Kulich ไม่มียีสต์ - เชื้อ สูตรง่ายๆและผลลัพธ์ที่อร่อย!

หากคุณยังไม่มีเชื้อ คุณสามารถอ่านได้ที่นี่ แม้ว่าคุณสามารถขอสองสามช้อนชาจากเพื่อนที่อบด้วยแป้งเปรี้ยว และมันจะมีประโยชน์ในอนาคต - มีสูตรสำหรับเปรี้ยวมากมาย

หากคุณมีในสต็อก แป้งข้าวไรย์- จะดีกว่าถ้าแปลงเป็นแป้งสาลีโดยป้อนแป้งที่คุณจะนวดเค้ก แม้ว่าปีที่แล้วฉันอบข้าวสาลีและมันทำออกมาได้ดีมาก

เชื้อ

เชื้อแปล / รีเฟรชด้วยวิธีนี้:
แป้งซาวร์โดว์ 1 ช้อนชา
แป้ง 15 กรัม
น้ำ 15 กรัม
และทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงเพื่อการเปลี่ยนแปลง
เพื่อที่จะเร่งกระบวนการเพิ่มวัฒนธรรมสำหรับผู้เริ่มต้น ฉันจึงใช้โหมดหม้อหุงข้าวหลายเครื่อง (35 กรัมเซลเซียส) เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง แป้งเปรี้ยวจะสุกเต็มที่เมื่อเพิ่มขึ้น 2 ครั้งและเต็มไปด้วยฟองสบู่

การรักษาสัดส่วนของน้ำและแป้ง คุณสามารถใช้น้ำและแป้งอีกปริมาณหนึ่ง - คุณยังคงได้แป้งเปรี้ยวที่มีความชื้น 100% สิ่งที่เราต้องการตอนนี้
สำหรับเค้กเหล่านี้ เราต้องการแป้งเปรี้ยว 300 กรัม และสิ่งที่เหลืออยู่จะนำไปใช้ในสูตรอื่นๆ ด้วย

ดังนั้น หากคุณโอนแป้งสาลีไปเป็นข้าวสาลี แสดงว่าคุณมีอีกหนึ่งขั้นตอน - สตาร์ตเตอร์ 30 กรัมเหล่านี้จะต้องเสริมด้วยแป้ง 150 กรัมและน้ำ 150 กรัม และอีกครั้ง ปล่อยให้เพิ่มขึ้น 8-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือใน ที่อุ่น (ใกล้แบตเตอรี่ใน multicooker ) - จากนั้นกระบวนการทำให้สุกเร็วขึ้น

ขอบคุณ anna973 สำหรับพื้นฐานของสูตร
ดังนั้น,

นวดแป้ง

เพิ่มลงในโถปั่น (แต่คุณสามารถผสมกับที่จับได้):

แป้งสาลี 300 กรัม
นม 50 มล. (หรือโยเกิร์ต แต่สำหรับฉันโดยทั่วไป - เนื้อวัวที่ใส่มากเกินไปนั้นมีประโยชน์)
น้ำตาล 100 กรัม
ไข่ 3 ฟอง
เนยนุ่ม 80 กรัม
1 ช้อนชา เกลือ
น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง
แป้ง 400 กรัม ชั้นยอด

เราผสมทุกอย่างแล้วโรยโต๊ะด้วยแป้งประมาณ 100 กรัมแล้วคลุกด้วยมือบนโต๊ะประมาณ 10 นาที เติมลูกเกด 150 กรัม (หรือผลไม้หวาน) ระหว่างทาง

ปล่อยให้ขึ้นมาในชามที่ทาไขมันไว้ น้ำมันพืชเป็นเวลา 3 ชั่วโมง multicooker ลดเวลานี้เป็น 2 ชั่วโมง

จากนั้นเราก็นำออกมาใส่ในรูปแบบทาน้ำมันทิ้งไว้ให้ขึ้นอีก 2-3 ชั่วโมง
ในกรณีของฉันไม่มีแม่พิมพ์มีกระทะแก้วทนความร้อนธรรมดาพร้อมฝาปิดซึ่งฉันมีเพียงแป้งที่หยาบกว่าเท่านั้น เรากรอกแบบฟอร์มหนึ่งในสาม - เพราะเค้กอีสเตอร์เติบโต 2 เท่า

เพื่อเร่งขั้นตอนการปั้นแป้งฉันใส่ในเตาอบที่อบอุ่นปิดหรือ - คราวนี้บนเตาขณะอบในเตาอบ คุกกี้น้ำผึ้ง... มันเป็นเพียงสิ่งที่จำเป็นสำหรับ ระบอบอุณหภูมิและหม้อก็ยืนได้ประมาณหนึ่งชั่วโมง (ปิดฝาไว้เพื่อไม่ให้ยอดผุกร่อนมาก)

ครั้งที่แล้วแป้งที่ฉันเพิ่งทำมุกออกมาจากแม่พิมพ์ คราวนี้ฉันเลยระมัดระวังและกรอกแบบฟอร์มภายในหนึ่งในสี่))) และแป้งทั้งหมดจะไม่พอดีในแม่พิมพ์เดียว

เบเกอรี่

จาระบีด้านบนด้วยไข่ที่ตีแล้วเจือจางด้วยน้ำหรือนมแล้วโรยด้วยถั่วหรือไม่ต้องทาน้ำมันด้วยอะไร (แล้วโรย น้ำตาลไอซิ่ง).

เปิดเตาอบที่ 180-190g ใส่เค้กลงไป แล้วรอจนสีสวย :)
ฉันมีเตาอบแปลกๆ ก็ดี อย่างน้อยเทอร์โมมิเตอร์ก็แสดงอุณหภูมิที่แท้จริงได้ มันไม่สอดคล้องกับสิ่งที่เขียนบนปุ่มควบคุมของตัวควบคุมอุณหภูมิเลย - มันไม่ตรงกับด้านที่เล็กกว่า

ดังนั้นฉันจึงอบเป็นเวลา 35 นาทีแล้วเปิดไฟเหนือศีรษะประมาณ 1-2 นาที จากนั้นเธอก็ยืนอยู่ในเตาอบที่ปิดอยู่เป็นเวลา 5 นาทีแล้วหยิบแบบฟอร์มออกมา จากเค้กก้อนใหญ่ พวกมันก็เย็นตัวลง จากนั้นเมื่ออุ่นแล้ว ก็ตักออกมาบนกระดาน

การเตรียม kulich แบบทีละขั้นตอนโดยไม่มียีสต์บน kefir:

1. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้เค้กโปร่ง
2. เทน้ำตาลทรายลงใน kefir ผสมทิ้งไว้ 2 นาที
3. ล้างมะนาวและขูดเปลือกด้วยเครื่องขูดที่ละเอียด
4. นึ่งลูกเกดด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วโรยด้วยแป้ง
5. ละลายเนยในอ่างน้ำ ใส่น้ำตาล เกลือ วานิลลินและผิวเลมอน ผัดและเท kefir และเบกกิ้งโซดา
6. รวมแป้งกับมวลของเหลวและลูกเกด ความสม่ำเสมอของแป้งควรจะเป็นน้ำมูกไหลมาก
7. หล่อลื่นถาดอบด้วยเนยแล้วเทลงในแป้ง หากคุณเติมความสูง 1/2 ของความสูงเค้กจะกลายเป็นเบาและโปร่งสบาย 3/4 - หนาแน่นและแน่น
8. เปิดเตาอบที่ 180 ° C แล้วนำเค้กไปอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งบนหิ้งล่าง ขนมอบขนาดใหญ่ใช้เวลาในการอบนานขึ้น สามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการเจาะไม้จิ้มฟันแห้ง - ถ้าแห้งอีสเตอร์ก็พร้อม
9. นำเค้กวันหยุดที่อบโดยไม่ใช้ยีสต์ออกจากเตาอบ พักไว้ให้เย็น นำออกจากแม่พิมพ์แล้วปิดด้วยเคลือบใดๆ

สูตรที่ 2: เค้ก sourdough ที่ไม่มียีสต์

ขนมปังอีสเตอร์ Sourdough เป็นสูตรรัสเซียโบราณที่ทำให้ขนมอบง่ายและอร่อย เค้กอีสเตอร์ที่ใส่เชื้อจะคงความสดใหม่ได้เป็นเวลานานโดยไม่เปลี่ยนรสชาติ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 1.5 กก.
• Sourdough - 300 ก
• นม - 600 กรัม
• ไข่ - 10 ชิ้น
• คอนญัก - 200 มล
• น้ำตาลทราย - 500 กรัม
• ผลไม้หวาน - 250 g
• เนย - 300 กรัม
• เปลือกส้มหนึ่งผล
• น้ำตาลวานิลลา - 3 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนชา

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ต้มนมและเย็นถึง 30–35 ° C หลังจากนั้นให้ละลาย sourdough สดกับแป้ง 750 กรัมในนั้น ผัดอาหารและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 25-30 องศาประมาณ 3 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นเป็นก้อนและร่วน
2. บดเนยด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาว หลังจากนั้นให้เพิ่มไข่แดงทีละฟองในขณะที่ตีมวลต่อไป จากนั้นเติมน้ำตาล วานิลลิน แล้วตีต่อ ยิ่งวิปครีมยิ่งฟู เค้กก็จะยิ่งดี
3. ล้างส้มขูดความเอร็ดอร่อยบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วใส่ลงในไข่แดงที่ตีไว้
4. เทคอนญักลงในแป้งที่จับคู่เทแป้งหนึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ส่วนผสมของเนยและนวดแป้ง ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือทั้งหมด นวดแป้งให้ไม่ติดมือ
5. ตีแป้งขาวให้เป็นโฟมที่แน่น หนาแน่น และคงตัว แล้วใส่ลงในแป้ง จากนั้นเค้กก็จะออกมาเบาและโปร่งสบาย
6. ขั้นตอนสุดท้ายคือการใส่ผลไม้หวานลงในแป้ง คนให้เข้ากัน ใช้ผ้าขนหนูสะอาดคลุมแป้งไว้ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
7. หลังจากเวลานี้ ให้ทาเนยในกระป๋องอย่างพอประมาณ เติมแป้ง 1/2 ให้เต็ม แล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาที หลังจากนั้นส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 180 ° C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมของการอบด้วยไม้เสียบหากไม่มีแป้งเหนียวอยู่อีสเตอร์ก็อบ
8. นำเค้กสำเร็จรูปที่ไม่มียีสต์ออกจากเตาอบ คลุมด้วยผ้าขนหนูแห้งแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นนำออกจากพิมพ์แล้วปิดด้วยฟองดองท์

วิธีทำ Sourdough สำหรับเค้กอีสเตอร์

ในการทำอีสเตอร์ที่ปราศจากยีสต์ที่เขียวชอุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอมคุณควรทำ sourdough ที่จะช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ เค้กอร่อย.

ส่วนผสมสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้น:

• แป้ง - 150 กรัม (อะไรก็ได้: ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, ทั้งหมด)
• น้ำ - 150 มล

การเตรียมแป้งสำหรับเค้ก:

1. ผสมแป้ง 50 กรัม กับน้ำ 50 มล. ความสม่ำเสมอของมวลควรกลายเป็นแป้งเหมือนครีมเปรี้ยว คลุมสตาร์ทเตอร์ด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันในขณะที่คนให้เข้ากัน 3-4 ครั้ง
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน มวลจะถูกปกคลุมด้วยฟองอากาศขนาดเล็กและกระจัดกระจาย ซึ่งหมายความว่าคุณต้องเพิ่มแป้งอีก 50 กรัมและเติมน้ำ 50 มล. ผัดวัฒนธรรมเริ่มต้นและทิ้งไว้หนึ่งวันภายใต้ผ้าเช็ดตัวแห้งในที่อบอุ่น ผัดอีกครั้งวันละ 4 ครั้ง
3. หลังจาก 2 วันให้ทำซ้ำขั้นตอน: เพิ่มแป้งที่เหลือด้วยน้ำนวดแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้อีกวัน
4. วันรุ่งขึ้นหัวเชื้อจะใหญ่ขึ้นและจะประกอบด้วยหมวกที่เป็นฟอง ซึ่งหมายความว่าพร้อมสำหรับการอบต่อไป

เจือจางเชื้อที่สุกแล้วด้วยน้ำแล้วผสมกับแป้ง ผัดจนเนียนและหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

ชงหญ้าฝรั่นในคอนญักล่วงหน้า

เทนมลงในแป้งและผสมให้เข้ากัน บดไข่แดงด้วยเนยและน้ำตาล แล้วตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนา ในแป้งร่อน ใส่แป้งกับนมและส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด ยกเว้นลูกเกดและผลไม้หวาน นวดแป้งเป็นเวลา 1 นาทีจนเนียนและทิ้งไว้ 20-40 นาทีเพื่อให้เกิดการ autolysis (การพัฒนากลูเตน) จากนั้นนวดด้วยมือเป็นเวลา 15 นาทีหรือ 8 นาทีด้วยเครื่องผสม ในตอนท้ายของชุด เพิ่มลูกเกดหรือผลไม้หวาน แป้งควรจะนุ่มและยืดหยุ่น

ใส่แป้งที่นวดแล้วลงในชามแล้วปล่อยให้เป็นอาหารในไมโครเวฟหรือเตาอบโดยเปิดไฟไว้ 3 ชั่วโมง (อุณหภูมิที่ต้องการ 25–28 ° C) ในระหว่างการพิสูจน์อักษร ทุก ๆ ชั่วโมง (รวมทั้งหมด 2 ครั้ง) ยืดและพับแป้งโดยใช้วิธีการ

แบ่งแป้งเป็นชิ้นตามจำนวนและขนาดของแม่พิมพ์ ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้ววางลงในพิมพ์ คว่ำด้านตะเข็บลง กรอกแบบฟอร์มไม่เกิน 1/3 ส่งเค้กในอนาคตสำหรับการพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 2–2.5 ชั่วโมงคลุมด้วยกระดาษฟอยล์จนปริมาตรแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

อบเค้กที่ 180 ° C เป็นเวลา 30-40 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ

ทำให้เค้กเย็นลงบนตะแกรงและหากต้องการให้ปิดด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือขนมอื่น ๆ

เพื่อนๆ มีเวลาเหลือน้อยมากก่อนเทศกาลอีสเตอร์ แต่ฉันทำเค้กอีสเตอร์ล่าช้า ขอโทษด้วย! แต่ฉันยังมีเวลา) เราอบเค้กนี้ที่มาสเตอร์คลาสในวลาดิมีร์และมอสโกและในไม่ช้าฉันจะนำไปที่โอเดสซา ตอนแรกอยากอบเค้กต้นตำรับสำหรับ สูตรเก่า, ในการค้นหาที่ฉันตรวจสอบหนังสือและเว็บไซต์จำนวนมากและในที่สุดก็ตั้งรกรากบน kulich Daria Zvek- ค่อนข้างมีชื่อเสียง

Daria Yakovlevna Tsvek ถูกเรียกว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวยูเครนผู้ยิ่งใหญ่ซึ่งเป็นผู้เขียนหนังสือขายดี หนังสือของเธอมีชื่อเสียงมาก: "Sweet Cookies", "For Guests and Family", "Our Little One", "Good Evening", "Children and Parents" ฯลฯ "Sweet Cookies" เช่น พิมพ์ซ้ำเก้าครั้ง , และ ในรุ่นล่าสุด เครื่องมือจริงถูกใช้สำหรับภาพประกอบที่เธอทำงาน: ปัด, แม่พิมพ์, หมุดเกลียว, กระดาน, มีด ฯลฯ Tsvek อาศัยอยู่ตลอดชีวิตของเธอในยูเครนตะวันตกอบและจดสูตรและเป็นที่รู้จักในสมัยก่อน สำหรับสิ่งนี้. Dariya Yakovlevna รับรองในปี 2547

หลายคนรู้สูตรสำหรับเค้กของเธอ มันใช้ยีสต์และแป้งขาว แต่ฉันตัดสินใจที่จะแปลงเป็นแป้งเปรี้ยว โดยเปลี่ยนเล็กน้อย เพิ่มเปอร์เซ็นต์ของการอบและการทำตัวแปรด้วยแป้งโฮลเกรน ซึ่งฉันแสดงที่นี่ . เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้เรียนรู้ว่าเคยมีประเพณีอบเค้กสามประเภท: ไม่มีเชื้อ - สำหรับคนตาย "สีเหลือง" - เพื่อเป็นเกียรติแก่พระคริสต์ผู้ฟื้นคืนพระชนม์และ "ดำ" ด้วย จำนวนมากไข่แดง เพื่อธรรมชาติ สุขภาพ และความอุดมสมบูรณ์ของคนและสัตว์ ปรากฎว่าฉันมีเพียงคนสุดท้ายที่นี่

อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าแป้งซาวโดว์บัตเตอร์ทำได้ยากในหลายขั้นตอนด้วยการค่อยๆ อบ ฉันพยายามทำให้สูตรง่ายขึ้นเพื่อให้ทั้งคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์และผู้ที่เพิ่งเริ่มคุ้นเคย แป้งเนยบนแป้ง ฉันเตือนคุณ: มันเร่ร่อนเป็นเวลานานมาก! ดังนั้นฉันจะบอกขั้นตอนให้คุณทราบทันที: ในตอนเช้าฉันใส่แป้งเปรี้ยวในนมในตอนเย็นมันพอดีในตอนกลางคืน (ไม่ใช่ตลอดทั้งคืนแบทช์ใช้เวลา 40 นาที) ฉันนวดแป้งแล้วทิ้งไว้บน โต๊ะขันชามด้วยพลาสติกแรป ใน 7-8 ชั่วโมงก็สามารถไปถึงสถานะที่ต้องการได้ สำหรับส่วนที่เหลือ เค้กเหล่านี้ค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องอดทน

สำหรับแป้ง:
100 กรัม แป้งเปรี้ยวที่มีความชื้น 100%;
350 กรัม นมหรือน้ำ;
350 กรัม แป้งขาว
100 กรัม ซาฮาร่า

ผัดน้ำตาลในนมจนละลาย ใส่เชื้อตั้งต้น คนให้เข้ากัน ใส่แป้ง คนจนเนียน ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง แป้งจะขึ้นเป็นรูพรุนและฟูอร่อย (ต้องลอง!)

สำหรับการทดสอบ:
500 กรัม แป้งโฮลเกรน(ถ้าคุณต้องการอบเค้กจากแป้งขาว - ใช้สีขาวในปริมาณที่เท่ากัน);
10 ไข่แดง (ประมาณ 220-240 กรัม);
200 กรัม น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาล
10 กรัม เกลือ;
200 กรัม เนยดี, แช่เย็น, พลาสติก;
200-300 กรัม ลูกเกดหรือส่วนผสมของผลไม้แห้ง

สำหรับเค้กของฉัน ฉัน บดแป้งสดก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ

1) ผสมแป้งกับแป้งและไข่แดง พักไว้ 15-20 นาที ฉันนวด Ankarsrum Original ในเครื่องผสมแป้งด้วยความเร็วแรก

2) ในขณะที่แป้งนอนให้เทน้ำเดือดบนลูกเกดทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อนึ่ง การทำเช่นนี้เป็นสิ่งสำคัญ เพราะลูกเกดที่ไม่แช่น้ำจะทำให้เค้กเสียหาย: เมื่อพร้อมแล้ว มันจะดึงเนื้อวากาทั้งหมดมาทับตัวมันเอง ปล่อยให้เศษขนมปังรอบๆ แห้งและไม่มีรส หลังจากผ่านไป 15 นาที สะเด็ดน้ำและปล่อยให้ลูกเกดเย็นลง

3) เริ่มนวดด้วยความเร็วแรกของเครื่องนวด หากคุณกำลังใช้แป้งโฮลวีตหรือแป้งธรรมดา อย่าเร่งความเร็วให้เร็วกว่าอันแรก ให้เติมเกลือ

4) เริ่มเติมน้ำตาลเป็นส่วน ๆ เพิ่มส่วนใหม่หลังจากที่ส่วนแรกกระจายตัว

ขณะที่แป้งเริ่มจับตัวและคุณเห็นสัญญาณของการพัฒนาของกลูเตน ให้เริ่มเพิ่มเนย - เป็นชิ้นๆ ฉันใช้เวลาประมาณ 5-6 วิธีในการเติมน้ำมันทั้งหมด หากในขั้นตอนนี้การนวด คุณสังเกตเห็นว่าแป้งยืดและเหนียวเกินไป และกลูเตนพัฒนาได้ดี ให้ใส่เนยด้วยมือเพื่อไม่ให้นวดแป้ง

5) ใส่ลูกเกดลงไป

6) นำโดออกจากเครื่องนวดแป้ง ใส่ในชามแก้วหรือภาชนะพลาสติก ทาน้ำมันพืชบางๆ แล้วพับแป้งเป็นก้อน คลุมหรือห่อด้วยพลาสติกแล้วปล่อยให้ขึ้น หมักที่อุณหภูมิห้องประมาณ 6-7-8 ชั่วโมง ตามที่ผมเขียนไว้ข้างต้น ผมแค่ปล่อยให้แป้งขึ้นมาบนโต๊ะที่อุณหภูมิห้อง

7) เทแป้งที่เข้ากันลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งหรือทาน้ำมัน แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ปัดเป็นชิ้น ๆ ราวกับว่ายืดและพับเพื่อให้พื้นผิวของแป้งยืดออกในขณะที่ลูกเกดควรอยู่ในแป้งไม่ใช่ข้างนอก เรียงแป้งลงในพิมพ์ให้เต็มประมาณครึ่งหนึ่งของพิมพ์

8) พิสูจน์อักษรประมาณ 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง สำหรับเค้กที่ทำจากแป้งขาว การพิสูจน์อักษรสามารถเพิ่มขึ้นอีกสองสามชั่วโมง ประเมินระดับการพิสูจน์อักษรโดยวิธีที่เค้กมีปริมาตรเพิ่มขึ้นและฟูขึ้น พื้นผิวของเค้กควรนุ่มมาก (ดังนั้นจึงควรคลุมด้วยฟิล์มหรือถุงเพื่อไม่ให้เกิดเปลือก) และเมื่อกดกดจะรู้สึกได้ถึงฟองอากาศ .

9) อบในเตาอบอุ่นที่ 175-180 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง

10) เค้กสำเร็จรูปสามารถเคลือบด้วยไอซิ่งหรือจะทิ้งไว้แบบนั้นก็ได้ ฉันไม่ได้ให้สูตรการเคลือบโดยเฉพาะเพราะฉันเองยังไม่รู้ว่าฉันจะทำสูตรไหนฉันเป็นฆราวาสที่สมบูรณ์ใน Goazury)

เค้กที่ฉันอบครั้งสุดท้ายซึ่งอันที่จริงฉันยิงสำหรับสูตรนี้กลับกลายเป็นว่าเหลือเชื่อเพียงดีที่สุด: นุ่มอย่างน่าอัศจรรย์และไม่เป็นกรดอย่างสมบูรณ์แม้ว่าจะมีมากกว่าครึ่งหนึ่งของทั้งหมด แป้งข้าวเจ้า และนี่คือสีขาว สัตว์เลี้ยงของฉันชอบเวอร์ชัน "สีขาว" แม้ว่าฉันจะชอบเวอร์ชัน "สีดำ" มากกว่าก็ตาม

และนี่คือเค้กในวิดีโอ!

การแต่งเพลง Hey You จาก The Clarks ฟังที่นี่

มัฟฟินแสนอร่อยสำหรับคุณ!

สวัสดีทุกคน!

คุณเป็นอย่างไรบ้างและคุณเป็นอย่างไรบ้าง? เรายังคงเตรียมตัวสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ปี 2018 ต่อไป ตามที่ได้สัญญาไว้ในบทความเกี่ยวกับ เรามาพูดถึงเค้กอีสเตอร์กัน อร่อยและเขียวขจีด้วยไอซิ่งที่ด้านบน ทำให้เราพอใจเสมอ และโดยปกติแล้วจะไม่มีโต๊ะเดียวที่สมบูรณ์หากไม่มีพวกเขาในวันหยุดแสง

ตัวเลือกแรกที่ฉันทำเกี่ยวกับขนมที่ไม่มียีสต์ขนมปัง วิธีการอบนี้ช่วยประหยัดเวลาของพนักงานต้อนรับได้อย่างมาก ท้ายที่สุด คุณไม่จำเป็นต้องเคลื่อนไหวโดยไม่จำเป็น ทำแป้ง แล้วรอจนกว่าแป้งจะขึ้นหลาย ๆ ครั้ง ไม่ ทุกอย่างง่ายกว่ามากที่นี่ นวดแป้งออกจากส่วนผสมแล้วอบ

เชื่อกันว่าการอบโดยไม่ใช้ยีสต์จะดีต่อสุขภาพมากกว่า พวกเขาควรจะสร้างการหมักในร่างกาย ฉันไม่แน่ใจในเรื่องนี้และฉันจะไม่เถียง ในครอบครัวของเรา เราอบเค้กอีสเตอร์แบบต่างๆ มีและไม่มียีสต์ แล้วทุกอย่างก็ออกมาดี!

ฉันยังทราบด้วยว่าคุณสามารถอบได้ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่บนแป้ง ที่บ้านทำได้ง่ายๆ จากแป้งโฮลวีตหรือข้าวไรย์ นี่คือวิธีที่ย่าและทวดของเราอบ ท้ายที่สุดแล้ว ยีสต์ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อไม่นานนี้เอง เราจะพิจารณาวิธีนี้กับคุณด้วย

สูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับเค้กแสนอร่อยที่ไม่มียีสต์ในหม้อหุงช้า

ผู้ช่วยในครัว multicooker คอยช่วยเหลือเราเสมอและไม่ทำให้ผิดหวังในครั้งนี้เช่นกัน ผลิตภัณฑ์กลายเป็นสีเขียวชอุ่มและโปร่งสบายปานกลาง และตัวแปรโซดาเองก็ได้รับการทดสอบโดยพนักงานต้อนรับหลายคนและไม่เพียง แต่ในหม้อหุงช้าเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเตาอบด้วย

พวกเราต้องการ:

• แป้งสาลี - 400 กรัม;
• เนย - 60 กรัม;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• นม - 300 มล.;
• น้ำตาลผง - 130 กรัม;
• ลูกเกดไม่มีเมล็ด - 50 กรัม;
• น้ำมะนาว - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• วานิลลิน - 1 ซอง;
• โซดา - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เราคัดแยกลูกเกดจากไม้และกิ่งทุกชนิด เราซักแล้วแช่ไว้ น้ำร้อนเพื่อทำให้อ่อนลง

เป็นที่น่าสนใจที่จะรู้ว่าในภาคใต้ของรัสเซียและแม้แต่ยูเครนเค้กอีสเตอร์เรียกว่าอีสเตอร์หรือปัสกา

2. ละลายเนยและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ควรทำสิ่งนี้ในอ่างน้ำเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบจากการทอดน้ำมัน

3. แยกไข่แดงออกจากไข่ เราบดด้วยเครื่องผสมน้ำตาลผงและวานิลลา ผสมกับเนยละลาย ขณะกวนให้เทน้ำมะนาวลงไป

4. ร่อนแป้งหลายๆ รอบในชามอีกใบ มีออกซิเจนอิ่มตัวเพื่อให้ขนมอบของเรามีความนุ่มและโปร่งสบาย

คุณสามารถอบเค้กตามสูตรนี้ไม่เพียง แต่ใน multicooker แต่ยังอยู่ในเครื่องทำขนมปังและใน รูปแบบการทำอาหารเตาอบ.

5. รวมแป้งกับโซดาแล้วเทลงในเนย, น้ำตาล, ไข่แดง นวดแป้งแล้วเติมนมอุ่น เทแป้งร่อนที่เหลือแล้วนวด ปะทะเหมือนครีมเปรี้ยว

6. สะเด็ดน้ำจากลูกเกดแล้วเช็ดให้แห้ง ใส่แป้งแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้องุ่นแห้งกระจายอย่างสม่ำเสมอ

7. จาระบีเครื่องทำขนมปังอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเนยหรือมาการีน

8. ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนา เติมเกลือเล็กน้อย ผสมกับมวลทันที

9. เทแป้งลงในแบบฟอร์ม multicooker แล้วใส่ลงในโปรแกรมอบ โปรแกรมอาจถูกเรียกต่างกันในอุปกรณ์ต่างๆ มีโปรแกรมทำคัพเค้ก ที่สำคัญที่สุด โปรแกรมนี้ควรใช้เวลา 1 ชั่วโมงและหมายถึงผลิตภัณฑ์อบเท่านั้น

10. เมื่อพร้อมแล้ว ปล่อยให้ปาสค์เย็นตัวลง ใช้ไม้พายแงะผลิตภัณฑ์เล็กน้อยจากผนังแล้ววางลงบนจาน คุณสามารถตกแต่งด้านบนด้วยฟองดองหรือเพียงแค่โรยด้วยน้ำตาลผง

เพื่อลิ้มรส ขนมอบอีสเตอร์กลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ โปร่งสบาย มีรสมะนาวอ่อนๆ

ขนมอบอีสเตอร์สุดวิเศษบน kefir

สูตร Tutochki mega บน kefir กับเมล็ดงาดำและลูกเกด สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือเคลือบด้วย kefir ด้วย

สูตรทำง่ายแค่สองหรือสองอย่าง เพียงแค่ดูวิดีโอ

เค้กเขียวชอุ่มไร้ยีสต์กับคอทเทจชีส

ชีสเค้กอีสเตอร์แสนอร่อยและหอมกรุ่นจะชนะใจทุกคน ฉันชอบสูตรนี้และเตรียมได้อย่างรวดเร็ว นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับพนักงานต้อนรับที่ทำงาน เพราะคุณเหนื่อยจากงานและไม่อยากยุ่งในครัวนาน

และเขารวยด้วยอาหารแค่ไหน! ฉันจะเรียกมันว่าเค้กชีสกระท่อม!

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คอทเทจชีส - 180 กรัม;
• แป้ง - 300 กรัม;
• น้ำตาล - 100 กรัม;
• นม - 130 มล.;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 60 gr.:
• ลูกเกดและผลไม้หวาน - 100 กรัมต่อชิ้น
• ผงฟู - 1 ช้อนชา:
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ความเอร็ดอร่อยจากมะนาว 1 ลูก;
• เครื่องเทศ: กระวาน ขมิ้น และอบเชยป่น - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• วานิลลิน.

การตระเตรียม:

1. เพื่อให้ทุกอย่างประสบความสำเร็จ เราจะตวงส่วนผสมทั้งหมด การสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัดยังคงเป็นสิ่งสำคัญที่นี่ เครื่องชั่งครัวช่วยได้มากในเรื่องนี้ สิ่งที่ไม่แพง แต่จำเป็นมาก

2. ลูกเกดควรแช่ในน้ำร้อนทันทีเพื่อให้บวม

3.ร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้งลงในชาม เติมแป้ง ผงฟู วานิลลิน และเหน็บแนม เกลือป่น... ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง

อย่าลืมเพิ่มอารมณ์ดีให้กับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด จากนั้นจานก็จะออกมาสวยงามมาก!

4. ในชามอีกใบ แบ่งสอง ไข่ไก่... ตีให้เข้ากันด้วยน้ำตาลจนละลายหมด

5. เทนมอุ่นลงในไข่ แนบร่วน เต้าหู้สดและน้ำมันพืช เราทำงานด้วยเครื่องตีอย่างแรงเพื่อให้ทุกอย่างเข้ากันดี

6. เทกระวาน อบเชย และขมิ้นลงในส่วนผสมของเหลว กระวานและอบเชยให้รสชาติอร่อย ขมิ้นจะทำให้แป้งมีสีเหลืองสวยงาม

7. คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศ 1 ช้อนชาหากต้องการ

8. ใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วคลุกแป้ง เราทิ้งแป้งไว้เล็กน้อยสำหรับผลไม้หวานและลูกเกด

9. เปิดเตาอบ 180 องศา

10. สะเด็ดน้ำออกจากลูกเกดแล้วเทลงในแป้งที่เหลือ เพิ่มผลไม้หวานที่นั่น คุณยังสามารถใช้ผลไม้แห้งแทนผลไม้หวานได้ คุณเพียงแค่ต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

11. จุ่มทุกอย่างลงในแป้งแล้วติดแป้งพร้อมกับ ผิวมะนาว... เรานวดแป้งอร่อยเย็น

12. ตอนนี้เราเตรียมถาดอบ คุณสามารถใช้แบบฟอร์มกระดาษแบบใช้แล้วทิ้งพิเศษสำหรับเค้กอีสเตอร์ หรือจะแยกแบบฟอร์มตามภาพด้านล่างก็ได้

13. หากอุปกรณ์ที่ใช้แล้วทิ้งพร้อมแล้ว ให้ตัดส่วนล่างของกระดาษลอกลายให้เป็นรูปทรงนี้ และยังทำด้านข้าง ดีจาระบีด้วยน้ำมันเพื่อที่คุณจะได้ดึงเค้กออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบในภายหลัง

14. เติมแป้ง บนแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 17-18 ซม. มวลจะเติมภาชนะให้สมบูรณ์ นี่คือที่ที่กันกระแทกกระดาษรองอบเมื่อผลิตภัณฑ์เริ่มลอยขึ้น

15. เติมแม่พิมพ์ที่ใช้แล้วทิ้งเป็น 2/3 ส่วน

16. ตั้งให้อบ 75-80 นาที มันจะอบเร็วขึ้นในกระป๋องกระดาษ หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง จะสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ธรรมดาหรือไม้จิ้มฟัน

17. เพียงแค่เจาะผลิตภัณฑ์ด้วยแท่งที่ด้านล่าง ถ้าไม้แห้งแสดงว่าเค้กก็พร้อม เราทิ้งไว้สักครู่ในเตาอบเพื่อให้เย็นลง

18. นำเค้กออกจากพิมพ์ นำกระดาษรองอบที่ใช้แล้วทั้งหมดออก ตอนนี้คุณสามารถตกแต่งด้วยแป้งฝุ่นและน้ำตาลแต่งสี

อร่อย!

เค้กพัฟแป้งสาลีตามสูตรคุณยายของเรา

อันที่จริงเค้กอีสเตอร์นั้นโปร่งสบายไร้น้ำหนักและดีกว่ายีสต์ และเก็บไว้เป็นเวลานานแม้มากกว่าหนึ่งสัปดาห์ ในขณะเดียวกัน ดูเหมือนว่าขนมอบจะอร่อยขึ้นทุกวัน เอ๊ะ คุณยายของเรารู้เคล็ดลับการทำขนมแล้ว! ลองและเราจะคิดออก

จำไว้ว่าถ้าคุณทำเชื้อเอง จะต้องใช้เวลาหลายวันกว่าจะสุก ความแตกต่างอีกอย่างหนึ่งก็คือแป้งเปรี้ยวจะทำให้แป้งขึ้นเวลานานขึ้นเล็กน้อย

สิ่งสำคัญที่สุดในความคิดของฉันคือการหาสตาร์ทเตอร์ข้าวสาลีคุณภาพดี 100% หรือจะทำเองก็ได้ ฉันรู้วิธีทำเชื้อข้าวสาลีที่ดีในสองสามวัน และเราดูวิดีโอสั้น ๆ ได้อย่างไร

คุณซื้อแป้งเปรี้ยวหรือทำเอง - คุณสามารถอบเค้กอีสเตอร์ของคุณยายได้ด้วย

พวกเราต้องการ:

• สตาร์ทข้าวสาลี - 200 มล.;
• แป้งเกรดสูงสุด - 750 gr.;
• เนย - 230 กรัม;
• นม - 230 กรัม;
• น้ำตาล - 120 กรัม;
• ไข่ไก่ - 4 ขนาดใหญ่;
• น้ำตาลวานิลลา - 50 กรัม;
• ลูกเกดขาวและดำ - 1 แก้ว;
• ความเอร็ดอร่อยจาก 1 มะนาวหรือส้ม
• กระวานและ ลูกจันทน์เทศพื้นดิน - 1 หยิกแต่ละอัน

การตระเตรียม:

1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมการชงที่ดี เราใช้จานขนาดใหญ่และวัดปริมาณ sourdough ที่ต้องการบนตาชั่งในนั้น

2. ใส่นมที่อุณหภูมิห้อง 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล ผสมมวลด้วยช้อนยาว

ต้องเอาเนยออกจากตู้เย็นเพื่อทำให้นิ่ม

3. ใส่แป้งพรีเมี่ยมร่อนหลายครั้ง คุณต้องใช้แป้งมากเพื่อให้แป้งดูเหมือนครีมเปรี้ยว

4. เราวางแป้งไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 3 ชั่วโมงภายใต้ผ้าเช็ดตัว เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฉบับร่าง ในช่วงเวลานี้มันควรจะขึ้นมา จะมีความชัดเจนจากฟองอากาศที่ปรากฏบนพื้นผิว ยิ่งกว่านั้นบทประพันธ์ของเราจะเพิ่มเป็นสองเท่า

5. แป้งขึ้นมาแล้วเราก็เริ่มเตรียมแป้ง อ่อนลง เนยหลับไปกับน้ำตาลที่เหลือและ น้ำตาลวานิลลา... เราเริ่มเอาชนะทุกอย่างด้วยเครื่องผสม

6. ตีต่อไป ใส่ไข่ เครื่องเทศ ผิวส้ม เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสม ผสมกับเครื่องผสมจนเนียน

7. เทแป้งที่มีฟองอากาศและผสมเบา ๆ ด้วยช้อน เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดแป้งยืดหยุ่นด้วยมือของคุณ

8. โรยแป้งที่โต๊ะแล้วคลุกแป้งที่นี่ ไม่ต้องใส่แป้งเยอะ ควรนุ่มมาก น่าสัมผัส และไม่ติดมือ

9. เราใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในชามเพื่ออุ่น 2.5-3 ชั่วโมงในที่อบอุ่น คุณสามารถใช้ผ้าขนหนูคลุมชามไว้ หรือถ้ามีฝาปิดแบบมีรูก็ให้ปิดไว้ เราอัดจาระบีชามด้วยน้ำมันพืชจำนวนมาก

อย่าลืมล้างลูกเกด ลวกด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นคุณต้องเช็ดให้แห้ง

10. ทุก ๆ ชั่วโมงเราเข้าใกล้และนวดแป้งเบา ๆ ด้วยมือของเรา ในการทำเช่นนี้เราดึงจากด้านข้างแล้วนำปลายมาที่กึ่งกลางว่าอย่างไรให้ปัดเศษ

11. แป้งขึ้นดี! เพิ่มลูกเกดนึ่งแล้วบดด้วยมือของคุณกระจายไปทั่วมวล

จะดีกว่าถ้าโยนแป้งลงบนโต๊ะแล้วคลุกด้วยมือหลายๆ ครั้ง

12. เตรียมถาดอบ ครั้งนี้เราใช้ซิลิโคน คุณสามารถใช้กระดาษหรือแม่พิมพ์แบบแยกส่วน ไม่ว่าคุณจะทำแม่พิมพ์อะไร คุณต้องทาน้ำมันพืชให้มาก ๆ แล้วเติมแป้งนุ่ม ๆ ลงไปครึ่งหนึ่ง

13. ทิ้งแม่พิมพ์ไว้ใต้ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ เป็นเวลา 3 ชั่วโมงในที่อบอุ่นเพื่อยกขึ้น

14. แป้งเป็นสองเท่า และนี่เป็นกำลังใจอย่างมาก หากต้องการ คุณสามารถทาจารบีที่ด้านบนอย่างเบามือด้วยไข่ที่ตีแล้ว

15. เราเอาเตาอบไปอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส

16. ใน 10 นาทีแรกเราจะอบเค้กอีสเตอร์ด้วยไอน้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทน้ำเล็กน้อยลงในแผ่นอบ ใส่แม่พิมพ์ที่นั่น และส่งไปยังเตาอบ เมื่อเวลาผ่านไปน้ำควรระเหย ถ้าไม่เช่นนั้นหลังจากผ่านไป 10-15 นาทีจะต้องระบายออก

17. ต่อไป อบประมาณ 50-60 นาที เค้กอีสเตอร์จะเป็นสีน้ำตาลอย่างดี ดอกป๊อปปี้จะกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนและเป็นมันเงา เราตรวจสอบความพร้อมของการอบด้วยไม้ซึ่งเราเจาะผลิตภัณฑ์ผ่าน ไม้แห้งช่วยให้มั่นใจได้ว่าทุกอย่างอบอย่างดี

เค้กเปรี้ยวสำเร็จรูปกลายเป็นเค้กที่โปร่งสบายไร้น้ำหนักและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

และทั้งหมดเป็นเพราะสูตรของคุณย่าและทวดของเราไม่เคยล้มเหลว

ทานให้อร่อย!

สุขสันต์วันอีสเตอร์! ปล่อยให้เป็น ตารางงานรื่นเริงจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยของอร่อยทุกประเภท และฉันไม่บอกลาคุณและฉันจะเตรียมคนใหม่ สูตรอร่อยและเคล็ดลับ!