Es ist seit langem bekannt, so viele aufstrebende Unternehmer planen, eine solche Institution zu eröffnen.

Es sollte beachtet werden, dass das Führen eines Restaurantbetriebs wirklich ein sehr gutes Einkommen bringen kann, dies jedoch nur möglich ist, wenn alles richtig gemacht wird. Und zuallererst müssen Sie einen Businessplan für das Restaurant erstellen - es hängt weitgehend davon ab, wie erfolgreich die Dinge verlaufen. Es sollte beachtet werden, dass Sie einen vorgefertigten Restaurant-Businessplan kaufen können, aber Sie können alles selbst tun.

Investoren, die in den Betrieb eines Restaurantbetriebs investieren, glauben, dass der Umsatz mit dem richtigen Ansatz innerhalb von 4 Monaten nach der Eröffnung einer solchen Einrichtung zu steigen beginnt. Was die Erholung des Restaurantgeschäfts angeht, werden die Gewinne im Durchschnitt in 1,5 bis 2 Jahren beginnen. Die Rentabilität eines solchen Unternehmens beträgt mindestens 20 %, im Durchschnitt 25 %, und die Rentabilität kann mindestens 50-60 % betragen. Wie plant man ein Restaurant so, dass ein solches Etablissement große Gewinne bringt?

Eine Küche für ein Restaurant auswählen

Bei der Erstellung eines Restaurant-Businessplans müssen Sie zunächst berücksichtigen, dass die Leute zum Essen in solche Einrichtungen kommen, und Sie müssen sich also auf die Auswahl der Küche konzentrieren. Die Entscheidung hängt von der Wahl der Küche ab eine große Anzahl technische Fragen sowie das Konzept der Institution, ihre Thematik. Wenn Sie planen, ein Restaurant mit russischer Küche zu eröffnen, müssen Sie die thematische Ausrichtung berücksichtigen. Andernfalls wird es dem neuen Betrieb schwer fallen, sich unter zahlreichen Wettbewerbern auf dem Markt zu behaupten. Wenn Sie also einen Geschäftsplan für ein Restaurant mit russischer Küche erstellen, müssen Sie auf die Kleidung des Personals achten. Es wird sehr attraktiv und originell aussehen, wenn die Kellner in russischer Nationalkleidung gekleidet sind, auch das Interieur des Restaurants sollte in diesem Stil gestaltet sein. Dementsprechend müssen Sie sich auf die traditionelle russische Küche konzentrieren: Borschtsch, Knödel, Gelee und so weiter. Die russische Küche unterscheidet sich darin, dass Sie ihre Gerichte ohne große Schwierigkeiten zubereiten können. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie einen Koch aus einem gewöhnlichen Café einladen können.

Sie müssen auf die Details achten: Die Kunden werden sich freuen, wenn sie von einem Paar malerisch gekleideter Kellner mit Brot und Salz begrüßt werden. Ein Restaurant mit russischer Küche kann eröffnet werden, weil die Kunden immer da sind, da die meisten Leute wissen, was es ist.

Wenn es geplant ist, muss man berücksichtigen, dass die Konkurrenz in diesem Bereich groß ist. Daher sollte die Planung eines solchen Geschäfts davon ausgehen große Menge Nuancen. Das Hauptaugenmerk sollte also auf Gerichten wie Pasta, Spaghetti, Ravioli und natürlich Pizza liegen.

Tatsache ist, dass Russen solche Gerichte der italienischen Kochkunst schon lange kennen. Trotzdem ist es notwendig, allerlei kulinarische Köstlichkeiten anzubieten, die sicherlich geschätzt werden wahre Gourmets. Italienisches Restaurant wird beliebt sein, wenn die Preise wettbewerbsfähig sind.

Ein großer Fehler in der Gastronomie ist, dass oft ein Restaurant eröffnet wird, das von der Küche dominiert wird, die der Investor gut kennt und liebt. Ein solches Institut steht jedoch den Kunden offen und dies muss berücksichtigt werden. Es ist beispielsweise unklug, ein vietnamesisches Restaurant in einem regulären Bereich zu eröffnen, da die meisten Menschen mit dieser Küche nicht vertraut sind. Aber wenn Sie eine solche Institution in der Nähe des vietnamesischen Marktes eröffnen, können Sie mit Erfolg rechnen.

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Ausführung von Dokumenten

Wenn sich die Frage stellt, wie man einen Businessplan für ein Restaurant erstellt, müssen Sie sich auf die Vorbereitung der erforderlichen Unterlagen konzentrieren. Der erste Schritt besteht darin, einen Mietvertrag zu erstellen und zu registrieren. Danach sollten Sie mit der Erlangung einer Lizenz für den Einzelhandel mit Alkohol beginnen, einen sanitär-epidemiologischen Abschluss einholen, eine Genehmigung der Feuerwehr einholen, sich in allen Fragen der Unterbringung einigen Aussenwerbung... Wenn eine Umgestaltung der Räumlichkeiten geplant ist, sollte die Zustimmung der Architekturdirektion eingeholt werden. Die Registrierung aller Dokumente kann viel Zeit und Mühe in Anspruch nehmen, daher ist es sinnvoller, diese Angelegenheit Fachleuten anzuvertrauen.

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Personalauswahl

Bei der Planung eines solchen Unternehmens sollte dem Recruiting besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden. Die Schlüsselfiguren in der Gastronomie sind der Manager und der Koch. Sie geben wertvolle Tipps bei der Küchenwahl, helfen bei der Erstellung einer Speisekarte, eines Konzepts und der Auswahl der Ausstattung. Es ist zu beachten, dass es sich nicht lohnt, den Rest des Personals ohne die Beteiligung dieser Personen einzustellen.

Wenn das Gehalt eines Kochs in einem Café etwa 1.500 US-Dollar beträgt, soll das Niveau für die Gastronomie höher sein, mindestens 3.000 US-Dollar. Das Café hat ein breiteres Publikum. Bei der Auswahl eines Managers ist die Situation noch komplizierter. Oft wird eine Person eingestellt, um eine solche Institution zu fördern, und wenn das Geschäft auf die Beine kommt, wird ein anderer Spezialist für Routinearbeiten eingestellt.

Dann müssen Sie Hilfsköche, Kellner und Manager abholen. Bei der Auswahl der Kellner müssen Sie davon ausgehen, dass ihre "Beine gefüttert" werden, sodass das Gehalt gering sein kann und das Haupteinkommen ihr Trinkgeld ist.

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Anschaffung von Geräten für die Gastronomie

Ohne die entsprechende Ausstattung kann kein Restaurant funktionieren. Es gibt eine große Vielfalt auf dem modernen Markt, und es ist für eine Person ohne spezielle Kenntnisse schwierig, sie zu verstehen. Wenn die finanziellen Möglichkeiten begrenzt sind, können Sie Geräte der inländischen Produktion kaufen, müssen jedoch darauf vorbereitet sein, dass ihre Qualität nicht immer perfekt ist. Die beste Option- Kauf von italienischer Ausrüstung, Sie können deutsche Ausrüstung kaufen. Der Preis ist ziemlich hoch, aber es gibt keinen Zweifel an der Qualität. Wenn die Institution hauptsächlich mit Halbzeugen arbeitet, ist es unpraktisch, Geld für teure Ausrüstung auszugeben - in diesem Fall können die Ausrüstungskosten nicht mehr als 30% der Anordnung einer vollwertigen Produktion betragen. Wenn die Institution beabsichtigt, Bier zu verkaufen, können Sie sich kostenlos Geräte vom Hersteller ausleihen, müssen jedoch nur Bier von ihnen kaufen.

Beschreibung des Projekts:

das Café ist für die Erholung von Besuchern jeden Alters bestimmt;

Lage - Nischni Nowgorod, Bezirk Avtozavodsky, auf der Straße Yuzhny Boulevard d8;

gute Verkehrsanbindung;

Nähe zur U-Bahn;

65 Sitzplätze (20 Tische);

Arbeitszeit: von 11:00 bis 24:00 Uhr;

Gesamtfläche -255 qm m.

Projektfinanzierung (in Prozent):

• - Eigenmittel - 50%;
• - geliehene Mittel - 50%.

Amortisationszeit des Projekts 3 Jahre

Entwickelt von: Piunovskaya Ya.S.

Erklärung zum Geschäftsgeheimnis

Angaben zum Antragsteller des Projekts

Entwicklung eines Businessplans für ein Café mit russischer Küche mit 65 Sitzplätzen

Zusammenfassung des Businessplans

1. Essenz des Projekts

Projektziel: Eröffnung eines Cafés

Das deklarierte Geschäft gehört zur Gastronomie, sowie zum Bereich der Freizeit- und Unterhaltungsorganisation.

Ein Café ist ein Unternehmen zur Organisation von Speisen und Erholung von Besuchern mit einer im Vergleich zu einem Restaurant begrenzten Produktpalette. Verkauft kundenspezifische Markengerichte, Produkte und Getränke.

Gerichte meistens unkomplizierte Zubereitung, ein erweitertes Angebot an Heißgetränken. (Gemäß GOST R 50762-2007).

Das Café zeichnet sich aus:

• - nach der verkauften Produktpalette - nicht spezialisiert und spezialisiert (Eissalon, Konditorei, Molkerei-Café, Pizzeria-Café usw.);
• - entsprechend dem bedienten Kontingent und den Interessen der Verbraucher, einschließlich Innenarchitektur, - Jugend, Kinder, Studenten, Büro, Café-Club, Internet-Café, Kunst-Café, Café-Taverne usw .;
• - nach Standort - in Wohngebäuden und öffentlichen Gebäuden, einschließlich Einfamilienhäusern, Hotels, Bahnhöfen; in Kultur-, Unterhaltungs- und Sporteinrichtungen; in Erholungsgebieten;
• - nach Methoden und Formen der Bedienung - mit Bedienung durch Kellner und mit Selbstbedienung;
• - zum Zeitpunkt des Betriebs - dauerhaft und saisonal;
• - hinsichtlich der Zusammensetzung und des Zwecks der Räumlichkeiten - stationär und mobil (Auto-Café, Auto-Café, Café auf See- und Flussschiffen usw.).

Die Auswahl der Gerichte hängt von der Spezialisierung des Cafés ab. Café mit Kellnerservice in der Speisekarte bietet spezielle, maßgeschneiderte Gerichte, aber hauptsächlich Fast Food.

Konzept auswählen

Das Café ist für die Erholung von Besuchern jeden Alters gedacht.

Die Speisekarte besteht aus Heißgetränken, Kaltgetränken, Mehl Süßwaren, warme Speisen, kalte Speisen; Mehlprodukte kommen Sie mit fertigen Produkten ins Café.

Neben Verkaufsflächen verfügt das Café über eine Umkleidekabine, Toilettenräume.

Café - eine Atmosphäre der Freude, des Feierns, des Spaßes.

Das Café hat folgende Eigenschaften:

• • schön, hell, fabelhaft;
• · Rauchen Sie nicht im Café;
• · Die Räumlichkeiten sind belüftet, jedoch ohne Zugluft;
• · Frische und gesunde Produkte;
• • ruhige Musik;
• · Die Umgebung ist für Kinder sicher.

Auch im geplanten Café gibt es einen Service wie das Abhalten von Banketten, Hochzeiten und Carpop-Events.

Vorteile

Das Café Azimut wird über einen komfortablen Arbeitsmodus verfügen, der so gebaut ist, dass Besucher bereits von 11:00 bis 24:00 Uhr essen und sich amüsieren können. Für Bankette, Hochzeiten und Karporotivs ist es möglich, das Café für einen besonderen Service zu schließen.

Die Wettbewerbsfähigkeit des Cafés wird sichergestellt durch:

Bequemlichkeit der Lage, hoher Geschmack der Gerichte, Servicequalität und Service, der im Vergleich zu anderen Wettbewerbern große Vorteile bietet.

Das Café soll in einem belebten Teil der Stadt eröffnet werden. Hier herrscht tagsüber ein großer Strom von Fußgängern, Müttern mit Kindern und Jugendlichen. Daher sind Probleme beim Besuch des Cafés nicht zu erwarten.

Haupteinstellungen

Zur Umsetzung des in Betracht gezogenen Projekts wird eine neue Organisation geschaffen: OOO Strana Vkuslyandiya, die 2015 gegründet wurde. Bisher hat das Unternehmen auf eigene Kosten einen Platz für ein Café an der Adresse: Region Nischni Nowgorod gemietet. N. Novgorod, Bezirk Avtozavodsky, str. Südboulevard d8. Das geplante Café wird im ersten Stock eines Wohnhauses platziert.

Projektphasen

Teilweise vorbei Vorbereitungsphase- Die Räumlichkeiten wurden angemietet, das Konzept ausgearbeitet, die Ausbauarbeiten und die Personalauswahl begonnen.

Nach Abschluss der Abschlussarbeiten ist geplant, die notwendigen Geräte, Möbel und Inventar zu kaufen, um Genehmigungen (Lizenz für Alkohol) zu erhalten. Geplantes Fertigstellungsdatum Vorarbeit für die Eröffnung des Cafés - 5 Monate.

2. Projektfinanzierung

Das Projekt wird mit 50 % der Fremdmittel finanziert – einem Bankdarlehen.

Tabelle 1 - Investitions- und Finanzierungsstruktur, Rubel

Die geliehenen Mittel werden zu folgenden Bedingungen angezogen:

Tabelle 2 - Bedingungen für die Aufnahme von Fremdmitteln

3. Projekteffizienz

Tabelle 3 - Finanzindikatoren der Projektdurchführung, Tausend Rubel

Eine umfassende Bewertung der Projektparameter weist auf eine hohe Investitionsattraktivität des Projekts hin.

Firmendetails

Das Unternehmen betrieb keine Geschäfte. Generaldirektor verfügt über eine erfolgreiche Managementerfahrung.

• 2. Angaben zu den Hauptbeteiligten des Projekts:
• 1. Gründer
• 2. Generaldirektor

Höhere Bildung

Berufserfahrung - 12 Jahre

3. Exekutivdirektor

Höhere Bildung

Berufserfahrung - 8 Jahre

4. Küchenchef

Höhere Bildung

Berufserfahrung -20 Jahre

5. Hauptbuchhalter

Höhere Bildung

Berufserfahrung - 15 Jahre

Analyse der Sachlage in der Branche

Analyse der Sachlage in der Branche. Heute das Problem Gastronomie in den zentralen Bezirken der Stadt ist durchaus relevant. In diesem Bereich gibt es mehrere Büros, Banken, große und mittelständische Unternehmen, das Oka Hotel. Die heute in diesem Bereich bestehenden Einrichtungen der öffentlichen Gastronomie lassen sich bedingt in zwei Typen unterteilen: Großunternehmen und Kleinunternehmen.

Die erste Gruppe umfasst Cafés und Restaurants. Eine Besonderheit dieser Gruppe von Catering-Unternehmen ist ein hoher Service und eine Servicequalität zu einem relativ hohen Preis (ein durchschnittliches Mittagessen kostet etwa 300 Rubel und mehr), dh sie sind auf Menschen mit hohes Level Einkommen.

Die zweite umfasst kleine Restaurants, Bars und Kantinen. Sie bieten günstige, aber nicht immer hochwertige Produkte an. Auch die Reichweite ist begrenzt, was auf die geringe Größe der belegten Räumlichkeiten und das Fehlen der notwendigen Ausrüstung zurückzuführen ist. Aus dem Vorstehenden können wir schließen, dass die im Stadtzentrum tätigen Catering-Unternehmen die bestehende Nachfrage auf diesem Markt nicht vollständig befriedigen können und ein echter Bedarf an einem Fast-Food-Café mit einem breiten Produktangebot, hohem Service und Qualität besteht Service und relativ niedrige Preise.

Dieses Projekt sieht die Gründung eines Unternehmens vor, das die derzeit leere Nische im Markt der öffentlichen Gastronomie in diesem Stadtteil besetzen soll. Besonderes Augenmerk wird auf die Geschwindigkeit des Kundenservice gelegt. Es scheint, dass das Café besonders bei Mitarbeitern der umliegenden Unternehmen, Organisationen sowie deren Kunden und Besuchern in der Mittagspause beliebt sein wird, deren Zeit, wie Sie wissen, streng begrenzt ist. Erhebliche saisonale Nachfrageschwankungen sind nicht zu erwarten, da die Hauptkonsumenten an Wochentagen Arbeiter in umliegenden Gebäuden und Studenten sind, abends und am Wochenende Menschen aus anderen Gebieten zur kulturellen Erholung und Besucher der Stadt.

Die Preispolitik richtet sich an Verbraucher mit durchschnittlichem Einkommen (laut Statistik beträgt das durchschnittliche Gehalt in der Stadt N. Novgorod 20.000 Rubel). Aufgrund der Tatsache, dass es in diesem Bereich nur wenige Gastronomiebetriebe dieses Niveaus gibt und die Nische, auf die sich das Café orientiert, praktisch frei ist, ist keine ernsthafte Konkurrenz zu erwarten.

Der Inhalt des Geschäftsplans für ein Restaurant mit russischer Küche:

1. Projektübersicht.
2. Konzept für ein Restaurantprojekt.
3. Marktanalyse.
4. Investitionsplan.
5. Designplan für ein Restaurant mit russischer Küche.
6. Der Arbeitsplan für den Start des Projekts.
7. Organisations- und Rechtsplan.
8. Preispolitik und Schätzung zukünftiger Einnahmen.
9. Operative Analyse der Aktivitäten, Ermittlung fixer und variabler Kosten.
10. Sensitivitätsanalyse des Projekts.
11. Bewertung der Projektrückzahlung basierend auf Leistungsindikatoren.

Warum brauchen Sie einen Businessplan für ein Restaurant mit russischer Küche?

1. Um zukünftige Projektaktivitäten in Form eines detaillierten Algorithmus darzustellen, der Ihnen hilft, unnötige Schritte zu vermeiden und schneller zum Ergebnis zu kommen.
2. Um den erreichten Erfolg in Bezug auf Zeitrahmen, Budget, Gewinnspannen und Leistungskennzahlen konkret zu messen.
3. Um externe Finanzierung für das Projekt zu gewinnen.
4. Potenzielle Probleme erkennen, bevor sie auftreten, und Möglichkeiten zu ihrer Vermeidung antizipieren.

Ein Beispiel für einen Geschäftsplan für ein Restaurant mit russischer Küche

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Dieses Kit ist ideal für diejenigen, die einen Geschäftsplan benötigen, um ein Darlehen zu erhalten oder Investitionen anzuziehen.

Beschreibung

Der erweiterte Businessplan beinhaltet ein Finanzierungsmodell für ein Restaurant mit russischer Küche im Excel-Format.

Der Geschäftsplan wurde unter Berücksichtigung der Praxis der Projektbewertung in russischen Banken sowie unter Berücksichtigung der Anforderungen von Investoren und Fonds zur Unterstützung des Unternehmertums in der Russischen Föderation entwickelt. Es wird dazu beitragen, Managemententscheidungen über Investitionen in die Gründung und Entwicklung eines Restaurants mit russischer Küche zu begründen, seine finanziellen Ergebnisse vorherzusagen und Risiken einzuschätzen.

Eine vollständige Beschreibung des Businessplans kann unter folgendem Link heruntergeladen werden:

Inhalt

Um sich mit dem Inhalt vertraut zu machen, laden Sie die Datei herunter:

Tabellen und Grafiken

Eine Liste mit Tabellen, Grafiken und Diagrammen finden Sie in der Datei:

Zahlungs-und Lieferbedingungen

Sie können auf folgende Arten bezahlen:

• Bankkarten (Russland)
• Elektronisches Geld
• Terminals und Kommunikationssalons
• Geldüberweisungen
• Bankkarten (International)

Einreichen eines Businessplans und Finanzmodells:

Der Versand erfolgt innerhalb von 24 Stunden nach Zahlungseingang an Ihre E-Mail-Adresse.

Unternehmensorganisation

Trotz der Fülle an kulinarischen Angeboten verschiedene Länder Welt im Bereich der öffentlichen Gastronomie ist für die Bevölkerung unseres Landes die verständlichste und traditionellste russische Küche. Gerichte, die man aus der Kindheit kennt und liebt, sind ein Win-Win-Klassiker des Genres. Ein Unternehmen in dieser Richtung zu gründen ist nicht so einfach, Sie müssen viele Schritte unternehmen und ernsthafte Investitionen tätigen. Um Ihre Erfolgschancen zu maximieren, ist ein russischer Restaurant-Businessplan praktisch.

Die wichtigsten Phasen der Unternehmensgründung:

1. Bezeichnung für Restaurantkonzepte.
2. Kauf oder Anmietung von Räumlichkeiten am geeignetsten Standort.
3. Gestaltung der Räumlichkeiten und Genehmigung des Projekts bei den zuständigen Behörden.
4. Bau-und Montagearbeiten.
5. Reparatur und Dekoration der Räumlichkeiten, Anordnung der gekauften Möbel.
6. Auswahl und Einstellung des Personals gemäß Besetzungstabelle.
7. Einholung von Genehmigungen bei Aufsichtsbehörden.
8. Vorbereitende Tätigkeiten.
9. Die Eröffnung des Restaurants.

Bei der Neugründung eines Restaurants ist einer der wichtigsten Erfolgsfaktoren die richtige Positionierungsstrategie. Ein Schild aufzuhängen und mehrere Banner zu platzieren, wird natürlich nicht ausreichen. Achten Sie darauf, ein gutes Design der Website der Institution zu bestellen, kontextbezogene Werbung einzurichten, gehen Sie zu soziale Netzwerke, Werbemöglichkeiten von Partnerorganisationen nutzen etc. Es ist notwendig, einen festen Arbeitsplatz zu bilden, nicht nur um neue Kunden zu gewinnen, sondern auch um diejenigen zu halten, die die Institution bereits besucht haben. Die Liste der Optionen ist nur durch Ihre Vorstellungskraft begrenzt: Rabatte für Stammkunden, Tage der russischen Kultur, Tage mit Rabatten für bestimmte Bevölkerungsgruppen, Empfang von Gästen mit Brot und Salz durch einen in einem russischen Kaftan gekleideten Verwalter usw.

Marktanalyse und Projektbeschreibung eines Restaurants mit russischer Küche

Die Profitabilität der Gastronomie insgesamt ist in den letzten Jahren leicht zurückgegangen, was vor allem mit einer krisenbedingten Abnahme der Kaufkraft der Bevölkerung und einem Anstieg der Kosten der Gastronomiebetriebe verbunden ist in Bezug auf Miete, Nebenkosten, Einkauf von Lebensmitteln usw. Experten sind überzeugt, dass die Schwierigkeiten vorübergehend sind und bald russisch Catering-Unternehmen wieder zu den Vorkrisenwerten zurückkehren.

Produzierte Waren / Dienstleistungen

Russische Küche, Getränke, Speisen zum Mitnehmen, Catering, Bankette.

Potentielle Kunden

Einzelpersonen.

Berechnungen für die Eröffnung eines Restaurants mit russischer Küche werden unten in einem Beispiel für einen Geschäftsplan vorgestellt. Die Entwurfskapazität der Einrichtung beträgt 90 Sitzplätze (die Fläche der Einrichtung beträgt 300 Quadratmeter).

Der finanzielle Teil des Geschäftsplans für ein Restaurant mit russischer Küche

Investitionen:

Investitionen	Zeitliche Koordinierung	Betrag, tausend Rubel
Organisationsregistrierung, Papierkram
Erwerb von Räumlichkeiten für ein Restaurant mit russischer Küche
Design-Arbeit
Umbau der Räumlichkeiten
Durchführen von Kommunikationen (Strom, Wasserversorgung usw.)
Ausführung von Ausbauarbeiten gemäß dem Designprojekt
Ankauf von Möbeln, stilistischen Gestaltungselementen und Küchenausstattung
Einholen der erforderlichen Genehmigungen
Andere Kosten

Nach den Berechnungen des Geschäftsplans für die Eröffnung eines Restaurants mit russischer Küche werden sich die Investitionen in das Geschäft auf etwa 50 Millionen Rubel belaufen (vorbehaltlich des Erwerbs von Räumlichkeiten).

Einkommen:

Der jährliche Erlös wird sich auf etwa 40-50 Millionen Rubel belaufen.

Kosten:

Jährliche Ausgaben - durchschnittlich 30 Millionen Rubel.

Gewinn, Amortisation und Rentabilität des Unternehmens:

Die Amortisationszeit des Projekts beträgt etwa 3-4 Jahre, der Gewinn beträgt durchschnittlich 10-15 Millionen Rubel jährlich und die Rentabilität beträgt 31 %.

Schlussfolgerungen:

Traditionelle, original russische Küche mit modernem Touch wird bei den Besuchern sicherlich beliebt sein. Zunächst sollten Sie die Schritte zum Start des Projekts sorgfältig planen, die Räumlichkeiten nach allen Marketingregeln auswählen und eine effektive Strategie zur Kundengewinnung entwickeln. Um böse Überraschungen zu vermeiden, erstellen Sie einen Businessplan.

Laden Sie eine Businessplan-Vorlage herunter und Sie können:

• Berechnen Sie selbst die Leistungsindikatoren des Unternehmens und ermitteln Sie die Amortisationszeit und die Machbarkeit der Projektentwicklung.
• Sparen Sie bis zu 150.000 Rubel bei der Erstellung von Geschäftsplänen.
• Überwachen Sie den Projektstart und die laufende Arbeit des Restaurants anhand des Arbeitsplans und der erstellten Finanzpläne.
• Demonstrieren Sie externen Investoren die Perspektiven und Möglichkeiten der Geschäftsentwicklung und erhalten Sie finanzielle Unterstützung für das Projekt.

Ein Restaurant mit russischer Küche ist etwas, das nie aus der Mode kommen wird, ein Ort, an den die Kunden immer wiederkommen, wenn sie die verschiedenen Optionen der japanischen, chinesischen oder indischen Küche wieder satt haben. Sie sind auf dem richtigen Weg, vergessen Sie jetzt nicht, eine gut geplante Arbeit zu machen und zu schauspielern.

Andere fertige Businesspläne.

Geschäftsidee - Restaurant der alten russischen Küche

Was haben unsere Vorfahren gegessen, bevor die Kartoffeln nach Europa gebracht wurden? Was wurde auf dem Tisch serviert, als über so "russifizierte" Gerichte wie Knödel nichts bekannt war, gefüllte Paprika, Schnitzel oder Gelee?

Was haben sie an Feiertagen gegessen, als es noch keinen Olivier, Kebab, Kekse, Süßigkeiten und Kuchen gab? Und welche Getränke waren zu Ehren? Sbiten und Honig sind bekanntlich sehr beliebt, aber ich habe sie noch nie probiert, oder?

Zum Glück haben Bücher überlebt alte Rezepte Russische Küche, nach der Sie den russischen Tisch der vorpetrinischen Ära wiederherstellen können. Dies ist eine Masse von Gerichten aus Fleisch von Haustieren, Geflügel, Wild und Fisch. Kuchen von ganz verschiedene Füllungen, Müsli, Süßigkeiten und Getränke. Um all diese Pracht zuzubereiten, benötigen Sie außerdem einen echten russischen Ofen. Wer mindestens einmal in seinem Leben Brot, Pasteten oder Kohlsuppe aus einem richtigen Ofen gegessen hat, wird verstehen, warum ich auf dieser Forderung bestehe.

Fleisch geschmort mit Pilzen und Gemüse

Fleisch (Schwein oder Lamm) in 2 × 3 cm große Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Zwiebeln und Champignons leicht anbraten, alles auf ein Gusseisen geben. Karotten und Rüben dazugeben, in Streifen schneiden, salzen, Knoblauch zerdrücken, etwas Wasser hinzufügen, Deckel schließen und etwa eine Stunde in den Ofen stellen.

Warum wird eine Geschäftsidee - ein Restaurant der alten russischen Küche - gefragt sein? Erstens ist es köstlich (natürlich, wenn Sie gut kochen oder einen guten Meister einstellen können, der sich wirklich für die russische Küche interessiert). Zweitens ist dies ein echter Exot für moderne Russen, von Ausländern ganz zu schweigen. Drittens fällt es einfach in die Welle des Wunsches vieler moderner Menschen, sich gesünder und natürlicher zu ernähren. Viertens interessieren sich immer mehr Menschen ernsthaft für wahre Geschichte, einschließlich dessen, was vor der Taufe von Rus hier war.

Denn obwohl die Priester behaupten, dass die Zivilisation erst mit dem Christentum zu uns gekommen ist und wir vorher fast in Fellen gegangen sind, zeigen zahlreiche Quellen, dass die Ostslawen große Städte, einen umfangreichen Handel, ein beeindruckendes Götterpantheon, zahlreiche Handwerke, schöne Kleider hatten und eine reichhaltige Küche mit zahlreichen Speisen und Getränken. Meiner Meinung nach ist das alles mehr als interessant!

Um ein Restaurant mit russischer Küche zu eröffnen, benötigen Sie:

1. Denken Sie über das Konzept des Restaurants nach.
2. Entwickeln Sie eine detaillierte, um sich vorzustellen, wie viel Geld dafür benötigt wird und wie schnell sich die Kosten amortisieren.
3. Finden Sie einen Raum für die Eröffnung eines Restaurants (so dass Sie dort einen Ofen bauen können - eine schwere und beeindruckende Struktur).
4. Füllen Sie alle notwendigen Dokumente aus (mehr dazu weiter unten).
5. Versuchen Sie als Existenzgründer einen Zuschuss oder ein Darlehen vom Staat zu bekommen.
6. Führen Sie Reparaturarbeiten im Raum und davor durch (einschließlich des Baus eines Ofens).
7. Kaufen Sie alle notwendigen Geräte und Inventar.
8. Stellen Sie sich ein Menü zusammen (versuchen Sie nicht, alles auf einmal abzudecken, für den Anfang reichen ein paar Dutzend Gerichte und 10-15 Arten von Getränken aus).
9. Lieferanten finden. In unserem Fall sind dies Landwirte, Jagdbetriebe und Beschaffungsbetriebe.
10. Personal abholen.

Seien Sie darauf vorbereitet, dass Sie und das Personal selbst Schmalz, Pilze und Kohl salzen, Äpfel, Kirschen, Preiselbeeren, Preiselbeeren einweichen, Marmelade kochen und andere Vorbereitungen für Ihren Betrieb treffen müssen.

Erforderliche Dokumente, um ein Restaurant zu eröffnen

Vor der Durchführung von Reparaturarbeiten in den Räumlichkeiten ist eine Genehmigung für die Platzierung des Objekts einzuholen. Dieses Dokument stellt eine formelle Zustimmung zur Unterbringung eines Restaurants in einem bestimmten Raum dar und wird von Rospotrebnadzor ausgestellt. Es wird vom Chefarzt der sanitären und epidemiologischen Station innerhalb von 10 Tagen erstellt. Um es zu erhalten, benötigen Sie folgende Papiere:

• Bescheinigung über die staatliche Registrierung;
• Mietvertrag (oder Eigentumsbescheinigung);
• Schlussfolgerung zu Rohstoffen und Fertigprodukten;
• die Ergebnisse der ärztlichen Untersuchung des Personals.

Darüber hinaus werden weitere Unterlagen benötigt:

• Einzelhandelslizenz (ausgestellt für 1 Jahr);
• Lizenz für den Verkauf von Alkohol;
• ein Patent für Handelsaktivitäten (von einer lokalen Regierung ausgestellt).

Um nicht alle Nerven und viel Zeit bei der Vorbereitung aller notwendigen Dokumente zu töten, beauftragen Sie einen Anwalt.

Ich möchte allen Skeptikern raten, die Ukraine zu besuchen. Obwohl die Menschen dort nicht reicher leben als in Russland, findet man dort auf Schritt und Tritt sehr anständige Cafés und Restaurants mit lokale Küche und niedrige Preise. Darüber hinaus gehen sie nicht nur abends zu ihnen, um in warmer Gesellschaft zu trinken, sondern auch zum Frühstück, Mittagessen, Geschäftstreffen, Tee trinken und Zeitung lesen. (Dieser Wunsch ist leider überholt. Jetzt kann ich niemandem raten, in die Ukraine zu gehen. Aber ich stelle erfreut fest, dass die Russen zunehmend die Abende verbringen und sich nur mit Freunden außerhalb des Hauses treffen, und die Zahl der Gastronomiebetriebe, einschließlich nationale Küche, wächst vor unseren Augen).

Zum Schluss schlage ich ein extrem leckeres Video darüber vor, was für eine Leckerei man in einem russischen Ofen zubereiten kann:

Verwandte Themen

Elena um 05:59


In der Tat genug interessantes Thema... Ich glaube, keine andere Küche der Welt hat eine solche Vielfalt an Gerichten, zumal die russische Küche in fast vielen Ländern weithin bekannt ist. Ein solches Restaurant wird nicht nur Touristen, sondern auch Landsleute besuchen wollen.

Antworten

ira1161 um 04:55


Und diese Idee scheint mir sehr interessant zu sein. Und dieses Restaurant wird zumindest bei Touristen gefragt sein. Ausländer wollen es schließlich immer genau versuchen Nationalgerichte Länder

Antworten

Bogomir um 10:52


Ich wollte in dem Artikel eine Liste von (ungefähren) Gerichten der russischen Küche sehen ... tut mir leid, dass ich sie nicht gesehen habe. Aber ich denke, dass es nicht so viele davon gibt, um die Anforderungen des Kunden erfüllen zu können.

Übrigens, in der Ukraine Cafés und Restaurants mit Anspruch auf Ukrainische Küche wirklich viel, aber oft füttern sie dort nicht einmal slawische Gaumenfreuden...

Antworten

• Kapital Investitionen: 4 400 000 Rubel,
• Durchschnittlicher monatlicher Umsatz: 1.670.000 Rubel,
• Nettogewinn: 287.000 Rubel,
• Amortisation: 24 Monate.

 

Ziel: Berechnung der Machbarkeit von Investitionen in die Eröffnung eines Restaurants in einem Einkaufs- und Unterhaltungszentrum.

Kurze Beschreibung des Projekts

Das Restaurant bietet seinen Besuchern eine große Auswahl an Gerichten Europäische Küche... Die Einrichtung wird über eine Bar verfügen, die eine große Auswahl an Getränken, alkoholischen und alkoholfreie Cocktails.

• Die Gesamtfläche der Institution: 385 qm. m
• Produktionsfläche: 180 qm m.
• Fläche des Besuchergeländes: 205 qm m
• Personal: 14 Personen pro Schicht
• Anzahl Sitzplätze: 60

Initiator des Projekts

Der Ausführende dieses Geschäftsplans des Restaurants ist die IE Smirnov A.G., die seit 2009 als Unternehmer tätig ist, die Haupttätigkeit ist Catering-Service (besitzt 2 Catering-Outlets zur Miete).

Begründung des Projekts

In g. "N"(Bevölkerung 230 Tausend Menschen) Am 15. April 2013 ist geplant, ein fünfstöckiges Einkaufs- und Unterhaltungszentrum "Babylon-5" mit einer Gesamtfläche von 12.000 m² zu eröffnen.

Neben Geschäften und Boutiquen wird das SEC "Babylon" beherbergen:

• 3D-Kino (3 Säle),
• Fastfood-Zone,
• Kinderspielplatz.

Es gibt keine ähnlichen Einkaufsmöglichkeiten in der Stadt "N", in dieser Hinsicht wird prognostiziert, dass jeden Tag (insbesondere am Wochenende und Feiertage) Das Einkaufszentrum wird von einer beträchtlichen Anzahl von Käufern besucht.

Insofern sieht der Initiator des Projekts die Eröffnung eines Restaurants im Food-Court-Bereich als vielversprechende Investition an.

Produktauswahl

• Salate und kalte Vorspeisen
• Zweite warme Gerichte und warme Snacks
• Desserts, Eis
• Alkoholische und alkoholfreie Getränke

Das Restaurant befindet sich im fünften Stock Einkaufszentrum(Food-Court-Bereich). Das Lager befindet sich im Erdgeschoss des Einkaufszentrums. Speisen und Getränke werden über einen Lastenaufzug in die Küche gebracht.
Produktionsstätten umfassen:

• Beschaffungsbereiche (Fleisch-Fisch- und Gemüseladen)
• Finishing-Sites (kalt und heiß)
• Bereich zum Spülen von Küche und Geschirr.
• Verwaltungsgebäude

Produktionsbereiche (Werkstätten) sind nach der Reihenfolge der Kochphasen angeordnet, die Folgendes vollständig ausschließt:

• der Schnittpunkt von Rohstoff- und Fertiggerichtsströmen,
• schmutziges und sauberes Geschirr,
• Bewegungswege von Arbeitern und Besuchern.

Öffnungszeiten des Restaurants: 12:00-24:00

Schema der Bewegung von Waren-Cashflows

Cashflows

Warenströme

Lebensmittellieferanten
(Mehl, Fleisch, Fisch, Obst, Gemüse usw.)

IP Smirnov A.G.
Restaurantdienstleistungen
STS, Einnahmen - Ausgaben, 15%

Restaurantbesucher
Zahlungsmittel: Bargeld und Bankterminal.

Anbieter von alkoholischen und alkoholfreien Getränken und Säften.

GmbH "Wostok"
Lehrer: Smirnov AG (100%)
Der Verkauf von alkoholischen und alkoholfreie Getränke und Cocktails
STS, Einnahmen - Ausgaben, 15%

Barbesucher
Zahlungsmittel: Bargeld und Bankterminal

Organisationsform und Besteuerungssystem

Mitarbeiter

Die Gesamtbelegschaft des Unternehmens beträgt 23 Personen, die im Schichtbetrieb arbeiten, zwei von zwei, 11 Personen arbeiten in einer Schicht.

Arbeitsvergütungssystem: Fest- und Premiumteil. Alle Arbeiter werden offiziell angestellt. Die Sozialversicherungsbeiträge werden aus der Lohn- und Gehaltsabrechnung (aus dem fixen Teil) bezahlt.

Projektdurchführungsplan

Restaurantöffnungskalender

Künstlername	13. Januar	13. Februar	13. März	13. April
Registrierung von Aktivitäten im IFTS (IP + LLC)
Abschluss eines Mietvertrages
Bestellung eines Designprojekts, technisches Projekt einer Institution
Zahlung für Ausrüstung, Geschirr, Inventar, Möbel (50% Vorauszahlung)
Registrierung eines Gewerbescheins alkoholische Getränke
Reparatur und Vorbereitung der Restauranträumlichkeiten (Beleuchtung, Bestellschilder, Dekoration)
Rekrutierung
Schlusszahlung für Ausrüstung, Geschirr, Inventar, Möbel
Installation und Installation von Geräten
Ausbildung
Abschluss von Verträgen mit Lieferanten für den Export von festen Abfällen
Möbelbestückung und Probelauf
Benachrichtigung von RosPotrebNadzor über den Beginn der Aktivitäten
Beginn der Aktivität

Der Geschäftsinhaber kontrolliert jede Phase der Restaurantöffnung. Der Manager soll im Februar eingestellt werden, zu seinen Aufgaben gehört die operative Kontrolle der Arbeiten. Es ist geplant, dass es 3 Monate dauern wird, bis die Einrichtung eröffnet wird.

Gesamtkostenschätzung für die Projektumsetzung

Dieser Restaurant-Businessplan mit Berechnungen enthält die folgende Schätzung, die nur als Beispiel für die Erstellung dienen soll, die tatsächlichen Zahlen hängen von Ihrer individuellen Situation ab.

Ausgabenposten	Höhe der Ausgaben, reiben.
Registrierung der Tätigkeit bei der Bundessteuerbehörde, Einbringung des genehmigten Kapitals für eine GmbH, Erwerb einer Alkohollizenz, Eröffnung eines Girokontos
Bestellung des Design- und technischen Projekts des Restaurants
Reparatur und Dekoration, Bringen der Räumlichkeiten in Übereinstimmung mit den Anforderungen von RosPotrebNadzor, Beleuchtung, Schilder
Kauf von Ausrüstung ( Küchenausstattung, Kassenausstattung, Vertriebslinie, Salatbar, Terminal für Bestellungen)
Kauf von Geschirr und Haushaltsgeräten
Kauf von Möbeln (Tische, Stühle, Kleiderbügel, etc.)
Entwicklung von TI und TU für Gerichte
Einkauf von Speisen und Getränken
andere Ausgaben
Working Capital (Finanzierungsaktivitäten vor Erreichen der Amortisation)
Gesamt	4 400 000

Die Gesamtinvestition in die Eröffnung des Restaurants beträgt 4,4 Millionen Rubel. Dieser Betrag beinhaltet alle notwendigen Kosten, einschließlich der Kosten für die Finanzierung von Aktivitäten zur Erreichung der Selbstversorgung. Alle Investitionen erfolgen zu Lasten der persönlichen Ersparnisse des Projektinitiators.

Geplante finanzielle Leistungsindikatoren für 2013 und 2014

Geplanter Haushalt der Einnahmen und Ausgaben (BDR) für 2013, in Tausend Rubel

	1 qm 13 Jahre	2 qm 13 Jahre	3 qm 13 Jahre	4 qm 13 Jahre
Einnahmen (Mahlzeiten + Getränke .)
Produktionskosten
Umsetzung in Einkaufspreisen (Lebensmittelkosten)
Bruttogewinn
Allgemeine Kosten
Gehalt
Sozial Abzüge
Kommunale Zahlungen
andere Ausgaben
Gewinn vor Steuern
Steuern (STS)
Dividenden
Nettoergebnis

Geplanter Haushalt der Einnahmen und Ausgaben (BDR) für 2014, in Tausend Rubel

	1 Quartal 14 Jahre	2 Quartal 14 Jahre	3 Quartal 14 Jahre	4 Quartal 14 Jahre
Einnahmen (Mahlzeiten + Getränke .)
Produktionskosten
Verkauf von Kleidung zu Einkaufspreisen
Bruttogewinn
Allgemeine Kosten
Gehalt
Sozial Abzüge
Kommunale Zahlungen
Verwaltungskosten (Kommunikation, Internet, Bargelddienste)
andere Ausgaben
Gewinn vor Steuern
Steuern (STS)
Dividenden
Nettoergebnis

BDR spiegelt das tatsächliche Ergebnis der Aktivitäten wider. Alle Berechnungen erfolgen konservativ: Die Höhe der Einnahmen wird anhand der Mindestwerte prognostiziert, die Ausgabenseite hingegen ist maximal.

Aufwandsanteil

Die Restaurantausgaben setzen sich aus folgenden Kostengruppen zusammen:

• Allgemeine Kosten

Kosten für verkaufte Gerichte

Der durchschnittliche Aufschlag für Fertiggerichte beträgt 200-300%, für Getränke ca. 70%, Kaffee, Tee 500-700%, Desserts und Eiscreme ab 300%.

Im BDR wurde der gewichtete Mittelwert von 260 % ​​zur Berechnung herangezogen.

Allgemeine Kosten

• Mitarbeitergehalt (Gehalt + Bonusanteil)
• Sozialabgaben von der Gehaltsabrechnung (nur vom Gehalt)
• Miete
• Kommunale Zahlungen
• Werbung
• Verwaltungsaufwendungen
• andere Ausgaben

Die Struktur der Gesamtkosten ist in der folgenden Grafik übersichtlich dargestellt:

Die Verteilung der Gelder des Kunden ist in der folgenden Grafik übersichtlich dargestellt:

Für 1 Rubel des vom Käufer erhaltenen Geldes werden 37 Kopeken zum Kauf von Lebensmitteln, 49 Kopeken zur Zahlung der allgemeinen Ausgaben, 3 Kopeken zur Zahlung von Steuern und Dividenden, 11 Kopeken als Nettogewinn des Gastronomen verwendet.

Cashflow des Projekts für 2013 und 2014

Ein Beispiel für die Berechnung des Cashflow-Budgets (BDDS) für 2013 in Tausend Rubel.

	1 Viertel 13 Jahre	2 Quartal 13 Jahre	3. Quartal 13 Jahre	4. Quartal 13 Jahre
Kauf von Produkten
Investitionskosten
Steuern (Patent)
Dividenden

Cashflow-Budget (BDM) für 2014, in Tausend Rubel

	1 Quartal 14 Jahre	2 Quartal 14 Jahre	3 Quartal 14 Jahre	4 Quartal 14 Jahre
Bargeld zu Beginn der Periode
Cashflow aus Kernaktivitäten
Kauf von Produkten
Aufwendungen für laufende Tätigkeiten
Investitionskosten
Steuern (Patent)
Dividenden
Finanzielle Aktivitätsbilanz
Bargeld am Ende der Periode

BDDS zeigt den Finanzfluss der Aktivitäten der Kunden (tatsächliche Einnahmen und Ausgaben von Geldern). Da der Käufer die Ware nachträglich bezahlt, fällt der Geldeingang mit dem BDR zusammen. Der Ausgabenteil wurde ähnlich wie beim BDR prognostiziert.

Return-on-Investment-Berechnung

• Projektstart: Januar 2013
• Betriebsaufnahme: April 2013
• Operativer Break-Even erreicht: Mai 2013
• Amortisationsdatum: Dezember 2014
• Amortisationszeit des Projekts: 24 Monate.
• Kapitalrendite: 50%.

Zusatz

Wenn Sie einen detaillierteren Businessplan benötigen, schauen Sie sich das Angebot von BiPlan Consulting an. Es stehen kostenpflichtige und kostenlose Versionen zur Verfügung, die kostenpflichtige enthält alle notwendigen Berechnungen, um einen Kredit und eine Förderung zu erhalten. ...