วันนี้เรายังคงหัวข้อของเกมจานและพิจารณาวิธีการปรุงไก่ป่าดำ คุณจะได้เรียนรู้สูตรอาหารหลายอย่างที่จะช่วยให้คุณปรุงนกตัวนี้ด้วยความละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมพิเศษ

เฉพาะผู้ที่ได้ยินเกี่ยวกับการล่าสัตว์ทางทีวีหรืออ่านหนังสือในที่ใดที่หนึ่งเท่านั้นที่สามารถประสบปัญหาในการซื้อซากไก่ป่าสีดำ สำหรับนักล่าตัวจริง นี่ไม่ใช่ปัญหา เพราะเขาแยกมันออกจากป่าอย่างอิสระ

แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะนำถ้วยรางวัลที่ต้องการจากการล่า แต่หัวข้อของการเตรียมเกมอยู่ในหัวของนักล่าเสมอ คุณสามารถใช้สูตรเดิมได้หลายปี แต่สิ่งใหม่ๆ จะดึงดูดความสนใจเสมอ

เป็นไปได้ว่าในบทความนี้บางคนจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับประเด็นใหม่ในหัวข้อเกี่ยวกับวิธีการทำอาหารบ่นดำ อาหารของคุณจะได้รับกลิ่นหอมและรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงซึ่งไม่คุ้นเคยมาก่อน

ส่วนใหญ่แล้วในช่วงเริ่มต้นของประสบการณ์การทำอาหาร หลายคนเริ่มทำอาหารได้อย่างแม่นยำจากการทอดในกระทะ นำซากสัตว์และล้างด้วยน้ำสะอาด ถัดไปหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะร้อน หัวหอมสับถูกโยนลงด้านบนจากนั้นจึงเริ่มการทอดและการเคี่ยวที่อ่อนแรง

วิธีนี้เรียกได้ว่าเป็นวิธีดั้งเดิมที่สุดในบรรดาวิธีที่มีอยู่ทั้งหมด เนื่องจากไม่ต้องใช้ความพยายามเพิ่มเติมสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์ใดๆ เป็นผลให้เราได้รับเกมที่มีกลิ่นเฉพาะ

เมื่อพูดถึงไก่ป่าสีดำโดยเฉพาะ มันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน แต่ตัวผู้ต้องการให้พ่อครัวแช่และหั่นเป็นชิ้น ๆ อย่างประณีตนั่นคือไม่ควรปรุงให้สุกทั้งหมด

วิธีการปรุงไก่ดำอย่างถูกต้องและอร่อย?

เนื้อหาบทความ:

ทุกคนต้องการให้จานของเขามีกลิ่นหอม อร่อย และนุ่มละมุน แต่ไม่ใช่ว่าเชฟทุกคนจะสามารถทำได้ บ่อยครั้งสาเหตุของความล้มเหลวอยู่ที่ความรู้ที่ไม่ดีเกี่ยวกับวิธีการจัดเรียงเนื้อเกม

ความจริงก็คือมันมีกลิ่นเฉพาะซึ่งแนะนำให้กำจัดเพราะหลายคนไม่ชอบมัน หากเราพูดถึงไก่ป่าดำแล้วล่ะก็ ตัวผู้นั้นควรแช่ตัวในสารละลายโดยไม่ล้มเหลว เพราะมันมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์มากที่สุด

สำหรับผู้หญิง เธอไม่เพียงแต่มีน้ำหนักที่น้อยลง แต่เนื้อของเธอก็นุ่มกว่าด้วย ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงทั้งตัวและอย่าหั่นเป็นชิ้นๆ เหมือนผู้ชาย

ก่อนปรุงเกมนี้ คุณต้องกำจัดขนนกก่อน นั่นคือ ถอนขน ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้ส่งนกไปในน้ำร้อนสักสองสามนาทีเพื่อให้ขนหลุดออกมาได้ง่าย

หากมีกลิ่นเฉพาะ สารละลายน้ำและน้ำส้มสายชูในอัตราส่วนหนึ่งแก้วต่อน้ำหนึ่งลิตรจะขาดไม่ได้ เป็นเวลา 24 ชั่วโมงเนื้อควรอยู่ในสารละลายดังกล่าว จากนั้นจะต้องล้างด้วยน้ำสะอาด

ตอนนี้เนื้อไก่ดำพร้อมสำหรับปรุงอาหารทุกจาน หากคุณต้องการยัดซากทั้งตัวและอบในเตาอบ ควรใช้ตัวเมียสำหรับสิ่งนี้ เหตุการณ์เบื้องต้นดังกล่าวจะเป็นกุญแจสำคัญในการปรุงอาหารที่อร่อยและหอมกรุ่นต่อไป

อบไก่ดำในเตาอบกับมันฝรั่ง

การปรุงอาหารในเตาอบนั้นเป็นฝีมือของพ่อครัวหลายคน นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าในบางครอบครัวจะไม่มีเครื่องใช้ในครัวที่บ้าน ดังนั้นสูตรนี้จึงต้องมีการส่องสว่าง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไก่ป่าดำ (ซาก) - 1 ชิ้น;
• น้ำมันหมู คุณต้องใช้ 250 กรัม
• ครีมที่มีไขมัน 15% - 500 มล.
• กระเทียมต้องการสองหัว
• มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น;
• ต้องใช้มันฝรั่งในปริมาณ 1-1.5 กก.
• หัวหอม - 2-3 หัว;
• พริกไทยดำ, เครื่องเทศ, เกลือ, ผักชีฝรั่ง, กำหนดตามความชอบของคุณ

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ขั้นแรกเตรียมซากไก่ป่าดำเพื่อส่งเข้าเตาอบ จำเป็นต้องทำการกรีดบริเวณหน้าอกเพื่อส่งน้ำมันหมูไปพร้อมกับกระเทียมซึ่งจะต้องสับก่อน ด้านในของซากต้องเต็มไปด้วยมะเขือเทศ เบคอน กระเทียม และหัวหอมสับ โดยวิธีการหั่นมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน ตอนนี้ซากวางอยู่บนแผ่นอบ
2. ถัดไป นำมันฝรั่งมาหั่นเป็นวงกลม แล้ววางรอบๆ ไก่ดำ ใส่หัวหอมใหญ่และน้ำมันหมูกับกระเทียมที่ด้านบนของมันฝรั่ง
3. ตอนนี้ได้เวลาเตรียมซอสแล้ว เราใช้ครีมเปรี้ยวผสมกับเครื่องเทศและเกลือ หากจำเป็นห้ามเติมน้ำลงในส่วนผสมนี้ จากนั้นเทลงบนซากและมันฝรั่ง ควรมีซอสเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมมันฝรั่งอย่างสมบูรณ์และซากของบ่นก็ลอยอยู่ในนั้นเล็กน้อย
4. ขั้นตอนสุดท้ายคือการส่งไก่ป่าสีดำไปที่เตาอบซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 200 องศาแล้ว กระบวนการอบใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง ทุกๆ 20 นาที ให้พยายามพลิกซากและราดซอสลงไป

ทำอาหารไก่ป่าดำ shulyum

เกือบทุกการเปิดฤดูกาลล่าสัตว์ใหม่เริ่มต้นด้วยจานนี้ ตามกฎแล้ว ทีมนักล่าจะจุดไฟและเริ่มกระบวนการเตรียมอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในหมู่นักล่า

1. การเตรียมซากสำหรับทำอาหารเป็นกระบวนการหลัก หากก่อนหน้านี้เราบอกว่าควรส่งไก่ป่าสีดำไปที่น้ำร้อนแล้วเมื่อล่าสัตว์พวกเขาพยายามที่จะเอาผิวหนังทั้งหมดออกจากนกพร้อมกับขนนกทันที
2. ถัดไปคุณต้องตัดขา ปีก หัว และไส้ออก ซากถูกตัดตามกระดูกสันหลังก่อนแล้วจึงผ่าครึ่งอีกครั้ง
3. ในขั้นตอนต่อไปไก่ป่าสีดำจะถูกโยนลงในหม้อบนกองไฟและเติมมันฝรั่ง, หัวหอม, แครอท, พริกไทย, กระเทียมและผลเบอร์รี่ต้นสนซึ่งมีเพียงไม่กี่ชิ้นเท่านั้น แน่นอนว่าควรมีน้ำอยู่ในหม้ออยู่แล้ว
4. นักชิมบางคนชอบใส่มะเขือเทศและเห็ดลงไปในหม้อเพื่อรสชาติที่ดีขึ้น ส่วนเกลือก็ใส่ตามชอบ เสร็จแล้วอย่าลืมใส่ใบกระวานลงไป

บ่นดำในดินเหนียว

สูตรการทำอาหารที่ผิดปกติดังกล่าวมักไม่ค่อยถูกใช้โดยนักล่าสมัยใหม่ แต่ขอแนะนำให้รู้เพราะบางครั้งชีวิตทำให้บุคคลอยู่ในกรอบที่เข้มงวด

ก่อนปรุงควรตรวจสอบดินเหนียวซึ่งต้องเหมาะสมกับการใช้งาน ในการทำเช่นนี้ คุณต้องม้วนดินเหนียวสองสามลูกแล้วโยนลงในกองไฟ

หากหลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็กลายเป็นก้อนและไม่กระจุยก็สามารถนำมาใช้ในการอบซากไก่ป่าสีดำได้อย่างง่ายดาย

ซากต้องถูกตัดขา หัว และปีก หยิกและไส้มันแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ต่อไปคุณต้องเอาเกลือมาถูให้ทั่ว

จากนั้นไก่ป่าสีดำควรห่อด้วยหญ้าเจ้าชู้และเคลือบด้วยดินเหนียวอย่างดีเพื่อให้ชั้นรวมไม่น้อยกว่า 1.5 - 2 ซม. พยายามให้มันมีรูปร่างเหมือนพายทั้งหมดแล้วส่งไปที่กองไฟที่ซาก จะนำไปปรุงเป็นขี้เถ้า

เวลาทำอาหารใช้เวลาประมาณ 2 - 2.5 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเค้กนี้จะต้องพลิกกลับและรอเป็นเวลาเท่ากันจนกว่าจะสุกเต็มที่ จำไว้ว่าไฟจะต้องเผาไหม้ตลอดเวลา เมื่อเวลาที่กำหนดผ่านไป ซากสัตว์ในดินเหนียวจะต้องถูกนำออกมาและทุบให้แตกเพื่อให้ได้เนื้อนั่นเอง

บทสรุป

มีสูตรที่แตกต่างกันมากมายสำหรับการทำไก่ป่าสีดำ แต่สามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มตามเงื่อนไข หนึ่งประกอบด้วยสูตรที่สามารถนำมาใช้โดยตรงในธรรมชาติในสภาพสนาม อีกกลุ่มรวมถึงสูตรอาหารที่ใช้ที่บ้านเท่านั้น

ตัวอย่างเช่นในธรรมชาติ shulyum หรือบ่นสีดำในดินเหนียวนั้นง่ายต่อการเตรียม แต่การอบไก่ป่าดำกับมันฝรั่งในเตาอบนั้นทำได้อย่างสมบูรณ์แบบที่บ้านในห้องครัว

โดยธรรมชาติแล้วเนื้อบ่นเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันน้อยมาก แต่มีโปรตีนมาก นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุและกรด

ไก่ป่าดำหรือไก่ (ตัวเมีย) สีดำเหมาะสำหรับการอบในเตาอบ เนื้อของนกตัวนี้มีสีเข้ม (แม้กระทั่งอก) เนื้อไม่ติดมันและมีรสชาติที่เข้มข้นมาก ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศพิเศษ แค่ถูซากด้วยกรดหมักให้นิ่ม (น้ำมะนาว น้ำมะนาว บัลซามิก) ฯลฯ) แล้วใส่พริกไทยหรือผลจูนิเปอร์ลงไป

ก่อนอบ ตัดซากเป็นอกและขา เลือกซอสและเครื่องเคียงสำหรับไก่ดำอบตามชอบ ฉันชอบอันที่ฉันเพิ่งเห็นกับเพื่อน

ปล หากนักล่าที่จับไก่ป่าดำไม่ได้ยิงที่หัวหรือที่ปีก ให้เอากระสุนออกจากซาก ก่อนปรุงอาหารคุณต้องเอาด้านในออกอย่างระมัดระวังและล้างออกให้สะอาด

เตรียมส่วนผสม:

ถูเนื้อบ่นด้วยเกลือเล็กน้อยและบัลซามิก สะดวกในการใช้บัลซามิกในขวดสเปรย์

วางขาไก่และอกไก่ลงในถุงอบแล้วโยนในจูนิเปอร์เบอร์รี่

อบไก่ดำในเตาอบที่ 180-200 องศาเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

หั่นอกไก่สำเร็จรูปเป็นชิ้นบางๆ อร่อยได้ทั้งร้อนและเย็น

ไก่ป่าดำอบในเตาอบพร้อมแล้ว หนังสือที่เห็นในภาพประกอบด้วยเรื่องราวของฉันเกี่ยวกับราชวงศ์นักล่าของ Minin รวมถึงสูตรอาหารจากเกมต่างๆ

ทานให้อร่อย!

เกมบนโต๊ะของเราไม่ธรรมดาในปัจจุบัน แต่ถ้ามีคนรู้จักของคุณมีนักล่า (หรือตัวคุณเองเป็นคนหนึ่ง) ก็คุ้มค่าที่จะเรียนรู้วิธีทำไก่ป่าดำ - เผื่อว่าเหยื่อจะปรากฎตัว น่าเสียดายที่จะทำลายของขวัญแห่งโชคลาภดังกล่าว นอกจากนี้เนื้อสัตว์ดังกล่าวยังถือเป็นอาหารอันโอชะในรัสเซียมาโดยตลอด พวกเขาถูกกินเป็นหลักในวันหยุด ดังนั้นสูตรอาหารสำหรับทำไก่ป่าดำจึงถูกเก็บไว้อย่างดีในครอบครัวและส่งต่อความรักจากรุ่นสู่รุ่น

ก่อนอื่น: เกี่ยวกับกฎการจัดเก็บ

อนุญาตให้เก็บเกมในตู้เย็นโดยไม่มีเทคนิคพิเศษใด ๆ ได้ไม่เกินสองวัน หากคุณต้องการเสิร์ฟไก่ป่าดำสำหรับวันหยุด ซึ่งก็คือหนึ่งหรือสองสัปดาห์ก่อนหน้านั้น ซากนั้นจะต้องถูกบรรจุและแช่แข็งให้แน่นที่สุด ก่อนปรุงอาหารไก่ดำควรเปิดบรรจุภัณฑ์และควรย้ายเกมไปที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น มันจะละลายเป็นเวลานาน แต่จะไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์

กฎการเตรียมการ

วิธีการปรุงไก่ป่าดำที่บ้านเป็นหลักขึ้นอยู่กับอายุของนกเพศและช่วงเวลาของปีที่จับได้ ยิ่งไก่อายุมาก เนื้อก็จะยิ่งแข็ง อายุของเหยื่อสามารถประมาณได้จากกรงเล็บและกระดูกของนก อันแรกคมกว่าและอันที่สองยืดหยุ่นกว่า สำเนาที่อายุน้อยกว่าคุณจะได้

อีกประเด็นสำคัญ: เนื้อของตัวเมียจะนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่าของตัวผู้ ดังนั้นก่อนที่จะเตรียมไก่ป่าตัวผู้และอายุที่เหมาะสมจะต้องแช่ในน้ำหรือในน้ำดองอย่างน้อยหนึ่งวันและควรสองวัน ลูกนกและตัวเมียมักไม่หมัก

สำหรับฤดูล่าสัตว์ ไก่ป่าในฤดูใบไม้ร่วงนั้นอร่อยและชุ่มฉ่ำ: นกกำลังกินผลเบอร์รี่เมื่อถึงเวลาล่า แต่ซากฤดูหนาวให้เข็มเพราะเธอและไตเป็นพื้นฐานของอาหาร ดังนั้นพวกเขาอาจต้องดองเพื่อเอาชนะรสที่ค้างอยู่ในคอ

นอกจากนี้ไม่ควรปรุงเกมนึ่ง ตามข้อสังเกตของนักล่า ไก่ป่าสีดำที่อร่อยที่สุด มีอายุในอากาศเย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน สิ่งนี้ใช้ได้กับไก่และนกหนุ่มที่ไม่ต้องการดองด้วย ในช่วงเวลานี้เหยื่อ "สุก" และอาหารจากมันอร่อยและฉ่ำมากขึ้น

กฎการตัด

ในฤดูร้อน นักล่ามักจะผ่าหลังไก่ป่าสีดำและดึงอวัยวะภายในออก ขั้นตอนนี้ช่วยกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ ที่บ้านซากถูกดึงออกมาและในที่สุดก็เสียใจมากถูด้วยโซดาจากด้านในและล้างโพรงอย่างระมัดระวังใต้น้ำไหล ยังช่วยขจัดกลิ่น

สำหรับ singeing ความคิดเห็นแตกต่างกันที่นี่ แม่บ้านบางคนใช้วิธีนี้เพื่อเร่งกระบวนการ แต่ตามกฎเก่าเกมจะถูกลูบด้วยแป้งหลังจากถอนขน เทคนิคนี้ทำให้สามารถถอดทั้งผ้าขี้ริ้วและผ้ากันสาดออกได้อย่างง่ายดาย หากไม่ได้ผลด้วยเหตุผลบางอย่างคุณต้องฉีดซากด้วยวอดก้าคุณภาพสูงแล้วจุดไฟ ผิวของไก่ป่าสีดำจะสะอาดหมดจดและรสชาติจะดีขึ้นอย่างที่พวกเขาพูด

หมักสำหรับเกม

การปรุงไก่ป่าดำ สูตรส่วนใหญ่แนะนำให้แช่นก อย่างไรก็ตาม น้ำบริสุทธิ์ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุด ประการแรกต้องเก็บซากไว้เป็นเวลาสามวัน ประการที่สอง ต้องเปลี่ยนน้ำอย่างสม่ำเสมอ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือน้ำควรสะอาด เหมาะเป็นน้ำแร่ นักล่าแนะนำให้ใช้หมักดอง สามตัวเลือกได้รับการยกย่องมากที่สุด

• คลาสสิก น้ำหนึ่งลิตร, น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็ม (ความเข้มข้น 70%), หัวหอม, แครอท, รากผักชีฝรั่งหนึ่งร้อยกรัม, เมล็ดต้นสนชนิดหนึ่งห้าเมล็ด, ลอเรลสองอัน, พริกไทย, ขิงและกานพลู - เพื่อลิ้มรสของคุณเอง ผักที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นใหญ่หมักจากน้ำพร้อมเครื่องเทศบด หลังจากเดือดก็เย็นลงเติมน้ำส้มสายชู ไก่ป่าสีดำวางในกระทะที่มีหัวหอมและรากเท่ากันราดด้วยน้ำดอง แนะนำให้พลิกตัวนกเป็นระยะ หนึ่งวัน - และคุณสามารถปรุงอาหารได้
• ซิตริก. น้ำผลไม้คั้นจากส้มผสมกับไวน์แดงสองเท่า (แห้ง) เกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ได้ แต่ไม่รุนแรงเกินไปเพื่อไม่ให้กลบรสชาติของเนื้อ พนักงานต้อนรับอ้างว่าแม้แต่ไก่ตัวเก่าก็ยังชุ่มฉ่ำและนุ่มในชั่วข้ามคืนในน้ำดอง
• ถั่วเหลือง คุณต้องใช้หัวหอม 2 หัว มะนาว 1 ลูก (ใช้กับผิวได้ แต่ไม่มีเมล็ด) กระเทียม 2 กลีบ เกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก และซีอิ๊วขาว อัตราส่วนของส่วนผสมสองอย่างสุดท้ายจะถูกเลือกโดยการทดลอง ส่วนประกอบถูกเจาะในเครื่องปั่นจนเกิดฟอง จะใช้เวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมงในการหมัก

อย่างไรก็ตามอย่างที่พวกเขาพูดในฐานะน้ำดองแตงกวาดอง (ไม่มีน้ำส้มสายชูเท่านั้น) น้ำผลไม้ที่ระบายออกจากกะหล่ำปลีดองและหางนมก็ให้ผลลัพธ์ที่ดีมากเช่นกัน

ไก่ป่าดำอบ: สูตรกับแครนเบอร์รี่

ซากที่เตรียมตามกฎข้างต้นควรถูด้วยเกลือ แครนเบอร์รี่สองถ้วยผสมกับน้ำตาลหนึ่งช้อน (เพื่อขจัดความเปรี้ยวส่วนเกิน) และน้ำมันหมูสับ 150 กรัม ถ้าคุณไม่ชอบน้ำมันหมู ให้แทนที่ด้วยเนย ส่วนผสมที่ได้จะถูกยัดไส้ด้วยไก่ป่าสีดำคลุมด้วยเบคอนบาง ๆ ด้านบน เพื่อป้องกันไม่ให้หลุดออกมาระหว่างขั้นตอนการอบ เบคอนจึงยึดด้วยเชือกสำหรับทำครัว ซากจะถูกลบออกในเตาอบวางบนแผ่นอบเต้านมขึ้น ที่ 220 องศาจะปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ด้ายจะถูกลบออกจากไก่ป่าสีดำที่เสร็จแล้วเทน้ำผลไม้ที่หลั่งออกมาและเสิร์ฟพร้อมกับแครนเบอร์รี่สดและ lingonberries แช่

สูตรเห็ด

อีกวิธีที่ดีในการปรุงไก่ป่าดำในเตาอบคือการใช้เห็ด เห็ดก็เป็นไปได้เช่นกัน แต่สำหรับเกมจะดีกว่าถ้าเอาเห็ดป่ามาทำให้แห้ง สดบ่นขนาดกลางจะใช้เวลาประมาณหนึ่งปอนด์ของเห็ด อัลกอริทึมของการกระทำมีดังนี้:

• เห็ดต้มกรองจากน้ำหั่น
• หัวหอมสับผสมกับน้ำมันขูด 100 กรัม ผักชีฝรั่งสับ และพริกไทยดำ
• เห็ดรวมกับหัวหอม มวลถูกผสม
• ไส้ถูกวางไว้ในบ่นสีดำเย็บแผล
• ซากทอดในกระทะในเนยจนหน้าแดงสวย
• เทเห็ดต้มปิดฝาภาชนะแล้วตั้งไฟช้าประมาณหนึ่งชั่วโมง

ต้องใช้ซอสในการเสิร์ฟจานนี้ มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของน้ำเนื้อจากสัตว์ปีกซึ่งเติมแป้งหนึ่งช้อนลงในน้ำปริมาณเล็กน้อย หลังจากเดือดน้ำเกรวี่จะถูกลบออกแนะนำเกลือและผิวมะนาว

เมื่อเสิร์ฟแต่ละเกมจะปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและซอสที่เตรียมไว้ เครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับจานคือสลัดมะเขือเทศและข้าวตุ๋น

เกมในซอสครีมเปรี้ยว

คุณยังสามารถปรุงอาหารไก่ดำแสนอร่อยได้ด้วยการเคี่ยว วิธีนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับนกที่ค่อนข้างแก่

ผิวของซากถูกถูด้วยเกลือด้วยเครื่องเทศที่คัดสรรแล้วและทอดด้วยความร้อนค่อนข้างสูงจากทุกด้าน จากนั้นหั่นนกเป็นสี่ส่วน วางในกระทะหรือเตาอั้งโล่ แล้วราดด้วยน้ำซุปร้อน ๆ หรือแค่น้ำเดือด เกมควรดับด้วยความร้อนต่ำ เวลาดับจะขึ้นอยู่กับความแข็งของบ่นสีดำ เมื่อจานเกือบจะพร้อมแล้วให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงในแป้งซึ่งผสมแป้งแล้วทอดให้เป็นสีน้ำตาลอ่อน ในซอสนี้ คุณต้องถือไก่ป่าดำบนกองไฟอีกหน่อย

บ่นดำ

วิธีต่อไปในการปรุงไก่ป่าดำจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบเนื้อเย็น

ใช้เครื่องปิ้งขนมปังหรือกระทะย่างที่มีก้นหนา ซากของนกถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไขมัน (ประมาณ 100 กรัมชิ้น) ก็ถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือจาน

ใบลอเรลสองใบ, กานพลูสามดอก, อบเชยหนึ่งหยิบมือและเบคอนวางไว้ที่ด้านล่างของจาน เกมถูกจัดวางเป็นชั้น ๆ ซึ่งแต่ละอันโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือที่คุณโปรดปราน จากนั้นเทไวน์แดง (หนึ่งแก้วก็เพียงพอแล้ว) ปิดฝาห่านให้แน่นแล้วปิดข้อต่อด้วยแป้ง - เพื่อปิดผนึก ภาชนะวางอยู่ในเตาอบโดยเปิดโหมดอ่อนที่สุด และทิ้งไว้ที่นั่นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นเตาอบจะปิด แต่จานจะไม่ถูกนำออกจนกว่าสตูว์จะเย็นสนิท

ตุ๊กตานก

สำหรับการเติมแนะนำให้ใช้ชิ้นแอปเปิ้ลและ Barberry แห้ง แอปเปิ้ลให้ความนุ่มนวลและความชุ่มฉ่ำแก่เกม Barberry ให้ความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ ซากวางอยู่บนแผ่นที่ทาด้วยน้ำมันพืชและทาน้ำผึ้งก่อน (น้อยมาก) จากนั้นจึงใช้น้ำมันชนิดเดียวกัน

ชิ้นมันฝรั่งขนาดใหญ่วางอยู่รอบ ๆ ไก่ป่าดำพวกเขาเค็มและโรยด้วยเครื่องปรุงรสหลังจากนั้นก็โรยด้วยน้ำมัน ขั้นแรกให้ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบเพื่อไม่ให้เกมไหม้ เพื่อให้ได้เปลือกโลก กระดาษจะถูกลบออกหลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงและเกมก็เปิดออก

หากคุณได้รับนกป่าตัวนี้ อย่าปฏิเสธเพียงเพราะว่าคุณไม่รู้วิธีปรุงไก่ป่าดำ มันจะเป็นประสบการณ์การทำอาหารอันล้ำค่าและเป็นงานฉลองที่แท้จริงสำหรับกระเพาะอาหาร!

เมนูไก่ดำ 8 สูตร
เนื้อไก่ดำไม่เคยอ้วนเป็นพิเศษ เต้านมประกอบด้วยสองชั้น: ชั้นบนเป็นเนื้อสีเข้ม, ส่วนล่างเป็นสีขาวและสีชมพูเหมือนไก่บ่นสีน้ำตาลแดง เนื้อไก่สาวดำฉ่ำและนุ่มแนะนำให้ทอดและอบ เนื้อไก่แก่จะเหนียวกว่าควรตุ๋นและต้ม ในสภาพทุ่งนาเนื้อไก่ป่าดำต้มอบในน้ำลายหรือในดินเหนียว

ไก่ย่างดำ

1 ไก่ป่าหรือไก่ดำ 1 ตัว น้ำส้มสายชู 1/2 ขวด น้ำเปล่า 1/2 ขวดหรือไวน์ 1 ขวด เบคอนหมู 5-8 ชิ้น 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะไขมันหรือเนย, เกลือ, สมุนไพร

เนื่องจากเนื้อที่เหนียวของมัน ไก่ป่าตัวเต็มวัยจึงต้องแช่น้ำส้มสายชูหรือไวน์แดงเป็นเวลา 3 วันซึ่งเจือจางด้วยน้ำก่อนนำไปทอด บีบซากศพ, ซิงก์, ไส้, เอาหัวออกจากคอและขา, ล้างจากด้านใน, เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก, ให้นอนลง 2 ชั่วโมง, สิ่งของ, เกลือภายในและภายนอก

ฝนตกปรอยๆกับเนยละลายวางบนแผ่นอบและเติมน้ำ 1 ถ้วย, ทอด, เทน้ำผลไม้ 45 นาที ทอดไก่เป็นเวลา 30 นาทีและอย่าแช่ในน้ำส้มสายชู ตัดซากเสร็จแล้วออกเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ ประดับด้วยมันฝรั่งต้ม, สลัด, ผักดอง, เบอร์รี่, แยมลิงกอนเบอร์รี่

ไก่ย่างดำ

2 ไก่ป่าสีดำ (หนุ่ม) 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนย 2 ช้อนโต๊ะ. จูนิเปอร์หนึ่งช้อน ไวน์แดงแห้ง 1/2 ถ้วย ครีมเปรี้ยว 1/3 ถ้วย เกลือ สมุนไพร

เนื้อย่างที่อร่อยที่สุดปรุงจากไก่หนุ่ม เตรียมซากนกหนุ่ม เช่น ซากไก่ป่าตัวเต็มวัย เกลือด้านในและด้านนอก ขูดด้วยผลเบอร์รี่ที่บดแล้ว เทเนยละลายแล้วทอดตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้าเป็นเวลา 25 นาที เพิ่มไวน์แดงลงในน้ำผลไม้บนแผ่นอบแล้วเทครีมลงบนซากทอดอีก 7-10 นาที นกที่โรยด้วยเกลือและผลเบอร์รี่ต้นสนสามารถวางทับด้วยน้ำมันหมูสดบาง ๆ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment แล้วทอดจนนุ่ม เสิร์ฟ เทน้ำผลไม้ โรยด้วยสมุนไพรและประดับประดาเหมือนไก่ป่าดำทอด

ไก่ดำในซอส

ไก่ป่าดำ 1-2 ชิ้น, ไขมันหมู 4-6 ชิ้น, แฮมสับ 1/2 จานรอง, หัวหอม 1-2 ต้น, รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น, น้ำซุปเนื้อหรือน้ำ 1 ถ้วย, ไวน์แดงแห้ง 1 ถ้วย, 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนไขมันสำหรับทอด 1/2-1 ช้อนโต๊ะ. แป้งหนึ่งช้อน, พริกไทย 8 เม็ด, เกลือ, สมุนไพร เตรียมซากตามที่อธิบายไว้ข้างต้นหั่นเป็นส่วน ๆ สิ่งของและทอดในไขมัน เพิ่มแฮมชิ้น, หัวหอมสับ, รากผักชีฝรั่ง, พริกไทย, เทน้ำซุป, ไวน์, เกลือและเคี่ยวประมาณ 25-30 นาที ผัดแป้งที่เจือจางด้วยน้ำแล้วต้ม เสิร์ฟพร้อมซอส โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง ประดับด้วยมันฝรั่งต้ม สลัดผัก

BLACK BLACK OLD RUSSIAN

เด็ดและเอาซากไก่ป่าดำออกแล้วนำไปแขวนในอากาศเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นแช่ในน้ำส้มสายชูและไวน์โต๊ะเป็นเวลา 6 วัน หรือเฉพาะในน้ำส้มสายชู ก่อนทอดให้ล้างซากให้แห้งด้วยผ้าขนหนูขูดเกลือใส่เบคอนชิ้นเต้านมและขาแล้วทอดในกระทะในเตาอบหรือเตาอบราดซอสเนื้อและเนยอย่างต่อเนื่อง ใส่ครีมเปรี้ยวเล็กน้อยลงในน้ำผลไม้ที่เหลืออยู่ในกระทะหลังจากทอดเนื้อสัตว์ปีก ตั้งไฟให้เดือดแล้วเทซากบ่นที่เสร็จแล้ววางบนจานพร้อมกับซอสที่ได้

BLACK GROCK ในซอสครีมเปรี้ยว

ตะแกรงซากไก่ป่าที่เตรียมไว้ด้านบนด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส น้ำตาลในน้ำมันบนไฟแรงทุกด้าน จากนั้นตัดซากสัตว์ออกเป็นสี่ส่วน ใส่ในเตาอั้งโล่ เติมน้ำซุปหรือน้ำเดือดเล็กน้อย เคี่ยวไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดจนนิ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เทครีมที่ผสมกับแป้งสีน้ำตาลลงในเตาอั้งโล่ ตุ๋นนกอีกเล็กน้อยในซอสครีมเปรี้ยวและเสิร์ฟร้อนวางบนจานราดซอสครีมเปรี้ยวที่เหลือและโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ เนื้อสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักดองและผักสดเพื่อลิ้มรส

สตูว์ไก่เย็น

ไก่ป่า 1 ตัว, เบคอน 100 กรัม, ใบกระวาน 2 ใบ, 3 กลีบ, อบเชยที่ปลายมีด, หัวหอม, ไวน์หนึ่งแก้ว, เกลือ, เครื่องเทศ
เครื่องเทศและเบคอนสองสามชิ้นวางอยู่ที่ด้านล่างของห่าน นกถูกตัดเป็นชิ้น ๆ วางเป็นแถวโรยด้วยเครื่องเทศ เกลือและเทไวน์แดง ปิดฝาคลุมด้วยแป้งแล้วใส่ในเตาอบด้วยไฟอ่อน หลังจาก 4-5 ชั่วโมงเตาอบจะปิดและนกจะถูกทิ้งไว้ในห่านจนเย็นสนิท เสิร์ฟเย็น.

ย่างในทุ่ง

เลือกนกที่ได้รับอาหารอย่างดี ถอนขน ปีกถูกตัด เผาไฟจากเศษขนนก ผ่าออก ล้าง ถูด้วยเกลือทั้งภายในและภายนอก ห่อด้วยใบหญ้าเจ้าชู้หรือพืชชนิดอื่นที่คล้ายกัน ด้วยดินเหนียวในรูปเค้กและวางไว้ในชั้นขี้เถ้าหนาจากไฟที่ลุกไหม้ ไฟในกองไฟยังคงอยู่ หลังจาก 1-1.5 ชั่วโมงนกจะพร้อม พลิก "พาย" ดินปกคลุมด้วยถ่านร้อนและปล่อยให้อบอีก 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นเปลือกของพายดินก็แตกทำความสะอาดและ "ย่างในน้ำผลไม้ของตัวเอง" ไปที่ "โต๊ะ"

คุณยังสามารถปรุงเนื้อสัตว์ในเกมได้ คุณควรมีเนื้อหมูหรือซี่โครงหมู เกลือ พริกไทย นำผ้าก๊อซสะอาดติดตัวไปด้วย เนื้อนุ่มชิ้นหนึ่งยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูตัดเหมือนพาสต้าถูทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทยห่อด้วยผ้ากอซปกคลุมด้วยดินเหนียวและวางในขี้เถ้าไฟ

อาหารไก่ป่าดำ (7 สูตร) ​​เนื้อไก่ป่าดำไม่เคยอ้วนเป็นพิเศษ เต้านมประกอบด้วยสองชั้น: ชั้นบนเป็นเนื้อสีเข้ม, ส่วนล่างเป็นสีขาวและสีชมพูเหมือนไก่บ่นสีน้ำตาลแดง เนื้อไก่สาวดำฉ่ำและนุ่มแนะนำให้ทอดและอบ เนื้อไก่แก่จะเหนียวกว่าควรตุ๋นและต้ม ในสภาพทุ่งนาเนื้อไก่ป่าดำต้มอบในน้ำลายหรือในดินเหนียว ไก่ป่าดำย่าง ไก่ฟ้าหรือไก่ดำ 1 ตัว น้ำส้มสายชู 1/2 ขวด น้ำ 1/2 ขวดหรือไวน์ 1 ขวด ไขมันหมู 5-8 ชิ้น 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะไขมันหรือเนย, เกลือ, สมุนไพร เนื่องจากเนื้อที่เหนียวของมัน ไก่ป่าตัวเต็มวัยจึงต้องแช่น้ำส้มสายชูหรือไวน์แดงเป็นเวลา 3 วันซึ่งเจือจางด้วยน้ำก่อนนำไปทอด บีบซากศพ, ซิงก์, ไส้, เอาหัวออกจากคอและขา, ล้างจากด้านใน, เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก, ให้นอนลง 2 ชั่วโมง, สิ่งของ, เกลือภายในและภายนอก ฝนตกปรอยๆกับเนยละลายวางบนแผ่นอบและเติมน้ำ 1 ถ้วย, ทอด, เทน้ำผลไม้ 45 นาที ทอดไก่เป็นเวลา 30 นาทีและอย่าแช่ในน้ำส้มสายชู ตัดซากเสร็จแล้วออกเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ ประดับด้วยมันฝรั่งต้ม, สลัด, ผักดอง, เบอร์รี่, แยมลิงกอนเบอร์รี่ ไก่ป่าดำย่าง 2 ไก่ป่าดำ (หนุ่ม) 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย 2 ช้อนโต๊ะ. จูนิเปอร์หนึ่งช้อน ไวน์แดงแห้ง 1/2 ถ้วย ครีมเปรี้ยว 1/3 ถ้วย เกลือ สมุนไพร เนื้อย่างที่อร่อยที่สุดปรุงจากไก่หนุ่ม เตรียมซากนกหนุ่ม เช่น ซากไก่ป่าตัวเต็มวัย เกลือด้านในและด้านนอก ขูดด้วยผลเบอร์รี่ที่บดแล้ว เทเนยละลายแล้วทอดตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้าเป็นเวลา 25 นาที เพิ่มไวน์แดงลงในน้ำผลไม้บนแผ่นอบแล้วเทครีมลงบนซากทอดอีก 7-10 นาที นกที่โรยด้วยเกลือและผลเบอร์รี่ต้นสนสามารถวางทับด้วยน้ำมันหมูสดบาง ๆ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment แล้วทอดจนนุ่ม เสิร์ฟ เทน้ำผลไม้ โรยด้วยสมุนไพรและประดับประดาเหมือนไก่ป่าดำทอด ไก่ดำในน้ำซอส ไก่ป่าดำ 1-2 ชิ้น เบคอนหมู 4-6 ชิ้น แฮมสับ 1/2 จานรอง หัวหอม 1-2 ต้น รากผักชีฝรั่ง 1 ถ้วย น้ำซุปเนื้อหรือน้ำเปล่า 1 ถ้วย ไวน์แดงแห้ง 1 ถ้วยตวง 1/2 ช้อนโต๊ะ . ช้อนไขมันสำหรับทอด 1/2-1 ช้อนโต๊ะ. แป้งหนึ่งช้อน, พริกไทย 8 เม็ด, เกลือ, สมุนไพร เตรียมซากตามที่อธิบายไว้ข้างต้นหั่นเป็นส่วน ๆ สิ่งของและทอดในไขมัน เพิ่มแฮมชิ้น, หัวหอมสับ, รากผักชีฝรั่ง, พริกไทย, เทน้ำซุป, ไวน์, เกลือและเคี่ยวประมาณ 25-30 นาที ผัดแป้งที่เจือจางด้วยน้ำแล้วต้ม เสิร์ฟพร้อมซอส โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง ประดับด้วยมันฝรั่งต้ม สลัดผัก ไก่ป่าดำที่ดึงและผ่าออก นำไปแขวนในอากาศเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นแช่ในน้ำส้มสายชูและไวน์โต๊ะเป็นเวลา 6 วัน หรือเฉพาะในน้ำส้มสายชู ก่อนทอดให้ล้างซากให้แห้งด้วยผ้าขนหนูขูดเกลือใส่เบคอนชิ้นเต้านมและขาแล้วทอดในกระทะในเตาอบหรือเตาอบราดซอสเนื้อและเนยอย่างต่อเนื่อง ใส่ครีมเปรี้ยวเล็กน้อยลงในน้ำผลไม้ที่เหลืออยู่ในกระทะหลังจากทอดเนื้อสัตว์ปีก ตั้งไฟให้เดือดแล้วเทซากบ่นที่เสร็จแล้ววางบนจานพร้อมกับซอสที่ได้ BLACK GROCK IN SOUR CREAM SAUCE Grate ที่เตรียมซากไก่ป่าไว้ด้านบนด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส สีน้ำตาลอย่างดีในน้ำมันบนไฟแรงทุกด้าน จากนั้นตัดซากสัตว์ออกเป็นสี่ส่วน ใส่ในเตาอั้งโล่ เติมน้ำซุปหรือน้ำเดือดเล็กน้อย เคี่ยวไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดจนนิ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เทครีมที่ผสมกับแป้งสีน้ำตาลลงในเตาอั้งโล่ ตุ๋นนกอีกเล็กน้อยในซอสครีมเปรี้ยวและเสิร์ฟร้อนวางบนจานราดซอสครีมเปรี้ยวที่เหลือและโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ เนื้อสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักดองและผักสดเพื่อลิ้มรส สตูว์ไก่ดำ 1 ตัว เบคอน 100 กรัม ใบกระวาน 2 ใบ กานพลู 3 กลีบ อบเชยที่ปลายมีด หัวหอม ไวน์ 1 แก้ว เกลือ เครื่องเทศ เครื่องเทศและเบคอนสองสามชิ้นวางอยู่ที่ด้านล่างของห่าน นกถูกตัดเป็นชิ้น ๆ วางเป็นแถวโรยด้วยเครื่องเทศ เกลือและเทไวน์แดง ปิดฝาคลุมด้วยแป้งแล้วใส่ในเตาอบด้วยไฟอ่อน หลังจาก 4-5 ชั่วโมงเตาอบจะปิดและนกจะถูกทิ้งไว้ในห่านจนเย็นสนิท เสิร์ฟเย็น. การคั่วในสนาม คัดเลือกนกที่ได้รับอาหารอย่างดี ถอนขน ปีกถูกตัด ซากขนนกถูกเผาด้วยไฟ ผ่าไส้ออก ล้าง ถูด้วยเกลือทั้งภายในและภายนอก ห่อด้วยใบหญ้าเจ้าชู้หรือพืชอื่นที่คล้ายคลึงกัน ดินเหนียวในรูปของเค้กและวางลงในกองขี้เถ้าหนา ๆ ไฟในกองไฟยังคงอยู่ หลังจาก 1-1.5 ชั่วโมงนกจะพร้อม พลิก "พาย" ดินปกคลุมด้วยถ่านร้อนและปล่อยให้อบอีก 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นเปลือกของพายดินก็แตกทำความสะอาดและ "ย่างในน้ำผลไม้ของตัวเอง" ไปที่ "โต๊ะ" คุณยังสามารถปรุงเนื้อสัตว์ในเกมได้ คุณควรมีเนื้อหมูหรือซี่โครงหมู เกลือ พริกไทย นำผ้าก๊อซสะอาดติดตัวไปด้วย เนื้อนุ่มชิ้นหนึ่งยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูตัดเหมือนพาสต้าถูทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทยห่อด้วยผ้ากอซปกคลุมด้วยดินเหนียวและวางในขี้เถ้าไฟ ความอยากอาหาร