baguette francese. Confesso che per molto tempo ho dubitato che questo popolare pane potesse essere cotto in casa. In effetti, affinché la baguette funzioni, è necessario osservare una serie di dettagli. Che sono così importanti che sicuramente non puoi chiamarli piccoli. La qualità della farina e dell'acqua, la tecnologia di miscelazione dell'impasto e persino la "idroiniezione" in un forno rovente. Insomma, per me era una situazione che un fornaio parigino avrebbe descritto come: - Impossibile! (con enfasi sull'ultima sillaba, ovviamente!)

Non ci sarebbe limite ai miei dubbi se non fosse per la voglia di sperimentare. E ho iniziato a fare, a volte ridicolo, ma ancora tenta di cuocere baguette francese nel forno. Certo, per me è stato un po' più facile di Arnaldo Cavallari con la sua ciabata. Ma il pane, tuttavia, non ha funzionato! La mia meticolosità ha portato al fatto che ho raccolto l'impudenza. L'impudenza si è manifestata nel fatto che ho chiesto aiuto direttamente a una panetteria francese. All'e-mail indicata sul sito web della società. E sai, la risposta è arrivata molto presto. E sono sinceramente grato a Monsieur Jules per aver dedicato del tempo e aver risposto alle domande e ai chiarimenti successivi. Certo, insieme ci siamo dovuti adattare un po' ricetta originale baguette francese. Perché nella mia cucina non c'era posto per un forno industriale!

E sai cosa dirò. L'ho provato e si è rivelato abbastanza semplice. Perché, come il segreto del pane era nascosto... nell'acqua. Piuttosto, nella sua quantità. Come con la ciabatta, l'impasto della baguette francese dovrebbe essere molto liquido e molto appiccicoso. Così appiccicoso che si attacca a tutto. Alle mani, alla tavola, agli strumenti. Ma-ma-aaa! È appiccicoso! Ad alcune persone non piacerà, ma non c'è altro modo. Come dicono i francesi, l'acqua nell'impasto delle baguette è il nostro tutto! Così. Il primo e, forse, il più importante. Pastella- ottima baguette!

Eeeee…. Aspetta, non è tutto! 🙂 Affinché la crosta della baguette sia sottile e croccante, anche nel forno deve essere presente dell'acqua. Liquido e spray. Cioè, per tutto il tempo di cottura, devi mettere una bacinella con acqua nel forno. Inoltre più volte durante la cottura è necessario spruzzare la stanza dal flacone spray. Non ho trovato un rapporto chiaro, ma sembra suggerirsi un parallelo con una sauna ben riscaldata. Quando versiamo acqua sulle pietre calde, dovrebbe diventare più fresca, ma sentiamo caldo. Comunque, ho comprato uno stupido spruzzatore, e su consiglio di Jules l'ho pisciato nel forno due volte.

Puoi continuare a discutere all'infinito, ma in un modo o nell'altro, ora so che una baguette francese può essere cotta in forno. E la cosa sorprendente è che la baguette fresca sta diventando una realtà quotidiana. Certo, questa ricetta non pretende di essere la migliore, ma in originalità e già in "francesità" non manca.

Ingredienti:

• Per 4 baguette piccole o 2 grandi utilizzare:
• 1/4 di cucchiaino lievito secco
• Un bicchiere e mezzo d'acqua, 325 grammi
• Un cucchiaino e mezzo di sale
• 4 tazze o 500 grammi di farina

1. In una grande ciotola, unire il lievito e l'acqua tiepida. Aggiungere il sale, la farina e impastare un impasto molto appiccicoso. È fantastico se hai un'impastatrice. Non è difficile impastare con le mani, se non presti attenzione al fatto che si attacca terribilmente alle dita! Coperchio pellicola trasparente, e sopra con un asciugamano e impostare per 12-14 ore in un luogo caldo

2. Il tempo è passato e l'impasto è raddoppiato. È diventato ancora più appiccicoso ed elastico. Zhamk-zhamk sulle pareti con una spatola, scaricalo sul tavolo

3. Versare l'impasto sul tavolo e cospargere di farina. Il nostro compito è dividere l'impasto in 4 parti uguali.

Formate un rettangolo e dividete l'impasto in quarti. Puoi cuocere due pani grandi, uno alla volta sulla teglia. diagonalmente. Il mio forno è standard e cuocerò in due passaggi. Due piccole baguette alla volta

4. Foderare una teglia con carta da forno o apposito panno e cospargere con una manciata di farina.

5. È ora di stendere le pagnotte. È piuttosto dolce e piacevole. E devi abituarti a rotolare, ma ne vale la pena!)) Per fare questo, piega ogni pezzo di pasta due volte verso l'interno. Una volta…

e due, signore!

Quindi, stringendo l'impasto con i palmi delle mani verso i bordi, arrotolalo rapidamente in un lungo serpente e posizionalo su una teglia. Guarda il video qui sopra. A volte, infatti, è meglio vedere una volta che leggerne cento!

6. Cospargere le future baguette con la farina, coprire con un foglio e mettere in un luogo caldo per la diffusione. Per circa un'ora e mezza

7. Il tempo è volato in fretta, le nostre barrette sono cresciute ed è ora di accendere il forno per il riscaldamento.

Desiderabile fino a 300 gradi C, ma i forni domestici standard sono pronti per soli 250 C. Versare acqua fredda e mettiti al livello inferiore

8. Mentre il forno si sta scaldando, togliere la pellicola e fare dei tagli diagonali sulle pagnotte con un coltello o una lama affilati. Bene, o pizzica con le forbici da cucina se non c'è un coltello affilato!)) Con un angolo di 45 gradi. Pizzica-pizzica!

9. Cospargere le pagnotte con acqua e mettere in forno preriscaldato per 15-20 minuti. E non andare lontano! Eccola pshikalka. Il mio inutile si è rotto alla prima ricetta!))

10. Dopo 5 minuti aprite lo sportello, fate dei buoni bignè all'interno del forno e sulla baguette e chiudete lo sportello. I prossimi minuti li trascorrerai in ginocchio davanti ai fornelli, sbirciando curiosamente dentro il forno attraverso il vetro!)) Allora?!

11. Dopo 10 minuti, aprire lo sportello e spruzzare nuovamente le baguette. Per una frittura uniforme, girare la teglia di 180 gradi e lasciare. Voglio dire, chiudi la porta!)

12. Esci dopo 15 minuti. E lascia raffreddare un po' il pane prima di iniziare a tagliarlo!

Ingredienti:

Impasto per baguette:

• 170 millilitri di acqua calda;
• un pizzico di sale;
• 250 grammi di farina;
• lievito sulla punta di un coltello.

Impasto per baguette:

• 12,5 grammi di lievito (2,5 cucchiaini);
• 0,5 litri di acqua calda;
• 3 cucchiaini di sale;
• 750 grammi di farina.

La classica baguette francese insuperabile. Ricetta passo passo

1. Il primo passo è fare un impasto per la baguette. Versare acqua tiepida (32-35 gradi) in un piatto comodo, versare il lievito sulla punta di un coltello, mescolare e lasciare agire per 10-15 minuti.
2. Quindi, prendiamo la farina: deve essere setacciata con un setaccio in una ciotola separata, aggiungere un pizzico di sale, lievito con acqua e mescolare - dovrebbe essere morbida, massa omogenea... Lavorate leggermente l'impasto con le mani.
3. Successivamente, l'impasto deve essere coperto con pellicola trasparente e lasciato per 12-16 ore in un luogo caldo.
4. Dodici ore dopo, puoi passare alla preparazione dell'impasto per baguette. Aggiungere acqua tiepida (32-35 gradi) in un piatto comodo, aggiungere il lievito e lasciare agire per 10-15 minuti.
5. Quindi, setacciare la farina, aggiungere il sale e mescolare.
6. Trascorsi dieci minuti, il lievito va mescolato con l'acqua e aggiunto alla farina.
7. Per mescolare tutti gli ingredienti, puoi usare un'impastatrice, un mixer o impastare con le mani.
8. Con un mixer, a bassa velocità, impastare la farina e versare gradualmente l'acqua con il lievito.
9. Senza fermarsi a lavorare l'impasto, è necessario aggiungere gradualmente l'impasto preparato in anticipo. Impastare bene l'impasto.
10. Mettere l'impasto impastato in un piatto comodo e coprire con pellicola trasparente. Lasciare l'impasto coperto in un luogo caldo per 1-1,5 ore. Durante questo tempo, l'impasto dovrebbe aumentare di 4-5 volte.
11. Mettere l'impasto, che è uscito, su un piano di lavoro spolverato di farina, cospargere di farina anche le mani. Lavorare l'impasto, piegarlo a forma di busta, spazzare la farina in eccesso con un pennello, trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare in luogo tiepido per un'ora. L'impasto deve essere 4-5 volte più grande.
12. Cospargere di farina il piano di lavoro, metterci sopra l'impasto, cospargere anche le mani di farina. L'impasto va lavorato e diviso in cinque o sei parti: tutto dipende da quanto spesso si vuole ottenere la baguette.
13. Prendiamo una parte dell'impasto e la arrotoliamo in un rotolo, piegando tutti gli angoli verso l'interno. Quindi arrotoliamo tutte le parti separate dell'impasto.
14. Prendiamo un pezzo di pasta arrotolato e con una mano alziamo e avvolgiamo leggermente il bordo della pasta e con l'altra lo premiamo: questo deve essere fatto per tutta la lunghezza del pezzo. Capovolgete l'impasto e fate lo stesso, ma in compenso, due volte di seguito: il fustellato deve avere la forma di una baguette. Arrotolare la baguette alla lunghezza richiesta con l'aiuto dei nostri palmi.
15. Stendere su una teglia pergamena, stendete le baguette e coprite con un canovaccio. Usando uno spruzzo d'acqua, inumidisci leggermente l'asciugamano e lascialo agire per 60 minuti.
16. Trascorsa un'ora, è necessario eseguire tagli diagonali sulle baguette usando un bisturi o una lama (la profondità dei tagli è di 0,5 centimetri) a una distanza di 4-5 centimetri.
17. Il forno va preriscaldato ad una temperatura di 240 gradi, e le baguette vanno cotte fino a doratura: una ventina di minuti. Se hai un forno senza umidificatore, inumidisci il forno con uno spruzzo d'acqua prima di posizionare le baguette.
18. Togliere la baguette finita dal forno, metterla su una gratella e lasciare raffreddare.

Quando le baguette si saranno leggermente raffreddate, potete mangiarle. L'aroma delle baguette francesi non ha rivali. Possono essere serviti con una varietà di marmellate o burro. I miei familiari adorano le baguette all'aglio: si abbinano perfettamente ai primi piatti. Sul sito "Molto gustoso" puoi trovare altre deliziose ricette.

Una baguette è la famosa pagnotta lunga francese con una soffice mollica porosa e una crosta croccante. È cotto con i prodotti più comuni e se anche il primo tentativo di cuocere un tale pane fallisce, molto presto anche una casalinga alle prime armi può gestire la ricetta del forno!

Baguette francese tradizionale

Ingredienti:

0,5 kg di farina

400 ml di acqua

2 cucchiaini di sale

2 cucchiaini di zucchero

10 g di lievito

1 cucchiaio. un cucchiaio di burro (meglio del burro)

Come fare una baguette di pasta francese:

1. Si prepara un impasto con lievito, zucchero, parte di acqua tiepida e farina. Dovrebbe riposare per circa 15 minuti fino a quando non si trasforma in una massa di bolle. Aggiungere gli ingredienti rimanenti alla massa risultante e impastare l'impasto: dovrebbe risultare elastico, non troppo stretto e solo leggermente attaccato alle mani.
2. Dall'impasto risultante, è necessario formare lunghe baguette, metterle su una teglia infarinata, fare tagli obliqui di circa 1 cm di profondità sugli spazi vuoti, coprire con un asciugamano o una pellicola e lasciare per almeno mezz'ora fino a quando l'impasto non si alza 2 -3 volte.
3. Per chi ama le baguette salate, consigliamo di ungere la superficie della pagnotta con un composto di un tuorlo, 250 ml di acqua e sale qb. Oppure cospargere i prodotti da forno con acqua e cospargere di sale grosso.
4. Le baguette abbinate vanno messe in forno preriscaldato ad una temperatura di 200-240 °C. Affinché l'impasto si adatti meglio, è necessario fornire un ambiente umido. Per fare questo, è necessario mettere nel forno un piatto resistente al calore con acqua.
5. 10 minuti dopo l'inizio della cottura, l'acqua può essere rimossa e la baguette può essere cotta per altri 10-15 minuti fino a doratura.
6. La pagnotta finita deve essere stesa su una gratella, coperta con un asciugamano e lasciata raffreddare.
7. Buon appetito!
   

Il prodotto contiene polpa all'interno, crosta croccante, talvolta spolverata di farina. Nella versione classica, questo prodotto ha una lunghezza di oltre mezzo metro e una larghezza e un'altezza di circa cinque centimetri. La baguette è considerata uno dei simboli più popolari della Francia. Le ricette di baguette francesi sono molto simili, ma ti danno l'opportunità di sperimentare con i ripieni.

Storia della baguette

Si ritiene che per la prima volta tale prodotto da forno apparso durante il regno di Napoleone. Secondo la leggenda, doveva essere indossato proprio nei pantaloni, ma questa leggenda non regge alle critiche, poiché la sera un prodotto del genere sarebbe già immangiabile.

Una versione più plausibile è considerata quella in cui la paternità della baguette appartiene all'Austria. Nel 1839 fu aperto un negozio nella capitale della Francia che vendeva baguette austriache, che erano così affezionate ai cittadini che questo prodotto divenne uno dei simboli popolari del paese.

Da quel momento, molte ricette sono cambiate, ma la ricetta classica per una baguette francese al forno con una foto può essere letta di seguito. Questa ricetta è stata creata per la prima volta nel 1993, quando la Francia ha approvato una legge che consente ai commercianti di pane di gestire la propria attività senza temere la concorrenza dei supermercati.

Ricetta fatta in casa

La baguette francese si può trovare non solo nella vastità della Francia, ma anche preparata a casa da soli. Questo processo non è complicato, anzi, interessante e divertente. Ci sono molte ricette per questo prodotto. Verrà presentato uno dei seguenti opzioni classiche fare una baguette francese.

Componenti per fare tre baguette:

• lievito pressato - 15 grammi;
• Farina bianca grado superiore- 3,75 tazze, circa 480 grammi;
• acqua calda e pulita - 300 ml;
• una piccola quantità di olio in modo che l'impasto non si attacchi alle mani;
• zucchero - circa cinque grammi;
• sale - circa 7 grammi.

È meglio tenere l'olio nelle vicinanze durante la cottura, poiché potrebbe essere necessario per lubrificare il tavolo e gli utensili.

Ricetta della baguette francese fatta in casa:

1. Setacciate tutta la farina in una ciotola molto capiente. Puoi ripetere questo processo 2-3 volte, quindi la farina sarà ammollata grande quantità ossigeno e aiutano il lievito a svilupparsi meglio.

2. Rompere il lievito compresso in piccoli pezzi nella farina setacciata. Puoi farlo con le tue mani.

3. Aggiungi sale e zucchero a questa miscela.

4. Strofinare il lievito nella farina con le mani finché non sarà sbriciolato finemente. Il composto deve essere liscio.

5. Raccogliete al centro della ciotola la purea di farina con il lievito e fate una fontana. Versaci dentro dell'acqua. La temperatura dell'acqua dovrebbe essere intorno ai 40 0.

6. Mescola tutto con una forchetta.

7. Cospargere la farina sul tavolo, metterci sopra l'impasto risultante e impastare ulteriormente sul tavolo.

8. L'impasto deve rimanere sempre un po' appiccicoso e molto morbido.

9. Per evitare problemi con l'attaccarlo alle mani, devono essere lubrificate olio di semi di girasole in piccole quantità. Puoi fare lo stesso con il tavolo aggiungendo un sottile strato di olio.

10. Impastare l'impasto per almeno 20 minuti. Se l'impasto richiede meno tempo, l'impasto non risulterà abbastanza soffice, necessario per creare la baguette giusta. Dopo circa cinque minuti di miscelazione, smette di attaccarsi e il processo diventa più semplice.

11. Mettere l'impasto in una ciotola unta. Coprire con un asciugamano e posizionare vicino alla batteria per 90 minuti.

12. Quando si alza, rovescialo sul tavolo.

13. Dividilo in 3-4 parti.

14. Con l'aiuto delle mani, forma ogni parte in un rettangolo. Le sue dimensioni dovrebbero essere inferiori al formato del foglio A4.

15. Piega un lato lungo verso il centro.

16. Avvolgi il secondo come il primo.

17. Piegare nuovamente il primo e il secondo bordo e fissare i bordi.

18. Scorri la futura baguette sul tavolo in modo che si allunghi. Lo spessore dovrebbe essere lo stesso per tutta la lunghezza.

19. Ripeti l'intero processo per i due pezzi rimanenti.

20. Adagiateli su una teglia infarinata, a circa cinque centimetri l'uno dall'altro.

21. Coprire con un asciugamano e mettere in un luogo caldo per mezz'ora.

22. Preriscaldare il forno a 200 gradi.

23. 10 minuti prima dell'invio al forno, le baguette devono essere tagliate in diagonale.

24. Prima di mettere i prodotti per cucinare, devi prendere una padella in ghisa o piatti di metallo, scaldarlo sul fuoco, metterlo in forno. Quindi metti una teglia con la futura baguette.

25. Versare acqua fredda e pulita in una ciotola sotto una teglia.

26. Chiudere il forno.

27. Cuocere per mezz'ora a una temperatura di 200 gradi o più, fino a quando appare una crosta dorata.

28. Estrarre pasto pronto e affinché la crosta sia morbida, ma croccante, è necessario coprirla con un canovaccio, spruzzando prima un po' d'acqua su una teglia. Attendere la fine della cottura per circa cinque minuti.

Prendendo nota di questa ricetta per una baguette francese al forno, puoi deliziare la famiglia e gli amici con pane fresco e croccante.

Il ripieno di formaggio e aglio aggiungerà succosità, gusto brillante e ricco al piatto. Potete anche sostituire l'aglio con altre spezie.

Per preparare questo piatto, avrai bisogno di una piccola quantità di ingredienti:

• baguette pronta - 1 pezzo, preferibilmente un po 'asciutta;
• aglio - 15 grammi;
• verdi - qualsiasi importo;
• Burro- mezzo pacco;
• Parmigiano Reggiano - 100 grammi.

Questo è il numero di ingredienti necessari per cinque porzioni.

Ricetta per baguette francese al formaggio e aglio:

1. Grattugiare il formaggio su qualsiasi grattugia.

2. Tritare molto finemente l'aglio e le erbe aromatiche.

3. Sciogliere un po' il burro e unirlo al composto.

4. Mescolare accuratamente il risultato.

5. Fai dei tagli profondi nella baguette, quasi fino alla fine.

6. Aggiungere la miscela preparata a ciascun taglio, avvolgere la baguette con un foglio.

7. Metti la baguette nel forno preriscaldato a 200 gradi. Aspetta 25 minuti.

8. Aprire la pellicola e cuocere per altri 5 minuti.

Il piatto è pronto. Può essere utilizzato come piatto unico o con una zuppa.

Tipi di baguette

Esistono tre tipi di baguette nel mondo che differiscono tra loro. La prima opzione è una classica baguette con crosta, dorata o gialla. Il peso di un tale prodotto è di circa 250 grammi.

Il secondo tipo è una baguette modellata. Viene cotto in forni industriali, ha un motivo sulla base, che indica che è stato realizzato con l'aiuto della tecnologia.

Il terzo tipo è farine. Questa baguette viene infarinata prima della cottura in modo che non abbia una crosta croccante. Inoltre, può essere preparato secondo ricetta classica... Foto con baguette francesi tipi diversi saranno elencati di seguito.

Nonostante le differenze, ognuno di questi tipi di baguette ha un ottimo sapore e si adatta a quasi tutti i tavoli.

Proprietà baguette

Le ricette di baguette francesi sono molto simili, motivo per cui hanno proprietà simili. Uno di questi è l'asciugatura rapida. Questo di solito accade verso la fine della giornata. Pertanto, le panetterie francesi cercano di cuocere il pane al mattino in modo che possa essere utilizzato senza perdere le sue proprietà fino alla fine della giornata.

Baguette a Parigi

Ogni giorno nella capitale francese vengono vendute più di mezzo milione di baguette. A proposito, a Parigi questo prodotto da forno pesa esattamente 200 grammi. È interessante notare che in una panetteria puoi chiedere di vendere solo mezza baguette e l'acquirente non ha il diritto di rifiutare.

Da quanto tempo volevo cuocere una vera baguette francese! Questo delizioso pane a crosta lunga con un centro morbido fa dei piccoli panini belli e semplicemente deliziosi!

Per molto tempo ho vagato per la boscaglia sulle ricette, tutto sembrava che una baguette a casa fosse difficile. Ma mi è stato chiesto di cucinare francese zuppa di cipolle... E, come sai, i toast sono serviti con baguette francesi con formaggio! Ma non c'era pane lungo nel negozio e servire crostini di pane normale non sarebbe autentico ... E così ho deciso: poiché la baguette non è nel negozio, la cuocerò a casa!

E si è scoperto che cuocere una baguette fatta in casa è una cosa abbastanza semplice, ma al contrario, molto semplice e piacevole. In genere, cuocere pane fatto in casa- un'attività divertente incomparabile! Giocherellare con l'impasto del pane è più misterioso che con torte e dolci, ti senti una maga e un vero Custode focolare domestico!

Dopo aver studiato alcune ricette, ho imparato che le baguette sono diverse! Riso (chi avrebbe mai pensato che si potesse aggiungere riso bollito!), cipolle (mmm... le riproveremo!), ma per la prima volta ho deciso di fare una semplice baguette. Farina, lievito, acqua, sale e zucchero: questo è l'insieme degli ingredienti, e che pane delizioso si scopre!

La maggior parte delle ricette di baguette usa il lievito secco, ma dal momento che preferisco il lievito fresco, semplicemente non avevo il lievito secco. Poi ho fatto una buona ricerca e - evviva! - siamo riusciti a trovare una ricetta sul sito di Magic Food, dove l'impasto viene impastato con lievito fresco. Inoltre, viene impastato in un modo insolito. Se sono abituato al fatto che il lievito fresco viene macinato con lo zucchero e diluito con acqua, allora in questa ricetta si sbriciolano proprio in farina! Questa è una ricetta del fornaio francese Richard Bertinet. Molto interessante. Proviamo!
Se hai il lievito secco, ti consiglio di cuocere le baguette secondo la ricetta della mia amica Marie sul suo sito web: http://receptimari.com/vipechka/nesladkaya-vipechka/xachapuri-pizza-chebureki/frantsuzskiy-baget-v-duhovke. html

Ho ridotto un po' la quantità degli ingredienti, perché Non avevo 20, ma 15 g di lievito. Sto dando la mia versione e tra parentesi - quella originale.

Ingredienti:

Per 3 baguette:

• 15 (20) g lievito fresco;
• 3 e ¾ (5) bicchieri di farina (il mio bicchiere è da 200 grammi, contiene 130 g di farina, se non sopra);
• 300 (400) ml di acqua calda (38C);
• 1 piccolo in alto (1,5) cucchiaino di sale
• Un pizzico di zucchero;
• Un po' di olio vegetale per ungere le mani, la ciotola e il tavolo.

Come cuocere:

Prendete una ciotola abbastanza capiente e setacciate lì tutta la farina.

La farina si arricchisce di ossigeno, di cui il lievito ha bisogno per una buona fermentazione, diventa arioso!

Ed ora direttamente nella farina, sbriciolando con le mani il lievito fresco pressato, cercando di rendere le briciole più piccole.

Sale e zucchero.

E maciniamo il lievito e la farina con le dita in piccole briciole soffici, come abbiamo macinato farina e burro per biscotto di pasta frolla... Solo più è fine, più è omogeneo, meglio è perché il lievito si mescoli bene con la farina. Raccogliete il lievito grattugiato in un mazzetto sulla parte superiore del vetrino della farina.

Ora facciamo una depressione nella farina con il lievito - una specie di cratere di un vulcano - e vi versiamo dell'acqua. L'acqua dovrebbe essere ben calda, ma non calda.

Amalgamare prima l'impasto con una forchetta.

Quindi, cospargere il tavolo di farina, mettere lì l'impasto dalla ciotola e continuare a impastare sul tavolo.
Ci sono diverse sfumature importanti qui:

1. L'impasto deve rimanere un po' appiccicoso. Non aggiungere molta farina e quindi la baguette risulterà ariosa e morbida!
2. E affinché l'impasto non si attacchi troppo alle mani e al tavolo, ungeteli un po' olio vegetale... Basta non esagerare, basta uno strato sottile. All'inizio ho cosparso due volte un po 'di farina sul tavolo, quindi ho unto il tavolo con il burro e l'impasto ha smesso di attaccarsi, è stato molto piacevole da impastare.
3. E inoltre punto importante- impastiamo a lungo, almeno 15, e meglio - 20 minuti. Ma sembra solo molto tempo. Ero sempre di corsa e all'inizio ho pensato, wow, impastare l'impasto per 20 minuti! Sì, si può fare così tanto in questo periodo! Ma è necessario impastare correttamente l'impasto, quindi aumenterà bene e il pane risulterà soffice e morbido, anche se non contiene uova o burro. E poi, nel processo di impasto, l'impasto diventa omogeneo, liscio e anche senza aggiungere farina smette di attaccarsi.

Ecco l'impasto all'inizio dell'impasto:

In 5 minuti:

E dopo 10 minuti:

Si è rivelato molto piacevole: non correre da nessuna parte, impastare un impasto caldo e piacevole e pensare a qualcosa, guardando fuori dalla finestra la pioggia primaverile. Dopotutto, a volte non abbiamo abbastanza tempo per rilassarci e pensare a qualcosa di nostro, quindi prova a impastare pasta lievitata, questo è un grande relax!

Dopo 15-20 minuti, mettere l'impasto in una ciotola unta con olio vegetale, coprire con un canovaccio pulito e mettere in un luogo caldo per un'ora e mezza.

Col passare del tempo l'impasto si alzerà e comincerà ad uscire dalla ciotola.

Schiacciamo il tavolo con la farina e scarichiamo l'impasto dalla ciotola sul tavolo. Non c'è bisogno di barare!

Basta dividere l'impasto in 3 pezzi (se cuoci una porzione intera, poi in 4).

Formiamo un rettangolo da ogni pezzo di pasta stendendolo con le mani. La torta rettangolare sarà piccola, più piccola di un foglio di carta A4 - ma non preoccuparti, nel processo di formazione della baguette risulterà essere la lunghezza dell'intera teglia.

Ora piega un bordo del rettangolo verso il centro.

Quindi pieghiamo il secondo bordo al centro allo stesso modo.

Piega il pezzo a metà (cioè, in generale, quadruplo) e pizzica il bordo.

Ora arrotoliamo una baguette sul tavolo per fare una salsiccia. Cerca di mantenerlo dello stesso spessore per tutta la lunghezza. Non ho piegato una delle baguette, ma ho semplicemente arrotolato l'impasto in un rotolo e ho pizzicato i bordi.

Adagiate la prima baguette su una teglia infarinata e formate la seconda e la terza pagnotta. Li stendiamo su una teglia a una distanza di diversi centimetri l'uno dall'altro, solo tre cose si adattano.

Copriamo con un asciugamano e mettiamo in un luogo caldo per mezz'ora. Ho acceso il forno a 50°C per scaldarlo, ho aperto lo sportello e ho messo una teglia con le baguette sopra il fornello.

Dopo un quarto d'ora (cioè 15 minuti prima di mettere le baguette in forno), fai dei tagli diagonali su di esse - con un coltello affilato obliquamente. Coprire di nuovo con un canovaccio e far scaldare il forno a 200-220 °C.

Ora un'altra sfumatura da un altro chef francese, lo chef Laszlo Gyomrey (non sono riuscito a trovare la trascrizione, quindi sto dando il nome nell'originale). Marie ha condiviso questo consiglio, grazie mille! Altrimenti, le mie baguette si sarebbero rivelate non rosicchiate. ?

Prima di infornare le baguette, scaldate sul fuoco una padella di ghisa (anche il manico è di ghisa, per non sciogliersi), e mettete padella calda nel forno. Quindi mettiamo una teglia con il pane. Versare un bicchiere di acqua fredda nella padella (attenzione, vapore!). E chiudi la porta del forno.

E il sito Magic Food consiglia, prima di posizionare le baguette, di spruzzare le pareti del forno da un flacone spray, basti ricordare che lo "pshikalka" dovrebbe essere cibo, non da "Mr. Muscles", ma quello da cui spruzzi piante d'appartamento. La spruzzatura può essere ripetuta più volte durante il processo di cottura in modo che la crosta del pane non si asciughi.

Ho aggiunto anche l'acqua nella teglia due volte durante la cottura (verso la fine della cottura, all'inizio ho cercato di guardare meno per far stare bene le baguette).

Cuociamo le baguette per 30-35 minuti a 220°C, fino a doratura.

Evviva, ora sono pronte, le nostre baguette! E affinché la crosta su di esse si ammorbidisse un po', le ho coperte con un canovaccio ancora calde, dopo aver cosparso la teglia e il pane stesso con acqua bollita. 5-7 minuti - e la crosta è morbida, ma croccante!

E che mollica lussureggiante e tenera!

Come sono deliziosi e aromatici! Le baguette fatte in casa si sono rivelate cento volte più gustose del pane acquistato! Abbiamo a malapena aspettato che si raffreddassero un po' per provare.

È fantastico fare il pane a casa! E dopo le baguette a casa, volevo imparare qualcos'altro. Forse un diverso tipo di baguette, o forse pane con una miscela di cereali, o segale-grano! Vieni alla luce, proviamo insieme!