Опис

Шашлик із корейки- соковите та смачна страва, Яке нескладно зробити. Якщо ви хочете порадувати близьких або гостей смачною м'ясною стравою, то купуйте корейку свині, барана або ягняти і починайте готувати. А описані нижче дії з покроковими фотографіямидопоможуть зробити це легко.

У цьому рецепті пропонується приготувати шашлик з свинячий корейкина кістки, але за бажанням можна замінити її баранячою або ягнячою. Підійде будь-яка корейка, навіть без кістки. Загалом корейка і шия - м'ясо, яке ідеально підходить для приготування шашлику як на природі на мангалі або на барбекю, так і в духовці або в аерогрилі.

Пропонуємо покроковий рецепт із фото, який дозволить зробити смачний шашликіз корейки на кістки або без неї. Готування буде нескладним, найдовша частина - маринування м'яса у відповідному маринаді (можна використовувати запропонований або вибрати маринад на пиві з цибулею). Можна мінімізувати калорійність страви, зрізавши жирові прошарки.Відгуки свідчать, що в цьому випадку м'ясо все одно вийде смачним та соковитим.

складові

Кроки приготування

Приготування шашлику з корейки відповідно до покроковим рецептомз фото починається із підготовки м'яса. Потрібно промити свинячу корейку під проточною водою і порізати порційними шматками. Якщо використовується корейка на кістки, то треба розрізати між кістками..



Повинні вийти порційні шматочки. Товщина кожного шматочка має становити приблизно 3 сантиметри.





Тепер потрібно посипати кожен шматочок м'яса приправою, поперчити та посолити з обох боків. Це так званий сухий маринад, але і в ньому м'ясо виходить соковитим та смачним. У цей час потрібно підготувати вугілля.Можна розпалити багаття і дочекатися, поки дрова прогорять, або використовувати готове вугілля, яке продається в магазині. У цей час м'ясо продовжує маринуватись.



Після того як багаття прогоріло і утворилося вугілля, можна приступати безпосередньо до смаження. М'ясо слід укласти на ґратах і поставити на мангал. Під рукою обов'язково має бути пляшка з мінеральною водою. Вона знадобиться, якщо раптом жир капатиме з м'яса, що зазвичай призводить до загоряння вугілля.



Перевертати шашлик потрібно кожні 2-3 хвилини для рівномірного прожарювання. У міру того, як м'ясо буде прожарюватися, перевертання повинні бути більш частими. Через 30 хвилин іноді можна перевіряти м'ясо на готовність. Необхідно гострим ножем робити прокол на шашлику. Якщо витікатиме прозорий сік, страва готова. Якщо ж тече кров, варто ще посмажити м'ясо. Рекомендується уважно стежити за замочком на решітці, оскільки він має властивість мимоволі відкриватися, що призводить до того, що м'ясо може випасти прямо на вугіллі.



Після того як м'ясо готове, його слід акуратно зняти з ґрат, викласти на блюдо. От і все. Шашлик із корейки готовий, можна дивувати гостей. Подавати м'ясна страваможна як самостійну страву або доповнити її гарніром.



Смачного!

Цибулю ріпчасту очищаємо і нарізаємо виключно кружальцями - адже так легко нанизувати його буде між м'ясом, причому падати в кутку він не буде. Нарізані кружальця цибулі кладемо в миску, в якій маринуватиметься шашлик. Миска ні в якому разі не повинна бути алюмінієвою. Скляна, емальована, порцелянова - це підійде.


В іншій невеликій мисці змішуємо сік 1 лимона, половину солі та чорний та червоний мелені перці. Миску відставляємо убік.


М'ясо свинини нарізане на порційні не надто великі і ні в якому разі не дрібні шматочки, кладемо в миску, присипаємо приправою для шашлику (мелені лавровий лист, перець, коріандр), сіллю, розрізані половинки лимона. Сік із них видавити у м'ясо.


Далі додаємо замочену в лимонному соку суміш перців, всі інгредієнти ретельно перемішуємо, краще рукамиу медичних рукавичках.


Відставляємо м'ясо маринуватися обов'язково у холодильник від 4 годин до 12 годин.
Замариноване м'ясо корейки все нанизуємо на шампури, чергуючи з цибулею, і водночас усі шампури кладемо над вугіллям. Вогню не повинно бути. З'являються періодично мови полум'я гасимо або питною водоюабо простим пивом.


Перевертаємо під час смаження шашлики з корейки кілька разів, так вони готуватимуться рівномірно, і так само рівномірно просмажаться. Відходити далеко від шашликів не можна, тому що готуються вони не дуже довго.
До готових шашликів зі свинини з лимоном подаємо кетчупом, майонез або суміш 1:1 кетчупу та майонезу з додаванням рубаного кропу або петрушки.


Смачного!!!

Ділюсь ідеєю, як зробити смачним і соковитим шашликз корейки. Стейки зі свинини обов'язково мають бути на кістки, це є одним із головних секретів соковитості м'яса. Також пропоную випробувати цікавий маринаддля корейки він додасть свинині дуже цікавий, вишуканий смак.

Беремо свинячу корейку, вона може бути як на кістки, так і без. Якщо ви купили вже нарізану свинину, то вибору немає, доведеться смажити шашлик із товстеньких стейків. Якщо вам вдалося дістати цілий шматок м'яса, то ви можете нарізати скибки тієї товщиною, яку вважаєте потрібною. Якщо при формуванні свинячих стейків у вас залишилися обрізки м'яса із салом, їх можна використовувати для приготування смачної закуски(Читайте за посиланням).

Увага!! Від товщини шматка залежить те, як довго смажиться шашлик з корейки. Шматки товщиною від 2 см близько 30 хв, для більш тонких достатньо і 20. Також велику роль відіграє відстань між вугіллям та м'ясом, чим вона менша, тим більше жар.

Занурюємо шматки свинячої корейки в маринад, що вийшов, гарненько обваляв їх в ньому з усіх боків. Можна скласти стейки в пакет, додавши залишки суміші, а можна закласти в скляну посудину, щільно накривши кришкою. Маринуємо корейку на кістки 3 – 4 години, а можна залишити просочуватися спеціями та зеленню на ніч. Це залежить від того, скільки часу є у вас у запасі.

Розжаривши вугілля, смажимо свинячі стейкина мангалі. Разом з м'ясом можна посмажити і цибулю, порізану кільцями і заздалегідь замариновану, та й теж прекрасні. Для овочевого маринадуможна використовувати звичайні спеції, олію та трави. Коли на м'ясі з'явиться скоринка, мангал потрібно закрити кришкою, смажити в такому вигляді хвилин 6 - 7, а потім знову можна смажити без неї. Таким чином, на прожарювання піде близько 25-30 хвилин.

Якщо ви щасливий володар простого мангалу без кришки, є два варіанти довести до готовності шашлик із корейки, смажений на вугіллі. Це фольга та збільшення тривалості приготування. Фольгу можна використовувати замість кришки, і затягнути нею шашлики хвилин на 7. Ну а якщо фольгу взяти забули, тут нічого не вдієш, доведеться просто довше смажити м'ясо, і час приготування в цьому випадку може збільшитися до 40 хвилин.

Шашлик виходить напрочуд соковитим, і м'яким. А який аромат і неповторний смак йому надають трави, що входять в маринад для корейки, ви просто уявити не можете. Тому доведеться готувати!

Перелік маринадів для шашлику зі свинини можна продовжувати до нескінченності. Тому до цієї добірки увійшли випробувані та затверджені сім'єю та гостями «як гідні повторення». Рецепти я показуватиму на різних «частинах» свинини: ребрах, шийці, корейці, хоча насправді немає залежності між складом інгредієнтів маринаду та відрубом. Єдине, що я ще тут покажу - це один із застосовуваних нами способів смаження м'яса як дуже вдалий на наш погляд, але підходить він, звичайно, не для кожного випадку. Однак краще про все по порядку.

Як замаринувати шашлик зі свинини: акцент на гірчиці

Отже, цей варіант можна назвати гірчичним, тому що акцентний інгредієнт у складі суміші - гірчиця. Вона має властивість надавати м'ясу тонкий аромат, а гіркота повністю зникає під час смаження. Результат – дуже соковите м'ясо.

Інгредієнти на 3 порції:

• свиняча шия – 1кг;
• цибуля – 2шт;
• сметана - 3ст.л.;
• майонез – 3ст.
• гірчиця - 1ч.л.;
• часник – 2-3 зубчики;
• перець;
• сіль.

Як приготувати цей маринад

Рецепт маринаду для шашлику зі свинини з соєвим соусом та прянощами.

Зазвичай цибулю під час смаження ми прибираємо, тому що вона, як правило, при використанні шампурів погано на них тримається, звішується вниз, підгоряє. Але не в цьому випадку. Кільця, а точніше навіть кола великої цибулі ми покладемо на шматки свинячої корейки і він, по-перше, візьме на себе деяку захисну функцію – убереже м'ясо від пересихання, а по-друге, кружки цибулі, будучи товстими і великими, не обуглиться і в результаті. ви отримаєте дуже апетитний додаток до шашлику.

Що нам знадобиться:

• свиняча корейка – 6-7 шматків;
• цибуля – 2 великі цибулини;
• сіль - 1,5 ч.л.;
• гострий червоний перець – 0,5 ч. л.;
• сушена мелена паприка – 2ст.
• шафран – 1ч. (за бажанням);
• мелений чорний перець – 1ч.л.;
• мелений кореандр - 0,5 ч.л.;
• соєвий соус- 1ст.л.;
• кетчуп – 1ст.

Як замаринувати шашлик у соєвому соусі

Кращий маринад для шашлику зі свинячих реберець

На наш погляд цей варіант маринаду для ребер найсмачніший, плюс ще дуже вдалий спосіб смаження, про який я згадувала вище. Ребра готуються спочатку у фользі і лише потім обсмажуються. У чому переваги цього методу. Ребра на мангалі готуються досить довго і можна отримати жорстке м'ясо, або м'яке, але висушене або обвуглене. Фольга вирішує цю проблему. Сік весь залишається всередині ребер, вони повністю виготовляються, свинина виходить м'якою, не пересушеною і не підгоряє. До речі, для тих, хто боїться «канцерогени», можливо віддасть перевагу його відразу в такому вигляді. А для того, хто любить позажартові реберця розвертаються і знову повертаються ненадовго на мангал. Так, і маринад буде сухим, ніяких рідких інгредієнтів.

Складові:

• свинячі ребра – 1,5-2кг;
• суміш спецій для шашлику (або м'яса) – 4ст.л.;
• сіль - 1ст.

Як правильно це зробити

Томатний маринад для шашлику зі свинини

У ньому використовується томатний сік. Краще, якщо є домашній. У моєму соку крім солі, цукру та помідорів більше немає нічого. Ще кладеться багато цибулі, яка потім не використовується при смаженні м'ясо, але зате, якщо велику часто соку злити, залишивши приблизно 1 склянку і протушкувати в ній цибулю, уварити на повільному вогні, то виходить готовий соус- "пальчики оближеш".

Перелік продуктів:

• свиняча корейка – 4 шматки;
• томатний сік – 1л;
• спеції для шашлику - 1ст.
• сіль - 1ст.л.;
• цибуля – 3-4 цибулини середнього розміру.

Як приготувати

Маринад для шашлику зі свинини з майонезом та цибулею

• свинина – 250гр;
• майонез - 150-200гр;
• вода - 3-4ст.л.;
• сіль - 1ч.л.;
• чорний мелений перець – 0,5 ч. л.;
• червоний мелений перець - щіпка;
• чорний перець горошком – 3-4 горошини;
• лавровий лист – 1-2шт;
• цибуля ріпчаста - 1шт.

Як приготувати майонезний маринад

Як ще замаринувати свинячі реберця для шашлику

Знову буде присутній соєвий соус, буде гірчиця, але до них ще додамо мед, імбир, лимон, цибулю та багато прянощів. Вийде невеликий натяк на кухню Південно-Східної Азії.

Складові:

• реберця свинячі - 1кг;
• соєвий соус – 100мл;
• зернена гірчиця – 3ст.л.;
• мед – 3ст.л.;
• олія рослинна - 2ст.л.;
• імбир – 5-10гр;
• часник – 3 зубчики;
• цибуля – 1шт;
• бадьян - 2 зірочки;
• суміш спецій для барбекю;
• лимон - 1шт;
• сіль - 1ч.л. з гіркою;
• зелень – за смаком.

Процес маринування

Маринад для шашлику з мінеральною водою

Для маринування свинини часто використовують мінералку. Що вона дає? Вважається, що вона проникає у структуру м'яса, розм'якшуючи його, без зміни смаку свинини. Тобто. цей рецепт можна використовувати в тому випадку, коли не хочеться ніяких пряних смаків, не хочеться кисло-солодкого або ще якогось смаку маринаду, а натомість є бажання просто з'їсти добре засмажене м'ясо і випробувати тільки його смак і нічого більше.

Що нам знадобиться:

• м'якоть свинини – 2кг;
• мінеральна вода із газом – 1л;
• цибуля – 4шт (невеликий);
• сіль - 1ч.л.

Рецепт приготування

1. У списку інгредієнтів є цибуля, ось її все-таки уникати не варто, причому зазначено її досить велика кількість. Для цього варіанта цибулю можна нарізати крупно (наполовину або четвертинки), а потім після маринування нанизати на окремі шампур і посмажити як гарнір.
2. Нарізане шматками м'ясо кладемо в пристойну за розміром миску.
3. Додаємо туди ж нарізані на шматки цибулини. Перемішуємо.
4. Заливаємо мінеральною водою. Мінералка має повністю покрити свинину для шашлику. Поки що не солимо!
5. Накриваємо кришкою та прибираємо в холодильник на 8 годин.
6. Перед смаженням, виймаємо м'ясо з мінеральної води, Натираємо сіллю, одягаємо на шампури і смажимо.

Маринад для шашлику з ківі

Фруктового присмаку м'ясо не матиме. У ківі є фермент, який розщеплює білки, а отже, робить м'ясо м'яким.

Для такого маринаду потрібно:

• свинина – 3кг;
• ківі – 4шт;
• цибуля – 1шт;
• сіль - 1ч.л.;
• парний мелений перець – 0,5 ч.л.

Маринуємо свинину в ківі

1. Ківі очищаємо від шкірки та розминаємо вилкою до стану пюре.
2. Цибулю ріжемо півкільцями.
3. Кладемо шматки свинини в поліетиленовий пакет, додаємо туди цибулю, перець та пюре ківі. Струшуємо, щоб все перемішати.
4. Виганяємо повітря та щільно зав'язуємо пакет.
5. Такий спосіб прискорює процес маринування і дозволяє нам швидко та просто отримати смачне м'ясо лише за 1 годину.
6. Через годину м'ясо виймаємо, очищаємо від цибулі, солимо і смажимо на шампурах над вугіллям.

Це тільки невелика частина варіантів маринадів для свинячого шашлику, але навіть з такою кількістю ви не ставитимете питання в чому замаринувати м'ясо. Пробуйте, оцінюйте та вибирайте найкращий для себе.

Приємного апетиту та гарного відпочинку!

Шашлик з корейки – чудово ароматна і смачна страва, яка припаде до смаку будь-якому гурману. М'ясо виходить неймовірно соковитим, м'яким і просто тане у роті. А якщо ви не вірите, то переконайтеся самі, приготувавши таку страву за нашими рецептами.

Шашлик зі свинячої корейки

Складові:

• свиняча корейка – 2 кг;
• часник – 3 зубчики;
• олії оливкова – 2 ст. ложки;
• лимонний сік – до смаку;
• спеції, ароматні сухі трави.

Приготування

Отже, для приготування смачного та соковитого з корейки свинини м'ясо розрізаємо поперек волокон на невеликі порційні стейки завтовшки близько 2 сантиметрів. Потім кожен шматочок ретельно промиваємо і промокуємо чистою серветкою. Часник чистимо і видавлюємо через прес, а з лимончика вичавлюємо в миску сік. Далі додаємо в неї оливкову олію, часник та прованські трави. Такий маринад надасть нашому м'ясу неповторного смаку і божественного аромату.

Далі натираємо стейки сумішшю, складаємо їх у широкий посуд, накриваємо зверху кришкою і ставимо на 4 години в холод. Заздалегідь встановлюємо над вугіллям грати, а потім дістаємо м'ясо з каструльки, підсолюємо ще трохи і викладаємо на грати. Обсмажуємо по обидва боки, зрідка перевертаючи, до появи скоринки. Подаємо корейку зі свіжими овочами, соусом та зеленню.

Шашлик з баранячої корейки

Складові:

• бараняча корейка - 1 кг;
• цибулина – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• спеції.

Приготування

Корейку акуратно розрубуємо по ширині кістки на шматочки, солимо, перчимо і збризкуємо злегка лимонним соком. Цедру лимона натираємо на терочці і додаємо до м'яса разом з подрібненим цибулькою. Все добре перемішуємо руками і ставимо маринуватися в холодне місце, накривши зверху кришкою. Потім нанизуємо шматочки на шампури і обсмажуємо шашлик із корейки баранини над розпеченим вугіллям. Подаємо страву гарячим, прикрасивши її зеленню, лимонними скибочками та баранячим сальцем.

Шашлик з корейки на кістки

Складові:

Приготування

У мисочці гарненько збиваємо цукровий пісок з , додаємо подрібнену цибулю і видавлений через прес часник. Потім викладаємо в маринад свинячу корейку на кістки, перемішуємо, накриваємо зверху кришкою і забираємо маринуватися на всю ніч у холодильник. Відкритий гриль заздалегідь розігріваємо, промазуємо грати олією та викладаємо на неї замариноване м'ясо. Обсмажуємо корейку приблизно по 5 хвилин з кожного боку та подаємо страву на стіл.