Schweinefleisch ist mit Recht die beliebteste Fleischsorte. Hausfrauen auf der ganzen Welt bereiten aus verschiedenen Teilen des Schlachtkörpers die luxuriösesten festlichen und köstlichsten Alltagsgerichte zu. Die Schweineschulter ist jedoch einer der besten Teile. Egal für welche Garmethode Sie sich entscheiden – Backen, Braten oder Dünsten – Sie werden immer sehr saftig und unglaublich leckeres Gericht... Aber vergessen Sie nicht, dass es Regeln und Richtlinien für die Zubereitung des richtigen Gerichts gibt. Es ist wichtig, dieses Fleisch nicht zu übertrocknen. Im Allgemeinen lesen wir, erinnern uns, bereiten uns vor und erfreuen unsere Lieben.

Rezept für Schweineschulter in der Pfanne

Küchengeräte: Herd, antihaftbeschichtete Bratpfanne, Messer, Küchenbrett, Teller.

So wählen Sie die richtigen Zutaten aus

• Wählen Sie eine Schweineschulter sorgfältig aus. Wenn Sie Schweinefleisch vom Markt nehmen, achten Sie auf die Farbe des Fruchtfleisches. Dieser Teil der Karkasse sollte nicht zu dunkel, aber auch nicht zu hell sein. Die dunkle Farbe des Fleisches sagt uns, dass das Tier nicht jung war, und nach dem Kochen wird es zäh und geschmacklos. Wenn das Schweinefleisch zu hell ist, deutet dies darauf hin, dass bei der Fütterung des Tieres hormonelle Präparate verwendet wurden. In diesem Zusammenhang ist es notwendig, das Schulterblatt eines jungen Schweins zu nehmen, das in Rottönen gefärbt ist. Achtet aber auch auf die Fettschichten, sie sollten reinweiß sein.
• Sie können die Schweineschulter bis zu 7 Tage in einem verschlossenen Kühlfach aufbewahren. Im Gefrierschrank sollte das Fleisch nicht länger als ein Jahr bei einer Temperatur von nicht mehr als -18 Grad Celsius gelagert werden.

1. 2-3 rote Paprika in Würfel schneiden.
2. Eine Jalta-Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
   
   
3. Stellen Sie eine beschichtete Bratpfanne auf den Herd und gießen Sie 30 g Olivenöl darauf.
4. Wenn das Öl sehr heiß ist, die gehackte Zwiebel und den Pfeffer darauf geben.
   
   
5. 2 g Salz, 1-2 g Paprikamischung und 5-7 g Zucker in die Pfanne geben. So bekommt unser Gemüse eine Karamellkruste und einen süß-sauren Geschmack.
6. Auf halbe Kochstufe bringen und 30 g Balsamico-Weinessig hinzufügen.
   
   
7. Wenn das Gemüse fertig ist, schalten Sie den Herd aus und fügen Sie 20 g Olivenöl und 50 g gehacktes Basilikum hinzu, damit das Gemüse etwas mehr schmort und die erforderliche Bereitschaft bekommt. Wir übertragen Gemüse auf einen Teller.
   
   
8. Nehmen Sie 2 Schweinekoteletts und schneiden Sie an den Seiten ein. Dank dieser Schnitte stellen wir sicher, dass das Fleisch nicht temperaturbedingt gerinnt und gleichmäßig gebraten wird.
   
   
9. 4-5 Knoblauchzehen mit einem Messer zerdrücken.
   
   
10. Die Koteletts mit 5 g Salz und 4 g der Pfeffermischung einreiben.
    
    
11. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und gießen Sie 40-50 g Olivenöl ein.
12. Wenn das Öl heiß ist, die Schweinekoteletts in die Pfanne geben.
    
    
13. Knoblauch, 4-5 Zweige Thymian und 50 g Butter zum Fleisch geben.
14. Das Fleisch von jeder Seite 3-4 Minuten anbraten und den Saft, der sich in der Pfanne bildet, übergießen. Dadurch wird das Fleisch sehr saftig.
    
    
15. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, weitere 3-4 Minuten ruhen lassen und mit einer Garnitur aus Paprika und Zwiebeln servieren.
    
    

Videorezept

Sehen Sie sich unbedingt das Video an, wie ein wunderschönes Gericht aus Schweineschulter in einer Pfanne zubereitet wird.

Rezept für im Ofen gebackene Schweineschulter

Kochzeit: 4,5-5 Stunden (ohne Marinierzeit).
Portionen: 15-18.
Kalorien pro 100 g: 260-280kcal.

Küchengeräte

• Ofen;
• ein umrandetes Backblech oder eine große Auflaufform;
• Spezialfaden für Fleisch;
• zwei große tiefe Töpfe;
• tiefe Teller;
• Papiertücher.

Zutaten

Kochsequenz

Marinade kochen

Schweineschulter kochen

Videorezept

Im Video können Sie sich die Zubereitung einer wunderschönen Schweineschulterschale ansehen.

Schweineschulterrezept in einem Slow Cooker

Kochzeit: 2-2,5 Stunden (ohne Beizzeit).
Portionen: 8-9.
Kalorien pro 100 g: 190-215 kcal.

Küchengeräte

• Multi-Herd;
• Backen Hülse;
• große tiefe Schüssel;
• Schneidbrett.

Zutaten

Kochsequenz

1. Waschen und wischen Sie 1,5-2 kg Schweineschulter mit Papiertüchern ab.
   
   
2. 4-5 g Salz, 4-5 g Paprikamischung, 35 g Sojasauce und 7-8 g provenzalische Kräuter mischen. Wir reiben unser Fleisch mit dieser Mischung ein und lassen es 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
   
   
3. Wir putzen, waschen und schneiden entlang einer Karotte in lange Riegel.
4. 6 Knoblauchzehen schälen und in große Stücke schneiden.
5. Wenn das Schweinefleisch mariniert ist, schneiden wir es ein und legen die geschnittenen Karottenriegel hinein.
   
   
6. Wir machen auch kleinere Schnitte und legen die Knoblauchstücke hinein.
7. Wir reiben das gefüllte Fleisch mit 10 g Pflanzenöl ein und legen es in die Backhülse.
   
   



8. Wir schalten den Multicooker im Modus „Backen“ ein und stellen die Zeit auf 1 Stunde 50 Minuten. Wenn sich die Hülse während des Backens zu stark aufbläst, können Sie oben ein Loch machen.
   
   
9. Nach Ablauf der Zeit nehmen wir unser Fleisch aus der Hülle, schneiden es in Portionen und servieren es mit einer Beilage.
   
   

Videorezept

Das Video wartet auf dich tolles Rezept Schweineschulter in einem langsamen Kocher gekocht.

• Die Schweineschulter wird als eigenständiges Gericht mit Beilagen aus frischen und gedünstetes Gemüse, gekochte oder gebackene Kartoffeln.
• Schweineschultergerichte passen perfekt zu fast allen Saucen. Servieren Sie Saucen zu diesem Gericht: süß-sauer, Beeren, Honig, Pilze, Weiß, Käse und Sahne. Sie können auch Ihre eigene einzigartige Sauce nach Ihren Geschmacksvorlieben kreieren.
• Es wird empfohlen, die Schweineschulter vor dem Garen vorzumarinieren. Dazu können Sie folgende Marinaden verwenden: Zitrus, Wein, Granatapfel, Sauerrahm, scharf, scharf, Soja, Honig.

• Wenn Sie Schweineschulter braten, ist es besser, frisches oder gekühltes Fleisch zu verwenden. Gefrorenes Schweinefleisch gibt beim Braten zusätzliche Flüssigkeit und Sie erhalten keine knusprige Kruste.
• Es wird nicht empfohlen, zu verwenden große Menge verschiedene Gewürze. Schweineschulter hat seinen eigenen hellen und reichen Geschmack, und ein Überfluss an Gewürzen kann ihn übertönen.
• Alle Frauen wissen, dass das Herz eines Mannes durch den Magen geht. Daher empfehle ich Ihnen ein paar bewährte Rezepte. Fleischgerichte das wird jeden männlichen Vertreter in den Wahnsinn treiben. Zuallererst rate ich Ihnen, zu versuchen, saftig zu kochen. Wenn Sie kein Rindfleisch mögen oder nicht zur Hand haben, können Sie es kochen. Eine gute Option des gleichen Gerichts ist. Sieht ziemlich interessant aus unkompliziertes Gericht... Und achte unbedingt auf die wundervollen und einfaches Rezept.

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Gebackenes Schweinefleisch - einfach zuzubereiten und Leckeres Abendessen oder Abendessen. Wenn das Fleischstück groß genug ist, damit die Familie beim Abendessen essen kann, haben Sie zum Frühstück perfekt gekochtes Fleisch für Sandwiches oder Sandwiches. Dieses Fleisch ist sowohl heiß als auch kalt gleichermaßen lecker. Es kann kalt als Snack serviert werden, indem es in dünne Scheiben geschnitten wird.

Für im Ofen gebackene Schweineschulter verwenden Sie notwendige Produkte... Das Fleisch muss unter fließendem Wasser gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet werden.

Das Fleisch mit Pflanzenöl einfetten, mit Weißweinessig beträufeln. Mit Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen.

Die Schweineschulter auf die Folie legen, den Knoblauch auf das Fleisch legen, mit Fenchelsamen und aromatischen Kräutern bestreuen. Übrigens, wenn du magst, kannst du das Fleisch mit Knoblauch füllen, ich bevorzuge, dass es dem Fleisch nur seinen Geschmack verleiht.

Wickeln Sie den Spatel in Folie, damit der Saft beim Garen nicht ausläuft, sondern in der Folie verbleibt.

In eine Auflaufform geben, etwas Wasser hineingießen. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen und das Fleisch 1,5 Stunden backen. Nach einer Weile die Folie aufklappen, die Temperatur auf 180 Grad reduzieren, den Umluftmodus einschalten und das Fleisch anbraten lassen.

Lassen Sie das Fleisch vor dem Servieren 15 Minuten ruhen, damit sich alle Säfte gleichmäßig auf dem Stück verteilen.

Die im Ofen gebackene Schweineschulter ist servierfertig. Mit Ihrer Lieblingsbeilage oder frischem Gemüse servieren.

Schweineschulter - Fleisch zwischen Hals und Bein. Dies ist die Oberseite des Vorderbeins. Der quadratische Schnitt ist seitlich isoliert. Das Fett und die Haut werden in der Regel entfernt. Das Gewicht des ganzen Stücks beträgt ca. 5 kg. Beim Entbeinungsprozess wird die Schweineschulter in einen oberen, einen äußeren und einen unteren Teil geteilt. Das Produkt wird gekühlt oder gefroren verkauft.

Kaloriengehalt und BZHU:

• Proteine ​​- 16;
• Fette - 21,7;
• Kohlenhydrate - 0;
• Kaloriengehalt - 257.

So wählen Sie aus und bereiten sich auf den Verzehr vor

Frisches Fleisch hat eine charakteristische Farbe, die von rosa bis rosarot reicht. Die Farbe ist einheitlich, ohne gräuliche Blüten, Flecken und andere sichtbare Veränderungen. Die Konsistenz ist elastisch, elastisch. Die Fossa richtet sich nach dem Drücken schnell aus. Gefrorene Schweineschulter wird vor Gebrauch aufgetaut. Vor dem Garen wird das Fleisch unter fließendem Wasser gewaschen.

Was kannst du kochen

Beim Kochen wird das Produkt verschiedenen Arten von Wärmebehandlungen unterzogen: Backen, Braten, Dünsten. Das Fleisch wird im Ofen, in einem Slow Cooker, in einer Hülse gegart, die zur Herstellung von Hackfleisch für Koteletts und andere Produkte verwendet wird.

Beliebte Gerichte: gekochtes Schweinefleisch, Risotto, grüner Borschtsch, hausgemachter Kupaty. Sehen Schritt für Schritt Rezepte mit einem Foto mit der Zutat "Schweineschulter", um zu lernen, wie man lecker und richtig kocht.

Ofengerichte sind immer gesünder und einfacher zuzubereiten. Dieses Gericht braucht nur zum Marinieren von Fleisch lange. Und dann können Sie einfach Ihr Lieblingsgemüse (auch gefrorenes) mischen, ein Stück Fleisch in die Mitte des Backblechs legen, das Gemüse darum herum auslegen und zum Backen in den Ofen schicken. Und als Ergebnis erhalten Sie ein gesundes festliches leckeres Gericht. Und die Gewürze vermischen sich beim Backen mit dem Saft von Gemüse und Fleisch und verleihen den notwendigen Geschmack und Aroma.

ZUTATEN:
Schweineschulter mit Knochen (ohne Haut) - 1 Stk. (ich hatte ein kleines 1 kg)

Für die Marinade:
1 kleine Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Oregano,
0,5 TL Kreuzkümmel,
0,5 TL Koriander (ich habe getrocknet),
1/3 TL Chilischoten
1 Lorbeerblätter,
Salz, gemahlener Pfeffer,
1 Teelöffel Zitronensaft
30 ml Rotwein,
2 EL Olivenöl

Beliebiges Gemüse (frisch und gefroren:
Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Brokkoli, Zucchini,
Blumenkohl, grüne Bohnen, Kürbis,
können Pilze usw.

KOCHEN:
1. Um mit Gemüse gebackene Schweineschulter mit Knochen zuzubereiten, müssen Sie zuerst das Fleisch selbst zubereiten:
- Schweineschulter waschen, trocknen und zum besseren Marinieren mit einem Messer vollflächig einstechen
- in eine große Plastiktüte stecken.
2. Für die Marinade mischen:
Gewürze, Salz, gebrochene Lorbeerblätter, fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch, gießen Sie Öl, Wein und Zitronensaft hinzu. Rühren, bis es glatt ist.
3. Gießen Sie diese Marinade in eine Tüte Fleisch, schütteln Sie sie gut.
4. Legen Sie den Beutel für ein bis zwei Tage in den Kühlschrank und schütteln Sie ihn gelegentlich.
5. Legen Sie das Fleisch auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech, nachdem Sie es aus der Marinade genommen und mit einem Papiertuch abgetupft haben.
Lassen Sie die Marinade im Beutel.
6. Wenn Sie eine große Schweineschulter haben, stellen Sie diese ohne Gemüse für 15 Minuten in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen, drehen Sie dann das Fleisch auf die andere Seite und kochen Sie weitere 15 Minuten.
7. Als nächstes die Ofentemperatur auf 150 Grad reduzieren, das Fleisch mit Marinade einfetten und mit Folie abdecken.
Das Fleisch 4-5 Stunden backen (wenn die Schulter 3 kg hat) bis es weich ist, dabei das Fleisch regelmäßig mit Marinade bestreichen.
8. Eine Stunde bevor das Fleisch fertig ist, das Gemüse herumlegen. Sie können frisch oder gefroren sein, ganz nach Ihrem Geschmack.
Sie können im Voraus vorbereitet werden: zum Beispiel
- Kartoffeln schälen, waschen und in halbe Ringe schneiden
- Zucchini schälen und würfeln, bulgarische Paprika, gefrorenes Gemüse hinzufügen
- in halbe Ringe schneiden Zwiebel
- falls Pilze vorhanden sind, diese ebenso in Scheiben schneiden
Alles vorbereitete Gemüse mischen und würzen, mit Paprika und getrocknetem Knoblauch bestreuen, salzen, pfeffern, mit Pflanzenöl einfetten und Gemüse um die Schweineschulter auf ein Backblech legen.
9. Da ich ein kleines Stück Fleisch habe, habe ich das Gemüse sofort ausgelegt und in den Ofen gestellt, um es zusammen mit der Schweineschulter für ca. 1-1,5 Stunden zu backen.
10. Die vorbereitete Schweineschulter auf den mit Gemüse gebackenen Knochen auf ein Schneidebrett legen, mit Folie abdecken und 20 Minuten "ruhen" lassen.
11. Die fertige Schweineschulter in dünne Scheiben schneiden und mit gebackenem und frisches Gemüse oder Soße (wahlweise).

Guten Appetit!

Die Schweineschulter im Ärmel und mit Preiselbeersoße... Solche Gerichte haben einen originellen Geschmack und eignen sich sowohl für Familien- als auch für festliche Tische.

Schweineschulter im Ärmel

Nach diesem Rezept zubereitetes Schweinefleisch erweist sich als sehr zart.

Zutaten:
Schweineschulter - 1 kg
Knoblauch - 3 Zehen
Sojasauce- 50 ml
Senf - 1 EL. ein Löffel
Teriyaki-Sauce - 50 ml
gemahlener Ingwer- 2 g
Salz nach Geschmack

Wie man Schweineschulter in einem Ärmel kocht:

Das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen und auf einem Papiertuch trocknen. Nehmen Sie dann einen Holzspieß und führen Sie ihn vorsichtig über das gesamte Schulterblatt. Dies muss geschehen, damit das Schweinefleisch anschließend gut mariniert wird.

Die Saucen in eine Schüssel geben, gemahlenen Ingwer, Senf und gehackten Knoblauch dazugeben. Alles gründlich mischen und dann die Schweineschulter mit der resultierenden Marinade bestreichen.

24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Das Fleisch in eine Brathülse legen und mit Clips sichern.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Dann das Schweinefleisch in der Hülse auf ein Backblech legen und 1-1,5 Stunden backen.

Damit das Fleisch eine appetitliche Kruste bekommt, können Sie die Hülse 15 Minuten vor der Bereitschaft abschneiden.

Gerichte aus Schweinefleisch. Schau das Video!..

Schweineschulter mit Preiselbeersauce

Eine nach diesem Rezept zubereitete Kugel hat einen originellen Geschmack.

Zutaten:
Schweineschulter - 3 kg
brauner Zucker - 70 g
Salz und Gewürze nach Geschmack
Olivenöl - 10 ml
Pflanzenfett- 40 ml
orange - 1 Stk.
Wasser - 1 l
Preiselbeersirup - 100 ml
Zwiebel - 1 Stück

Wie man Schweineschulter mit Preiselbeersauce kocht:

In einer Schüssel Zucker, Gewürze und Salz vermischen. Die Schweineschulter unter Wasser abspülen, auf ein Schneidebrett legen und mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.

Dann den gesamten Löffel mit einer Mischung aus Salz, Gewürzen und Zucker einreiben. Dann das Fleisch abdecken Frischhaltefolie, in einen Topf geben und 12 Stunden ruhen lassen.

Backofen auf 170 °C vorheizen. Schmieren Sie den Bräter Olivenöl... Gießen Sie Wasser in ein tiefes Backblech.

Dann das marinierte Fleisch auf ein Kuchengitter legen und 5-6 Stunden backen. Es ist wichtig, dass der Spatel bereit ist, bevor Sie ihn aus dem Ofen nehmen. Dazu muss das Fleisch geschnitten werden. Wenn rosa Saft aus ihm herausquillt, ist er nicht fertig, und wenn er transparent ist, können Sie das Schweinefleisch bekommen.

Auf Alufolie legen, das Fleisch von allen Seiten einwickeln und 1 Stunde ruhen lassen. Zwiebel nehmen, schälen und hacken.

Braten Sie es in einem Topf, wo Sie Pflanzenöl vorgießen. Dann Orangensaft und -schale sowie Preiselbeersirup hinzufügen.

Dann die Hitze reduzieren und alles 20-30 Minuten köcheln lassen, es ist notwendig, dass die Masse eindickt. Entrollen Sie das Fleisch, gießen Sie die resultierende Sauce darüber und servieren Sie es. Es geht gut mit Kartoffelpüree oder gekochter Reis.