Ein Stück goldene Sonne vom Hinterhof - süßer Kürbis! So möchte ich es nach der Ernte konservieren, damit Sie im Winter den einzigartigen Kürbisgeschmack und eine Streuung von Spurenelementen und Vitaminen genießen können. Es gibt viele Rezepte und Zubereitungsmethoden: Saft oder leckeres Kompott, Marinade oder Kartoffelpüree, Marmelade oder Konfitüre (z.B. mit getrockneten Aprikosen) - all das geht nicht nur in einer einfachen heimischen Küche.

Wie man Kürbissaft für den Winter macht

Die Hauptaufgabe jeder Methode zur Konservierung von Kürbis besteht darin, die nützlichen Vitamine C, B6, B2, E und das seltene T sowie Eisen und Zink zu erhalten. Sie alle werden durch in Dosen aufgerollten Kürbissaft gerettet. Es ist einfach, es aus dem Fruchtfleisch zu entfernen, wenn Sie einen Entsafter oder Entsafter haben. Es gibt zwei Rezeptoptionen: mit und ohne Pasteurisierung. Dieser Vorgang wirkt sich negativ auf die Geschmacksfülle aus, desinfiziert aber den Saft und lässt ihn länger lagern.

Kürbissaft ohne Pasteurisierung zubereiten:

1. Den sauberen und gehackten Kürbis durch einen Entsafter geben.
2. Fügen Sie Zucker in einer Menge von 5 EL hinzu. l. für 1 Liter.
3. Anzünden und auf 90°C bringen. Bei dieser Temperatur 5 Minuten kochen, dann gießen und in sterile Gläser rollen.

Die Technologie der Saftherstellung mit Pasteurisierung unterscheidet sich von dem Moment, in dem der Saft in Brand gesetzt wird. Es muss zum Kochen gebracht und sofort in sterile Gläser gegossen werden (es ist praktisch, ein Fassungsvermögen von 0,5 Litern zu verwenden). Dann wird der Saft in sterilen Gläsern pasteurisiert: Er wird 10 Minuten in einem Wasserbad bei einer Temperatur von 90 ° C aufbewahrt. Erst dann können die Behälter aufgerollt werden.

Kürbissaft

Wenn Sie nichts zum Auspressen des Saftes haben, verwenden Sie ein anderes Rezept:

1. Den Kürbis schälen und in 2-4 cm große Stücke schneiden.
2. In einen Topf geben und je nach Gemüsemenge mit Wasser bedecken.
3. Entfernen Sie die nach der Reinigung verbleibenden Kerne aus dem Kern und geben Sie das Fruchtfleisch ebenfalls in einen Topf: es wird dicker.
4. Aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
5. Die Stücke herausnehmen und durch ein Sieb passieren oder in einem Mixer mahlen.
6. Wieder in den Topf geben. Je 6 Liter Saft 200-300 g Zucker und 15 g Zitronensäure zugeben.
7. Drücken Sie 2-3 Orangen in einen Topf.
8. Nochmals aufkochen und die Dosen sofort einfüllen und aufrollen.

Beratung. Beim Mahlen in einem Mixer können Sie die Dichte der resultierenden Masse durch Zugabe von Wasser unabhängig einstellen. Anstelle einer Orange können Sie auch verwenden Zitronensaft oder sogar Stücke dieser Frucht. Dann muss keine Zitronensäure hinzugefügt werden. Apfelsaft, Preiselbeeren, Brombeeren und Tomaten passen perfekt zu Kürbis.

Kürbismarmelade mit getrockneten Aprikosen

Die Herstellung von Kürbismarmelade ist auch eine großartige Möglichkeit, seine Güte zu bewahren. Bereiten Sie für 20 Halblitergläser Marmelade vor:

• 2 kg Kürbis;
• 0,8 kg getrocknete Aprikosen;
• 1 kg Kristallzucker;
• 1 Zitrone.

Das Gemüse schälen und in Scheiben schneiden. Den Kürbis 2 Stunden mit Zucker bedecken, damit der Saft fließen kann. Auf getrocknete Aprikosen achten: waschen, trocknen und schneiden. Als nächstes den Kürbis 20 Minuten kochen, dann getrocknete Aprikosen hinzufügen und die gleiche Menge kochen. Einige Minuten vor dem Ausschalten des Ofens Zitronensaft hinzufügen, heiße Marmelade in Gläser füllen und aufrollen.

Kürbismarmelade mit getrockneten Aprikosen

Kürbismarmelade kannst du auch ohne getrocknete Aprikosen machen, aber mit Zitrusfrüchten. Dies ist die sogenannte. "Kaltes" Rezept. Das geschälte Fruchtfleisch von Orange und Zitrone durch einen Fleischwolf geben. Für 1 kg Kürbisscheiben - 1 Frucht. Die resultierende Masse mit 0,9 kg Zucker vermischen und einige Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Die kalte Marmelade in Gläser aufteilen, dicht schließen und kühl stellen.

Kürbispüree

Die einfachste Option wird wie folgt zubereitet:

1. Den Kürbis schälen und durch einen Fleischwolf (Mixer, Sieb) passieren. Sie können geschälte Apfelstücke im Verhältnis 1 zu 2 Teile Kürbis oder Pflaume im Verhältnis 1:1 hinzufügen.
2. Mit Zucker bedecken: 4 EL. l. für 1,5 kg Püree.
3. Kochen Sie die Mischung 2 Stunden bei schwacher Hitze.
4. In 5min. 1 TL bis zum Ende hinzufügen. Zitronensäure.
5. Das heiße Kartoffelpüree in Gläser füllen und aufrollen.

Beratung. Im Rezept für Kürbispüree mit Pflaumen müssen Sie die Zutaten vor dem Mahlen weich kochen.

Eine ausgezeichnete "Winter" -Version von Kürbis ist Kartoffelpüree mit Preiselbeeren. Die Beere verleiht dem süßen Geschmack Würze, ganz zu schweigen von den Vitaminvorteilen. In diesem Rezept gibt es für 1,5-1,7 kg Kürbis 300 g Preiselbeeren und Zucker. Bereiten Sie auch 3-5 Stück vor. Nelken. Das Kürbismark in kleine Stücke (1-2,5 cm) schneiden. Machen Zuckersirup, zünden Sie es an und fügen Sie nach dem Kochen Gemüsestücke hinzu.

Kürbispüree

Während des Kochens den Saft der Cranberries auspressen und in den Topf geben. Weiter etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen den heißen Kürbis auf ein Sieb ins Glas geben. Eine andere Möglichkeit ist das Mahlen mit einem Mixer. In sterile Gläser füllen und aufrollen, bis das Kürbispüree kalt ist.

Marmelade und Kürbismarmelade

Für Marmelade nehmen Sie 1-1,2 kg saure Äpfel für 800 g Kürbis. Schälen und in Scheiben schneiden. Scheiben für Weichheit sollten in einer Pfanne leicht geköchelt werden. In kühlem Zustand auf irgendeine Weise abwischen, mit 1 kg Zucker mischen, nach Belieben Zitrusschale hinzufügen und auf schwache Hitze stellen. Die Marmelade ist fertig, wenn die Kürbisstücke transparent werden und die dicke Masse hinter dem Boden des Behälters zurückbleibt. Danach sofort die Marmelade herausnehmen, in sterile Gläser umfüllen und mit Plastikdeckeln verschließen.

Aufmerksamkeit! Du musst so eine Marmelade nicht aufrollen.

Marmelade wird auf ähnliche Weise zubereitet, nur ohne Äpfel. Zucker für 1 kg Kürbismark benötigt 800 g, Sie benötigen auch eine Zimtstange. Kürbisstücke mit Zimt 30 Minuten ohne Rühren kochen. Danach den Zimt entfernen und das Fruchtfleisch mahlen. Fügen Sie der resultierenden Masse Zucker hinzu und drücken Sie den Zitronensaft aus, kochen Sie weitere 20 Minuten. Den Dichtegrad nach Wunsch wählen, die heiße Marmelade in Gläser füllen und aufrollen.

Kürbiskompott

Das Schälen von Kürbis für Kompott muss vorsichtiger angegangen werden als bei anderen Gerichten. Kleine geschnittene Stücke sollten frei von Schalen, Kernen und Fasern sein. Für 1 kg geschälte Kürbisscheiben nehmen Sie 450 g Zucker. Füllen Sie alles mit Wasser, bis der Füllstand bedeckt ist Gemüseschnitte mit einer Marge.

Kürbiskompott

1. Anzünden.
2. Einen Topf auf ca. 50 °C erhitzen und 1 TL hineingießen. starker Essig. Es hilft, dass die Scheiben intakt bleiben.
3. Das Kompott zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
4. Schalten Sie den Ofen aus und rollen Sie das Kompott in Gläser.

Beratung. Kochen Sie zuerst das Kompott zum Probieren. Probieren Sie das Getränk gekühlt. Wenn Ihnen der Geschmack gefallen hat und das Verhältnis der Zutaten zu Ihnen passt, dann beginnen Sie mit der Konservierung.

Kürbiskompott scheint auf den ersten Blick etwas Außergewöhnliches zu sein. Aber das ist nicht so: Das Getränk wird alle Liebhaber dieses Gemüses ansprechen. Und im Winter sorgen Kompott oder andere Kürbisgerichte für Vitalität und Vitamine.

Kürbis kann fast bis zum Ende des Winters frisch und saftig gehalten werden - Sie müssen nur bestimmte Parameter der Lufttemperatur und Luftfeuchtigkeit im Raum beachten. Aber sie kann die Basis werden verschiedene Salate, Snacks, Konfitüren, Kartoffelpüree und Kompotte, die Sie und Ihren Haushalt mit dem wunderbaren Geschmack mehr als einmal begeistern werden. Kürbisrohlinge für den Winter sind eine wunderbare Ergänzung sowohl für den täglichen als auch für den festlichen Tisch.

In einem der letzten Artikel haben wir Tipps gegeben, was man mit Kürbis kochen sollte. Ich freue mich, dass das Interesse an dieser Kultur nach und nach wieder zunimmt – schließlich wurde sie bis vor kurzem ignoriert und als nur für die Fütterung von Haustieren geeignet angesehen. Inzwischen ist Kürbis sehr reich an Vitaminen - vor allem A und E sowie Vitamin B. Die ersten beiden sind notwendig, um die Jugendlichkeit und Elastizität der Haut zu erhalten, und letztere sorgen für dickeres Haar. Mit anderen Worten, dem Kürbis kann der Ehrentitel "Hüterin der weiblichen Schönheit" verliehen werden, und es sind die Vertreter der Messehälfte, die dafür sorgen müssen, dass sie täglich am heimischen Tisch präsent ist - wenn auch in Form von Vorbereitungen für den Winter.

Sie können Kürbis nach den Rezepten von The Fair Half konservieren.

Einige hilfreiche Tipps:

Kürbispüree für den Winter

Produkte: Kürbis mit einem Gewicht von 1500-1700 g, Wasser - 1 l, Zucker (vorzugsweise braun) - 300 g, Preiselbeeren - 300 g, Nelken - 3-5 Stk.

Vorbereitung: der Kürbis wird gewaschen, in Stücke geschnitten, die Kerne werden mit einem Esslöffel herausgenommen. Die Schale wird abgezogen, das Fruchtfleisch in Würfel mit einer Seitenlänge von 1 bis 2,5 cm geschnitten, Sirup aus Wasser und Zucker gekocht, intensiv gekocht und Kürbiswürfel hineingelegt. Drücken Sie den Saft der Preiselbeeren durch eine Mullserviette. Sie können auch einen Entsafter verwenden oder die Beeren durch ein Sieb reiben. Der Saft wird dem Wasser hinzugefügt, in dem der Kürbis gekocht wird. Der Kochvorgang sollte insgesamt 20-30 Minuten dauern. Kurz vor seinem Ende werden Nelkenschachteln in einen Topf mit Kürbis gestellt.

Der fertige Kürbis wird auf ein Sieb zurückgeworfen, überschüssiges Wasser abtropfen gelassen und noch warm gerieben oder durch einen Mixer gegeben. Das fertige Püree wird in ein sauberes, sterilisiertes Gefäß gegeben und mit einem in kochendem Wasser gedämpften Deckel hermetisch verschlossen.

Ernten für den Winter - Kürbis-Apfel-Püree

Produkte: Kürbis mit einem Gewicht von 1500-1700 g, Äpfel - 500 g, Zucker (vorzugsweise braun, Rohr) - 2 EL. Löffel, Zitrone - 0,5 Stk.

Vorbereitung: Kürbis muss gewaschen, geschnitten, von den Kernen der Fasern, auf denen er gehalten wird, geschält und auch die Haut entfernt werden. Äpfel befreien auch Haut und Kerne. Beide werden durch einen Fleischwolf gegeben, mit Zucker vermischt, in einer Emailpfanne ausgelegt und bei schwacher Hitze zwei Stunden gegart, wobei gelegentlich umgerührt wird, damit die Masse nicht anbrennt. 5-10 Minuten vor Garende den Saft einer halben Zitrone in das Püree pressen. Die heiße Masse wird in sterilisierte Glaswaren gelegt und hermetisch verschlossen.

Kürbiskaviar für den Winter

Produkte: vorbereitetes geschältes Kürbismark - 0,5 kg, Tomaten, Zwiebeln und Karotten - je 300 g, Knoblauch - 3 Nelken, Salz und schwarzer Pfeffer - nach Geschmack, Pflanzenfett(vorzugsweise Olive) - 3 EL. Löffel, gehacktes frisches Basilikum oder Majorangrün - 1 EL. Löffel, Apfelessig- 1 Esslöffel. ein Löffel.

Vorbereitung: Kürbis und Karotten reiben, Zwiebel fein hacken, Tomaten hacken oder mit einem Mixer zu Brei verarbeiten. Pflanzenöl in einer Metallschüssel mit dickem Boden erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin leicht anbraten, dann die Karotten und den Kürbis dazugeben und unter dem Deckel weich köcheln lassen – das dauert ca. 15-20 Minuten. Gemüse sollte bei schwacher Hitze gegart werden. Gemahlene Tomaten, zerdrückten Knoblauch, Kräuter, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen, umrühren und weitere 20 Minuten köcheln lassen, dabei das Rühren nicht vergessen. Ganz zum Schluss Apfelessig zur Gemüsemasse geben. Heißer Kaviar wird in sterilisierte Gläser gefüllt und mit Deckeln verschlossen, die zuvor mit kochendem Wasser überbrüht wurden.

Eingelegter Kürbis für den Winter – das einfachste Rezept

Produkte: Kürbis mit einem Gewicht von bis zu 3 kg, Wasser - 1 Liter, Essig 9% - 5 EL. Löffel, Salz - 1 EL. Löffel, Zucker - 1 EL. Löffel, Zimt - 2-3 g, Nelken und schwarze Pfefferkörner - 5-6 Stk., Lorbeerblätter- 2 Stk.

Vorbereitung: Marinade aus Wasser, Essig, Gewürzen, Zucker und Salz aufkochen. Das vorbereitete Kürbismark wird in kleine Würfel geschnitten und mit kochendem Wasser übergossen. Du kannst den Kürbis einfach 1-1,5 Minuten in kochendes Wasser tauchen, dann die Flüssigkeit abgießen, den Kürbis abkühlen und in saubere Gläser füllen. In jedes Glas wird kochende Marinade gegossen, so dass sie den Behälter bis an die Ränder ausfüllt und sogar etwas überläuft. Die Sterilisation von 0,5-l-Dosen erfolgt innerhalb von 15 Minuten, 1-l-Dosen - innerhalb von 20 Minuten.

Kürbis mariniert mit einem Bouquet von Gewürzen

Produkte: Kürbis - 2 kg, scharfer roter Pfeffer - 150 g, Petersilie - 100 g, Knoblauch - 50 g, Pflanzenöl - 4 EL. Löffel, Wasser - 0,5 l, Tafelessig 9% - 100 g, Zucker - 1,5 Tassen, Salz - 2 EL. Löffel mit einer kleinen Rutsche.

Vorbereitung: Der geschälte und in Würfel geschnittene Kürbis wird zusammen mit gehacktem Pfeffer, Knoblauch und Petersilie in einen emaillierten Topf gegeben. Gießen Sie kochende Marinade aus Wasser, Essig, Zucker und Salz. Gemüse mit Marinade zum Kochen bringen. Gießen Sie Pflanzenöl in einen Topf und kochen Sie den Inhalt bei schwacher Hitze und unter ständigem Rühren eine halbe Stunde lang. Dann wird das Gemüse auf ein Sieb zurückgeworfen und in Gläsern verteilt, vorbereitet und vorher sterilisiert. Die abgetropfte Marinade wird erneut zum Kochen gebracht und, ohne sie abkühlen zu lassen, in die Gläser gegossen. Sofort aufrollen.

Kürbissalat für den Winter mit Paprika

Produkte: geschälter Kürbis - 2 kg, Tomaten (Tomaten) - 1 kg, bulgarische Paprika und Karotten - jeweils 500 g, Zwiebeln - 300 g, Knoblauch - 2 Köpfe, Pflanzenöl - 1 Glas, Zucker - 100 g, Salz - 2 EL. Löffel, Essigessenz- 2 EL. Löffel, schwarze Pfefferkörner und Koriandersamen - 10 Stk.

Vorbereitung: Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten, der Kürbis und die Karotten werden in 3-4 cm lange dünne Scheiben geschnitten und die Paprika wird in gleich lange Streifen geschnitten. Das Pflanzenöl wird erhitzt und die Zwiebeln und Karotten werden darauf leicht gebräunt, danach werden der Kürbis und die Paprika hinzugefügt. Das Gemüse wird gemischt und bei schwacher Hitze 5 Minuten lang gedünstet, und dann werden die Tomaten durch einen Fleischwolf gegeben, Salz und Pfeffer werden hinzugefügt. In dieser Form werden sie etwa eine halbe Stunde bei schwacher Hitze gelöscht. Essig, Gewürze und gehackter Knoblauch werden einige Minuten vor Ende des Vorgangs hinzugefügt. Gläser und Deckel müssen vorher sterilisiert werden. Sie legen aus heißer Salat und sofort aufrollen.

Kürbis-Auberginen-Vorspeise für den Winter

Produkte: geschältes Kürbismark - 2 kg, Auberginen - 3 kg, Tomaten - 2,5 kg, Paprika - 1 kg, Knoblauch - 300 g, frische Kräuter Petersilie - 300 g, Pflanzenöl - 0,5 l, gemahlene Chilischote - ¼ Teelöffel, Zucker - 150 g, Salz - 100 g, Tafelessig 6% - 120 ml.

Vorbereitung: Alle Gemüse außer Auberginen werden gewaschen, geschält und in kleine Scheiben geschnitten. Auberginen müssen vor dem Schneiden nicht geschält werden, sie werden zusammen mit der Haut geschnitten. Tomaten werden durch einen Fleischwolf oder Mixer gegeben - sie sollten sich in einen flüssigen Brei verwandeln. Es wird bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht, wobei gehackter Knoblauch und Petersilie sowie Salz, Zucker, Pflanzenöl, Essig und Chili hinzugefügt werden. Sobald diese Soße kocht, werden Auberginen-, Kürbis- und Paprikascheiben darin getaucht. Die ganze Masse wird erneut zum Kochen gebracht und eine Stunde lang geköchelt. Die Vorspeise wird heiß in vorbereiteten sterilisierten Gläsern ausgelegt und aufgerollt, dann in eine warme Decke gewickelt und in dieser Form 12-15 Stunden belassen, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Süße Vorbereitungen für den Winter: Kürbismarmelade mit Zitrone

Produkte: geschälter Kürbis - 1 kg, Kristallzucker - 1 kg, mittelgroße Zitrone - 1 Stk.

Vorbereitung: Kürbis wird in 1X1 cm große Würfel geschnitten, in eine Emailleschüssel oder einen Topf gegeben und mit Zucker bedeckt. Es sollte 8-10 Stunden bei Raumtemperatur stehen und den Saft fließen lassen. Danach wird der Behälter mit dem Kürbis auf ein langsames Feuer gestellt und erhitzt, bis der Saft kocht und sich der Zucker darin auflöst. Der Kürbis wird in dem resultierenden Sirup eine halbe Stunde lang gekocht. Von der Zitrone die Schale entfernen (der obere gelbe Teil der Schale). Dies kann durch Reiben erfolgen. Der weiße Teil der Haut wird mit einem Messer abgeschnitten und weggeworfen, da er für die Herstellung von Marmelade ungeeignet ist. Zitronenmark wird durch einen Fleischwolf gegeben, mit gehackter Schale vermischt und kurz vor Ende des Garvorgangs in kochende Marmelade gegeben. Die Masse wird nach dem Abkühlen am Ufer ausgelegt.

Hausgemachter Kürbishonig

Produkte: geschälter Kürbis - 1 kg, Zucker - 200 g, Zimt - 2-3 g, Nelken - 5-6 Stk.

Vorbereitung: Kürbismark wird auf einer groben Reibe gerieben, mit Zucker vermischt, in einen Emaillebehälter gegeben und mehrere Stunden stehen gelassen - bis der Saft freigesetzt wird. Der Behälter wird auf ein langsames Feuer gestellt und eingekocht, wobei regelmäßig überschüssiger Saft herausgeschöpft und in ein anderes Gericht gegossen wird. Wenn der Kürbis ganz weich wird, fügen Sie Zimt mit Nelken hinzu, wonach der "Honig" einige Zeit gekocht wird, um die Konsistenz von Sauerrahm zu erreichen. Die Masse wird heiß in sterilisierte Gläser gegossen und aufgerollt. Der restliche Saft kann für die Zubereitung von Kompott, Cocktails, Fruchtgetränken, Gelees und Desserts verwendet werden.

Kürbiskompott für den Winter

Produkte: geschältes Kürbismark - 1 kg, Zucker - 700 g, Wasser - 1,5 l, Essig 9% - 1 TL, Vanillezucker.

Vorbereitung: Kürbis in kleine und dünne Scheiben geschnitten wird in einen Topf gegeben, Zucker wird dort gegossen und gegossen heißes Wasser... Der Behälter wird auf den Herd gestellt, zum Kochen gebracht, Essig eingegossen und etwa 20 Minuten gekocht. Vor dem Ende des Garvorgangs können Sie das Kompott mit Vanillezucker würzen.

Kompott wird ausgelegt und in sterilisiertes gegossen Gläser, drehen, die Dosen auf den Kopf stellen und in dieser Position belassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

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27.04.2015 5 305 0 ElishevaAdmin

Konfitüren, Konfitüren, Marmelade / Essiggurken, Marinaden, Salate, sautieren / kandierte Früchte, Trocknen und Einfrieren

Oft sieht man, wie die Besitzer die Kürbisstücke an eine Kuh oder ein Schwein füttern und sich bestenfalls selbst schälen Kürbiskerne... Vergessen, Sie können sehen, wie viele wunderbare Gerichte Sie daraus kochen können. Schließlich ist dies aus vielen Gründen ein außergewöhnliches Produkt: Es ist perfekt verdaulich; normalisiert die Verdauung und verjüngt die Blutgefäße, enthält viele nützliches Material; ist aufgrund seines geringen Kaloriengehalts in allen Arten von Diäten enthalten; sehr schnell vorbereiten. Es ist gut, es Kindern zu geben, es ist praktisch, es für den Winter zu ernten.

Am einfachsten backen, hacken und einfrieren. Im Winter kann Kürbis aus einem solchen Rohling in Brei, gepressten Saft oder als Füllung verwendet werden. Und Sie können es sofort in Form von Kartoffelpüree zubereiten.

Wir erinnern Sie daran, dass die Dosen vorgewaschen, sterilisiert und getrocknet werden, um die Rohlinge zu platzieren. Die Deckel sind auch gekocht.

Bereiten Sie den Kürbis für die Verarbeitung vor, reinigen Sie ihn, entfernen Sie das gesamte Innere und schneiden Sie das Fruchtfleisch in Würfel oder Streifen.

Kürbispüree mit Äpfeln

Zutaten

Kürbis, 1 kg

Äpfel, ½ kg

Zucker, 4 EL

Zitronensäure, 1 TL.

Wir reinigen die Äpfel und den Kürbis, mahlen in einem Fleischwolf. Mit Zucker langsam 2 Stunden kochen. Zitronensäure am Ende hinzufügen. Wir versiegeln in Gläsern, während sie heiß sind.

Kürbispüree mit Pflaumen
Zutaten

Kürbis, ½ kg

Pflaumen, ½ kg.

1. Wir reinigen den Kürbis, schneiden das Fruchtfleisch in Stücke. Pflaumen halbieren, Kerne entsorgen.

2. Pflaumen mit Kürbis kochen, hacken. Das Püree aufkochen und aufrollen.

Eingelegter Kürbis ist eine tolle Vorspeise und passt hervorragend zu Fleischgerichten.

Eingelegter Kürbis Nr. 1
Zutaten

Wasser, 1 l

Salz, 30 g

Zucker, 20 g

Essig 9%, 80 ml

Gewürze (schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Sie können Zimt und Nelken hinzufügen)

Wasser, 1 l

Den Kürbis wie gewohnt kochen, verbrühen und die Würfel daraus abkühlen. Wir geben in Gläser, bestreuen mit Gewürzen, gießen Marinade in kochendem Zustand. Wir sterilisieren Dosen: Liter - 20 Minuten, halber Liter - 15.

Eingelegter Kürbis Nr. 2
Zutaten

Salz, 30 g

Zucker, ½ kg

Essig 6%, 1 l

Zimt und Nelken

Wir machen Kürbiswürfel, tauchen sie in eine kochende Marinade und kochen langsam, bis sie weich sind. Wir rollen es auf und verteilen es über die Ufer.

Eingelegter Kürbis Nr. 3

Zutaten

Kürbis, 3-4 große Beeren

Salz, 250 g

Gehackter Meerrettich, 20 g

Sellerie in Blättern, 25 g

Petersilie, 25 g

Dill, 25 g

Bitterer Pfeffer, 1 Schote

Lorbeerblatt, 2-3 Blätter

Essig 80%, 200 g

Kürbis in Würfel schneiden, blanchieren (5 Minuten) und abkühlen lassen. Wir geben es in Gläser, gießen die Marinade hinein. Bänke werden bei 85 °C pasteurisiert (3-Liter 35 Minuten, 25 Liter) und aufgerollt.

Eingelegter Kürbis Nr. 4
Zutaten

Mittlerer Kürbis

Zimt, 1 Stange

Piment, 1 Erbse

schwarzer Pfeffer, 1 Erbse,

Gewürznelken, 1 Knospe

Essig 6%, 700 g

Wasser, 700 g

Kürbisbreistücke werden in kochendes Wasser getaucht und dort 10-15 Minuten aufbewahrt. Wir entfernen und kühlen. Die Marinade aufkochen und ebenfalls abkühlen lassen. Die in Gläsern ausgelegten Kürbiswürfel mit kalter Marinade füllen. Nicht aufrollen, kalt stellen.

Eingelegter würziger Kürbis
Zutaten

Kürbis, 4 kg

Knoblauch, 100 g

Petersiliengrün, 200 g

Scharfe rote Paprika, 300 g

Pflanzenöl, 150 g

Salz, 50 g

Zucker, 350 g

Essig 9%, 200 ml

Wasser, 1 l

Aus dem Fruchtfleisch des Kürbisses machen wir wie üblich Würfel, hacken den Rest der Komponenten fein. Wir geben alles in einen Topf, füllen mit Marinade (heiß) und gießen Öl ein. 30 Minuten kochen, gelegentlich umrühren.

Wir werfen es zurück auf ein Sieb und dekantieren die Marinade separat. Nachdem Sie das Gemüse in den Gläsern verteilt haben, kochen Sie die Marinade erneut und füllen Sie die Gläser. Wir rollen auf.

Kommen wir nun zu Wintersalate und Kürbissnacks, von denen es sehr viele gibt. Hier sind einige der erfolgreichsten.

Kürbissnack mit Spargelbohnen
Zutaten

Kürbis, 2 kg

Spargelbohnen, 1 kg

Tomaten, 1 kg

Paprika, ½ kg

Knoblauch, 150 g

Salz, 50 g

Zucker, 200 g

Pflanzenöl, 300 g

Essig 6%, 100 g

Dillgrün

Schneiden Sie den Kürbis in traditionelle Würfel, schneiden Sie die Bohnen mit Stäbchen und die Paprika - in halbe Ringe. Tomaten mit Knoblauch mit einem Mixer zerkleinern, Essig, Salz, Butter und Zucker hinzufügen. In die resultierende Masse das gehackte Gemüse zusammen mit gehacktem Dill eintauchen. Langsam erhitzen, 40-50 Minuten langsam kochen, ab und zu umrühren. Wir legen heiß aus und rollen die Dosen auf.

Kürbiskaviar mit Gemüse
Zutaten

Kürbis, 1 kg

Tomaten, 1 kg

Paprika, 1 kg

Äpfel, 1 kg

Spargelbohnen, 1 kg

Zwiebeln, ½ kg

Salz, 50 g

Zucker, 300 g

Essig 9%, 50 g

Wir bereiten Gemüse für die Verarbeitung vor, mahlen es separat mit einem Mixer oder verwenden einen Fleischwolf. Einfach die Zwiebel hacken und in einer Schüssel 10 Minuten in Öl anbraten. Zucker und Salz, Tomaten und Kürbis zu den Zwiebeln geben. Die Mischung zum Kochen bringen, das restliche Gemüse dazugeben und 1 Stunde langsam kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Gewürze hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Wir legen in Bänke, rollen die Bänke auf und wickeln sie ein.

Ein würziger Snack für den Winter. Kürbis "Scharf"
Zutaten

Kürbis, 1,3 kg

2 Zwiebeln

Salz, 2 EL

Zucker, 5 EL

geriebener Meerrettich, 3 EL

Senfkörner, 2 TL

Essig 6%, 500 ml

Dillsamen

1. Nachdem Sie die Kürbiswürfel erhalten haben, salzen Sie sie und lassen Sie sie über Nacht.

2. Am Morgen machen wir eine Marinade - gießen Sie einen halben Liter Wasser, Essig mit Zucker in einen Topf und kochen Sie alles. Den gesalzenen Kürbis darin 5 Minuten blanchieren. Wir lassen die Flüssigkeit ab und stellen sie wieder ins Feuer.

3. Kühlen Sie den Kürbis ab und legen Sie ihn auf die Ufer. In jedes Glas Meerrettich, Zwiebelringe, Dill und Senfkörner geben. Mit gekochter Marinade auffüllen und wieder über Nacht gehen lassen.

4. Am Morgen die Marinade aus den Gläsern abgießen, aufkochen und erneut übergießen. Wir schließen mit Nylondeckeln, lagern in der Kälte.

Kürbis mit Grapefruit
Zutaten

Kürbis, ½ kg

Grapefruit, 2 Früchte

Schale einer Zitrone

Zucker, 750 g

Gemahlener Ingwer, 1 TL

Essig 6%, 1 EL

1. Aus Kürbisbrei Würfel oder Streifen machen. Zitronenschale in dünne Streifen schneiden, mit Zucker, Ingwer, Essig mischen, aufkochen.

2. Tauchen Sie den Kürbis in diese Marinade, kochen Sie ihn 5 Minuten lang, schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie ihn über Nacht stehen.

3. Morgens wieder erhitzen, 3 Minuten kochen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Fruchtfleisch aus der Grapefruit extrahieren und die Kerne und Filme entfernen. Fügen Sie das Fruchtfleisch der Grapefruit zum Kürbis hinzu und bewahren Sie die resultierende Zusammensetzung im Kühlschrank auf.

Kürbis in Apfelsaft
Zutaten

Mittlerer Kürbis

Zucker, 200 g

Apfelsaft, 1 l

Gießen Sie Kürbisfleischwürfel mit Saft mit Zucker in kochendem Zustand, wenn gewünscht, können Sie Gewürze hinzufügen - Ingwer oder Kardamom. Lass es abkühlen. Wir stellen es wieder auf das Feuer, kochen es 20 Minuten lang und rollen es in Gläsern auf.

Kürbissalat "Snack" für den Winter
Zutaten

Kürbis, 2 kg

Karotten, ½ kg

Tomaten, 1 kg

Paprika, ½ kg

Zwiebel, 300 g

Knoblauch, 2 Köpfe

Salz, 2 Esslöffel oben

Zucker, 100 g

Pflanzenöl, 200 g

Essig 70%, 2 EL

Schwarzer Pfeffer

Koriandersamen

Wir schneiden Karotten und Kürbis in Würfel, schneiden Paprikastreifen, schneiden Zwiebeln in Würfel. Die Tomaten zerkleinern. Zwiebeln und Karotten in Butter anbraten. Pfeffer und Kürbis dazugeben, einige Minuten köcheln lassen, dann mit gemahlenen Tomaten füllen. Salzen, pfeffern und 30 Minuten langsam köcheln lassen. Zum Schluss Gewürze mit Knoblauch dazugeben, 5 Minuten kochen und auf die Gläser verteilen. Wir rollen auf.

Kürbissalat. Rezept für die Wintervorbereitung
Zutaten:

Kürbis, 1 mittelgroß

Zwiebel, 2 Stück

Salz, 30 g

Zucker, 100g,

Essig 9%, 600 g

Wasser, 300 g

Pfefferkörner, schwarz, 5 Stück

Pfefferkörner, Piment, 3 Stück

Lorbeerblatt, 2 Blätter

Senfkörner, 1 TL

Nelken, 2 Knospen

1. Die Kürbiswürfel salzen und einen Tag ruhen lassen.

2. Aus den restlichen Zutaten die Marinade zubereiten, abkühlen lassen.

3. Morgens den Kürbis in Gläser füllen und mit kalter Marinade füllen.

4. Die Sterilisation der Dosen dauert 1 Stunde. Wir rollen auf.

Kürbis kann für viele verschiedene Desserts verwendet werden. Zum Beispiel eine wunderbare Marmelade.

Kürbismarmelade
Zutaten

Kürbis, 1 kg

Zucker, 1 kg

Wasser, 400 ml

Vanillin

1. Aus Kürbis machen wir Würfel mit Seiten von 1,5 bis 3 cm, blanchieren und kühlen.

2. Zuckersirup kochen, über die Kürbiswürfel kochend gießen und über Nacht stehen lassen.

3. Am Morgen 20-30 Minuten kochen, 2 Stunden abkühlen lassen.

4. Kochen, bis die Scheiben transparent sind, Vanillin am Ende hinzufügen.

5. In Dosen aufrollen.

Kürbismarmelade mit Äpfeln
Zutaten

Kürbis, ½ kg

Antonovka-Äpfel, ½ kg

Zitrone, 1 Stück

Birnen, 2 Stück

Zucker, 1,2 kg

Wasser, 1 EL

Vanillin, Prise

1. Kürbiswürfel mit Zucker bestreuen und über Nacht ruhen lassen.

2. Am Morgen schneiden wir Birnen und Äpfel, geben sie zusammen mit Wasser zum Kürbis und stellen sie warm.

3. Kochen Sie die Marmelade in 4 Durchgängen. In der Mitte des Vorgangs die Zitrone hinzufügen, überbrüht und sehr fein gehackt (entsorgen Sie die Kerne).

4. Beim letzten Garvorgang am Ende Vanillin hinzufügen. Die Marmelade sollte aus verschiedenfarbigen Stücken bestehen, der Sirup muss transparent sein.

5. Wir verteilen die Marmelade heiß, rollen die Gläser auf.

Kürbis-Physalis-Marmelade
Zutaten

Kürbis, 1 kg

Physalis, ½ kg

Zucker, 1,5 kg

Nelken, 1-2 Knospen

Den Kürbis in Würfel schneiden, die Physalis in Viertel schneiden. Wir legen sie zusammen, bestreuen sie mit Zucker und berühren sie 6-8 Stunden lang nicht. Wir kochen in 3 Durchgängen, die Pausen zwischen den nächsten Suden sollten 6-8 Stunden betragen. Beim letzten Garen die Nelken dazugeben. Wir rollen auf.

Kürbismarmelade mit getrockneten Aprikosen
Zutaten

Kürbis, 1 kg

Getrocknete Aprikosen, 200 g

Zucker, 1 kg

Kürbiswürfel mit getrockneten Aprikosenstücken mischen, mit Zucker bestreuen und über Nacht gehen lassen. Am nächsten Morgen die Marmelade zu Ende kochen, aber nicht aufrollen, sondern kalt lagern.

Kürbismarmelade mit Vogelbeere
Zutaten

Kürbis, 1 kg

Vogelbeere, 100-200 g

Zucker, ½ - 1 kg

Zitronensäure, 1 TL

Zimt oder Ingwer, ½ TL

Wasser, ½ EL

Kürbiswürfel in Sirup tauchen, nach dem Kochen 30 Minuten kochen lassen. Wir geben dem Kürbis Eberesche, kochen 15 Minuten lang und rollen ihn in Gläser. Wir packen es ein.

Kürbis-Orangen-Marmelade
Zutaten

Kürbis, 1 kg

Große Orangen, 3 Stück

Walnüsse, 1 EL

Wasser, 1 l

Von den Orangen zuerst die Schale entfernen, dann den Saft auspressen, die Nüsse anbraten. Kürbiswürfel in Sirup halbgar kochen, Nüsse und Schale dazugeben, Saft dazugeben. Kochen, bis das Eindicken beginnt. Wir rollen auf und verteilen die Marmelade in den Gläsern.

Kürbismarmelade
Zutaten

Kürbis, 3 kg

Zitronen, 2 Stück

Zucker, 1,5 kg

Zimt, 1 TL

Nelken, 5-6 Knospen

Wasser, 2 l

1. Das Kürbismark in Würfel schneiden, in Wasser mit Gewürzen weich kochen. Kartoffelpüree einmahlen, Zucker in eine Schüssel geben und kochen. Rühren Sie den Sud mit einem Spatel um und warten Sie auf den Beginn der Trennung der Masse von den Wänden.

2. Auf setzen Kürbispüree Zitronenschale und den gesamten Saft auspressen, weitere 15 Minuten kochen lassen.

3. Geben Sie das Kartoffelpüree in die Gläser und lassen Sie es offen, bis es abgekühlt ist.

4. Bedecken Sie jedes Glas mit einem Stück Pergament, binden Sie es zusammen und bewahren Sie es an einem kühlen Ort auf.

Aus Kürbis können kandierte Früchte und etwas Ähnliches wie getrocknete Aprikosen hergestellt werden - getrockneter Kürbis. Betrachten Sie diese 2 Rezepte.

Kandierter Kürbis

In diesem Fall wird eine Zellstoffschicht neben der harten Kruste bis zu einer Tiefe von 1 cm nach innen verwendet, nicht mehr.

1. Schneiden Sie den Kürbis in Würfel, bereiten Sie den Sirup aus der Berechnung von Zucker und Wasser im Verhältnis 1: 1 vor.

2. Kochen Sie die Kürbiswürfel im Sirup, bis sich der Sirup zu strecken beginnt.

3. Den Sirup dekantieren, die restlichen Stücke auf Pergament trocknen. Kandierte Früchte werden in gelagert Papiertüte an einem trockenen Ort. Sie können sie auch in fest verschlossene Gläser geben.

"Getrocknete Aprikosen", oder getrockneter Kürbis

In diesem Fall wählen wir einen Kürbis aus Dessertsorten. Aus seinem Fruchtfleisch schneiden wir 3x3 cm große Würfel. Wir trocknen sie zuerst an der Luft, dann verschieben wir sie unter die Sonnenstrahlen. Wir beenden die Trocknungsphase im Ofen bei geöffneter Tür und einer Temperatur von 50-60 ° C. Wir lagern sie in Paketen. Auf dem Tisch serviert, können Sie die getrockneten Aprikosen mit Puderzucker bestreuen.

Kaloriengehalt: Keine Angabe
Kochzeit: 50 Minuten

Aus Kürbis für den Winter können Sie nicht nur oder, sondern auch herzhafte Konservierung, zum Beispiel Salate, schließen.
Der Kürbissalat für den Winter, dessen Rezept wir heute für Sie vorbereitet haben, ist sehr lecker und erfordert keine Sterilisation. Alles, was Sie tun müssen, ist das Gemüse zu schälen und zu schneiden, in die Kohlenpfanne zu legen, weich zu köcheln, hochwertigen Weinessig hinzuzugeben und das fertige Gericht in einen sterilen Behälter zu geben. Sie können solche Rohlinge in einem kühlen Keller oder Keller lagern.
Der Salat wird unglaublich lecker, wenn man ihn mitkocht süßer Kürbis und fleischiger roter Pfeffer.
Die Garzeit beträgt 50 Minuten, aus den im Rezept angegebenen Zutaten erhalten Sie 3 Dosen à 0,5 Liter.

Zutaten:

- Kürbis - 2 kg;
- Paprika - 500 g;
- Karotten - 500 g;
- Tomaten - 500 g;
- Zwiebeln - 150 g;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Chilischote - 1 Stk.;
- Olivenöl- 200g;
- Weinessig - 40 ml;
- Kristallzucker - 60 g;
- Salz - 15 g.

Rezept mit Foto Schritt für Schritt:

Wir beginnen wie immer mit Zwiebeln und Knoblauch. Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Wir reinigen den Knoblauchkopf, schneiden die Nelken in Scheiben.




Tomaten eine Minute in kochendes Wasser legen, dann in einem Topf mit abkühlen lassen kaltes Wasser, Haut entfernen, in große Scheiben schneiden.




Die Karotten auskratzen, in dünne Kreise oder kleine Würfel schneiden.




Wir reinigen die fleischige rote Paprika von den Samen, schneiden sie grob. Eine kleine grüne Chilischote in Ringe schneiden. Wenn du kochen willst süßer Salat für Kinder sollten Sie kein Chili hinzufügen.






Vom Kürbis die Schale abschneiden, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen, das Fruchtfleisch in große Würfel schneiden.




Zwiebel und Knoblauch in einen tiefen Bräter geben. Als nächstes die Tomaten hinzufügen, Süße Paprika, Karotten, Chili und Kürbis. Zucker und Salz hinzufügen. Dann gießen Sie natives Olivenöl extra ein.




Schließen Sie das Kohlenbecken fest, kochen Sie es 40 Minuten lang bei mäßiger Hitze, rühren Sie manchmal vorsichtig um. Gießen Sie Weinessig 2 Minuten vor dem Kochen ein; anstelle von Weinessig können Sie Apfelessig oder normalen 6% Essig verwenden.




Wir sterilisieren die Gläser über Dampf. Wir verpacken den Salat in heiße Gläser, verschließen ihn sofort fest und wickeln ihn mit einer warmen Decke ein. 10 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann bringen wir die abgekühlten Rohlinge zur Lagerung in einen kühlen Keller.






Lagertemperatur von +2 bis + 8 Grad Celsius.
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