Schon mal klaren Borschtsch probiert? Sie haben richtig gehört! Borschtsch, bei dem es keinen „Wert“ eines Löffels gibt. Die Brühe hat eine "Borschtsch"-Farbe und einen Geschmack von echtem Borschtsch, aber nicht Borschtsch ... Borschtsch! Polnischer Borschtsch mit Klößen.

Trotz der scheinbaren Leichtigkeit auf dem Teller ist das Gericht recht zeitintensiv und erfordert Geschick. Zuerst müssen Sie die Gemüsebrühe zubereiten. Wählen frisches Gemüse aus dem Garten: Zwiebeln, Rüben, Kohl, Sellerie, Karotten, Petersilienwurzel.

Dann kümmern Sie sich um Rüben-Kwas. Rote-Bete-Kwas ist ein wesentlicher Bestandteil des polnischen Borschtsch und einer Reihe ukrainischer Borschtsch.

Rote-Bete-Kwaß. Rezept

Wir wählen helle süße Rüben. Fünfhundert Gramm sollten ausreichen, um mehrere erste Gänge zuzubereiten. Sauber waschen. Mahlen: fein hacken oder raspeln. BEIM Einmachglas Wir schicken vorbereitete Rüben, einen unvollständigen Teelöffel Kristallzucker, etwas Sauerteig Brot Kwas oder eine Kruste dunkles Brot, ein paar Erbsen schwarzer Pfeffer. Fans können eine Knoblauchzehe hinzufügen. Wir lassen das Glas mehrere Tage an einem warmen Ort gären. Sobald der Kwas nachlässt (Schaum und Zwiebelblasen bilden sich nicht mehr, verlangsamt sich der Fermentationsprozess), abseihen und in den Kühlschrank stellen. Für ein paar Monate erhalten Sie eine einwandfreie Zutat für Gerichte der ukrainischen, polnischen und russischen Küche.

Wenn der Borschtsch nicht sauer genug ist, etwas frisch gepressten Zitronensaft hinzugeben. Verwenden Sie keinen Essig!

Polnischer Borschtsch mit Klößen

Hell magerer Borschtsch ik mit Pilzohren in Polen ist auf Weihnachten vorbereitet. Zu Ostertisch Borschtsch wird serviert Fleischbrühe. Knödel - "Ohren" - werden separat gekocht und in die fertige Brühe gegeben, 6-7 Stück pro Portion.

Altpolnischer Borschtsch mit Ohren helles Gericht, Oder?

Altpolnischer Borschtsch mit Ohren ist der Stolz der polnischen Küche. Es wird normalerweise einmal im Jahr zubereitet, natürlich öfter, aber traditionell wird dieser reichhaltige magere Borschtsch in jeder polnischen Familie für ein Fastenessen am Heiligabend zubereitet, einschließlich 12 Fleischlose Gerichte. Es gibt viele Rezepte, genau wie ukrainischer Borschtsch. Eine davon möchte ich Ihnen vorstellen. Borschtsch besteht aus drei Teilen: Rote-Bete-Kwas, Gemüsebrühe und Pilzbrühe. Aber um Borschtsch zuzubereiten, müssen Sie sich im Voraus vorbereiten, mindestens 5 Tage im Voraus und vorzugsweise 8-10 Tage im Voraus.

Für die Zubereitung des altpolnischen Borschtsch benötigen wir die in der Liste aufgeführten Produkte.

Also fangen wir an zu kochen.

Zuerst müssen Sie Rüben-Kwas machen. Wir schneiden die Rüben in dünne Scheiben, geben sie in ein Glas und füllen sie mit Wasser bei Raumtemperatur. Fügen Sie Roggenbrot, Zucker hinzu (um die Gärung zu beschleunigen). Wir legen es an einen warmen Ort und bedecken es mit Gaze. Wir stellen das Glas in einen Teller, falls der Kwas über die Seite läuft.

Nach etwa 5-6 Tagen ist Kwas fertig. Wenn Sie Kwas in eine Flasche füllen und in den Kühlschrank stellen, kann es dort mehrere Monate aufbewahrt werden, und Sie können es einfach in Borschtsch verwenden.

Fangen wir an, Gemüsebrühe zu kochen: Kartoffeln schälen, 1 Zwiebel, Karotten, Sellerie, Petersilie, Knoblauch und Pflanzenöl, in die Pfanne geben. Mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen.

Wir putzen die Rüben, hacken sie grob und schicken sie zum Kochen mit Gemüse. Unter geschlossenem Deckel garen, bis das Gemüse fertig ist.

Übergeben Sie den zweiten Bogen.

Trockene Pilze 3 Stunden einweichen und kochen lassen, bis sie weich sind.

Dann nehmen wir die Pilze heraus, kühlen ab und hacken sie sehr fein.

Wir schicken die Pilze in die Pfanne, braten. Gebratene Zwiebel zu den Pilzen geben.

Beginnen wir mit der Vorbereitung der Ohren. Aus Mehl, Wasser, Pflanzenöl und einer Prise Salz den Teig kneten. Wir lassen es 30 Minuten in einer Schüssel mit einer Folie bedeckt, damit es ruht.

Der Teig ist fertig.

Den Teig zu einer Schicht ausrollen und in etwa 3,5 cm x 3,5 cm große Quadrate schneiden. In die Mitte jedes Quadrats legen Pilzfüllung und schiefe Ohren formen. Wir verbinden zwei gegenüberliegende Enden miteinander.

Also formen wir alle Ohren. Wir schicken sie zum Kochen.

Gemüse aus der Gemüsebrühe nehmen und mit Pilzen mischen. Zum Abschmecken Rüben-Kwas, Salz, Pfeffer hinzufügen und die restlichen Pilze hinzufügen.

Servieren wir alten polnischen Borschtsch mit Ohren!

Guten Appetit!

Dieser Borschtsch gilt als Gericht der polnischen Küche, aber auch die litauische Küche ist für diese Suppe berühmt, viele halten Odessa für die Kochoption. Es gibt viele Rezepte für Borschtsch wie Ukrainisch. Es erschien zu Beginn des 18. Jahrhunderts. In polnischen Familien wird es vor Weihnachten am Heiligabend zubereitet, ohne dass sie fasten Fleisch Zutaten. Ich war interessiert und fand Rezepte für Suppen, die auf Brühen gekocht wurden. Im Allgemeinen ist das Rezept für roten Borschtsch mit Ohren nicht einfach, es braucht Zeit zum Kochen, also werden Sie es nicht jeden Tag kochen, aber Sie können sich vor dem Urlaub beim Fasten erfreuen. Ushki sind kleine Teigtaschen, gefüllt mit Buchweizenbrei, Pilzen, Fleisch, geriebenem Brot usw.

Zutaten

Für Pilz- und Gemüsebrühen.

Pilz:

• 0,7 l. Wasser,
• trockene Pilze 200 gr.,
• Kristallzucker 8 gr.,
• Salz Pfeffer.

Gemüse:

• 1000 ml. Wasser,
• Karotte 1 Stk.,
• Zwiebel 1 Stk.,
• Knoblauch 2 Zehen,
• Rüben 2 Stk.,
• Selleriewurzel, Petersilie,
• Lauch 1 Stange,
• Öl 40 ml. raffiniert.

Rote-Bete-Kwaß:

• 1000 ml. Wasser,
• Rüben 2 Stk.,
• 2 Stücke Roggenbrot,
• Kristallzucker 10 gr.

Teig:

• Mehl 85 gr.,
• Wasser 60 ml.,
• 15 ml. Raffiniertes Öl,
• eine Prise Salz,

Füllung:

• Buchweizengrütze 100 gr.,
• 1. Wasser,
• Salz.

Zubereitung von Rote-Bete-Kwas für Borschtsch

Zum Kochen brauchen wir Rüben-Kwas, es ist besser, es im Voraus zuzubereiten, damit es 6-7 Tage steht. Schneiden Sie dazu die Rüben in dünne Scheiben, geben Sie sie in einen Glasbehälter, fügen Sie Zucker und Brot hinzu - dies verbessert den Fermentationsprozess und füllen Sie sie mit warmem Wasser auf. Nicht fest abdecken, nur mit Gaze oder einem Handtuch abdecken, Geschirr unter das Glas stellen.

Zubereitung der Brühe

Für Gemüse:

• putzen, alles Gemüse waschen,
• lege sie in einen Topf
• mit Wasser füllen und zum Herd schicken,
• kochen bis komplett vorbereitet Gemüse.

Es ist besser, die Pilze für die Nacht vorzufüllen, dann zu waschen, ein paar Stunden zu kochen, die Pilze herauszunehmen und die Brühe zu filtern.

Wie man Ohren macht

Teig

Den Teig für die Ohren aus den oben genannten Zutaten kneten, abdecken Frischhaltefolie 30-40 Minuten ruhen lassen.

Füllung

• einen kleinen Teil der Pilze aus der Brühe fein hacken, in raffiniertem Öl mit Zwiebel, gewürfelt,
• Buchweizen kochen, mit Pilzen mischen, salzen, pfeffern, abkühlen lassen.

Ohren in Borschtsch formen und servieren

• Teig ausrollen, in 3 x 3 cm große Quadrate schneiden, Füllung darauf verteilen, schräg zu Dreiecken kleben.
• Wie Knödel in Salzwasser kochen.
• Wir filtern die Gemüsebrühe, mischen sie mit der restlichen Pilzbrühe, fügen Kwas nach Geschmack hinzu, fügen Salz, Pfeffer hinzu und geben die restlichen Pilze hinzu. In Schälchen füllen und mit Ohren servieren.

Guten Appetit!

• Es ist besser, wenn alle Brühen im Voraus zubereitet und gemischt werden, lassen Sie sie 1,5-2 Stunden ziehen.
• In einer solchen Suppe können Sie, genau wie im ukrainischen Borschtsch, Kohl, Kartoffeln und anderes Gemüse hinzufügen.
• Kochen Sie einen einfachen Borschtsch ohne Rüben-Kwas, fügen Sie Ohren hinzu, es wird sehr lecker und ungewöhnlich sein.

von Notizen der wilden Herrin

Produkte für Borschtsch: 1,5 kg Rüben, 1 Stück Roggenbrot, 50 - 80 g Weißbrot getrocknete Pilze, 1 Sellerie, 1 Karotte, 1 Petersilie, 1 Zwiebel, Lauch, 4 Rüben, eine Knoblauchzehe, 10 schwarze Pfefferkörner, 2 Pimenterbsen, Lorbeerblatt, Salz nach Geschmack, Zucker nach Geschmack Rot gilt zu Recht als der Stolz der alte polnische Küche , und zu Weihnachten wird ein solcher Borschtsch unbedingt mager gekocht. In Polen steht Borschtsch auf der Speisekarte der anspruchsvollsten Empfänge. Versuchen Sie, solch einen festlichen Borschtsch zu kochen.

Auf Rüben-Kwas zubereitet, müssen Sie zunächst die Rüben fermentieren. Dazu die gründlich gewaschenen Rüben putzen, in dünne Scheiben schneiden, in ein Glas geben und mit leicht lauwarmem Wasser auffüllen. Zur besseren Gärung ein Stück Roggenbrot darauf legen. Binden Sie das Glas mit Gaze zusammen und stellen Sie es in die wärmste Ecke der Küche. Entfernen Sie nach 3-5 Tagen vorsichtig den auf der Oberfläche gebildeten Schaum und füllen Sie den klaren rubinroten Rüben-Kwas in saubere Flaschen. In fest verschlossenen Flaschen und an einem kalten Ort verdirbt es mehrere Monate lang nicht, sodass Sie Kwas lange vor Weihnachten zubereiten können.

Magerer Borschtsch wird auf einer kräftigen Gemüsebrühe gekocht. Kochen Sie Gemüse zusammen mit geschälten und in dünne Scheiben geschnittenen Rüben, fügen Sie Schwarz und Piment und ein kleines Stück hinzu Lorbeerblatt. In einem anderen Topf in zwei Gläsern Wasser das zuvor in warmem Wasser eingeweichte Eiweiß aufkochen. getrocknete Pilze. Beide Abkochungen für Borschtsch, Gemüse und Champignons durch ein Sieb passieren und mischen. Fügen Sie danach die entsprechende Menge Rüben-Kwas hinzu (ca. 1,5 Liter Brühe - 0,5 Liter Kwas).

Den Borschtsch zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Wenn die Farbe von Borschtsch nicht hell genug ist, kann er mit Saft getönt werden, der aus rohen, sorgfältig zerkleinerten Rüben gepresst wird. Das Dressing von Borschtsch ist eine heikle Angelegenheit, hängt aber natürlich vom individuellen Geschmack ab. Zusätzlich zum Salz können Sie etwas Zucker für den Geschmack hinzufügen. Wenn der Borschtsch nicht sauer genug ist, reicht es, ein Glas trockenen Rotwein nachzugießen oder Zitronensaft aber auf keinen Fall Essig! Zerdrückter Knoblauch, einige Minuten vor dem Servieren in den Borschtsch gegeben, verleiht ihm einen angenehmen, besonderen Geschmack und Aroma. Traditionell werden "Ohren" mit Borschtsch serviert, 6 - 8 pro Portion. Legen Sie die gekochten "Ohren" in eine Terrine und füllen Sie sie mit heißem Borschtsch. Wenn Borschtsch in Brühtassen serviert wird, dann fallen in diesem Fall kleine Pasteten aus Mürbeteig mit Pilzen.

Um "Ohren" für Borschtsch vorzubereiten, benötigen Sie Produkte: 0,5 kg Mehl, 1 Eigelb, kochendes Wasser, 100 g getrocknete Pilze, 2 Zwiebeln, 1 Esslöffel Pflanzenöl, Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Getrocknete Pilze über Nacht eingeweicht abspülen und weich kochen, dann durch einen Fleischwolf passieren und darin braten Pflanzenöl zusammen mit fein gehackten Zwiebeln.

Den Teig aus Mehl, Eigelb und ein paar Esslöffeln kochendem Wasser kneten. Den gut durchgekneteten Teig dünn ausrollen und in viereckige Stücke von 2-2,5 cm Größe schneiden, jeweils die Füllung darauf geben, zu einem Dreieck falten und die Ränder zusammendrücken. Verbinden Sie die unteren Kanten der Dreiecke, bilden Sie ein "Ohr", drücken Sie. Fertige "Ohren" frittiert oder in Salzwasser gekocht, zum Kochen gebracht. "Ohren" können im Voraus zubereitet und eingefroren werden. Serviert "Ohren" zum roten mageren Borschtsch.

Guten Appetit!

An Heiligabend kochen die Polen mageren roten Borschtsch mit Ähren oder Klößen, was dasselbe ist. Wir würden diese Ohrenknödel nennen. Die Polen betrachten roten Borschtsch mit Ohren als eine der am besten zuerst Nahrung zum Fasten. Das Gericht besteht aus einem Sud aus Gemüse und mit Pilzen gefüllten Ohren. Die Ohren werden separat gekocht und dann in die Brühe gegeben und in dieser Form serviert. Einige unserer Köche, die versucht haben, die Polen zu ernähren Ukrainischer Borschtsch stieß auf Ablehnung. Es gab Aussagen, wie man essen kann. Aber ein Sud aus Gemüse, ohne das Gemüse selbst, mit Klößen, glauben sie Kochkunst und esse es gerne und nenne es roten Borschtsch. Über den Geschmack lässt sich schwer streiten, Sie kennen das Sprichwort, aber die Tatsache, dass diese Brühe Borschtsch genannt wird, ist ein Körnchen Wahrheit. Schließlich gehören alle ersten Gerichte, in denen Rote Bete ist, dazu Dressing Suppen und heißen Borschtsch.

Ohne näher darauf einzugehen, aus welcher Küche der rote Borschtsch stammt, können Sie sich sein Rezept notieren, indem Sie es in die Speisekarte aufnehmen schlanke Küche. In Anbetracht dessen, dass aus rotem Borschtsch zubereitet wird eine große Anzahl Rüben, ein vitamin- und mineralstoffreiches Gemüse, ist sowohl zum Fasten als auch zur diätetischen Ernährung sehr nützlich.

Ich schlage vor, diesen polnischen Borschtsch aus Odessa zu probieren.

Zunächst müssen wir die Rüben in ihrer Schale kochen oder in Folie im Ofen backen. Rüben werden lange gekocht, etwa 2 Stunden, und deshalb können wir mit dem Kochen der Ohren beginnen, während die Rüben kochen.

Wir kochen getrocknete Pilze, wir haben Champignons gekocht, um es schneller und günstiger zu machen.

Gekochte Champignons mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abkühlen lassen und mit Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl anbraten.

Die Pilzbrühe heben wir uns auf, denn diese wird die Basis für unseren roten Borschtsch sein.

Mahlen Sie die abgekühlten gebratenen Pilze mit Zwiebeln in einem Mixer oder passieren Sie einen Fleischwolf - um die Ohren zu füllen.

Wir machen Ohren (Knödel) mit Pilzen.

Bringen Sie die Pilzbrühe zum Kochen und senken Sie die Karotten ab, schneiden Sie sie in große Würfel und Zwiebeln.

Wenn unsere Rüben fertig sind, schälen und reiben wir sie, wir reiben auch einige eingelegte Rüben

und wir schicken das alles in die Pfanne, in der unsere Karotten gekocht werden. Fügen Sie ein wenig geräucherte oder getrocknete Pflaumen hinzu. Garen, bis alle Komponenten fertig sind. Am Ende des Garvorgangs etwas Rübenkwas, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Andere Gewürze werden nicht empfohlen.

Wir filtern den fertigen Borschtsch durch ein Sieb und mit dem Rest gekochtes Gemüse wir handeln nach eigenem Ermessen.

Um die Säure zu verstärken, fügen Sie Zitronensaft hinzu, die Polen fügen Essig hinzu.

Separat in Salzwasser die Ohren kochen, die wir in einen Teller mit Gemüsebrühe geben, Sie können saure Sahne hinzufügen. Ausprobiert, mir hat es gefallen. Für diejenigen, die auf Diät sind, ein ausgezeichneter erster Gang.

Wie man Rüben-Kwas und eingelegte Rüben kocht, können Sie sehen