เป็นเวลานานที่ฉันพยายามบรรลุความสมบูรณ์แบบ แป้งพิซซ่าเพื่อให้มันทำงาน บางและกรอบเหมือนอยู่ในร้านพิชซ่าอิตาเลียนแท้ๆ และในที่สุด ฉันก็พบว่า สูตรที่ต้องการ. แป้งโดมันทำค่อนข้างง่ายไม่ต้องกลัวการปรากฏตัวของยีสต์ในส่วนผสมเพราะ มันไม่มีคู่ แป้งยีสต์และมันค่อนข้างยากที่จะทำอะไรผิดที่นี่ ส่วนผสมทั้งหมดเป็นเพียงการผสม

เช่นเดียวกับสูตรทั้งหมด อาหารอิตาเลี่ยน, กุญแจสู่ความสำเร็จของอุดมคติ ฐานพิซซ่า- วัตถุดิบคุณภาพ นำน้ำดื่มสะอาด ไม่ต้องใช้น้ำประปาคลอรีน นำแป้งคุณภาพ ชั้นยอดและแน่นอนฉันจะไม่แทนที่ น้ำมันมะกอกสำหรับเมล็ดทานตะวัน แต่เช่นเคย คุณตัดสินใจขั้นสุดท้าย ฉันแค่แนะนำว่าจะทำอย่างไรให้ดีขึ้นในความคิดของฉัน

จากจำนวนส่วนผสมที่กำหนด 3 ฐานพิซซ่าโดยแต่ละอันมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30-32 ซม. เพียงเท่านี้ก็เป็นขนาดสูงสุดที่พอดีกับถาดอบของฉัน หากคุณต้องการเพียงหนึ่งเบส ให้แบ่งส่วนผสมทั้งหมดด้วย 3 หากคุณต้องการสองเบส เราจะจำบทเรียนคณิตศาสตร์ของโรงเรียนได้ สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ แต่รสชาติดีกว่ามากเมื่อสด

วัตถุดิบ

• น้ำ 250 มล.
• แป้ง 500 กรัม
• ยีสต์สด 25 กรัม (หรือแห้ง 7 กรัม)
• น้ำมันมะกอก 20 กรัม
• น้ำตาล 5 กรัม (1/2 ช้อนชา)
• เกลือ 5 กรัม (1/2 ช้อนชา)

การตระเตรียม

ในภาชนะขนาดใหญ่กว้างซึ่งจะสะดวกในการนวดแป้งให้เทน้ำอุ่นเล็กน้อย (ประมาณ 30 ° C) น้ำไม่ควรเย็น แต่ไม่ควรร้อนเช่นกันเพราะ ที่อุณหภูมิ 50 ° C ยีสต์จะหยุดทำงาน ใส่ยีสต์ลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด

เพิ่มน้ำตาลและเกลือ

เทน้ำมันมะกอกลงไปผัดจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด

เราร่อนแป้งผ่านตะแกรง ซึ่งไม่เพียงช่วยหลีกเลี่ยงสิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็นจากการเข้าไปในแป้ง แต่ยังเพิ่มออกซิเจนให้กับแป้งด้วย ซึ่งจะช่วยปรับปรุงแป้งของเราอย่างไม่ต้องสงสัย นอกจากนี้ โปรดระวัง คุณอาจต้องใช้แป้งเพิ่มเล็กน้อย หรือน้อยกว่าที่ระบุในส่วนผสมเล็กน้อย โชคไม่ดีที่คุณไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอนเพราะ แป้งที่แตกต่างกันมีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน หากสิ่งนี้ช่วยได้ฉันใช้แป้ง Predportovaya (อาจขายในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเท่านั้น) หรือ Makfa และใส่ใน 500 กรัมพอดี

ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการนวดแป้งของเราให้ดี โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที เป็นผลให้แป้งควรหยุดเกาะกับมือและชามของคุณอย่างสมบูรณ์ แต่ยังคงนุ่มและยืดหยุ่น หากคุณนวดเป็นเวลานานและแป้งยังคงเกาะติดมือคุณมาก คุณอาจจำเป็นต้องเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย ถ้าตรงกันข้าม - แป้งแข็งมาก ให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วนวดให้เข้ากัน อีกครั้ง.

นี่คือลักษณะของแป้งที่นวดแล้ว

ตอนนี้เราแบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน ถ้ามีตาชั่ง เราก็ชั่ง แต่ละส่วนหนักประมาณ 270 กรัม ส่วนหนึ่งเป็นฐานพิซซ่าหนึ่งอัน เราม้วนแต่ละส่วนเป็นลูกบอลใส่ในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทำพิซซ่า 3 ถาดในคราวเดียว ให้ใส่แป้งที่ไม่ต้องการตอนนี้ลงในตู้เย็น แป้งก็จะฟูขึ้นที่นั่นด้วย ไม่นานนัก ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถทำและเตรียมส่วนผสมที่เหลือสำหรับพิซซ่าของคุณได้

หลังจากครึ่งชั่วโมงเราก็นำแป้งออกจากถุงซึ่งมีปริมาณเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ฉันมักจะคลึงแป้งบนกระดาษ parchment โรยด้วยแป้งแล้วอบเพราะ มันยากมากที่จะโอนแป้งที่ค่อนข้างบางไปยังแผ่นอบเพื่อไม่ให้เสียรูปสำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้พลั่วพิซซ่าขนาดใหญ่พิเศษเช่นในร้านพิชซ่า แต่ฉันไม่มี

ตอนนี้เพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับการรีดแป้ง แน่นอน ชาวอิตาเลียนจะบอกคุณว่า แป้งพิซซ่าจะต้องไม่คลึงด้วยหมุดกลิ้ง ต้องยืดด้วยมือของคุณ โดยไม่ต้องสัมผัสขอบของแป้ง นี่คือลักษณะของขอบพิซซ่า คุณต้องบิดแป้งด้วยวิธีต่าง ๆ ในมือของคุณบิดมันรวมทั้งเหนือหัวแล้วแน่นอนว่ามันจะออกมาสมบูรณ์แบบ ถ้าอยากลองยืดแป้งด้วยมือก็ลองดู ฉันทดลองกับสิ่งนี้มากมายและตระหนักว่าในการที่จะยืดแป้งให้ได้ขนาดด้วยมือของฉันในเชิงคุณภาพเพื่อให้มีความหนาสม่ำเสมอ คุณต้องทำเช่นนี้ทุกวันหลายครั้งต่อวันโดยทำงานในร้านพิชซ่า ถ้าคุณเก่ง คุณเป็นพิซซ่ามาสเตอร์ แต่ฉันต้องใช้เวลามากเกินไปและผลลัพธ์ที่ได้ก็ออกมาไม่สมบูรณ์แบบ ดังนั้นฉันจึงคลึงแป้งด้วยหมุดกลิ้ง แต่อย่าบอกชาวอิตาเลียนเกี่ยวกับเรื่องนี้

ดังนั้นโรยแป้งด้วยแป้งเล็กน้อย

เรารีดแป้งที่มีความหนา 2-3 มม. เราพยายามรีดให้เท่ากันและมีรูปร่างกลม หากคุณไม่สามารถม้วนเป็นวงกลมได้ ให้ใส่จานขนาดใหญ่แล้วตัดส่วนที่ไม่เท่ากันตามนั้น แต่ฉันไม่ชอบที่จะทำอย่างนั้น เพราะมันไม่ชัดเจนว่าจะวางเครื่องตัดแต่งไว้ที่ไหนและจะหาจานขนาดใหญ่ได้ที่ไหน ดังนั้นการพยายามแผ่ออกเป็นวงกลมคู่จึงไม่ใช่เรื่องยาก

สำหรับแผ่นอบของฉัน ฉันม้วนเป็นวงกลมขนาด 34-36 ซม. เราพับขอบเข้าด้านใน 2-3 ซม. และปิดผนึกอย่างดีเพื่อไม่ให้หลุดออกระหว่างการอบ - นี่คือวิธีที่เราจะทำด้านข้างสำหรับพิซซ่าของเรา ฉันแอบดูวิธีนี้ในร้านพิชซ่า เป็นผลให้เราได้พิซซ่าที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 30-32 ซม.

ใส่ซอสที่ชอบลงไป (ตามสูตรนี้ทำเองได้)

ทาซอสให้ทั่วฐาน เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

โอนแป้งไปยังแผ่นอบพร้อมกับกระดาษรองอบ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด (250-270 ° C) อบประมาณ 5-10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลจากด้านล่าง

เราอบแป้งแยกกันเพื่อให้แป้งกรอบและอบอย่างดี ท้ายที่สุดถ้าเราใส่ แป้งดิบเติมและส่งไปที่เตาอบชีสจะเริ่มไหม้แล้วและแป้งจะไม่ทอดจนกรอบ นอกจากนี้ซอสจะยังคงเป็นของเหลวอยู่ภายในและไส้อาจเลื่อนออก พิซซ่าสำเร็จรูปแต่เราไม่ต้องการสิ่งนี้ใช่ไหม หากคุณยังสงสัยว่าฐานพิซซ่าจำเป็นต้องอบล่วงหน้า จำไว้ว่าพิซซ่านั้นอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 350-400 ° C และไม่มีเตาอบใดที่จะให้อุณหภูมิเช่นนี้กับเรา ดังนั้นเราจึงต้องออกไป

บนฐานอบ วางส่วนผสมตามความต้องการหรือสูตรของคุณ แล้วอบตอนนี้ที่ชั้นบนของเตาอบ นี่คือฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับพิซซ่าที่สมบูรณ์แบบของคุณ! คุณสามารถใช้ฐานนี้เพื่อปรุงอาหารหรืออื่นๆ ตามรสนิยมของคุณ

อาจเกือบทุกคนชอบพิซซ่า แน่นอนว่ามีร้านพิชซ่าและคาเฟ่มากมายที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ และคุณยังสามารถทำอาหารง่ายๆ แบบนี้ได้ด้วย อาหารอร่อยและที่บ้าน ตอนนี้เราจะบอกสูตรให้คุณ อาหารจานด่วนแป้งพิซซ่า.

แป้งยีสต์ด่วนสำหรับพิซซ่า

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 400 กรัม
• น้ำที่อุณหภูมิประมาณ 45 ° C - 1 แก้ว
• ยีสต์แห้ง - 2.5 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 30 มล.
• เกลือ - เหน็บแนม

การตระเตรียม

เราผสมน้ำอุ่น ยีสต์ น้ำตาล ทิ้งไว้จนยีสต์ละลาย เทน้ำมันมะกอกใส่เกลือแป้ง (ร่อนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง) และผสม ปล่อยให้แป้งอยู่คนเดียวเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นเราแจกจ่ายบนแผ่นอบด้วยมือของเราซึ่งก่อนหน้านี้ชุบด้วยน้ำมันมะกอก หากต้องการแป้งดังกล่าวสามารถโรยด้วยเครื่องปรุงรสเช่นโหระพาโหระพา ทุกอย่างแป้งถูกเตรียมไว้อย่างเต็มที่ คุณสามารถใส่ไส้แล้วส่งไปอุ่นที่ 220 ° C เป็นเวลา 20 นาที

แป้งพิซซ่าปลอดยีสต์อย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• kefir - 250 กรัม
• ไข่ไก่ (ใหญ่) - 2 ชิ้น;
• แป้งสาลี- 350 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.;
• เบกกิ้งโซดา - ¼ ช้อนชา;
• เกลือ - ¼ ช้อนชา

การตระเตรียม

ใส่ kefir ลงในชาม ใส่โซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชูลงไป เพิ่มไข่ตีด้วยเกลือและผสมให้เข้ากัน เทแป้งเป็นส่วน ๆ เทน้ำมันมะกอกและผสม เทลงบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันแล้ววางไส้ไว้ด้านบน

แป้งพิซซ่าแสนอร่อยอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น - 70 มล.;
• แป้ง - 1 แก้ว;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช- 10 มล.

การตระเตรียม

ละลายน้ำผึ้งในน้ำอุ่น ใส่ยีสต์แห้ง ปล่อยให้ส่วนผสมอยู่ในที่อบอุ่นเพื่อให้ยีสต์ "มีชีวิต" การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 5 นาที ตอนนี้เราร่อนแป้งใส่น้ำมันพืชและเกลือ เรานวดแป้ง ปรากฎว่านุ่มและยืดหยุ่น ปล่อยให้มันอุ่นประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถรีดแป้งแล้วเริ่มได้เลย

พิซซ่าจานด่วนบนแป้งพัฟ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
• ครีมเล็กน้อย - 280 กรัม
• น้ำ - ¾แก้ว;
• น้ำมะนาวคั้นสด - 5 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ.

การตระเตรียม

ร่อนแป้ง ใส่เนยแช่เย็นไว้ตรงกลางแล้วสับให้ละเอียดกับแป้ง ตอนนี้ในแป้งที่สับด้วยเนยเราทำภาวะซึมเศร้า เทน้ำเค็มลงไปใส่ไข่น้ำมะนาวแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว ม้วนเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 2 และก่อนอบให้รีดแป้ง 2-3 ครั้งแล้ววางใน 4 ชั้น

สูตรแป้งพิซซ่าอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 125 กรัม
• โซดา - ¼ ช้อนชา;
• มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ไข่ไก่ (ใหญ่) - 1 ชิ้น

การตระเตรียม

ผสมไข่กับมายองเนสจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน... เพิ่มแป้งและโซดาลงไป เราปั้นลูกบอลแล้วม้วนเค้กหนาประมาณ 2-3 มม. คุณควรได้ช่องว่างสำหรับแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 30 ซม. จากช่องว่างนี้คุณจะได้พิซซ่าบาง ๆ ที่มีเปลือกโลก และถ้าคุณต้องการ แป้งพร้อมกลับกลายเป็นว่านุ่มขึ้น จึงต้องทำให้ชิ้นงานหนาขึ้น ใส่แป้งลงในแป้งแล้วอบพิซซ่าที่อุณหภูมิ 175 ° C ประมาณ 10 นาที

การเตรียมแป้งพิซซ่าอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าพนักงานต้อนรับทุกคนเคยลองทำพิซซ่าที่บ้าน น่าเสียดายที่ความสำเร็จของผลลัพธ์ที่ต้องการมักจะจบลงด้วยความล้มเหลวเนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำคลาสสิก เปลือกบางสำหรับพิซซ่า บทความนี้จะช่วยให้คุณเตรียมอุดมคติของมันได้อย่างเหมาะสมและทำให้คนที่คุณรักพอใจรวมถึง "ฉัน" ของคุณด้วย

วิธีทำแป้งพิซซ่าบาง ๆ - กฎยอดนิยม

สิ่งสำคัญที่สุดในการเตรียมแป้งคือการมีอารมณ์ดี อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่เพียงใช้ได้กับอาหารจานนี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระบวนการทำอาหารทั้งหมดด้วย การไม่มีสภาวะตึงเครียดจะส่งผลดีต่อผลลัพธ์สุดท้ายอย่างแน่นอน

• น้ำมันมะกอกเป็นสารทดแทนน้ำมันดอกทานตะวันในอุดมคติ ซึ่งจะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นที่ดีและมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้
• เพื่อให้แป้ง "โปร่ง" ต้องร่อนแป้งก่อนปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังควรทราบด้วยว่าเมื่อทำการนวดแป้งครึ่งแรกจะถูกใช้ก่อนและหลังจากนั้นเล็กน้อย - ที่สอง
• ต้องนวดแป้งจนไม่ติดมือ หากยืดแล้วไม่แตกแสดงว่าแป้งถูกเตรียมอย่างถูกต้อง เพื่อความยืดหยุ่น หลายคนแนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูลงในแป้งหรือ กรดมะนาวและบางครั้งก็ถึงกับคอนยัค สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดส่งผลต่อการเพิ่มขึ้นของสารโปรตีนหนืดที่อยู่ในแป้ง
• เพื่อให้เนื้อสัมผัสของแป้งยังคงความนุ่มนวลได้จึงจำเป็นต้องคลึงด้วยมือและอย่างระมัดระวัง หลังจากโรยแป้งแล้วต้องยืดแป้งจากตรงกลางไปที่ขอบ อย่าลืมทำให้ขอบหนาขึ้นเพื่อให้ด้านข้าง
• ขอแนะนำให้ผสมเกลือสำหรับแป้งกับแป้ง
• เพื่อให้แป้งกรอบ น้ำที่ยีสต์จะเจือจางต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 38 องศาเซลเซียส
• ขอแนะนำให้รวมส่วนผสมทั้งหมดของแป้งไว้ในสิบนาทีหลังจากที่ยีสต์อิ่มตัวด้วยออกซิเจน
• เพื่อป้องกันไม่ให้พิซซ่าติดแม่พิมพ์ ก่อนอื่นให้ทาน้ำมันด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยแป้ง แต่ต้องอุ่นแผ่นอบเอง
• นอกจากนี้ คุณต้องรู้ว่าไม่ควรมีร่างจดหมายในห้อง

สำหรับแป้งโดสีทองและกรอบ ควรอุ่นเตาอบก่อนและเวลาในการอบควรอยู่ที่ประมาณ 10 นาที

แป้งพิซซ่าบาง - สูตรแป้งอิตาลี

เพื่อสร้างความคลาสสิก แป้งอิตาลีคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ (สำหรับหนึ่งฐานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม.):

• แป้ง 250 กรัม
• น้ำ 200 มล. ยีสต์สด 15 กรัม
• เกลือ ¼ ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไม่ใส่ถั่ว

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องดูแลการเลือกแป้งให้เหมาะสมก่อน โดยธรรมชาติแล้ว แป้งอิตาลีแท้จะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสม แต่ถ้าไม่มี แป้งในประเทศที่มีโปรตีนสูงอย่างน้อย 12% จะถูกนำมาใช้แทน การใช้แป้งธรรมดาจะช่วยให้พิซซ่าฟู และในกรณีนี้ เป้าหมายคือการทำแป้งบางแบบคลาสสิก

การตระเตรียม:

1. แป้ง 250 กรัมผสมกับเกลือ ¼ ช้อนชา เททั้งหมดนี้ลงในสไลด์บนโต๊ะ และทำรูตรงกลางแป้ง
2. เทยีสต์หนึ่งช้อนชาและน้ำตาลในปริมาณเท่ากันลงในน้ำ เพื่อให้ยีสต์เริ่มกระบวนการ ผสมส่วนผสมนี้เป็นเวลา 10 นาที
3. หลังจากยืนยันแล้วให้เทลงในรูที่ทำในแป้งและหลังจากเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมัน คุณสามารถเริ่มผสมทั้งหมดอย่างช้าๆ คุณต้องย้ายอย่างระมัดระวังและจากกึ่งกลางของสไลด์ไปที่ขอบ
4. หากแป้งไม่ติดมือและไม่แตกเมื่อยืดออก คุณสามารถปล่อยให้ขึ้นมาได้หนึ่งชั่วโมงอย่างปลอดภัย
5. ถ้าแป้งขึ้นสองเท่า คุณต้องเริ่มตัดพิซซ่า เค้กมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. และหนาประมาณ 3 ซม.
6. จากนั้นสามารถยืดออกได้ แต่ด้วยมือของคุณเท่านั้น แป้งตอติญ่าในอุดมคติคือแป้งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-35 ซม. และมีความหนา 3-4 มม. นี่จะกลายเป็นแบบทดสอบภาษาอิตาลีแบบคลาสสิก

อย่างไรก็ตาม พิธีกรรมของชาวอิตาลีซึ่งโยนเค้กขึ้นไปในอากาศแล้วบิดด้วยนิ้วเดียว เพื่อทำให้แป้งเปียกด้วยออกซิเจน

แป้งพิซซ่า "เหมือนอยู่ในร้านพิชซ่า"

ในการเตรียมสูตรดังกล่าวมีความจำเป็น (โดยคำนึงถึง 2 ส่วนที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 30 ซม.):

• แป้ง - 500g
• ยีสต์ - 12g
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - ½ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรแห้ง - โหระพาและออริกาโนเล็กน้อย
• น้ำอุ่นต้ม - 250 - 300 มล

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องมีชามใบเล็ก ๆ ที่คุณใส่ยีสต์และน้ำตาลลงไป เทน้ำให้ทั่ว คนและคลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที
2. สำหรับแป้งคุณต้องมีชามขนาดใหญ่ซึ่งนอกเหนือจากส่วนผสมหลักแล้วยังมีการเพิ่มสมุนไพรแห้ง เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้มีการสร้างภาวะซึมเศร้าตรงกลางซึ่งส่วนผสมจะถูกเทลงในความสม่ำเสมอที่ต้องการ ใช้ส้อมหรือปัดในขั้นตอนการผสมครั้งแรก
3. จากนั้นเทน้ำมันมะกอกและโอนแป้งไปยังพื้นผิวไม้ ถัดไป การนวดด้วยมือจะดำเนินต่อไปประมาณสิบนาที
4. เมื่อได้รับแป้งที่แน่นและไม่เหนียวเหนอะแล้วโรยด้วยน้ำมันมะกอกแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วนซึ่งวางในชามต่าง ๆ ในขณะที่คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามสิบนาที
5. หลังจากเวลาที่กำหนด แป้งจะถูกวางบนโต๊ะและยืดด้วยมือให้ได้ขนาดที่ต้องการ ขณะย้ายพิซซ่าลงในแม่พิมพ์ ควรใช้ไม้จิ้มฟันเจาะแป้งหลายๆ ครั้ง

แป้งพิซซ่าบางปราศจากยีสต์

แป้งพิซซ่าบางที่สุดที่ไม่มียีสต์

สูตรนี้เป็นสูตรที่ฉันชอบและครอบครัวของฉันชอบพิซซ่าที่มีแป้งโดว์แบบนี้ ปรากฎว่าบาง แต่นุ่มและมีขอบกรอบ เปรียบได้กับคนอื่น สูตรปราศจากยีสต์... ลองด้วยตัวคุณเอง!

วัตถุดิบ:

• ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 1-2 แก้ว (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของครีม);
• เกลือ - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• ผงฟูหรือโซดา

การเตรียมแป้งสำหรับพิซซ่าครีมเปรี้ยว:

1. ก่อนอื่นใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามแล้วเติมเบกกิ้งโซดาหรือผงฟูเกลือ ตีไข่
2. ตอนนี้ถึงคราวของแป้ง - ก่อนเพิ่มครึ่งแก้วผสม จากนั้นใส่แป้งลงไปผัดจนแป้งสามารถนวดได้ด้วยมือ
3. เทแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน ใส่แป้งที่ได้ แล้วนวดด้วยมือจนได้ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ
4. สำหรับผู้ที่ชอบแป้งบาง - นวดเหมือนเกี๊ยว (แป้งแน่นและแน่น) ในกรณีนี้ คลึงแป้งที่ได้โดยใช้หมุดกลิ้งให้ได้ความหนาตามต้องการ
5. ใครที่ชอบแป้งที่หลวมฟูและนุ่มและในขณะเดียวกันก็ผอม - นวดจนยากที่จะกระจายบนแผ่นอบด้วยนิ้วของคุณ (ควรนุ่มยืดหยุ่นได้มาก)
6. พิซซ่าแป้งนี้ควรทำบน กระดาษ parchmentทาน้ำมัน แป้งนุ่มพอดีและเกาะมือ ดังนั้นเนยจะไม่รบกวนการกระจายตัวของแป้ง กระจายแป้งเป็นชั้นบาง ๆ วางไส้ด้านบนแล้วใส่พิซซ่าในเตาอบ 180 องศาเป็นเวลา 20-30 นาที แป้งควรเป็นสีน้ำตาลทอง ถ้ามันซีด ให้ใส่ต่ออีก 5-10 นาที แล้วเพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 องศา

แค่นั้นคุณจะได้แป้งพิซซ่าบาง ๆ กับครีมเปรี้ยวอย่างแน่นอนฉันยังไม่มีกรณีที่สูตรนี้ล้มเหลว!

แป้งบางปลอดยีสต์สำหรับพิซซ่า - สูตรที่ 1

เพื่อกระจายวิธีการทำพิซซ่า ตัวเลือกนี้ดีมาก เนื่องจากมักใช้ในอิตาลีเอง

วัตถุดิบ:

• น้ำ 100 มล
• แป้ง 1.5 ถ้วย + แป้งสำหรับนวด (ต้องใช้แป้งเท่าไหร่)
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. หลังจากร่อนแป้งแล้ว ใส่เกลือและผงฟูลงไป
2. ในวิธีแบบเก่า เราทำให้เกิดภาวะซึมเศร้าโดยที่เราเทน้ำด้วยน้ำมันมะกอก ผสมส่วนผสมด้วยช้อน
3. เทแป้งลงบนโต๊ะกระจายแป้งที่ได้แล้วเริ่มนวด คุณต้องนวดแป้งด้วยมือของคุณจนแน่น
4. รีดเป็นลูกกลมแล้วส่งไปยังตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
5. ต่อไปเราทำตามวิธีการข้างต้น

การทำแป้งนั้นค่อนข้างง่าย ต้องบางกรอบและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

แป้งบางกรอบสำหรับพิซซ่าไร้ยีสต์ - สูตรที่ 2

ต่ออีกนิด สูตรที่น่าสนใจไม่มีแป้งยีสต์สอง ไข่ไก่และนมครึ่งลิตร

การตระเตรียม:

1. ในชามแยกผสมแป้งและเกลือ ต่อไปเราเอาชามใส่นม ไข่ และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน. ไม่ควรตีส่วนผสมนี้ให้ผสมเท่านั้น
2. มวลที่เกิดขึ้นค่อยๆกวนเทลงในชามแป้ง จำเป็นต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความจริงที่ว่าไข่ถูกดูดซึมเข้าสู่แป้งได้ดีและไม่มีแอ่งน้ำ
3. หลังจากนวดแล้วสิบนาที คุณก็จะได้แป้งที่สมบูรณ์แบบ

หนึ่งในคุณสมบัติของสูตรคือแป้งที่ได้นั้นถูกห่อด้วยผ้าขนหนูเปียกเป็นเวลาสิบห้านาที ต่อไปเป็นพิธีการกลิ้งมาตรฐาน

สูตรที่ 3

สูตรต่อไป แป้งไร้ยีสต์ไม่ธรรมดาแต่ก็พอใจกับผลลัพธ์ที่น่ารับประทาน

สิ่งนี้ต้องการ:

• น้ำมันพืชใด ๆ - 1/3 ถ้วย
• kefir ไขมันต่ำ - ครึ่งแก้ว
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• แป้ง - หนึ่งแก้วครึ่ง
• โซดา - ครึ่งช้อนชา

การตระเตรียม:

1. Kefir ผสมกับโซดาแล้วทิ้งไว้ 5-10 นาที
2. หลังจากนั้นใส่เกลือน้ำตาลและน้ำมันพืช
3. ในขณะที่กวนแป้งจะค่อยๆเติมลงไป (เครื่องเตรียมอาหารสามารถช่วยได้) เมื่อแป้งไม่ติดและมีความยืดหยุ่นเพียงพอก็ควรที่จะเลิกทำ
4. เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่าแป้งที่มากเกินไปไม่สามารถทำให้แป้งกรุบกรอบ แต่เป็นเปลือกที่ร่วน
5. หลังจากทำทั้งหมดข้างต้นเรียบร้อยแล้ว แป้งภายใต้ "ฝาครอบ" ของฟิล์มยึดจะย้ายไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

สูตรแป้งพิซซ่ายีสต์ - บางและกรุบ

เพื่อให้ได้แป้งที่บางและกรุบกรอบตามต้องการ ให้ทำตามสูตรด้านล่าง

ภาชนะขนาดใหญ่กว้างบรรจุน้ำอุ่นไว้ ซึ่งยีสต์จะผสมจนละลายหมด จากนั้นเติมเกลือและน้ำตาลครึ่งช้อนชา รวมทั้งน้ำมันมะกอก 20 กรัม ทั้งหมดนี้ควรผสมจนน้ำตาลละลาย

การร่อนแป้งผ่านตะแกรงไม่เพียงแต่ขจัดแป้งส่วนเกิน แต่ยังเพิ่มออกซิเจนด้วย

ถ้าในขณะที่กำลังนวดแป้ง มันไม่ต้องการให้ออกมาสมบูรณ์แบบ คุณสามารถเพิ่มแป้งได้อีกเล็กน้อย แต่ในกรณีของแป้งที่สูงชันเกินไป น้ำปริมาณเล็กน้อยและการนวดต่อไปจะช่วยสถานการณ์ได้ รีดแป้งเป็นก้อนตามจำนวนที่ต้องการแล้วห่อด้วยถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที

โดยธรรมชาติแล้ว หากไม่มีความสามารถในการคลึงแป้งด้วยมือ คุณสามารถใช้ที่กลิ้งแป้งได้ แต่จะดีกว่าถ้าเรียนรู้วิธีการทำในลักษณะที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป อย่าลืมว่าด้านและพิซซ่าควรจะประมาณ 2-3 ซม.

วิธีทำแป้งพิซซ่าบางกรอบ?

สำหรับแป้ง (เตรียม) ยีสต์น้ำอุ่นผสมในรูปแบบของสองช้อนโต๊ะและปริมาณแป้งเท่ากัน เมื่อผสมให้เข้ากันแล้ว "การสร้าง" นี้ถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง บางครั้งแป้งก็พร้อมหลังจากผ่านไปสิบนาที ดังนั้นจึงควรค่าแก่การตรวจสอบสภาพของแป้ง

ช่องว่างถูกเทลงในร่องที่ทำในแป้งในชามแยกต่างหากเกลือเพื่อลิ้มรสและเติมน้ำประมาณ 125 มล. จำเป็นต้องนวดตามหลักการเดียวกัน: แป้งไม่ควรติดและแตกเมื่อยืดออก ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอย่างเหมาะสมประมาณหนึ่งชั่วโมงควรจำไว้ว่าควรเพิ่มขึ้นสองเท่า

เป้าหมายพื้นฐานที่สุดคือความกรอบอร่อย ในการทำเช่นนี้เตาอบจะอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศาและแบบฟอร์มจะทาด้วยมะกอกหรือ น้ำมันดอกทานตะวัน... ถัดไป แป้งที่วางไว้และรีดแล้วจะถูกทาด้วยไขมัน ซอสมะเขือเทศและใส่ในเตาอบเป็นเวลาห้านาที หลังจากนั้นคุณสามารถวางไส้โดยที่พิซซ่าอยู่ในเตาอบอีกยี่สิบนาที เนื่องจากแป้งที่ไม่มีการเติมแป้งได้อบไปเล็กน้อยแล้วจึงทำให้เคี้ยวในปากได้อย่างน่าพอใจ

สูตรแป้งพิซซ่าเนื้อนุ่ม

มันเกิดขึ้นที่มีคนรักกรุบกรอบไม่มากนักในสภาพแวดล้อมใกล้เคียง หรือสถานการณ์อื่น: แป้งคลาสสิคเบื่อหน่ายและต้องการสิ่งที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย สูตรอาหารจำนวนมากมีประโยชน์อย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน เพราะพิซซ่าสุดโปรดแบบเดิมๆ สามารถทำได้โดยใช้แป้งนุ่มๆ

สิ่งนี้จะต้อง:

• แป้ง - 500 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• นม - 300ml
• ยีสต์แห้ง - 12g
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. พิธีกรรมบังคับคือการอุ่นนมให้ร้อนถึงสี่สิบองศาโดยเติมยีสต์ หลังจากผสมให้เข้ากันดีแล้ว ทิ้งไว้เพียงสามสิบนาที หากฟองนมเป็นฟอง แสดงว่ากระบวนการดำเนินไปอย่างถูกต้อง
2. จำเป็นต้องจำเกี่ยวกับพิธีกรรมของแป้ง "อิ่มตัว" ด้วยออกซิเจน เทนมและไข่ที่เตรียมไว้ลงในรูที่ทำในแป้ง นอกจากนี้ยังเติมเกลือน้ำตาลและน้ำมัน
3. นวดแป้งแล้วคลุม ติดฟิล์ม... โดยวิธีการที่สถานที่ที่อบอุ่นซึ่งควรใส่แป้งประมาณหนึ่งชั่วโมงอาจเป็นสถานที่ถัดจากแบตเตอรี่ ในกรณีนี้ แป้งควรจะสามเท่า
4. ควรอุ่นเตาอบให้ร้อนที่สุด (อย่างน้อย 250 องศาเซลเซียส) แผ่นเหล็กทาน้ำมันและทาด้วยแป้ง
5. หลังจากนั้นให้วางเค้กแป้งก้อนใหญ่ที่ปูด้วยหินบนแผ่นนี้ ด้วยส่วนผสมที่กำหนดและเตาอบขนาดเล็ก ปริมาณแป้งนี้เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟสองครั้ง ขอบจะไม่ถูกบีบเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อากาศระบายออก
6. สำหรับแป้ง ซอสทำจากมะเขือเทศวางหนึ่งช้อนชาและมายองเนสหนึ่งช้อนโต๊ะซึ่งใช้หล่อลื่นพื้นผิว
7. สำหรับแป้งดังกล่าวไส้จะถูกวางในหลายชั้นซึ่งมี interlayer ในรูปแบบของชีสขูด
8. อบนาน 6 นาทีที่อุณหภูมิ 250 องศา ควรอยู่ที่ชั้นบนสุด หากเตาอบไม่มีเครื่องหมายอุณหภูมิสูง เวลาในการอบก็จะเพิ่มขึ้นตามไปด้วย พิซซ่ากลับกลายเป็นว่านุ่มและให้อาหารอย่างดีอย่างเมามัน

สำหรับการเติมนั้นไม่มีกฎเกณฑ์และคำแนะนำพิเศษอยู่แล้วเนื่องจากทุกคนทำพิซซ่าที่สมบูรณ์แบบของตัวเอง ในกรณีนี้ ยินดีต้อนรับการทดลองและการบินแห่งจินตนาการ กุญแจสู่ความสำเร็จคือแป้งที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม แต่สิ่งที่จะเป็นไส้นั้นไม่สำคัญนัก ท้ายที่สุดแล้วสิ่งสำคัญคืออะไร? เพื่อให้มันอร่อย!

สำหรับคนรักพิซซ่า จะไม่มีสูตรเด็ดจริง พิซซ่าอิตาเลี่ยนมีขอบกรุบกรอบบางๆตรงกลาง

สำหรับสูตรนี้ ควรใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษแท้ๆ ส่วนผสมที่เหลือเป็นแบบธรรมดาและสามารถพบได้ในครัวของแม่บ้านทุกคน

ดังนั้น ในการทำแป้งพิซซ่าบาง ๆ เหมือนในร้านพิชซ่า เรามารวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในรายการกัน

ฉันพยายามซื้อยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็วซึ่งผสมกับแป้งมากพอ ดังนั้นในภาชนะที่สะดวกคุณต้องร่อนแป้งสองแก้ว (320 กรัม) ผสมกับยีสต์แห้งผสม

เพิ่มเกลือและน้ำตาลและคนให้เข้ากัน

ทำรูตรงกลางแล้วเทน้ำอุ่นต้มลงไป

แล้วน้ำมันมะกอก

ผสมแป้งกับช้อน แล้วเทแป้งลงบนโต๊ะ (น้อยกว่าครึ่งแก้ว) แล้วคลุกแป้ง นวดแป้งบนโต๊ะประมาณ 5-7 นาทีเพื่อให้หลุดออกจากมือ อย่าใส่แป้งมากเกินไป

แป้งควรจะค่อนข้างนุ่มและเรียบเนียน มันไม่ยึดติดกับมือของคุณ ปิดฝาภาชนะด้วยแป้งด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักในที่อบอุ่น

หลังจาก 40-50 นาที แป้งพิซซ่าบาง ๆ เหมือนในร้านพิชซ่า มีลักษณะเช่นนี้ มันขึ้นได้ดี คุณสามารถทำพิซซ่าจากมันสำหรับถาดอบทั้งหมด หรือแบ่งมันออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน - ใหญ่และเล็กเหมือนที่ฉันทำ

กระจายส่วนใหญ่บนแผ่นอบ ขอแนะนำว่าอย่าใช้ไม้นวดแป้ง แต่ถ้าไม่ได้ผล ให้คลึงแป้งด้วยไม้คลึงแป้ง ทาหน้าด้วยซอสพิซซ่าแล้วโรยด้วยออริกาโน่แห้ง (สำคัญ) ฉันมีซอสแบบง่าย ( วางมะเขือเทศ,น้ำ,เกลือ,น้ำตาลและเผ็ด ซอสกระเทียม). ฉันอธิบายและแสดงวิธีการเตรียมซอสพิซซ่า

จัดเรียงไส้แบบสุ่มโดยถอยออกจากขอบขึ้นอยู่กับสิ่งที่อยู่ในตู้เย็นของคุณ

จากนั้นใส่มอสซาเรลล่าชีส มะกอก และอบพิซซ่าในเตาอบที่อุ่นจนสุด อุณหภูมิเตาอบควรอยู่ที่สูงสุด สำหรับการอบ 5-7 นาทีก็เพียงพอแล้ว

พิซซ่าพร้อมแล้ว อร่อย!

จากแป้งที่เหลือ ฉันทำพิซซ่าอีกอันด้วยไส้ที่แตกต่างกัน

และชิ้น ...