Nicht sicher, wie man am besten dekoriert Hauskuchen? Schauen Sie hier, Karamell ist eine der besten Dekorationen.

Karamell ist ein dickflüssiger Zuckersirup. Für die professionelle Zubereitung von Karamell werden Hilfswerkzeuge benötigt, ein kalter Tisch, auf den das Karamell gegossen wird. Und die Platten, die die Heiztemperatur anzeigen, wie es ist verschiedene Typen Karamell und der Erhitzungsgrad ist unterschiedlich.

Aber wir machen Karamell zu Hause. Wer hat in der Kindheit gekocht verbrannter Zucker oder Karamellfiguren in Form von Hähnen, Hasen usw. wird er den Kochvorgang leicht verstehen. Bereiten wir Karamell zum Dekorieren von Kuchen und Gebäck vor.

Zutaten für 1.
Eine Portion.

Zucker 6 EL. Löffel.
Wasser 2 EL. Löffel.
Essig-Essenz 3 ml.
Zitronensäure 2g.

Kochzeit:
30 Minuten.

Nehmen Sie eine dickwandige Schüssel. Nehmen Sie Zucker und Wasser in einer Menge von 3 Teilen Zucker auf 1 Teil Wasser. Zucker mit Wasser übergießen. Anzünden und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Dann kochen Sie den Sirup etwa 10 Minuten lang, bis er bei schwacher Hitze gekocht ist. Das Karamell beginnt sich von den Rändern des Geschirrs aus golden zu färben, also rühren Sie um und achten Sie darauf, dass das Karamell nicht anbrennt.
Essigessenz hinzufügen, umrühren, dann Zitronensäure oder Fruchtessenz. Dies soll verhindern, dass das Karamell beim Abkühlen mit Zucker überzogen wird, und um Geschmack hinzuzufügen.
Um das Erhitzen des Karamells zu stoppen, müssen Sie das Geschirr absenken kaltes Wasser, aber vorsichtig, um sich nicht am Dampf zu verbrennen. Und sofort anfangen, mit Karamell zu malen.
Falls Sie das fertige Karamell auf einen Löffel fallen lassen, härtet es aus, ohne sich zu verteilen.

Karamelldekoration für die Seiten des Kuchens. Die Höhe des Kuchens messen und aus Pergamentpapier Streifen schneiden, mit Butter bestreichen, damit sich das Karamell leicht trennen lässt. Nehmen Sie einen Esslöffel Karamell und zeichnen Sie ein zufälliges Raster. Bis das Karamell zu kalt ist, kannst du es mit der Schneide eines Messers glätten.
Dann abziehen, bis er komplett gefroren ist und mit der Sahne auf dem Kuchen kleben. Dies sollte geschehen, wenn der Kuchen bereits auf der fertigen Platte steht.
Karamell Korb. Der Korb kann auf jedem runden Objekt hergestellt werden: auf einer Schaufel, auf einer Grapefruit oder einer Orange. Die Schaufel mit Öl schmieren, das Karamell mit einem Esslöffel aufschöpfen und über das Geschirr halten, ein Gittermuster zeichnen. Zuerst dicke Linien, dann dünne Linien.
Wenn das Karamell abgekühlt und ausgehärtet ist. Greifen Sie einfach den Korb und drehen Sie ihn mit der Handfläche, er löst sich von der Schaufel.
Der Karamellkorb eignet sich zum Servieren von Desserts darin, oder der Korb kann z. B. wie eine Kuppel in der Mitte der Torte abgedeckt werden.
Nur wenn Sie die Mitte des Korbes zu einem festen Boden machen und Strahlen daraus ziehen, können Sie in einem solchen Korb Eiskugeln oder ein anderes nicht rieselfähiges Dessert servieren.

Gezeichnete Figuren aus Karamell. Zeichnen Sie Formen auf Pergamentpapier, wie Locken, Blumen, Herzen. Und auf der Rückseite mit Karamell entlang der durchscheinenden Kontur zeichnen. Diese Figuren können in Creme auf Kuchen oder zum Dekorieren von Gebäck präsentiert werden. Es gibt bereits einen großen Spielraum für Ihre Fantasie.

Das Netz ist ein Spinnennetz aus Karamell. Zeichnen Sie auf Pergamentpapier zufällig Karamellstriche.
Nach dem Abkühlen vorsichtig in Stücke brechen.
Dekorieren Sie die Oberseite oder die Seiten des Kuchens damit.
Karamellblätter. Zeichnen Sie große Tropfen mit Karamell, formen Sie die Blätter mit einem Messer, drücken Sie die Seiten der Tropfen, während das Karamell weich ist, tragen Sie ein Muster aus Adern auf.
Ziehen Sie dann das Blatt mit den Händen heraus und drehen Sie es so, dass es nicht flach ist. Blätter können verwendet werden, um einen Kuchen zu dekorieren oder einen Karamellstiel herzustellen und die Blätter daran zu befestigen. Aus dem eingedickten, aber nicht gefrorenen Karamell können beliebige Figuren gezogen werden.

Rat.

- In dem Moment, in dem Sie Karamell zubereiten, sollte Sie nichts ablenken.
- Bereiten Sie alle zusätzlichen Werkzeuge vor, Pergamentpapier mit Zeichnungen im Voraus, da das Karamell schnell aushärtet und verdickt.
- Überbelichten Sie das Karamell nicht auf dem Feuer, sonst können Sie es verbrennen und der Geschmack wird bitter.
- Wenn Sie keine Zeit zum Zeichnen hatten und das Karamell dicker wird, erhitzen Sie es einfach bei schwacher Hitze, es wird schmelzen.
- Um das Geschirr vom Karamell abzuwaschen, müssen Sie Wasser in das Geschirr gießen und es erhitzen. Das Karamell löst sich von selbst auf und Sie müssen es nicht vom Geschirr abreißen. Oder einfach etwas Wasser in eine Schüssel geben und über Nacht stehen lassen, das Karamell löst sich von selbst auf. Autor des Rezepts und des Fotos: Vera.

Schnürsenkel, Spiralen, Monogramme, ganze Sträuße aus transparentem Karamell sehen sehr professionell aus. Um solche Meisterwerke zu Hause zu kreieren, ist es jedoch keineswegs notwendig, Konditor zu sein. Karamell lässt sich ganz einfach selbst kochen und daraus beliebige Dekorationen formen, von Tropfen und Spinnweben bis hin zu spektakulären Blumensträußen.

Die Vorteile von Karamelldekor sind vielfältig. Es sieht auf Fotos und Videos wunderschön aus und verleiht jedem Produkt ein professionelles und stilvolles Aussehen. Nach dem Aushärten ist Karamellschmuck sehr schwer zu ruinieren. Im Gegensatz zu Schokolade, Sahne oder Gelee breiten sie sich nicht aus, schmelzen nicht, verändern ihre Farbe nicht. Natürliche Karamelltöne - alle Schattierungen von Gold und Honig. Mit Hilfe von Farbstoffen kann die Masse abgetönt werden, Essenzen verleihen ein angenehmes Aroma, das nach dem Kochen tropfenweise hinzugefügt wird.

Karamellschmuck hält gut. Sie können im Voraus hergestellt, in Kisten gelegt und an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Der einzige Nachteil des Materials ist die Zerbrechlichkeit. Anfänger sollten keine komplexen Monogramme, Blumen und volumetrischen Designs erstellen. Es ist besser, sich auf Spinnweben, durchbrochene Halbkugeln, Tropfen, Blätter und Spiralen zu beschränken. Sie sehen ungewöhnlich und stilvoll aus, sind aber recht einfach herzustellen. Fachleute raten zur Herstellung von Schmuck mit Marge, bei einem Bruch kann das beschädigte Element schnell ersetzt werden.

Karamell-Dekor ist ideal für Kuchen mit Mastix, Sahne (Butter, Protein, Vanillepudding), Schokolade oder Puderzucker... Karamell lässt sich nicht mit Haselnüssen, geriebener Schokolade oder Streusel kombinieren, in diesem Fall sollten Sie ein anderes Dekor wählen. Beim Abnehmen sollte berücksichtigt werden, dass Zuckerdekorationen ziemlich kalorienreich sind.

Wie und wofür Konditoren Karamell verwenden

Die Geschichte der dickflüssigen süßen Zuckermasse begann vermutlich vor einigen Jahrtausenden in Indien. Dann, als Delikatesse, frittierten Angehörige der Kaste der Unberührbaren gehacktes Zuckerrohr auf dem Feuer und bekamen eine Art Karamell. In der Form, in der die Süße heute bekannt ist, erschien sie jedoch erst im 16. Jahrhundert. Und das erste Produkt aus Karamell war normaler Lutscher.

Jetzt gibt es verschiedene Arten von Karamell:

• fest
• weich,
• Lutscher,
• mit verschiedenen Zusätzen.

Es gibt natürlich noch andere, aber sie sind bereits eine Mischung aus den vorgestellten oder deren Sorten.

Jedes Karamell kann zum Backen und Dekorieren von Kuchen verwendet werden, aber jedes von ihnen hat seine eigene "Funktion". Weiche Kuchen werden normalerweise eingelegt und exquisite Dekorationen werden aus Süßigkeiten hergestellt.

Karamell Rezept

Das einfachste Karamell wird aus Wasser und Zucker hergestellt. Sie machen es wie folgt:

1. Für 1 Teil Wasser 4 Teile Zucker nehmen.
2. Wasser wird in eine Edelstahlpfanne gegossen, Zucker wird in dieselbe gegossen.
3. Unter ständigem Rühren wird die Mischung bei mittlerer Hitze zum Sieden gebracht.

Manchmal wird Wasser und Zucker Essig oder Zitronensaft zugesetzt, um eine Kristallisation des Zuckers und eine vorzeitige Verhärtung der Süße zu vermeiden.

Das fertige Karamell beginnt nachzudunkeln, darf aber nicht ganz braun werden. Jetzt muss es sofort in Glas- oder Keramikgeschirr gegossen werden – und das Karamell kann zum Dekorieren der Torten verwendet werden.

Wie man Karamellfiguren macht

Wenn Sie sich entscheiden, den Kuchen mit Karamell zu dekorieren, können Sie nicht nur die oberste Schicht damit gießen, sondern machen ungewöhnliche Dekorationen... Dazu müssen Sie schnell handeln, während die süße Masse keine Zeit zum Abkühlen hatte.

Wenn Sie einen Holzstab in Karamell tauchen, wird ein dünner "Faden" dahinter gezogen, der das Hauptmaterial für Schmuck ist.

Dieser Faden kann verwendet werden, um auf den Kuchen zu schreiben oder ihn zu komplizierten Karamellfiguren zu drehen. Separat werden Schmetterlinge, Blumen, Spinnweben, Noten und Violinschlüssel auf eine Silikonmatte "gezeichnet" und dann die gefrorene "Skulptur" vertikal in den Kuchen gelegt.

Die gebräuchlichste Dekoration aus geschmolzenem Zucker ist die Spirale. Es kann rund oder länglich sein. Auf derselben Silikonmatte kann eine flache runde hergestellt werden, und wenn Sie die Form einer Halbkugel benötigen, wickeln Sie den Karamell-"Faden" auf eine Schöpfkelle. Eine längliche Spirale erhält man, indem man die gefrorene Dekoration vom runden Stiel der Krone oder Schöpfkelle entfernt.

Aber wenn Sie aus Isomalt und Farbstoffen ein mehrfarbiges Karamell herstellen, können Sie die unterschiedlichsten Figuren formen. Dies geschieht so:

1. Isomalt wird ohne Wasser in einem Topf geschmolzen.
2. Farbstoff wird hinzugefügt.
3. Auf eine Silikonmatte gegossen und leicht abgekühlt.
4. Kneten Sie die Masse mit den Händen und dehnen Sie sie aus.
5. Figuren werden schnell geformt, bis das Material gefroren ist.

Damit das Material der gewünschten Konsistenz immer zur Hand ist, wird es in zwei Teile geteilt, mit einem funktionieren sie und der andere wird zu diesem Zeitpunkt unter der Lampe aufbewahrt, damit es nicht abkühlt, und dann werden sie gewechselt.

Karamell ist nicht das kapriziöseste Material. Selbst ein unerfahrener Konditor kann damit umgehen, wenn er sich daran gewöhnt hat. Und sie lässt der Fantasie viel Spielraum.

Hast du schon mal versucht Karamell selber zu machen? Sagen Sie uns in den Kommentaren, was Sie gemacht haben.

Zucker Karamell. Methode zur Herstellung von Karamell:

• Wir füllen einen tiefen Teller mit kaltem Wasser und stellen die Formen daneben - alles sollte griffbereit sein.
• Wir stellen die Pfanne auf mittlere Hitze, fügen dort Zucker hinzu und erhitzen sie zu einem flüssigen Zustand. Nicht umrühren, bis sich der größte Teil des Zuckers aufgelöst hat.
• Wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist, schalten Sie den Kippschalter auf die niedrigste Hitze und tauchen Sie einen Löffel oder eine Form in die Lösung. Sobald es voll ist, für 10 Sekunden in einen Teller mit Wasser legen, dann auf ein feuchtes Handtuch legen und mit der nächsten Form beginnen.
• Füllen Sie einen Topf mit Wasser, um das restliche Karamell abzukratzen, und nehmen Sie die vorbereiteten Leckereien aus den Formen. Karamell aus Zucker selbst herzustellen stellte sich als einfach heraus, oder?

Und jetzt - kleine Tricks, um Ihren süßen Leckerbissen noch attraktiver und schmackhafter zu machen.

Trick 1.
Um zu verhindern, dass der Zucker in Stücken abperlt, geben Sie während des Erhitzens einen Tropfen Essig in die Pfanne oder Zitronensaft, dann wird das Karamell glatt.

Trick 2.
Um ein transparentes und voluminöses Karamell zu erhalten, gießen Sie 4-5 Esslöffel heißes Wasser in den aufgelösten Zucker. Während des Schmachtens schwillt ein Ball aus diesem Wasser an, wonach Sie ihn fangen und einfach warten müssen, bis er abgekühlt ist.

Trick 3.
Karamell geben würziger Geschmack, nach dem Entfernen vom Herd, Cognac oder Zitrussaft hineingeben; Wenn Sie Kräuter hinzufügen, erhalten Sie hausgemachte Hustenbonbons.

Fragen Sie sich, wie Sie Zuckerkaramell herstellen, damit Sie Lutscher erhalten? Auch das geht ganz einfach - Sie brauchen Holzstäbchen, zum Beispiel aus Eis, oder als letztes Mittel Zahnstocher (für Mini-Karamells). Wenn die Pfanne auf niedriger Hitze ist, wickeln Sie einfach die dicke Masse auf diese Stäbchen und warten Sie, bis der Überschuss abläuft.

So haben wir gelernt, wie man Karamell aus Zucker herstellt, mit minimalem Zeitaufwand und improvisierten Mitteln. Jetzt kannst du bitte Leckeres Dessert sowohl junge Gäste als auch ihre Freunde - wer sagt, dass Erwachsene keine Lutscher mögen? In Zukunft können Sie mit guter Übung Hähne und andere komplexe Figuren zu Hause kochen.

1. Karamellschmuck

Karamell ist Zuckersirup aufgewärmt auf hohes Feuer... Die Genauigkeit der Karamellzubereitung ist sehr wichtig, der Unterschied zwischen einem subtilen und süßlichen Geschmack und einem für einige Sekunden verbrannten Geschmack. Es ist ratsam, Karamell bei hoher Hitze zu kochen und nach einer Minute unter gelegentlichem Rühren auf niedrige Hitze zu reduzieren. Es ist wichtig, alle Hilfswerkzeuge im Voraus vorzubereiten. Da das Karamell schnell abkühlt, benötigen Sie Zeit, um es in die gewünschten Formen zu bringen. Wenn das Karamell Zeit zum Aushärten hat, können Sie es sanft erwärmen und es kehrt in den gewünschten Zustand zurück.
Ganz wichtig: Da Karamell eine Temperatur von ca. 160 °C erreichen kann, müssen Sie so arbeiten, dass es sich oder anderen nicht verbrennt.

Karamell. Grundrezept.

Zutaten:

½ EL. (100 g) Zucker
2 EL. l. Wasser (die Wassermenge sollte den Zucker leicht bedecken)

Es empfiehlt sich, einen Topf mit dickem Boden zu verwenden, der für eine gleichmäßige und schonende Erwärmung sorgt. Beginnen Sie, wie oben erwähnt, eine Minute lang bei starker Hitze zu erhitzen, und reduzieren Sie sie dann auf weniger als mittel. Rühren Sie den Zucker vollständig um, bis er kocht. Danach ist kein Eingreifen mehr erforderlich. Es dauert 7-10 Minuten, bis sich an den Rändern der Pfanne eine goldene Masse bildet, die nach und nach die gesamte Pfanne ausfüllt. Sie können die Pfanne hin und her schütteln, um den Vorgang zu verbessern. Wenn die goldene Masse die gesamte Pfanne bedeckt und sich der gesamte Zucker aufgelöst hat, ist das Karamell fertig. Wir warten darauf, dass sich alle Blasen auflösen (wir schütteln die Pfanne) und das Karamell transparent wird.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und senken Sie sie (vorsichtig) in ein großer Topf mit kaltem Wasser gefüllt, um den Karamell-Erhitzungsprozess zu stoppen. Manchmal ist es ratsam, eine Bürste in kaltes Wasser zu tauchen und während des Kochens von innen an den Rändern der Pfanne entlang zu fahren (sehr vorsichtig vorgehen). Wir bereiten im Voraus durchdachte Dekorationen vor, damit das Karamell keine Zeit zum Aushärten hat.
Der Geschmack hängt von der Farbe des Karamells ab. Wenn es hell ist, ist der Geschmack einfach süß, je dunkler das Karamell, desto interessanter und zarter der Geschmack.

Probleme, die während des Kochvorgangs auftreten können:

Wenn Zucker zu kristallisieren beginnt und sich allmählich in eine feste Masse verwandelt, müssen Sie ihn zuerst wiederholen oder leichter erhitzen (Hauptsache, er nicht verbrennen).

Um die ausgehärtete Masse von der Pfanne zu lösen, musst du alles mit kochendem Wasser übergießen und mit einem Gummibesen oder etwas anderem abkratzen, ohne den Pfannendeckel zu beschädigen.

Erdbeeren in Karamell

Schmieren Sie die Oberfläche mit Öl, auf der die karamellisierten Erdbeeren ausgelegt werden. Wir fädeln Erdbeeren auf einen hölzernen Zahnstocher oder Spieß. Vorsichtig in Karamell tauchen und auf der vorbereiteten Oberfläche verteilen.

Karamellkorb

Umdrehen Silikonform Beine hoch. Wenn kein geeigneter vorhanden ist, können Sie eine ähnlich geformte Platte verwenden, die mit Aluminium (Folie) bedeckt ist oder einfach eine Eisenplatte der gewünschten Form und geölt (manche Leute verwenden die Schöpfkelle verkehrt herum). Den Karamell löffeln und zuerst einen dicken Karamellstreifen am Boden der Form oder des Tellers formen. Dann machen wir Längs- und dann Querstreifen und versuchen, das Bild zu erreichen - die Gefängnisstangen. Wir warten, bis das Karamell etwas abgekühlt ist, aber entfernen Sie es noch warm. Entfernen Sie vorsichtig die Folie oder das Silikon aus dem Korb.

Die aus dem Grundrezept erhaltene Karamellmenge sollte für 8 Formen reichen.

Bonbonkugel

Dies erfordert ein Gerät in Form von zwei Spießen (Spießen) im Abstand von 20 cm voneinander, die bewegungslos befestigt sind. Nehmen Sie eine Gabel und streuen Sie Karamell über die Spieße. Wir sammeln die resultierenden Fäden von den Spießen zu einer Kugel.

Hausgemachter Karamellschmuck. Geheimnisse von Karamell für Schmuck

Das übliche Karamell aus Wasser, Zucker und Zitronensäure, aus dem die bekannten Lutscher hergestellt werden, eignet sich nicht für die Herstellung von edlem Schmuck, im Extremfall lässt sich daraus ein dekoratives Geflecht formen, das aus dünnen Foliensträngen zusammengedrückt wird ein Blech und gekühlte Karamellmasse. Oder eine gegossene Basis für andere Dekorationen. Aus einer solchen Mischung kann man keine Karamellblüte herstellen, sie ist nur zum Gießen geeignet.

Um die Karamellmasse formbar zu machen, wird sie bei der Herstellung durch Zugabe von Melasse plastischer gemacht. Es ist ziemlich schwierig, Melasse aus dem Einzelhandelsnetz zu bekommen. Wenn Sie also zu Hause Blumen aus Karamell herstellen möchten, versuchen Sie, sie zu ersetzen. Ahornsirup oder frischer, ungesüßter Honig (er sollte aus einem Löffel gegossen werden). Verwenden Sie als letzten Ausweg Kunsthonig als Weichmacher.

Kochmethode:

Der erste Weg

1. 3/4 Tasse Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Zucker, Essigessenz hinzufügen und gut vermischen.
3. Bringen Sie die vorbereitete Lösung erneut zum Kochen und kochen Sie, bis die Karamellprobe entnommen ist (nehmen Sie einige abgekühlte Karamelltropfen, die nicht an den Zähnen kleben oder sich verbiegen sollten).
4. Das Karamell in eine gekühlte, eingefettete Form geben Pflanzenöl.

1. Zucker hinzufügen, umrühren und erneut aufkochen.
2. Fügen Sie der resultierenden Lösung Melasse hinzu und bringen Sie sie zum Kochen.
3. Die entstandene Masse durch ein Sieb abseihen und zu einer Karamellprobe kochen.
4. Masse leicht abkühlen und Essigessenz, Farbe und Geschmack hinzufügen, gut mischen.
5. Das fertige Karamell kann mit einem breiten gebutterten Messer gebogen oder gedehnt werden.

Tipp: Damit das Karamell nicht vorzeitig gefriert, in kleinen Portionen in einer kleinen Schüssel garen.

Eine der schönsten Möglichkeiten, einen Kuchen zu dekorieren, ist mit gehacktem Karamell, das über Schlagsahne oder Joghurtcreme gestrichen wird. Um gehacktes Karamell herzustellen, öle eine Pfanne oder ein großes Blatt Pergamentpapier. Dann das Karamell auf der Oberfläche verteilen, sodass eine etwa 3 mm dicke Schicht entsteht. Lassen Sie das Karamell aushärten. Wenn es hart wird, schälen Sie es vom Papier oder der Bratpfanne und brechen Sie vorsichtig kleine Stücke davon ab.

Außerdem passt Karamell gut zu Früchten und verleiht ihnen einen angenehmen süß-säuerlichen Geschmack. Karamell herstellen und den Kuchen mit Kiwischeiben, Mandarinenspalten, Erdbeeren und Kirschen garnieren. Wir sind sicher, Ihre Gäste werden begeistert sein.

Außerdem lassen sich aus den Resten von Karamell Spiralen herstellen, die sich zum Dekorieren von Kuchen eignen. Dazu die Sticks mit Butter einfetten und das Karamell zu Strängen rollen. Wickeln Sie die resultierenden Stränge auf Stöcke oder ein Nudelholz und lassen Sie sie, bis das Karamell aushärtet. Wenn das Karamell ausgehärtet ist, entfernen Sie vorsichtig die Spiralen und dekorieren Ihr Dessert damit.

Aus Karamell lassen sich verschiedene abstrakte Muster herstellen: Etwas abgekühltes Karamell mit einem Messer oder einer Gabel abschöpfen und auf Pergamentpapier ziehen. Karamell kann gedreht werden, seine Richtung ändern und ihm jede Form geben.

Noch interessante Option- Bernstein Karamell Placer. Um es zu kreieren, während Sie Karamell machen, anstatt Essigessenz Zitronensäure hinzufügen. Als nächstes bewaffnen Sie sich mit einer Silikon-Backbürste und Pergamentpapier... Tauchen Sie einen Pinsel in heißes Karamell und streuen Sie Tropfen über die Backwaren.

Sie können eine ganze Kuppel aus Karamell machen. Die Grapefruit halbieren und die Schale mit Öl bestreichen. Pergamentpapier ebenfalls mit Öl bestreichen, in eine Tüte rollen, mit Karamell füllen, am Ende der Tüte einen kleinen Einschnitt machen. Das Karamell in die Grapefruithälften drücken, bis ein feines Netz entsteht. Sobald das Karamell fest geworden ist, entfernen Sie vorsichtig das Sieb von der Grapefruit. Bereit!

Video KARAMELL-DEKORATIONEN für Desserts.