Маркіза не ангелів

Саме за доби правління Капетингської династії відбулося становлення Франції як більш-менш єдиного політичного організму. Коли Гуго Капет став королем франків, його володіння були територією навколо Парижа, за площею приблизно рівну Іль-де-Франс. Щоправда, сам Париж не визнавав його влади. До кінця XII ст. Франція залишалася такою, якою вона стала після розпаду імперії Каролінгів – конгломератом незалежних територій, правителі яких захищали цілісність своїх феодальних володінь за допомогою насильства, дипломатії та шлюбних спілок. На півдні та заході значна частина території сучасної Франції перебувала під контролем Іспанії та Англії. Капетингські монархи мали більший авторитет, ніж барони, що оточували їх, і причиною цього було помазання на престол. Підтримання наступності та успішні спроби зберегти спадкові землі саме собою було чималим досягненням. Однак лише за Пилипа Августа династія почала здійснювати справжні територіальні придбання. За півтора століття між його вступом на трон і смертю останнього Капетингу королівська влада поширилася більшу частину країни. Це був період процвітання Франції: у міру розчищення земель від лісів та боліт збільшувалася кількість сіл; сільське господарство стало ефективнішим з появою важкого плуга; міська торгівля сприяла зростанню нового купецького стану; населення збільшилося до 13 млн осіб. Але процвітання значить спокою. Завоювання Англії Вільгельмом Нормандським (Вільгельмом Завойовником) у 1066 р. мало далекосяжні наслідки. Зв'язавши англійський трон з широкими територіями у Франції, воно відкрило дорогу майбутній боротьбі за владу і започаткувало чотирисотрічний конфлікт. Епоха Капетингов була відзначена сплеском інтелектуальної та художньої активності, що відбилося у творах таких авторів, як Беруль, Марія Французька, Кретьєн де Труа та Гійом де Лоріс, а також у ряді філософських трактатів П'єра Абеляра, Фоми Аквінського та Іоанна Дунса . На півночі Франції, поки хрестоносці прагнули поставити свої прапори на Святій Землі, Церква затверджувала свою силу будівництвом великих середньовічних соборів. А на півдні, де в містах та селах Лангедока процвітала катарська брехня, з'явилася куртуазна культура, натхненна поезією трубадурів. До кінця XIII ст. вона зів'яла разом із незалежністю південних держав. Франція ставала єдиною національною державою.

Ринка

і казали мені. Що я не зможу)) що без кота і життя не те. Я створювала тему, що втратила свого улюбленця. Я плакала і казала, що більше ніколи. Я 6 місяців оплакувала свого котика. Я тяжко захворіла та лікувалася та боролася. Але сьогодні я принесла до його дому.

Макова

Дівчатка, хто вчора дивився?
Мене дуже вразило! я зазвичай дивлюся фільми під щось. вчора збиралася під прасування. І не думала, що подивлюся до кінця, серія довга і дуже пізно було... Відклала все за 10 хвилин і дивилася не відриваючись! А я не найбільший фанат серіалу, просто шанувальник та не любитель батальних сцен. Чудовий музичний супровід, моменти тиші. Ух, переживала прямо! особливо коли другу хвилю стали піднімати. Відчуття безнадійності охоплювало (але мозок розумів, ще кілька серій ж!)
Не вистачило в кінці по лінії Брана якихось пояснень чи ментального опору. І дуже шкода дівчинку!
Діліться, будь ласка, враженнями! І всім гарного дня!

• На виході: 6-8 Порцій
• Час приготування: 60 хвилин

Жюльєн зазвичай запікають у порційному посуді. Але якщо його хочеться приготувати побільше, а посуду не вистачає, виручить листкове тісто. У таких хрумких коробочках жульєн з куркою та грибами виходить не тільки дуже смачно, а й виглядає досить симпатично. І вже вистачить на всіх.

інгредієнти

• 1 кг
• 300 гр
• 2 шт.
• 1 упаковка
• 1/2 л для соусу
• 2 ст.
• 40 гр
• 1/2 ч. л.
• 1/4 ч. л.

Інструкції

Курку ми просто відварюємо, даємо охолонути, відділяємо кісточки, а м'ясо дрібно нарізаємо. Краще брати курча, тоді варимо цілком. Цибулю мою, чистим ріжемо дрібно. Гриби беремо печериці, з ними простіше. Миємо їх і теж ріжемо дрібно.

На розігріту сковороду наливаємо рослинна олія. Спочатку обсмажимо цибулю. Потім додаємо гриби, обсмажуємо разом із цибулею.

Додаємо куряче м'ясо та перемішуємо. Знімаємо з вогню і тепер можемо посолити та поперчити до смаку.



З борошна, вершкового масла та молока готуємо за рецептом, який вже є на цьому сайті.

Обсмажуємо борошно, додаємо масло, потім молоко, сіль та мускатний горіх. І все це робимо, безперервно помішуючи віночком.



Половину соусу додаємо до фаршу з курки, цибулі та грибів і перемішуємо. Жюльєн готовий.



Листкове тісто потрібно заздалегідь дістати з морозилки та розморозити. Кожен пласт розкотити дуже тонко, до 1,5-2 мм і розрізати на квадратики.

Розмір може бути будь-яким, у мене було 900 г тесту в 4-х пластах. З кожного вийшло по 8 квадратиків, лише 32 штуки. На середину квадратика кладемо начинку.



Куточки квадрата з'єднуємо в центрі та злегка защипуємо боки. змащуємо зверху збитим яйцем.



Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 10-12 хвилин.

За цей час тісто підійде, злегка зарум'яниться, а куточки розкриються, утворивши коробочки.

Викладаємо в кожну приблизно по столовій ложці соусу бешамель і відправляємо до духовки ще на 10-12 хвилин.

5 порцій

1 година

226 ккал

5 /5 (1 )

Яких тільки рецептів не вигадали, щоб використовувати соковиті та м'ясисті гриби у поєднанні з іншими інгредієнтами. Що ви уявляєте, коли чуєте слово «жульєн»? Особисто для мене це запечені в духовці під шаром цибулі та величезною кількістю сиру печериці в одній круглій формі. Але традиційно жульєн подають на шматочку спеціально спеченого хлібцяабо у маленьких порційних керамічних формах. Французький жульєнзавжди готують із грибів та овочів під соусом «Бешамель», але у нас його дуже часто готують з додаванням курячого і навіть рибного м'яса під сметанним або вершковим соусами. У мене є для вас цікаві рецептипопулярні грибні закуски.

Рецепт жульєна з грибами у булочках

Кухонний інвентар:плита, духовка, сковорода, лопатка, ложка, обробна дошка, лист або сітка-гриль, пергамент або силіконовий килимок, ніж.

інгредієнти

Як вибрати інгредієнти

• Дійсно королівським і вишуканою цю страву роблять білі гриби. Але нічого страшного від використання лісових різновидів грибів (наприклад, лисичок) не буде. Головне, щоб вони були їстівними та правильно обробленими перед приготуванням.
• Соус – найважливіша частина жульєна. Для нього зазвичай вибирають жирні молочні продукти. Підійде молоко, вершки чи сметана. Через відсутність цих продуктів ви можете використовувати навіть майонез.
• Сир також можна вибрати на свій смак. По структурі найбільше підходять несолоні тверді сири. Ідеальним варіантом буде пармезан.

Покрокове приготування

1. Беремо десять свіжих пшеничних булочок до смаку. Зрізаємо верх кожної булочки.
   
2. Ложкою, акуратно відсуваючи від країв, виймаємо м'якуш.
   
3. На деку або сітці відправляємо булочки в розігріту до 200 ºС духовку на десять хвилин.
   
4. Тим часом, одну середню цибулину нарізаємо кубиком.
   


5. Після цього додаємо в сковороду нарізану цибулю. Обсмажуємо приблизно п'ять хвилин до придбання золотистого кольору.
   






6. Додаємо їх до готового м'яса на сковороду. Інгредієнти обсмажуємо, поки випарується волога з грибів і вони трохи не зменшаться в розмірі.
   



7. Приправляємо суміш невеликою кількістю мускатного горіхадля аромату.
   


8. Повторно підсолюємо за смаком інгредієнти. Гасимо начинку до моменту загусання.
   





9. Ставимо закуску у духовку на верхній рівень. Запікаємо булочки при 200 С приблизно десять хвилин.
   

Відеорецепт

Подивіться, як насправді просто приготувати грибний жульєну булочці на швидку руку. Ніжні грибочки зі вершковим смакомта ароматом без окремого приготування соусу.

Рецепт жульєна з грибами в закритому листковому тісті

Калорійність: 230 ккал на 100 г
Кількість порцій: 5-6.
Час приготування: 40 хв.
Кухонний інвентар:плита, сковорода, лопатка, духовка, обробна дошка, лист, пергамент, ложка, ніж.

інгредієнти

Покрокове приготування

1. Розігріваємо сковороду з 60 мл олії. Обсмажуємо до прозорості подрібнену цибулю.
   





2. Доводимо вміст сковороди до кипіння, а за хвилину поступово всипаємо 50 г борошна і помішуємо до загусання кілька хвилин.
   




3. З'єднуємо протилежні куточки тесту поперек начинки. Викладаємо закуску на застелений пергаментом лист.
   

Відеорецепт

Ось такий цікавий варіантоформлення жульєна в листковому тісті. Хрумка і ніжна закуска займає мінімум вашого часу і додасть вишуканості святковому столу.

Рецепт жульєна з куркою в листковому тісті

Калорійність: 233 ккал на 100 р.
Кількість порцій: 5.
Час приготування: 45 хв.
Кухонний інвентар:плита, сковорода, лопатка, духовка, невеликі форми для запікання.

інгредієнти

Покрокове приготування

1. Викладаємо решту вершкове маслоу сковороду і смажимо цибулю з грибами до її розчинення.
   


2. Додаємо 50 г білого вина після повного випаровування вологи від печериць і гасимо пару хвилин.
   
3. Тепер заливаємо у сковороду 150 г вершків середньої жирності. Постійно помішуючи, гасимо суміш до загусання.
   


4. Листкове тісто розкочуємо і нарізаємо на невеликі рівні квадрати. Маленькі форми застеляємо квадратами тіста, формуючи кошики.
   



5. Запікаємо кошики в духовці при 200 С протягом двадцяти хвилин. За готовністю форми виймаємо з духовки та даємо закусці охолонути.
   
6. Готовий жульєн викладаємо на блюдо і посипаємо зверху дрібно рубаною зеленню.
   

Відеорецепт

Подивіться, як приготувати ніжну закуску в гарних кошиках із нарізаними дрібною соломкою грибами.

• М'ясо та гриби потрібно попередньо промитиі замочити ненадовго у нехолодній воді.
• Не пересмажте цибулю. Для ніжного смаку потрібно обсмажити його до прозорості, максимум трохи золотистого кольору. Підсмажена темна цибуля зіпсує шарм і зовнішній виглядблюда.
• Усі інгредієнти нарізайте однаково: або все соломкою, або всі кубиками
• Прикрашаючи жульєн, посипте готові вироби вареним тертим яйцем.
• При обсмажуванні овочів та м'яса раджу додати подрібнений часникяк ароматну добавку.
• Якщо використовувати інші гриби, проваріть їх попередньо до закипання.
• Для швидкої закуски можете придбати в магазині порційні тарталетки замість булочок або листкового тіста.

Інші варіанти приготування

Таке вишукана стравамає багато варіацій приготування. Спробуйте приготувати під вершковим соусому керамічних формах. Дуже красиво на святковому столібуде виглядати із золотистою сирною скоринкою. Окрім рецепту про те, з використанням спеціальної технології нарізування інгредієнтів, у мене для вас є оригінальний, який запам'ятається гостям надовго.

Діліться у коментарях вашими рецептами французької закуски та пишіть відгуки. У вас є особливий спосіб подачі жульєна до столу? Смачного!

На шар тіста і приготуємо смачний пиріг з куркою та грибами, просоченими вершковим соусом. Практично готову до вживання начинку викладемо на тонкий корж і запечемо під щедрим шаром сирної стружки.

У герметичному середовищі начинка зберігає всю соковитість, волокна розм'якшуються, стаючи неймовірно ніжними, а паралельно поєднуються всі аромати продуктів. Особливо смачний пиріг«Жульєн» буде у теплому вигляді.

Інгредієнти:

Для тесту:

• вершкове масло - 100 г;
• борошно – 200 г;
• сіль – ½ ч. ложки;
• молоко – 7-8 ст. ложок.

Для начинки:

• курка (філе) – 300 г;
• печериці (свіжі або заморожені) – 250 г;
• цибулина – 1 шт.;
• сметана 15-20% – 150 г;
• вершки 20% – 150 г;
• борошно - 1 ст. ложка;
• сир – 100-150 г;
• сіль, перець – за смаком;
• олія (для смаження).

Пиріг «Жульєн» з куркою та грибами

1. Готуємо тісто. У робочу миску висипаємо відразу всю порцію борошна, змішуємо із сіллю.
   
2. Холодне масло трьом на великій тертці над борошняною сумішшю. Періодично перемішуємо вміст миски, щоб масляні фрагменти не склеювалися у великі шматки.
   
3. Додаємо 7 столових ложок холодного молока і збираємо борошняну крихту в один ком тіста. Якщо маса виходить занадто розсипчастою і не склеюється докупи, додаємо ще 1-2 ложки молока.
   
4. Розгортаємо тісто на присипаній мукою робочої поверхні в коло діаметром близько 28 см. Обернувши на качалку, переносимо у форму, притискаючи пласт на дно і формуючи борт заввишки 2,5-3 см (діаметр ємності 22 см). Зробивши часті проколи виделкою, забираємо форму з тестом у холодильник на 30-40 хвилин.
   

   Начинка для пирога «Жульєн» з куркою та грибами

5. Цибулю, дрібно порубавши, обсмажуємо 3-5 хвилин на розігрітій олії.
   
6. Філе ріжемо на невеликі квадратні шматочки і завантажуємо до цибульної нарізки. Помішуючи, обсмажуємо до рівномірного побіління курки з усіх боків.
   
7. Потім додаємо нарізані тонкими пластинами печериці. Тушимо, періодично перемішуючи, до повного випаровування вологи.
   
8. Сметану ретельно розмішуємо з вершками та борошном, виливаємо до суміші грибів та курки, солимо/перчимо. Тримаємо на слабкому вогні, помішуючи, до легкого загусання соусу. Начинка для пирога «Жульєн» готова!
   
9. Форму з охолодженим тестом відправляємо на 10-15 хвилин у розігріту до 200 градусів духовку.
   
10. У підпечений борошняний «кошик» викладаємо начинку, розрівнюємо.
    
11. Зверху густо засипаємо сиром, натертим великою стружкою.
    
12. Випікаємо пиріг «Жульєн» при 180 градусах близько 20-30 хвилин.
    
13. Охолодивши до теплого стану, ріжемо випічку порційними трикутниками і подаємо.
    

Пиріг «Жульєн» з куркою та грибами готовий! Смачного!

Час приготування: 50 хв.

Час підготовки: 5 хв.

Кількість порцій: 6 шт.

Вид кухні: європейська

Вид страви: закуски

Рецепт підійде на:
банкет.

Інгредієнти до рецепту «Жульєн у листковому тесті»:

Цибуля ріпчаста 1 шт.Олія соняшникова рафінована 2 ст. борошно пшеничне 1 ч. л.

Як готувати жульєн у листковому тісті

Пропоную вашій увазі дуже смачну закуску- Жульєн у листковому тесті. Готується така закуска досить просто, а в результаті ви отримаєте цікаве, смачна страва, що можна подати навіть на святковий стіл.

Маленькі тарталетки з хрусткого листкового тіста чудово поєднуються з ароматною. грибною начинкоюта смачною сирною скоринкою. Рекомендую приготувати!

Приготування страви за рецептом «Жульєн у листковому тесті»:

Крок 1

Для роботи нам знадобляться печериці, цибуля, вершки, твердий сир, листкове тісто, соняшникова олія, сіль, перець.

Крок 2

Цибулю (1 шт.) очистити та порізати кубиками. Обсмажити на олії (1,5 ст. л.) до прозорості.

Крок 3

Додати почищені та порізані печериці (250 г). Смажити, помішуючи, 5-6 хвилин|мінути|. Посипати борошном (1 ч. л.), додати|добавляти| вершки (150 мл) і готувати ще 1-2 хвилини. Приправити сіллю (0,75 ч. л.) та перцем (3 тріски).

Крок 4

Форми для маффінів злегка змастити соняшниковою олією(0,5 ст. л.). Тісто злегка розкотити, розрізати на квадрати, трохи більше розміру форм, викласти в форми і злегка притиснути до дна і стін. Готувати в попередньо розігрітій до 180 ° С духовці 10 хвилин.