Гарбуз розрізаю на великі шматки, Видаляю шкірку і насіння разом з внутрішньої волокнистої м'якоттю. Знадобиться тільки тверда частина гарбуза. Її я нарізаю на дрібні квадратики.

Пасерую в невеликій кількості масла, поки не почне рум'яна і стає м'якою.

Тепер займаюся баклажанами. З них зрізаю жорстку шкірку, яка може зіпсувати смак ікри. Нарізаю приблизно як гарбуз.

Додаю кубики баклажанів до гарбузі на сковорідку. Підливаю потроху масла. Присолюю за смаком. Багато солі не кладу, щоб ікра все-таки була злегка солоденької і не пересоленої.

До овочів відвалів трохи часничку для пікантності і легкої гостроти. Аромат часнику приглушить запах гарбуза, і ті, хто буде пробувати, не відразу зрозуміють з чого ж приготовлено частування.

Томати крупно нарізаю, так як брати потрібно дуже стиглі і соковиті. Вони в будь-якому випадку трохи розпадуться під час гасіння, можна не витрачати час на нарізку. Також на томатах при бажанні можна зняти шкірку, щоб в подальшому вона не заважала.

Підготовлені помідори перекладаю на сковороду. якщо соняшникової оліїне вистачає, доливаю. Розмішую і тушу до м'якості всіх компонентів. При бажанні можна збити блендером, але мені хотілося, щоб траплялися шматочки овочів.

Гарячу ікру складаю в простерилізовані скляні банки. Ікрою наповнюю банки до самого верху.

Закочував кришками, щоб заготовка стояла всю зиму і не псувалася.

Зазвичай, ставлю ікру в банках остигати під «шубку», а потім уже ставлю в комору, де буде темно і прохолодно.

Така ікра з баклажанів з гарбузом виходить яскравою, красивою за кольором, гармонійної і апетитною за смаком.

Для приготування гарбузової ікри найкраще підійде мускатна гарбуз. Вона найсолодша і ароматна.

Гарбуз можна очистити від шкірки ще до стадії запікання або зняти шкірку з уже запеченої гарбуза. Рекомендую другий варіант.

Отже, нарізати мускатну гарбуз на шматки середнього розміру.

великий солодкий перецьрозрізати навпіл, вичистити все насіння і видалити хвостик, а якщо перець занадто великий, тоді розрізати його на четвертинки.

Поки йде підготовка овочів, потрібно включити духовку розігріватися до 180 градусів.

Очистити велику ріпчасту цибулину і теж розрізати на чверті.

Помідори розрізати навпіл. Зубки часнику очистити від лушпиння.

У форму для запікання (скляну або металеву) або прямо на деко викласти шматки гарбуза і інші нарізані овочі, посипати їх прованськими травами, сіллю, перцем і скропити оливковою олією.

Запікати овочі приблизно 40 хвилин, орієнтуватися потрібно на готовність лука і м'якість гарбуза. Якщо вже через 30 хвилин цибулю почне сильно зарумяніваться і гарбуз стала м'якою, то запікати овочі більше не потрібно.

Дістати овочі з духовки, дати їм трошки охолонути. З помідорів і перцю зняти шкірку. Це легко зробити, якщо покласти їх ще гарячими в поліетиленовий пакет і щільно зав'язати, а після, хвилин через 10, дістати і відокремити шкірку від м'якоті.

Якщо гарбуз запікалася з шкіркою, тоді відокремити м'якоть від шкірки теж.

Все запечені і очищені овочі скласти в блендер, додати лимонний сікі подрібнити до м'якого і майже однорідного стану. Не обов'язково подрібнювати в пюре, досить добре перебити овочі в фуд-процесорі.

Під час подрібнення маси пробуйте гарбузову ікру на смак. Можливо, знадобиться додати ще трохи солі або лимонного соку.

До слова про смак. Кількість інгредієнтів можна регулювати під свій смак: зменшити або додати часник, спеції, помідори або перець.

Готову гарбузову ікру перемішати і розкласти по банках.

У холодильнику така ікра простоїть до одного тижня. Але її можна і заготовити про запас. Для початку саму ікру потрібно потримати в каструлі на вогні хвилин 10, щоб вона закипіла і почала булькати. Після простерилізувати банки, розкласти в них гарбузову ікру, закатати і зберігати в прохолодному місці подалі від сонячного світла.

Гарбузова ікра- універсальна закуска. Її можна намазати на тости, свіжий хліб, заправити пасту, зробити гарбузове, подати як соус до м'ясного або овочевої страви, Додавати для кольору і аромату в зажарку для супу або заправити будь-який гарнір. До речі, якщо Ваші діти відмовляються їсти гарбуз в кашах або в запеченому вигляді, то навряд чи вони відмовляться від бутерброда з цієї ароматної ікрою.

Передмова

Багато хто звик до "ікрі заморської" баклажанної або кабачкової, однак таку заготовку можна робити і з інших овочів, зокрема, цікавою багатьом буде ікра з гарбуза на зиму.

Так, в гарячу пору заготовок - чим простіше, тим краще, і ми підтримаємо вас в цьому, запропонувавши самі нескладні класичні рецепти. Перший з них потребують від вас наявності 1 гарбуза, 2 цибулин і 1 великого помідора, а також знадобляться сіль і перець, їх можна використовувати на свій смак. Для початку вимийте і очистіть гарбуз від шкірки, потім розріжте її та видаліть все насіння. Далі м'якоть слід порізати на невеликі кубики, приблизно зі стороною в 1 сантиметр, можна трохи більше. Далі вимийте помідор, почистіть цибулю, обидва овоча старанно подрібніть, можна навіть пропустити через м'ясорубку. Всю нарізку складіть в одну велику посуд. Відразу засипте туди ж сіль і перець, самостійно визначивши їх кількість, і все перемішайте.

Закачування з гарбуза

Тепер запалюємо на плиті вогонь і зменшуємо його, наскільки можливо. Розміщуємо на конфорку ємність із заготівлею і накриваємо кришкою. Гасити треба близько 45-60 хвилин, періодично помішуючи. Про готовність продукту ви дізнаєтеся, тільки знявши пробу і визначивши на смак. Незадовго до виключення газу під посудом з ікрою поставте скляну тару на водяну банюабо в мікрохвильову піч для стерилізації. В окремій каструльці закип'ятіть чисту воду і занурте туди металеві кришки. Поки овочі гарячі, розкладіть заготовку по банкам і відразу закатати. Остуджувати слід в перевернутому вигляді під товстим ватним або вовняною ковдрою так, щоб не було доступу протягам. Зберігати краще в прохолодному місці, наприклад - в погребі.

Другий рецепт не поступається в простоті першому. Для нього вам потрібен тільки 1 кілограм м'якоті гарбуза (вже без шкірки), близько півкіло моркви і 4 великі цибулини. З додаткових компонентів: невелику кількість рослинної олії для смаження (будь-якого), 1 десертна ложка солі, 2 столові ложки 9% столового оцту (можна замінити яблучним), що ж стосується спецій, то перець і інші прянощі можна класти за смаком. Гарбуз наріжте маленьким кубиками, моркву і цибулю почистіть і теж добре подрібніть, коренеплід - переважно за допомогою терки.

Щоб отримати 9% оцет, вам потрібно розбавити есенцію чистою водою в пропорції 1: 7, причому кислоту треба вливати в воду, а не навпаки.

Тепер в глибокий посуд з кришкою, придатну для гасіння, налийте півсклянки води і висипте туди нарізку гарбуза, а потім, щільно закривши, поставте на маленький вогоньна 25 хвилин. У процесі готування не забувайте помішувати шматочки, щоб вони не пригоріли. Одночасно налийте в інший казанок масло і обсмажте на ньому подрібнені цибулю і моркву, після чого пересипте туди ж гарбузове скибочки, стали на той час м'якими. Перемішуючи компоненти заготовки, додайте сіль і спеції, включаючи дрібно посічену свіжу зелень (це може бути базилік або коріандр). Потім готуйте ще близько 25 хвилин, після чого візьміть погружной блендер і ретельно подрібніть овочеву масу. Кип'ятіть ще до 3 хвилин, і можна перекладати ікру в стерилізовану тару, закочувати, остуджувати і прибирати в.

Наступний спосіб поповнити запаси оригінальної заготівлею поєднує в собі досить багато компонентів. Вам будуть потрібні на 1,5 кіло мускатною гарбуза 0,6 кілограма помідорів, 250 грамів, 2 великі цибулини, 4-5 зубчиків часнику, 70 грамів кореня селери і 2 чайні ложки подрібненого мускатного горіха. Також тримайте під рукою трохи соняшникової олії (або будь-яке інше рослинне), а також сіль, мелений чорний перець. Вимивши і очистивши від шкірки гарбуз, нарізаємо її маленькими скибочками. Інші овочі також потрібно добре помити і нарізати, болгарський перецьпопередньо очистіть від насіння, а цибулю і часник - від лушпиння. З кореня селери зскребете зовнішній шар.

Ікра з гарбуза

Всі овочі слід викласти одним рівним шаром на застелений харчовою фольгою і змащений олією лист і посипати приправами. Тепер запаліть духовку, прикрийте її, щоб добре нагрілася (не більше 200 градусів), а потім засуньте заготовку на деку і залиште запікатися на 40 хвилин. Коли овочі будуть готові, складіть їх в блендер і ретельно подрібніть в однорідну масу, додавши при цьому сіль. Тепер, поки заготівля ще гаряча, її слід розкласти по стерилізованим банкам, прикрити кришками і бланшувати 10 хвилин в каструлі з невеликою кількістю води, підклавши складений рушник або дерев'яну решеточку. Потім загорніть, остудіть і зберігайте в холоді.

Чергові два рецепта можуть здатися комусь дивними, оскільки в них додається швидкопсувний майонез, однак таку консервацію можна зберігати досить довго, якщо додати оцет. Отже, вам потрібно підготувати на 2 кіло гарбуза 1 кілограм кабачків, 500 грамів цибулі і вполовину менше - томатної пасти. Ще знадобиться 250 грамів майонезу і 100 мілілітрів рослинного масла, 2 столові ложки оцту і вдвічі менше солі, 2 лаврових листки, близько 2,5 грамів меленого чорного перцю і трохи цукру (за смаком). Всі овочі слід вимити і почистити, з гарбуза при цьому прибираються насіння. Потім ріжемо все на дрібні шматочки, після чого перетворюємо в однорідну масу за допомогою блендера або м'ясорубки.

Ікра з гарбуза з додаванням майонезу

Тепер додаємо в отриману пасту майонез і томатну пасту, влийте рослинна оліяі поставте на маленький вогонь гаситися під кришкою. При цьому потрібно обов'язково регулярно помішувати заготовку, щоб маса не пригорає до дна і стінок посуду. Після 1 години готування засипте в ікру сіль, спеції і цукор. Далі тушкуйте ще протягом 1 години, продовжуючи помішувати. Коли закінчиться 50 хвилин другого етапу варіння, додайте лавровий лист і влийте оцет, після чого на самому маленькому вогні млоїте заготовку 10 хвилин і вимикайте. У заздалегідь підготовлені стерилізовані банки перекладіть отриману ікру, витягнувши в процесі заповнення тари лаврове листя. Засукайте, остудіть і зберігайте в холодному місці.

Другий рецепт дуже схожий на попередній, але гарбузова ікра, яка заготовляється на зиму, все-таки буде трохи іншою. Отже, спочатку все те ж саме: 2 кілограми гарбуза, в 2 рази менше кабачків і півкіло лука. Але крім того вам знадобляться 500 грамів моркви і вполовину менше помідорів. На завершення знову схоже кількість компонентів: 100 мілілітрів рослинного масла, чверть літра майонезу, 1 столова ложка солі, вдвічі більше оцту, цукру і меленого чорного перцю за смаком. Овочі потрібно вимити. Гарбуз і кабачки почистити від шкірки (а першу - ще й від насіння), морква поскоблить від шкірки, цибулю - звільнити від лушпиння. Помідори потрібно ненадовго опустити в окріп, а потім в холодну воду, Щоб з них можна було легко зняти шкірку.

Для початку наріжте гарбуз, кабачки, моркву і цибулю на дрібні частини, коренеплоди можна взагалі пропустити через терку. Всю нарізку помістіть на сковороду, куди попередньо наливається рослинне масло, і обсмажте, поки овочі не почнуть отримувати золотистий колір. Тепер обжарку слід висипати в блендер і ретельно подрібнити до отримання однорідної маси. Помідори добре розімніть виделкою або ж пропустіть через м'ясорубку (можна знову скористатися блендером), потім змішайте з овочевою пастою. Додайте сіль, цукор, перець і майонез, все перемішайте і поставте ємність із заготівлею на маленький вогонь. Гасіть, накривши кришкою і лише періодично помішуючи, не менше 1,5 годин, потім розкладіть по стерилізованим банкам і закатати ошпарені в окропі кришками. Остудженому ікра з гарбуза на зиму забирається в прохолодне місце.

Даний спосіб може дуже сильно полегшити вам завдання. Для нього на кожні 800 грамів очищеної гарбуза вам потрібно підготувати 1 цибулину, 1 стручок солодкого болгарського перцю. Також майте під рукою 40 грамів рослинної олії, 50 грамів томатної пасти, стільки ж кетчупу, 3 зубчики часнику і 30 мілілітрів оцту. Сіль, цукор і перець, а також інші спеції і прянощі слід додавати за смаком, виходячи із загального обсягу заготівлі.

Приготоване пере з гарбуза в мультиварці

Для початку все овочі потрібно вимити і почистити, зокрема, болгарський перець і гарбуз від насіння. Потім поріжте цибулину якомога дрібніше і обсмажте до золотистого кольору в чаші мультиварки, куди для цього заливається рослинне масло, запустивши режим «Жарка». Тепер потрібно нашаткувати болгарський перець тонкою соломкою і закинути в чашу, перемішавши з цибулею. Продовжуйте обсмажувати в колишньому режимі ще 5 хвилин. За цей час порубати гарбуз на маленькі кубики і закиньте до Смажаться овочам, після чого закрийте мультиварку і поставте режим «Гасіння», виставивши таймер на 30 хвилин.

Після закінчення часу залийте кетчуп і томатну пасту, сіль, цукор, перець і інші спеції, які вам подобаються в заготовках. Виставте режим «Гасіння» ще на 10 хвилин. Бажано час від часу відкривати кришку чаші і помішувати ікру, щоб нічого не підгоріло. Одержаний продукт за допомогою блендера ще раз переробіть до стану пюре, додавши при цьому оцет і дрібну нарізку часнику. Поки заготівля гаряча, розкладіть по банках, бланшуйте 10 хвилин і закатати. До іншим інгредієнтам можна додати дрібно порубані листочки м'яти, це додасть консервації пікантний смак.

Або баклажанів. Але смачну ікру можна приготувати і з гарбуза. Вона виходить не менш смачна, і дуже і корисна.

Всі ми знаємо про користь гарбузового насіння, Але і м'якоть гарбуза не менше корисна. Вона містить всі необхідні в осінній період вітаміни і мікроелементи. Завдяки величезному вмісту вітамінів групи В, гарбуз допоможе позбутися від неврозів і осінньої депресії. Так що обов'язково включайте в свій раціон страви з гарбуза, а ми вам у цьому допоможемо і поділимося нашими рецептами.

Ікра з гарбуза рецепт

У цій ікрі ви не відчуєте звичного смаку гарбуза, вона сподобається навіть тим, хто гарбуз не любить. Вона дуже схожа на кабачкову ікру, Але є в ній щось особливе.

Гарбузову ікру можна їсти просто, намазав на свіжий хлібець або додавати взимку до гарнірів і м'ясних страв.

Ікру з гарбуза можна їсти відразу або закатати на зиму. Ця ікра займає почесне місцена святковому столі, Так як багато хто просто не здогадуються, що з гарбуза можна приготувати таку смакоту.

Сезон гарбуза в самому розпалі, так що встигніть приготувати смачну ікру з гарбуза і порадувати ваших близьких.

інгредієнти

700 гр очищеної м'якоті гарбуза

3 середніх моркви

2 великі цибулини

1 головка часнику

30 мл рослинного масла

сіль, чорний перець за смаком

сковорода або казан для приготування.

Спосіб приготування.

Готуємо всі інгредієнти для приготування ікри з гарбуза.

Цибулю, моркву і гарбуз чистимо і моєму. Я використовувала мускатну гарбуз, її чистити одне задоволення. Щоб швидко очистити голівку часнику потрібно зрізати корінець, вийняти серцевину і скласти в алюмінієвий посуд, зверху накрити іншою алюмінієвої посудиною і добре струсити. Відкриваємо і наш часник вже очищено. Все швидко і просто. Цей спосіб завжди мене виручає коли потрібно почистити багато часнику.

Гарбуз натираємо на крупній тертці. Можна порізати кубиками або соломкою.

Морква теж натираємо на крупну тертку.

Цибулю нарізаємо півкільцями.

У сковороду наливаємо рослинне масло і додаємо подрібнені овочі. Ставимо на невеликий вогонь і тушкуємо протягом 25 хвилин.

Потім пропускаємо часник через прес і додаємо його до тушкованих овочів.

Ікра з гарбуза - рецепт №2

Ця ікра з гарбуза дуже нагадує, по смаковими якостями, Кабачкову ікру. Крім того воно має прекрасний смак і на додачу є дуже корисною. Давайте навчимося готувати її в домашніх умовах, це допоможе нам добре підготуватися до наближення зими.

складові:

Мускатна гарбуз 1,5кг. (Такий гарбуз не важко впізнати по довгастої форми і коричневої шкірці, у неї особливо яскрава і солодка м'якоть);

Болгарський солодкий перець 250 гр .;

Ріпчасту цибулю 2 штуки;

Часник 3-4 зубчики;

70 гр. селери;

600гр. стиглих помідорів;

соняшникова;

Сіль, чорний перець і мускатний горіх 2 чайні ложки.

Ікра з гарбуза рецептприготування.

Беремо великий лист і вистилає його фольгою. Гарбуз потрібно гарненько помити і зняти з неї шкірку. Розділимо її навпіл і очистимо від насіння, потім наріжемо на невеликі шматочки. Цибулю і солодкий перець спочатку помиємо, а вже потім чистимо і нарізаємо брусочками (півкільцями).

Помідори з селерою можна нарізати як захочете, в довільній формі. Всі підготовлені овочі, разом з часником, викладаємо на форму, посипаємо все спеціями за смаком. Запікаємо не більше ніж 40-ка хвилин в заздалегідь нагрітій духовці на 200 градусів.

Дочекаємося повного охолодження овочів і висипаємо весь вміст в блендер і гарненько подрібнюємо, щоб у нас вийшло пюре. Підсолимо за потребою.

Ікру такого приготування можна тримати як і в холодильнику, але краще закрити пару банок на зиму. Ще гарячої її потрібно розкласти по банках, які ми заздалегідь стерилізуємо і закатати кришками, використовуючи спеціальний ключ. Перевертаємо банки і накриваємо покривалом. Так вони повинні простояти поки повністю не охолонуть.