Ozarbayjon oshxonasi dunyodagi eng o'ziga xos va o'ziga xos oshxonalardan biridir. Ozarbayjonlarning hayoti qo'shni xalqlar (armanlar, gruzinlar, turklar, forslar, lezginlar) hayoti bilan chambarchas bog'liq bo'lishiga qaramay, Ozarbayjonning milliy taomlari hanuzgacha o'ziga xosligi va yorqin rangini saqlab qolishga muvaffaq bo'ldi butun dunyodan millionlab odamlar.

Ozarbayjon oshxonasining ta'rifini, ehtimol an'anaviy gastronomik taqiqlar - cho'chqa go'shti va spirtli ichimliklar bilan boshlaymiz, ular an'anaviy taomlarning retseptlarida hech qanday ko'rinishda emas, chunki Ozarbayjonning deyarli butun aholisi o'zlarini musulmon deb bilishadi. Aks holda, cheklovlar yo'q, shuning uchun har birimiz bu erda o'zimiz uchun qimmatli, tuyadi va mazali narsalarni topa olamiz.

Ozarbayjon oshxonasining go'shtli taomlari asosan qo'zichoqdan tayyorlanadi. Bu erda parranda go'shti, baliq va mol go'shti ham uchraydi, ammo qo'zichoqqa qaraganda kamroq. Shu bilan birga, taomlarning aksariyati achchiq achchiq ta'mga ega, chunki ozarbayjonliklar achchiq o'tlar va ziravorlarni juda hurmat qilishadi. Fesleğen, za'faron, shilantro, zerdeçal, turli xil qalampir, sumalak, arpabodiyon, zira, zira - bularning barchasi va boshqa ko'p narsalar deyarli har bir go'sht ovqatiga qo'shiladi (albatta bir vaqtning o'zida emas) va chinakam sehrli ta'm va hidni hosil qiladi. Bu, ayniqsa, palov (ozarbayjon oshxonasining asosiy taomlari) va sumax kabi har qanday joyda va hamma joyda qo'shiladigan (asosiy komponent go'sht bo'lgan) kabi idishlarning ajralmas qismi bo'lgan za'faronga taalluqlidir.

Sabzavotlar va mevalar bu erda oziq-ovqat uchun ozgina bo'lsa ham, ko'pincha go'sht va yormalardan (ayniqsa, mavsumda) ko'proq foydalaniladi. Ammo sho'rvalar ... Ozarbayjonda yigirmaga yaqin an'anaviy retseptlar mavjud, bu bitta xalqning milliy taomlari uchun juda foydali. Masalan, bizning mintaqamizda juda ko'p an'anaviy sho'rvalarni (rus oshxonasini nazarda tutadi) osongina yig'ib bo'lmaydi, hatto arxivda ko'p narsalarni qazib olsangiz ham.

Milliy ozarbayjon oshxonasi pishirish retseptlariga boy - shirin va mazali; bu erda sovuq atıştırmalıklar, bir nechta non turlari va hatto vegetarian taomlari (oz bo'lsa ham) tayyorlanadi. Umuman olganda, agar siz Ozarbayjonning milliy taomlari bilan yaqindan tanishishni istasangiz, unda boshlang. Bu qiziqarli bo'ladi! Xo'sh, biz sizga bu borada yordam beramiz.

Ushbu tanlovda biz sizlar uchun mualliflarimiz tomonidan bajarilgan bosqichma-bosqich fotosuratlar va batafsil ko'rsatmalar bilan milliy ozarbayjon oshxonasining eng yaxshi retseptlarini to'pladik. Ozarbayjonning pazandalik dunyosiga xush kelibsiz!

Sho'rvani sovutib oling yoki issiq qilib bering. Yoqimli ishtaha!

Ushbu oshni tayyorlash juda oddiy, ammo uning foydasi juda ko'p. Kefir bilan birgalikda yangi o'tlar inson tanasi uchun juda foydali. Bunday sho'rvaning afzalliklari haqida gapirganda, ko'katlardan keyin asosiy tarkibiy qism bo'lgan kefirning o'ziga xos xususiyatlarini eslatib bo'lmaydi.

Kefir og'ir kasalliklardan so'ng tanamizni tiklashga qodir. U ko'plab dorivor xususiyatlarga ega, masalan, qarishni sekinlashtiradi va insonning jismoniy va ijodiy faolligini uzaytiradi. Kefir - bu parhez mahsulotidir, bu turli xil parhezlar paytida asosiy hisoblanadi.

Turk tilidan tarjima qilingan kefir "sog'liq" degan ma'noni anglatadi. Kefir tayyorlash uchun sut fermentlanadi va turli xil kefir "qo'ziqorinlari" qo'shiladi. Ularning tarkibida 20 dan ortiq turli xil mikroorganizmlar mavjud. Kefir tarkibida A, B, C, D, H vitaminlari, shuningdek, xolin va beta-karotin kabi ko'p miqdorda vitaminlar mavjud. Kefirni eng foydali fermentlangan sut mahsulotlaridan biri deb hisoblashi bejiz emas. Ushbu mahsulot mikroelementlarga boy. Uning tarkibida ftor, kaltsiy, kaliy, mis, temir, rux, oltingugurt va boshqa ko'p narsalar mavjud. Shunisi e'tiborga loyiqki, kefir tarkibida sutdan ko'ra ko'proq kaltsiy bor. B guruhi vitaminlari tanadagi asabiy jarayonlarni tartibga solishga yordam beradi va mikroorganizmlar ovqat hazm qilishni tartibga soladi.

Yuqorida aytib o'tganimizdek, kefir kaloriya miqdori past, shuning uchun u to'g'ri ovqatlanish va parhezni kuzatuvchilarga yoqadi. Kaloriya miqdori mahsulotning o'zi tarkibidagi yog 'tarkibidagi foizga bog'liq. Odatda 100 g kefir uchun 30-59 kkal. Bodring, limon yoki kızılcık bir xil kaloriya tarkibiga ega.

Ko'plab homilador ayollar kefirni shifokorlarning tavsiyasi bilan ishlatishadi. Homiladorlik paytida ayol tanasi maksimal kuch bilan ishlashga majbur bo'lganligi sababli yordamga muhtoj. Kefir homilador ayollarga charchoqni, asabiylashish va asabiylikni kuchayishini, shuningdek ich qotishini engishga yordam beradi. Boshqa ichimliklardan farqli o'laroq, kefir buyraklarga foydali bo'lib, shish paydo bo'lishining oldini oladi. Shuningdek, u erta homiladorlik davrida ayollar uchun muhim bo'lgan toksikoz paytida ko'ngil aynishini bartaraf etishga yordam beradi.

Siz allaqachon tushunganingizdek, kefir ko'plab kasalliklarga qarshi kurashishga va tanani tiklashga yordam beradigan haqiqiy sehrli mahsulotdir. Ushbu fermentlangan sut mahsulotidan ayniqsa tez-tez foydalanishni tavsiya etamiz. Va faqat oddiy kefir ichishdan charchamaslik uchun Dovga sho'rvasini yuqorida keltirilgan retsept bo'yicha tayyorlashingiz mumkin. Furunkul paytida kefirning foydali xususiyatlari hech qaerga ketmaydi, shuning uchun tashvishlanmang. Sog'lom va sog'lom ko'katlar bilan birgalikda kefir yanada mazali bo'ladi.

20 ta eng yaxshi sho'rva retseptlari

2 soat 20 daqiqa

150 kkal

5/5 (6)

Porsiyalar soni tarkibiy qismlarning miqdorini mutanosib oshirish yoki kamaytirish orqali o'zgartirilishi mumkin. Shu bilan birga, pishirish vaqti deyarli o'zgarmaydi.

Bilasizmi?
100 g osh tarkibida, tayyorlanishiga qarab, taxminan 20-25 g oqsil, 10-12 g yog ', 28-32 g uglevod va 300 kkal mavjud.

Ovqat pishirish uchun zarur bo'lgan oshxona anjomlari

• 4 litrli yirtqichlardan;
• chiqib ketish taxtasi;
• osh qoshiq va choy qoshiq;
• oshxona pechkasi.

Tarkibi

Ovqat pishirish uchun sizga quyidagilarni tanlashingizni maslahat beraman: go'sht - suyakda (oshning boyligi uchun); no'xat - turk (nohut); sabzavotlar - o'rtacha hajmi; pomidor sousi (yoki pomidor) - o'z sharbatida; qalampir - don tarkibida (pishirishdan oldin maydalaning).

Ingredientlarning miqdori, ayniqsa ziravorlar, sizning xohishingizga qarab sozlanishi va qo'shilishi mumkin.

Muhim! Sho'rva boshlashdan bir necha soat oldin no'xat (nohut) sovuq suvga solinishi kerak. No'xatni bir kechada suvga tashlab qo'yish yaxshidir. No'xatni sho'rvaga qo'shishdan oldin suvni to'kib tashlang va nohutni o'zlari yuving. No'xat idishga suvsiz quyiladi.

Pishirish bosqichma-bosqich

1. Biz ingredientlarni tayyorlaymiz. Piyoz va kartoshkani tozalang. Piyoz kichik bo'laklarda, taxminan 5-7 mm. Kartoshkani taxminan 5-7 mm qalinlikdagi halqalarga kesib oling. Go'shtni katta qismlarga bo'ling, ularning har biri taxminan 2-3 sm.
   
   
2. Bir yirtqichlardan 50 g sariyog 'eritib oling,
   
   
   keyin unga tug'ralgan piyozni to'kib tashlang, uni biroz qizarib pishguncha qovuramiz.
   
   
3. Piyoz tayyor bo'lgach, bir yirtqichlardan 200 g pomidor sousini qo'shing va doimiy ravishda aralashtirib, pomidor sousining suyuqligining yarmi bug'lanib ketguncha sekin olovda aralashtiring.
   
   
4. Qovurilgan piyoz va pomidor sousimiz tayyor bo'lgach, go'shtni panga kesgandan keyin qolgan tug'ralgan go'sht va suyaklarni qo'shing.
   
   
   Go'shtni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, tayyor mol go'shti uchun kulrang-pushti (jigarrang) rangga ega bo'lguncha qaynatib oling.
5. Mol go'shti rangini o'zgartirganda, no'xatni idishga soling
   
   

   
   Tuz, qalampir, ta'mga zerdeçal qo'shing. Qaynatib oling, shundan so'ng biz pechka olovini zaiflashtiramiz va go'sht va no'xat to'liq pishguncha qaynatib turamiz.
   

6. Go'sht va no'xat qaynatilganda, maydalangan kartoshkani idishga solib, sekin olovda pishiring.
   
   
   Kartoshka qaynatilgach, pechkani o'chiring va uni 30 daqiqa davomida pishiring, shundan keyin sho'rva tayyor bo'ladi.
   
   

Bilasizmi? Sho'rva tayyorlash jarayonini tezlashtirish uchun sabzavot va go'shtni oldindan emas, balki sho'rva tayyorlash paytida tayyorlash mumkin. Masalan, dastlab biz faqat piyoz tayyorlaymiz, u qovurilgan paytda esa, go'sht tayyorlaymiz. Kartoshkani go'sht va no'xat pishirganda tayyorlaymiz. Ammo agar siz ingredientlarni oldindan tayyorlashga qaror qilsangiz, tozalash va kesishdan so'ng, ular ob-havo va oksidlanib qolmasligi uchun ularni suv bilan to'ldirishni unutmang.

Video retsepti

Ingredientlarni qanday tayyorlash va oshni qanday tayyorlashni ushbu videoda ko'rishingiz mumkin.

Oshni bezash va xizmat ko'rsatish

Sho'rva stolga xizmat qilishdan oldin, odatda tug'ralgan petrushka sepiladi. Bundan tashqari, bezak sifatida arpabodiyon, reyhan, shilantro, yashil piyoz va sarimsoq va boshqa o'tlardan foydalanishingiz mumkin.

Ovqat pishirish variantlari

Bozbash, borscht singari, ko'plab turli xil pishirish variantlariga ega, ular tayyorlanadigan mintaqaga va yilning vaqtiga bog'liq. Klassik bozbash - bu qo'zichoq sho'rva, lekin ikkala mol go'shti va tovuq go'shti juda tez-tez ishlatiladi.
Ba'zi mintaqalarda bozbash bu retseptda aytilganidek tayyorlanmaydi (piyoz, pomidor va nohut bilan go'sht suv bilan quyiladi), lekin oldin go'shtli bulon pishiriladi, unga barcha ingredientlar asta-sekin qo'shiladi.
Agar sho'rvaga butun go'sht bo'laklari o'rniga köfte qo'shilsa, u kyufta-bozbash bo'ladi. Pishirishning ushbu versiyasida köfte juda katta (xurmo kattaligining yarmiga teng) qilinadi va bir necha bo'lak quritilgan olcha olxo'ri köfte ichiga joylashtiriladi.

Bozbash ingredientlar tarkibida ham turlicha. Qishda, ular odatda o'z sharbatida pomidor sousini yoki pomidorni ishlatadilar. Yozda - yangi pomidor, olcha olxo'ri, quritilgan mevalar, nordon bloklar. Kartoshka o'rniga kashtan ishlatilishi mumkin. Pishirish oxirida sho'rvaga anor yoki limon sharbati qo'shing.

Kashyk hengel nimani anglatadi, deb qiziqyapsizmi? "Kashyk" ozarbayjonchadan tarjimada qoshiq, hengel - olmos shaklidagi yoki to'rtburchaklar xamir bo'laklarini, ya'ni qoshiq bilan iste'mol qilingan xamirni anglatadi. Bu ozarbayjon oshxonasining an'anaviy oshidir. Odatda qishda pishiriladi. Sho'rva boy, samimiy va sovuq mavsumda juda yaxshi isitiladi.

Ushbu taomning o'ziga xos xususiyati shundaki, uning tarkibida mayda bo'laklarga bo'lingan xamir - hengeli mavjud. Tik köfte xamiri yoğurulur, ingichka qilib o'raladi va qirrasi 1-1,5 sm bo'lgan to'rtburchaklar shaklida kesiladi, bulyon qo'zichoq yoki mol go'shtiga alohida pishiriladi. Qovurilgan piyoz, hengeli tayyor va suzilgan bulonga solinib, xamir tayyor bo'lguncha pishiriladi. Oxirida, tatib ko'rish uchun shilantro yoki quritilgan yalpiz qo'shing.

Ozarbayjonning ayrim mintaqalarida oldindan qaynatilgan nohutni kashik hengeliga solib qo'yish odat tusiga kirgan. Sho'rva sarimsax-gatig sousi bilan berilishi kerak: sarimsoq qo'shilgan tabiiy yogurt, bu taomga ozgina xushbo'ylik va engil, yoqimli nordonlik qo'shadi.