Чахохбілі впевнено увійшло до каталогу найвідоміших та найулюбленіших м'ясних страв, При цьому воно популярне не тільки на батьківщині. Його із задоволенням готують представники інших національностей у багатьох країнах світу. Чоловіки воліють чахохбілі більше, оскільки воно дуже ситне і калорійне, і здатне виступити як і першу, і другу страви одночасно. Хоча у кулінарній класифікації належить до гарячих других страв.

Вибір м'ясного інгредієнтадля чахохбілі

Віддамо перевагу баранині, хоча в першоджерелах як основний продукт виступало м'ясо королівської птиці - фазана. Його назва по-грузинськи – «хохобі», і дослівний переклад страви – приготовлений як фазан. Однак у наш час фазан – птах рідкісний, його м'ясо – дороге, а грузинські кухарі – винахідливі. Замість пернатої дичини використовують свійську птицю - курку, а також яловичину або баранину. Виберемо останній варіант, оскільки чахохбілі з баранини – звучить дуже по-грузинському та дуже апетитно.

Наскільки корисна страва?

У приготуванні чахохбілі актуальний принцип: кашу (як її - баранина) маслом (у нашому варіанті - цибулею) не зіпсуєш. Цибуля та м'ясо у більшості рецептів береться у пропорції 1:1. Кулінарний акомпанемент парі основних продуктів становлять прянощі та зелень, без яких грузинська кухня, як птах без крил. Доречними будуть зелень кінзи, часник, перець, хмелі-сунелі, базилік. Також у багатьох регіонах Грузії до рецепту входять томати.

І про користь:

• баранина у східній медицині – найкраще м'ясо, воно багате білками, корисними мікро- та макроелементами;
• цибуля - природний антибіотик, насичений великою кількістю органічних кислотта вітамінів, що сприяють роботі імунної системи;
• вітаміни і елементи, що містяться в томатах, перешкоджають старінню організму;
• спеції позитивно впливають на діяльність органів травлення, є хорошим антисептиком.

Секрети приготування

Перед гасінням баранину потрібно підсмажити (але не пересмажити). З метою збереження природного смаку продуктів олії слід використовувати якнайменше. Краще більше овочів, що виділять сік, необхідний для гасіння. Воду можна замінити на сухе грузинське вино, яке додасть страві приємної кислинки. Прянощі додаються до страви за 2-3 хвилини до закінчення готування.

Історія створення страви

Кулінарні історики губляться у припущеннях щодо точних дат виникнення рецепту чахохбілі. Народні повір'я пов'язують страву з аргонавтами, оскільки страва родом із Західної Грузії (територія колишньої Колхіди). Також існує легенда, що до створення страви «приклав руку» цар Грузії Вахтанг I, який затеяв на місці нинішньої столиці Тбілісі соколине полювання. Видобуток мисливців - фазан, за вказівкою царя, потрапив у котел як м'ясний делікатес.

Нюанси подання

Доповнить смак м'ясного рагуз баранини скибочка лаваша, рис або варена картопля. Під час застілля або до святковому столудоречний келих сухого вина. Вибір цього напою в Грузії дуже широкий.

Пам'ятаєте, який шлях слід подолати до серця чоловіка? Повірте, за допомогою чахохбілі з баранини цей шлях, напевно, буде успішним.

Але щоб дізнатися оригінальний смак, грузинське м'ясне рагу необхідно спробувати саме на його батьківщині.

Чахохбілі з баранини - національне грузинська страва, і, як багато страв грузинської кухні, відрізняється гостротою та великою кількістю зелені. Готувати його не складно, подавати можна з будь-яким гарніром, хоча класичний гарнір до чахохбілі з баранини – це розсипчаста рисова каша, зварена на бульйоні з баранячих кісток

Отже, чахохбілі з баранини по-грузинськи, рецепт:

Інгредієнти (розрахунок на 4 порції)

• баранина 600 гр
• цибуля ріпчаста 200 гр
• помідори 400 гр (або томат-пюре 80 гр)
• винний оцет або лимонний сік 40 мл
• перець
• зелень (кінза, базилік)
• часник 3-4 зубчики

Спосіб приготування

Баранину нарізати з розрахунку один-два шматки на порцію, посолити, поперчити та обсмажити у глибокій сковороді. З свіжих помідорівзняти шкірку, м'якоть дрібно нарізати або подрібнити в блендері, ріпчаста цибуляспасерувати.

Якщо немає свіжих помідорів, то замість них можна використовувати томат-пюре. М'якуш помідорів з цибулею викласти до обсмаженої баранини і гасити на повільному вогні до готовності м'яса.

Коли м'ясо буде готове, додати дрібно порізаний або подрібнений у пресі часник і дрібно порубану зелень, і тушкувати ще 5-7 хвилин під кришкою. В кінці додати винний оцет або лимонний сік до смаку. При подачі посипати зеленню. Смачного!

Чахохбілі з баранини — національна грузинська страва, і, як багато страв грузинської кухні, відрізняється гостротою та великою кількістю зелені. Готувати його не складно, подавати можна з будь-яким гарніром, хоча класичний гарнір до чахохбілі з баранини - це розсипчаста рисова каша, зварена на бульйоні з баранячих кісток.

Отже, чахохбілі з баранини по-грузинськи, рецепт:

Інгредієнти (розрахунок на 4 порції)

• баранина 600 гр
• цибуля ріпчаста 200 гр
• помідори 400 гр (або томат-пюре 80 гр)
• винний оцет або лимонний сік 40 мл
• перець
• зелень (кінза, базилік)
• часник 3-4 зубчики

Спосіб приготування

Баранину нарізати з розрахунку один-два шматки на порцію, посолити, поперчити та обсмажити у глибокій сковороді. Зі свіжих помідорів зняти шкірку, м'якоть дрібно порізати або подрібнити в блендері, цибулю спасерувати.

Якщо немає свіжих помідорів, то замість них можна використовувати томат-пюре. М'якуш помідорів з цибулею викласти до обсмаженої баранини і гасити на повільному вогні до готовності м'яса.

Коли м'ясо буде готове, додати дрібно порізаний або подрібнений у пресі часник і дрібно порубану зелень, і тушкувати ще 5-7 хвилин під кришкою. В кінці додати винний оцет або лимонний сік до смаку. При подачі посипати зеленню. Смачного!

Час приготування: 1 година

Для тих, хто вже встиг скуштувати чахохбілі за традиційною рецептурою з м'яса птиці, я пропоную спробувати інший, не менш смачний варіант- ароматне чахохбілі з баранини, впевнена, вам сподобається.

Кількість порцій: 3-4

Простий рецепт чахохбілі з баранини, рецепт грузинської кухні з фото та покроковим опис процесу приготування. За цим рецептом нескладно самостійно приготувати будинки за 1 год 30 хв. Містить лише 292 кілокалорій.

• Складність: Простий рецепт
• Національна кухня: Грузинська кухня
• Тип страви: Гарячі страви, Чахохбілі

• Час підготовки: 11 хвилин
• Час приготування: 1 год 30 хв
• Кількість калорії: 292 кілокалорій
• Кількість порцій: 8 порцій
• Привід: На обід

Інгредієнти на десять порцій

• Бараніна - 500 Грам
• Цибуля ріпчаста - 4 Штуки
• Помідори – 400-500 Грам
• Перець солодкий болгарський - 1 Штука
• Часник - 2-3 зубчиків
• Вино червоне столове - 100 Мілілітрів
• Зелень свіжа - За смаком (петрушка, кінза, базилік)
• Спеції - За смаком (чорний мелений перець, червоний мелений перець, коріандр, хмелі - сунелі)
• Сіль за смаком

Покрокове приготування

1. Вся принадність цього рецепту приготування чахохбілі з баранини в тому, що, з одного боку, ця страва досить проста і не вимагає значних тимчасових і грошових витрат, але смак у нього виходить настільки чудовий, що словами не передати. І хоча в класичному варіантітакої страви використовується м'ясо птиці, але якщо приготувати чахохбілі з баранини в домашніх умовах, то воно вийде набагато ситніше та ароматніше, принаймні, мені так здається, але ви самі спробуйте і вирішите.
2. 1) Для початку підготуємо всі інгредієнти, м'ясо промиваємо під проточною водою та нарізаємо шматками поперек волокон. Овочі миємо, потім нарізаємо цибулю четвертинками, а перець очищаємо від насіння і нарізаємо невеликими кубиками. Помідори бланшируємо, знімаємо з них шкірку і дрібно нарізаємо м'якоть, свіжу зелень і часник подрібнюємо.
3. 2) Тепер ставимо сковороду без олії на вогонь і обсмажуємо на ній баранину з усіх боків до рум'яної скоринки, перекладаємо м'ясо у каструльку.
4. 3) На сковороду наливаємо рослинна оліяі викладаємо на неї нарізану цибулю, смажимо її до золотистого кольору. Потім додаємо кубики перцю і продовжуємо все смажити, поки на перці не почне лопатись шкірка.
5. 4) Перекладаємо цибулю з перцем до м'яса, додаємо подрібнені помідори, солимо все та приправляємо спеціями.
6. 5) Накриваємо каструлю кришкою і гасимо все на помірному вогні протягом 20 хвилин, потім прибираємо кришку, вливаємо вино і продовжуємо гасити м'ясо. Через 5 хвилин алкоголь випарується, тому ми знову накриваємо каструлю кришкою і гасимо ще хвилин 20-30 до м'якості м'яса.
7. 6) Коли страва буде майже готова, викладаємо в каструлю подрібнену зелень і часник, гасимо все ще кілька хвилин і знімаємо каструлю з вогню.
8. Що ж, наше чахохбілі з баранини готове, і тепер його можна подавати до столу. Приємного для всіх апетиту!

«М'ясо міщанських столів» - так за старих часів найчастіше називали баранину, маючи на увазі дешевизну та доступність цього м'яса. «Але за всієї його простолюдності, - писав у ХІХ столітті основоположник вітчизняної науки про харчування Д.В. Каншин, - воно дуже ситне і соковите ... і є у всьому своєму смаку, у всій своїй ніжності, у всьому своєму соку та у всій своїй славі».

Треба сказати, що і сучасні дослідження підтверджують славу баранини як дуже корисного, добре засвоюваного м'яса, яке є багатим джерелом білків, вітамінів групи В, цінних мінеральних речовин і мікроелементів, а ягнятину взагалі прийнято відносити до продуктів дієтичного ряду.

Багато що, мабуть, пояснюється тим, що вівці зазвичай більшу частину року утримуються в природних умовах, на вільному випасі та природних кормах. А тому м'ясо цих тварин виходить смачним, ароматним і - що важливо - екологічно чистим, тобто вільним від залишків антибіотиків, стимуляторів, біодобавок, якими грішить продукція великих тваринницьких комплексів. Недарма в кухнях багатьох народів молода баранина прирівнюється до дичини - м'яса диких тварин, здобутих на полюванні. Наслідуємо ж мудрої поради Д.В. Каншина і скуштуємо «їжу цю, так само здорову, як і все, що поправляє».

Як смачно приготувати баранину. Дамо пару рецептів простих стравз баранячого м'яса.

Спочатку приготуємо суп-харчо

Для цього густого наваристого супудобре підходить досить жирна бараняча грудинка, але щоб не було специфічного запаху, треба брати м'ясо молодої тварини. У вибраного шматка відрубайте довгі кінці ребер, звільніть м'ясо від плівок, промийте, обсушіть і акуратно розріжте вздовж ребер - кожна порція буде з кісточкою.

У товстостінну каструлю або сотейник покладіть нарізані шматки баранячої грудинки, обсмажте і витопіть жир протягом декількох хвилин спочатку з одного боку, потім з іншого. Влийте трохи сухого червоного вина або трохи розведеного коньяку і доведіть на середньому вогні до кипіння. Додайте цибулю, нашатковану півкільцями, моркву, нарізану соломкою, сіль, спеції, томатну пасту, перемішайте і дайте закипіти.

Залийте вміст каструлі гарячою водою, доведіть під кришкою до слабкого кипіння та підтримуйте такий режим близько півгодини. Потім всипте добре промитий рис, а коли знову закипить, додайте нарізану крупними кубиками картопля. Через 15-20 хв. приправте суп нарізаним часником і кінзою, зніміть з вогню і дайте трохи настоятися.

Подаючи на стіл, у кожну тарілку покладіть кісточку з м'ясом, налийте суп-харчо і всипте зелень.

На 1 кг баранячої грудинки – 2-3 цибулини, 1-2 моркви, 3-4 ст. ложки томатної пасти, 2,-2,5 л води, 0,5 склянки рису, 2 картоплини, 2 ст. ложки сухого червоного вина або розведеного коньяку, сіль, перець, спеції (хмелі-сунелі тощо), зелень кінзи до смаку.

На друге приготуємо...

Чахохбілі з баранини

Зазвичай цю страву кавказької кухні готують із курки, але не менш смачною вона виходить з баранини - головне, щоб м'ясо було молоде, з невеликим жирком.

Щоб смачно приготувати чахохбілі з баранини, нарубати її невеликими шматками, складіть в товстостінну каструлю, загасіть кілька хвилин під закритою кришкою на слабкому вогні, потім злийте сік, що з'явився, в окремий посуд. Продовжуйте готувати з кришкою (10 хв), додаючи сік, щоб м'ясо не підгоріло. Наприкінці смаження поступово внесіть цибулю (вже раніше обсмажену), масло|мастило| і пасеруйте ще 5 хв.

Потім додайте очищені від шкірки помідори, відварену, нарізану на чвертки картопля. Воду, де варилася картопля, не виливайте, вона може знадобитися, якщо при подальшому гасінні потрібно влити трохи рідини (не більше 1 склянки на 1 кг м'яса), щоб овочі не підгоріли.

Для орієнтування: процес «сухого» обсмажування баранини триває приблизно 12-15 хв, гасіння з овочами – 30 хв. Наприкінці гасіння внесіть зелень (петрушка, чабер, кінза, базилік) та сухі прянощі (хмелі-сунелі, насіння коріандру та ін.). Соліть чахохбілі з баранини двічі: злегка перед закладкою овочів і додаванням прянощів.

На 1,5 кг баранини – 6 цибулин, 4 картоплини, 6-8 помідорів, 2 ст. ложки вершкового масла, сіль, прянощі за смаком.