Biz qo'ziqorin bilan yog'siz borsch qildik. Buyuk Lent boshlanganda, pravoslav nasroniy hayotining yilidagi eng muhim ro'za, ma'lum ovqatlanish cheklovlari paydo bo'ladi.

Ro'za barcha postlarning eng muhimidir. Afsuski, ko'pchilik uchun ro'za - bu parhez. Modaga hurmat. Ro'za tutishning oziq-ovqatni odatdagi cheklashdan ko'ra chuqurroq ma'nosi bor. Mohiyatga kirmasdan, oziq-ovqatga cheklovlar ko'proq o'z-o'zini tarbiyalash, ma'naviy tozalash usulidir. “Haqiqiy ro‘za yomonliklarni ketkazish, tilni tiyish, g‘azabni so‘ndirish, shahvatlarni bostirish, tuhmat, yolg‘on, yolg‘on guvohlik berishni to‘xtatishdir”.

Garchi, agar siz bu haqda o'ylab ko'rsangiz, ovqatlanish paytida voz kechish, ko'pchilik faqat foyda keltiradi. Ammo faqat oqilona voz kechish, agar siz kasal bo'lmasangiz, qari bo'lmasangiz va sizni hech kim majburlamasa. Shuni yodda tutishimiz kerakki, sog'lig'ingizga zarar etkazish, masalan, parhezlar bilan charchash o'limli gunohdir. Ro'za paytida go'sht, baliq, tuxum, sut chiqarib tashlanadi. Chekish, spirtli ichimliklar chiqarib tashlanadi. Ruxsat etilgan - sabzavotli oziq-ovqat, sabzavot va mevalar, tuzlangan bodring, qo'ziqorin, qora non, yong'oq.

Ammo, buvim aytganidek: "To'ymaysiz, sizga non bilan to'la narsa kerak"

Bolalikda, Lent paytida ular uyda yog'siz borsch pishirganlarini eslayman. va ularning "go'sht" tabiatini hisobga olgan holda, moslashish juda qiyin yog'siz oshxona... Ammo, mulohaza yuritganda, agar siz go'shtni qo'ziqorin bilan almashtirsangiz, unda borsch odatdagidan yog'siz bo'lib qolishini tushunish oson.

Lenten borsch. Bosqichma-bosqich retsept

Ingredientlar (3 l kostryulkalar)

• Quritilgan porcini qo'ziqorinlari 50 g
• Oq karam 150 g
• Kartoshka 2 dona
• Piyoz 1 dona
• Lavlagi 1 dona
• Sabzi 1 dona
• Fasol (quruq) 0,5 stakan
• Sarimsoq 1-2 chinnigullar
• Tomat pastasi 1-2 osh qoshiq l.
• Tuz, maydalangan qora qalampir, achchiq qalampir, dafna yaprog'i Ziravorlar

1. Agar siz har qanday taomni, hatto go'shtsiz borschni tayyorlashga tasavvur bilan yondashsangiz, unda taom mazali, o'ziga xos va juda sog'lom bo'lib chiqadi. ko'p.

   Yog'siz borsch uchun loviya va sabzavotlar

2. Har qanday qo'ziqorin bo'lishi mumkin, lekin qutulish mumkin. Esingizda bo'lsin: barcha qo'ziqorinlarni iste'mol qilish mumkin, lekin ba'zilari hayotda faqat bir marta, oxirgisi. Shuning uchun, borscht uchun qo'ziqorinlarni tanlayotganda, buni yodda tuting. Qadimgi kunlarda qo'ziqorinlar mavsumda yig'ib olingan. Quritilgan, tuzlangan, namlangan, konservalangan.
3. Mavsumiy quritilgan porcini qo'ziqorinlari yog'siz borsch uchun ideal. Pishirishdan bir yarim soat oldin quruq qo'ziqorinlarni namlash kerak.

   Quritilgan porcini qo'ziqorinlari yog'siz borsch uchun ideal.

4. Fasolni suvga oldindan, yaxshisi bir kechada namlang, aks holda ularni pishganicha pishirish mumkin emas. Kastryulkaga 2 litr sovuq suv quying, ichiga namlangan loviya tashlang. Bir chimdik tuz va bir dafna yaprog'i qo'shing.

   Fasolni yarim pishganicha qaynatib oling

5. Qaynatishga keltiring va issiqlikni minimal darajaga tushiring, qopqoq ostida qaynatish uchun qoldiring. Fasol yarim pishganicha pishirilishi kerak. Odatda, pishirish vaqti fasolga juda bog'liq, vaqt 30 daqiqadan 1 soatgacha bo'lishi mumkin. Ammo, odatda, namlangan loviya 30 daqiqadan so'ng allaqachon kerakli tayyorlik darajasiga etadi va keyingi pishirish paytida mukammal tarzda pishiriladi.
6. Fasol pishirilayotganda, barcha sabzavotlarni tozalang va ularni qoldiring sovuq suv.
7. Pichoq dastasi bilan butun sarimsoq chinnigullarini maydalang, shunchaki tekislang va qo'pol choping. Piyozni katta chiziqlar bilan kesib oling. Sabzini uzunligi bo'yicha 4 bo'lakka kesib oling va ingichka bo'laklarga bo'ling.
8. Odatda biz borscht uchun sabzavotlarni qovurmaymiz, lekin agar xohlasangiz, piyoz va sabzi o'simlik yog'ida kerakli holatga qovurishingiz mumkin.
9. Lavlagini chiziqlar bilan kesib oling. To'g'ri aytganda, lavlagi bo'laklarining o'lchami sizning didingizga bog'liq. Lekin panjara qilish bunga loyiq emas, maydalash yaxshidir.
10. Borschga lavlagi, sarimsoq, piyoz va sabzi qo'shing. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Dafna yaprog'ini tashlash - u allaqachon o'z ishini qildi va birinchi taom xushbo'y hid va kerakli ta'mga ega bo'ldi.

    Lavlagi, piyoz, sabzi va sarimsoq qo'shing

11. Fasol va sabzavotlarni 15 daqiqa davomida past haroratda pishiring.

    Borschni past qaynatish bilan pishiring

12. Namlangan porcini qo'ziqorinlarini qo'shing. Qo'ziqorinlar katta bo'lsa, ular bo'laklarga bo'linishi mumkin.

    Porcini qo'ziqorinlarini qo'shing

13. Tozalangan kartoshkani kub shaklida kesib, borschga qo'shing. Buvim hech qachon kartoshkani borschga kesmagan, butunlay pishirilgan. Va u qaynatilgan kartoshkani to'g'ridan-to'g'ri borschda qoshiq bilan maydaladi.

    Tug'ralgan kartoshka qo'shing

14. Qaynatishga keltiring va kartoshka yumshoq bo'lgunga qadar sekin olovda yana 15 daqiqa pishiring.
15. Keyingi qo'shish tomat pastasi... Umuman olganda, agar sizda mavjud bo'lsa, pomidorni ham ishlatishingiz mumkin. Lekin hozir pomidor mavsumi emas, shuning uchun makaron yaxshiroq. Xamirni eritish uchun aralashtiring. 5 daqiqa qaynatib qo'ying.

    Tomat pastasini qo'shing

16. Hammayoqni pichoq bilan chiziqlar bilan kesib oling - juda nozik chiziqlar. Qanchalik nozik bo'lsa, shuncha yaxshi. Tuzlangan karam tez-tez qo'shiladi, lekin tan olishim kerakki, men qaynatilganning muxlisi emasman tuzlangan karam... Menga yangi borsch yoqadi Oq karam.
17. Tug'ralgan karam qo'shing. E'tibor bering, karam tuzni "singdiradi", shuning uchun siz borschni sinab ko'rishingiz kerak. Agar kerak bo'lsa, tatib ko'ring va tuzlang. Har qanday borsch, agar siz unga achchiq qalampir qo'shsangiz, uning ta'mini yaxshilaydi. Bu urug'lar bilan birga maydalangan yangi pod yoki bir chimdik quritilgan achchiq qalampir bo'lishi mumkin.

    Tug'ralgan karam qo'shing

18. Agar birinchi taom darhol iste'mol qilinadigan bo'lsa, unda karamni qo'ygandan so'ng, siz yana 10 daqiqa pishirishingiz kerak. Agar bizning mamlakatimizda odatiy bo'lganidek, borscht "infuzion" bo'ladigan bo'lsa, unda pishirish uchun 1-2 daqiqa kerak bo'ladi, keyin olovni o'chiring va qopqoq ostida tursin. "Infuzion" vaqtida karam issiq borschtda mukammal pishiriladi.

Ba'zilar, yog'siz borschni, ayniqsa, ro'za uchun taom, deb o'ylashadi, u ta'mi va to'yinganligi bo'yicha oddiy go'shtli borschdan past. Bu aniq aldanish va shuning uchun qo'ziqorin va loviya bilan haqiqiy yog'siz borschni sinab ko'rish imkoniga ega bo'lmaganlar o'ylaydi. Bu borscht ozg'in bo'lishiga, ya'ni go'shtsiz pishirilganiga qaramay, u shunchalik xushbo'y, to'yimli va boy bo'lib chiqadiki, boshqa barcha sho'rvalar unga qarshi oqarib ketadi. Men mubolag'a qilmayapman, bu haqiqat. Ovqat pishiring va o'zingiz ko'ring. Shunday qilib, men qo'ziqorin va loviya bilan yog'siz borsch uchun oilaviy retseptini baham ko'raman.

Tarkibi:

(3 litrli kostryulka)

• 60 gr. quritilgan qo'ziqorinlar
• 2 ta kichik lavlagi (500 gr.)
• 2-3 kartoshka
• 1 piyoz
• 2 o'rta sabzi
• 2 osh qoshiq tomat pastasi yoki bir stakan pomidor sousi
• 1 stakan loviya
• 1 osh qoshiq Sahara
• tatib ko'rish uchun tuz
• 10-12 dona. qora qalampir no'xati
• 3-4 dona. lavr yaproqlari
• 200 gr. karam
• 3 chinnigullar sarimsoq
• o'simlik moyi
• yashillik

• Qo'ziqorinli yog'siz borschning asosiy tarkibiy qismi, albatta, qo'ziqorinlar, bundan tashqari, quritilgan qo'ziqorinlardir. Siz bilan borsch pishirishingiz mumkin yangi qo'ziqorinlar, keyin sizga kamida 500-600 gr kerak bo'ladi. qo'ziqorinlar, va hali ham borschtning ta'mi quritilgan qo'ziqorin kabi boy bo'lmaydi. Shuning uchun quritilgan qo'ziqorinlardan foydalanish maqsadga muvofiqdir. Yaxshiyamki, endi ularni sanoat qadoqlarida sotib olish mumkin, ular butunlay xavfsiz, allaqachon yuvilgan va hatto kesilgan.
• Ikkinchi bir xil darajada muhim tarkibiy qism - oddiy loviya. Fasolni bir kechada ho'llashni unutmang. Bu ko'p vaqt talab qilmaydi, lekin ertasi kuni vaqt va nervlarni sezilarli darajada tejaydi. Shunday qilib, biz bir stakan loviya o'lchaymiz, uni sovuq suv bilan to'ldiramiz.

• Ertasi kuni biz suvni to'kib tashlaymiz. Shishgan loviyalarni kastryulga soling, toza suv quying va pishirishga qo'ying. Fasol tezroq pishishi va maydalangan bo'lishi uchun bir choy qoshiq shakar qo'ying. Odatda loviya naviga qarab 40-50 daqiqa davomida pishiriladi.
• Fasol qaynayotganda, quritilgan qo'ziqorinlarni sovuq suv bilan to'ldiring. Odatda shishish uchun 30-40 daqiqa etarli. Agar qo'ziqorinlar uyda quritilgan yoki bozorda sotib olingan bo'lsa, avval ularni yaxshilab yuvib tashlang.

• Biz borscht uchun shirin, boy bordo lavlagi olamiz. Biz lavlagi tozalaymiz, chiziqlar bilan kesamiz. Lavlagini ozgina o'simlik yog'ida qovuring. Bu oldindan qovurish tufayli lavlagi tezroq pishiriladi va yog'siz borsch juda qoniqarli bo'lib chiqadi.

• Fasol yumshoq bo'lganda, qo'ziqorinlarni kostryulkalarga soling, qo'ziqorinlar namlangan suyuqlikni bir xil joyga to'kib tashlang.

• Lavlagi qo'shing va lavlagi pishganicha birga pishiring.

• Hamma narsa qaynayotganda, keling, yog'siz borschimiz uchun sos tayyorlaylik. Shunday qilib, piyozni tozalang va mayda choping. Sabzini chiziqlar bilan kesib oling.

• Kichik miqdorda o'simlik yog'ida, avval piyozni qaynatib oling. Piyoz yumshoq bo'lganda, sabzi qo'shing, o'rtacha olovda 5-7 daqiqa qaynatiladi.

• Tomat pastasini yarim stakan suvda suyultiring, uni sabzi va piyoz qovurilgan panga qo'shing. Ta'mga tuz, shakar va qalampir qo'shing. Bir necha daqiqa qaynatib oling va olovni o'chiring.

• Biz kartoshkani tozalaymiz va kesib tashlaymiz. Kartoshkani qanday kesish butunlay sizning xohishingizga bog'liq. Mening buvim ajoyib oshpaz, chunki qo'ziqorinli borsch har doim o'rta kattalikdagi kartoshkani olib, yarmini kesib tashladi. Onam kartoshkani juda nozik kesadi, lekin men o'rta versiyani afzal ko'raman. Tug'ralgan kartoshkani panga joylashtiring.

• Oldindan tayyorlangan kiyinishni qo'shing, dafna yaprog'i va qalampir no'xatini qo'yishni unutmang. Biz tuz va shakarga harakat qilamiz.

• Yog'siz borschda kartoshka pishirilganda, mayda tug'ralgan karam va mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing.

• Har bir narsani 10-15 daqiqa davomida pishiring, olovni o'chiring. Qo'ziqorinli borscht har doim juda chiroyli boy jigarrang-qizil rangga aylanadi.

• Yog'siz borsch, har qanday boshqa kabi, uni kamida yarim soat davomida pishirishga ruxsat berish juda muhimdir. Shuning uchun, dastlab biz ajratilgan vaqtga bardosh beramiz va shundan keyingina borschni plitalarga quyib, o'tlar bilan sepib, xizmat qilamiz. Qattiq ro'za paytida biz borschga smetana yoki mayonez qo'ymaymiz, qolgan vaqtlarda loviya bilan yog'siz borsch va qaymoq bilan qo'ziqorin bilan xizmat qilamiz.

Men bilan pishirishni taklif qilaman mazali borsch qo'ziqorin bilan! Bunday borscht Lentda juda foydali bo'ladi va sevuvchilarni ham xursand qiladi dietali ovqatlar va amal qiladi to'g'ri ovqatlanish... Borscht yog'siz bo'lishidan tashqari, qo'ziqorinlar tufayli u juda to'yimli.

Albatta, yovvoyi qo'ziqorin bilan pishirilgan borscht, hatto quritilgan bo'lsa ham, champignons bilan pishirilgan borschtdan ta'mi bilan juda farq qiladi. Ammo boshqa qo'ziqorinlar bo'lmasa, unda shampignonlar bu taom uchun mos qo'ziqorinlardir! Har qanday holatda, agar siz quritilgan holda foydalansangiz O'rmon qo'ziqorinlari, ular birinchi navbatda suv bilan to'ldirilishi kerak, shunda ular bir oz namlanadi, keyin siqib, kesiladi.

Shunday qilib, keling, barcha mahsulotlarni qo'ziqorinli yog'siz borsch uchun tayyorlaylik.

Avvalo, sabzavotlarni tayyorlaylik. Kartoshkani kublar bilan kesib oling, karamni maydalang va qo'ziqorinlarni qopqoqlardan terini olib tashlaganingizdan so'ng, ingichka plastinalarga kesib oling.

Qo'ziqorin va kartoshkani kastryulga soling. Sabzavotli bulon yoki suv bilan to'kib tashlang. Men sabzavotli bulyon kubidan sabzavotli bulon tayyorlayman, ustiga 1 litr qaynoq suv quyaman. Agar siz faqat suv qo'shsangiz, tuz qo'shishni unutmang. Biz panani olovga qo'yamiz va sabzavotlarni yumshoq bo'lgunga qadar bulonda pishiramiz. Taxminan 20-25 daqiqa davom etadi.

Ayni paytda, biz borscht uchun qovurilgan tayyorlaymiz. Buning uchun piyozni maydalang kichik kub, sabzi mayda qirg'ichdan o'tkazing, lavlagi nozik chiziqlar bilan kesib oling.

Panga o'simlik moyini quying va panani olovga qo'ying. Qovurilgan idishga piyoz, sabzi va lavlagi soling. Sabzavotlarni bir necha daqiqa davomida qovuring.

Sabzavotlarga tomat pastasini qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sabzavotlarni taxminan 10 daqiqa davomida qovuring. Keyin skovorodkadan 1 osh qoshiq bulon qo'shing. Biz sabzavotlarni yana 7 daqiqa qovurishda davom etamiz.

Sarimsoq, maydanoz va arpabodiyonni mayda to'g'rang, Bolgar qalampiri kichik kubiklarga kesib tashlang.

Qovurilgan idishga sarimsoq va bolgar qalampirini qo'shing, sabzavotlarni yana 2-3 daqiqa qaynatib oling va qovurilgan idishni olovdan olib tashlang.

Tayyor qo'ziqorin va kartoshkaga tug'ralgan karam qo'shing.

MUHIM: agar siz qaynatilgan karamni borschtda yaxshi ko'rsangiz, undan keyin karam bilan bulyonni yana 5-7 daqiqa qaynatib oling va shundan keyingina qovurilgan qo'shing.

Mening oilamda, ular borschdagi karamning qattiq bo'lib qolishini yaxshi ko'radilar, agar siz nordon tomat pastasi bilan qovurilgan borschtdagi karamdan keyin darhol qo'ysangiz, unda karam o'zining tiniqligini saqlab qoladi. Keling, borschni qaynatishga keltiramiz.

Eng oxirida petrushka va arpabodiyon qo'shing. Biz borschni olovdan olib tashlaymiz. Panani qopqoq bilan yoping va borschni 10-15 daqiqa davomida pishiring.

Qo'ziqorinli tayyor yog'siz borschni yangi non va smetana bilan qismlarga bo'lib xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha!

Salom do'stlar! Bizda yana bir oshxona fotoreportaji bor va bu safar bizning oshpazlik tadqiqotimiz jarayoni qo'ziqorinli yog'siz borschga bo'ysunadi. Qoidalarimizga rioya qilib, men uni pishiraman minimal miqdor mahsulotlar, va odatdagidek, men buni maksimal samaradorlik bilan qilishga harakat qilaman.
Bu borschni pishirish uchun vegetarian yoki tez bo'lish shart emas. Axir, qo'ziqorinli yog'siz borscht butunlay mustaqil, mazali va aromatik birinchi taomdir. Buning ustiga, ko'rinishidan murakkab ko'rinadigan bu taom aslida juda oson va tez tayyorlanadi.
Hamma narsa haqida hamma narsa taxminan bir soat davom etadi, moliyaviy xarajatlar odatda kam. Katta 5 litrli kostryulkalar tayyorlash uchun oziq-ovqat narxi taxminan 150-200 rublni tashkil qiladi. Shunday qilib. Men sizga birinchi taomning bunday tejamkor versiyasini pishirishni tavsiya qilaman, ayniqsa bu juda mazali bo'lgani uchun.
Xo'sh, va hali ro'yxatdan o'tmaganlar uchun men buni hozir qilishni maslahat beraman, chunki bizda hali ko'p qiziqarli narsalar bor.
Endi pishirishni boshlaymiz. Shunday qilib:

Qo'ziqorinli yog'siz borsch.

Men eng yaqin do'konda sotib olgan borsch uchun mahsulotlar:
Hammayoqni - 1 ta o'rta bosh;
Kartoshka - sizga 5-6 dona kerak. (1 kg marj bilan sotib oldim);
Piyoz - 2 dona;
Sabzi - 1 dona;
Lavlagi - 1 dona;
Qo'ziqorinlar - bizda yangilari yo'q edi, men konserva oldim konservalangan qo'ziqorinlar, yaxshi va yangi qo'ziqorinlar sizga 200 g kerak;
Tomat pastasi - sizga 2 osh qoshiq kerak. qoshiqlar;
O'simlik moyi- 3-4 osh qoshiq. qoshiqlar;
Tuz, qalampir, dafna yaprog'i, o'tlar - ta'mga.

Keling, pishirishni boshlaylik:

Har doimgidek, biz kartoshkani tozalashni boshlaymiz. Biz tozalaymiz, yuvamiz va kesib tashlaymiz, men kompaniya uchun piyozni ham tozaladim, biz uni kartoshka bilan birga pishiramiz, u yanada mazali bo'ladi (pishirish oxirida, albatta, piyozni tashlaymiz). Hammasini suv bilan to'ldiring va olovga qo'ying.

Aytmoqchi! Muhim tushuntirish - keyin men foydalanaman konservalangan qo'ziqorinlar, shuning uchun men kartoshka qaynatilgandan keyin ularni yotqizishni boshlayman, lekin yangi qo'ziqorin bilan borschni pishirishni istaganlar avval ularni pishirishni boshlashlari kerak. Masalan, yangi shampignonlarni 40 daqiqa davomida pishirish kerak, so'ngra ularga kartoshka qo'shing.

Kartoshka qaynayotganda, men qo'ziqorinlarni tayyorlayman, ulardan suyuqlikni to'kib tashlayman.

Biz qovurayotganimizda kartoshka hali ham qaynayapti. Biz sabzi va piyozni shunday tozalaymiz va maydalaymiz.

Va biz ularni o'simlik yog'ida shunday o'tkazamiz.

Sabzi va piyoz qovurilganda, qo'ziqorinlarni kartoshkaga qo'shing va lavlagi tayyorlang, ularni yuving, qobig'ini tozalang va ularni maydalang yoki men qilganidek, kub shaklida kesib oling.

Keling, sote qilish uchun lavlagi qo'shamiz.

U erda tomat pastasi, dafna yaprog'i, qora murch va boshqa ziravorlar qo'shing (kimga nima yoqadi), ozgina suv qo'shing va barchasini taxminan 20 daqiqa davomida pishiring.

Ayni paytda, keling, karamni kesib olaylik, men uni shunday qilib chiziqlar qilib qo'ydim, lekin siz ham katak qilishingiz mumkin (hammasi sizning xohishingizga bog'liq).

Bu vaqtga kelib, kartoshka, piyoz va qo'ziqorin qaynatilgan. Qaynatilgan piyozni olib tashlang va uning o'rniga karamni joylashtiring. Umuman olganda, qoidalarga ko'ra, karam 20 daqiqa davomida pishirilishi kerak, lekin men uni hali ham qarsillab turganida yaxshi ko'raman, shuning uchun uni 5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiraman.

Bu vaqtda bizning borsch qovurdoq tayyor.

Sabzavotlarning qolgan qismiga panga qo'shing. Biz uni yana 5-7 daqiqa olovda ushlab turamiz va shoshiling! qo'ziqorinli xushbo'y yog'siz borschimiz tayyor!

Yaxshi ishtaha, do'stlar! Qo'ziqorin bilan xushbo'y yog'siz borschni pishiring, do'stlaringiz va yaqinlaringizni u bilan muomala qiling va, albatta, elektron pochta orqali bizning yangilanishlarimizga obuna bo'ling.
Shu munosabat bilan men xayrlashaman. Mazali va sevgi bilan pishiring!