Haqiqiy yapon pastasini tayyorlash uchun vasabi kukunini qanday suyultirish kerak. Sevishganlar Yapon taomlari Bunday beradigan o'tkir vasabi pastasi bilan juda tanish g'ayrioddiy ta'm idishlar.

Klassik pasta horseradishga o'xshash o'simlikning quritilgan ildizidan tayyorlanadi. Haqiqiy vasabi juda qimmat, chunki u Yaponiyaning juda cheklangan hududida tog 'oqimlarida o'sadi. Do'konlarda yapon otlari chang shaklida sotiladi, uni suv bilan suyultirish kerak.

Va bu ko'pincha urinishdan keyin sodir bo'ladi yaxshi restoran Yapon oshxonasi makaronni qoqib yuboradi, havaskor o'z-o'zidan makaronni kukundan eritishga harakat qiladi, lekin u butunlay boshqacha narsani oladi.

Afsuski, ko'pincha kukunli qadoqda ko'rsatilgan usul hali ham kerakli natijaga olib kelmaydi. Buning sababi, vasabi kukunida butunlay tabiiy vasabi mavjud emas. Dastlabki mahsulotning yuqori narxi (quritishdan oldin 1 kg ildizning narxi, rublda, 15 ming rubl) tufayli, ko'p hollarda xantal kukuni, bo'yoqlar va lazzatlardan iborat kukun chakana savdo tarmoqlariga etkazib beriladi.

V arzon restoranlar makaron xuddi shu kukundan tayyorlanadi, shuning uchun ko'p odamlar hech qachon haqiqiy makaronni sinab ko'rmaganliklariga shubha qilishmaydi. Bunday kukundan vasabini hech qanday maxsus hiyla-nayranglarsiz suyultirish mumkinligi aniq: siz shunchaki bir xil hajmni qo'shishingiz kerak. sovuq suv va aralashtiramiz.

Agar siz tabiiy yapon xrenidan kukun sotib olishga muvaffaq bo'lsangiz, bu boshqa masala. Bunday paketlar hajmi katta emas, ular qimmat va har doim tarkibi haqiqiy xom ashyodan (Real Wasabi yoki Pure Wasabi) tayyorlanganligini ko'rsatadi. Yaxshi brendlar kukun ko'pincha dorixonani eslatuvchi paketlarda sotiladi, masalan, taniqli Namida brendi.

Plastik qoplarda, qoida tariqasida, soxta xantal kukuni sotiladi. Haqiqiy yapon xrenidan olingan yuqori sifatli kukun aniq yashil rangga ega emas: bu klassik mahsulot faqat ildizdan tayyorlangan bo'lsa-da, bo'yoqlar qo'shilganligi yoki mahsulotda juda ko'p barglar mavjudligining belgisidir.

Shuning uchun, agar siz tabiiy vasabi sotib olishga muvaffaq bo'lsangiz, uni iloji boricha ehtiyotkorlik bilan ishlatishingiz kerak va bu erda yapon horseradish kukunini qanday qilib to'g'ri suyultirish usuli muhim rol o'ynay boshlaydi.

Avvalo, kelajakda foydalanish uchun makaron tayyorlamasligingiz kerak. Har safar siz bitta ovqat uchun qancha miqdorda kukunni suyultirishingiz kerak. Biroq, yapon horseradish kukunini uzoq vaqt davomida saqlashning ma'nosi yo'q, chunki uchuvchi moddalar bug'lanadi va mahsulot o'ziga xos hidini yo'qotadi. Shuning uchun, vasabi kukunini kichik paketlarda sotib olish yaxshiroqdir.

Ikkinchi muhim shart yuqori sifatli pasta olish - juda sovuq toza suvdan, tercihen muzli sovuqdan foydalanish. Haqiqat shundaki, ildizni quritish va maydalashdan keyin barcha moddalar sublimatsiyalangan holatda bo'ladi. Vasabi kukunini suv bilan suyultirsangiz, moddalar birlashadi va tezda hid hosil qiladi.

Muzli suv bu jarayonni sekinlashtiradi va xamirga tabiiy ta'mini qaytarish uchun vaqt beradi. Issiq suv, hatto xona haroratida ham, moddalarni fraksiyalarga ajratadi va ularning ba'zilari bir butunga birikishdan oldin uchib ketadi. Shuning uchun kukunni suyultirishdan oldin suvga muz qo'shish va uni sovutish tavsiya etiladi.

Shunday qilib, kukunni pastaga to'g'ri suyultirish uchun siz quyidagi amallarni bajarishingiz kerak:

• Kichik shisha yoki sopol idish tayyorlang.
• Muz bilan toza suvni sovutib oling.
• Bir choy qoshiq tabiiy vasabi kukunini o'lchab, idishga quying.
• Bir choy qoshiq muzli suv qo'shing.
• Silliq xamir olinmaguncha tez aralashtiramiz.
• Idishni plastik o'ram bilan yoping va xamirni 5 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

5 daqiqadan so'ng vasabi pastasi ovqatga tayyor bo'ladi. Va darhol xizmat qilish kerak, chunki 15 daqiqadan so'ng makaron o'zining xushbo'yligini yo'qota boshlaydi. Shuning uchun, kukun vasabi hech qachon oldindan tayyorlanmasligi kerak, faqat ovqatdan oldin.

Va, albatta, kukunning o'zi qorong'i, sovuq joyda saqlanishi kerak, shunda uchuvchi moddalar uzoq vaqt davomida saqlanib qoladi.

Vasabi ko'plab yapon taomlari bilan xizmat qiladi, u achchiq va o'tkir ta'mi... U vasabi o'simligining ildizpoyalaridan tayyorlanadi, uni tayyor va kukun shaklida sotib olish mumkin. Kichik miqdordagi ziravorlar etarli va idish yangi lazzatlar bilan porlaydi. Mahsulotning narxi ancha yuqori, bu o'simlikning Yaponiyaning borish qiyin bo'lgan hududlarida oz miqdorda o'sishi bilan bog'liq. Vasabining kukun shaklida afzalligi shundaki, u bir necha oy davomida saqlanishi mumkin.

Ziravorni kukun shaklida sotib olish ancha foydalidir - uning saqlash muddati uzoq, bundan tashqari, bunday mahsulot ancha tejamkor, chunki u uzoq vaqt davom etadi. Endi siz pishirishingiz mumkin achchiq sous mustaqil ravishda, faqat xizmat qilishdan oldin.

Vasabi o'rniga xantal, horseradish yoki boshqa mazali sousni almashtirishingiz mumkin. Chiroyli yashil rangi tufayli ziravorlar taomni yorqinroq qiladi. Do'konlarimizda yangi vasabi ildizini topa olmasligingiz sababli, kukundan sous tayyorlang. Ta'mga ko'ra, bu ziravor hech qanday holatda tayyor mahsulotdan kam emas.

O'simlikning yangi ildizi taxminan 2 yil davomida pishib etiladi. Va afsuski, u juda tez yomonlashadi, shuning uchun ichida yangi uni topishingiz dargumon. Kukun shaklida ziravorlar hamma uchun mavjud bo'lib, u o'z xususiyatlarini va ta'mini saqlab qoladi.

Qanday tanlash kerak sifatli mahsulot? Sotib olishdan oldin yorliqdagi ma'lumotlarni o'qib chiqing. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar vasabida bo'lmasligi kerak bo'lgan ingredientlarni qo'shadilar. Yuqori sifatli kukun bir xil nomdagi o'simlikning barglari va ildizlarini o'z ichiga olishi kerak. Quruq ziravorlarning saqlash muddati 2 yil (tavsiyalarga muvofiq). Vasabini yopiq idishda, quyosh nurlaridan uzoqroq joyda saqlang.

Vasabi kukunini qanday tayyorlash mumkin? Sizga kerak bo'lgan yagona narsa uni to'g'ri miqdorda suv bilan suyultirishdir. Qanday nisbatlarda? 1 choy qoshiq uchun. chang shaklida vasabi, sizga 1 ½ osh qoshiq kerak bo'ladi. suv. Suyuqlik asta-sekin quyilishi kerak, doimo kukunni aralashtirib, bo'laklar bo'lmasligi kerak. Aralashtirish uchun kichik idishni tanlang, unda sousni tayyorlash ancha qulayroqdir. Qattiqlik bo'yicha tayyor sous juda yog'li bo'lmagan smetana o'xshash bo'lishi kerak. Sosni qalinlashtirish uchun 10-15 daqiqa tursin, yirtqichlardan yoki plastinka ustiga qo'ying. Xona haroratida qaynatilgan suvdan foydalaning.

Guruch sirkasi qo'shilishi bilan

Agar siz yanada qiziqarli ta'mga ega bo'lishni istasangiz, biz sizga kukunni guruch sirkasi bilan suyultirishni maslahat beramiz, uni har qanday supermarketda sushi bo'limida sotib olish mumkin. Bir osh qoshiq kukun uchun siz 1 osh qoshiq olishingiz kerak. xona haroratida suv, 1/2 choy qoshiq. sirka va 1/3 choy qoshiq. Sahara. Kukunni shakar bilan aralashtiring, keyin suv qo'shing va aralashtiring. Guruch sirkasini qo'shing, yana aralashtiring. 10-15 daqiqada xizmat qilamiz.

Vasabidan qanday va qayerda foydalanish kerak?

Kukunli vasabini oldindan emas, balki ishlatishdan oldin tayyorlash yaxshidir. Aks holda, u o'zining xushbo'yligi va xushbo'yligini yo'qotadi. Yoqimli ishtaha!

Men ikkinchi marta Sen Soi'dan Wasabi Powder sotib olaman. Men uni o'zim tayyorlashim mumkinligini yaxshi ko'raman, kerakli konsistensiyada. Kukun jiddiy qadoqlarda sotiladi: burama qopqoqli kichik, keng og'izli shisha idish. Barcha kerakli ma'lumotlar qopqoqda keltirilgan: tarkibi va tayyorlash usuli.

Tayyorlash usuli:

1. Vasabi kukunini iliq suv bilan 1: 1,5 nisbatda 1 choy qoshiq - 1 porsiya asosida aralashtiring.

2. Qalin xamir hosil qilish uchun kuchli aralashtiriladi. Ishlatishdan oldin 10 daqiqa turing, shunda pasta biroz quriydi va o'tkir hid yanada yorqinroq ko'rinadi.

Murakkab: Yapon horseradish kukuni, xantal kukuni, sintetik bo'yoq (E 133)

Aytgancha, ular bizga sotadigan narsa haqiqiy vasabi emas, bu kukun tarkibida bo'yoq borligini va uning past narxini tasdiqlaydi. Haqiqiy vasabi honvasabi deb ataladi va ancha qimmatroq.

Sen Soi'dan vasabining o'tkirligi va o'tkirligi men uchun juda etarli, ko'pincha ta'mning intensivligi har xil, shekilli, ko'p narsa kukunni suyultirish usuliga bog'liq; lekin men uchun vasabi hal qiluvchi rol o'ynamaydi, shuning uchun men uni tayyorlash usuli va nuanslariga e'tibor bermayman. Men uni har doim bir oz boshqacha suyultiraman: ba'zida ko'proq, ba'zan kamroq suv, keyin darhol sushi eyishdan oldin, keyin oldindan. Qoida tariqasida, olingan ziravorlar menga juda mos keladi.

Men vasabi - suyuqlik pishiraman, chunki makaronga ko'proq kukun kerak bo'ladi va menimcha, ko'p miqdordagi kukundan ziravorlar juda issiq bo'ladi. Suyultirilgan suvni qaynatish kerak, lekin issiq emas. Yaqinda men vasabini "Frutonyanya chaqaloq suvi" bilan aralashtirib yubordim, chunki u qo'lda: toza va xona haroratida. Proportion: 1: 1, bir choy qoshiq kukun va bir xil miqdordagi suv; ba'zan bir oz ko'proq suv bor edi.

Men vasabini tavsiya etilgan 10 daqiqa davomida talab qilmayman, lekin ko'pincha men uni oldindan pishiraman, chunki men uni sushi tayyorlashda ishlataman. Ko'pgina retseptlarda, plomba qo'yishdan oldin guruchni vasabi bilan qoplash tavsiya etiladi va buni suyuq vasabi bilan qilish juda qulay. Men buni qoshiq bilan yoki barmog'im bilan qilaman. Menimcha, "o'tkazib yuborilgan" rulolar "o'tkazib yuborilmagan" dan ko'ra mazaliroq, asosiysi vasabi bilan haddan tashqari ko'p bo'lmaslikdir, aks holda u juda issiq bo'ladi va ovqat eyish mumkin emas.

Ammo siz vasabining ta'miga o'zingiz ta'sir qilishingiz mumkin: uni kukunga qo'shib yumshatib qo'ying soya sousi yoki guruch sirkasini qo'shib achchiqroq qiling. Men hali bunday tajribalarni o'tkazmaganman.

Umuman olganda, men pishirish usulida ham, natijada ham Sen Soi vasabidan to'liq qoniqdim. ta'mi... Men buni sizga tavsiya qilmaslik uchun hech qanday sabab ko'rmayapman.

Hamma havaskorlar biladi suvli go'sht... Ammo yapon oshxonasining mashhurligi bilan sushi va rulonlarni iste'mol qilish madaniyati bizga keldi. Quyosh chiqayotgan mamlakatdan har doim bu noziklik bilan xizmat qiladigan vasabini qanday etishtirish mumkin? Uni faqat naychada sotib olish ancha oson, lekin narxi ko'pincha qo'rqinchli va har doim ham yaxshi import qilingan vasabi sushi tayyorlash uchun tovarlar bilan javonda sotilmaydi. Shunday qilib, siz uni kukunga sotib olishingiz kerak, shundan so'ng savol tug'iladi - vasabi kukunini xamirning mustahkamligiga qanday suyultirish kerak.

Vasabi kukunini qanday suyultirish kerak

Ma'lumki, vasabi ko'pincha "yapon otlari" deb ataladi va ilmiy jihatdan bu o'simlik "Yapon eutremi" deb ataladi. Bu o'simlikning ildizlari uni juda mashhur qilgan boy va dargumon o'tkir ta'mga ega. Besh yuz yildan ortiq vaqt davomida Yaponiyada retseptlar bu kukun qo'shilgan joyda ma'lum, ammo undan mukammal mustahkamlik olish uchun vasabini qanday qilib to'g'ri suyultirish kerakligini bilishingiz kerak.

Sof tabiiy shaklda vasabi kukuni juda qimmat mahsulotdir. Yaponiyada oshpazlar uni xom holda ishlatishadi, ildizning yuqori qismi eng issiq, pastki qismi esa yumshoqroq. Yapon restoranlarida vasabini ko'paytirish odatiy hol emas, bu mavzuli restoranlarning keng ommalashishi bilan paydo bo'lgan amaliyot. Quruq ildiz kukuniga tuz va ziravorlar qo'shiladi va natijada olingan massa qaynoq suv bilan kerakli mustahkamlik bilan suyultiriladi.

• 2 osh qoshiq vasabi kukunini ½ stakan qaynoq suv bilan aralashtiring

Bu sushi va rulolar uchun pasta tayyorlash uchun vasabi kukunini qanday suyultirishning klassik nisbati. Ba'zi yapon taomlarini sevuvchilar vasabiga tuz va ozgina bulon qo'shib, yanada nozikroq mustahkamlik hosil qiladi. Bu asl nusxada qabul qilinmaydi, lekin u ham ko'rib chiqiladi yaxshi variant sous sifatida vasabiga xizmat qiladi.

Vasabi sousi ko'rinishida, u sashimi bilan porsiya sifatida ko'proq mos keladi, ammo vasabi no'xatlarini sushi barlarida taqdim etilganidek chiroyli tarzda tartibga solish uchun quruq vasabi kukunini boshqa usulda suyultirish kerak.

Ko'paytirish uchun siz qaynoq suvni ham, isitiladigan baliq bulonini ham olishingiz mumkin. Proportion juda oddiy: kukunning 1 qismi uchun aynan bir xil miqdorda suv yoki bulon mavjud. Ushbu aralashmaga issiq oq qalampir yoki tuz qo'shishingiz mumkin yoki achchiqlik uchun ozgina maydalangan zanjabil qo'shishingiz mumkin.

Ammo biz sushi va rulonlarni qanchalik ko'p iste'mol qilishimizdan qat'i nazar, biz hali ham tanish va uy qurilishi narsalarni xohlaymiz. Va kartoshka pyuresi va uy qurilishi kompoti bilan pishirilgandan ko'ra osonroq bo'lishi mumkin.

Vasabi yaratish uchun ishlatiladigan otquloqning bir turi issiq sous idishlar uchun. Biz bu sousni ko'pincha restoranlarda ko'ramiz Xitoy taomlari, bu erda deyarli har qanday taom bilan xizmat qiladi. Deyarli har bir do'konda siz quvurlar yoki bankalarda tayyor sousni ko'rishingiz mumkin, ammo baribir uni o'zingiz tayyorlashga arziydi. Vasabi ildizini Yaponiyadan boshqa joyda sotib olish mumkin emas, shuning uchun biz vasabi kukunini izlashimiz kerak.

Vasabi kukunidan qanday qilish mumkin?

Kukun sotib olayotganda, siz ba'zi paketlarda kompozitsiyada faqat vasabi ildizi, ikkinchidan - odatiy "horseradish", bo'yoq va xushbo'y hidning ildizi yozilganligini sezasiz. Aslida, har ikkala paketda ham kompozitsiya bir xil bo'ladi, farq faqat narxda bo'ladi. Vasabi makaronini tayyorlash uchun biz quyidagilarni ishlatamiz:

Vasabi kukuni.
... Qaynatilgan suv.
... Choy qoshiq.
... Chuqur saqlash hajmi.

Pishirishni boshlashdan oldin, siz quyidagi nuqtaga e'tibor berishingiz kerak - darhol ko'p makaron tayyorlamasligingiz kerak, chunki u juda tez o'z hidini va xushbo'yligini yo'qotadi. Kichkina miqdorni hosil qiling - sarflaganingizda - ko'proq qiling.

1. Biz kichik chuqur idishni olib, u erda oz miqdorda vasabi kukunini quyamiz.

2. Endi siz kukunga bir oz qaynatilgan suv qo'shishingiz kerak va sovuq. Biz juda oz suv qo'shamiz.

3. Kukun paydo bo'lguncha choy qoshiq bilan suv bilan aralashtiriladi bir hil massa... Suv etarli bo'lmasa, suv qo'shilishi mumkin, lekin ko'p bo'lsa, biz kukun qo'shamiz. Massa shunday bo'lishi kerak.

4. Aralashtirgandan so'ng, massani 10 daqiqaga qoldiring, suv to'liq so'riladi va massa qalinlashadi.

Vasabi tayyor! Endi siz uni qismlarga ajratishingiz yoki idishlarni bezashingiz mumkin.