Opis pracy

Szefowie sushi

Postanowienia ogólne.

1.2 Powołanie na stanowisko szefa kuchni sushi i zwolnienie odbywa się na polecenie dyrektora przedsiębiorstwa z obowiązkowym zawarciem umowy o odpowiedzialności indywidualnej i zgodnie z wymogami Kodeksu pracy Federacja Rosyjska.

1.3 Szef kuchni sushi podlega szefowi kuchni.

Kwalifikacje i poziom wiedzy

Na stanowisko szefa kuchni sushi zostaje powołana osoba z wykształceniem zawodowym i stażem pracy w specjalności co najmniej 2 lata.

Szef kuchni sushi powinien wiedzieć:

2.1 Podstawy technologii gotowania.

2.2 Zasady i normy ochrony pracy, zasady porządku wewnętrznego przedsiębiorstwa, warunki sanitarne przemysłowe i bezpieczeństwo przeciwpożarowe.

2.3 Prawo Federacji Rosyjskiej. „O ochronie praw konsumentów”.

3.Odpowiedzialność zawodowa.

3.1 Sprawdza jakość i zgodność głównych produktów i dodatkowych składników z wymaganiami technologicznymi dotyczącymi potraw.

3.2 Występy procesy technologiczne do przygotowania i dekoracji potraw według ustalonego menu, karty kalkulacyjne.

3.3 Prowadzi przetwórstwo ryb i owoców morza oraz przygotowuje z nich półprodukty na dania główne z uwzględnieniem wymogów bezpieczeństwa produkty żywieniowe oraz jakość gotowych półproduktów.

3.4 Wytwarza i porcjuje półprodukty z ryb i owoców morza.

3.5.Sprawia, że ​​sushi jest zgodne z wymagania technologiczne do potraw i jakości gotowych produktów.

3.6 Serwuje i przygotowuje sushi do podania zgodnie z przyjętymi standardami.

3.7 Przygotowuje niezbędne składniki i gotuje ryż.

3.8 Wytwarza sosy według opracowanej technologii.

3.9. Wykłada ugotowane posiłki.

3.10 Przeprowadza składowanie półproduktów zgodnie z ustalonymi miejscami składowania.

3.11 Postępuje zgodnie z procedurą usuwania odpadów.

3.12 Przyjmuje elastyczne godziny w celu zapewnienia nieprzerwanej obsługi gości hotelowych.

3.13 W razie potrzeby udzielaj pomocy kolegom w wykonywaniu obowiązków.

3.14 Niezwłocznie informuje kierownika o wszelkich awariach w działaniu sprzętu kuchennego.

3.15 Uczestniczy w spotkaniach działów, bierze udział w wydarzeniach edukacyjnych i szkoleniowych.

3.16 Przestrzega wewnętrznych przepisów pracy, zasad bezpieczeństwa i ochrony przeciwpożarowej we własnym miejscu pracy

3.17 Spełnia normy i wymagania sanitarno-higieniczne zatwierdzone dla zakładów gastronomicznych.

3.18 Informuje starszego na stanowisku o zaobserwowanych naruszeniach dyscypliny, naruszeniach norm układania surowców.

3.19 Ma inne obowiązki określone w prawie pracy Federacji Rosyjskiej.

Prawa.

4.1 Zgłaszanie propozycji usprawnienia pracy jednostki do rozpatrzenia przez kierownictwo.

4.2 W granicach swoich kompetencji informować bezpośredniego przełożonego o wszelkich uchybieniach w działalności przedsiębiorstwa ujawnionych w trakcie wykonywania obowiązków służbowych.

4.3. Ma inne prawa przewidziane w prawie pracy Federacji Rosyjskiej.

Relacje według pozycji.

Szef kuchni sushi wchodzi w interakcję:

5.1 Z pracownikami restauracji i barów – w kwestiach związanych z realizacją zamówień gości;

5.2 Z usługą zaopatrzenia materiałowo-technicznego - w kwestiach odbioru produktu;

6. Odpowiedzialność.

Povarsushist odpowiada za:

6.1 Niewłaściwe wykonywanie lub niewykonanie swoich obowiązków

obowiązki - w granicach określonych przez obowiązujące ustawodawstwo Federacji Rosyjskiej;

6.2 Przestępstwa popełnione w trakcie wykonywania swojej działalności - w granicach określonych przez obowiązujące ustawodawstwo Federacji Rosyjskiej;

6.3 Szkody materialne wyrządzone - w granicach podanie nieprawdziwych informacji o stanie realizacji zadań produkcyjnych;

6.4 Niewłaściwe zachowanie wobec pracowników, gości, gości - w granicach określonych w odpowiednich artykułach ustawodawstwa Federacji Rosyjskiej;

6.5 Dostarczanie niedokładnych informacji o stanie wykonania zadań produkcyjnych;

6.6 Nieprzestrzeganie poleceń, poleceń i poleceń dyrektora kompleksu hotelowego;

6.7 Niepodejmowanie działań w celu stłumienia stwierdzonych naruszeń przepisów bezpieczeństwa, przeciwpożarowych i innych, zagrażających normalnemu, bezpiecznemu funkcjonowaniu kompleksu hotelowego;

6.8 Naruszenie wewnętrznych przepisów pracy, zasad bezpieczeństwa przeciwpożarowego i bezpieczeństwa ustanowionych w przedsiębiorstwie;

Po zapoznaniu się z powyższymi obowiązkami zawodowymi, zgadzam się, że moje obowiązki obejmą również inne zadania w celu spełnienia wymagań kompleksu hotelowego.

"Zgoda"

Inspektor działu kadr ______________________________________

KARTA KONTA PRACOWNIKA
	PEŁNE IMIĘ I NAZWISKO.	Pozycja	Data znajomości	Podpis

Obecnie na Ukrainie, a zwłaszcza w stolicy, jest wielu zwolenników kuchni japońskiej. Dlatego bary sushi i restauracje specjalizujące się w Dania japońskie Oh. Pracodawcy takich lokali są bardzo zainteresowani profesjonalnym sushi. Oczywiście prawdziwi miłośnicy sushi będą chcieli nauczyć się gotować egzotyczną kuchnię w domu. Inną popularną opcją jest zamówienie dostawy bułek do domu. Ale bary sushi również przyciągają odwiedzających. Obsługa w tych placówkach jest wystarczająco szybka jak na standardy. Jeśli danie jest przygotowywane przez profesjonalne sushi, zamówienie pojawia się na stole klienta za 15-20 minut. Rozkoszując się egzotycznym smakiem, odwiedzający często nawet nie myślą o tym, że prawdziwi profesjonaliści od sushi szlifują swoje umiejętności od dziesięcioleci. Praca człowieka sushi ma pewne specyficzne cechy. Oczywiście nie każdy szef kuchni, który chce pracować jako człowiek sushi, ma możliwość wyjazdu do Japonii, aby uczyć się od słynnych kucharzy sushi. Tradycyjnie jednak prawdziwi mistrzowie sushi poznają tajniki gotowania ryżu i dań rybnych od swoich nauczycieli podczas długich studiów i praktyki. Stanowisko „szefa sushi” w japońskich restauracjach jest zaszczytne, a jednocześnie bardzo odpowiedzialne. W końcu taki tytuł może osiągnąć tylko ten sushi człowiek, który doskonale opanował umiejętności gotowania trujących ryb fugu. Praca szefa kuchni sushi na Ukrainie charakteryzuje się inną specyfiką. Ponieważ dania z ryby puffer nie są pożądane wśród odwiedzających, kwalifikacja „szefa kuchni sushi” biznes restauracyjny co najmniej dziesięć lat. Na szefa kuchni japońskiej restauracji spoczywa ogromna odpowiedzialność. Musi organizować pracę mężczyzn sushi i przestrzegać wszystkich zasad i przepisów dotyczących przygotowywania japońskich potraw. Do jego obowiązków należy również opracowywanie menu, opracowywanie nowych dań i ich projektowanie. wygląd zewnętrzny... Wizerunek restauracji zależy od każdego przygotowanego na odpowiednim poziomie dania. Praca wykwalifikowanego kucharza sushi jest wystarczająco płatna wysoki poziom, a wynagrodzenie zwykłego człowieka sushi zależy bezpośrednio od popularności restauracji i jakości jej kuchni. Pierwsze kroki w robieniu bułek możesz stawiać na 5-dniowych kursach w ogólnopolskiej sieci barów sushi „SushiYa”. Na podstawie wyników zajęć teoretycznych i praktycznych uczeń otrzymuje certyfikat rolkarza (sushi). Ale to dopiero początek. Początkujący specjalista od sushi powinien zrozumieć, że jedynym sposobem na osiągnięcie mistrzostwa szefa kuchni od sushi na zimno jest ciężka praca, słuchanie rad bardziej doświadczonych specjalistów od sushi. Specyfika pracy operatora sushi (operatora rolek) polega na praktycznym zastosowaniu technologii szybkiego zamrażania oraz specyfice gotowania różnych gatunków ryb. Bułki należy przygotować w taki sposób, aby podczas mieszania różnych składników było to podkreślone specjalny smak naczynia. Źródło informacji http://zaporozhye.hh.ua

Cześć drodzy przyjaciele. Wielu z Was uwielbia sushi i bułki. Opowiem ci trochę o praca szefa kuchni sushi. Praca szefa kuchni sushi Niełatwe, ale bardzo interesujące. Obecnie jest wiele wakatów dla kucharze sushi można znaleźć na stronach z ofertami pracy - ten zawód jest istotny, bo otwiera się coraz więcej japońskich kawiarni i restauracji... Swoista aura japońskiej kultury i ducha. Szef kuchni sushi musi znać technologię przygotowania, wymagania jakościowe, warunki przechowywania produktów, sposoby serwowania i dekorowania narodowe potrawy Kuchnia japońska.

Po przybyciu do pracy w dowolnej instytucji - barze sushi lub kawiarni, najprawdopodobniej najpierw zrozumiesz pracę w gorącym sklepie. Gotowanie ryżu, gotowanie półfabrykatów, solenie łososia, gotowanie sos sojowy gotowanie wasabi. No i oczywiście przygotowanie sushi i bułek.

Gotowanie sushi i bułek

Wszystko szczegółowo opisałem robienie sushi i bułek odkąd pracowałem szef kuchni sushi nie rok. Opiszę niektóre z punktów pracy takimi, jakie są. Bierzemy ryż specjalnie zaprojektowany do sushi (inny ryż się nie sprawdzi), na przykład „SHINAKI”. Gotujemy w następujący sposób - stosunek wody do ryżu wynosi 1:1. Ryż gotujemy w specjalnym urządzeniu do gotowania ryżu. Ryż nie powinien być rozgotowany. Gotowy ryż wkładamy do hangiri (drewnianej miski na ryż w formie miski), zalewamy specjalnym dressingiem sushidze na ryż i mieszamy. Mieszamy 5-7 razy w odstępie 5-7 minut. Sos przygotowuje się w następujący sposób: weź ocet ryżowy Mitsukan - 1,25 kg; dodaj 1,0 kg cukru i 0,1 kg soli. Wkładamy do pieca i podgrzewamy, cały czas mieszamy. Gdy cukier i sól rozpuszczą się w occie, dressing jest gotowy (nie doprowadzać do wrzenia). Na 2,5 kg suchego ryżu weź 0,45 kg dressingu.

Następnie wykonujemy solenie łososia: łososia kroimy na warstwy, wypełniamy solą. Po 3-4 godzinach bierzemy kawałek materiału - szmatkę, zwilżamy wodą i usuwamy nadmiar soli. Następnie zamrażamy szok. Węgorza kroimy w następujący sposób: otwieramy opakowanie, usuwamy sos unagi, odcinamy płetwy i kroimy węgorza o pożądanym kształcie w postaci „czapek” - do rolki „Kanada” lub w postaci batonów 15 -20 cm długości - do innych bułek, np. „Rolka z węgorzem”.

Odetnij szypułki ogórków, a środek wytnij nasionami i wyrzuć.

Przygotowanie ostry sos„Przyprawa” - 60% sos kimchi i 40% majonez. Można użyć Nori - „Złoto”, „Yaki”. Odpowiedni jest ser twarogowy „Hochland”. Wasabi rozcieńcza się z proszku wodą w przybliżeniu 1: 1.

Wynagrodzenie szefa kuchni sushi

.
Jak w przypadku każdej pracy, doświadczenie przyjdzie z czasem. A więc oto jest - 2-4 miesiące, a zostaniesz „pełnoprawnym” szefem sushi.

Dotyczący pensje szefa kuchni sushi(na przykładzie jednego z miast regionu Wołga w Rosji): w ciągu pierwszych 1,5-2 miesięcy otrzymasz 750 rubli dziennie. Następnie 1,5-2 miesiące - 950 rubli, a dopiero potem, po przekazaniu wszystkich układów dla wszystkich rodzajów produktów, zostanie podniesiona stawka do 1150 rubli za dzień roboczy.

sushista musi wykonać swoją pracę bardzo szybko - jest to wymagane przez wszystkich pracodawców. Ogólnie, Sushi Jest tak naprawdę kucharzem w warsztacie chłodniczym, który przygotowuje bułki, sushi, sałatki, makarony i ryż. Jeśli porównamy pracę z pracą prostego szefa kuchni, to moim zdaniem praca jako sushiman jest o wiele przyjemniejsza.

Na koniec chciałbym Wam zaproponować przepis na dobrze znaną bułkę Philadelphia Classic:

1. Nori - 0,5 arkusza;
2. Ryż p/f - 0,120kg;
3. Twaróg śmietankowy „Hochland” - 0,060 kg;
4. Łosoś p/f - 0,060 kg

Z pozdrowieniami, szefie kuchniIgor G.

Szał Kuchnia japońska przybył do dużych rosyjskich miast w latach dziesiątych. Nowa branża dostaw sushi pojawiła się znikąd. A tam, gdzie następuje szybki rozwój biznesu, istnieje zwiększone zapotrzebowanie na personel.

Dziś Rekonomiczny opowie o zawodzie kucharza sushi. Uczeń, który szukał i znalazł swoją historię, opowie dobra opcja pierwsza praca. Dowiesz się, ile zarabiają kucharze, jak dostać pracę przy robieniu sushi bez doświadczenia zawodowego, jak pięknie i pysznie robić bułeczki oraz czego szefowi kuchni potrzebuje, by szybko się rozwijać.

Jak znaleźć normalną pracę bez doświadczenia zawodowego? Błędy po raz pierwszy

Dzień dobry. Nazywam się Aydash i dzisiaj chciałabym opowiedzieć o moim doświadczeniu pracy w firmie dostarczającej sushi i roll.

Skąd wziąć pieniądze dla studenta

Większość z nas kiedyś w życiu była studentami lub jest w tej chwili. Kiedyś, jak prawie każdy student, rozwiedziony z rodzicami i mieszkający w innym mieście, borykałem się z brakiem pieniędzy.

Przyczyn braku pieniędzy wśród studentów zawsze jest wiele. To jest chęć przestania siedzieć na karku rodziców, kupować jedzenie i rzeczy dla siebie, być może niektórzy muszą zapłacić za studia, są tacy, którzy idą do pracy, aby opiekować się dziewczyną, którą lubią pięknie.

Biorąc pod uwagę, że bractwo studenckie w 2017 roku może sięgnąć 926 tys. studentów pierwszego roku na uniwersytetach, a zwykłe stypendium akademickie wynosi około 1400 rubli, liczba potrzebujących jej nie zmniejszy się. Zastanówmy się, jak osobiście wyszedłem z tej sytuacji.

Znalezienie pierwszej pracy. Nie daj się zwieść oszustom

Nie miałam doświadczenia zawodowego, z wykształcenia byłam psychologiem i nie mogłam zastosować tej umiejętności w pracy na pół etatu. Pierwszą rzeczą jaką zrobiłem było szukanie pracy na różnych stronach internetowych. Ogłoszeń o pracę było bardzo dużo, najtrudniej jest zrozumieć.

Gdziekolwiek próbowałem jechać, próbowałem jako myjnia samochodowa (za mało płacą, za tyle godzin pracy), przychodziłem na wywiady w różnych firmach marketingowych, wywoływałem reklamy, w których potrzebni byli kolekcjonerzy wiecznych piór.

Najgłupszą rzeczą, jaką wtedy zrobiłem, była zapłata agencji pracy.

W całym kraju istnieje ogromna liczba takich agencji, a tylko bardzo mała część z nich naprawdę pomaga firmom. Reszta po prostu bierze pieniądze na nieistniejącą, ale bardzo atrakcyjną pracę, potem może zaproponować kilka wakatów na sprzątaczkę pomieszczenia gospodarczego, a wkrótce bezpiecznie przestanie odbierać telefony.

Dlatego zachęcam was wszystkich, aby nigdy nie podejmowali się żadnej pracy, do której powinniście najpierw w jakiś sposób przyczynić się do czegokolwiek.

Jak zostać sushi bez doświadczenia

Ale w pewnym momencie miałem szczęście. Na jednej ze zweryfikowanych witryn, według opinii innych użytkowników, natknąłem się na wolne stanowisko kucharza sushi. Najbardziej zainteresowała mnie w nim linia, która mogą zatrudnić osobę, która nigdy wcześniej nie gotowała żadnych bułek ani sushi.

Wywiad

Dla takich osób zaproponowano miesięczne szkolenie – staż, a następnie egzamin. Jak się później dowiedziałem, jest to dość powszechna praktyka w wielu restauracjach sushi, barach sushi oraz w dostawach sushi and roll w całym kraju.

Zadzwoniłem pod wskazany numer, umówiłem się na rozmowę. Zaraz zrobię rezerwację, że już wtedy w przybliżeniu wiedziałem, jak się zachować podczas rozmowy kwalifikacyjnej. Nie będę mówił o wszystkich zasadach, bo w internecie już o nich powiedziano wiele.

Zatrzymam się tylko nad tym, że starając się o takie stanowisko, ważne jest, aby pokazać przyszłemu pracodawcy (lub osobie z działu HR), że nawet jeśli nie wiesz, jak gotować bułki i sushi, masz prawdziwe pragnienie nauczenia się, jak to zrobić.

Bez książki medycznej nie wpuszczą ich do kuchni

Pracodawca zwróci koszty książki medycznej

Musiałam zdać testy, przejść przez niezbędnych lekarzy i wysłuchać wykładów na temat minimum sanitarnego. Ponieważ sama książka kosztuje, testy i lekarze są za nią opłacani, student staje przed pytaniem, jak to zrobić. Wiele osób w tym momencie decyduje się nie iść dalej. Co można zrobić, pytasz Odpowiadam, że w wielu firmach praktykowana jest jedna metoda.

Przechodzisz komisję lekarską za ich pieniądze(poszukaj znajomych, zapytaj rodziców, pożycz od znajomych, wydaj stypendium), a następnie przynieś gotową książkę i wszystkie rachunki do działu HR. Następnie przesyłają dane do swojego działu księgowości i otrzymujesz te pieniądze.

Jest tu jeden niuans. Najprawdopodobniej będziesz musiał pracować przez pewien czas na swoją osobistą książeczkę medyczną (zwykle sześć miesięcy) lub jeśli wyjedziesz wcześniej, możesz zostać potrącony z jej kosztów. Generalnie można powiedzieć, że tę metodę stosują pracodawcy, którym naprawdę zależy na zrekrutowaniu dobrego zespołu.

Nauka gotowania sushi i bułek

Rozpoczął się staż. Jeśli firma ma wyjątkową osobę, która szkoli stażystów, to jest to bardzo dobra firma nastawiona na sukces. Ale dość często do stażysty przydzielany jest doświadczony kucharz sushi.

Staże trwają zwykle miesiąc i są opłacane mniej niż doświadczonych kucharzy. Podczas tego okresu osoba uczy się podstaw pojęć używanych w sztuce robienia bułek i sushi, uczy się rozróżniać ich rodzaje i nazwy używane w tej konkretnej firmie, ich skład i metody przygotowanie. I oczywiście szlifują umiejętności i szybkość robienia bułek, bo to zależy od tego, ile zarobi kucharz i cała firma.

Mogę powiedzieć, że początkowo pozornie skomplikowane, stopniowo zaczyna stawać się coraz prostsze i bardziej oczywiste. Teraz nie będziemy się rozwodzić nad tym, jak prawidłowo przygotować bułki, ponieważ jest to temat na osobny artykuł. Mogę tylko powiedzieć, że w procesie ich tworzenia nabierasz tak silnej pasji, że chcesz robić je coraz szybciej. I nawet po kilku latach od wyjścia z pracy z melancholią wspominasz czas spędzony w kuchni.

Egzamin

Po stażu był egzamin, który zdałam całkiem pomyślnie. Obejmuje: część teoretyczną (egzamin ze znajomości opisów stanowisk, nazw i składu rolek, które są używane w dostawie), część praktyczną (przez pewien czas trzeba było przygotować rolki na określoną kwotę).

Rozwój kariery szefa kuchni w restauracji sushi

Potem zmieniłem koszulkę stażysty na mundur szefa kuchni sushi (strój nawiasem mówiąc został rozdany). A teraz najważniejsza rzecz. Ze względu na to, że w takich dostawach lub restauracjach pracują głównie studenci, mają oni dość dużą rotację kadry. Co pozwala powiedzieć, że zawsze jest w nich szansa na rozwój kariery i to dość szybko. Porozmawiajmy o tym dalej.

Jak i dlaczego awansowałem na tytuł magistra edukacji?

Muszę od razu powiedzieć, że bardzo długo nie pracowałem jako prosty kucharz sushi. Tylko dwa miesiące. Ale nie, nie zrezygnowałem. Już po dwóch miesiącach pracy dostałem swój pierwszy awans. Zostałem trenerem sushi, osobą odpowiedzialną za szkolenie stażystów. Zobaczmy, jak to się stało.

Podczas mojego stażu moja trenerka sushi powiedziała mi, że dostała to stanowisko, bo miała najpiękniejsze, proste i pełne wdzięku bułki.

Estetyczna strona bułek niepokoi każdego klienta, możesz się o tym przekonać, przeglądając różne recenzje na temat dostawy jedzenia w Internecie. Zapoznałem się z otrzymanymi od trenera informacjami i zacząłem starać się nadać rolkom jak najbardziej estetyczny wygląd.

Pierwsza zasada sukcesu szefa kuchni sushi

To będzie nasza pierwsza zasada z tobą. W kuchni trzeba uważnie słuchać tego, co mówią i doradzają bardziej doświadczeni szefowie kuchni. Nie musisz myśleć, że wiesz już wszystko, nawet jeśli przeczytałeś górę literatury na ten temat lub obejrzałeś mnóstwo filmów edukacyjnych. A po wysłuchaniu porady musisz spróbować zrobić to jak najdokładniej. Ale musisz skupić się nie na wszystkich szefach kuchni, ale na tych, którzy naprawdę odnoszą sukcesy. Na ludziach z wyższych rangą lub na ludziach, których wszyscy słuchają, którzy zarabiają więcej. Nie każdy szef kuchni, który pracował nawet długo, staje się profesjonalistą, dlatego należy od razu nauczyć się rozumieć, kto może udzielić naprawdę dobrej rady.

Teraz prawie każda dostawa żywności lub restauracja ma opinie klientów. Polega to na tym, że osoby, które zamówiły jedzenie, zostawiają o nim opinie na stronie internetowej firmy lub w w sieciach społecznościowych... Recenzje mogą być zarówno pozytywne, jak i negatywne.

Każda recenzja jest analizowana przez wyjątkowe osoby. Dowiadują się, kto przygotował zamówienie, dowiadują się, dlaczego zostało źle wykonane, podejmują decyzję. I jasne jest, że jeśli dana osoba otrzyma kilka negatywnych recenzji za swoje zamówienia, prawdopodobnie nie zostanie zaoferowana promocja.

Przygotowując bułki i sushi trzeba być bardzo ostrożnym, nie rozpraszać się rozmowami (a ciągle coś mówią w kuchni), zawsze staraj się przestrzegać dokładnego przepisu, bo klient raczej nie lubi płacić za bułkę z węgorzem , gdyby zamiast węgorza włożyli powiedzmy ogórek ...

Przez dwa miesiące otrzymywałem tylko pozytywne opinie o moich zamówieniach, ponieważ zawsze starałem się je wykonywać jak dla siebie. Praca musi być zawsze wykonywana sumiennie. Wtedy nastąpi postęp.

Tak więc wkrótce otrzymałem propozycję objęcia stanowiska trenera sushi na jednej ze zmian, ponieważ poprzednia zrezygnowała. Obroty są naprawdę duże, zwłaszcza późną wiosną i wczesnym latem, ponieważ studenci wyjeżdżają na egzamin lub kończą swoje placówki edukacyjne.

Hierarchia kariery w restauracji sushi

Zacząłem uczyć stażystów i zarabiałem więcej niż prosty kucharz sushi. Bardzo mi się to podobało. Chciałem podzielić się swoją wiedzą z niedoświadczonymi facetami. Komuś się udało, komuś nie. W tym miejscu należy zaznaczyć, że w firmie, w której pracowałem, w hierarchii stanowisk w kuchni było to trzecie najwyższe stanowisko. Następnie przychodzi sous chef i szef kuchni.

Dlatego trener sushi nie tylko monitoruje osoby szkolone, ale także musi przyglądać się innym szefom kuchni, zwłaszcza tym, którzy niedawno zdali egzamin, co czyni tę pozycję liderem. To również należy traktować poważnie. Konieczne jest stworzenie wyraźnej granicy między przyjaznymi stosunkami a pracownikami. Jeśli nie jesteś traktowany poważnie jako lider, to w końcu nikt cię nie wysłucha, co pociągnie za sobą pogorszenie jakości produkcji, a także zmniejszy twoją wiarygodność w oczach pracodawcy.

Jak zostać szefem kuchni?

Teraz opowiem wam najciekawszą rzecz: jak awansować na stanowisko zastępcy szefa kuchni. Czasami z różnych powodów trener sushi musi na chwilę zastąpić szefa kuchni sushi. A w takich momentach trzeba być tak skutecznym i zebranym, jak to tylko możliwe. Przydarzyła mi się taka sytuacja, wiceszef nagle źle się poczuł, a przez resztę zmiany zajmowałem się kuchnią. Musiałem krzyczeć na kucharzy, jeśli rozkazy nie dotrzymały terminu, coś zabronić, udzielić komuś nagany (znowu na pytanie znajomego - podwładnego).

Tak się złożyło, że w tym czasie do kuchni wszedł dyrektor firmy, który najwyraźniej bał się, że bez kucharza proces może pójść na marne. Ale kiedy wszedł do kuchni, zobaczył, że całkowicie panuję nad sytuacją. Nie przyznaję się do zamieszania wśród kucharzy, późnego zwrotu zamówień, a także udało mi się monitorować jakość moich kursantów. Potem wyszedł bez słowa, a ja spokojnie zakończyłam i przekazałam swoją zmianę.

Jak się okazało, następnego dnia zastępca szefa kuchni zrezygnował z powodu choroby i pisania Praca dyplomowa... Dostałem telefon w dzień wolny i zostałem zaproszony na rozmowę osobiście z dyrektorem, który powiedział mi, że zauważył moje zdolności kierownicze i zaproponował mi stanowisko zastępcy szefa kuchni. Zgodziłem się.

Czego potrzebujesz do szybkiego rozwoju kariery

Co pomogło mi szybko zdobyć nowe stanowisko? Odpowiadam, że jeśli chcesz się rozwijać i iść dalej, nigdy nie powinieneś bać się brania odpowiedzialności za coś. Zwłaszcza jeśli dzieje się to w obecności przełożonych. Zawsze powinieneś pokazywać, że wiesz, co robisz. Że masz jasny plan i podążasz za nim. To wtedy zaczniesz być zauważony w pracy, czyli wtedy, gdy będą cię ścigać awanse.

Co robi sous-chef?

Praca jako zastępca szefa kuchni wymaga dużego poświęcenia, umiejętności kontrolowania i kierowania ludźmi, bycia bardzo ostrożnym w przyjmowaniu zamówień i towarów. Aby praca była bardziej owocna, trzeba umieć uczyć ludzi i znajdować z nimi kontakty.

Wynagrodzenie szefa kuchni sushi

Moi stażyści, ludzie, których nauczyłem się jako trener sushi, których zatrudniłem, prowadziłem i nadzorowałem podczas mojej pracy jako szefa kuchni sushi, teraz również pracują na kierowniczych stanowiskach w restauracjach serwujących dostawę i sushi.

Po otrzymaniu dyplomu wyjechałam do pracy w swojej specjalności, ale cały czas pamiętam, jak fajnie i fajnie było pracować w kuchni, co też skutkowało całkiem niezłą pensją. Ta praca jest bardzo przydatna z punktu widzenia samorozwoju, ponieważ nabyte umiejętności zawsze możesz zastosować we własnym zakresie Życie codzienne ku zazdrości przyjaciół i kolegów. Jak chcesz czasem „przekręcić” bułeczki!

I na koniec chciałbym opowiedzieć o wysokości zarobków na wszystkich stanowiskach, bo na pewno to jest wszystkim, co interesuje. Pracowałem kilka lat temu, od tego czasu pensje niewiele wzrosły.

Stażyści mają stałą stawkę - 12 tysięcy rubli miesięcznie, co jest już całkiem dobre dla regionów. Szefowie sushi mają pensję 60 rubli za godzinę i 3 procent zrealizowanych zamówień. Przeciętny kucharz sushi otrzymuje od 25 tysięcy rubli do 28 tysięcy rubli, wszystko zależy od tego, ile godzin będzie biegał i jak szybki był kucharz. Sushista jest zawsze karmiona szybkością i jakością. Trener sushi wcześniej otrzymywał stałe 30 tysięcy rubli, ale jeśli pójdzie do pracy na kolejną zmianę, będzie mógł tę kwotę zwiększyć. Zastępca szefa kuchni otrzymuje 35 tysięcy rubli, ale może też wychodzić do pracy w niepełnym wymiarze godzin.

Wszystko jest pod ręką. Dla porównania, w tym podatek, ale tylko 32 tys. I bardzo niewiele osób otrzymuje taką pensję. Tutaj możesz w krótkim czasie wyjść bez doświadczenia zawodowego za dobre pieniądze, studiując na uniwersytecie. Być może posiłki gratis lub po obniżonej cenie, w zależności od firmy, to też jest bardzo ważne.

P. S. Ponieważ jest teraz dość duża liczba osoby, które chciałyby nauczyć się po prostu robić bułki, zawsze istnieje możliwość udzielenia korepetycji. Najważniejsze jest dążenie!

Detale

Co kucharz powinien wiedzieć i umieć? Co za zawód, gotowanie jest takie proste, wszyscy gotujemy w taki czy inny sposób i wszyscy jesteśmy trochę kucharzami. Z jednej strony tak.

Niemniej jednak kucharz to prawdziwy zawód i czasami trudno jest w nim osiągnąć mistrzostwo i uznanie, jak w każdym innym zawodzie. I tylko na pierwszy rzut oka wydaje się, że szef kuchni powinien być w stanie podawać obiady do stołu tylko na czas. W rzeczywistości szef kuchni musi umieć gotować smacznie, szybko i jednocześnie ekonomicznie. Nie każdy może to zrobić. Dobry kucharz- cenny personel i cieszy się zasłużoną popularnością wśród szefów i klientów.

Co powinien zrobić kucharz?

Pierwszą rzeczą, którą musi zrobić, to pokochać swoją pracę. Nie każdego bowiem, kto potrafi ugotować danie ściśle według przepisów kulinarnych, można nazwać dobrym kucharzem. Wygląda na to, że księga referencyjna jest taka sama dla wszystkich, ale jedna ugotuje ją tak, abyś lizał palce, a drugi - zjadł i zapomniał. Sukces w tej pracy zależy między innymi od stosunku kucharza do wykonywanego zawodu. Bez względu na to, jak banalnie to zabrzmi, kucharz musi umieć włożyć duszę w swoją pracę, a wtedy wszystko wyjdzie świetnie i smacznie.

Ten zawód można nazwać kreatywnym, ponieważ kucharze nie ograniczają się do istniejących przepisów, ale mogą tworzyć nowe, szukać niuansów w słynne dania, odkrywaj nowe rzeczy w znanych produktach. Dobry kucharz to artysta smaku, tworzy z inspiracji i robi rzeczy niepowtarzalne. Dlatego pytanie – co kucharz powinien umieć – choć da się to rozłożyć na proste czynności (o których będziemy mówić poniżej) nadal nie ogranicza się do nich, ale implikuje coś więcej – zdolność tworzenia.

Co powinien umieć szef kuchni?

Wszechstronny w placówkach gastronomicznych przygotowuje potrawy, myje i kroi żywność, frytki, gotuje i piecze. Przygotowuje zupy, buliony, sosy, sałatki, zimne przekąski. Szef kuchni zna zasady przechowywania potraw, umie dekorować potrawy, łączyć smaki, komponować menu. Szef kuchni powinien również mieć świadomość życzeń klientów co do smaku i jakości potraw i obsługi. To nie jedyna rzecz, jaką powinien umieć robić szef kuchni. Instruuje również kelnerów, monitoruje stan kuchni, jakość odkażania wszystkich pomieszczeń, czystość wyglądu swoich pracowników, a także zgodność pomieszczeń i odzieży pracowników z zasadami bezpieczeństwa sanitarnego. Szef kuchni musi nie tylko wiedzieć i czuć, jak łączyć produkty, ale także mieć świadomość trendów w modzie i trendów w swojej dziedzinie.

Co też powinien wiedzieć szef kuchni? Treść aktualnie obowiązujących zbiorów receptur, instrukcji technologicznych, właściwości, rodzajów i zastosowanie kulinarne używane produkty i półprodukty. Musi znać i umieć zastosować metody organoleptyczne do określania ich dobrej jakości. Poznaj zasady przygotowania surowców do obróbki cieplnej, kolejność operacji. Szef kuchni musi umieć zastosować przyprawy, aby poprawić lub zmienić smak przygotowane potrawy. Powinien umieć korzystać z produktów w sposób praktyczny, bez strat. Również wyszkolony kucharz wie, jakie wymagania stawiane są jakości produktów i półproduktów, zna zasady dzielenia dań na porcje i ich układania, a także warunki i terminy ich przechowywania w postaci gotowej. Szef kuchni musi wiedzieć, jak prowadzić ewidencję i ewidencję, więc musi znać zasady ich sporządzania i prowadzenia. Wie, jak wykorzystać wszystko niezbędny sprzęt i inwentaryzacji, zna jej przepisy, zasady eksploatacji i bezpieczeństwa. Nie można też uniknąć wiedzy o tak prozaicznych rzeczach jak regulamin pracy, normy ochrony pracy, SanPiN, zasady racjonalnej organizacji pracy.

Co jeszcze powinien umieć robić szef kuchni? Musi umieć sporządzać niezbędne wnioski o przyjęcie i zakup produktów, odbierać je z magazynów, przygotowywać narzędzia do procesu produkcyjnego. Oczywiście najważniejsze, co powinien umieć robić, to gotować. W jaki sposób proste dania oraz dania o średniej złożoności - sałatki ze świeżych, smażonych, gotowanych lub duszone warzywa, z rybami lub mięsem, winegretem, daniami rybnymi, mięsem w galarecie, zupami i bulionami, drugimi daniami mięsnymi, rybami, drobiem, warzywami, owocami morza, sosami, daniami słodkimi, wypiekami i wyrobami ciastowymi (pierogi, pierogi, pasztety, pierogi, pasztety , kluski itp.).

Musi także umieć gotować złożone potrawy, które wymagają bardziej złożonej obróbki - ryba w galarecie mięsne, zupy rybne i mięsne, dziczyzna, w tym dietetyczne, marynaty, dania z ryb, mięsa, drobiu z różnymi sosami, a także nadziewane, omlety, wyroby francuskie i kruche ciasto itp. Szef kuchni ustala wymaganą porcję i wie, jak przygotować danie do podania.

Jest wiele rzeczy, które kucharz powinien wiedzieć i umieć robić. Ale najważniejsze jest to, że musi być w stanie wykonywać swoją pracę cudownie i pięknie. W końcu zawód kucharza ma na celu zaspokojenie jednej z najbardziej podstawowych potrzeb człowieka. A to od kunsztu kucharza zależy, czy będzie to wykonane znakomicie i osoba opuści restaurację w świetnym humorze, czy też dostanie niestrawności lub zepsuty wieczór.