สามารถหาครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กได้โดย เนื้อละเอียดอ่อนและความเปรี้ยวที่แทบจะมองไม่เห็น - นี่เป็นประเภทคลาสสิกสำหรับการเตรียมครีมเปรี้ยวและน้ำตาลเท่านั้น
ครีมส่วนใหญ่ใช้สำหรับชั้นของเค้ก (รวมถึงแพนเค้ก) แต่ยังรวมถึงบิสกิต เค้ก และพายหลากหลายชนิด

สิ่งสำคัญที่นี่คือครีมเปรี้ยว ควรสดและมัน (จาก 25%) แต่ในร้านค้าใด ๆ ครีมเปรี้ยวไม่ว่าจะมีไขมันแค่ไหนเวย์ก็บรรจุอยู่ในปริมาณหนึ่งหรืออย่างอื่น เราจำเป็นต้องกำจัดเซรั่มนี้มิฉะนั้น ครีมข้นไม่ได้รับ. ในการทำเช่นนี้ เราใช้กระชอนขนาดเล็ก ผ้าหนาสะอาด และชามเพื่อแยก (ชั่งน้ำหนัก) ครีมเปรี้ยว นี่คืออะไร ความลับหลักการเตรียมครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ

• ครีมเปรี้ยว - 400 กรัม
• น้ำตาลผง - 250 กรัม

การทำอาหาร

การทำซาวครีมอร่อยมาก

1. ตีครีมเปรี้ยวเย็น หากคุณใช้เครื่องผสมแบบมือถือ ให้ใส่ชามในน้ำเย็นจัดหรือน้ำแข็ง - ผลลัพธ์จะเร็วขึ้นและ "ฟูขึ้น"

2. ห้ามนำไปประกอบอาหาร ครีมเปรี้ยวโฮมเมด- มีโอกาสได้รับน้ำมันและเซรั่มแทนครีม

3. หากครีมเปรี้ยวมีไขมันต่ำ ให้เสริมด้วยครีมหนักในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 หรือเพิ่มถุงข้นที่ออกแบบมาสำหรับครีมเปรี้ยวโดยเฉพาะ ครีมควรมีไขมันมากกว่าครีมเปรี้ยว = อย่างน้อย 35%

4. คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาล - คุณเสี่ยงที่เมล็ดธัญพืชจะไม่ผสมกันอย่างเหมาะสมและจะ "ฟันคุด"

ครีมเปรี้ยวสามารถใช้ทาผลิตภัณฑ์แป้งที่มีรสหวานได้หลายชนิด นี่เป็นเพียงรายการเค้กเล็กๆ ที่เหมาะกับคุณ ครีมเปรี้ยว:

• เค้กบิสกิต ("Smetannik");
• น้ำผึ้ง;
• แพนเค้ก;
• แครอท;
• เค้ก "นิ้วนาง";
• เค้กลูกพรุน;
• เค้กช็อคโกแลต;
• กล้วย;
• เค้ก "สาวนม";
• "Ryzhik";
• "เต่า";
• "กระท่อมสงฆ์".

แต่บางที - และในฐานะจานอิสระ ในกรณีนี้ ถึง สูตรพื้นฐานเพิ่มวานิลลินและเจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้า เทลงในกระแสบาง ๆ ในระหว่างการตี ใส่ครีมเปรี้ยว ผลไม้บด โกโก้หรือกาแฟ ช็อคโกแลตและถั่วเป็นชิ้นใหญ่ก็ดีมากเช่นกัน กล่าวอีกนัยหนึ่งครีมเปรี้ยวสามารถเป็นพื้นฐานในการได้รับรสชาติที่หลากหลายเท่านั้น ดีกว่าที่จะพูดเป็นพหูพจน์ เกี่ยวกับครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กและขนมอบอื่นๆ

ครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับการอบสามารถแช่เค้กได้จะทำให้นุ่มแม้กระทั่งเค้กที่ได้รับแสงมากเกินไปในเตาอบเนื่องจากการมองข้าม

หลายคนยังใช้เป็นของหวานอีกด้วย อร่อยมาก แถมยังเตรียมง่ายอีกด้วย ผู้ที่มีฟันหวานสามารถเพิ่มน้ำตาลมากขึ้นตามความชอบของพวกเขา

ครีมเปรี้ยวสำหรับครีมควรจะมัน หนา และสด มิฉะนั้นจะไม่แส้ มี "เคล็ดลับ" สองสามอย่างที่ทุกคนไม่รู้ ถ้าครีมไม่ข้นมาก ให้ใช้ครีมข้นแบบพิเศษ และเพื่อที่จะเอาชนะได้ดีขึ้น น้ำตาลทรายจะต้องบดเป็นผง

หากคุณต้องการให้ครีมติดแน่น ให้ใช้เจลาติน วิธีทำไส้ น่องไก่- ดู.

ซาวครีมง่ายๆ

วัตถุดิบ

• ครีม - 500 กรัม
• น้ำตาลผง - 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม

วิธีทำซาวครีม

• สองสามชั่วโมงก่อนทำครีมเปรี้ยว ใส่ครีมเปรี้ยวในตู้เย็นเพื่อทำให้เย็นลง
• โอนครีมเปรี้ยวแช่เย็นลงในชามลึกหรือเครื่องปั่น
• เพิ่ม ผงน้ำตาลและ น้ำตาลวานิลลาและตีจนครีมเป็นเนื้อเดียวกัน

คัสตาร์ดครีมเปรี้ยว

หากผลิตภัณฑ์มีความสดใหม่และทำทุกอย่างถูกต้อง แสดงว่าครีมนั้นสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ

• ครีมเปรี้ยว - 250 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 130 กรัม
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 150 กรัม

ทำอาหารอย่างไร

• ใส่ครีมในกระทะขนาดเล็กแล้วตีไข่ลงไป
• เพิ่มน้ำตาลและแป้งร่อน ผสมให้ละเอียด
• ใส่กระทะลงไป อ่างอาบน้ำและร้อนผ่าน กวนตลอดเวลา. มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนและหนาพอ
• นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
• ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสมหรือในเครื่องปั่น
• ในส่วนเล็ก ๆ ให้เติมน้ำมันให้เย็นลงเล็กน้อย ครีมเปรี้ยวในขณะที่ยังคงตีด้วยเครื่องผสม
• ครีมควรเป็นเนื้อเดียวกันและเขียวชอุ่ม

ครีมเปรี้ยวมะนาว

ครีมนี้สดชื่นและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบขนมอบที่หวานมาก

วัตถุดิบ

• ครีม - 500 กรัม
• นมข้น - ครึ่งกระป๋อง
• มะนาวครึ่งลูก.

สูตรอาหาร

• ทำให้ครีมเปรี้ยวเย็นลงในตู้เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสม
• เทน้ำเดือดใส่มะนาวครึ่งลูกแล้วบีบน้ำออก
• ในครีมในขณะที่ตีต่อไปให้เทน้ำมะนาวลงในกระแสบาง ๆ
• เพิ่มนมข้นในส่วนเล็ก ๆ
• ตีอีกครั้งจนได้ครีมเนื้อนุ่มฟูเป็นเนื้อเดียวกัน
• ครีมเปรี้ยวมะนาวพร้อมแล้ว

ครีมเปรี้ยวเจลาติน

ครีมที่แข็งแกร่งมากที่มีรูปร่างที่ดี

วัตถุดิบ

• ครีม - 500 กรัม
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• เจลาติน - 10 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม

การเตรียมครีมจากครีมเปรี้ยวกับเจลาติน

• เทเจลาติน น้ำเย็นและพักไว้ 20-25 นาทีเพื่อให้บวม
• วางภาชนะที่มีเจลาตินลงในอ่างน้ำและคนตลอดเวลา อุ่นเครื่องเพื่อให้เมล็ดเจลาตินละลายหมด อย่านำไปต้ม
• นำเจลาตินออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็น
• ตีครีมเปรี้ยวที่แช่เย็นในตู้เย็น ใส่วานิลลาและน้ำตาลปกติเป็นส่วนเล็กๆ ตีจนส่วนผสมเนียนและน้ำตาลละลาย
• เทเจลาตินลงในครีมในกระแสบาง ๆ แล้วตีอีกครั้ง
• ครีมพร้อมแล้วคุณสามารถใช้ตามวัตถุประสงค์ได้

ทานให้อร่อย.

เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่ลองเค้กที่มีน้ำตาลหวานและไส้ครีมเปรี้ยว ดูเหมือนว่าเขาจะกลับไปเป็นเด็กเมื่อไม่มีเช่น หลากหลายมากสินค้าและแม่บ้านก็มาครบ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร"จากอะไร".

การเตรียมครีมสำหรับเค้กด้วยครีมเปรี้ยวและน้ำตาลนั้นไม่ใช่เรื่องยาก อย่างไรก็ตาม เพื่อให้มวลที่ออกมาตอบสนองความต้องการของคุณอย่างเต็มที่ คุณต้องอดทน นอกจากนี้ การเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมและสดใหม่เป็นสิ่งสำคัญที่สุด

ครีมทำอาหารของครีมเปรี้ยวและน้ำตาล

ฐานนมหมักควรมีไขมัน (มากกว่า 30%) และหนา

เราต้องการ:

• ครีมเปรี้ยว 500 กรัม ผลิตภัณฑ์ควรสดที่สุด - หากครีมเปรี้ยวอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน ไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร
• น้ำตาลทราย 200 กรัม

การทำครีมเปรี้ยวคลาสสิกด้วยน้ำตาล:

1. เราได้รับ ผลิตภัณฑ์นมหมักจากตู้เย็น ตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นประมาณ 4-5 นาที
2. แนะนำน้ำตาลทราย ตีต่ออีกห้านาที
3. พร้อม.

จะทราบได้อย่างไรว่ามวลนั้นสมบูรณ์แบบและจะไม่ทำลายการสร้างสรรค์การทำอาหารของคุณ? ครีมพร้อมด้วยครีมและน้ำตาลควรจะเขียวชอุ่มแข็งแรงและสม่ำเสมอ พยายามทานิ้วของคุณเล็กน้อย - มวลหวานไม่ควรไหลลงมา

วิธีกระจายรสชาติของครีม

เรามีตัวเลือกมากมายสำหรับการเพิ่มเติมที่น่าสนใจให้กับฐาน ซึ่งจะทำให้รสชาติของมันน่าสนใจยิ่งขึ้น:

• ถั่ว. อาจเป็นอัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เฮเซลนัท หรือ วอลนัท, ตัวอย่างเช่น. ถั่วจะต้องทำให้แห้งในเตาอบและบดให้มากที่สุด ถึง เค้กสำเร็จรูปไม่มากเกินไปปริมาณน้ำตาลทรายควรลดลงประมาณครึ่งหนึ่งเมื่อเทียบกับฐาน (วิธีทำครีมหลักด้วยครีมและน้ำตาลดูด้านบน)
• น้ำมะนาว. น้ำผลไม้ 2 ช้อนโต๊ะและความเอร็ดอร่อยของส้มหนึ่งผลก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้ชั้นเค้กมีรสมะนาวที่ละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ จาก แม่บ้านที่มีประสบการณ์: หากคุณไม่พบครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านที่เหมาะสม ให้ผสมกับครีมหนักหรือผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดในปริมาณที่เท่ากัน คุณจะได้มวลในอุดมคติสำหรับการเตรียมฐานในแง่ของความสม่ำเสมอและปริมาณไขมัน สัดส่วนสำหรับ

ฉันไม่เคยคิดว่าคุณสามารถชงครีมเปรี้ยวได้ แต่ปรากฎว่าคุณทำได้และอย่างไร) สูตรแรกที่ฉันจะแบ่งปันในวันนี้คือครีมเปรี้ยวคัสตาร์ด โครงสร้างและรสชาติที่นุ่มนวลเพียงใดเกินคำบรรยาย เหมาะสำหรับทำขนมและของทานเล่นอื่นๆ

ดังนั้น ในการเตรียมครีม เราต้อง:

• ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 20% - 300 g
• ไข่ขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 120 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 0.5 ช้อนชา
• เนย - 160 กรัม

วิธีทำคัสตาร์ดครีมเปรี้ยว:

เราผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันในชามเดียวที่มีก้นวัสดุทนไฟใส่ในอ่างน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนข้น

พยายามหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนในการทำเช่นนี้กวนแรงจนเนียนวิ่งไปตามผนังชาม

ตีเนยแยกกัน.

เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เพิ่มฐานคัสตาร์ดในส่วนเล็ก ๆ ลงในเนยแล้วตีจนเนียน แช่เย็นครีมและใช้ตามที่กำหนด

ปรากฎว่าเป็นครีมที่ยอดเยี่ยมที่ช่วยให้รูปร่างดีและสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่ในชั้นของเค้กและไส้ของเค้ก แต่ยังสำหรับการตกแต่งยอดของเค้ก

ครีมตัวต่อไปเหมาะกับชั้นเค้ก เข้ากันได้ดีกับ เค้กบิสกิตและผลไม้ คุณสามารถเพิ่มชิ้นผลไม้ลงในครีมได้โดยตรงก่อนที่จะใส่เจลาติน

ครีมซูเฟล่กับครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 20% - 400 g
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาลวานิลลา - 8 กรัม (ซองเล็กหนึ่งซอง)
• เจลาตินสำเร็จรูป (ฉันใช้ Dr. Oetker) - 10 g
• นม (หรือน้ำเย็นสำหรับแช่เจลาติน) - 80 g

วิธีทำซูเฟล่ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก:

ดังนั้นใส่ครีมลงในชามกว้างแล้วเริ่มตีด้วยน้ำตาลประมาณ 5-7 นาทีด้วยเครื่องผสม มวลควรเพิ่มปริมาตร 2-2.5 เท่าให้โปร่งสบาย อาจดูน่าประหลาดใจที่ครีมเปรี้ยวจะสามารถเพิ่มปริมาณได้มากขนาดนี้ เมื่อฉันพยายามทำครีมนี้ครั้งแรก ฉันก็ประหลาดใจเช่นกัน

คุณอาจต้องทดลองกับครีมเปรี้ยวจากผู้ผลิตหลายรายก่อนที่จะได้ซูเฟล่ครีมที่โปร่งสบาย ตัวอย่างเช่น พนักงานต้อนรับหญิงบางคนบรรลุผลดังกล่าวด้วยครีมเปรี้ยวฟาร์มที่มีไขมันสูงเท่านั้น สำหรับคนอื่น ๆ ปริมาณไขมันในอุดมคติคือ 15% ไม่ว่าในกรณีใด คุณจะได้ครีมซูเฟล่ (เจลาตินจะช่วยให้มวลข้นขึ้นแม้ว่าครีมจะไม่ตีและยังคงเป็นของเหลว) คุณภาพของครีมเปรี้ยวจะเป็นตัวกำหนดว่าครีมดังกล่าวจะมีรูพรุนและโปร่งสบายเพียงใด

ฉันมักจะใช้ครีมเปรี้ยวเหมือนในรูป

ในสถานการณ์ที่เหมาะสม ครีมเปรี้ยว 400 กรัมควรทำครีมที่มีปริมาตร 1800 มล.

เจลาติน (10 กรัม) ละลายในนมเย็นหรือน้ำเปล่า (80 กรัม)

เมื่อมันบวม (โดยปกติ 10-15 นาทีก็เพียงพอ) ให้ความร้อนส่วนผสมในอ่างน้ำให้เป็นของเหลว

ความสนใจ! เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เจลาตินร้อนมากเกินไปมิฉะนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติของมัน!ก็เพียงพอที่จะทำให้ร้อนได้ถึงอุณหภูมิ 60 C

จากนั้นเราก็ทำให้เจลาตินที่เจือจางแล้วเย็นลงเล็กน้อยใส่ครีมส่วนเล็ก ๆ ลงไปผัด หลังจากนั้นให้เพิ่มส่วนนี้ของครีมลงในครีมหลักแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้งจนเนียน

ครีมพร้อมแล้วคุณสามารถเลเยอร์เค้กได้ หากคุณต้องการใส่เบอร์รี่ลงในครีม ให้วางบนชั้นครีม พวกเขาจะจมลงเล็กน้อยจนครีมข้นและในที่สุดก็อยู่ตรงกลาง

เติมเต็มสามอันดับแรกของครีมที่ฉันชอบโดยใช้ครีมเปรี้ยว - ครีมชีส

ตอนนี้ครีมนี้และเค้กทั้งหมดที่ใช้ได้รับความนิยมอย่างมาก (เช่น เค้ก) ครีมนี้จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของชีสเต้าหู้ด้วยการเติม เนยและครีม ฉันพยายามใช้ครีมเปรี้ยวแทนครีมและได้ครีมในตอนท้ายซึ่งไม่ได้แย่ไปกว่าในสูตรที่มีครีม: นุ่มเนียนมากอร่อยมาก! ครีมมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยจากครีมเปรี้ยวและรสชีสที่น่าพึงพอใจ

ซาวครีมชีส

• ครีมเปรี้ยวไขมัน (ปริมาณไขมัน 20% ขึ้นไป) - 500 g
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย (ใช้แก้วเหลี่ยมเพชรพลอยที่มีปริมาตร 250 มล.)
• ชีสนมเปรี้ยว - 220 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา (ใช้น้ำตาลวานิลลาแทนได้)

วิธีทำครีมชีสด้วยครีมเปรี้ยว

ในการทำให้ครีมข้นและหนา ก่อนอื่นให้ชั่งน้ำหนักครีมเปรี้ยว เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ใส่ในผ้าขนหนูสำลีแล้วแขวนไว้บนชามในตู้เย็นข้ามคืนข้ามคืน ถ้าแขวนไม่ได้ ก็ใส่กระชอนแล้ววางบนกระทะ ของเหลวส่วนเกินจะระบายออกและครีมจะข้นขึ้น

ในชามใบใหญ่ ใส่ครีม น้ำตาล ใส่วานิลลาสกัด ตีส่วนผสมทั้งหมดจนตั้งยอดอ่อนด้วยความเร็วสูง จากนั้นลดความเร็วและเพิ่ม คอทเทจชีสผสมต่อด้วยความเร็วต่ำ ทุกอย่างครีมพร้อม!

ฉันหวังว่าสูตรเหล่านี้จะช่วยคุณเตรียม เค้กอร่อยสำหรับครอบครัวและเพื่อนของคุณ ปรุงอาหารด้วยความยินดี และหากคุณมีคำถามใดๆ ก็สามารถถามได้

ทานให้อร่อย!

คุณลักษณะที่ดีที่สุดของการเคลือบนี้คือความเรียบง่าย อันที่จริงในการปรุงอาหาร ไม่จำเป็นต้องมีการศึกษาของเชฟอยู่เบื้องหลัง หลังจากดำเนินการอย่างง่าย ๆ สองสามครั้งบุคคลจะได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม: ส่วนผสมสีขาวหนาจะตกแต่งขนม ในการเตรียมอาหารจานนี้แบบคลาสสิกต้องใช้ครีมเปรี้ยวและน้ำตาลเท่านั้น อย่างไรก็ตามเมื่อศึกษาสูตรอื่น ๆ สำหรับครีมเปรี้ยวแล้วผู้คนก็เข้าใจว่าพวกเขาเลือกทุ่งที่อุดมสมบูรณ์สำหรับการทดลองอะไร

ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุด 5 อย่างในสูตรคือ:

ผู้ที่ชอบมองหาและสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆ แทนน้ำตาลผงด้วยนมข้นหวาน น้ำผึ้งหรือแยม ใส่เบอร์รี่ ผลไม้ชิ้น ช็อคโกแลต และแม้กระทั่งถั่ว ใช้เจลาติน ซินนามอน และคอทเทจชีส ทางเลือกของผลิตภัณฑ์สามารถถูก จำกัด ด้วยจินตนาการของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเท่านั้น ส่วนประกอบใดๆ ก็ตามสามารถเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก ให้เฉดสีเพิ่มเติมและ "เสียง" ใหม่ เทขนมหรือโรยหน้า เค้กชั้นด้วยครีมมหัศจรรย์นี้ เชฟจึงมีโอกาสได้เอาใจญาติๆ หรือแขกที่มาพัก ไส้ที่โปร่งสบายและน่ารับประทานจะได้รับการชื่นชม