สูตรเมอแรงค์ดูเรียบง่าย: คุณต้องตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงและบางครั้ง น้ำมะนาว... แต่ทำได้จริง ของหวานโปร่งสบายคุณต้องทำทุกอย่างให้ถูกต้อง

1. ไข่สำหรับเมอแรงค์ไม่ควรจะสดที่สุด แต่เมื่อประมาณหนึ่งสัปดาห์ที่แล้ว ไข่ขาวเหล่านี้ตีได้ดีกว่า
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ถ้าแม้ไข่แดงจะเข้า มวลโปรตีน, เธอจะไม่ชนะ
3. คุณต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงทันทีหลังจากที่คุณนำไข่ออกจากตู้เย็น แต่ก่อนที่จะตี แป้งขาวควรยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จะทำให้ฐานของเมอแรงค์มีความนุ่มขึ้น
4. ปัดผ้าขาวในชามที่สะอาดและแห้ง สิ่งที่แนบมาของเครื่องผสมจะต้องเหมือนกัน แม้แต่หยดน้ำหรือไขมัน คุณก็จะไม่สามารถตีผ้าขาวให้เป็นฟองได้ เพื่อความปลอดภัย ก่อนอื่นให้เช็ดจานด้วยน้ำมะนาวแล้วเช็ดด้วยกระดาษชำระ
5. ไม่ใช้น้ำตาลแต่ น้ำตาลไอซิ่ง... ถ้าไม่เช่นนั้น น้ำตาลทรายธรรมดาสามารถบดในเครื่องบดกาแฟได้ มวลโปรตีนถูกวิปปิ้งผงได้ดีขึ้น นอกจากนี้ เม็ดน้ำตาลอาจยังคงอยู่ในเมอแรงค์ ซึ่งหมายความว่าขนมจะไม่นุ่มเท่า
6. ควรเติมน้ำตาลผงหลังจากที่คุณตีไข่ขาวให้เป็นฟอง ไม่ใช่ก่อน ต้องเทในส่วนประมาณช้อนชาในขณะที่ตีไข่ต่อไป
7. เติมน้ำมะนาวในตอนท้ายเพื่อไม่ให้มวลสูญเสียปริมาตร ดำเนินการในอัตรา ½ ช้อนชาน้ำต่อไข่ขาว 1 ฟอง แต่ถ้าคุณมีเครื่องผสมที่ค่อนข้างทรงพลังซึ่งได้ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่เสถียรแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำผลไม้ ไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะไม่เป็นอันตรายต่อขนมที่ทำเสร็จแล้ว แต่อย่างใด

วิธีทำเมอแรงค์ในเตาอบ

นี่คือ วิถีคลาสสิคต้องขอบคุณเมอแรงค์ที่โปร่งและสวยงาม

วัตถุดิบ

• 3 ไข่ขาว;
• น้ำตาลไอซิ่ง 180 กรัม.

คุณสามารถเพิ่มอะไรได้อีกในเมอแรงค์

ลิ้มรสและ รูปร่าง เมอแรงค์คลาสสิกช่วยกระจาย:

• วานิลลิน;
• อบเชย;
• สารสกัดจากอาหารหรือรสชาติ (วานิลลา, อัลมอนด์, มิ้นต์, ผลไม้, ฯลฯ );
• สีผสมอาหาร (สีเจลจะทำให้เมอแรงค์เป็นประกายมากขึ้น และสีแบบผง - แบบด้าน)
• หั่นฝอย;
• โกโก้;
• เกล็ดมะพร้าว.

พวกมันจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลโปรตีนเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

แต่ต้องระวัง น้ำมัน (เช่น ถั่ว) และของเหลวอาจขัดขวางการเกิดฟองได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเติมเพียงเล็กน้อยมากกว่าที่จะหักโหมและทำลายเมอแรงค์

หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติอาหาร อย่าใช้รสชาติที่มีแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบ เขาก็จะไม่ปล่อยให้โปรตีนเพิ่มขึ้นเช่นกัน

การตระเตรียม

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมในตอนแรกด้วยความเร็วต่ำประมาณ 30 วินาที เมื่อผ้าขาวเพิ่งเริ่มเกิดฟอง ให้เพิ่มความเร็วเป็นปานกลางแล้วตีจนโฟมสีขาวข้นขึ้น

จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่ง ปิดเครื่องผสมและคนฐานเมอแรงค์ด้วยช้อน หยิบมวลโปรตีนจากผนังซึ่งกระเซ็นระหว่างขั้นตอนการตี

จากนั้นตีด้วยความเร็วสูงอีกสองสามนาที คุณควรมีโฟมหนาที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ น่าแปลกที่คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของฐานเมอแรงค์ได้โดยการยกภาชนะโดยคว่ำ: มวลโปรตีนควรอยู่กับที่

ใส่ฐานที่ทำเสร็จแล้วลงในถุงทำอาหาร คุณสามารถใช้ช้อนธรรมดาได้ แต่มันจะไม่สวยงามนัก

เปิดเตาอบที่ 100 ° C ปูถาดรองอบ กระดาษ parchmentแล้วปั้นเป็นเมอแรงค์

วางแผ่นอบในเตาอบที่ระดับปานกลางประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของเมอแรงค์: ยิ่งมีขนาดเล็กเท่าไหร่ก็จะยิ่งพร้อมเร็วขึ้น สำหรับเมอแรงค์ที่มีขนาดใหญ่เกินไป จะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง

ห้ามเปิดเตาอบขณะทำอาหาร เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิ เมอแรงค์จึงอาจแตกได้ เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วควรแยกออกจากกระดาษ parchment ได้ง่าย

หลังจากทำอาหาร ปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อยแล้วทิ้งเมอแรงค์ไว้ข้างในจนเย็นสนิทเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีการปรุงเมอแรงค์ใน multicooker

เมอแรงค์ Multicooker ไม่แตกต่างจากเมอแรงค์ในเตาอบ วิธีการปรุงอาหารนี้เหมาะสม ตัวอย่างเช่น หากไม่สามารถใช้เตาอบได้

youtube.com

สัดส่วนของส่วนผสมและวิธีการเตรียมเมอแรงค์เบสก็ไม่ต่างกัน สูตรคลาสสิค... แต่จำไว้ว่าคุณจะต้องปรุงเมอแรงค์เป็นบางส่วนหรือลดปริมาณส่วนผสมลง 2-3 ครั้ง

การตระเตรียม

วิธีทำเมอแรงค์ด้วยไมโครเวฟ

เมอแรงค์นี้จะไม่โปร่งสบายเหมือนของหวานจากเตาอบหรือ multicooker ในไมโครเวฟ เมอแรงค์จะร้อนขึ้นจากด้านใน ดังนั้นหลังจากปรุงแล้ว เมอแรงค์ก็จะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว

ข้อดีของวิธีนี้คือต้องใช้เวลาเพียงเล็กน้อย เมอแรงค์ก็จะยิ่งกรอบ

food-hacks.wonderhowto.com

ปริมาณส่วนผสมและวิธีการเตรียมเมอแรงค์เบสจะแตกต่างจากสูตรดั้งเดิม

วัตถุดิบ

• 1 ไข่ขาว;
• น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม.

การตระเตรียม

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง. ผสมโปรตีนและน้ำตาลผง คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหาร หรือจะใช้ที่ตีไข่หรือช้อนธรรมดาก็ได้ สิ่งนี้จะสร้างแป้งหนาที่คุณสามารถนวดด้วยมือได้

แบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลาย ๆ แล้วม้วนเป็นลูกบอล วางลูกบอลบนกระดาษ parchment หรือกระดาษเช็ดจาน เว้นระยะห่างกันค่อนข้างมาก

ปรุงเมอแรงค์ด้วยกำลังไฟสูงสุดเป็นเวลา 30 วินาที ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร แป้งจะกระจายตัว ดังนั้นเมอแรงค์จะออกมาแบน

เมอแรงค์เก็บอย่างไรและเท่าไหร่

เมอแรงค์ไม่ทนต่อความชื้นได้ดีจึงทำให้ชื้นในตู้เย็น ควรเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทที่อุณหภูมิห้องไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

16.09.2018

ฝรั่งเศสถือเป็นแหล่งกำเนิดของเมอแรงค์ขนาดเล็ก หวาน และกรุบกรอบ มันอยู่ในประเทศนี้ที่มีเค้กขนาดเล็กปรากฏขึ้นซึ่งตกหลุมรักฟันหวานของคนทั้งโลกในทันที ในบทความของวันนี้ เราจะพูดถึงวิธีการเตรียมเมอแรงค์อย่างถูกต้องในเตาอบไฟฟ้า สูตรสำหรับขนมต่างๆ จะเพิ่มลงในกระปุกออมสินการทำอาหารของคุณ

เมอแรงค์ปรุงง่าย แน่นอนตามประเพณีขนมดังกล่าวถูกอบในเตาอบ แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีเตาอบ คุณสามารถทำเมอแรงค์ได้อย่างง่ายดายในเตาอบไฟฟ้าหรือในเตาอบไมโครเวฟ วิธีการอบเมอแรงค์ในเตาอบไฟฟ้า? ไม่มีความแตกต่างจากการปรุงอาหารในเตาอบธรรมดา คุณเพียงแค่ต้องตั้งค่าระบบอุณหภูมิที่ถูกต้อง

ในหมายเหตุ! อย่าปิดประตูเตาอบจนสนิทในระหว่างขั้นตอนการเตรียมเมอแรงค์ มิฉะนั้นขนมจะไม่แห้งและยังคงความชุ่มชื้น

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผงร่อน - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมะนาวคั้นสด - ½ตาราง ช้อน;
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น

การตระเตรียม:

สำคัญ! ถ้าคุณชอบเมอแรงค์แบบเปียก คุณต้องอบไม่เกินหนึ่งชั่วโมง และเพื่อให้เค้กอบจนเป็นสีเหลืองทองและแห้งสนิทกรอบควรเก็บไว้ในเตาอบเป็นเวลาสองชั่วโมง

การทำขนมในเตาอบธรรมดาเกือบจะเหมือนกับการอบเมอแรงค์ในเตาอบไฟฟ้า คุณสามารถเลือกโหมดได้ตามดุลยพินิจของคุณ สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิจะแตกต่างกันไประหว่าง 100-150 °

ในหมายเหตุ! รสชาติของเมอแรงค์สามารถเปลี่ยนแปลงได้กับถั่ว ผงอบเชย โกโก้ วานิลลา และสารเติมแต่งอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 5 ชิ้น;
• เมล็ดถั่วปอกเปลือก
• น้ำตาลวานิลลาคริสตัล - 1 ช้อนชา ช้อน;
• น้ำตาลทราย - 240 กรัม
• เกลือป่นละเอียด - หนึ่งหยิก

การตระเตรียม:

1. เราใส่ไข่ขาวในจานที่สบายและมีด้านสูงและใส่ในตู้เย็นเพื่อให้เย็น
2. เมื่อโปรตีนเย็นตัวลงแล้ว ให้เติมเกลือป่นละเอียดเล็กน้อยลงไป แล้วเริ่มตี
3. ตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นที่มีอุปกรณ์ยึดที่เหมาะสมจนโปรตีนกลายเป็นฟอง
4. ตอนนี้เราเริ่มแนะนำน้ำตาลทรายทีละน้อย เรายังคงปัด ผลึกน้ำตาลควรละลายอย่างสมบูรณ์และมวลโปรตีนควรข้นขึ้น
5. เพิ่มน้ำตาลวานิลลาคริสตัล ผสมฐานเมอแรงค์กับไม้พายซิลิโคนอีกครั้ง
6. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment
7. ทำเค้กโดยใช้ถุงขนม
8. เราทำความสะอาดเมล็ดถั่ว สับถ้าจำเป็น โรยเค้กแต่ละชิ้นด้วยถั่วสับ
9. เราอุ่นเตาอบไฟฟ้าถึงเกณฑ์อุณหภูมิ 100 °
10. เราจะอบเมอแรงค์อย่างน้อยสองชั่วโมง

อร่อยไม่ธรรมดา

เค้กที่เรียบง่าย แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อนี้สามารถเตรียมได้ด้วยสารเติมแต่งต่างๆ เราขอเสนอสูตรเมอแรงค์ที่มีเมล็ดถั่วและน้ำเชื่อม ทุกคนจะได้เพลิดเพลินกับอาหารอร่อย ๆ อย่างมีความสุข และคุณจะใช้เวลาค่อนข้างนานในการทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 8 ชิ้น;
• เมล็ดถั่ว - 160 กรัม
• น้ำเชื่อมเบอร์รี่ - หนึ่งแก้ว;
• น้ำตาลผง - 140 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1 แก้ว;
• แป้งโต๊ะ - 25 กรัม

การตระเตรียม:

1. โอนไข่ขาวลงในชามที่มีด้านสูงหรือภาชนะสำหรับ ผลิตภัณฑ์อาหาร... เราใส่ในตู้เย็นและเย็นอย่างดี
2. เริ่มที่จะตีโปรตีนเย็น ใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละน้อย
3. เมื่อมวลได้ความสม่ำเสมอของโฟมที่คงตัว ให้ผสมผงร่อนกับแป้งโต๊ะแยกกัน
4. มาแนะนำส่วนประกอบเหล่านี้ในส่วนผสมของโปรตีนกัน คุณไม่จำเป็นต้องตีมวลเบา ๆ ผสมทุกอย่างด้วยมือหรือไม้พายซิลิโคน
5. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ด้วยความช่วยเหลือของถุงขนมหรือเข็มฉีดยาเราทำเค้ก
6. บดเมล็ดถั่วด้วยหมุดกลิ้งแล้วโรยเมอแรงค์แต่ละเม็ด
7. เราใส่ในเตาอบที่อุ่นถึงเกณฑ์อุณหภูมิ 100 °แล้ว
8. เราอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
9. เมอแรงค์กรุบกรอบแล้วราดด้วยเบอร์รี่หรือน้ำเชื่อมผลไม้ที่คุณเลือก

ในหมายเหตุ! ผงโกโก้สามารถเติมลงในเมอแรงค์ได้ในขั้นตอนการเตรียมมวลไข่เพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติหรือ ช็อกโกแลตลูกกวาด, ขิงแห้ง, อบเชย, ลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศอื่นๆ

เมอแรงค์เป็นของหวานที่เปราะบาง ละเอียดอ่อน และชวนน้ำลายสอ คิดค้นโดยชาวฝรั่งเศส จากภาษาฝรั่งเศส เมอแรงค์แปลว่า "จูบ" - มันหวานและซับซ้อนพอๆ กัน แม้ว่าจะมีส่วนผสมเพียงเล็กน้อยในเมอแรงค์ แต่ก็ค่อนข้างยากที่จะเตรียมโดยเฉพาะสำหรับพ่อครัวมือใหม่ เมอแรงค์เป็นของหวานที่ไม่แน่นอน ดังนั้นในการปรุงอาหาร คุณจำเป็นต้องรู้กลเม็ดและกลเม็ดบางอย่าง เช่น ควรอบที่อุณหภูมิเท่าไร

เวลาและอุณหภูมิในการอบเมอแรงค์

เมอแรงค์ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นเป็นเค้กกรุบกรอบและทำจากเมอแรงค์ - ไข่แดงตีกับน้ำตาล เมอแรงค์มีสามประเภทซึ่งแตกต่างกันในวิธีการตีโปรตีนด้วยน้ำตาลทราย:

• ภาษาฝรั่งเศส;
• สวิส;
• ภาษาอิตาลี

วิธีทำอาหารขั้นแรก ครีมโปรตีนที่ง่ายที่สุด - คนผิวขาวถูกวิปปิ้งด้วยน้ำตาลโดยไม่ใช้ความร้อน แนะนำให้ผู้เริ่มต้นเตรียมเมอแรงค์ด้วยวิธีนี้

เมอแรงค์สวิสมีความคงตัวมากกว่าเมอแรงค์ฝรั่งเศสและปรุงในห้องอบไอน้ำ

สำหรับทำอาหาร อิตาเลียนเมอแรงค์ใช้โดย น้ำเชื่อมซึ่งนำมาเป็นกระแสบางๆ ลงในไข่ขาวที่ตีไว้ ครีมโปรตีนนี้เป็นครีมที่มีความคงทนและใช้เวลานานที่สุดในการเตรียม

ไม่ว่าคุณจะปรุงเมอแรงค์อะไรก็ตาม จะต้องทำให้แห้ง (ไม่อบ!) ในเตาอบเป็นระยะเวลาหนึ่งที่อุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อให้เมอแรงค์กลายเป็นสีขาวและแห้ง แนะนำให้อบแห้งเมอแรงค์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 ถึง 120 องศา... อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะทำให้น้ำตาลในครีมโปรตีนกลายเป็นคาราเมล สำหรับเวลาอบของเมอแรงค์ในเตาอบ อาจเป็น 1 ชั่วโมงหรือ 4 ชั่วโมงก็ได้ เพราะขึ้นอยู่กับขนาดของเค้ก ควรปล่อยให้เมอแรงค์แห้งจนกรอบด้านนอกและด้านใน คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของขนมนี้ได้ดังนี้: หากเมอแรงค์ออกจากถาดอบง่ายแสดงว่าพร้อม

คุณสามารถปรุงเมอแรงค์ได้ทั้งในเตาไฟฟ้าและเตาแก๊ส ข้อดีของข้อแรกคือตั้งค่าอุณหภูมิที่ต้องการได้ง่าย เตาแก๊สทำได้ยากกว่าเพราะยากต่อการรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ แม่บ้านที่มีประสบการณ์เมื่ออบเมอแรงค์ในเตาอบแก๊ส แนะนำให้ตั้งอุณหภูมิต่ำสุดแล้วใส่ชามน้ำที่ก้นหม้อ นอกจากนี้ แนะนำให้วางถาดเค้กไว้ที่ระดับสูงสุดและเปิดเตาอบไว้เล็กน้อย พ่อครัวบางคนถึงกับเปิดประตูเตาแก๊สจนหมด

ความละเอียดอ่อนของการทำเมอแรงค์

• สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนของน้ำตาลและไข่ขาวไว้เพื่อทำเมอแรงค์สีขาวกรอบ สำหรับโปรตีน 1 ส่วน น้ำตาลทราย 2 ส่วนควรตกพอดี
• การแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวควรทำเมื่อไข่เย็น จากนั้นโปรตีนควรยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงภายใต้ฟิล์มยึด
• ผ้าขาวจะตีเป็นโฟมแข็งถ้าใช้ในภาชนะที่สะอาดและแห้ง
• ตีไข่ขาวที่ความเร็วต่ำก่อน แล้วค่อยๆ เพิ่มพลังของเครื่องผสม
• ควรเติมน้ำตาลในโปรตีน 1 ช้อนโต๊ะในช่วงเวลาปกติ - 3-4 วินาทีหลังจากตีน้ำตาลส่วนก่อนหน้า โปรดทราบว่าหลังจากการตี ไม่ควรมีเม็ดน้ำตาลทรายเหลืออยู่ในครีมโปรตีน - ควรละลายให้หมด
• เพื่อความเสถียรของครีมโปรตีน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้ทาร์ทาร์ หากไม่มี คุณสามารถเติมน้ำมะนาวสักสองสามก้อนลงในเมอแรงค์
• ไม่แนะนำให้เปิดเตาอบในช่วงชั่วโมงแรกที่ทำเมอแรงค์ให้แห้ง เพราะเค้กอาจเสียรูปทรงและแตกได้ หากคุณมีเตาอบแก๊ส ให้ทำตามคำแนะนำด้านบน
• ควรวางเมอแรงค์บนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือแผ่นซิลิโคน ระยะห่างจากกัน
• หลังจากทำอาหารแล้ว ไม่จำเป็นต้องนำเค้กออกจากเตาอบทันที ทางที่ดีควรทิ้งไว้ในเตาอบจนกว่าพวกเขาจะเย็นลงจนหมด เชฟบางคนทิ้งเมอแรงค์ไว้ในเตาอบทั้งคืน

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 20 นาที เสิร์ฟ: 50

ของหวานแสนวิเศษที่มีชื่อภาษาฝรั่งเศสที่แปลว่า "จูบ" ละลายบนริมฝีปาก หอมหวาน ละมุน แน่นอนว่านี่คือเมอแรงค์หรือเมอแรงค์! คุณต้องการที่จะเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน? ไม่ยาก :)

ใน แป้งอีสเตอร์มีไข่แดงจำนวนมากและไข่ขาวยังคง "ไม่ทำงาน" คุณมีไข่ขาวจำนวนมากหลังจากทำพายหรือไม่? ตอนนี้เราจะพบว่ามีประโยชน์สำหรับพวกเขา! และอร่อยมาก: มาทำเมอแรงค์แท้ๆที่บ้านกันเถอะ! เบา โปร่งสบาย มีเปลือกบางกรอบและตรงกลางเล็กๆ

ฉันมักจะทำไข่เจียวจากไข่ขาวที่เหลือหรือ ชิฟฟ่อนบิสกิต... แต่ในขณะเดียวกัน ฉันใฝ่ฝันที่จะเรียนรู้วิธีทำเมอแรงค์แบบโฮมเมดมานานแล้ว แม้แต่ครั้งเดียวที่ฉันพยายามอบเค้กสำหรับเค้กเคียฟ แต่เนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิจึงกลายเป็นว่าไม่ใช่เมอแรงค์แสงสีขาว แต่เป็นท๊อฟฟี่หวานสีทอง แต่ครั้งที่สองฉันยังได้เรียนรู้! และฉันได้เรียนรู้ความแตกต่างทั้งหมดที่ฉันจะแบ่งปันกับคุณเพื่อให้เมอแรงค์ประสบความสำเร็จในครั้งแรก!

สิ่งสำคัญสำหรับความสำเร็จ: เอาชนะคนผิวขาวอย่างถูกต้อง - หนึ่งครั้ง และรักษาโหมดการอบ - สองครั้ง ฉันทำอาหารในเตาอบแบบใช้แก๊ส แต่ฉันคิดว่าสูตรนี้ใช้ได้กับเตาไฟฟ้าเช่นกัน บางทีอาจจำเป็นต้องปรับเวลาในการอบ

วัตถุดิบ:

สำหรับ 45-50 ชิ้น:

• ไข่ขาว 3 ฟอง (น้ำหนักรวมประมาณ 100 กรัม);
• น้ำตาล (150 กรัม;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• หยิก กรดมะนาว.

เมอแรงค์โฮมเมด: สูตรในเตาอบ

เคล็ดลับเมอแรงค์ # 1 - ไข่สด!

สิ่งแรกที่เราต้องการคือ ไข่สด... สดที่สุด สดที่สุด! เนื่องจากเป็นโปรตีนที่สดใหม่ที่สุดที่ตีได้ดีกว่า: พวกมันแน่นกว่า ยืดหยุ่นมากกว่า และโฟมจากพวกมันก็รักษารูปร่างได้ดี และจากโปรตีนเก่า โฟมก็ไม่เสถียรนัก จะรู้ได้อย่างไรว่าไข่สด? ค่อยๆ ทุบบนจานรองแล้วดู: โปรตีนเก่ากระจายออกไป เพื่อความสด - นอนรอบไข่แดงในวงรียืดหยุ่น

เคล็ดลับ # 2 - วิธีแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

ก่อนหน้านี้ฉันเทจากเปลือกครึ่งหนึ่งไปยังอีกเปลือกหนึ่ง - โปรตีนถูกเทลงในชามและไข่แดงยังคงอยู่ในเปลือก แต่วิธีนี้ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุด เนื่องจากบางครั้งขอบที่แหลมคมของเปลือกไข่อาจสร้างความเสียหายให้กับไข่แดง และหากแม้เพียงเล็กน้อยเข้าไปในไข่ขาว มันก็จะตีไม่ถูกวิธี ดังนั้นจึงสะดวกกว่ามากที่จะเทไข่ลงในมือของคุณ: ไข่แดงจะยังคงไม่เสียหายในฝ่ามือของคุณและโปรตีนจะถูกเทผ่านนิ้วของคุณลงในชาม

แต่ทว่าให้ตอกไข่แต่ละฟองใส่ชามแยก: หากคุณเจอกลิ่นเหม็นอับในทันใด คุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนโปรตีนทั้งหมด

องค์ความรู้หมายเลข 3 - สัดส่วนและองค์ประกอบ

ทีนี้ลองหาว่าเราต้องการน้ำตาลมากแค่ไหน สำหรับไข่ขาวขนาดกลาง 1 ฟอง ให้ใช้น้ำตาล 50-60 กรัม สำหรับ 3 กระรอก - ตามลำดับ 150-180 กรัม

สำหรับเมอแรงค์ที่ยอดเยี่ยม นอกจากโปรตีนและน้ำตาลแล้ว คุณจะต้องมีกรดซิตริกอีกสองสามเม็ดและเกลือเล็กน้อย: สารเติมแต่งเหล่านี้ปรับปรุงการตี เพิ่มความเสถียรให้กับโฟม และกรดจะจางลงเล็กน้อย

โปรดทราบ: ผลลัพธ์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เลือกอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสภาพของอาหารด้วย ทั้งภาชนะที่คุณตีและที่ตีควรสะอาด แห้ง และไม่มันเยิ้ม ดังนั้นควรล้างให้สะอาด เช็ดด้วยมะนาวฝานเป็นแว่นแล้วเช็ดให้แห้ง และคุณสามารถเริ่มต้นได้!

จุดสำคัญ # 5 - อุณหภูมิไข่

มีความเห็นว่าจำเป็นต้องเอาชนะผ้าขาวแช่เย็น นี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด แช่เย็นก็แส้เร็วขึ้น แต่อุ่น-ดีกว่า! จากวิชาฟิสิกส์ เรารู้ว่าในรูปเย็น สารหดตัว และในรูปแบบที่อบอุ่น พวกมันขยายตัว ดังนั้น ในโปรตีนเย็น พันธะระหว่างโมเลกุลจึงมีความยืดหยุ่นน้อยกว่า ดังนั้นจึงไม่สามารถรองรับฟองอากาศจำนวนมากที่ก่อตัวเป็นโฟมได้ วิปอย่างรวดเร็ว - นั่นคือทั้งหมดที่ แล้วพวกเขาก็ตกลงอย่างรวดเร็วเช่นกัน และถึงแม้ว่าจะต้องตีโปรตีนอุ่นๆ ให้นานขึ้นเล็กน้อย แต่พันธะของโมเลกุลในพวกมันนั้นยืดหยุ่นกว่าและสามารถกักเก็บอากาศได้มากกว่า และมีความเสถียรมากกว่า ดังนั้นเราจึงนำโปรตีนออกจากตู้เย็นภายในครึ่งชั่วโมงเพื่อให้อุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้อง

การทำเมอแรงค์โฮมเมด:

เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในโปรตีนและตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 2 นาที ขั้นแรก มวลจะโปร่งแสง เป็นฟอง มีฟองอากาศเหมือนในแชมเปญ จากนั้นมันจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีขาวข้น - และตอนนี้กลายเป็นโฟมที่เบา แต่ค่อนข้างหนาซึ่งยังคงมีร่องรอยของกลีบดอกอยู่ ได้เวลาเติมน้ำตาลอย่างช้าๆ

แต่อย่าดื่มทั้งหมดในคราวเดียว! ใส่น้ำตาล 1-2 ช้อนชา คนตลอดเวลา ร่วมกับน้ำตาลหนึ่งช้อนแรกเติมกรดซิตริกสองสามคริสตัล

ฉันเติมน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะทุกๆ 15-10 วินาที ใช้เวลา 6-7 นาทีในการเติมน้ำตาลทั้งหมด ค่อยๆ เพิ่มความเร็ววิปปิ้งจากต่ำไปปานกลางแล้วไปสูงสุด หลังจากใส่น้ำตาลทั้งหมดแล้ว ให้ตีต่อด้วยความเร็วสูงอีก 1.5-2 นาที โฟมจะหนาขึ้นและหนาขึ้น

เอาชนะให้เพียงพอเมื่อถึงสภาวะ "ยอดแข็ง": นำเครื่องผสมออกแล้วดู "ยอดเขาที่เต็มไปด้วยหิมะ" - พวกมันลุกขึ้นอย่างภาคภูมิใจและไม่งอหรือไม่? ยอดเยี่ยม! ตรวจสอบการควบคุม: พลิกชาม :) มวลที่ตีมาอย่างดีจะไม่หลุดออกมา - มันจะไม่ขยับเขยื่อน!

ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ จารบีด้วยครีมหรือ น้ำมันพืช- เล็กน้อย. เรากระจายมวลในถุงขนมด้วยหัวฉีดหรือเพียงแค่มีมุมตัดแล้ววางลงบนแผ่นเบเซชก้า สามารถวางด้วยช้อนจุ่มน้ำ แต่ด้วยหัวฉีดเค้กจะมีมากขึ้น รูปร่างที่สวยงาม... วางให้ห่างกัน 3-4 ซม. - ในกระบวนการเมอแรงค์จะกระจายออกเล็กน้อยและใหญ่ขึ้น คุณสามารถทำเค้กขนาดเล็กจำนวนมากหรือฐานเค้กขนาดใหญ่หนึ่งอัน

หากคุณมีกระบอกฉีดยาสำหรับทำอาหารพร้อมอุปกรณ์เสริม ให้ใช้กระบอกฉีดขึ้นรูปกรอบ ออกมาสวยเป๊ะ!

เราใส่เมอแรงค์ในเตาอบที่อุ่นที่ 110C ตรงกลางแล้วอบ โดยวิธีการเรียกมวลโปรตีนดิบเมอแรงค์นั้นถูกต้องกว่า แต่ในรูปแบบอบมันเป็นเมอแรงค์แล้ว

อุณหภูมิที่จะอบเมอแรงค์ในเตาอบ

เพื่อให้ได้เมอแรงค์ในแบบที่คุณต้องการ - แบบแห้งและแบบเบา - คุณต้องเพียงพอ อุณหภูมิต่ำ... อันที่จริงมันไม่ได้อบ แต่แห้ง ดังนั้นอุณหภูมิในเตาอบจึงผันผวนระหว่าง 100 - 120C

ไม่ควรเกินเกณฑ์ที่ 120C เนื่องจากน้ำตาลในเมอแรงค์ละลายจากอุณหภูมิสูง ทำให้เกิดทอฟฟี่คาราเมลเป็นสีเหลืองอำพันทอง เมอแรงค์นี้ยืดและเกาะติดฟันเหมือนเคี้ยวหมากฝรั่ง :)

ดังนั้นอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 110C

เท่าไหร่ที่จะอบเมอแรงค์ในเตาอบ

ที่อุณหภูมินี้ เมอแรงค์ถูกทำให้แห้งในเตาอบของฉันเป็นเวลา 2 ชั่วโมง สำหรับเตาอบที่แตกต่างกันและขึ้นอยู่กับขนาดของกรอบ เวลาอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย

วิธีการตรวจสอบว่าเมอแรงค์พร้อมหรือไม่?

ขั้นแรก แตะเบา ๆ : พื้นผิวของเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วไม่เหนียวเหนอะหนะ แห้งและไม่มีร่องรอยบนเมอแรงค์ ใช้นิ้วแตะเมอแรงค์: หากแห้งพอ คุณจะได้ยินเสียงกรอบแกรบทื่อๆ สีเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีเบจอ่อน คุณสามารถหักชิ้นเดียวและดูว่าตรงกลางนั้นแห้งหรือยังเปียกอยู่

ทิ้งเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่จนเย็นสนิท จากนั้นเราก็นำออกมาวางบนตะแกรง หรือบนจาน

โปร่งสบายเหมือนเมฆขาวนุ่มเหมือนจูบความละเอียดอ่อนสำหรับกาแฟยามเช้าสักถ้วย ... และที่สำคัญที่สุดเมอแรงค์โฮมเมดที่ทำด้วยมือของคุณเองนั้นยอดเยี่ยมมาก!

คุณจะกินเค้กแบบนั้นก็ได้ หรือจะตกแต่งเค้กหรือพายด้วยก็ได้