สูตรคุณยายแสนอร่อย

พายบางกับมันฝรั่งที่ฉันจำได้ตั้งแต่ยังเด็ก - คุณยายของฉันเตรียมมันเสมอสำหรับการมาถึงของเราในวันหยุดและวันหยุดสุดสัปดาห์ เธอทำให้แน่ใจว่าจะทำอาหาร เพราะเธอรู้ว่าพวกเราทุกคนชื่นชอบพวกเขามากแค่ไหน เราเรียกพายเหล่านี้ว่า "รองเท้าพนัน" ดังนั้นพวกเขาจึงถามว่า: “คุณยาย วันนี้คุณทำรองเท้าพนันไหม” ตอนนี้ฉันมักจะทำพายมันฝรั่งของคุณยายให้กับครอบครัวและแขกของฉัน พวกเขามีค่า พายแสนอร่อย นุ่ม แสนอร่อย และคุณจะชอบมัน พวกเขาทำง่ายและส่วนผสมก็ง่ายมาก ฉันชอบทดลองไส้สำหรับการเติมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - ทุกครั้งที่พายออกมาแตกต่างกัน แต่อร่อยมากเสมอ!

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

Kefir - 2 ถ้วย
น้ำมันพืช (ใด ๆ ) - 2-3 ช้อนโต๊ะในแป้ง + สำหรับทอด (ก่อนหน้านี้ใช้มาการีนหรือเนยในแป้ง แต่ตอนนี้ตามคำแนะนำของนักโภชนาการเราพยายามที่จะไม่ผสมไขมันพืชและสัตว์)
โซดา - 1 ช้อนชา (ดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำเดือด)
ไข่ - 2 ชิ้น
เกลือ - 0.5 ช้อนชา
น้ำตาล - 1 ช้อนชา แป้ง - 0.5 กก. (+ ต้องใช้แป้งเท่าไหร่)

สำหรับการกรอก:

มันฝรั่งบด + อุปกรณ์เสริมเพิ่มเติม

การทำอาหาร

เนย, kefir, ไข่, เกลือ, น้ำตาลและโซดาที่เราใส่ลงไป ผสมให้เข้ากันและผสมในชามแยก เทส่วนผสมนี้ลงในแป้ง คลุกเคล้าและค่อยๆ ใส่แป้งจนได้แป้งโปร่งเบา ไม่ควรยืดหยุ่นและ "ยาง" มากนัก แต่การหลวม "บอบบาง" ก็ไม่ควรทำเช่นกันเพราะเราจะเปิดตัว

การเตรียมการบรรจุ:

ไส้ที่ง่ายที่สุดคือมันฝรั่งบดที่เติมด้วย น้ำซุปมันฝรั่งเค็มเพื่อลิ้มรส คุณยายของฉันเคยทำสิ่งนี้และมันอร่อย ดังนั้น เป็นครั้งแรกที่ฉันแนะนำให้คุณทำไส้แบบง่ายๆ แบบไม่ติดมัน

- น้ำซุปข้นสามารถซับซ้อนได้ - ด้วยการเติมเนย, ไข่, นม, เครื่องเทศ,

- สามารถเติมน้ำซุปข้นได้ หัวหอมใหญ่หรือผักใบเขียวอื่นๆ (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง) เห็ด (ผัดหรือต้ม) วัตถุเจือปนเนื้อสัตว์ ( เนื้อสับผัด, ไส้ , ตับ , สับละเอียด ไส้กรอก) หอมทอด ผัดอื่นๆ หรือ สตูว์ผักและอีกมากมายที่คุณสามารถนึกถึงตัวเองได้ ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงเค้กใหม่ ๆ ที่ไม่ซ้ำใครได้ทุกครั้ง

เงื่อนไขหลักสองประการสำหรับการเติม:

— ไส้ควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนและชิ้น. นวดให้เข้ากันดีผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับผสมเครื่องปั่น

— ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้ต้องพร้อม - ไม่ดิบ.

เราทำพาย ตามปกติแล้วคลึงด้วยไม้คลึงด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งจนได้เค้กที่บาง เราทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งแตกและไส้ไม่หลุดออกมา

เราทอด "อุ้งเท้า" ของเราในน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาล สิ่งนี้เกิดขึ้นเร็วมาก - เพราะบางและไส้ก็พร้อม

พายสามารถเป็นจานแยกต่างหากหรือเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อหรือปลา

ทานให้อร่อย!

สวัสดีตอนบ่าย! รัก พายทอดกับมันฝรั่ง? และต่อไป กระทะแห้งคุณลองแล้วหรือยัง ถ้าไม่เช่นนั้น แสดงว่าคุณสูญเสียมาก และคุณจำเป็นต้องแก้ไขสถานการณ์โดยด่วน พายนั้นยอดเยี่ยม - บางและน่ารับประทาน สีน้ำตาลทอง. ว้าวและเท่านั้น!
พวกมันทำได้ง่ายอย่างน่าขัน แต่ยังกล้าเสนอโฮมเมด สูตรภาพทันใดนั้นมีคนเข้ามาช่วย

พายกับมันฝรั่งในกระทะแห้ง สูตรภาพถ่าย

ดูเหมือนว่าที่นี่จะง่ายกว่า - แป้งธรรมดาไส้ธรรมดา แต่อย่างนั้น พายกับมันฝรั่งเพลิดเพลินกับศักดิ์ศรีที่ไม่เปลี่ยนแปลง ไม่ว่าในกรณีใดเราอยู่ที่บ้าน แน่นอนว่าพวกมันระเบิดและของทอดธรรมดา แต่บางครั้งพวกเขาก็ขอให้ปรุงในกระทะแห้ง
ไฮไลท์ของพวกเขาคือแป้งที่รีดเป็นแผ่นบาง ๆ ซึ่งบนพื้นผิวที่ร้อนจะกลายเป็นเค้กที่ตกตะลึง พายร้อนทาเนยและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ร่วมกับ ไส้อร่อยกลายเป็นเพลง
และวันนี้เราจะมีมันฝรั่งที่ต้องการเป็นไส้เสมอ! ใช่แม้กระทั่งกับหัวหอมที่สุกเกินไป!

เตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ

♦ คีเฟอร์ 0.5 ลิตร (ปริมาณไขมันใด ๆ )

♦ แป้ง 1.5 กก. (แป้งจะใช้น้อยแต่ต้องโรยเพิ่ม)

♦ โซดา 1 ช้อนชา

♦ เกลือเพื่อลิ้มรส (ประมาณ 0.5 ช้อนชา)

♦ น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ

ฉันจะเพิ่มสิ่งต่อไปนี้ทันที - หากไม่มี kefir อยู่ในบ้านหรือบางทีคุณอาจอดอาหารก็สามารถปรุงพายดังกล่าวในน้ำซุปมันฝรั่ง
เราต้มมันฝรั่งสำหรับไส้เทน้ำลงในภาชนะ (0.5 ลิตร) แช่เย็น - นวดแป้งอย่างปลอดภัย โซดาในกรณีนี้เท่านั้นที่จะต้องดับด้วยน้ำส้มสายชู

ส่วนผสมสำหรับไส้และทาแป้งพายสำเร็จรูป

มันฝรั่งกรัม 800 - 1,000

หัวหอม 2 - 3 ชิ้นขนาดกลาง

น้ำมันพืชมล. ห้าสิบ

เกลือเพื่อลิ้มรส

เนยกรัม 100.

คุณสามารถทำไส้ได้โดยไม่ต้องใช้หัวหอมที่สุกเกินไป แต่เพียงแค่ใช้เนย แต่นี่เป็นมือสมัครเล่นอยู่แล้ว

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1 . ปอกมันฝรั่ง เติมน้ำ เกลือ ต้มให้มันฝรั่งบด ในขณะที่กำลังเตรียมไส้ คุณสามารถทำแป้งได้
2. เทแป้งลงในภาชนะที่เหมาะสมทำเป็นรู

3. เท kefir ลงไปใส่เกลือ น้ำมันดอกทานตะวัน, โซดา. นวดแป้ง ควรมีความยืดหยุ่นปานกลาง ชันมากไม่จำเป็นต้องนวด ก็เพียงพอแล้ว - จะไม่ยึดติดกับมือ
4. แป้งพร้อมครอบคลุม ปล่อยให้นาที อย่างน้อย 30 เพียงเท่านี้ การเตรียมไส้ก็เสร็จเรียบร้อย

5. สับหัวหอมอย่างประณีต ทอด น้ำมันพืชเพื่อบลัชออนเบา ๆ ไม่จำเป็นต้องต้มมากเกินไป
6 . เทน้ำทั้งหมดลงในมันฝรั่งแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น
7 . ใส่ต้นหอมผัด คลุกเคล้า อย่าลืมลิ้มรสเกลือเพิ่มถ้าจำเป็น
8 . โรยแป้งที่ผิวงาน แยกก้อนเล็กๆ ออกจากแป้ง ทำเค้กกลมด้วยมือหรือไม้นวดแป้ง ใส่ไส้หนึ่งช้อนตรงกลาง บีบขอบ แล้วทำพายชิ้นเล็กๆ ใช้ช้อนอะไร? และก็ขึ้นอยู่กับขนาดของพายที่ต้องการแล้ว ฉันใช้โรงอาหารตัวอย่างเช่น
9 . ม้วนพายเล็ก ๆ ด้วยหมุดกลิ้งอย่างระมัดระวังโดยเริ่มจากตรงกลาง ความหนาของผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ควรอยู่ที่ mm. 3. แผ่ออกอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ส่วนปลายของพายบาง

10 . ใช้ส้อมจิ้มพายเพื่อไม่ให้แป้งเกิดฟอง

11 . ทอดทั้งสองด้านในกระทะแห้งที่ร้อนจัด ขอแนะนำให้ใช้จานที่มีผนังหนาเช่นเหล็กหล่อ

12. สินค้าสำเร็จรูปทาเนยทั้งสองด้าน ปิดฝาครู่หนึ่งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยน้ำมันเล็กน้อย


ฉันแนะนำให้คุณ "ปกปิดสักครู่" และฉันเองก็ยิ้ม ท้ายที่สุดฉันรู้ - ทุกอย่างถูกจัดทันที มันอร่อยมาก!

Bon appetit แล้วพบกันเร็ว ๆ นี้!

นุ่มนิ่ม แป้งบางกับไส้มันฝรั่งหนาๆ

ทั้งแป้งและไส้นุ่มที่สุด!

ส่วนผสมของชาวนาที่ง่ายที่สุด แต่พายละลายในปากของคุณ!

มันบางและนุ่มมาก

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

✓ น้ำซุปมันฝรั่งอุ่น 1 แก้ว

✓ ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา

✓ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

✓ เกลือ 0.5 ช้อนชา

✓ แป้ง 2.5 ถ้วย

สำหรับการกรอก:

✓ 6-7 มันฝรั่งขนาดกลาง

✓ 2-3 หลอด

✓ เนย 50 กรัม

✓ เกลือ พริกไทยดำป่น

✓ น้ำมันพืชสำหรับทอด

สูตรอาหาร

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเค็มจนนิ่ม

เคี่ยวหัวหอม เนย. ระบายน้ำซุปจากมันฝรั่ง (เหลือไว้สำหรับแป้ง) แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ละลายยีสต์ น้ำตาล เกลือในน้ำซุป เพิ่มแป้ง 2 ถ้วยแล้วนวดให้เป็นแป้งเหนียวนุ่ม

ใส่ความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเพิ่มแป้งที่เหลือแล้วนวดอีกครั้ง

แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน แต่ละส่วนปั้นเป็นไส้กรอก ตัดเป็นชิ้น ๆ

ม้วนแต่ละชิ้นออกเป็นวงกลม ใส่ช้อนโต๊ะกองไว้ตรงกลางเหยือก

ยกขอบของวงกลมขึ้นแล้วบีบ พลิกขนมพายกลับด้านโดยให้ตะเข็บลงแล้วแผ่เป็นความหนาประมาณ 5-7 มม.

วางด้านตะเข็บลง จำนวนมากของน้ำมันร้อน สีน้ำตาลอย่างรวดเร็วทั้งสองด้าน

เช็ดพายเสร็จแล้วบนผ้าเช็ดปากจากน้ำมันส่วนเกิน เสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยว

ทานให้อร่อย!

พาย - คลาสสิค ทำอาหารที่บ้าน. ดูเหมือนแค่ประถมแต่ในความเป็นจริง พายแสนอร่อย เช่นเดียวกับขนมอบโดยทั่วไปจะได้รับจากผู้ชื่นชอบที่แท้จริงเท่านั้น ความลับหลักง่าย ๆ : อัตราส่วนของแป้งและการเติมควรจะสมบูรณ์แบบ

"ด้วยรสชาติ"แบ่งปันสูตรกับคุณ ไส้แบนชวนให้นึกถึงเค้กมากขึ้น ยืดหยุ่น แป้ง kefirอร่อยด้วยตัวมันเอง แต่เป็นไส้ มันบดของเมื่อวานหรือ กะหล่ำปลีตุ๋น- อะไรที่นุ่มๆ ฉ่ำๆ พอสมควร (แต่ไม่มากจนเกินไป)

วัตถุดิบ

การทำอาหาร

1. 1 ละลายมาการีนและผสมกับ kefir ไข่ น้ำตาลและเกลือ ส่วนผสมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นขึ้นเล็กน้อย เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้วให้เพิ่มยีสต์และปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที
2. 2 ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ นวดให้นุ่มมาก แป้งยืดหยุ่น. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วเคลือบด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน จากนั้นใส่ในชามและปิดด้วยชามใบใหญ่ ปล่อยให้นอนในเรือนกระจกที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 40 นาที
3. 3 เตรียมไส้. เตรียมมันบด เกลือ พริกไทย ใส่หอมใหญ่ผัดเล็กน้อย กะหล่ำปลีตุ๋นสำหรับพายประเภทที่สอง
4. 4 จากนั้นนำแป้งออก แบ่งเป็นส่วนๆ แล้วเริ่มปั้นพาย รีดแป้งเป็นชิ้น ใส่ไส้ บีบขอบแล้วม้วนออกอีกครั้ง คุณควรได้รูปทรงของรองเท้าพนัน
5. 5 ทอดพายในกระทะด้วยเนยจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน

ทอด พายในกระทะ- กระบวนการค่อนข้างลำบาก แต่ก็คุ้มค่า มีพายมากมายเพียงพอสำหรับครอบครัวใหญ่ ไส้ไม่ จำกัด เฉพาะมันฝรั่งและกะหล่ำปลีชีสกระท่อมพร้อมสมุนไพรและกระเทียมก็เป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน เห็ดตุ๋นด้วยหัวหอมหรือ. ทดลองกับเราและแบ่งปันสูตรอาหารของเรากับเพื่อนของคุณ!

มันเกิดขึ้นที่ฉันไม่ค่อยทำพายบ่อยๆ แต่สิ่งเหล่านี้ พายผัดกับมันฝรั่งและผักชีฝรั่งบน kefirฉันจะทำมากกว่านี้แน่นอน ฉันชอบพวกเขามาก สูตรนี้ใช้ได้ผลดีมาก แป้ง kefir สำหรับพายทอดซึ่งง่ายต่อการเตรียมและใช้งานง่าย

ถ้าคุณคิดว่าการทำพายผัดจะต้องใช้เวลามาก ฉันจะทำให้คุณผิดหวัง นี่ไม่เป็นความจริง. เตรียมแป้ง Kefir สำหรับพายทอดในเวลาเพียงห้านาทีและฉันไม่ได้พูดเกินจริง นี่ไม่ใช่แป้งยีสต์ที่ต้องใช้เวลาในการพิสูจน์ ไส้สำหรับพายผัดของวันนี้คือมันฝรั่งกับผักชีฝรั่ง ในส่วนของมื้อเย็นเมื่อวานก็มีบ้างพอสมควร มันฝรั่งบดนี่แหละที่รัก และจะทำหน้าที่เป็นไส้สำหรับพายทอด และเพื่อให้พายมันฝรั่งทอด kefir ได้รสชาติยิ่งขึ้น ให้ใส่ผักชีฝรั่งสดลงในมันฝรั่งบด เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง ถ้าไม่ใช่ตัวเลือกของคุณ คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งกับหัวหอมทอดหรือสับละเอียด น้ำมันหมูทอด. คุณยังสามารถผสมมันบดกับก่อนทอด เนื้อบดละเอียด. มีตัวเลือกมากมายสำหรับการอุดฟันดังกล่าว ฉันได้ระบุเพียงไม่กี่ตัวเลือกที่นึกถึงก่อน

หากต้องการเสิร์ฟพายผัดบาง ๆ กับมันฝรั่ง kefir ให้ตุนครีมเปรี้ยว มันจะมาแทนที่ซอสสำหรับคุณและด้วยพายทอดดังกล่าวจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น อีกแนวคิดหนึ่งคือทำพายสองชุดและแช่แข็งบางส่วน และเมื่อคุณพลาดอาหารจานนี้อีกครั้ง - เพียงแค่ทอดพายโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน สะดวกและใช้งานได้จริงในกรณีที่ไม่มีเวลา

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

วัตถุดิบ:

• kefir 250 มล
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนชา ผงฟู (ไม่มีสไลด์)
• 1 ช้อนชา เกลือ (ไม่มีสไลด์) + 0.5 ช้อนชา เกลือ
• 0.4 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน + 50 มล. สำหรับทอด
• แป้ง 350 กรัม
• มันบด 350 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด

สูตรพายมันฝรั่ง kefir

ผสม kefir 250 มล. กับไข่ 1 ฟอง เกลือ 1 ช้อนชา และผงฟู 1 ช้อนชา ช้อนชาที่ไม่มีสไลด์ เติมน้ำมันดอกทานตะวันสองช้อนโต๊ะลงใน kefir

โดยรวมแล้วเราต้องเพิ่มแป้ง 350 กรัม แต่เราจะเพิ่มเป็นส่วน ๆ ขั้นแรก เราแนะนำแป้งครึ่งหนึ่ง ผสมทุกอย่างด้วยช้อนหรือส้อม จากนั้นเราแนะนำอีกส่วนหนึ่งของแป้งและทิ้งแป้งไว้ประมาณ 50 กรัมที่ไม่ได้ใช้ เราต้องการมันในภายหลัง นวดแป้งด้วยมือที่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน มันจะนุ่มและอ่อนโยนมาก บางทีแป้งอาจจะเหนียวมือและพื้นผิวเล็กน้อย แต่ก็ไม่น่ากลัว

แป้ง Kefir สำหรับพายทอดพร้อมแล้ว มาปิดบังกัน ติดฟิล์มซึ่งจะช่วยป้องกันแป้งจากการผุกร่อนและดำเนินการเตรียมไส้สำหรับพายมันฝรั่ง

ฉันมีมันบด 350 กรัม นั่นคือจำนวนมันฝรั่งที่จำเป็นในการทำพายผัดจากปริมาณแป้งที่เกิดขึ้น เพิ่มเกลือพริกไทยและผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในมันฝรั่ง ผสมไส้ให้เข้ากันดี

กลับมาที่การทดสอบกันเถอะ โรยพื้นผิวการทำงานให้ดีด้วยแป้ง (นี่คือที่ที่เราต้องการแป้ง 50 กรัมที่เหลือ) แล้วคลึงแป้งประมาณครึ่งหนึ่ง (สะดวกกว่าที่จะไม่ใช้แป้งทั้งหมดในคราวเดียว แต่มีบางส่วน) ความหนาของชั้นรีดคือ 5 มม. ใช้วงกลมตัดวงกลมออกจากแป้งที่รีดออกมา

แบ่งวงกลมออกเป็นสองส่วนด้วยสายตา เราใส่ไส้ในส่วนเดียว ฉันวัดไส้ด้วยช้อนขนม (ฉันเอาไส้ด้วยสไลด์เล็ก ๆ )

ใช้วงกลมที่เหลือปิดวงกลมด้วยไส้และบีบขอบของพายให้แน่น ดังนั้นเราจึงได้วงกลมบางส่วนที่มีการเติมจนถึงพายที่คล้ายคลึงกันเล็กน้อย

ตอนนี้เราสร้างพายจากวงกลมที่ไม่ชัดเจนเหล่านี้ด้วยการเติม สิ่งนี้ทำได้อย่างแท้จริงด้วยการเคลื่อนไหวเพียงครั้งเดียวของหมุดเกลียว กดพายเล็กน้อยผ่านมันด้วยหมุดกลิ้งจากล่างขึ้นบนเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว ปรากฎว่านี่คือพายรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเรียบร้อย

และอย่าลืมว่าเรายังมีแป้งเหลืออยู่ เราเพิ่มการตัดแต่งตั้งแต่ม้วนแรกไปที่มันและดำเนินการต่อ

ฉันได้ 13 พายพอดี เรียบร้อยและเหมือนกันหมด และนี่คือไม่มี ความพยายามพิเศษด้านข้างของฉัน.

เราอุ่นน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะประมาณ 50 มล. แล้วทอดพายเป็นชุด 3-4 ชิ้นจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน เวลาทอดโดยประมาณ - 2.5-3 นาทีในแต่ละด้าน