Armanlar uy yumushlariga va bayram dasturxonini bezatishga katta hayajon bilan munosabatda bo'lishadi Yangi yil, to'y yoki faqat oilaviy bayram. Stollar odatda turli xil taomlar, uy qurilishi shirinliklari va mazali ichimliklar bilan to'la.

Barcha yangiliklar va moda oshxona tendentsiyalariga qaramay, arman oshpazlik an'analarida yangi yil stolida bo'lishi kerak bo'lgan taomlar mavjud. Biz arman uy bekalari o'rtasida kichik so'rov o'tkazdik va ushbu bayram uchun tayyorlanadigan taomlarning yuqori ro'yxatini tuzdik.

Dudlangan cho'chqa go'shti (Խոզի բուդ ) - deyarli hamma joyda tayyorlanadigan taom. Jambon an'anaviy bo'lmasa-da Arman taomlari, uni tayyorlashga barcha mas'uliyat bilan yondashadilar. Shuni ta'kidlash kerakki, u bizning stollarimizda yaqinda paydo bo'lgan, uning "modasi" yiliga boshlangan. Sovet davri... Undan oldin ariza berish odat tusiga kirgan Yangi yil stoli butun qovurilgan cho'chqa, u farovonlik ramzi hisoblangan. Va hatto cho'chqadan oldin, bayram dasturxoni tovuq yoki kurka bilan bezatilgan, shuningdek, ularning go'shtidan tayyorlangan turli xil issiq va sovuq ovqatlar. Misol uchun, u bir vaqtlar Yangi yil stolidagi asosiy taomlardan biri edi. Armanlar uni deyarli pishirishda davom etmoqdalar butun yil davomida, lekin hozir uni bayramda kamdan-kam ko'rishadi.

Cho'chqa go'shti jambonini tayyorlashga kelsak, bu juda uzoq va qiziqarli jarayon. Go'sht bir hafta ichida sotib olinadi. U bir necha kun sho'r suvda, keyin yana bir necha kun - tuzlangan holda saqlanadi. Bu erda har kim o'z tanloviga ega, kimdir eskisini ishlatadi buvimning retsepti kimdir yangi. Odatda, jambonda kesmalar tuz, sabzi, sarimsoq va har xil bilan to'ldirilgan xushbo'y o'tlar va ziravorlar.

Va shundan keyingina ular folga o'raladi va pechga joylashtiriladi. Aytgancha, go'shtning vazni necha kilogramm, pechda necha soat turishi kerak, deyishadi.

Uzum barglaridan tolma (Թփով տոլմա)- mashhurlar ro'yxatida ikkinchi Yangi yil taomlari... Erta kuzda uy bekalari yopiladi uzum barglari bankalarda. Eng nozik barglar tanlanadi va to'ldirish ularga o'raladi. An'anaga ko'ra, to'ldirish uch turdagi go'shtdan iborat - mol go'shti, cho'chqa go'shti va qo'zichoq. Biroq, hozir uy bekalari asosan ulardan birini, asosan, mol go'shtidan foydalanadilar.

Tolma pishirish ham mashaqqatli ish emas. Go'sht, piyoz, guruch, o'tlar, tomat pastasi va ziravorlardan qiyma tayyorlab, barglarga o'rang, yirtqichlardan soling, ozgina suv qo'shing, sariyog', teskari plastinka bilan tepaga bosing va qaynatiladi. Dolma odatda sarimsoq va sous bilan beriladi.

Tolmaning yana bir turi - Pastutlar (oriq) tolma(Պասուց տոլմա ). Bu juda mazali bo'lishidan tashqari, juda ko'p foydali xususiyatlar... Qadim zamonlarda u faqat ro'za paytida tayyorlanganiga qaramay, bugungi kunda u bayramona dasturxonning asosiy bezaklaridan biridir.

Styuardessalar pastut tolmalarini tayyorlashga ham oldindan tayyorgarlik ko'rishadi - axir ular oddiy karamni emas, balki tuzlangan karamni ishlatishadi. Unda oldindan pishirilgan bug'doy, blgur, loviya, yasmiq, no'xat, no'xat, tuz, quritilgan o'tlar va zaytun yog'i... Tolma bir yirtqichlardan ustiga qo'ydi va suyultiriladi qaynatiladi tomat pastasi suv, oddiy tolma bilan bir xil texnologiyadan foydalangan holda.

Biz kyuftaga bordik (Իշլի քյուֆթա ) - Arman uy bekalari bu taomni oddiy vaqtda deyarli pishirmaydilar. Shuning uchun ko'pchilik buni Yangi yil bayramlari bilan bog'laydi.

Ushbu taomning retsepti har bir uy bekasi uchun biroz farq qiladi. Kimdir qiyma dana, kimdir mol go'shtini to'ldirishni tayyorlaydi. Umuman olganda, jarayon quyidagicha: birinchi navbatda piyoz yog'da qovuriladi, unga qiyma qo'shiladi, yong'oq, tuz, qalampir va turli xil ziravorlar. Ammo, masalan, Suriya armanlari to'ldirishga bahar (kân) qo'shishni juda yaxshi ko'radilar.

Kyuftaning tashqi qatlamini tayyorlash uchun uriladi bir hil massa go'sht va bulg'or. Aralashmani maydalang, tuz va qalampir seping. Keyin qiziqarli boshlanadi - plomba olinadi va aralashmaning ichiga o'raladi, shpindel shaklini hosil qiladi. Xizmat qilishdan oldin tayyorlangan ishli kyufta sho'r suvda 10-15 daqiqa qaynatiladi, boshqa variantda esa skovorodkada qovuriladi. Unga xizmat qiling nafis taom yangi siqilgan limon sharbati bilan sug'orish.

Kyuftaning yana bir xususiyati shundaki, ulardan birining toʻldirishiga tanga qoʻyilishi shart. Kim tanga olsa, yangi yilda omad kulib boqadi, deb ishoniladi.

Ro'yxatdagi barcha taomlarga qo'shimcha ravishda, Yangi yil bayramida Arman stoli yana ko'plab taomlar, salatlar va gazaklar taqdim etiladi. O‘z qo‘lingiz bilan pishirilgan quritilgan mevalar, shirin sujux, gata, paxlava va boshqa ko‘plab noz-ne’matlar og‘zingizda erimasa bayram o‘tmaydi.

Yangi yil dasturxoningiz qanday ko'rinishda bo'lishidan qat'iy nazar, buni unutmanghaqiqiy bayram stolda emas, balki sizning qalbingizda! Bayram tabriklari!

90-yillardagi "Lakomka" muzqaymoqini eslaysizmi? Bolaligimda u juda mazali edi! Agar sizga ham yoqqan bo'lsa, bu retsept sizga 100% yoqadi! ;)

Kimdir aytadi hozir “Lakomka” sotuvda. Men uni doimo o'sha "Magnit" ning bannetlarida ko'raman. Men hatto bir necha marta oldim. Lekin xafa bo'ldim. Bu shokoladdagi muzqaymoq bilan bir xil emas. Ta'mi boshqacha, tabiiy emas, sabzavotli ((

Bugun sizga aytmoqchi bo'lgan shirinlik, men yaratishni yaxshi ko'rganim uchun pishirishga qaror qildim turli xil taomlar tvorogdan. Keyin men "Lakomka" muzqaymoq haqida umuman o'ylamagan edim. Bu uyushma keyinchalik paydo bo'ldi. Endi men hamma narsani batafsil yozaman.

"Tvorog uyi" uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

12 muntazam pechene pechene to'rtburchaklar

bir hovuch mayiz

2 osh qoshiq Sahara

Tayyorlanishi:

Sovutgichdan moyni oldindan oldim. 230 g kakao va shakar bilan birlashtirilgan.

Bir hil massaga qoshiq bilan aralashtiring.

U uni pergament qog'oziga qo'ydi va uni tekisladi. Ushbu qatlamning uzunligi va kengligi cookie faylining o'lchamiga qarab belgilanadi. Buni oldindan o'ylab ko'rish va taxmin qilish kerak.

Cookie fayllari 3 x 4 dona to'rtburchak shaklida joylashtirilishi kerak. Shokolad qatlamining uzunligi pechene chetlariga to'g'ri kelishi kerak va kengligi har bir chetidan 2 santimetrdan ko'proq bo'lishi kerak.

To'ldirish uchun "Domika" birlashtirilgan tvorog va qolgan 70 g sariyog '.

Men yuvilgan mayizni quydim. Agar xohlasangiz, ta'mga shakar qo'shishingiz mumkin. Bir qoshiq bilan aralashtiriladi.

Men to'ldirishni pechene o'rta qatoriga qo'ydim. Men buni bo'limda shunday qilishga harakat qildim tvorog taxminan uchburchakka o'xshardi. Bu katlanganda Uyning yuqori qismida bo'shliqlar hosil bo'lmasligini ta'minlaydi.

Eng muhim daqiqalar boshlandi. Sekin oldi pergament qog'ozi va cookie-fayllar "Uy" ni tashkil qilish uchun qirralarni birlashtirdi.

Shu bilan birga, men hosil bo'lgan uchburchakning yuqori qismi yopiq ekanligiga ishonch hosil qildim. shokoladli muzlash.

Agar dastlabki bosqichda siz massani pergament qog'oziga to'g'ri qo'llagan bo'lsangiz, hech qanday muammo bo'lmaydi. Siz uni xavfsiz o'ynashingiz va yuqori qismini "gipslash" holatida bir necha qoshiq sirni qoldirishingiz mumkin.

Qog'ozning chetlarini tepaga o'ralgan.

Men uni muzlatgichga yubordim. Kamida "Uy" u erda 6 soat turishi kerak. Kechqurun ovqat pishirdim va uni tun bo'yi va tushgacha o'sha erda qildim.

U uni muzlatgichdan olib, qog'ozni ehtiyotkorlik bilan yechdi.

Taxminan 2-2,5 sm kengligida bo'laklarga kesib oling.

Muzqaymoq haqidagi munozaraga qaytish. “Tvorog uyi”dagi sirning ta’mi aynan bolalikdan “Lakomka”dagi shokoladga o‘xshaydi!

Shu bilan birga, o'simlik yog'lari va barcha turdagi axlatlar sut mahsulotlarida unchalik faol ishlatilmagan. Va endi ... agar siz haqiqiy ta'mni istasangiz - uni o'zingiz pishiring! Bonus sifatida - eng beparvo va baxtli yillarda hayotingizga yoqimli nostaljik ekskursiya ... :)

Eng yaxshi maqolalarni olish uchun Alimero sahifalariga obuna bo'ling.