Bugungi kunda Rossiyadagi restoran biznesi uchta joydan iborat bo'lib, o'yinchilar soni va soni bo'yicha teng emas - tez ovqatlanish, o'rtacha narxli restoranlar va gurme restoranlari.

Hamma restavratorlar, o'z joylarini egallagan joyidan qat'i nazar, bugungi kunda bitta umumiy muammo - kadrlar etishmasligi. Va agar bugungi kunda xizmat ko'rsatuvchi xodimlarni (ofitsiantlar, sommelerlar, zal menejerlari) yollash muammosi asosan talabning sezilarli darajada oshib ketishiga bog'liq bo'lsa, u holda restoranlarning menejerlari uchun hamma narsa ancha murakkab.

Gap shundaki, bugungi kunda restoranlarning malakali menejerlari soni juda cheklangan. Hozir uni ko'paytirish tendentsiyasi deyarli yo'q - Rossiyada ixtisoslashganlar yo'q ta'lim muassasalari kim bu darajadagi mutaxassislarni tayyorlaydi. Restoran direktorlari hozir asosan ofitsiantlardan, xona menejerlaridan, hatto barmenlardan o'sadi; ular juda harakatchan emas va ularning kasbiy malakasini oshirish uchun etarli imkoniyatlarga ega emas.

Qoida tariqasida, xo'jayin rejissyordan bir qadam baland va uning o'rnini egallab bo'lmaydi. Qoida tariqasida, direktorlar o'z ishlarini o'zgartirishni juda xohlamaydilar. Gap shundaki, restoran egalari ba'zida malakali menejerlarni saqlab qolish uchun bozorga qaraganda kamroq usullardan foydalanadilar.

Rossiyadagi o'rtacha narx joyi nafaqat ko'payibgina qolmay, balki to'liq shakllanmagan, unga kirish chegarasi kundan -kunga oshib borayotgani va ichki jarayonlar yanada qiziqarli bo'lishi aniq.

Tadqiqotimizda biz o'rtacha narx toifasidagi korxonalarga - "Coffee House" qahvaxonalar tarmog'iga e'tibor qaratamiz.

Coffee House - Rossiya va Ukrainadagi eng yirik qahvaxonalar tarmog'i. Bu kompaniyaning rasmiy veb -saytidagi tavsifi:

“... Biz mehmonlarimiz va aktsiyadorlarning kutganlariga muvofiq rivojlanyapmiz.

Biz haqiqatan ham odamlarga g'amxo'rlik qilamiz va ularni baxtli qilamiz!

Bizning kafelar har doim yonida. Ular yaqinlaringiz, do'stlaringiz va biznes sheriklaringiz bilan uchrashuvlar uchun ideal.

Biz maxsus mehmondo'stlik muhitini yaratadigan, o'zimizning qovurilgan qahvamizni va zamonaviy texnologiyalar yordamida tayyorlangan sifatli mahsulotlarni taklif qiladigan kuchli xodimlar jamoasi bilan faxrlanamiz.

Bizning qadriyatlarimiz: Mijozlarga e'tibor, hurmat, professionallik, jamoaviy ish, enterziya. "

Oziq -ovqat sanoati sohasidagi eng tajribali oziq -ovqat menejerlaridan biri Vladislav Dudakov Rossiyaning eng yirik qahvaxonalar tarmog'ini - "Coffee House" ni boshqaradi.

1999 yilda Tverskaya shahridagi "Aktyor" galereyasida birinchi "Qahva uyi" qahvaxonasini ochgan tadbirkor Timur Xayrutdinov bir necha yil ichida bu brend ostida o'nlab korxonalar ishlashini xayoliga ham keltirmagan. 2001 yilda u Vladislav Dudakovni o'z kompaniyasiga taklif qildi. Xayrutdinov yangi menejer oldiga super vazifalarni qo'ymadi. Biroq, bir necha yil ichida Dudakov tarmoq nuqtalarini o'n barobardan ziyod oshirdi va barchani bu haqda gapirishga majbur qildi. Raqobatchilar "Coffee House" texnikasini ko'chirishni boshladilar - menyuga "oyning shirinliklari va shirinliklari" ni kiritishni, bepul qahva uchun kuponlarni taklif qilishni.

3. Hozirgi hodisalarning holati.

Asosiy rivojlanish tendentsiyalari - o'rta toifadagi restoranlar

O'rtacha narx darajasidagi restoranlarning auditoriyasi qimmat bo'lganlar auditoriyasidan ancha oshadi va ko'p millionli Rossiyaning to'lov qobiliyatli aholisining katta foizini tashkil qiladi. Kontseptual yondashuvlar o'zgarishda davom etmoqda: shakllanish davrida xorijiy tushunchalar hukmronlik qilgan, 5-6 yil oldin an'anaviy rus xususiyatlariga ega birinchi restoranlar paydo bo'lgan.

Har bir yangi gastronomik moda rus restorani peyzajida sezilarli iz qoldiradi: Azteka va Santa Fe "Lotin" bomidan qoldi, yapon oshxonasi jadal rivojlanmoqda. Biroq, ba'zi ekspertlarning fikriga ko'ra, Moskvada yapon bumi pasayishni boshlaydi - katta ehtimol bilan, Xitoy taomlari keyingi restoran modasiga aylanadi.

Shunisi qiziqki, o'rtacha narxlardagi mashhur restoran tarmoqlari o'zlarining "katta" akalarining tendentsiyalarini yanada qulayroq darajaga ko'tarishmoqda. "Planet Sushi" va "Yakitoriya" paydo bo'lishidan oldin, sushi elita uchun aql bovar qilmaydigan noziklik hisoblanar edi va katta miqdordagi pul evaziga bir nechta qimmat restoranlarda xizmat ko'rsatar edi va "Patio Pizza" va uning izdoshlari yaratilishidan oldin shunga o'xshash sifatli italyan taomlari hisoblanar edi. Italiya oshxonasining o'ziga xos "restoranlari. butiklari" ga tashrif buyuruvchilarning imtiyozi. Bu ma'noda ramziy ma'noda qimmatbaho "Tamerlane" restoranining mangalidir, bu erda katta miqdordagi pulga har xil go'sht, sabzavot va ziravorlar aralashmasini tayyorlash mumkin edi - hozirda uning ancha arzon versiyalari mavjud. Yolki-Palki tarmog'i tomonidan mo'l-ko'l nusxa ko'chirilgan

Qahvaxonadagi vaziyat:

Kompaniya rahbariyati o'z qarashlarini izchil amalga oshiradi " mukammal qahvaxona”. Masalan, "Qahvaxona" - bu tashrif buyuruvchilarga kuchli spirtli ichimliklar taklif qiladigan va asosan menyuga issiq taomlarni kiritmaydigan sanoqli tarmoqlardan biri. Buning o'rniga, 2004 yil oxirida, kompaniya qahvaxonalar yonida, Osiyo ruxsat beriladigan, arzon Osiyo taomlari restoranlarini ochishni boshladi. Bu ikki tushuncha bir -birini yaxshi to'ldiradi. "Asia Cafe" restoranlari joylashgan "Coffee House" qahvaxonalarining daromadi 20%ga oshdi. Coffee House korxonalariga tashrif buyuruvchilarning ko'pchiligi to'g'ridan -to'g'ri markazda yashamaydigan, lekin ular yonidan piyoda yoki mashinada o'tadigan odamlardir.

"Qahvaxona" narx siyosati, assortimenti, oziq -ovqat va xizmat ko'rsatishning yagona standartlarini ishlab chiqdi. Yangi xodimlarni o'qitish bo'limi tashkil etildi. Menejer lavozimi joriy etildi - bir nechta qahvaxonalarning ishlashi uchun mas'ul shaxs.

2006 yilda belgilangan standartlarga rioya qilinishini nazorat qiluvchi "sifat jamoasi" tuzildi. U qirq kishidan iborat. Agar biron -bir muassasadan mahsulot sifati pastligi haqida shikoyatlar kelib tushsa, sabablarni aniqlash uchun jamoadan bir necha kishi borishadi.

Shuningdek, muassasa o'z qandolat sexiga ega. Bu mehmonlarga eksklyuziv kek va xamir ovqatlar taklif qilish imkonini beradi.

1. Muammoning mavjudligi, uning shakllanishi.

"Coffee House" qahvaxonalar tarmog'i haqiqatan ham juda jadal rivojlanmoqda.

Biroq, qahvaxona qanchalik mashhur bo'lsa, korxona atmosferasi shunchalik azoblanadi. Bu shovqinli, tutunli bo'lib qoladi va xizmat ko'rsatuvchi xodimlar mehmonlarga unchalik ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishmaydi.

Xodimlarni yollashda kompaniya quyidagi mezonga amal qiladi: kadrlar umumiy ovqatlanish tajribasiga ega bo'lmagan talabalardan qabul qilinadi. Ishga kirishdan oldin ular bir haftalik mashg'ulotlardan o'tadilar.

Ushbu qahva zanjiri mavjud bo'lgan vaqt mobaynida xodimlarga xizmat ko'rsatish to'g'risida shikoyatlar kelib tushgan. Ular mehmonlar bilan muomala qilishda noprofessionaldir: ba'zi hollarda ular nafaqat xizmat ko'rsatish sifatini ta'minlaydilar, balki tashrif buyuruvchilarga nisbatan qo'pollik va hurmatsizlikni ham ko'rsatadilar.

Xodimlarning tashrif buyuruvchilarga munosabati ko'p jihatdan qahvaxona menejeriga bog'liq, uning asosiy vazifasi aynan zaldagi muhit va xizmat ko'rsatish darajasini kuzatishdir.

Binobarin, "Qahvaxonada" eng muhim muammolardan biri bu xodimlarga xizmat ko'rsatish muammosi, ularning malakasizligi.

4. Tadqiqot maqsadi.

Tadqiqotimizning maqsadi-o'rtacha narxdagi umumiy ovqatlanish korxonalarida, xususan, Coffee House qahvaxonalarida xizmat ko'rsatuvchi xodimlar sifatiga qo'yiladigan talablarni aniqlash.

Umumiy ovqatlanish korxonasining xizmat ko'rsatuvchi xodimlari tarkibiga quyidagilar kiradi: zal ma'muri, ofitsiant, barmen, oshpaz, menejer - kadrlar menejeri, echinish xonasi xizmatchisi, eshikchi.

5... Tadqiqot ob'ekti va predmeti.

Tadqiqot ob'ekti - bu xizmat ko'rsatuvchi xodimlar (zal ma'muri, ofitsiant, barmen, oshpaz, menejer - kadrlar menejeri, echinish xonasi xizmatchisi, eshikchi).

Tadqiqotimizning mavzusi - xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning shaxsiy va kasbiy fazilatlari.

6. Tadqiqot maqsadlari.

Xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning ishi tashkilot muvaffaqiyatining muhim tarkibiy qismi hisoblanadi. Uning sifati xodimlarning shaxsiy va professional ma'lumotlariga, ularning malakasiga bog'liq. Tadqiqotimizning maqsadlarini ko'rib chiqing, ularning ochilishi quyidagilarni aniqlashga yordam beradi:

1) ofitsiant, barmen, menejer uchun zarur bo'lgan professional fazilatlar;

2) u ega bo'lishi kerak bo'lgan shaxsiy fazilatlar;

3) uning psixologik portreti.

7. Tadqiqot mazmuni.

Kasbiy xulq -atvor xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning psixologik fazilatlariga qarab va psixologiya bilimlari va odob -axloq qoidalarini hisobga olgan holda shakllanadi.

Xizmat ko'rsatuvchi xodimlar kasbiy mahoratga ega bo'lishi, ya'ni professional malakaga ega bo'lishi kerak.

Xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning ishga yaroqliligi uning psixologik fazilatlari bilan belgilanadi:

1. odamlar bilan muloqot qilish qobiliyati;

2. chidamlilik, hissiy barqarorlik, muvozanat, o'zini tuta bilish;

3. kuzatish va xotira;

4. boshqa odamning kayfiyatini sezish qobiliyati, sezuvchanlik;

5. erudiya, ifodali nutq, boy so'z boyligi, to'g'ri talaffuz;

6. shakli, rangi, kattaligi kamsitilishiga sezuvchanlik;

7. e'tiborni tarqatish va o'zgartirish qobiliyati;

8. sanashning tezligi va aniqligi;

9. odamlarni tushunish qobiliyati.

Ofitsiant yaxshi psixolog bo'lishi kerak, bu unga:

1. iste'molchilarning xatti -harakatlarini tushunish va ularga maqbul xizmat ko'rsatish sharoitlarini yaratish uchun maqsadli ta'sir ko'rsatish;

2. o'zingizni yaxshi tushunish va his -tuyg'ularingizni ongli ravishda boshqarish;

3. Ishdagi hamkasblaringizni yaxshi bilib oling va do'stlik va o'zaro yordam munosabatlarini saqlang.

Ofitsiantning harakatlariga iste'molchilarning munosabati asosan ularning temperamenti va xarakteriga bog'liq.

Restoran - bu korxonaning o'ziga xos turi bo'lib, u quyidagilarni birlashtiradi.

• - oshpazlik mahsulotlarining keng assortimentini ishlab chiqarish murakkab tayyorgarlik;
• - maxsus xonalarda tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatishning yuqori darajasi. Restoranning eng muhim farqlash xususiyati (boshqa ovqatlanish korxonalaridan farqli o'laroq) mijozga individual yondashuv R.V.Kryukovdir. Restoran biznesi: darslik. qo'llanma. - M.: Oldin nashriyot uyi, 2006.- B.3-5.

Restoranlar quyidagi asosiy funktsiyalarni bajaradilar:

• - sifatli ovqatlanishni tashkil etish;
• - biznes (uchrashuvlar, prezentatsiyalar o'tkazish);
• - hordiq chiqarish (qulay muhitda dam olish: restoran intereri, idishlar, musiqa va boshqalar).

Restoran biznesi - bu restoranni tashkil etish va uning ishi bilan bog'liq faoliyat turi. Restoran biznesining ijobiy va salbiy tomonlari bor.

Restoran biznesining afzalliklari:

• - Muvaffaqiyatli ishlaydigan restoranga ega bo'lish foydali, chunki restoran biznesi - bu doimiy ravishda kengayib borayotgan va modaning to'satdan sakrashi va injiqliklariga ta'sir qilmaydigan erkin faoliyat turi;
• - ishni to'g'ri tashkil qilish bilan u doimiy ravishda foyda ko'radi;
• - restoranlar mahalliy ijtimoiy hayotning markaziga aylanmoqda.

Restoran biznesining salbiy tomonlari quyidagilardan iborat: bo'sh vaqt kam (egasi har kuni restoran hayotida shaxsan ishtirok etishi kerak); diqqatning maksimal kontsentratsiyasi (restavrator doimiy ravishda asosiy ishidan chalg'itadi, diqqatni doimiy ravishda o'zgartirish juda charchaydi); restoran ishchilari hamma dam oladigan soatlarda ishlashi kerak (tungi ish ko'pincha umumiy tushkunlikka olib keladi); spirtli ichimliklarning mavjudligi va ichadigan odamlarning doimiy kuzatuvi ichkilikka moyil bo'lganlar uchun vasvasa bo'lishi mumkin; Odamlar bilan muloqot qilish juda qiyin va xizmat ko'rsatuvchi xodimlar uchun bu xo'jayinning o'ziga qaraganda ancha qiyin.

Restoran biznesida muvaffaqiyatli ishlash uchun zarur shartlar:

• - bu sohada tajriba;
• - faoliyatning dastlabki bosqichida foyda olmagan taqdirda zaxiralarning mavjudligi;
• - aniq biznesni rivojlantirish rejasi va mijozlarni jalb qilish bo'yicha aniq g'oyalarga ega bo'lish;
• - tanlangan binolarning istiqboliga ishonch, hududni qayta qurish yoki yangi qurilish bilan bog'liq salbiy omillarning yo'qligi;
• - bu joyda yangi restoranga haqiqiy ehtiyoj;
• - mijozlarni jalb qilishning o'ziga xos usullarining mavjudligi;
• - moslashuvchan va tez moslashish qobiliyati;
• - mahalliy bozor sharoitlarini bilish;
• - odamlarni yollash va ishdan bo'shatish qobiliyati;
• - kuchli xarakter;
• - turli odamlar bilan doimiy aloqada bo'lish va ularga moslashish zarurligini xotirjam anglash.

Restoratorlar bugun yoki kechagi pulga ko'proq xizmat ko'rsatishi kerakligini, yoki xizmatlar miqdori bir xil bo'lsa - narxlarni pasaytirishini tushunishlari juda muhim. Muvaffaqiyatli restoranlar o'z menyusini muntazam yangilab turadi; zalning dizayniga o'zgartirishlar kiritish; xizmat ko'rsatish tizimini doimiy ravishda takomillashtirib bormoqda. Restoranning muvaffaqiyati uchun restoran egalari, uning xodimlari va mehmonlar Orobeiko E.S., Shreder N.G. o'rtasida o'zaro tushunishga erishish juda muhimdir. Xizmatni tashkil qilish: restoranlar va barlar: darslik. qo'llanma. -M.: INFRA-M, 2006.-S. 8-15.

Restoran ochilayotganda boshlang'ich sarmoyasi juda yuqori bo'lganligi sababli, ko'pchilik restoranlar odatda bir nechta odamlarga tegishli. Hamkorlikning ijobiy va salbiy tomonlari ham bor. Taroziga soling - kapitalning kontsentratsiyasi va o'zaro yordam imkoniyati. Kamchiliklari: ishtirokchilardan birining biznesni tark etish ehtimoli, foyda, aktsiya va boshqalar bo'yicha nizolar. Agar yuqoridagi omillardan boshidanoq sug'urta qilish qiyin bo'lsa, unda bitta potentsial muammo ko'pincha restavratorlarning o'zlari tomonidan yaratiladi. Qo'shimcha ziddiyatlarning manbai biznesni rivojlantirish va tashkil etish, rahbarlik vakolatlarini taqsimlash borasidagi bahslardir. Restoran biznesi uchun xavf - bu bir vaqtning o'zida bir nechta odam biznesning kuch markaziga aylanishga urinishi. Restoran biznesining asabiylashishini hisobga olsak, bu ko'pincha xodimlar va xaridorlarni chalkashtirib yuborishi mumkin.

Tashkilotning tarmoq shakli (franchayzing) restoran biznesi uchun juda xosdir, bunda butun biznes emas, balki texnologiya, savdo belgisi ostida harakat qilish huquqi. McDonald's va boshqa restoranlarning tarmoqlari (ayniqsa, tez ovqatlanish sohasida) shunday qurilgan.

Restoran biznesidagi muvaffaqiyatsizlikning eng keng tarqalgan sabablari:

• - mablag 'etishmasligi - restoran etarli miqdordagi tashrif buyuruvchilarni jalb qilmasdan va daromadli bo'lgunga qadar pul tugashi mumkin;
• - samarasiz boshqaruv;
• - restavratorning shaxsiy tajribasi yo'qligi;
• - yaqin atrofda raqobatbardosh restoran ochish (biznesga katta zarba. Odatda yangi restoran, agar u eng yaxshi xizmatlarni va bir xil narxdagi taomlarni taklif qilsa, mijozlar va xodimlarning katta qismini "olib ketadi". restavrator - yaqin atrofda tez tayyorlanadigan ovqatni ochish - bu joy murakkab mijozlar uchun darhol obro'li bo'lib qolmaydi, oddiy odamlar, talabalar va boshqa tez ovqatlanuvchilarning e'tiborini chalg'itadi, atrofdagilarni yo'q qiladi va "klassik" restoranga boradigan yo'lni "oyoq osti qiladi". uning restorani; yaqin atrofda raqobatchilar paydo bo'lishining oldini olish uchun boshqa dastaklar);
• - nazorat qilinmaydigan global iqtisodiy omillar;
• - jamoat transporti yo'nalishlarini o'zgartirish; yaqin atrofda qurilishning boshlanishi (yo'llarni to'sib qo'yish, ko'p miqdorda qurilish uskunalari va boshqalar);
• - yong'in (restoran har xil sabablarga ko'ra har doim ham shunday xavf ostida bo'ladi: simlar, xodimlarning beparvoligi, xayolparastlarning yomon niyati, mijozlar va xodimlarning chekishi. Tajribali restavrator bu omillarni kamaytirish uchun profilaktika choralarini ko'rishi kerak. Masalan, binolarning xavfsizligini, asbob -uskunalarning yaroqliligini, xodimlar tomonidan xavfsizlik choralariga rioya qilinishini va boshqalarni ta'minlash);
• - ichki muammolar, masalan, sheriklar bilan janjallashish, asosiy xodimlarning ketishi, jamoadagi nizolar va boshqalar.

Hatto Evropada ham, bu biznes boshqa joylarga qaraganda ancha barqaror bo'lsa ham, loyihalarning qariyb 45 foizi 2 yillik boshlanish sanasidan omon qolmaydi. Dan va Badstreet World Bankrot Directory ma'lumotlariga ko'ra, restoran biznesi tayyor do'konlardan keyin bankrotlik ro'yxatida 4-o'rinni egallagan; mebel; fotosuratlar Orobeiko E.S., Shreder N.G. Xizmatlarni tashkil qilish: restoranlar va barlar: darslik. qo'llanma. -M.: INFRA-M, 2006.-S. 8-15. Restavrator o'z biznesini saqlab qolish uchun har doim kutilmagan hodisalarga tayyor bo'lishi kerak (mulkni sug'urtalash, banklar, hokimiyat bilan aloqa o'rnatish, boshqa restoranlarda restoran mutaxassislarini bilish va hk).

Restoranlar odamlarga yaxshi ovqatlanish va bir -birlari bilan muloqot qilish imkoniyatini beradi. Muvaffaqiyatga erishish uchun restoran katta bozorning e'tiborini tortishi kerak va bunga faqat to'g'ri joyda joylashganida va to'g'ri ovqat va atmosferani taklif qilganda erishish mumkin va restoran menejerlarining falsafasi xushmuomalalikka qaratilgan. va odamlarni oqilona narxga mazali taomlar bilan mohirona tanishtirish.

Nodavlat ta'lim muassasasi

oliy kasbiy ma'lumot

Turizm, mehmondo'stlik va oziq -ovqat texnologiyasi fakulteti

Mehmonxona boshqaruvi bo'limi

Hisobot

ishlab chiqarish amaliyoti to'g'risida

umumiy xususiyatlar"Casta Diva" restorani

Restoranda moliyaviy menejmentni tashkil qilish

Restoranning moliyaviy -xo'jalik faoliyatini tahlil qilish

Bajarilgan ish turining tavsifi

Ilovalar

"Casta Diva" restoranining umumiy xususiyatlari

"Casta Diva" restoranining nomi italyan tilidan tarjima qilinganida "fikrlari va tanasi toza" degan ma'noni anglatadi. Yangi muassasaning loyihasi rassom Aleksandr Popov bilan ikki yildan ko'proq vaqt davomida yaratilgan. Ikki qavatli saroy Moskva, Tverskoy bulvari, 26/5 da joylashgan va Turandotga tutash, ularni Florensiyaning umumiy hovlisi bog'lab turadi. Restoran ichida 19 -asr uslubidagi hashamatli yozgi bog 'joylashgan. Butun makon ko'kalamzor, ko'zgudagi ustunlar, panjara bezaklari, devorlardagi freskalar, nafis favvoralar, Mari Antuanetta uslubidagi gulchambarlar bilan o'ralgan marmar haykallar bilan o'ralgan.

Restoran 12:00 dan 00:00 gacha ochiq. Uchta asosiy zal bor. O'rindiqlarning umumiy soni - 390, maksimal sig'imi - 490 kishi.

1 -jadval.

Har bir xonadagi imkoniyatlar

Yozgi teras

"Casta Diva" restoranining tashkiliy -huquqiy shakli

Tashkiliy -huquqiy shakl - yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazish va faoliyati amalga oshiriladigan yuridik shakl.

"Casta Diva" restorani - ma'suliyati cheklangan jamiyat ("Sonata" MChJ) - bir nechta shaxslar tomonidan ta'sis etilgan, ustav kapitali ta'sis hujjatlarida belgilangan hajmdagi aktsiyalarga bo'lingan kompaniya; ma'suliyati cheklangan jamiyat a'zolari o'z majburiyatlari bo'yicha javobgar emaslar va jamiyat faoliyati bilan bog'liq zararlar xavfi o'z hissalari miqdorida. Mas'uliyati cheklangan jamiyatning ustav kapitali uning a'zolari hissalari qiymatidan iborat. Bu tashkiliy-huquqiy shakl kichik va o'rta korxonalar orasida keng tarqalgan.

"Casta Diva" restoranining vazifasi va maqsadlari

Tashkilotning vazifasi jamiyatdagi o'rni, roli va mavqeini, uning ijtimoiy mavqeini belgilaydi. Ba'zida bu tushuncha "tashkilot shiori" kabi ibora bilan almashtiriladi. Tashkilotning vazifasi - bu uzoq muddatli istiqbolda tashkilotning og'zaki, asosiy ijtimoiy ahamiyatga ega funktsional maqsadi. Qoida tariqasida, tashkilot o'z missiyasini ishlab chiqayotganda, uning jamiyat uchun missiyasining ijtimoiy mohiyatini ta'kidlaydi. "Casta Diva" restoranining vazifasi - zamonaviy odamning ovqatlanish va dam olishga bo'lgan ehtiyojini qondirish, yaxshi vaqt.

Missiya asosan tashkilotning istiqbolli yo'nalishlarini belgilaydigan maqsadlarini amalga oshiradi. Maqsadlar ahamiyatiga qarab, asosiy maqsadga erishishni ta'minlaydigan asosiy va qo'shimcha maqsadlarga bo'linadi. Ular yana vazifa darajasiga bo'linadi.

Restoranning vazifasi - har bir mehmonga maksimal darajada e'tibor berish, shunda ularning turar joylari yoqimli, qulay va hashamatli bo'ladi.

Odamlar qimmatbaho restoranlarga u yoki bu sevimli taomni tanlashda qulay sharoitda dam olish uchun borishadi, shuning uchun "Casta Diva" restoranining asosiy maqsadlari:

○ Xizmat ko'rsatish sifati.

The Kelajakda siz ham ulardan biri bo'ling eng yaxshi restoranlar Moskva.

○ Xodimlarimiz salomatligi, ishdan qoniqish va moliyaviy farovonligini saqlash va rag'batlantirishga harakat qiling.

"Casta Diva" restoranining maqsadli iste'molchisining portreti

Maqsadli iste'molchi - bu ma'lum bir mahsulot yoki xizmatga o'xshash ehtiyojlari, etarli resurslari, sotib olishga tayyorligi va qobiliyati bor odamlar guruhi. Bu guruh, birinchi navbatda, mahsulot yoki xizmat qanday ijtimoiy qatlamga mo'ljallanganligi, mahsulotning narxi va boshqa xususiyatlari uni qanday belgilashi bilan belgilanadi. Ko'rib turganingizdek, bu shartlar ham bitta mantiqiy yaxlitlikni ifodalaydi.

Restoran xaridorining portretiga kelsak, bu har xil odamlar. Bu erga o'z biznesiga ega bo'lgan 30-40 yoshli ko'plab yosh menejerlar dam olish uchun ham, qimmat bitimlar tuzish uchun ham keladi, ko'pchilik e'tiborida bo'lgan dunyoviy odamlar-bularning hammasi badavlat odamlar, ular sifat uchun pul to'lashga tayyor. xizmat, hashamatli muhit va maqom.

Tushlik yoki kechki ovqatning o'rtacha narxi - 3000 rubl. kishi boshiga. Shunday qilib, restoran ko'rsatadigan xizmatlarning potentsial iste'molchilari:

Ijtimoiy -Tomoshabinlarning demografik portreti:

○ ruslar (95%dan), shu jumladan. sayyohlar va shahar mehmonlari (5%gacha);

○ Chet elliklar (5%gacha).

Ijtimoiy -kasbiy maqomi:

○ tadbirkor;

○ katta menejer;

○ o'rta menejer;

○ tadbirkor;

○ uy bekasi.

Yoshi:

○ 30 dan 65 yoshgacha.

○ 55% - erkaklar;

○ 45% - ayollar.

Ta'lim darajasi:

○ asosan - oliy ma'lumot.

Oiladagi har bir kishiga jon boshiga oylik daromad:

Mehnat taqsimoti huquqlari va majburiyatlarini topshirishda tashkiliy tuzilmaning mohiyati. Mehmonxonaning tashkiliy tuzilishi uning har bir xodimiga berilgan vakolat va majburiyatlarning aksidir.

Tashkiliy tuzilmaning maqsadi:

○ mehnat taqsimoti;

Employees xodimlarning vazifalari va javobgarligini aniqlash;

○ rollar va munosabatlarni aniqlash.

"Casta Diva" restoranining tashkiliy jadvali (1 -ilovada keltirilgan).

Bosh direktor

Umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish bo'yicha tadbirlarni amalga oshirish uchun zarur bo'lgan hujjatlarni rasmiylashtiradi.

Mijozlarga taqdim etilayotgan xizmatlar to'g'risida kerakli va ishonchli ma'lumotlarni taqdim etilishini ta'minlaydi.

Restoran faoliyatini tashkil etish, rejalashtirish va muvofiqlashtirishni amalga oshiradi.

Ishlab chiqarish samaradorligining yuqori darajasini, yangi texnika va texnologiyani, xizmat ko'rsatish va mehnatni tashkil etishning progressiv shakllarini joriy etishni ta'minlaydi.

Moddiy, moliyaviy va mehnat resurslaridan oqilona foydalanishni nazorat qiladi, mijozlarga xizmat ko'rsatish sifatini baholaydi.

Oziq -ovqat mahsulotlarini etkazib berish bo'yicha shartnomalar tuzadi, ularni qabul qilish va sotish vaqtini, assortimentini, miqdori va sifatini nazorat qiladi. Ishlab chiqarish faoliyati, shu jumladan restoran egasiga hisobot beradi.

Restoran manfaatlarini ifodalaydi va uning nomidan harakat qiladi. O'ziga bo'ysunadigan xodimlar uchun xizmat vazifalarini belgilaydi va ularning bajarilishini ta'minlash choralarini ko'radi. Restoran xodimlarini tayinlash, ko'chirish va ishdan bo'shatish to'g'risida qarorlar qabul qiladi, taniqli xodimlarni rag'batlantiradi, ishlab chiqarish va mehnat intizomini buzganlarga jazo choralarini qo'llaydi.

Bosh hisobchi

Buxgalteriya hisobi va hisobotining bajarilishini boshqarish, buxgalteriya hujjatlarining o'z vaqtida va to'g'ri bajarilishini nazorat qilish.

Moddiy, mehnat va moliyaviy resurslardan oqilona va tejamli foydalanilishini nazorat qilish.

Barcha xo’jalik operatsiyalari hisoblarining to’g’ri aks etishi va ularning qonunga muvofiqligi ustidan nazorat.

Xo'jalik ichidagi zaxiralarni aniqlash va safarbar etish, yo'qotishlar va ishlab chiqarishdan tashqari xarajatlarni bartaraf etish maqsadida buxgalteriya hisobi va hisobot ma'lumotlari bo'yicha moliyaviy-xo'jalik faoliyatini iqtisodiy tahlilini amalga oshirish.

Hisob siyosatini uni amalga oshirish choralarini ishlab chiqish bilan shakllantirish.

Bo'limlar va xizmatlar xodimlariga buxgalteriya hisobi, nazorat, hisobot va iqtisodiy tahlil bo'yicha uslubiy yordam ko'rsatish

Mahsulotlar (ishlar, xizmatlar) tannarxining iqtisodiy asosli buxgalteriya hisobini, ish haqi hisob -kitoblarini, soliqlar va yig'imlarni har xil darajadagi byudjetlarga o'tkazmalarini va o'tkazmalarini, bank muassasalariga to'lovlarni tayyorlashni ta'minlash boshqarmasi.

Buxgalteriya bo'limi xodimlarini nazorat qiladi.

Menejer

Hisob -fakturalarni tekshiradi va tashrif buyuruvchilar bilan hisob -kitob qiladi.

Buyurtmalarni qabul qiladi va yubiley tantanalarini, to'ylarni, ziyofatlarni o'tkazish va ularga xizmat ko'rsatish rejalarini ishlab chiqadi.

Tashkilot xodimlari tomonidan mehnat va ishlab chiqarish intizomiga, mehnatni muhofaza qilish qoidalari va qoidalariga, xavfsizlik choralariga, ishlab chiqarish sanitariyasi va gigienasi talablariga rioya etilishini nazorat qiladi.

Ofitsiantlar, styuardessalar, barmenlar va kiyinish xonasi xizmatchilari uchun ish jadvalini tuzadi.

Styuardessa

Restoran tashrif buyuruvchilariga samarali va madaniy xizmat ko'rsatadi, ular uchun qulay muhit yaratadi.

Mehmonlarni kutib oladi va kutib oladi.

Mehmonlarni stolga hamroh qiladi, menyuga xizmat qiladi.

Restoranda bo'lgan paytdagi mijozning e'tiborini boshqaradi va agar kerak bo'lsa.

O'rindiqlarni to'ldirish bo'yicha mavjud vaziyatni kuzatib boradi.

Mehmonlarga xizmat ko'rsatish bo'yicha maslahatlar beradi, ularning mavjud oziq -ovqat va ichimliklar bilan tanishishini ta'minlaydi.

Zalning oqilona dizayni, bar taymerlari, vitrinalar va boshqalarni nazorat qiladi.

Zalda tozalik va tartibni ta'minlaydi.

Konfliktli vaziyatlarning oldini olish va bartaraf etish choralarini ko'radi.

Mijozlarga qoniqarsiz xizmat ko'rsatish bilan bog'liq da'volarni ko'rib chiqadi va tegishli tashkiliy -texnik choralarni ko'radi.

Tashkilot rahbariyatiga tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatishda mavjud kamchiliklar haqida ma'lumot beradi, ularni bartaraf etish choralarini ko'radi.

O'zining bevosita rahbarining individual xizmat topshiriqlarini bajaradi.

Ofitsiant

Belgilangan standartlarga muvofiq stol tuzilishi.

Ofitsiantga tayinlangan stollardagi asboblar, idishlar va dasturxon va salfetkalarning tozaligi, holati va to'liqligi ustidan nazorat.

Menyuni o'rganish, mehmonlarga taklif etiladigan asosiy va mavsumiy taomlar va ichimliklarni bilish.

Restoran mehmonlariga mehmonlarga taklif qilinadigan taom va ichimliklarning xususiyatlari haqida maslahat berish.

Restoran mijozidan buyurtmalar qabul qilish.

Oziq -ovqat va ichimliklarni xizmat ko'rsatishning belgilangan qoidalariga muvofiq xizmat qilish.

O'z vakolatlari doirasida mijoz duch keladigan muammolarni hal qilish choralarini ko'rish.

Mehmondo'stlik muhitini yaratish.

Ofitsiant yordamchisiga rahbarlik qilish.

Mehmonlarga hisob -fakturalarni taqdim etish.

Xarajatlar bo'yicha to'lovni qabul qilish.

Barmen

Barda tashrif buyuruvchilarga tayyor alkogolli va alkogolsiz ichimliklar, qandolat mahsulotlari va boshqa mahsulotlar bilan xizmat qiladi;

Vitrinalar va shkaflarni bezatadi, ularni namunali holatda saqlaydi;

Buxgalteriya bo'limiga hisob -kitob qilingan tovarlar harakati va qoldig'i to'g'risida hisobot tuzishi va taqdim etishi shart.

Oila boshlig'i

Korxona binolari va binolarini sanoat sanitariyasi va yong'indan himoya qilish qoidalari va qoidalariga muvofiq texnik xizmat ko'rsatishni va tegishli holatni ta'minlaydi, shuningdek uskunalarning (liftlar, yoritish, isitish tizimlari, ventilyatsiya va boshqalar) xizmat ko'rsatish imkoniyatlarini nazorat qiladi.

Asosiy vositalarni (binolar, suv ta'minoti tizimlari, havo quvurlari va boshqa inshootlar) joriy va kapital ta'mirlash rejalarini ishlab chiqishda, iqtisodiy xarajatlar smetasini tuzishda ishtirok etadi.

Binolarni ta'mirlashni tashkil qiladi, ta'mirlash ishlarining sifatini nazorat qiladi.

Korxona, muassasa, tashkilot bo'linmalarini mebel, maishiy texnika, muhandislik va boshqaruv ishlarini mexanizatsiyalash bilan ta'minlaydi, ularning xavfsizligi va o'z vaqtida ta'mirlanishini nazorat qiladi.

Iqtisodiy maqsadlar uchun ajratilgan materiallar va mablag'lardan oqilona foydalanilishini nazorat qiladi.

Korxonaning funktsional majburiyatlariga muvofiq inventarizatsiya va boshqa mol -mulkning saqlanishini tashkil qiladi, inventarizatsiya va boshqa mulkning saqlanishi va holati to'g'risida hisobot yuritadi va hisobot tuzadi.

Qimmatbaho buyumlarning inventarizatsiyasini, hisobdan chiqarilishini va eskirishini amalga oshiradi.

Bosh oshpaz

Umumiy ovqatlanish korxonasi bo'linmasining ishlab chiqarish -xo'jalik faoliyatini boshqaradi.

Mehnat jamoasining faoliyatini ishlab chiqarish topshirig'iga muvofiq o'z assortimentidan kerakli assortiment va sifatdagi ritmik chiqishni ta'minlashga yo'naltiradi.

Kerakli oziq -ovqat mahsulotlari va xom ashyolarga talabnomalar tuzadi, ularning ombordan o'z vaqtida tushishini ta'minlaydi, ularni sotish uchun qabul qilish muddatlari, assortimenti, miqdori va sifatini nazorat qiladi.

Menyu tuzadi.

Pishirish texnologiyasi, xom ashyoni yotqizish me'yorlari va xodimlarning sanitariya talablari va shaxsiy gigiena qoidalariga rioya etilishi ustidan doimiy nazoratni amalga oshiradi.

Oshpazlar uchun mashg'ulotlar jadvalini tuzadi.

Buxgalteriya hisobini, ishlab chiqarish faoliyati to'g'risidagi hisobotlarni tayyorlash va o'z vaqtida topshirishni, mehnatning ilg'or texnika va usullarini joriy qilishni tashkil qiladi.

Uskunalar va boshqa asosiy vositalarning to'g'ri ishlashini nazorat qiladi.

Xodimlar tomonidan mehnatni muhofaza qilish va xavfsizlik choralari, sanitariya talablari va shaxsiy gigiena qoidalari, ishlab chiqarish va mehnat intizomi, ichki mehnat qoidalariga rioya etilishini nazorat qiladi.

Xodimlarning malakasini oshirish bo'yicha ishlarni amalga oshiradi.

Pizzaiolo

Pizza pishirish.

Kuk

Ish joyini ish kunining boshlanishiga tayyorlashni ta'minlaydi.

Menyuga kiritilgan asosiy mahsulotlarni tayyorlaydi va texnologik jarayonga qat'iy rioya qilgan holda va belgilangan retseptlar bo'yicha xodimlarga ovqat tayyorlaydi.

Tovar mahallasi va mahsulotlarni aylantirish qoidalariga rioya qiling, mahsulotni sotish vaqtini nazorat qiling.

Tayyor ovqatni qat'iy tekshiruvlarga muvofiq taqsimlang.

Oshxonada va ish joyingizda SES talablariga muvofiq tozalik va tartibni saqlang.

Rejalashtirilgan inventarizatsiya qilish.

Mahsulotlarning etishmasligi, inventarizatsiya, sanitariya -tesisatdagi nosozliklar to'g'risida o'z vaqtida ma'muriyatga xabar bering.

Xavfsizlik xizmati xodimi

Restoranga mijozlarning o'tishini amalga oshiradi. Mijozlarning noto'g'ri xatti -harakatlarida yuzaga keladigan muammolarni hal qilish.

Kiyinish xonasi xizmatchisi

Mijozlarning tashqi kiyimlarini qabul qilish va etkazib berishni amalga oshiradi.

Kiyinish xonasini toza va tartibli tutadi.

idish yuvish mashinasi

Ish kuni davomida idishlarni yuvish vositalari bilan yuvish;

Plitalar va ko'zoynaklarni oziq -ovqat chiqindilaridan tozalash;

Tarqatish stollariga toza idishlarni etkazib berish;

Tozalashtiruvchi

Restoran xonasini tozalash;

Restoran binolarida pollarni, zinapoyalarni, derazalarni, devorlarni, etak taxtalarini, shiftlarni tozalash, tozalash va yuvish;

Axlat qutilarini tartibga soladi, ularni o'z vaqtida tozalaydi va dezinfeksiya qiladi;

Hojatxonalar va boshqa umumiy joylarni tozalaydi va dezinfektsiya qiladi.

Umumiy ovqatlanish korxonasining har bir ustaxonasi uchun ma'lum bir ishni bajaradigan ishchilar soni, mahsulot ishlab chiqarish va sotish, xaridorlarga xizmat ko'rsatish bilan bog'liq texnologik operatsiyalar aniqlanishi kerak. Do'konlardagi ishlab chiqarish ishchilarining sonini hisoblash vaqt me'yorlari bo'yicha (tayyor mahsulot birligiga) aniqlanishi mumkin.

2 -jadval.

Restoran xodimlarining sonini hisoblash

"Casta Diva" restoranining ixtisosligi

Restoranlar ko'pincha ma'lum turdagi oshxonalarga ixtisoslashgan yoki ma'lum mavzuni taqdim etadilar.

Restoranlarning ixtisoslashuvi juda xilma -xil bo'lishi mumkin: tezkor xizmat, oilaviy, tasodifiy va boshqalar. Restoranlar, shuningdek, milliy taomlar, nonushta, tushlik va boshqalarni tayyorlashga ixtisoslashgan bo'lishi mumkin.

"Casta Diva" restorani milliy taomlarni tayyorlashga ixtisoslashgan. Menyuda siz italyan oshxonasining klassik va uy qurilishi taomlarini, shuningdek, oshpaz Mishel Brogionining o'ziga xos yangiliklarini topishingiz mumkin. Perugiyada tug'ilgan Mishel 20 yillik boy tajribaga ega. "Casta Diva" dan oldin u Siena, Milan va Nyu -York restoranlarida, oxirgi 6 yil - Moskvada, A. Dellosning boshqa loyihalarida ishlagan. Shunday qilib, u boy Moskva jamoatchiligining ta'mini yaxshi biladi.

Yangi mahsulotlardan tayyorlangan idishlarning yuqori sifati nafaqat oshpazlarning yuqori professionalligi, balki zamonaviy oshxona uskunalariga asoslangan tasdiqlangan texnologiyaga qat'iy rioya qilish bilan kafolatlanadi.

Restoran menyusi (2 -ilova) ko'plab maxsus takliflar bilan ajralib turadi. Restoran uchun barcha mahsulotlar Sitsiliya, Kalabriya va Pyemontdagi kichik ishlab chiqaruvchilardan sotib olinadi.

"Casta Diva" ning yangiliklari menyusida gurme restoranlariga xos bo'lmagan 15 turdagi pizza borligi. Pitsa tayyorlash pizza ishlab chiqaruvchi Mauro Davidoga ishonib topshirilgan, u bu san'atni o'z ona shahri Rimda mukammal darajada egallagan.

Shubhasiz, sommelier Sergey Aksenovskiy yaratgan boy sharob ro'yxati eksklyuziv menyuga munosib qo'shimcha.

"Casta Diva" restorani ko'rsatadigan xizmatlar

Xizmatlar barcha umumiy ovqatlanish korxonalarida Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 15.08.97 yildagi qarori bilan tasdiqlangan umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish qoidalariga muvofiq, shuningdek Butunrossiya tasniflagichi bilan ko'rsatiladi. aholiga xizmat ko'rsatish OK 022-93 va GOST R 50764-99.

Kompaniyaning barcha xizmatlari sertifikat, tamaki va alkogolli mahsulotlar, ushbu turdagi mahsulotni sotishga ruxsat beruvchi litsenziyaga ega bo'lishi kerak.

Jadval 3. Restoran ko'rsatadigan xizmatlar

	Ism
	Umumiy ovqatlanish xizmatlari
	Restoran ovqatlanish xizmati
	Oshxona va qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish bo'yicha xizmatlar
	Pishirish mahsulotlari va qandolatchilik mahsulotlarini iste'molchilar buyurtmasi bo'yicha, shu jumladan murakkab dizaynda va umumiy ovqatlanish korxonalarida qo'shimcha ro'yxatdan o'tkazish bilan ishlab chiqarish.
	Iste'mol va texnik xizmat ko'rsatish
	Bayramlarni, oilaviy kechki ovqatlarni va marosimlarni tashkil qilish va ularga xizmat ko'rsatish
	Umumiy ovqatlanish korxonalari zalidagi o'rindiqlarni bron qilish
	Ratsional kompleks ovqatlanishni tashkil qilish
	Dam olish xizmatlari
	Musiqa xizmatlari
	Axborot va maslahat xizmatlari
	Boshqa ovqatlanish xizmatlari
	Iste'molchining buyurtmasi bilan taksi chaqirish (umumiy ovqatlanish korxonasiga tashrif buyuruvchi)

"Casta Diva" restoranining menyusi 2 -ilovada keltirilgan.

"Casta Diva" restoranining tashkiliy madaniyati

Har bir tashkilotning o'z e'tiqodlari bor, ular vaqt o'tishi bilan menejmentni qanday amalga oshirish kerakligi, ya'ni boshqaruv va ishlab chiqarish xodimlarining ishini qanday tashkil qilish, uni rag'batlantirish va nazorat qilish kerakligi haqida shakllangan.

Bu e'tiqodlarning kombinatsiyasi tashkiliy madaniyatni tashkil qiladi, u ko'pincha sezilmaydi va e'lon qilinmaydi. Faqat boshqa tashkilot madaniyatiga duch kelganida (ish joyini o'zgartirganda yoki ikkita korxona birlashganda) odamlar o'zlari ishlagan tashkilotda ma'lum bir madaniyat borligini tushuna boshlaydilar.

"Casta Diva" restorani-bu ziyoratchi ovqatlanadigan joy emas, odamlar u erga taniqli va sevimli italyan taomlarining g'ayrioddiy ta'mi va xushbo'y hidi, saroy panjaralari, tafsilotlarning och ranglari, fon musiqasi. .

Qabulxonada kiyinish xonasi xizmatchilari mehmonlarni kutib olish uchun chiqib, mehmonlarning tashqi kiyimlarini qabul qilib, ularga kompaniya raqamlarini berishadi.

Styuardessa, ofitsiant yoki barmen formasi "Casta Diva" restoranining ichki qismining ajralmas qismi hisoblanadi.

Ofitsiant stolga yaqinlashib, mehmonlarni tashrif vaqtiga qarab "Xayrli tong", "Xayrli kun" yoki "Xayrli oqshom" so'zlari bilan kutib oladi.

Iste'molchilarga maxsus o'qitilgan xodimlar xizmat ko'rsatadi. Buyurtmani qabul qilganda, ofitsiant mehmonning yonida, stolga, stulga tegmasdan, mehmonlarga yaqin egilmaydi. Menyu chap qo'lning chap tomonidagi birinchi sahifada ochiladi. Xizmat ko'rsatish sifati ko'p jihatdan ofitsiantlar o'rtasidagi mas'uliyatni to'g'ri taqsimlashga va ularning yaxshi kelishilgan jamoaviy ishiga bog'liq.

Musiqa odamga katta psixologik ta'sir ko'rsatadi. Bu zaldagi yoqimli va shinam atmosferadan, chiroyli intererdan muhim emas. "Casta Diva" restoranida faqat mumtoz musiqa ijro etiladi, bu tashrif buyuruvchilarga ijobiy baho beradi

"Casta Diva" restoranida ishlatiladigan texnologiyalar va uskunalar

Bugungi kunda har qanday biznesni samarali boshqarishning asosiy sharti - bu global, agar iloji bo'lsa, buxgalteriya hisobi, bu korxonaning texnologik zanjirining barcha bosqichlarida nazoratni talab qiladi. Zamonaviy axborot texnologiyalari sizning biznesingizni samarali tashkil etishga va uni mohirona boshqarishga yordam beradigan echimlarni taklif etadi. Mijozlarga xizmat ko'rsatish sifati va tezligini oshirish, barcha bo'linmalar faoliyati ustidan to'liq nazoratni amalga oshirish, suiiste'mol qilish xavfini sezilarli darajada kamaytirish - bu imkoniyatlarning barchasi restoranlarni boshqarishning axborot tizimi bilan ta'minlangan.

R-Keeper kassa tizimi-bu har xil turdagi xizmat ko'rsatuvchi korxonalar uchun yuqori texnologiyali kassa xizmatlarini tashkil etish uchun mo'ljallangan zamonaviy to'liq jihozlangan kompyuter tizimi;

"Casta Diva" restoranida quyidagi texnikadan foydalaniladi:

○ isitish moslamalari (pechka, qovurish yuzasi, pizza pechi, pishirish qozonlari, fritözlar, qovurish shkaflari, mikroto'lqinli pechlar, panjara, qozon, suv isitgichlari);

○ elektromexanik uskunalar (go'sht maydalovchi, mikser, kesuvchi);

○ bar uskunalari (sharbat chiqargich, blender, mikser, qahva mashinalari, qahva tegirmonlari, muzqaymoq mashinalari);

○ sovutish uskunalari (muzlatgichli shkaflar, pizza stollari, portlatish kameralari, sandiq muzlatgichlari, vino shkaflari, muzlatgich kameralari);

○ idishlarni yuvish uskunalari.

"Casta Diva" restoranining rivojlanish istiqbollari

Italiya oshxonasining Moskva bozori to'yinganlikka yaqinlashmoqda, shuning uchun etakchilarning asosiy vazifasi bozor ulushining o'sishini tezlashtirish va raqobatchilarning biznesini sotib olishdir. Buyurtmachining iltimosiga binoan, uning bozor ulushini oshirish maqsadida raqobatchilar biznesining qiymatini mustaqil baholash mumkin.

Bugungi kunda, axborot va xizmat ko'rsatish sohasi rivojlanishi davrida restoran biznesi eng istiqbolli tarmoqlardan biri hisoblanadi: mamlakatdagi og'ir ijtimoiy-iqtisodiy vaziyatga qaramay, restoran, kafe va boshqa shunga o'xshash muassasalar ochilmoqda va odamlar ularga tashrif buyurishmoqda. Shu bilan birga, raqobatning sezilarli darajada oshishi kuzatilmoqda, shuning uchun restavratorlar bozorda eng kichik iqtisodiy o'zgarishlarni, bozor tuzilishidagi o'zgarishlarni, xaridorlarning didiga bo'lgan xohishlarini hisobga olishlari kerak. faqat muvaffaqiyatga erishish uchun, balki kelajakda ham uni saqlab qolish uchun.

Restoranning o'sishi va yanada rivojlanishiga korxonaning o'ziga bog'liq bo'lmagan bir qancha omillar ta'sir qilishi mumkin:

○ Iqtisodiy beqarorlik (iqtisodiy inqiroz tufayli rivojlanish uchun kredit olish qiyin bo'ladi),

○ soliq tizimining nomukammalligi (soliq tizimining samarasizligi tufayli kompaniya daromadining katta qismi yo'qotilishi mumkin),

The Sanoatning rivojlanishi (hamma narsaga qaramay, xizmat ko'rsatish bozori, shu jumladan restoran faoliyati, ijobiy rivojlanish tendentsiyasidan o'tmoqda, asosiysi mijozni jalb qilish va qiziqtirish va raqobatga dosh berish qobiliyati),

○ Iste'mol sektorining ijtimoiy-iqtisodiy holati (restoranning rivojlanishi va o'sishi bevosita potentsial xaridorlarning daromad darajasiga bog'liq).

Restoranning ishlashi va rivojlanishiga ta'sir ko'rsatadigan boshqa omillar ham bor va ular boshqaruv qarorlarini samarali qabul qilish uchun e'tiborga olishlari kerak.

Restoranda moliyaviy menejmentni tashkil qilish

Zamonaviy sharoitda korxonaning moliyaviy boshqaruvi katta ahamiyatga ega, chunki bu samarali moliyaviy menejment tizimiga ega bo'lgan korxonalar bo'lib, ular bozor sa'y -harakatlarini maksimal darajada oshirishi va bozorga o'z xizmatlarini taklif qilishi va ularni amalga oshirish uchun eng yuqori narxni olishi mumkin. , bu ularga barcha xarajatlarni to'liq qoplash imkonini beradi, shuningdek, ichki va tashqi investitsiya loyihalarining samaradorligini sezilarli darajada oshiradi.

Moliyaviy menejment korxonani iqtisodiy boshqarishning zarur elementlaridan biridir. Har qanday iqtisodiy faoliyatni amalga oshirish moliyaviy va pul oqimlarining harakati bilan birga keladi. Bu harakat ushbu korxonaning boshqa yuridik shaxslar bilan ishbilarmonlik aloqalari mavjudligi faktidan kelib chiqadi.

Moliyaviy menejment korxonaning uzluksiz va samarali ishlashini ta'minlaydigan moliyaviy va pul oqimlarining bunday harakati uchun zarur shart -sharoitlarni yaratishga qaratilgan. Aynan shu maqsadda aktivlar va moliyalashtirish manbalarini, sotishning moliyaviy natijalarini boshqarish va tavakkalchilik darajasini hisobga olish, aktivlar va passivlar dinamikasini rejalashtirish amalga oshiriladi. Boshqaruv qarorlarini qabul qilish uchun asos - bu korxonaning haqiqiy moliyaviy ahvoli sifatini baholashning chuqur moliyaviy tahlili.

"Casta Diva" restoraniga kelsak, moliyaviy menejmentning maqsad va vazifalari:

○ Firmaning raqobat sharoitida omon qolishi (ko'pincha firma raqobatchilarini chiqarib yuborish uchun juda katta xarajatlarga borishga majbur bo'ladi);

○ Raqobatchilarga qarshi kurashda etakchilik (chunki bu restoran moliyaviy barqarorlik darajasi juda yuqori bo'lgan, nafaqat raqobat muhitida samarali ishlashga, balki etakchilikni saqlab turishga qodir korxona);

○ Restoran o'z pozitsiyasidan mamnun, lekin uni yo'qotmaslik uchun eng yaqin raqobatchilar darajasida rivojlanishga intiladi;

Production Ishlab chiqarish va sotishning o'sishi

"Casta Diva" restoranining hujjatlar ro'yxati va me'yoriy -huquqiy asoslari:

1. Korxona nizomi;

2. Korxonani ro'yxatdan o'tkazish to'g'risidagi guvohnoma;

3. Spirtli ichimliklar uchun litsenziya;

4. Korxonaning sanitariya -gigiyenik holati barqarorligi haqida ma'lumot;

5. Korxonaning qurilish qoidalari va yong'in xavfsizligi talablariga muvofiqligi to'g'risidagi ma'lumotlar;

6. Ishlab chiqarishni metrologik ta'minlash;

7. Korxonada sifat nazorati haqida ma'lumot;

8. Xizmat ko'rsatuvchi provayderlarning malakasi haqida ma'lumot;

9. Aholiga OKUN OK 00293 xizmatlarining umumrossiya klassifikatoriga muvofiq xizmatlar ko'rsatish;

10. Taomlar va oshpazlik mahsulotlarining retseptlar to'plamlari, sohada amalda bo'lgan standartlar va spetsifikatsiyalar bilan bir qatorda, umumiy ovqatlanish korxonalari uchun asosiy me'yoriy va texnologik hujjatlar hisoblanadi.

To'plamlarda retseptlar, pishirish texnologiyasi, shuningdek, xom ashyoning sarflanish darajasi, yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlar chiqishi, mahsulotlarning o'zaro almashinuvi bo'yicha tavsiyalar mavjud. Retseptlarda quyidagilar ko'rsatiladi: idishga kiritilgan mahsulotlarning nomlari, yalpi va aniq og'irlikdagi mahsulotlarni joylashtirish me'yorlari, individual tayyor mahsulotlarning chiqishi (massasi) va umuman taom.

To'plamga qo'shimchalarda xom ashyo sarfini, yarim tayyor mahsulotlar va tayyor ovqatlar chiqishini, idishlar va oshpazlik mahsulotlarini issiqlik bilan ishlov berish paytida yo'qotishlar hajmini, idishlarni tayyorlashda mahsulotlarning o'zaro almashinish me'yorlarini hisoblash jadvallari mavjud. .

Retseptlar to'plami xom ashyo sarmoyasi me'yorlari, tayyor tovoqning chiqishi va sotish narxi, texnik, texnologik va texnologik xaritalari ko'rsatilgan hisob -kitob kartalarini tayyorlashda rahbarlik qiladi.

11. Texnologik xaritalar. Tayyor mahsulotlarning yuqori sifati ko'plab omillardan iborat bo'lib, ulardan biri muvofiqlikdir texnologik talablar oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va tayyorlash jarayonining barcha bosqichlarida.

Oshpazlar va qandolatchilar ish joyida texnologik xaritalar bilan ta'minlanishi kerak. Bu kartochkalar har bir taom, oshpazlik yoki qandolat mahsulotlari uchun ushbu korxonada qo'llaniladigan retseptlar kitobi asosida tuziladi.

Texnologik xaritalarda quyidagilar ko'rsatiladi: taomning nomi, retsepti soni va varianti, xom ashyoning har bir xizmatga brutto va sof og'irlikda kiritilish tezligi, shuningdek hisob -kitobda ma'lum miqdorda tayyorlanadigan qismlar yoki mahsulotlar uchun berilgan. ma'lum quvvatga ega qozonlar, idishning chiqishi ko'rsatilgan.

Kartalar, shuningdek, taom tayyorlashning texnologik jarayoni va uning dizayni haqida qisqacha ma'lumot beradi, mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish vaqtiga qarab yotqizish ketma -ketligiga e'tiborni qaratadi, idish sifatiga qo'yiladigan talablarni, koeffitsientlarini tavsiflaydi. idishning mehnat zichligi.

Texnologik xaritalar belgilangan shaklda tuziladi, direktor, ishlab chiqarish boshlig'i va kalkulyator tomonidan imzolanadi va ishlab chiqarish boshlig'ining kartotekasida saqlanadi.

12. Texnik va texnologik xaritalar (TTC) yangi va markali idishlar va oshpazlik mahsulotlari uchun ishlab chiqilgan - faqat shu korxonada ishlab chiqilgan va sotiladigan. TTKning amal qilish muddati korxonaning o'zi tomonidan belgilanadi. TTK quyidagi bo'limlarni o'z ichiga oladi: mahsulot nomi va TTK doirasi. Taomning aniq nomini ko'rsating, uni tasdiqlashsiz o'zgartirib bo'lmaydi; ushbu taomni ishlab chiqarish va sotish huquqi berilgan korxonalar (filiallar) ning aniq ro'yxatini, idish tayyorlash uchun xom ashyolar ro'yxatini, xom ashyo sifatiga qo'yiladigan talablarni va boshqalarni bering.

Har bir texnik va texnologik xarita seriya raqamini oladi va kompaniyaning fayllar kabinetida saqlanadi. Mas'ul ishlab chiquvchi TTKga imzo chekadi.

13. Sanoat standartlari (OST) yarim tayyor mahsulotlar va oshpazlik mahsulotlarini ishlab chiqarishni tartibga soluvchi asosiy me'yoriy hujjatdir. OSTlar umumiy ovqatlanish uchun mahsulotlar ishlab chiqaradigan go'sht va sut sanoati, oziq -ovqat sanoati, baliq sanoati vazirliklari tomonidan ishlab chiqilgan va tasdiqlangan.

14. Texnik spetsifikatsiyalar (TU) umumiy ovqatlanish mahsulotlarini standartlashtirish bo'yicha asosiy tashkilot bo'lgan umumiy ovqatlanish ilmiy -tadqiqot instituti tomonidan ishlab chiqilgan. Texnik spetsifikatsiyalar yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishni faqat umumiy ovqatlanish korxonalarida belgilaydigan asosiy me'yoriy hujjatdir. OST va TU organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha xom ashyo va yarim tayyor mahsulot sifatiga qo'yiladigan talablarni o'z ichiga oladi.

15. Texnologik ko'rsatmalar (TI) standartlar (texnik spetsifikatsiyalar) bilan bir vaqtda kiritiladi. Ular quyidagilarni aniqlaydigan asosiy texnologik hujjatlar: ishlab chiqarilgan yarim tayyor mahsulotlar assortimenti; xom ashyoning sifat talablari va iste'mol darajasi; texnologik jarayonlarni o'tkazish tartibi; qadoqlash va etiketkalash talablari; saqlash va tashish shartlari va shartlari. Sovuq va issiqlik bilan ishlov berishning noan'anaviy usullari bo'lgan pazandalik mahsulotlari, yangi jarayonlar uchun korxona standartlari (STP) ishlab chiqilmoqda.

Restoran narxlari siyosati

"Casta Diva" restorani nafis va qimmat interyer, benuqson oshxona, xizmat ko'rsatish, katta nom bilan ajralib turadi, bu esa yuqori narxlarni qoplaydi. Tushlik yoki kechki ovqatning o'rtacha narxi - 3000 rubl. kishi boshiga.

Restoranning maqsadli narx siyosati quyidagicha: siz bozorda ma'lum ulushni qo'lga kiritish va kerakli miqdordagi foyda olish uchun xizmatlaringizga shunday narxlarni belgilashingiz kerak, shuning uchun ularni bozor holatiga qarab o'zgartirishingiz kerak.

Restoran sotishni rag'batlantirish usulidan foydalanadi - sotib olishni engillashtirish uchun turli rag'batlardan foydalanish. Restoranda quyidagi mahsulotlar ishlatiladi:

○ mahsulot sifatining pastligi, xizmat ko'rsatishning etarli emasligi holatida pulni qaytarib berishni kafolatlash; "psixologik narxlar" dan foydalanish;

○ o'z xodimlarini rag'batlantirish - bonuslar.

Shuningdek, restoran ommaviy axborot vositalarida eslatuvchi reklamalardan foydalanadi, restoran katta reklama kampaniyalariga muhtoj emas, chunki unga tashrif buyurganlar orasida mashhur.

Xizmatlar va ishlab chiqarilgan mahsulotlar narxlari tizimlariga va ularni shakllantirish usullariga kelsak. Restoranda menyuda taomlar narxining to'g'ri shakllanishi biznesning rentabelligi va rentabelligi garovidir.

"Casta Diva" restoranida narxni belgilashda quyidagi parametrlarni hisobga oling (foiz shartli va bu parametrlarning narxga ta'sir darajasini aniqlaydi):

Dish taom narxi - 25%;

Customers xaridorlarning sarflashga moyilligi - 15%;

○ kerakli daromad darajasi - 15%;

Clients mijozlarning moliyaviy imkoniyatlari - 10%;

○ raqobatchilar narxlari - 8%;

○ Restoran uslubi - 7%.

Yuqoridagilardan ko'rinib turibdiki, menyudagi idishlar narxining shakllanishiga ta'sir etuvchi asosiy omil - bu ularning narxi. Narx va narx o'rtasidagi farq bir xil daromaddir, buning natijasida restoran ishlaydi. Aytgancha, bu usullar orasida eng samarali soliqlarni to'g'ri hisoblash hisoblanadi.

Mijozning moliyaviy va to'lov qobiliyati, shuningdek, "Casta Diva" restoraniga kelsak, muassasadagi taomlar narxini aniqlashda muhim omillardir - restoran mijozlari, yuqorida aytib o'tganimizdek, yuqori daromadli odamlardir. Bu darajadagi restoranda narxlarni aniqlashda raqobatbardosh narxlar unchalik muhim emas, bu erda asosiy e'tibor xizmat sifati va darajasiga qaratiladi. Muhim parametr - "Casta Diva" restoranining uslubi yoki kontseptsiyasi. Shuni unutmangki, restoranda nonushta yoki kechki ovqat paytida mehmon nafaqat ovqatning o'zi, balki xizmat, interer va boshqalar uchun ham to'laydi. Turar -joy bo'lmagan joyda, arzon jihozlangan korxonada oddiy taomlarni ortiqcha to'lash ahmoqlikdir - siz faqat bo'sh xona va zerikkan ofitsiantlarni ko'rasiz. Shu bilan birga, agar siz shahar markazida yaxshi binolarga ega bo'lsangiz, ichki narxiga ko'p pul sotgan bo'lsangiz, narxlarni pasaytirib bo'lmaydi. Sizda tashrif buyuruvchilarning aylanmasi bo'lmaydi, lekin ularning to'lov qobiliyati yomon bo'ladi va bunday xaridorlar restoran uchun deyarli hech qanday ahamiyatga ega bo'lmaydi. Shu sababli, "Casta Diva" restorani yuqori narxlarga ega, biroq ayni paytda xizmat ko'rsatish sifati, interyer va idish -tovoqlar xaridorlar "qoldirgan" miqdoriga to'g'ri keladi.

Doimiy mijozlar bazasini jalb qilish uchun "Casta Diva" restorani bonuslarni joriy qildi (restoranga tashrif buyuruvchilar badavlat odamlar bo'lgani uchun ularni chegirmalar kokteyl yoki shirinlik ko'rinishidagi yoqimli bonuslar kabi qiziqtirmaydi).

Foydani shakllantirish, taqsimlash va undan foydalanish mexanizmi

Foydaning shakllanishi, taqsimlanishi va ishlatilishini tahlil qilish bir necha bosqichda amalga oshiriladi:

1. Foyda tarkibi va dinamikasi bo'yicha tahlil qilinadi (tahlil hisobot davri uchun balans foydasi ko'rsatkichlarining dinamikasini baholashdan boshlanadi. Shu bilan birga, oldingi va hisobot davrlarining asosiy moliyaviy ko'rsatkichlari taqqoslanadi. ko'rsatkichlarning bazaviy qiymati hisoblab chiqiladi va qaysi ko'rsatkichlar balans foydasiga eng katta ta'sir ko'rsatganligi aniqlanadi).

2. sof foydaning shakllanishi va soliqlarning foydaga ta'siri ( sof foyda korxona Ustaviga muvofiq taqsimlanadi. Yig'ish, iste'mol qilish uchun mablag'lar, zaxira fondi yaratiladi, foydaning bir qismi o'z aylanma mablag'larini to'ldirish uchun yuboriladi)

3. jamg'arish va iste'mol fondiga foydani taqsimlash samaradorligiga baho beriladi;

4. jamg'arish fondining foydasi va iste'mol fondining ishlatilishi tahlil qilinadi.

Korxona rahbariyati tashkilot o'z faoliyatini qanday manbalar manbalaridan va qaysi sohalarga kapital qo'yilishini aniq tushunishi kerak. Moliyaga g'amxo'rlik qilish har qanday biznesning boshlanishi va yakuniy natijasidir.

Menejment bo'yicha mutaxassislar tashkilot ishidagi eng samarali lahzani uning rahbarlarining qasddan qilgan harakati deb hisoblaydilar. Rahbariyatning malakali harakati ishchilarning xulq -atvorini to'g'ri yo'nalishga yo'naltirish, zarur ishlab chiqarish yo'nalishini yaratish va ularning harakatlarini rag'batlantirish va samarali mehnatga ko'maklashish imkonini beradi. Natijada, jamoaning ishlab chiqarish faoliyati zarur maqsadga muvofiqlik, tashkilotchilik va unumdorlikka ega bo'ladi. Muvaffaqiyat, sifatli rahbarlik ishchilar o'rtasida faol xulq -atvorni shakllantirganda va ularning o'zaro ta'siri samarali ishlab chiqarish faoliyatida namoyon bo'lganda paydo bo'ladi.

Foyda miqdorini ko'paytirish zaxiralari har bir sotiladigan mahsulot turi bo'yicha aniqlanadi. Ularning asosiy manbalari - mahsulot sotish hajmining oshishi, uning tannarxining pasayishi, sotiladigan mahsulotlar sifatining oshishi, sotishning yanada daromadli bozorlarida sotilishi va boshqalar.

Soliqlar to'langandan so'ng, foyda quyidagicha taqsimlanadi: bir qismi ishlab chiqarishni kengaytirishga (jamg'arma fondi), ikkinchisi ijtimoiy sohaga kapital qo'yilmalarga (ijtimoiy soha fondi), uchinchisi esa moddiy rag'batlantirishga sarflanadi. korxona xodimlari (iste'mol fondi). Shuningdek, korxonaning zaxira fondi yaratilmoqda.

Ishlab chiqarish samaradorligini oshirish uchun foydaning taqsimlanishini davlat, korxona va ishchilar manfaatlariga mos ravishda optimallashtirish juda muhimdir. Davlat byudjetdan imkon qadar ko'proq foyda olishdan manfaatdor. Kompaniya rahbariyati katta miqdordagi foydani kengaytirilgan takror ishlab chiqarishga yo'naltirishga intiladi. Xodimlar ish haqini oshirishga qiziqishadi. Tahlil jarayonida korxonani o'z-o'zini moliyalashtirish va xodimlarni moddiy rag'batlantirishga ketadigan foyda ulushining dinamikasini va o'z-o'zini moliyalashtirish miqdori va kapital qo'yilmalar miqdori kabi ko'rsatkichlarni o'rganish kerak. ishchi, bir xodimga to'lanadigan ish haqi va to'lovlar miqdori. Bundan tashqari, ular rentabellik darajasi, har bir xodimdan olinadigan foyda miqdori va bir rubl asosiy vositalarga to'g'ri keladigan darajada o'rganilishi kerak. Agar bu ko'rsatkichlar boshqa korxonalarga qaraganda yuqori bo'lsa yoki ma'lum bir tarmoq uchun normativdan yuqori bo'lsa, unda korxonaning rivojlanish istiqbollari mavjud. Bundan tashqari, tahlil jarayonida foydani ishlatish rejasining bajarilishini o'rganish kerak, buning uchun foydani barcha yo'nalishlarda ishlatish to'g'risidagi haqiqiy ma'lumotlar rejadagi ma'lumotlar va sabablari bilan solishtiriladi. foyda olishning har bir yo'nalishi bo'yicha rejadan chetga chiqishlari aniqlandi.

Tahlilning muhim vazifasi jamg'arish va iste'mol fondlari mablag'laridan foydalanish masalalarini o'rganishdir. Bu mablag'larning mablag'lari belgilangan maqsadga ega va tasdiqlangan smetaga muvofiq sarflanadi.

Yig'ish fondi asosan ishlab chiqarishni kengaytirish, uni texnik jihatdan qayta jihozlash, yangi texnologiyalarni joriy etish va hokazolarni sarflashga sarflanadi.

Ijtimoiy soha jamg'armasi jamoaviy ehtiyojlar uchun ishlatilishi mumkin (madaniy va sog'liqni saqlash ob'ektlarini saqlash, dam olish va madaniy tadbirlarni o'tkazish xarajatlari), iste'mol fondidan individual ehtiyojlar uchun foydalanish mumkin (yil uchun ish natijalari bo'yicha ish haqi, moddiy yordam, sanatoriy va dam olish uylariga yo'llanmalar narxi, talabalar uchun stipendiyalar, ovqatlanish va sayohat uchun qisman to'lash, pensiya nafaqalari va boshqalar).

Tahlil jarayonida haqiqiy xarajatlarning smetada nazarda tutilgan xarajatlarga mosligi aniqlanadi, har bir band bo'yicha smetadan chetlanish sabablari aniqlanadi, ushbu mablag'lar hisobidan amalga oshiriladigan chora -tadbirlarning samaradorligi o'rganiladi. Jamg'arma fondidan foydalanishni tahlil qilganda, rejalashtirilgan barcha tadbirlarni moliyalashtirishning to'liqligi, ularning o'z vaqtida bajarilishi va olingan samarani o'rganish kerak.

Moliyaviy -iqtisodiy tahlil restoran faoliyati

Boshqaruv funktsiyasi sifatida iqtisodiy faoliyat tahlili ishlab chiqarishni rejalashtirish va prognoz qilish bilan chambarchas bog'liq, chunki bu funktsiyalarni chuqur tahlil qilmasdan amalga oshirish mumkin emas. Rejalashtirish uchun ma'lumot tayyorlashda, rejalashtirilgan ko'rsatkichlarning sifati va asosliligini baholashda, rejalarning bajarilishini tekshirish va xolis baholashda iqtisodiy faoliyat tahlilining muhim o'rni. Shu bilan birga, oldingi rejalarni amalga oshirish natijalari hisobga olinadi, korxona iqtisodiyotining rivojlanish tendentsiyalari o'rganiladi, qo'shimcha ishlab chiqarish zaxiralari aniqlanadi va hisobga olinadi.

Ishlab chiqarish samaradorligini oshirish uchun zaxiralarni aniqlash va ulardan foydalanishda tahlil qilish muhim rol o'ynaydi. U resurslardan tejamli foydalanishga, ilg‘or tajribalarni aniqlash va joriy etishga, mehnatni ilmiy tashkil etishga, yangi texnika va ishlab chiqarish texnologiyasiga, ortiqcha xarajatlarning oldini olishga yordam beradi.

Shunday qilib, iqtisodiy faoliyat tahlili ishlab chiqarishni boshqarish tizimining muhim elementi, xo'jalik ichidagi zaxiralarni aniqlashning samarali vositasi, ilmiy asoslangan rejalar va boshqaruv qarorlarini ishlab chiqish uchun asosdir.

Ishlab chiqarish dasturi va sotish hajmi

Ishlab chiqarish dasturi kompaniyaning quyidagi maqsadlarini kelishish natijasidir:

Maksimal daromad olish;

○ real moliyaviy va boshqa resurs imkoniyatlarini hisobga olgan holda;

○ sotish bozorining ehtiyojlarini to'liq qondirish;

○ ishlab chiqarish xarajatlarini maksimal darajada kamaytirish, tashkilotning ishlab chiqarish quvvatidan maqbul foydalanish.

Shunday qilib, ma'lum bir ishlab chiqarish dasturini ishlab chiqishda, mahsulotni bozorga etkazib berish muddati va hajmini, ishlab chiqarish quvvatlarining teng yuklanishini hisobga olish kerak. Shunga ko'ra, ishlab chiqarish dasturi asosida korxonaning kompleks rejasining barcha bo'limlari tuzilishi (yoki tuzatilishi) kerak. Ishlab chiqarish dasturini optimallashtirish iste'molchi bilan tuzilgan shartnomalar bo'yicha taqvim etkazib berish muddatlarini bajarish uchun ziddiyatli talablarni kelishib olishdan va o'zgaruvchan resurs cheklovlarini hisobga olgan holda ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirishdan iborat.

Ishlab chiqarish jarayonining muvaffaqiyatli amalga oshirilishi operativ rejalashtirish va umumiy ovqatlanish korxonalarida ishni to'g'ri tashkil etishga bog'liq.

Operativ rejalashtirishning mohiyati korxonaning ishlab chiqarish dasturini tuzishdan iborat. Ishlab chiqarish dasturlarini rejalashtirish masalalari ishlab chiqarish menejerlari (o'rinbosarlar), ishlab chiqarish bo'limi boshliqlari, ustalar va buxgalterlar bilan shug'ullanadi.

Ishlab chiqarish dasturi - o'z ishlab chiqarishimizdagi barcha turdagi mahsulotlarni chiqarishning oqilona rejasi.

Operatsion rejalashtirish quyidagi elementlarni o'z ichiga oladi.

○ Hafta uchun rejalashtirilgan menyu tuzish va uning asosida korxonaning kundalik dasturini aks ettiruvchi menyu ishlab chiqish.

○ Rejada ko'zda tutilgan idishlarni tayyorlash uchun mahsulotlarga bo'lgan ehtiyojni hisoblash - menyu.

○ So'rovni ro'yxatdan o'tkazish - kilerdan mahsulot chiqarish uchun hisob -faktura.

○ Xom ashyoni ustaxonalar va jamoalar o'rtasida taqsimlash.

○ Ishlab chiqarish dasturi quyidagilar asosida tuziladi.

○ Savdo maydonchasini yuklash va tashrif buyuruvchilarni hisoblash grafiklari.

○ Bir kunda sotiladigan idishlar sonini aniqlash.

○ Rejalashtirish - menyu.

○ Bu idishlarni tayyorlash uchun zarur bo'lgan xom ashyoni hisoblash.

Technological Texnologik xaritalar tuzish.

Dishes Idish -tovoqlar va oshpazlik mahsulotlari kollektsiyalari, sanoat standartlari va spetsifikatsiyalari bilan bir qatorda, umumiy ovqatlanish korxonalari uchun asosiy me'yoriy va texnologik hujjatlardir.

Restoranning asosiy vositalari

Moddiy resurslarning eng muhim elementi - bu asosiy vositalar. Asosiy vositalar-bu moddiy va moddiy qadriyatlar to'plami bo'lib, ular uzoq vaqt davomida o'zgarmagan tabiiy-moddiy shaklda ishlaydi va eskirgan sari o'z qiymatini qismlarga bo'lib tayyor mahsulotga o'tkazadi. Bularga xizmat muddati bir yildan ortiq bo'lgan mehnat qurollari kiradi.

Restoran sanoatining iqtisodiy o'sish manbalaridan biri asosiy fondlardan foydalanish samaradorligini oshirishdir.

Restoran sanoatining asosiy vositalaridan foydalanishning iqtisodiy samaradorligi ko'rsatiladigan xizmatlar hajmining oshishi, foyda va mehnat xarajatlarini tejashda namoyon bo'ladi. Asosiy vositalardan intensiv foydalanish iqtisodiy faoliyatning sifat ko'rsatkichlarini qo'shimcha kapital xarajatlarisiz oshirish imkonini beradi.

Restoran sanoatida aktivlarning rentabelligi yillik yalpi mahsulot aylanmasi yoki o'z ishlab chiqarish mahsulotlari aylanmasining asosiy vositalarning o'rtacha yillik qiymatiga nisbati bilan belgilanadi. Bu indikatordan asosiy vositalarning istalgan qismini, masalan, faol foydalanish samaradorligini tavsiflash mumkin.

Restoranning asosiy vositalaridan foydalanish samaradorligini aniqlashda umumiy ovqatlanish korxonasining bir joyiga chakana tovar aylanmasi, savdo maydonining 1 m 2 maydoniga tovar aylanmasi, o'z ishlab chiqarishimiz mahsulotlarining aylanmasi kabi ko'rsatkichlar katta ahamiyatga ega. 1 m 2 ishlab chiqarish maydoni, o'z ishlab chiqarishimiz mahsulotlarining aylanmasi. Bir joy uchun. Restoranning asosiy vositalaridan foydalanish samaradorligini baholash uchun tabiiy ko'rsatkichlar muhim ahamiyatga ega. Bularga korxona ishchisiga, ishlab chiqarish ishchisiga, bitta iste'molchiga to'g'ri keladigan savdo maydonlaridagi o'rindiqlar soni kiradi.

Asosiy vositalardan foydalanish samaradorligining pasayishiga yo'l qo'ymaslik uchun quyidagilar zarur:

Performance ishlash ko'rsatkichlarini tahlil qilish;

○ asosiy vositalardan foydalanish samaradorligiga ta'sir etuvchi omillarni aniqlash;

○ mehmonxona va restoran sanoatining asosiy fondlari samaradorligini oshirish zaxiralarini aniqlash.

Asosiy fondlarning alohida guruhlarining umumiy hajmdagi nisbati asosiy vositalarning o'ziga xos (ishlab chiqarish) tuzilishini ifodalaydi. Ishlab chiqarish jarayonida bevosita ishtirok etishiga qarab, ishlab chiqarish asosiy fondlari quyidagilarga bo'linadi: faol (ular ishlab chiqarishning hal qiluvchi sohalariga xizmat qiladi va korxonaning ishlab chiqarish imkoniyatlarini tavsiflaydi) va passiv (binolar, inshootlar, inventarlar, ularning normal ishlashini ta'minlaydi). asosiy vositalarning faol elementlari). Ya'ni, korxona asosiy fondlarining faol qismi mehnat predmetiga bevosita ta'sir qiladi va mahsulot miqdori va sifatini belgilaydi, korxona asosiy fondlarining passiv qismi esa faollar uchun zarur normal sharoitlarni yaratadi. qism

Korxonalarning asosiy fondlari tarkibiga mahsulotlarni ketma -ket ishlab chiqarish ta'sir ko'rsatadi. Individual va kichik mahsuloti ustun bo'lgan har qanday sanoat korxonalarida asosiy vositalar qiymatidagi mashinalar va asbob-uskunalarning ulushi kamayadi va shu sanoat korxonalarida, asosan, o'rta va katta hajmdagi mahsulotlar ishlab chiqariladi. bu ulush oshadi. Iqtisodiy amaliyot shuni ko'rsatadiki, asosiy vositalarning faol qismi ulushining atigi 1%ga oshishi, tegishli sharoitda, kapital unumdorligining 0,3-0,35%ga o'sishiga yordam beradi va bu ishlab chiqarish hajmini oshiradi va kamaytiradi. uning narxi.

Asosiy vositalardan foydalanish samaradorligini oshirish va ularning eskirish darajasini pasaytirish usullari:

○ uskunalar ishida smenalar sonini ko'paytirish;

Equipment uskunalar quvvatidan foydalanish darajasini oshirish;

○ smenada to'xtash vaqtini qisqartirish;

Users foydalanuvchilarning malakasini oshirish;

○ mablag'larga g'amxo'rlik qilishni tashkil etish darajasini oshirish;

○ kapital ta'mirlash ishlarini, shuningdek, rejalashtirilgan profilaktik tadbirlarni o'z vaqtida bajarish;

○ mehnat intizomining sifatini oshirish;

○ korxonani kerakli miqdordagi ishchilar bilan ta'minlash;

Materials materiallar va inventarlar bilan ta'minlash va boshqalar.

Ishlab chiqarish va aylanish xarajatlari

Mahsulotni ishlab chiqarish har xil xarajatlarni talab qiladi, ular ishlab chiqarish xarajatlari yoki ishlab chiqarish xarajatlari. Ishlab chiqarish xarajatlariga xom ashyo, materiallar, texnologik yoqilg'i, ishchilar mehnatiga haq to'lash, asbob -uskunalar va boshqa asosiy vositalarning eskirishi va boshqalar kiradi. lekin tayyor mahsulot iste'molchiga etkazib berilishi kerak. Tovarlarni sotish bilan bog'liq bo'lgan bu savdo va texnologik jarayon ma'lum xarajatlarni talab qiladi, bu tarqatish xarajatlari.

Ishlab chiqarish va muomala xarajatlari turli mezonlarga ko'ra tasniflanadi: aniq va yashirin xarajatlar; chegara; muqobil; korxona bajaradigan vazifalarga qarab; xarajatlar turi bo'yicha; moddiy va nomoddiy; doimiy va o'zgaruvchilar; mahsulot guruhlari bo'yicha; to'g'ridan -to'g'ri va bilvosita; maqolalarga ko'ra va hokazo. Shu bilan birga, xarajatlar tasnifi sizga tejash materiallari, ishchi kuchi va moliyaviy xarajatlar korxonalar, mahsulot tannarxini pasaytirish, rentabellikni oshirish.

Ko'rib turganingizdek, tarqatish xarajatlari restoranning iqtisodiy faoliyati natijalarining asosiy taxminiy ko'rsatkichlaridan biridir. Ular sizga korxona jamoasining sifati va samaradorligini aniqlash imkonini beradi. Har bir korxona doimiy ravishda xaridorlarga xizmat ko'rsatish sifatini yaxshilash bilan birga taqsimlash xarajatlarini tejash zaxiralarini izlab topishi kerak.

Taqsimot xarajatlarini tejash usuli mehnat unumdorligining oshishiga va rentabellik darajasining oshishiga yordam beradi, shuning uchun ularni har doim muvaffaqiyatli tahlil qilish va prognoz qilish maqsadida o'rganish juda muhim. Ularning kamayishi xarajatlar tarkibini bilish darajasiga bog'liq bo'lib, ularga ta'sir etuvchi omillar, demak, korxonaning iqtisodiy faoliyatidan olinadigan foyda taqsimot kabi iqtisodiy toifadagi mutaxassisning bilim darajasiga bog'liq. xarajatlar.

Shunday qilib, ishlab chiqarish va aylanish xarajatlari restoran iqtisodiy faoliyatining eng muhim ko'rsatkichlaridan biridir, har qanday tijorat firmasining foydasi ularning darajasiga bog'liq.

Restoran daromadlari

Daromad rejaning asosiy moliyaviy ko'rsatkichlaridan biri va korxonalarning iqtisodiy faoliyatini baholashdir. Foyda hisobidan korxonalarni ilmiy-texnik va ijtimoiy-iqtisodiy rivojlantirish, ularning xodimlarining ish haqi fondini ko'paytirish chora-tadbirlarini moliyalashtirish amalga oshiriladi.

Umumiy ovqatlanish kompaniyasi ishlab chiqarish, sotish va iste'molni tashkil etish bo'yicha ko'rsatgan xizmatlari uchun haq oladi, buni xizmatlar narxi deyish mumkin. Bu to'lov sotib olingan xom ashyo va tovarlar bahosining savdo belgisiga, shuningdek, umumiy ovqatlanish mahsulotlarining ustaviga aylanadi. Shuning uchun, umumiy ovqatlanish korxonasining yalpi daromadi sotilgan mahsulotga qo'yilgan qo'shimcha va qo'shimchalar yig'indisi sifatida ifodalanishi mumkin. Yalpi daromad iqtisodiy kategoriya sifatida umumiy ovqatlanish mahsulotlarini sotish narxining bir qismi bo'lib, u umumiy ovqatlanish korxonasini ishlab chiqarish va aylanmasi xarajatlarini qoplashga va foyda olishga mo'ljallangan.

Yalpi daromadning iqtisodiy ko'rsatkich sifatida tutgan o'rni va ahamiyati quyidagicha: yalpi daromad - foydani shakllantirish manbai; ishlab chiqarish va muomala xarajatlari yalpi daromad hisobidan qoplanadi; yalpi daromad o'z aylanma mablag'larini to'ldirish manbai bo'lib xizmat qiladi; yalpi daromad hisobidan turli byudjet va byudjetdan tashqari jamg'armalar shakllantiriladi (mahalliy maqsadli byudjetli uy-joy va investitsiya fondlarini shakllantirish uchun yig'imlar, qishloq xo'jaligi mahsulotlari ishlab chiqaruvchilarni qo'llab-quvvatlash respublika jamg'armasida yig'ish, oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi fani, yo'l foydalanuvchilari solig'i uy -joy fondini saqlash va ta'mirlash bilan bog'liq xarajatlarni moliyalashtirish uchun yig'ish); umumiy daromad hisobidan umumiy ovqatlanish korxonalari aktsiz to'laydilar va shu tariqa mamlakat byudjetini shakllantirishda ishtirok etadilar. Umumiy ovqatlanish korxonasining yalpi daromadi mutlaq va nisbiy tarzda o'lchanadi. Mutlaq ma'noda yalpi daromad pul birliklari bilan ifodalangan summa, nisbiy jihatdan - daraja bilan tavsiflanadi.

Butun dunyoda restoran biznesi xavfli investitsiya turi sifatida tan olingan, chunki uning rentabelligi bevosita aholi daromadiga bog'liq. Ammo, shunga qaramay, yaxshi ishlab chiqilgan biznes kontseptsiyasi bilan barcha xatarlarni minimallashtirish mumkin.

Agar siz restoran ma'muriyatiga bu borada ma'lumotga ega bo'lsangiz, ochilganidan keyin olti oy ichida mablag 'aylanmasi ko'payadi va uni qoplaganidan keyin rentabellik o'sadi. Restoran biznesining o'rtacha rentabelligi 25-30%ni tashkil qiladi. Uning minimal miqdori 20%, maksimal esa 50-60%ga yetishi mumkin.

Yalpi daromad miqdorini ko'paytirish va boshqaruv qarorlarini xabardor qilish imkonini beradigan vositalardan biri yalpi daromadni bashorat qilishdir. Umumiy ovqatlanish tashkilotining yalpi daromadini prognoz qilish tashkiloti o'z faoliyatining ehtimoliy natijalari to'g'risida ma'lumot beradi, bu esa o'z vaqtida xabardor qilingan boshqaruv qarorlarini qabul qilish imkonini beradi. Bunday sharoitda yalpi daromadni ko'paytirishni rejalashtirish tashqi va ichki omillarning ta'sirini oqilona baholashga asoslanadi, bu esa yalpi daromadning sezilarli o'sishiga erishish imkonini beradi.

Restoranning moliyaviy manbalari

Korxonaning moliyaviy resurslari - bu korxonaning ixtiyoridagi mablag'lar, qimmatli qog'ozlar, aktivda mavjud mablag'lar, kredit mablag'lari va boshqa daromadlar va tushumlar.

Moliyaviy resurslarning jamiyatning iqtisodiy rivojlanishiga ta'siri bir tomonlama emas. O'z navbatida, moliyaviy resurslarning tarkibi va hajmi davlatning iqtisodiy rivojlanish darajasiga, ishlab chiqarish samaradorligiga bog'liq. Iqtisodiy o'sish moliyaviy resurslar hajmini ko'paytirish uchun asos bo'lib xizmat qiladi va ishlab chiqarishni kengaytirish va rivojlantirish uchun ajratilgan moliyaviy resurslar miqdori uning samaradorligini oshirishga yordam beradi.

Moliyaviy resurslarning barcha manbalarini shartli ravishda uchta katta guruhga bo'lish mumkin - o'z, qarz va qarz.

Shaxsiy manbalarga quyidagilar kiradi:

○ ustav kapitali;

○ tashkilot faoliyati davomida to'plangan mablag'lar (zaxira kapitali, qo'shimcha kapital, amortizatsiya jamg'armasi, taqsimlanmagan foyda);

○ amortizatsiya - bu asosiy vositalar va nomoddiy aktivlarning qiymatini ishlab chiqarish mahsulotlariga eskirgan holda bosqichma -bosqich o'tkazish, ularni sotish va yig'ish jarayonida pul shakliga o'tkazish jarayoni. amortizatsiya qilinadigan aktivlarni keyinchalik takror ishlab chiqarish uchun resurslar;

Legal yuridik va jismoniy shaxslarning boshqa badallari (maqsadli moliyalashtirish, badallar, xayriya).

Qarz olindi - banklar yoki boshqa moliya institutlaridan olingan ssudalar, byudjet, tijorat ssudalari, korxona obligatsiyalari chiqarilishi, shuningdek kreditorlik qarzlari.

Qabul qilingan mablag'lar - joriy va investitsion faoliyatda o'z mablag'lari, qimmatli qog'ozlar chiqarilishidan tushgan mablag'lar (minus xarajatlar), sug'urta kompensatsiyasi (sug'urta hodisasi yoki sug'urta davri yuz berganda), franchayzing uchun to'lovlar, lizing va boshqalar. mablag'lar (xayriya, homiylik va boshqalarni o'z ichiga olgan holda). Byudjetdan ajratmalar va byudjetdan tashqari jamg'armalardan tushumlar (shu jumladan grantlar, subventsiyalar, ortiqcha to'lovlarni undirish va boshqalar).

Moliyaviy resurslarning turlari quyidagilardir: davlatning moliyaviy resurslari va korxonalarning moliyaviy resurslari.

Bajarilgan ish turining tavsifi

Men styuardessa sifatida amaliyot o'tadim. Styuardessa - restoran xizmati mutaxassisi, restoranning "yuzi", "zal styuardessasi". Mening vazifalarimga quyidagilar kiradi:

Visitors tashrif buyuruvchilar bilan uchrashish,

Men stolga o'tiraman,

Menyu taklif qilaman

Offered taklif qilinadigan taomlar assortimentini, restoran sharob ro'yxatini bilish,

Visitors tashrif buyuruvchilarga restoran tomonidan o'tkaziladigan reklama aktsiyalari haqida ma'lumot berish,

The mavjud oshxonani qiziqtirish,

○ tartibni aniqlashga yordam berish,

○ ofitsiant yaqinlashguncha mijoz bilan suhbatni davom ettiring,

Visitors tashrif buyuruvchilar ofitsiantlarning ish joylari bo'ylab teng ravishda joylashtirilganligiga ishonch hosil qiling.

Styuardessa mijoz va restoran xizmati o'rtasidagi ziddiyatlarni hal qilish uchun javobgar emas. Ammo zalda qulay vaziyat yaratish (qulayroq stolni taklif qilish, buyurtma qancha odam bo'lishi kerakligini bilish, ofitsiantlar o'rtasida yukni taqsimlash) mojaroning rivojlanishiga to'sqinlik qilishi mumkin. Vakolatli styuardessa ishi, mehmonning yana qaytib kelishini aniqlaydi.

Ishga murojaat qilishda quyidagi talablar qo'yildi: muloqot qilish ko'nikmalari, stressga chidamlilik, xayrixohlik, malakali nutq va boshqalar, nomzodlarning tashqi ma'lumotlariga katta e'tibor berildi: chiroyli ko'rinish; chet tillarini bilish rag'batlantiriladi.

Ushbu maqolada restoranning xo'jalik faoliyatini boshqarish mexanizmlari ko'rib chiqildi, umumiy ovqatlanish korxonasining iqtisodiy faoliyatining xususiyatlari, restoran biznesida qo'llaniladigan iqtisodiy toifalar, bu ko'rsatkichlarni tahlil qilish va rejalashtirish usullari o'rganildi. tijorat faoliyati sohalari har tomonlama ko'rib chiqildi.

Restoranning muvaffaqiyatli ishlashi ko'p omillarga bog'liq. Har qanday murakkab tizim singari, restoran ham o'z yaratuvchisi niyatidan boshlanadi va nazorat va uning ishlashi bilan tugaydi. Men o'z ishimda restoran biznesidagi muvaffaqiyatga ta'sir qiluvchi eng muhim omillarni ko'rib chiqdim.

"Casta Diva" restorani - yuqori daromadli va katta iqtisodiy salohiyatga ega bo'lgan daromadli korxona.

Restoran mavjud bo'lgan vaqt ichida o'zi uchun yaxshi imidj yaratishga, ko'plab tashrif buyuruvchilarni jalb qilishga muvaffaq bo'ldi, ularning aksariyati doimiy mijozlar... Ko'p raqobatga qaramay, ularning aksariyati restoranga sodiq qoladilar. Bularning barchasi xizmat ko'rsatuvchi xodimlar ustidan yuqori nazoratning ta'minlanishi bilan ta'minlanadi. Men xodimlarni moddiy va ma'naviy rag'batlantirish, mehnatga haq to'lash tizimini ishlab chiqishni, xodimlarning kasbiy o'sishiga sharoit yaratishni tavsiya qilaman.

Xodimlarni yanada katta yutuqlarga erishish uchun rag'batlantirish uchun qo'shimcha mukofotlar tizimi ishlab chiqilishi mumkin, masalan:

The xodim kompaniyaning umumiy foydasida ma'lum miqdordagi pulga yetganda daromadlar foizini oshirishni belgilash. Agar ofitsiant yoki bufetchi kompaniya uchun ma'lum miqdordan ko'proq ishlagan bo'lsa, uni bonus kutadi yoki u o'zi uchun umumiy foydaning qo'shimcha foizini oladi;

○ Siz xodimlar o'rtasida musobaqa tashkil qilishingiz mumkin. Maqsadni eng yaxshi bajargan odamning surati faxriy taxtaga osib qo'yiladi;

○ me'yordan ortiq ishlayotganda - ikki barobar stavkada qo'shimcha soat to'lash.

Restoran biznesi hayajonli va istiqbolli: joy va oshxonani to'g'ri tanlash, atmosfera va oqilona tashkil etilgan xizmat bozorni jalb qilish, yaxshi foyda va sarmoya kiritish imkoniyatini yaratadi.

1 -ilova

"Casta Diva" restoranining tashkiliy tuzilishi

2 -ilova

Italiya kechki ovqatlari
Salatlar va karpaccio
Yashil salat Bazilikata
Qisqichbaqalar bilan Insalata mista
Qora truffle bilan o'rdak salatasi
Dudlangan taroqli karpaccio
Sho'rvalar
Quyoshda quritilgan pomidorli minestrone
Midiya va pasatelli makaron bilan baliq sho'rva
Dudlangan dudlangan ko'kragi bilan sho'rva
Pitssa
Pizza Margarita
Solsio bilan pizza
Pizza bilan o'rmon qo'ziqorinlari
Makaron va risotto
Italiya lazanya
Spagetti Karbonara
Kartoshka gnokchi solsio sho'rva bilan
Fındık va porcini qo'ziqorinlari bilan Risotto
shirinliklar
Karamel parfitli Sitsiliya limon
Tirami-su
Rikotta keki
Signor va Senoritas, siz barcha taomlarni "Italiya tushliklari" menyusidan ish kunlari 12-00 dan 16-00 gacha 290 rubl narxida buyurtma qilishingiz mumkin.
Evropa oshxonasi
Salatlar
"Officiel" salatasi
Qisqichbaqalar bilan Romano salatasi
Yashil salat Roquefort pechene va malina sosli
"Matsumoto" sosli dudlangan o'rdak ko'krak salatasi
Sabzavotli fantaziya
Pomidor bilan konservalangan Turkiya salatasi
Arugula bilan omar salatasi
Qisqichbaqalar salatasi iliq ravioli bilan
Qulupnay va findiq sosli piyoz salatasi
Dana go'shti bilan goz salatasi
Sovuq gazaklar
Parma jambonli cho'chqa go'shti
Qisqichbaqasimon qaymoqli ikra ishtahasi
Qarag'ay yong'og'i bilan pishirilgan qo'zichoq
Sovuq go'sht ishtahasi Enoki qo'ziqorinlari bilan
Qisqichbaqasimon yashil choy aromati va dudlangan baliqlar ikra
Go'shtli pirog
Hammayoqni bilan pirog
Qo'ziqorinli pirog
Pishiriqlar bilan pirog
Qo'zi pirogi
Issiq ishtaha
Daikon va yong'oq bilan Pekin g'ozining jigari
Tuyoqning ishtahasi - turp va yong'oqli gras pekin uslubi
Parmesan pishloq bilan pishirilgan midiya
Parmesan pishloqida pishirilgan midiya
Sho'rvalar
Qovurilgan go'shtli truffle sho'rva
Qo `ziqorinli sho` rva porcini qo'ziqorinlari va qarag'ay yong'oqlari salatasi bilan
Baliq va dengiz mahsulotlari sho'rvasi
Kichkina sabzavotlar va pirog bilan iste'mol qiling
Olma kvasidagi yoz okroshka, goz go'shti bilan
Borsch bilan pishgan gilos va kruvasanlar bilan foie gras
Dengiz mahsulotlari
Qisqichbaqasimon oq sharob va sambukali qobiqda pishirilgan
Dudlangan ilon va sabzavotli Atlantik taroq
Baliq
Olxo'ri sosida pishirilgan ikra
Chili dengiz bassi qo'ziqorin va bodom bilan
Qisqichbaqasimon bo'yinli pushti dorado
Qo'ziqorinli porcini sosli qora cod kotlet
Pike perch mouss va pomidor konkasli qizil kefal
Yashil salat bilan oq sesameli ilon
Omar sosida yashil va oq qushqo'nmas bilan pishirilgan sterlet
Go'sht
Yasmiq kroketli qo'zichoq
Qovurilgan sabzavotlar bilan marmar mol go'shti
Olma likyor va qovun qovun ikra bilan buzoq
Pishgan tuzlangan go'shtli Stoganov uslubi
Qisqichbaqalar va cho'chqa go'shtli köfte
Uy qushi
Issiq kartoshka rulonli oltin qobiqdagi tovuq
Yapon taomlari
Salatlar
"Dengiz o'tlari" salatasi
Sushi
Sushi "Kitakyushu"
Osaka sushi dudlangan ilon bilan
Yamato sushi
Tuna sushi
Ikra sushi
Sashimi
Tuna sashimi
Salmon sashimi
Nozik miso bilan omar sashimi
Sashimi "Kansai"
Rolls
Taroq bilan aylantiring
Sakura xushbo'y sabzavotli rulon
O'rdak ko'kragi, mango va Qisqichbaqa salatasi bilan o'rab oling
"San -Frantsisko" roli
Kamalakli rulon
Achchiq orkinos rulosi
Langoustin va qora guruch chiplari bilan o'rab oling
Omar, avakado va qora ikra bilan rulon
Sho'rvalar
Qisqichbaqalardagi "7 sabzavot" dorado sho'rvasi
Tempura (xamir)
Qirol qisqichbaqalar Nonli
Sabzavotli tempura
Dengiz mahsulotlari
Miso pishirilgan omar
Go'sht
"Qora sesame" sousida qovurilgan mol go'shti
Xitoy oshxonasi
Gonkong va Singapur
Salatlar
Achchiq o'rdak bilan yashil salat
Kaju bilan ananasli qisqichbaqalar salatasi
Sabzavot va kunjut kamalakidagi o'rdak salatasi (2 kishi uchun)
Sovuq gazaklar
Qisqichbaqalar va soya noodle bilan Vetnam sovuq bahori
Issiq ishtaha
Vasabi xantalli qisqichbaqalar
Mango va limon sosli yumshoq o'rdak ko'kragi
Qisqichbaqasimon sous va qora qalampir bilan to'r go'shti
Dim-Sam
Er -xotin uchun
Qisqichbaqalar va qisqichbaqalar bilan "Xu May" köftesi
Qisqichbaqalar va bambuk kubikli köfte
Peking Dim Sum (to'rt xil)
Enoki qo'ziqorinlari, qisqichbaqalar kublari va maydalangan kalamar, qisqichbaqa go'shti va Shitaki qo'ziqorinli köfte
Xu May cho'chqa go'shti va qisqichbaqalar bilan
"Xiao Lung Bo" cho'chqa go'shti, piyoz, zanjabil va qora qora sirka bilan köfte
Langoustin bilan köfte
Dim Sam Turandot (to'rt xil turdagi)
Pishirish
Peking köftesi qisqichbaqalar va tovuq bilan uy qurilishi sarimsoq guruch sosida
Qovurish / panjara qilish
Cho'chqa go'shti va qisqichbaqalar bilan qovurilgan ingichka köfte
Chuqur yog '
Qisqichbaqasimon o'rdaklar
Mango, taroq va qisqichbaqalar bilan bahor rulolari
Sho'rvalar
Qisqichbaqa go'shti va makkajo'xori sho'rvasi
Dengiz mahsulotlari sho'rvasi quritilgan
Nordon - achchiq sho'rva
Qisqichbaqa go'shti va Shitaki qo'ziqorinlari bilan Tayland akulasi
Dengiz mahsulotlari
Qisqichbaqalar, selderey va qarag'ay yong'oqlari bilan taroq
Shirin va nordon qisqichbaqalar bilan bolgar qalampiri va ananas
Qora loviya sousida porcini qo'ziqorinlari bilan qovurilgan omar
Qora loviya sosli bug'langan qirol Qisqichbaqa panjalari
Shao Xin sharobida bug'langan qirol Qisqichbaqa panjalari
XO sosli bug'langan qirol Qisqichbaqa panjalari
Baliq
Asil sousidagi Chili dengiz bassi
Chili qalampiri bilan bug'langan chili dengiz bassi
Lotus barglarida pishirilgan Chili Gonkong uslubidagi dengiz bassi
Sha Cha sosidagi kumush treska
Uy qushi
Kaju yong'og'i bilan qovurilgan tovuq go'shti
Qora ikra va uy qurilishi krep bilan qovurilgan Pekin o'rdak (butun qush)
Qovurilgan Pekin o'rdak uy qurilishi pancakes bilan (butun parranda go'shti)
Duck Pi Pa
Qo'rqinchli marinadlangan o'rdak uy qurilishi o'rdak sosli va krep bilan. (2 kishi uchun)
Go'sht
Qo'ziqorinli qo'zichoqli mol go'shti
Qora qalampir sosli mol go'shti kubiklari
Shirin va nordon cho'chqa go'shti
Mo'g'ulcha uslubda kiyik go'shti
Guruch va makaron
Tom Yam sosli ananasli dengiz mahsulotlari bilan qovurilgan guruch
Shanxay Yasemin Rays
Kanton qovurilgan guruch
Singapur uslubida qovurilgan guruchli makaron
Xitoy guruch
Sabzavotlar va qo'ziqorinlar
Sabzavotlar "Turandot"
Sabzavotlar "Fasllar"
shirinliklar
"Nougat glace" parfait va pista kremi bilan yong'oq meringue
Olma darchinli krem ​​bruli bilan
Mango shirinligi ekzotik mevalar va aloe vera kristallari bilan
BlackBerry mouss bilan karamel injiqligi
"Burbon" vanilli qaymoqli brul
Madagaskar vanil muzqaymoq bilan to'ldirilgan profiterollar
BlackBerry kristalli frantsuz shimgichli keki
Shokolad va pista qaymog'i bilan "shokoladli sigaret xamiri"
Kivi-yashil olma sharbati bilan vanil-mango kremi
Qora truffle muzqaymoq bilan karambar kremi
Yashil choy aromati bilan Blackberry krem ​​bruli
Meva va feijoa sherbetli qulupnay choyi jeli
Jelly "Malibu" ananas va sorbet qatiq bilan
Limonli va malina sherbetli ikki rangli atirgul ostida limonli cheesecake
Shirin - muzqaymoq
Shirin gilos amaretto pista muzqaymoq bilan
Karamelli shirin mango-shokolad
Yogurtli sho'rva bilan shirin qulupnay
Yangi uzilgan mevalar
Buta mevasi
qulupnay
Pishloqlar
Meva bilan turli xil pishloqlar
Muzqaymoq "Pushkin" kafesi
Binafsha (1 to'p)
Truffle (1 to'p)
Jianduja (1 to'p)
Karambar (1 to'p)
Pista (1 to'p)
Qahva (1 to'p)
Zanjabil (1 to'p)
Beyli (1 to'p)
Yong'oqli karamel (1 to'p)
Vanilya (1 to'p)
Zanjabilli sichuan qalampiri (1 to'p)
Darçın kremi (1 to'p)
Shokolad (1 to'p)
Yashil choy (1 to'p)
Hindiston yong'og'i (1 to'p)
Sherbet "Pushkin kafesi"
Qulupnay (1 to'p)
Sabzi va qalampir bilan mandarin (1 to'p)
BlackBerry (1 to'p)
Vanil bilan o'rik (1 to'p)
Mango (1 to'p)
Coca-Cola (1 to'p)
Qulupnay (1 to'p)
Bolgar qalampirli malina (1 to'p)
Shokolad (1 to'p)
Gilos (1 to'p)
Ekzotik (1 to'p)
Ehtiros mevasi (1 to'p)
Limon (1 to'p)
Malina (1 to'p)
Shaftoli (1 to'p)

"Vmenenka", 2011 yil, N 2

Umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatishda "xizmatchi" ko'plab savollarga duch kelishi mumkin. Maqolada UTII to'lanadigan kafe va restoranlarning qanday faoliyat turlari, bo'sh vaqtni tashkil qilishda nimalarga e'tibor berish kerakligi, shuningdek, tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish zalining maydonini qanday to'g'ri hisoblash kerakligi batafsil tasvirlangan.

Paragraflarga ko'ra. 8 -bet 2 -modda. Rossiya Federatsiyasining Soliq kodeksining 346.26 -moddasi, "imputatsiya" 150 kvadrat metrdan oshmaydigan tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish zali bo'lgan umumiy ovqatlanish joylari orqali ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatishni o'z ichiga oladi. m. San'at asosida bunday umumiy ovqatlanish ob'ektlariga. Rossiya Federatsiyasi Soliq kodeksining 346.27 -soniga restoran va kafelar kiradi. Agar tashkilot yoki yakka tartibdagi tadbirkor restoran yoki kafe orqali ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatsa, tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish zalining maydoni 150 kvadrat metrdan oshmaydi. m, keyin ular hisoblangan daromad bo'yicha yagona soliq to'lashga o'tishlari mumkin.

Eslatma. Umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatadigan tashkilotlar va tadbirkorlar UTII to'lovchi sifatida bunday xizmatlar ko'rsatiladigan joyda soliq organida ro'yxatdan o'tishlari shart (Rossiya Federatsiyasi Soliq kodeksining 346.28 -moddasi 2 -bandi).

Shartlar. Restoran- umumiy ovqatlanish korxonasi, keng assortimentli, jumladan, tayyorlangan va maxsus taomlar va mahsulotlar, alkogolli, yumshoq, issiq va boshqa turdagi ichimliklar, unli qandolat mahsulotlari va non mahsulotlari, tamaki mahsulotlari, sotib olingan tovarlar, xizmat ko'rsatish darajasi yuqori. va, qoida tariqasida, dam olish va ko'ngilochar tadbirlarni tashkil etish bilan birlashtirilgan.

Kafe- iste'molchilarning ovqatlanishini va dam olishini tashkil etuvchi umumiy ovqatlanish korxonasi, restoranga qaraganda, umumiy ovqatlanish mahsulotlarining cheklangan assortimentini ta'minlab, markali, tayyorlangan taomlar, mahsulotlar, alkogolli va alkogolsiz ichimliklar sotadi.

Bu San'atda ko'rsatilgan. Rossiya Federatsiyasining Soliq kodeksining 346.27 va GOST R 50762-2007, Rostexregulirovanie 2007 yil 27 dekabrdagi N 475-son buyrug'i bilan tasdiqlangan.

Ammo, bu maxsus rejimga o'tish uchun, faqat bu shartning bajarilishi etarli emas. Boshqalar ham bor. Birinchidan, tashkilot yoki yakka tartibdagi tadbirkor San'atning 2.2 -bandi talablariga rioya qilishi kerak. Rossiya Federatsiyasi Soliq kodeksining 346.26 -moddasi. Ikkinchidan, restoran yoki kafe joylashgan munitsipal tuman, shahar okrugi yoki federal ahamiyatga ega shaharda ko'rsatilgan faoliyat turiga nisbatan "imputatsiya" joriy qilingan. Uchinchidan, umumiy ovqatlanish xizmatlari hisoblangan daromaddan yagona soliq to'lash maqsadida tan olinadi. To'rtinchidan, restoran yoki kafe mulk huquqi bo'yicha tashkilot yoki yakka tartibdagi tadbirkorga tegishli bo'lishi yoki ijara shartnomasi yoki boshqa shunga o'xshash shartnoma asosida foydalanish uchun berilishi kerak (Rossiya Moliya vazirligining 2007 yil 20.03 N 03 xat. -11-04 / 3/72 va FAS G'arbiy Sibir okrugining 2007 yil 26 iyuldagi N F04-5208 / 2007 qarori (36853-A81-29)).

Umumiy ovqatlanish xizmati nima?

San'atga muvofiq. Rossiya Federatsiyasining Soliq kodeksining 346.27 -moddasida, yagona daromad solig'ini to'lash maqsadida umumiy ovqatlanish xizmatlari - bu oshpazlik va (yoki) qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarish, tayyor mahsulotni iste'mol qilish va (yoki) sotish uchun sharoit yaratadigan xizmatlar. oshpazlik mahsulotlari, qandolat mahsulotlari va (yoki) sotib olingan tovarlar, shuningdek hordiq chiqarish uchun. Pivo, alkogolli ichimliklar (alkogolli ichimliklar, aroq, alkogolli ichimliklar, konyaklar, sharob va etil spirti 1,5%dan ortiq bo'lgan boshqa oziq -ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va sotish bo'yicha xizmatlar, vino materiallari bundan mustasno) o'z ichiga olmaydi. umumiy ovqatlanish xizmatlarida.

Shu bilan birga, oshpazlik mahsulotlari va qandolat mahsulotlari nimani tushunish kerak, Ch. Rossiya Federatsiyasi Soliq kodeksining 26.3 -moddasi ko'rsatilmagan. San'atning 1 -bandi qoidalarini hisobga olgan holda, bu degani. Rossiya Federatsiyasining Soliq kodeksining 11-moddasi, GOST R 50647-94 "Umumiy ovqatlanish. Shartlar va ta'riflar" va GOST R 53041-2008 "Qandolat mahsulotlari va qandolat ishlab chiqarishining yarim tayyor mahsulotlari. Terminlar va ta'riflar" ga murojaat qilaylik.

Eslatma. GOST R 50647-94 va GOST R 53041-2008 mos ravishda Rossiya Gosstandartining 02.21.1994 y. 35-sonli qarori va Rostexregulirovaniyaning 15.12.2008 yildagi 402-sonli buyrug'i bilan tasdiqlangan.

Aytishlaricha, idishlar, oshpazlik mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlar pazandalik mahsuloti, ko'p komponentli mahsulot esa qandolat mahsuloti sifatida tan olinadi. oziq -ovqat mahsuloti Tayyor, ma'lum shaklga ega, asosiy turdagi xom ashyoni (shakar, un, yog'lar, kakao mahsulotlari) texnologik qayta ishlash natijasida olingan, oziq-ovqat tarkibiy qismlari bo'lgan yoki qo'shilmagan. oziq -ovqat qo'shimchalari va lazzatlar. Qandolat mahsulotlari quyidagi guruhlarga bo'linadi: shokolad, kakao, shakar qandolat mahsulotlari, un qandolat mahsulotlari.

Shunday qilib, agar oshpazlik mahsulotlari va (yoki) qandolat mahsulotlari tashrif buyuruvchilarga restoran yoki kafeda sotilsa, unda ushbu faoliyat turiga nisbatan tashkilot yoki yakka tartibdagi tadbirkor UTII shaklidagi soliq tizimini qo'llashi mumkin.

Shu bilan birga, shuni ta'kidlash kerakki, pazandalik mahsulotlari va (yoki) qandolat mahsulotlarini bitta sotishni amalga oshirish, faoliyatni umumiy ovqatlanish xizmatlari toifasiga kiritish uchun hali ham etarli emas. Yana bir shart bajarilishi kerak, ya'ni: ovqatlanish korxonasida ko'rsatilgan mahsulotlarni iste'mol qilish uchun sharoitlar yaratilgan. Bu pozitsiyaga nafaqat nazorat organlari, balki sudyalar ham rozi bo'lishadi (Rossiya Moliya vazirligining 2009 yil 01.07.2003 N 03-11-09 / 233, 26.01.2009 y. N 03-11-06 / 3/10 xatlari) , 21.07.2006 y. N 03 -11-04 / 3/359 va Volga okrugining Federal monopoliyaga qarshi xizmatining 2009 yil 11 martdagi qarori, N A12-11657 / 2008).

Endi biz soliq tizimini tanlashda savollar tug'ilishi mumkin bo'lgan bir nechta holatlarni ko'rib chiqamiz.

Agar oshpazlik mahsulotlarini ishlab chiqarish va sotish turli joylarda amalga oshirilsa

Bu holatda nazorat organlarining da'volari, ular mavjud bo'lsa -da, isbotlanmagan. Buning sababi shundaki, faoliyatni umumiy ovqatlanish xizmati sifatida e'tirof etish uchun Ch. Rossiya Federatsiyasi Soliq kodeksining 26.3 -da, oshpazlik mahsulotlari va qandolat mahsulotlarini ular ishlab chiqarilgan joyda sotish kabi talab o'rnatilmagan. Asosiysi, ko'rsatilgan mahsulotlar o'z xizmat ko'rsatish tarmog'i orqali sotiladi (G'arbiy Sibir okrugining monopoliyaga qarshi federal xizmatining 2010 yil 30 martdagi N A27-10571 / 2009 qarori).

Shunday qilib, agar oshxona mahsulotlari va (yoki) qandolatchilik mahsulotlari restoran yoki kafeda ishlaydigan kiosklar, do'konlar va oshxona do'konlari (bo'limlari) orqali sotilsa, bunday faoliyat umumiy ovqatlanish xizmatlari sifatida tan olinadi.

Agar kafe (restoran) o'z mahsulotlarini xaridorlarga etkazib bersa

Bugungi kunda ko'plab restoranlarning (kafelarning) kichik zallari bor va ko'p sonli mehmonlarga xizmat qila olmaydi. Shuning uchun, ular ovqat tayyorlash bilan birga, tez-tez tayyor ovqatlarni etkazib berishadi. Shu munosabat bilan savol tug'iladi: bunday faoliyat Ch. Rossiya Federatsiyasi Soliq kodeksining 26.3 -si umumiy ovqatlanish xizmatlari sifatida tan olinishi kerakmi? Bunday holda, ishlab chiqarilgan mahsulotni to'g'ridan-to'g'ri ovqatlanish korxonasida iste'mol qilish uchun sharoit yaratilmaganligi sababli, iste'molchilarga tayyor ovqatlarni etkazib berish bilan bog'liq tadbirkorlik faoliyati San'atda belgilangan "ovqatlanish xizmatlari" tushunchasiga to'g'ri kelmaydi. Rossiya Federatsiyasi Soliq kodeksining 346.27 -moddasi, UTII to'loviga o'tkazilmaydi. Yetkazib berish bilan bog'liq operatsiyalar umumiy soliqqa tortish tizimi yoki soddalashtirilgan soliq tizimi doirasida soliqqa tortilishi kerak (Rossiya Moliya vazirligining 10.12.2010 yildagi 03-11-06 / 3/166, 12.07.2010 y. 03-sonli xatlari). -11-06 / 3/101 va 13.05.2010 N 03-11-11 / 133 dan).

Aytgancha, UTII to'lash uchun ovqatlanish xizmatlari oshxona mahsulotlarini olib ketishni o'z ichiga olmaydi, ya'ni bu mahsulotlarni joyida iste'mol qilmasdan (Rossiya Moliya vazirligining 2006 yil 6 dekabrdagi N xat. 03-11-04 / 3/528).

Sotib olingan tovarlarni sotish

Kafe va restoranlarda, o'z ishlab chiqarish mahsulotlaridan tashqari, sotib olingan tovarlar ko'pincha sotiladi. Qaysi "taxmin qilingan" faoliyat turiga - chakana savdo yoki umumiy ovqatlanish xizmatlariga tegishli? Rossiya Federatsiyasi Oliy Arbitraj sudi Prezidiumining 2009 yil 23 -iyundagi 17123/08 -sonli qarorida, umumiy ovqatlanish korxonasi orqali chakana savdoda sotib olingan oziq -ovqat mahsulotlarini sotish - umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish faoliyati. Nazorat qiluvchi organlar esa umumiy ovqatlanish xizmatlariga nafaqat oziq-ovqat, balki nooziq-ovqat mahsulotlarini ham sotishni o'z ichiga olgan. Shunday qilib, masalan, 2008 yil 24 martdagi 03-11-04 / 3/148 va 2007 yil 22 maydagi 03-11-04 / 3/170 xatlarida, Rossiya Moliya vazirligi sotilganligini ko'rsatdi. umumiy ovqatlanish ob'ektlari orqali sotib olingan sigaret va zajigalka ovqatlanish xizmatlariga tegishli va UTII to'loviga o'tkazilishi mumkin.

E'tibor bering, agar ishlab chiqaruvchining qadoqlash va qadoqlashda keyinchalik sotish uchun sotib olingan alkogolsiz ichimliklar va kokteyllar (sut, nordon sut, achitilgan, meva va boshqalar) chakana savdo do'konlari orqali sotilsa, bu tadbirkorlik faoliyati pul to'lash maqsadida amalga oshiriladi. UTII-bu chakana savdo (Rossiya Moliya vazirligining 2009 yil 17 dekabrdagi N 03-11-09 / 403 xat)

Spirtli ichimliklar savdosi

Ma'lumki, Rossiya Federatsiyasi hududida alkogolli mahsulotlarni sotishda kompaniyalar 1995 yil 22 noyabrdagi 171-FZ-sonli "Etil spirti, alkogol mahsulotlarini ishlab chiqarish va aylanishini davlat tomonidan tartibga solish to'g'risida" Federal qonunining normalariga amal qilishlari kerak. va tarkibida alkogol bo'lgan mahsulotlar "va Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 1998 yil 19.01 N 55-sonli qarori bilan tasdiqlangan ayrim turdagi tovarlarni sotish qoidalari.

Eslatma. Bu haqda "Alkogol sotish: UTIIni qachon to'lash kerak" maqolasida o'qing // Vmenenka, 2010, N 5.

Ularga asoslanib, alkogolli ichimliklar uchun hujjatlar (konsignatsiyalar va ularga havolalar, muvofiqlik sertifikatlari va sifat sertifikatlari) to'g'ridan -to'g'ri savdo nuqtasida joylashgan bo'lishi kerak. Sotuvchi xaridor yoki nazorat organining birinchi talabiga binoan ularni taqdim etishga tayyor bo'lishi kerak. Bu sud amaliyotidan dalolat beradi (N A29-11272 / 2008 yildagi 12.01.2010 yildagi Volgo-Vyatka tumani FAS qarori).

"Hisoblangan" umumiy ovqatlanishga kelsak, u faqat sotib olingan restoran va kafelarda sotishni o'z ichiga oladi spirtli ichimliklar va pivo ham ishlab chiqaruvchining qadoqlarida, ham qadoqlarida, ham ularsiz (Rossiya Moliya vazirligining 30.07.2009 N 03-11-06 / 3/199 xatlari, 16.06.2008 y. N 03-11-04 / 3/275 va 2007 yil 17 dekabrdan N 03-11-04/3/497). Spirtli ichimliklar sotishdan olinadigan soliqqa tortish to'g'risida qo'shimcha ma'lumot olish uchun jadvalga qarang. 1.

Jadval 1. Spirtli ichimliklar sotishdan olinadigan soliq

Faoliyat turi	Soliq tizimi
Spirtli ichimliklar ishlab chiqarish va pivo va ularni keyinchalik sotish umumiy ovqatlanish korxonasi orqali	Bunday faoliyat turi emas umumiy ovqatlanish xizmati yo'q, na to'lov maqsadida chakana savdo UTII, shuning uchun olingan daromaddan soliqni umumiy chegarada to'lashingiz kerak tizimlar yoki USN
Spirtli ichimliklar savdosi va o'z pivosi chakana savdo tarmog'i orqali
Ob'ektni amalga oshirish umumiy ovqatlanish sotib olindi pivo va spirtli ichimliklar	jamoatchilikning "hisoblangan" xizmatlariga oziqlanish
Chakana savdo sotib olingan spirtli ichimliklar tarmog'i va pivo	Faoliyatning bu turi tegishli "hisoblangan" chakana savdo uchun

Kokteyl va alkogolsiz ichimliklar tayyorlash

Restoran va kafelarda ishlatishdan oldin tegishli ingredientlarni aralashtirish natijasida olingan fitokokteyllardan tashqari alkogolsiz ichimliklar va kokteyllarni ishlab chiqarish va sotish umumiy ovqatlanish xizmatlari toifasiga kiradi va UTII shaklidagi soliq tizimi doirasida soliqqa tortiladi.

Shunday qilib, yangi siqilgan sharbatlar meva va sabzavotlarni mexanik pazandalik bilan qayta ishlab, ularga yangi xususiyatlar berish uchun ishlab chiqariladi, bu ularni ichimliklar ko'rinishida iste'mol qilishga yaroqli qiladi. Agar kelajakda bu sharbatlar umumiy ovqatlanish joylari orqali sotilsa, bunday faoliyat umumiy ovqatlanish xizmatlari sifatida tan olinadi va UTII to'loviga o'tkaziladi (Rossiya Moliya vazirligining 2007 yil 28 apreldagi N 03-11-05 xati). 85).

Ammo Rossiya Moliya vazirligining ma'lumotlariga ko'ra, tashrif buyuruvchilar tomonidan dorivor mahsulotlarni mustahkamlovchi sifatida ishlatiladigan choy, fitokokteyl, infuziya, damlamalar va boshqa alkogolsiz ichimliklar tayyorlash umumiy ovqatlanish xizmatlariga taalluqli emas. 17.12.2009 N 03-11-09 / 403). Buning sababi, iqtisodiy faoliyat, mahsulotlar va xizmatlarning Butunrossiya tasniflagichiga (OKDP) muvofiq, dorivor o'simlik materiallaridan foydalangan holda ichimliklar ishlab chiqarish va iste'mol qilish fitoterapiya xizmatlari (kod 8512503) bo'lib, ular tomonidan ta'minlanishi kerak. poliklinikalar va xususiy shifokorlar.

Eslatma. OKDP Rossiya Davlat standartining 06.08.1993 y. 17 -sonli qarori bilan tasdiqlangan.

Kislorodli kokteyllarni sotishdan umumiy rejim yoki soddalashtirilgan soliq tizimi bo'yicha ham soliq olinadi. Keling, nima uchun buni tushuntirib beraylik. Roszdravnadzorning 09.11.2007 yildagi 3731-Pr / 07-sonli buyrug'i bilan tasdiqlangan tibbiy asboblar va tibbiy asboblar (tibbiy asboblar) nomenklaturasi tasniflagichiga 1-ilovaga muvofiq kislorodli kokteyllarni tayyorlash uchun maxsus tibbiy asbob-uskunalardan foydalaniladi. , singlet-kislorodli aralashmalar (mexnatlar) tayyorlash uchun apparat (kod 168 4408). Bundan tashqari, Roszdravnadzor dori -darmonlarining davlat reestri kislorodli kokteylni ishlatish uchun retseptlar va formulalarni belgilaydi. Shunday qilib, kislorod kokteyli dori sifatida tan olinadi.

Kafeda dam olishni tashkil qilish

Ko'pincha restoran va kafelarning xizmatlariga tashrif buyuruvchilarning hordiq chiqarishini tashkil etish bo'yicha tadbirlar kiradi. Yagona hisoblangan daromad solig'ini to'lash uchun dam olish xizmatlari haqida nima deyish mumkin? Keling, Rossiya Gosstandartining 06.28.1993 y. 163-sonli qarori bilan tasdiqlangan OK 002-93 aholiga xizmat ko'rsatishning Butunrossiya klassifikatoriga murojaat qilaylik. , estrada namoyishlari va video dasturlar, gazeta, jurnal, stol o'yinlari, o'yin mashinalari, bilyard. Moliya bo'limi ham xuddi shunday fikrga amal qiladi (Rossiya Moliya vazirligining 31.08.2006 y. N 03-11-04 / 3/399 xat).

Eslatma. Dam olishni tashkil qilish restoran va kafelarni UTII to'lovchilari toifasiga kiritish uchun majburiy mezon emas.

E'tibor bering. Musiqiy asarlar uchun ommaviy ijro to'lovlari

Shunday qilib, restoran va kafelar ovqatlanish xizmatlari bilan bir qatorda o'z tashrif buyuruvchilariga hordiq chiqarishlari mumkin. Bundan tashqari, "hashamatli" toifadagi restoran va kafelarga nisbatan, majburiy talab qilinadigan bosqichning mavjudligi, jonli musiqani umumiy ovqatlanish xizmatlaridan ajratib bo'lmaydi (GOST R 50762-2007 "Umumiy ovqatlanish xizmatlari. Jamoat tasnifi"). ovqatlanish korxonalari "Rostexregulirovanie buyrug'i bilan tasdiqlangan 27.12.2007 y. N 475-st). Shu bois, ushbu umumiy ovqatlanish joylarida jonli musiqa uchun alohida haq olish noqonuniy hisoblanadi.

Ta'kidlash joizki, boshqa restoran va kafelarda jonli musiqa uchun haq to'lash San'atning 2 -bandining bevosita buzilishi hisoblanadi. Rossiya Federatsiyasining 07.02.1992 yildagi 2300-1-sonli "Iste'molchilar huquqlarini himoya qilish to'g'risida" gi qonunining 16-moddasi, chunki ovqatlanish xizmatlaridan foydalanish imkoniyati (ovqat buyurtma qilish) jonli musiqa uchun to'lanadi.

Qo'shimcha haq faqat iste'molchi umumiy ovqatlanish xizmatlaridan voz kechmasdan chetlab o'tishi mumkin bo'lgan xizmatlar uchun olinishi mumkin. Shuning uchun, musiqiy asarlarni omma oldida ijro etish uchun qo'shimcha haq olganda, agar tashrif buyuruvchi bu xizmat uchun pul to'lashdan bosh tortsa, u buyurtma qilingan mahsulotlarni iste'mol qilish uchun boshqa zalni taklif qilishi kerak.

Biroq, dam olishni tashkil qilish bilan bog'liq faoliyatni umumiy ovqatlanish xizmati deb tan olish uchun yuqorida ko'rsatilgan xizmatlarni ko'rsatish etarli emas. Buning uchun qaerda sharoit yaratilganligini ham hisobga olish kerak (2 -jadval).

Jadval 2. Bo'sh vaqtga nisbatan UTIIni qo'llash

Xonaning xususiyatlari dam olish uchun	Faoliyat turi	Soliq tizimi
Tutish uchun xona konstruktiv dam olish zaldan ajratilgan mijozlarga xizmat ko'rsatish	Faoliyat dam olish uchun sifatida ko‘rilgan mustaqil qarash tadbirkor faoliyat	Dan olingan daromad ni amalga oshirish tadbirlar bo'lishi kerak soliqqa tortilsin umumiy rejim ostida yoki STS
Ob'ektga tashrif buyuruvchilar ovqatlanish mumkin aperatifler bilan o'tish va (yoki) ichkarida ichish dam olish uchun yoki bu binolarda bor xizmat ko'rsatish jadvallari	Faoliyat dam olish uchun sifatida ko‘rilgan tegishli xizmatlar Ovqatlanish	Faoliyat dam olishni tashkil etish to'g'risida tashrif buyuruvchilar holat tan olinadi "hisoblangan" xizmatlar Ovqatlanish

Mehmonlarga xizmat ko'rsatish zalining maydonini aniqlang

Ma'lumki, zamonaviy restoran yoki kafe ko'pincha pishirilgan mahsulotlar iste'mol qilinadigan zalni emas, balki kiyinish xonasini, ko'plab koridorlarni, oshxonani, bilyard xonasini, boulingni, raqs maydonchasini yoki sahnani o'z ichiga oladi. Shuning uchun, "vmenenniklar" tez -tez ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatishga nisbatan UTIIni hisoblashda tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish zali maydoniga qaysi binolar kiritilganligi haqida savol tug'diradi. Keling, buni tushunishga harakat qilaylik.

San'atga ko'ra. Rossiya Federatsiyasining Soliq kodeksining 346.27 -soniga binoan, tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish zalining maydoni - umumiy ovqatlanish joyining tayyor oshxona mahsulotlari, qandolat mahsulotlari va (yoki) sotib olingan tovarlar, shuningdek, hordiq chiqarish uchun. Ya'ni, tashrif buyuruvchilar tomonidan oziq -ovqat iste'mol qilish va ularning bo'sh vaqtlari (oshxona, oziq -ovqat tarqatish joylari, kommunal xonalar va boshqalar) ta'minlanmagan joylar tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish zalining maydonida hisobga olinmasligi kerak. Rossiya Moliya vazirligi 03.02.2009 N 03-11 -06/3/19 va 21.03.2008 N 03-11-04/3/143).

Ko'rsatilgan maydonni aniqlash uchun siz inventarizatsiya va huquq hujjatlarini ishlatishingiz kerak (Rossiya Federatsiyasi Soliq kodeksining 347.27 -moddasi).

Eslatib o'tamiz, inventarizatsiya va huquq hujjatlari soliq to'lovchining ixtiyorida bo'lgan, bunday ob'ektning maqsadi, dizayn xususiyatlari va binolarning joylashuvi to'g'risidagi ma'lumotlarni, shuningdek ushbu ob'ektdan foydalanish huquqini tasdiqlovchi ma'lumotlarni o'z ichiga oladi. Bu turar-joy bo'lmagan binolarni sotish va sotib olish shartnomasi, turar-joy bo'lmagan binolarning texnik pasporti, rejalar, diagrammalar, tushuntirishlar va turar-joy bo'lmagan binolarni yoki uning qismini (qismlarini) ijaraga berish (sub-lizing) shartnomasi bo'lishi mumkin. , ochiq maydonda tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish huquqi va boshqa ko'plab hujjatlar.

Shunday qilib, agar hujjatlarga tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish zali maydoni ajratilgan bo'lsa, unda hisoblangan daromad bo'yicha yagona soliqni hisoblashda buni hisobga olish kerak. Agar restoran yoki kafe hujjatlarda ko'rsatilganidan kichikroq maydonni ishlatsa, UTIIni aslida ishlatilgan maydondan hisoblashga ruxsat beriladi. Biroq, bu holda, nazorat qiluvchi organlar bilan nizolarni oldini olish uchun, biz sizga texnik inventarizatsiyani o'tkazishni va hujjatlarga tegishli o'zgartirishlar kiritishni maslahat beramiz. Ya'ni, mijozlar tomonidan oziq-ovqat iste'mol qilish va hordiq chiqarish uchun aynan qaysi maydon mo'ljallanganligini aniq ko'rsatib bering (Rossiya Moliya vazirligining 2010 yil 25.01 N 03-11-06 / 3/8 xat).

Eslatma. Shunga o'xshash fikrni sudyalar ham bo'lishadi (G'arbiy Sibir okrugi FASning 2010 yil 29 martdagi A36-1291 / 2007 sonli qarorlari).

Aytgancha, hakamlarning fikriga ko'ra, soliq to'lovchilar umumiy ovqatlanish ob'ektining haqiqiy ishlatilishini ijara shartnomalari, qayta qurish, ta'mirlash yoki rekonstruktsiya qilish to'g'risidagi aktlar, bajarilgan ishlarning bahosi, ijaraga olingan binolarning rejalari kabi hujjatlar bilan tasdiqlashlari mumkin. (G'arbiy Sibir okrugi Federal monopoliyaga qarshi xizmatining 08.10. A27-673 / 2010 va Shimoliy Kavkaz okrugining Federal monopoliyaga qarshi xizmatining 26.01.2010 yildagi A63-5939 / 2009-S4-17-sonli qarorlari).

Bo'sh vaqt mijozlarga xizmat ko'rsatish maydoniga kiritilganda

Shunday qilib, San'atga muvofiq. Rossiya Federatsiyasi Soliq kodeksining 346.27 -soniga binoan, xizmat ko'rsatish zalining maydonini belgilashda hordiq chiqarish uchun maydonni hisobga olish kerak. Biroq, bu qoida har doim ham qo'llanilmaydi. Agar hordiq chiqarish uchun mo'ljallangan binolar umumiy ovqatlanish xizmatlari ko'rsatiladigan binolardan tizimli ravishda ajratilgan bo'lsa, tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish zalida bunday binolarning maydoni hisobga olinmaydi. Rossiya Moliya vazirligi 26.03.2010 y. N 03-11-06 / 3/46, 2010 yil 15.04 N 03-11-06 / 3/60 va 31.08.2006 N 03-11-04 / 3/399 ).

Shunday qilib, agar, masalan, mijozlarga xizmat ko'rsatish xonasidan bilyard xonasi ajratilgan bo'lsa, mehmonlar u erda ovqat iste'mol qila olmasalar, bilyard o'ynash uchun mo'ljallangan maydon mijozning hududida hisobga olinmaydi. xizmat xonasi.

Misol 1... "Magnoliya" MChJ o'ziga tegishli bo'lgan restoran orqali ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatadi. Restoran maydoni inventarizatsiya va huquq hujjatlari bo'yicha 185 kv. m, shundan oshxona 17 kv. m, yordamchi xonalar - 19 kv. m, kassir va do'kon oynasi - 5 kv. m. Umumiy ovqatlanish xizmatlari UTII shaklida soliqqa tortish tizimiga bo'ysunadimi? Agar shunday bo'lsa, UTIIni hisoblashda tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish zalining qaysi maydonini hisobga olish kerak?

Paragrafga muvofiq. 20 -modda. Rossiya Federatsiyasi Soliq kodeksining 346.27, restoranlari mijozlarga xizmat ko'rsatish zaliga ega bo'lgan umumiy ovqatlanish ob'ektlariga tegishli. Shunday qilib, UTIIni qo'llash uchun 150 kvadrat metrdan oshmaydigan tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish zaliga ega bo'lish kerak. m.

Ijara shartnomasiga binoan, butun ishg'ol qilingan hudud bitta umumiy ovqatlanish obektidir. Ammo ba'zi binolar oziq -ovqat iste'mol qilish va hordiq chiqarish uchun ishlatilmagani uchun (oshxona, xizmat xonalari, kassa va vitrinalar), tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish zalining maydoni 144 kv. m (185 kv. m - 17 kv. - 19 kv. m - 5 kv. m). Shunday qilib, bu holda, restoran UTII shaklida soliqqa tortish tizimiga o'tish huquqiga ega.

UTII to'lanishi 144 kvadrat metr hajmdagi "tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish zalining maydoni (kvadrat metrda)" fizik ko'rsatkichi asosida hisoblanadi. m.

Agar restoranda (kafeda) tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish uchun bir nechta zallar bo'lsa

Amalda, restoran yoki kafeda ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish uchun mijozlarga xizmat ko'rsatishning bir nechta zallari ishlatilsa, bunday holatlar tez -tez uchrab turadi. Bu holatda jismoniy ko'rsatkichni qanday aniqlash mumkin?

Paragraflar qoidalariga asoslanib. 8 -bet 2 -modda. Rossiya Federatsiyasi Soliq kodeksining 346.26, tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish uchun zal yoki zallarning maydoni umumiy ovqatlanish korxonasi uchun aniqlanishi kerak.

Shunday qilib, agar restoran yoki kafeda tashrif buyuruvchilar uchun bir nechta xizmat ko'rsatish xonalari bo'lsa, UTIIni hisoblashda ushbu zallarning umumiy maydoni hisobga olinadi (Rossiya Moliya vazirligining 30.04.2009 y. N 03- xatlari). 11-06/3/116, 27.06.2008 N 03-11 -04/3/300 va 06.03.2007 N 03-11-04/3/63).

Sudyalar nizolarni ko'rib chiqishda quyidagi holatlarni umumiy ovqatlanish xizmatlari bir nechta zalli bitta ob'ekt orqali ko'rsatilishini isbot sifatida qabul qiladilar. Xususan: tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatadigan xonalarda umumiy xizmat xonalari, umumiy oshxona, umumiy xizmat ko'rsatuvchi xodimlar, umumiy kassa mashinasi va boshqalar bor. Bu xulosa Shimoliy-G'arbiy okrug FASning 2010 yil 11.02 sonli qarorida. A26-3172 / 2009 va Moskva okrugining FAS 17.10.2007 N KA-A41 / 9776-07.

Agar ovqatlanish xizmatlari har birining o'z tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish zaliga ega bo'lgan bir nechta ovqatlanish joylari orqali taqdim etilsa, UTIIni hisoblashda tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish zalining maydoni har bir ob'ekt uchun alohida ko'rib chiqilishi kerak. Bir nechta umumiy ovqatlanish ob'ektlarining mavjudligi inventarizatsiya va huquq hujjatlari asosida belgilanishi mumkin (Rossiya Moliya vazirligining 2007 yil 30 martdagi 03-11-04 / 3/98 xati va Volga tumani FAS qarori. 2009 yil 16-iyundagi N A57-16468 / 2008).

2 -misol... Umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatadigan "Appetite Center" MChJ restoranga ega, uning bir qavatida xizmat ko'rsatish zali 148 kv. m, boshqa tomondan - maydoni 63,7 kv. m. Inventarizatsiya va huquq hujjatlariga ko'ra, bu xonalarda bitta kirish, umumiy oshxona, umumiy xizmat xonalari bor. Tashkilot UTII shaklida soliqqa tortish tizimiga o'tishi mumkinmi?

Chunki, bu holda, inventarizatsiya va hujjatga ko'ra, tashrif buyuruvchilar uchun xizmat ko'rsatish xonalari bitta restoranda joylashgan bo'lib, soliq tizimini qo'llash uchun bitta kirish, umumiy oshxona va umumiy xizmat xonalari mavjud. UTII bo'yicha, maydon ikkita xizmat ko'rsatish xonasi uchun jami aniqlanishi kerak.

Shunday qilib, "Ishtaha markazi" restoranidagi mijozlarga xizmat ko'rsatish zalining umumiy maydoni 211,7 kvadrat metrni tashkil qiladi. m (148 kv. m. + 63,7 kv. m), ya'ni belgilangan chegaradan 150 kv. m. Shunga ko'ra, umumiy ovqatlanish xizmatlariga nisbatan tashkilot UTII to'lashga o'tishga haqli emas.

Biz yagona soliq miqdorini hisoblaymiz

Restoran va kafelar orqali ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish bilan bog'liq tadbirlar uchun jismoniy ko'rsatkich - tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish zalining maydoni (kvadrat metrda) va asosiy rentabellik 1000 rubl miqdorida belgilanadi. har kvadrat metrdan oyiga.

Misol 3... Keling, 1 -misolning shartlaridan foydalanaylik va faraz qilaylik, kompaniya Velikiye Luki shahrida umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatadi. Keling, 2011 yilning I choragi uchun to'lanadigan UTII miqdorini hisoblaylik.

2011 yilda K1 qiymati 1,372 ga teng. Ushbu turdagi faoliyat uchun Velikiye Luki hududidagi K2 qiymati 0,77 ni tashkil qiladi.

UTII uchun soliq bazasi 2011 yilning I choragi uchun 456 382,08 rublni tashkil qiladi. ... Hisoblangan UTII miqdori 68 457,31 rublni tashkil qiladi. (456 382 rubl x 15%).

Aytgancha, kompaniya to'lanadigan UTII miqdorini to'langan sug'urta mukofotlari va kasallik uchun to'lanadigan nafaqa miqdoriga, lekin 50%dan ko'p bo'lmagan miqdorda kamaytirish huquqiga ega.

Savina E.V

"Vmenenka" jurnalining mutaxassisi

Umumiy ovqatlanish korxonalari evolyutsiyasini hisobga olgan holda, tarixiy nuqtai nazardan, insoniyat jamiyatining rivojlanish davrlariga to'g'ri keladigan davrlarni aniqlash mumkin:

Qadimgi (miloddan avvalgi IV ming yillik - milodiy 476);

O'rta asrlar (eramizning V-XV asrlari);

Yangi vaqt (XVI asr - XX asr boshlari);

Zamonaviy.

Tarixchilarning ko'pchiligi birinchi mehmon korxonalarning paydo bo'lishini ijtimoiy rivojlanishning qadimiy davriga - zamonaviy mehmonxona va restoranlarning prototiplariga bog'laydi. Bunday korxonalar - tavernalar haqida eslatish qadimgi qo'lyozmalarda mavjud bo'lib, ulardan biri miloddan avvalgi 1700 yillarda yozilgan Bobil shohi Hammurapining kodidir.

Miloddan avvalgi I ming yillikda Qadimgi Yunonistonda. tavernalar ijtimoiy va diniy hayotning muhim elementi edi. Tavernalarda sayohatchilar uchun turar joy bo'lsa -da, ular birinchi navbatda umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatishga mo'ljallangan edi.

Birinchi ovqatlanish korxonalari va mehmonxonalar - tavernalar qadimgi Rossiyada ancha oldin paydo bo'lgan. Ammo ular haqida deyarli hech narsa ma'lum emas, faqat o'rta asrlarda ular xudojo'y muassasalar hisoblanmagan. G'arbda umuman boshqacha edi. Uning rivojlangan shahar madaniyati, yanada dinamik ijtimoiy hayoti shunday ijtimoiy munosabatlarni shakllantirdiki, unda taverna yoki taverna erkin odamning hayoti, uning dunyoviy tashvishlari va quvonchlari uchun me'yor edi.

G'arbiy Evropa tavernalari va kafelari hukumatning fiskal manfaatlari bilan bevosita bog'liq emas edi; ular oddiy ijtimoiy guruhlar - askarlar, talabalar, qaroqchilar, savdogarlar, burgerlar va gildiya hunarmandlarini jalb qilishning tabiiy markazlari edi.

Doimiy moliyaviy qiyinchiliklar tufayli, armiyani saqlab qolish zarurati tufayli, hukumat barcha muhim daromad manbalarini o'z qo'liga jamlashga intildi. Shuning uchun ham davlat vino va tuz monopoliyalariga ega edi. Bu tizimda uning aniq o'rnini "suveren tavernasi" - "non sharob" sotadigan maxsus davlat muassasasi egallagan, ya'ni. nisbatan past navli aroq. Birinchi marta bunday nom 1563 yildagi hujjatda paydo bo'lgan va asr oxiriga kelib u davlat ichimlik uyining an'anaviy belgisiga aylangan. Odatda tavernalar aholidan saylangan "taverna boshchilari" tomonidan o'stiriladi yoki saqlanadi - xochni o'pib, hukmdor xizmatini muntazam ravishda bajarishga qasam ichganlar.

Tavernalar odatda odamlar gavjum bo'lgan joylarda - marinalarda, yarmarkalarda, urf -odatlarda, savdo markazlari yaqinida, hammomlarda o'rnatilardi. 17 -asrda ular rus posadovining ajralmas qismiga aylandi. Qoida tariqasida, yirik shaharlarda asosiysi - Qizil taverna va bir nechta kichik korxonalar bo'lgan. Yangi shahar barpo etilayotgandi - va shu zahotiyoq buyurtma kulbasi, qamoqxona va taverna paydo bo'ldi. Taverna hech qachon sub'ektlarning majburiy muloqotiga mo'ljallanmagan. U erda gazak bo'lmasligi kerak edi, shuning uchun u erda ovqat berilmagan. Buning uchun xususiy tavernalar bor edi. Har qanday aholi lokali ochishi mumkin edi, lekin u erda har qanday ichimlikni sotish qat'iyan man qilingan edi.

Yangi 18 -asrning boshi ruslarni har xil yangiliklar bilan hayratda qoldirdi. G'arbiy Evropaning turmush tarzi namuna bo'ldi. Islohotlar rus zodagonlarining hayotini sezilarli darajada o'zgartirdi va shahar aholisi. Ikkinchisining hayoti ochiq, tantanali va ommaviy bo'lib qoldi. Yangi tashkil etilgan Peterburgda G'arbiy Evropa modeli bo'yicha birinchi korxona ochildi - "to'rt fregat avstriyasi". Uning ortidan "tekin uylar", "Renskoye podvallari" vinolari va boshqa muassasalar bor edi, ular ertalabki soat 7 dan kechki 6gacha olib ketish va ichimliklar sotishardi.

Imperiyaning ichimlik uylari o'tgan asrda bo'lgani kabi, rus savdogar-soliq dehqonlari tomonidan saqlanar edi, ular maksimal foyda ko'rishga harakat qilishdi va iloji boricha "ochko" ochishdi. Hatto 18 -asrda Kremlda ikkita taverna - podshoh to'pidagi "O'chmas sham" va Taynitskiy darvozasidagi "konkida maydonchasi" bor edi. Rivojlangan sanoat shaharlarida shaharning "jamoat" hayoti uchun har xil sharoitlar talab qilingan: tashrif buyuruvchilar uchun boshpana, muloqot qilish joylari, ish uchrashuvlari. Butrus islohotlari bilan bir qatorda, taverna yoki "erkin uy" deb nomlangan ruslar hayotiga ham kirgan, u erda mehmonlarga ichimliklar bilan birga ovqat berib, u erda vaqt o'tkazishlari mumkin edi. do'stlar ko'proq madaniyatli tarzda. Asrning o'rtalariga kelib Evropalashgan Sankt -Peterburgda gerberglar paydo bo'ldi - "kvartirali va ko'rpa -to'shakli tavernali uylar", ular aholisi "katta zavqlarga" ishonishlari mumkin edi - qahva va choy, shekolat, billiard, tamaki, uzum vinolari, frantsuz aroqlari, chet elda ale bir va yarim pivo oson. Gerbergs tashrif buyuruvchilar uchun "stol" bilan zamonaviy mehmondo'stlikning prototipiga aylandi. 1770 yilda hukumat jamoat joylarining mavjudligini qonuniylashtirishga qaror qildi. Barcha gerberglar va tavernalar 4 toifaga bo'lingan.

Va shunga qaramay, 19 -asrning boshlarida restoran "taverna hunarmandchilik korxonalari" ning alohida toifasi sifatida bo'lib o'tdi. Agar birinchi zamonaviy restoranlar 18 -asrning 70 -yillarida dunyoning gastronomik poytaxti Parijda paydo bo'lgan bo'lsa, birinchi ruscha "restoran" 1805 yilda Sankt -Peterburgda ochilgan. Undan keyin boshqa shunga o'xshash muassasalar paydo bo'la boshladi. 1821 yildagi taverna ustaxonalari to'g'risidagi nizomda 5 turdagi toifalar ajratilgan: mehmonxonalar, restoranlar, qahvaxonalar, tavernalar va tavernalar. Ularning barchasi faqat shahar ma'muriyatining ruxsati bilan ochilgan va egalari aktsiz solig'ini to'lashgan. Kafelar ham yangi savdo uylarida - "o'tish joylarida", ham o'ziga xos ko'ngilochar markazlarda - "voksallarda" ochildi.

"Taverna korxonalari" juda aniq ierarxik piramidani tashkil qilishdi, uning tepasida qimmatbaho restoranlar bor edi, ularni zamondoshlar bir ovozdan "moda" deb atashdi. 19 -asrning ikkinchi yarmida, yirik shaharlarda, ziyofatning "ravon" ko'rinishidagi restoranlar - maxsus oshxonalar - hozirgi barning prototiplari paydo bo'ldi. U erda shoshilinch ravishda bir necha stakan aroqni arzon narxda, birinchi sendvichlar, yog'li spratlar va seld bilan ichish mumkin edi. Maxsus "ijaraga olingan uylar" ochildi, ularni egalari to'y, to'p, tantanali va xotirali kechki ovqat uchun ijaraga berishdi. Bunday uylarning egalari o'z oshpazlari va xizmatchilaridan iborat. Kechki ovqat va to'plar har qanday ta'mga va byudjetga moslashtirildi. Vaqt o'tishi bilan poytaxtdagi restoranlar urf -odatlardan avlodlarga o'tib, o'z mijozlarini shakllantirdilar. XIX asr restoranlarida. ofitsiantlarga ish haqining yarmi to'lanmagan. Aksincha, ishga kirayotganda ofitsiantning o'zi "idishlarni sindirish" yoki narsalarni yo'qotishdan sug'urta qilib, egasiga naqd pul qo'ydi va har kuni 10-20 tiyin. Ko'pincha ofitsiantlar butun buyurtmani o'z mablag'lari hisobidan to'lashdi va ular o'zlari bu summani ma'muriyat ishtirokisiz mijozdan olishlari kerak edi.

Sovet hokimiyati yillarida ovqatlanish sanoati ko'pincha restoran biznesi zamondoshlari tomonidan o'z tarixining sharmandali sahifasi sifatida talqin qilinadi: bu sohaning barcha infratuzilmasi vayron qilingan, inqilobdan oldingi o'tmishning eng yaxshi an'analari unutilgan va faqat boorlar va firibgarlar sanoat korxonasida ishga kirishdi.

Bolsheviklar hokimiyat tepasiga kelishi bilan yirik tijorat ovqatlanish korxonalari musodara qilindi. G'olib proletariat nuqtai nazaridan burjua hashamati ramzi bo'lgan hashamatli restoranlar birinchi bo'lib yo'q qilindi. Sovet hukumatining birinchi qarorlari asosida eski restoran va tavernalar o'rnida ishchilar va Qizil Armiya erkaklar uchun oshxonalar tashkil etila boshlandi.

NEP davrida umumiy ovqatlanish sektori biroz jonlandi. Sovet boyligining birinchi to'lqini bilan bir qatorda, restoranlar ko'tarila boshladi. Biroq, ular endi savdogarlar-pul sumkalari va badiiy bogemanlar emas, balki NEP tadbirkorligining yangi tuzilgan qirollari bilan yurishdi.

Faqat 1950-yillarning o'rtalariga kelib hamma narsa asta-sekin o'zgara boshladi. "Eritish" yillari ilgari taqiqlangan qadriyatlarni ijtimoiy hayot tarziga olib keldi: odamlarning qulaylik, qulaylik va estetikaga bo'lgan intilishi. Restoran dunyoqarashi o'zgara boshladi va fuqarolar ongida u nafaqat ochlikni qondirish, balki qiziqarli va chiroyli dam olish uslubiga aylandi. 50-yillarning o'rtalariga kelib, umumiy ovqatlanishni tashkil etish tamoyillari qisman qayta ko'rib chiqildi. Sanoat ishchilarining ish haqi endi ishlab chiqariladigan idishlarning soni va mehnat zichligiga bevosita bog'liq bo'lib, ular assortimentni kengaytirish istagini uyg'otdi. Shu bilan birga, oshxonalarda, kafelarda, snack barlarda va bufetlarda alkogolli ichimliklar savdosining kichik chakana savdosi yopildi va tushlik mahsulotlarining sifatini yaxshilashga e'tibor kuchaytirildi. Mamlakatda oliy oshpazlik kurslari, umumiy ovqatlanish texnikumi - malakali kadrlar umumiy ovqatlanish sohasiga kirgan ta'lim muassasalari ochildi. Restoran biznesining inqilobdan oldingi tajribasi qisman qayta tiklandi.

60-yillarning oxiridan boshlab restoran biznesini tushunishning ba'zi yangi tendentsiyalari kuchga kira boshladi, qaysidir ma'noda uning postsovet davridagi yuksalishini kutdi. Aynan shu yillarda restoran va boshqa umumiy ovqatlanish korxonalari direktorlari muassasa uslubini izlashga bo'lgan munosabatni shakllantirdilar. Birinchidan, Boltiqbo'yi respublikalarida, keyin boshqa mintaqalarda, o'tgan davrning ta'mi qayta tiklanadigan tematik restoranlar, kafelar, barlar ochiladi. Kontentga boy xilma-xillikka, oshpazlik sohasidagi yangiliklarga ma'lum darajada restoran sektorining tuzilishiga ta'sir ko'rsatdi. 60 -yillarda, ko'rsatiladigan xizmatlarning miqdori va sifatiga qarab, restoranlar toifalarga bo'linadi: hashamatli, ustun, birinchi va ikkinchi.

Rasmiy ma'lumotnomalarda restoran "iste'molchilarga turli xil idish -tovoqlar, ichimliklar, pazandachilik va qandolat mahsulotlari, shu jumladan maxsus va maxsus taomlar bilan ta'minlaydigan qulay umumiy ovqatlanish korxonasi" deb ta'riflanadi. Restoranlarda ovqatlanish dam olish va o'yin -kulgilarni tashkil qilish bilan birlashtirilgan ".

Umumiy ovqatlanish korxonalari tarkibida "Inturist" tizimining restoranlari alohida o'rin egalladi. Chet ellik mehmonlarni munosib qabul qilish maqsadida 1929 yilda "Inturist" davlat aksiyadorlik kompaniyasi tuzildi, unga Moskva, Leningrad, Kiev, Odessada bitta mehmonxona ajratildi. Aynan "Intourist" SSSRda birinchi marta "bufet" kabi xizmat ko'rsatishning ilg'or shakllarini, evropalik nonushtalarni kiritdi, ularning narxi turar joy narxiga, pikniklarga xizmat ko'rsatish va ovchilik sayohatlariga kiritildi. Aynan shu restoranlarda estrada namoyishlari va valyuta barlari paydo bo'lgan. Intourist tizimidagi korxonalar bazasida barcha xizmatlar yuqori darajada amalga oshirildi: yirik xalqaro konferentsiyalar, partiyalar qurultoylari, festivallari, simpoziumlari.

Qayta qurish boshlandi. Yangi tafakkurga ega odamlar hokimiyatning yuqori pog'onalariga kela boshladi. Ular restoran biznesiga ham kelishdi. Ma'muriy-ma'muriy tizim tamoyillaridan voz kechish va qayta qurishning kech davrida fuqarolarning iqtisodiy tashabbusini ma'lum darajada ozod qilish umumiy ovqatlanish holatiga darhol ta'sir ko'rsatdi.

90 -yillarning boshidan restoran imperiyalari shakllana boshladi - A. Novikov, A. Dellos, M. Perevezentsev. 90-yillarning o'rtalarida Rossiyada restoran biznesining meteorik ko'tarilishi quyidagi faktlar bilan tavsiflanadi: bu vaqtda o'rtacha daromadli moskvalik har oyda to'rt marta restoranga tashrif buyurgan va poytaxt aholisining 4,45 foizi restoranlarga muntazam tashrif buyurish.

Restoran biznesining zamonaviy tendentsiyalariga quyidagilar kiradi:

1. Restoran taklifining ixtisoslashuvini chuqurlashtirish;

2. Xalqaro restoranlar tarmog'ining shakllanishi;

3. Kichik biznes tarmog'ini rivojlantirish;

4. Kompyuter texnikasining joriy etilishi.

Shunday qilib, restoran biznesi - mijozga maxsus ajratilgan joyda oziq -ovqat va ichimliklar etkazib beradigan va ba'zi asosiy gigienik va qonuniy talablarga javob beradigan xizmat turining tashkiloti.

Restoran yakka o'zi yoki mehmonxonaning bir qismi sifatida o'z mijozlariga gastronomik ehtiyojlarini qondirish uchun ovqat ishlab chiqaradi va taklif qiladi. Ushbu turdagi faoliyatning iqtisodiy maqsadi, biz faqat restoran biznesi (alohida ajratilgan joylarda alohida restoranlar) bilan shug'ullanishimizdan yoki boshqa muassasaning (masalan, restoran universitet). Restoran - bu korxonaning o'ziga xos turi bo'lib, u quyidagilarni birlashtiradi.

Keng assortimentdagi murakkab oshpazlik mahsulotlarini ishlab chiqarish;

Maxsus xonalarda tashrif buyuruvchilar uchun yuqori darajadagi xizmat. Restoranning eng muhim farqlash xususiyati (boshqa ovqatlanish korxonalaridan farqli o'laroq) - mijozga individual yondashuv.

Restoranlar quyidagi asosiy funktsiyalarni bajaradilar:

Sifatli ovqatlanishni tashkil qilish;

Biznes (uchrashuvlar, prezentatsiyalar o'tkazish);

Dam olish (mos muhitda dam olish: restoran intereri, taom, musiqa va boshqalar).

Restoran biznesi - bu restoranni tashkil etish va uning ishi bilan bog'liq faoliyat turi. Restoran biznesining ijobiy va salbiy tomonlari bor.

Restoran biznesining afzalliklari:

Muvaffaqiyatli ishlaydigan restoranga ega bo'lish foydalidir, chunki restoran biznesi - bu erkin faoliyat turi bo'lib, u doimiy ravishda kengayib bormoqda va modaning to'satdan sakrashi va injiqliklariga ta'sir qilmaydi;

To'g'ri tashkil etilgan holda, biznes doimiy ravishda daromad keltiradi;

Restoranlar mahalliy ijtimoiy hayotning markaziga aylanmoqda.

Restoran biznesining salbiy tomonlari quyidagilardan iborat: bo'sh vaqt kam (egasi har kuni restoran hayotida shaxsan ishtirok etishi kerak); diqqatning maksimal kontsentratsiyasi (restavrator doimiy ravishda asosiy ishidan chalg'itiladi); restoran ishchilari hamma dam oladigan soatlarda ishlashi kerak (tungi ish ko'pincha umumiy tushkunlikka olib keladi); spirtli ichimliklarning mavjudligi va ichadigan odamlarning doimiy kuzatuvi ichkilikka moyil bo'lganlar uchun vasvasa bo'lishi mumkin; Odamlar bilan muloqot qilish juda qiyin va xizmat ko'rsatuvchi xodimlar uchun bu xo'jayinning o'ziga qaraganda ancha qiyin.

Restoran biznesida muvaffaqiyatli ishlash uchun zarur shartlar:

Bu sohada tajriba;

Faoliyatning dastlabki bosqichida foyda olmagan taqdirda zaxiralarning mavjudligi;

Biznesni rivojlantirishning aniq rejasi va mijozlarni jalb qilish bo'yicha aniq g'oyalarga ega bo'lish;

Tanlangan binolarning istiqboliga ishonch, hududni qayta qurish yoki yangi qurilish bilan bog'liq salbiy omillarning yo'qligi;

Bu joyda yangi restoranga haqiqiy ehtiyoj;

Mijozlarni jalb qilishning o'ziga xos usullarining mavjudligi;

Moslashuvchan va tez moslashish qobiliyati;

Mahalliy bozor sharoitlarini bilish;

Odamlarni yollash va ishdan bo'shatish qobiliyati;

Kuchli xarakter;

Turli odamlar bilan doimiy aloqada bo'lish va ularga moslashish zarurligini xotirjam anglash.

Restoratorlar bugun yoki kechagi pulga ko'proq xizmat ko'rsatishi kerakligini, yoki xizmatlar miqdori bir xil bo'lsa - narxlarni pasaytirishini tushunishlari juda muhim. Muvaffaqiyatli restoranlar o'z menyusini muntazam yangilab turadi; zalning dizayniga o'zgartirishlar kiritish; xizmat ko'rsatish tizimini doimiy ravishda takomillashtirib bormoqda. Restoranning muvaffaqiyati uchun restoran egalari, uning xodimlari va tashrif buyuruvchilar o'rtasida o'zaro tushunishga erishish juda muhimdir.

Restoran ochilayotganda boshlang'ich sarmoyasi juda yuqori bo'lganligi sababli, ko'pchilik restoranlar odatda bir nechta odamlarga tegishli. Hamkorlikning ijobiy va salbiy tomonlari ham bor. Taroziga soling - kapitalning kontsentratsiyasi va o'zaro yordam imkoniyati. Kamchiliklari: ishtirokchilardan birining biznesni tark etish ehtimoli, foyda, aktsiya va boshqalar bo'yicha nizolar. Agar yuqoridagi omillardan boshidanoq sug'urta qilish qiyin bo'lsa, unda bitta potentsial muammo ko'pincha restavratorlarning o'zlari tomonidan yaratiladi. Qo'shimcha ziddiyatlarning manbai biznesni rivojlantirish va tashkil etish, rahbarlik vakolatlarini taqsimlash borasidagi bahslardir. Restoran biznesi uchun xavf - bu bir vaqtning o'zida bir nechta odam biznesning kuch markaziga aylanishga urinishi. Restoran biznesining asabiylashishini hisobga olsak, bu ko'pincha xodimlar va xaridorlarni chalkashtirib yuborishi mumkin.

Tashkilotning tarmoq shakli (franchayzing) restoran biznesi uchun juda xosdir, bunda butun biznes emas, balki texnologiya, savdo belgisi ostida harakat qilish huquqi. McDonald's restoranlari va boshqa restoranlarning tarmog'i (ayniqsa, tez ovqatlanish sohasida) shunday qurilgan.

Restoran biznesidagi muvaffaqiyatsizlikning eng keng tarqalgan sabablari:

Pul etishmasligi - restoran etarli tashrif buyuruvchilarni jalb qilmasdan va daromadli bo'lgunga qadar pul tugashi mumkin;

Samarasiz boshqaruv;

Restoratorning shaxsiy tajribasi yo'qligi;

Yaqin atrofda raqobatbardosh restoran ochish (biznes uchun katta zarba. Odatda yangi restoran, agar u eng yaxshi xizmatlarni va bir xil narxdagi taomlarni taklif qilsa, mijozlar va xodimlarning katta qismini "olib ketadi". Murakkab mijozlar, olomon uchun) oddiy odamlar, talabalar va boshqa tez tayyorlanadigan taomlar tashrif buyuruvchilarning e'tiborini chalg'itadi, atrofdagilarni yo'q qiladi va "klassik" restoranga boradigan yo'lni "oyoq osti qiladi". yaqin atrofda raqobatchilar paydo bo'lishining oldini olish uchun boshqa dastaklar);

Nazorat qilinmaydigan global iqtisodiy omillar;

Jamoat transporti yo'nalishlarini o'zgartirish; yaqin atrofdagi qurilishning boshlanishi (yo'llarning yopilishi, ko'p sonli qurilish texnikasi va boshqalar);

Yong'in (restoran har xil sabablarga ko'ra har doim shunday xavfga duchor bo'ladi: simlar, xodimlarning beparvoligi, yomon niyat, mijozlar va xodimlarning chekishi. Tajribali restavrator bu omillarni minimallashtirish uchun profilaktika choralarini ko'rishi kerak, masalan. binolar, uskunalar va elektr simlari, xodimlar tomonidan xavfsizlik choralariga rioya qilish va boshqalar);

Ichki muammolar, masalan, sheriklar bilan janjallashish, asosiy xodimlarning ketishi, jamoadagi nizolar va boshqalar.

Hatto Evropada ham, bu biznes boshqa joylarga qaraganda ancha barqaror bo'lsa ham, loyihalarning qariyb 45 foizi 2 yillik boshlanish sanasidan omon qolmaydi. Dan va Badstreet World Bankrot Directory ma'lumotlariga ko'ra, restoran biznesi tayyor do'konlardan keyin bankrotlik ro'yxatida 4-o'rinni egallagan; mebel; fotografik mahsulotlar.

Restoranlar odamlarga yaxshi ovqatlanish va bir -birlari bilan muloqot qilish imkoniyatini beradi. Muvaffaqiyatga erishish uchun restoran katta bozorning e'tiborini tortishi kerak va bunga faqat to'g'ri joyda joylashganida va to'g'ri ovqat va atmosferani taklif qilganda erishish mumkin va restoran menejerlarining falsafasi xushmuomalalikka qaratilgan. va odamlarni oqilona narxga mazali taomlar bilan mohirona tanishtirish.