Mięso przepiórcze dobrze nadaje się do wszystkich dostępnych rodzajów gotowania... Można go smażyć, gotować, dusić i piec zarówno przy użyciu zwykłych przypraw, jak i czegoś nowego. Główne zasady gotowanie przepiórek jest proste, tak jak w przypadku kurczaka. Trzeba tylko samemu wydedukować podstawowe prawa, w których dania okazują się najsmaczniejsze. Oto kilka metod gotowania, które mogą Ci w tym pomóc.

Opcje pierwszego dania z przepiórek

Zupa grzybowa

Składniki do gotowania:

• Woda - 1,5 l
• Tuszki przepiórcze - 2 szt.
• Grzyby - 200 g
• Mąka, masło- 1 łyżka.
• Zieloni - 1 pęczek
• Sól, przyprawy do smaku

V zimna woda położyć tusze przepiórcze - całe lub pokrojone na małe kawałki. Doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę z powierzchni bulionu, jeśli jest i gotować przez pół godziny bez przypraw i soli. W międzyczasie, gdy drób się gotuje, przygotowujemy pieczarki.

Wszelkie grzyby (pieczarki, borowiki, borowiki itp.) należy obrać, drobno posiekać i wysłać duszone na maśle e na rozgrzanej patelni pod pokrywką nie wysoki ogień... Po 10 minutach dodaj bulion przepiórczy (2 łyżki) i mąkę na patelnię, zwiększ ogień do średniego. Wszystko dokładnie wymieszaj, a następnie albo od razu dodaj do bulionu, albo dodaj grzyby w mące na złoty kolor, a następnie dodaj do ugotowanych przepiórek.

Na tym etapie dodaj bulion, sól i przyprawy w ulubionych proporcjach... Nie musisz w ogóle dodawać żadnych przypraw ani nawet soli. Pieczarki z drobiem gotujemy jeszcze przez 8-10 minut, wyjmujemy patelnię z pieca i zupę napełniamy posiekanymi ziołami.

Zupa myśliwska

Najpopularniejsza opcja dla jak zrobić przepiórkę to zupa z kaszy jaglanej... Szczególnie smakuje, gdy gotuje się go na polu, nad ogniskiem. Ale w domu nie jest gorzej.

Składniki na to danie:

• Woda - 1,5 l
• Tusze przepiórcze - 4 szt.
• Kasza jaglana - ¼ szklanki
• Smalec - 50 g
• Cebula - 1 głowa
• Ziemniaki - 1 szt.
• Zieloni (cebula, pietruszka, koperek) - 1 pęczek
• Sól, przyprawy do smaku

Przygotowany włóż tusze na patelnię, zagotować i usunąć piankę. Mięso drobiowe gotujemy na małym ogniu przez 30 minut. Gdy mięso lekko się zagotuje, do bulionu dodaj umytą kaszę jaglaną i gotuj wszystko razem przez kolejne 20 minut.

W międzyczasie przygotuj warzywa i ziemniaki. Małe kostki posiekać smalec (zwykły solony lub wędzony), cebulę i ziemniaki. Pieczarki pokroić w plastry. Włóż boczek do rozgrzanej patelni i rozpuść tłuszcz. Dodaj do niej cebulę i smaż na złoty kolor na średnim lub dużym ogniu. Następnie dodaj pieczarki i duś je na tłuszczu przez około 3 minuty w wysokiej temperaturze.

Drobno posiekane ziemniaki i pieczarki z cebulą dodaj na patelnię z gotowaną kaszą jaglaną. Kontynuujemy gotowanie, aż ziemniaki się ugotują (10-15 minut). Po napełnieniu zupy solą, dowolnym pieprzem do smaku, gotuj przez kilka minut i zdejmij patelnię z ognia.

Nalewanie zupy do misek posyp świeżo posiekanymi ziołami.

Dania z przepiórek duszone w piekarniku

Przepis 1. Ptak w kefirze

Aby przygotować dwie tusze przepiórcze, będziesz potrzebować:

• Kefir - 0,5 l
• Czosnek - 2 kliny
• Zieloni - pietruszka, koperek, bazylia lub inne ulubione zioła - ½ pęczka
• Masło - 50 g

Przed duszeniem przepiórek w piekarniku według tego przepisu najpierw trzeba je zamarynować w kefirze... Najpierw dokładnie umyj i osusz tusze (możesz użyć ręczników papierowych, aby przyspieszyć naturalny proces suszenia). Następnie wkładamy przepiórki do pojemnika i napełniamy je kefirem na trzy godziny.

Po trzech godzinach przygotuj warzywa- drobno posiekaj i czosnek. Następnie przygotowujemy blachę do pieczenia. Kroimy go w cienkie plasterki i nakładamy masło, aby następnie na to samo masło położyć tusze przepiórcze.

Tak więc na blasze do pieczenia otrzymujemy trzy warstwy:

• plastry oleju;
• przepiórka marynowana w kefirze;
• posiekane zioła i czosnek.

Rozgrzej piekarnik do 180 ° C i wyślij tam przepiórkę na 50 minut. Podczas gotowania co 7-10 minut zaglądamy do piekarnika i podlewamy tuszki przepiórcze powstałym sokiem.

Przepis 2. Przepiórki duszone z borówkami

Ten opcja przygotowania tusz jest bardziej skomplikowana ale nie mniej smaczne. W przypadku czterech tusz potrzebujemy składników wymienionych poniżej.

• Do marynaty: ocet winny - 1 łyżka. ja.; 3-4 łyżki. l. olej roślinny(lub oliwka); sól, pieprz i tymianek.

Umyte tusze natrzeć olejem, posolić z przyprawami, włożyć do pojemnika i posypać octem winnym. Tak więc marynowane przepiórki powinny stać w lodówce przez około półtorej godziny.

• Na nadzienie: 50 g masła; 200 gramów świeże jagody borówki brusznicy; 1 łyżka. l. cukier bez szkiełka; 4 plastry boczku.

Masło pokroić na cztery kawałki (odpowiadające ilości tusz). Borówki posyp cukrem, wymieszaj i również podziel na cztery części. Następnie nadziewamy tusze jagodami i masłem. Aby to zrobić, przepiórkę można przeciąć wzdłuż mostka, a następnie zszyć lub zapiąć wykałaczkami. Lub napełnij je w całości łyżeczką.

Nadziewane tuszki przepasujemy boczkiem, które można zabezpieczyć tymi samymi wykałaczkami lub nitką. Ptaki są teraz gotowe do wyjścia do pieca.

Rozgrzej piekarnik do 180 ° C, połóż przepiórki na blasze do pieczenia i gotuj w piekarniku przez około 50 minut.

Sos borówki brusznicy jest idealny dla tych przepiórek. Dla niego będziesz potrzebować:

• 3-4 łyżki. l. borówka brusznica
• 1 średnia cebula
• 1 szklanka bulionu (kurczak lub inny)

Drobno posiekaj cebulę i wyślij na patelnię na złoty kolor. Borówki mielimy, wkładamy na patelnię do cebuli i zalewamy bulionem z kurczaka.

Sos przygotowujemy - gotujemy przez 15 minut pod przykryciem. Następnie, aby uzyskać absolutną jednolitość w sosie, wlej go do miski blendera i zmiel przez minutę.

Podawać sos do dania może być schłodzony lub gorący - kwestia gustu.

Dania z przepiórek duszone na patelni

Przepis 1. Przepiórka w winie

Jak ugotować przepiórkę, gdy jest w lodówce wino wytrawne? Oto składniki 4 tusz przepiórczych:

• Wino wytrawne - 0,5 l
• Sól, przyprawy
• Miód - 1 łyżka. l.

Przetnij przepiórki na pół wzdłuż piersi i ubij je na płasko.

Następnie natrzyj je odrobiną soli i przypraw do smaku.

Połamane tusze wkładamy do pojemnika, napełniamy winem i miodem. Muszą być w tej marynacie przez 4 godziny.

Kiedy przepiórki są marynowane, należy je usmażyć na patelni. Następnie wkładamy je do grubościennej patelni (lub zostawiamy na patelni, jeśli jest też grubościennej) i napełniamy tusze marynatą, w której leżały przez cztery godziny. Stawiamy patelnię na małym ogniu, przykrywamy i gotujemy przepiórkę przez godzinę. Możesz podać takie danie z dowolnym dodatkiem - tłuczone ziemniaki, ryż lub inne zboża.

Przepis 2. Danie z przepiórek duszonych w sosie grzybowym

Do tego przepisu nie potrzebujesz całych tusz, ale ud przepiórczych. Na sześć ud potrzebujemy:

• Masło - do smażenia
• Czosnek - 1 duży ząbek
• Sól, ulubione przyprawy
• Drobno posiekane pieczarki - 1 szklanka
• Cebula cebulowa - 1 szt.
• Mąka - 1 łyżeczka.
• Mleko lub śmietana - 0,5 l

Jeśli masz całe tusze przepiórcze, to podziel je na części, jednocześnie odcinając uda od tuszy. Do tego przepisu używaj tylko ud, a resztę drobiu można wykorzystać do zrobienia zupy.

Rozpuść masło na patelni i na dużym ogniu smaż uda na złoty kolor przez pięć minut.

Uwalniamy patelnię z drobiu. Do osobnej miski z udami dodaj zmiażdżony czosnek, sól, przyprawy i przykryj folią, aby mięso było ciepłe. W ten sposób należy go przechowywać podczas przygotowywania sosu.

Właściwie zaczynamy przygotowywać sos. Aby to zrobić, drobno posiekaj grzyby i cebulę. Ponownie rozpuść masło na patelni i podsmaż cebulę (aż będzie przezroczysta). Dodajemy tam grzyby, przyprawy, sól i smażymy, od czasu do czasu mieszając. Następnie pieczarki oprószyć mąką, wymieszać i zarumienić. Następnie wlej mleko lub śmietankę cienkim strumieniem i zagotuj na małym ogniu. Jak tylko masa się zagotuje, wyjmij ją z pieca. Uda włożyć na patelnię, przykryć pokrywką i rozgrzać na małym ogniu do miękkości (zajmie to około 25-35 minut).

Przepiórki uważane są za jeden z najlepszych drobiu, choć nie są tak powszechne jak np. kurczaki. Ptaki te są bardzo ruchliwe i potrafią „uciekać” od swoich właścicieli nawet przez małe szczeliny, dlatego do ich trzymania stosuje się specjalne klatki. Przepiórkę uprawia się nie tylko na wsiach, ale także w miastach. Niektórym udaje się nawet zainstalować klatki na balkonach ...

Przepiórka są uważane za jedne z najlepszych drobiu, choć nie są tak powszechne jak np. kurczaki. Ptaki te są bardzo ruchliwe i potrafią „uciekać” od swoich właścicieli nawet przez małe szczeliny, dlatego do ich trzymania stosuje się specjalne klatki. Przepiórkę uprawia się nie tylko na wsiach, ale także w miastach. Niektórym udaje się nawet zainstalować klatki na balkonach wielopiętrowych budynków. Przepiórki niosą małe jajka, które są uważane za bardzo zdrowe, a potrawy z mięsa tego ptaka od dawna uważane są za wykwintną ucztę na każdym stole.

Za pomocą smak mięso przepiórcze uważane jest za znacznie bardziej aromatyczne i soczyste niż np. kurczak, wieprzowina, wołowina czy królik. Pomimo tego, że jest dość pożywny, naukowcy klasyfikują go jako dietetyczny. Osoby stosujące dietę i sportowcy nie muszą ograniczać się w spożyciu mięsa przepiórczego, gdyż każde 100 g zawiera tylko 190 kcal.

Przydatne właściwości mięsa przepiórczego.

Mięso przepiórcze uważany jest za bardzo korzystny ze względu na wysoką zawartość potasu i fluoru, które poprawiają pracę mózgu i serca, a także przyczyniają się do eliminacji toksyn z organizmu. Lekarze zalecają również przyjmowanie go podczas leczenia różnego rodzaju alergii.

Mięso przepiórcze zawiera witaminy A, B, D oraz aminokwasy niezbędne dla każdego organizmu.

Wcześniej ten produkt był uważany za przysmak, ponieważ rzadko można go było znaleźć na rynku. Ale czasy się zmieniły i pojawiły się całe farmy przepiórcze, więc teraz jaja i cięte tusze przepiórcze można kupić w wielu sklepach spożywczych lub na targach.

Przepis na pieczone nadziewane przepiórki.

Pieczenie przepiórki w piekarniku zajmuje bardzo mało czasu - tylko około godziny, ale tym daniem możesz zaskoczyć nie tylko swoich krewnych, ale także gości.

Składniki do gotowania przepiórek w piekarniku:

1. Przepiórka - 3 szt .;
2. Cebula średnia - 1 szt .;
3. Marchewki średnie - 1 szt .;
4. Grzyby (pieczarki miodowe, pieczarki itp.) - 50g;
5. Olej roślinny;
6. Sól;
7. Zmielony czarny pieprz.

Dodatkowe materiały:

1. Wykałaczki;
2. Patelnia;
3. Folia do pieczenia;
4. Blacha do pieczenia.

Gotowanie przepiórek.

Potrawa musi być ugotowana w piekarniku, więc włącz ją i podgrzej do 180 0 Z.

1. Umyj 3 tusze przepiórcze i osusz je ręcznikiem papierowym. Następnie na talerz wsypujemy płaską łyżeczkę soli, dodajemy trochę czarnego pieprzu i mieszamy. Następnie zmieszane składniki należy podzielić na 3 części i dobrze przetrzeć każdą tuszą. Przygotowując nadzienie, włóż przepiórkę startą z solą i pieprzem do lodówki do dojrzewania (moczenia).

2. Gotowanie nadzienia przepiórczego. Aby to zrobić, umyj grzyby i smaż je przez 5-7 minut w oleju roślinnym na średnim ogniu. Jeśli są duże, można je pokroić na kilka małych kawałków.

Usmażone pieczarki połóż na talerzu do ostygnięcia.

3. Na patelnię z olejem roślinnym, na której smażono grzyby, wrzuć obrane, umyte marchewki (tarte na grubej tarce) i cebulę (pokrojoną w kostkę), a następnie lekko smaż przez 5-10 minut. W razie potrzeby dodaj kilka kropli oleju roślinnego.

4. Po ostygnięciu grzybów, marchewki i cebuli nadziewamy nimi przepiórki.

5. Faszerowane tusze przepiórcze należy zamykać wykałaczkami. Zapobiegnie to wypadaniu nadzienia.

6. Użyj nożyczek, aby odciąć końcówki wykałaczek, aby zapobiec uszkodzeniu folii podczas pieczenia.

7. Umieść folię na metalowej blasze do pieczenia. Następnie połóż na wierzchu smażone nadzienie, które nie zostało użyte do farszu, i połóż na nim tusze przepiórcze.

8. Dodaj łyżkę wody do folii przepiórczej, aby były bardziej miękkie. Następnie zawiń przepiórki i wyślij je do piekarnika do pieczenia w temperaturze 180 ° C przez 30 minut.

9. Po tym czasie rozłóż folię, zalej tuszki sokiem uwolnionym podczas pieczenia i odłóż z powrotem do piekarnika na 15 minut bez przykrywania folią. Odbywa się to w celu brązowienia przepiórek.

10. Po upieczeniu wyjmij blachę do pieczenia przepiórek z piekarnika, wyjmij wykałaczki i danie można podać.

Przepiórkę można gotować w ten sam sposób w rękawie.

PS
Prawidłowo ugotowane mięso przepiórcze jest bardzo delikatne i aromatyczne. Może być spożywany nawet przez dzieci od 2 roku życia.

Gotowanie przepiórek w piekarniku jest łatwe i można to zrobić na kilka sposobów. Dziś ugotujemy przepiórki według mojego ulubionego przepisu. Jak zawsze będzie to proste i mam nadzieję, że spodoba Wam się ten przepis tak samo jak moje domowe.

Aby ugotować chrupiącą przepiórkę w piekarniku, weź wymienione jedzenie. Opłucz przepiórki pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem.

Dopraw solą i pieprzem wewnątrz i na zewnątrz.

Ponieważ mięso przepiórek jest lekko słodkie, należy je najpierw marynować. Mieszać sos sojowy, ocet winny i Oliwa z oliwek, tuszki przepiórcze posmarować marynatą, odstawić na chwilę do marynowania.

Po chwili połóż plasterek jabłka w brzuchu każdej przepiórki.

Ponieważ marynata zawiera sos sojowy, przepiórki należy wysuszyć ręcznikiem papierowym (w przeciwnym razie natychmiast się spalą) i na rozgrzanej patelni w minimalna ilość smażyć olej roślinny na złoty kolor ze wszystkich stron.

Umieść posiekane w dużych kawałkach cebula, na nim - smażone przepiórki. Pozostałą marynatę wlej do foremki i dodaj trochę wody. Rozgrzej piekarnik do 170 stopni, piecz przepiórki w piekarniku przez 30 minut bez konwekcji. Co 10 minut posmaruj je sosem z foremki. Po 30 minutach rozgrzej piekarnik do 180 stopni, włącz konwekcję i podsmażaj przepiórki przez kolejne 10 minut.

Podawaj gotowe przepiórki z dowolnym dodatkiem lub sałatką warzywną.

Pieczone przepiórki są gotowe, ciesz się!

Mięso przepiórcze gotuje się w Rosji od czasów starożytnych. Smażone przepiórki to danie, bez którego nie może się obejść żadna rosyjska uczta. Nie bez powodu gotowane przepiórki zawsze były na królewskim stole.

Zachowały się niezliczone przepisy na przyrządzanie mięsa przepiórczego, zapisane w starych książkach kucharskich: słynna przepiórka po królewsku, przepiórka z wiśniami, tuszki przepiórcze smażone na ruszcie, przepiórki faszerowane bułką tartą. Możesz kontynuować w nieskończoność.

Mięso przepiórcze jest bardzo cenione przez miłośników dziczyzny za delikatny smak i niezwykły aromat. Mięso przepiórcze jest niezwykle soczyste i delikatne. Mięso przepiórcze zawiera substancje, które nadają potrawie specyficznego smaku, zwiększają apetyt i powodują wzmożone tworzenie się soku żołądkowego.

Teraz przepiórka nazywa się grą, ale jest to bardzo warunkowe. Jeśli wcześniej polowano na przepiórki celowo, dziś są hodowane w gospodarstwie pomocniczym lub na fermach drobiu.

Obecnie istnieje ogromna liczba przepisów na gotowanie tego pysznego ptaka: przepiórki są nadziewane, duszone i smażone, przygotowywane są sałatki i pieczone z przyprawami i ziołami. Przepisy na przepiórki można znaleźć we wszystkich kuchniach świata.

Cechy mięsa

Mięso przepiórcze jest delikatne i niezwykle smaczne. Miłośnicy mięsa przepiórczego zwracają uwagę na jego wyjątkowy smak.

Kolejną cechą mięsa przepiórczego jest zwiększona chudość, a aby uzyskać bogaty smak, dodaj duża liczba różnorodne przyprawy: sól, pieprz, bazylia, tymianek i wiele innych.

Wskazane jest zabranie ptaka o jasnej (żółtej lub różowawej) skórze, zwierzyna powinna być dobrze odżywiona, o dobrym upierzeniu. Z takich przepiórek powstaną pyszne i wysokiej jakości potrawy.

Ciekawe: mięso przepiórcze jest całkiem satysfakcjonujące, chociaż tusza jest lekka. Dlatego średnia porcja na osobę to 2-3 tusze.

Korzyści i właściwości odżywcze

Pomimo tego, że przepiórka jest zwierzyną łowną, jej mięso jest dobrze przyswajane przez organizm ludzki. Ponadto w mięsie przepiórczym jest bardzo mało cholesterolu.

Witaminy i pierwiastki śladowe zawarte w mięsie przepiórczym:

• kwas nikotynowy (PP) – wspomaga prawidłowy krążenie krwi;
• witaminy B1, B2 - bardzo przydatne dla ludzkiego układu nerwowego;
• duża ilość witaminy D, która zapobiega krzywicy;
• potas jest przydatny w zapobieganiu arytmii i poprawia pracę mózgu;
• białko sprawia, że ​​mięso jest syte i pożywne;
• fosfor i siarka zapewniają normalizację metabolizmu.

Mięso przepiórcze zawiera wiele innych, nie mniej korzystny dla organizmu człowieka, mikroelementy. Jeśli czasem dodasz do diety mięso przepiórcze, będzie miało ono zbawienny wpływ na organizm, zwłaszcza przy chorobach wątroby, układu oddechowego, nerek i przewodu pokarmowego.

Ważne: pomimo dość wysokiej kaloryczności mięso przepiórcze może być spożywane nawet podczas diety!

Prawidłowe przechowywanie

Wielu entuzjastów polowań i zwykłych ludzi martwi się pytaniem: jak prawidłowo gotować przepiórki. Jednak przede wszystkim musisz wybrać odpowiednią przepiórkę do gotowania.

Na co przede wszystkim należy zwrócić uwagę przy wyborze przepiórki:

• Zapach mięsa. Mięso przepiórcze nie powinno mieć żadnego zapachu. Idealnie jest to mięso neutralne, bezwonne.
• Kolor. Barwa mięsa powinna sprawiać wrażenie „zdrowej”, czyli powinna wyglądać świeżo, różowo-czerwona. Nie powinno być ciemnych, a tym bardziej białawych plam.
• Konsystencja. Jeśli naciśniesz palcem tuszę przepiórczą, powinieneś poczuć niewielki opór. Świeże mięso przepiórcze jest jędrne i jędrne. Podczas fizycznego uderzenia na tuszy nie powinno być żadnych wgnieceń.

Mięso przepiórcze jest przechowywane schłodzone nie dłużej niż 2 tygodnie. W zamrażarce okres przydatności do spożycia wydłuża się do 3 miesięcy. Ugotowane przepiórki można zjeść w ciągu 3 dni (przy przechowywaniu w lodówce), po upływie terminu ważności lepiej oddać resztki zwierzętom.

Cięcie i przygotowanie

Jeśli musisz gotować potrawy z przepiórek, najpierw musisz przygotować tusze:

• Przed gotowaniem przepiórkę należy wypatroszyć. Jeśli pióra pozostaną na tuszy, musisz je opalić. Aby to zrobić, musisz przetrzeć skórę przepiórki alkoholem i usmażyć na patelni. Po upieczeniu usunąć wszystkie pióra ze skórki.
• Ponadto pokrojone tusze należy umyć chłodną (najlepiej zimną) wodą.
• Następnie powstają tusze, chyba że w recepturze określono specjalną metodę. Formowanie wygląda następująco: skrzydła przetworzonej tuszy układane są za plecami. Aby podwinąć nogi ptaka, należy przeciąć otrzewną około 6 mm. wzdłuż tuszy. W powstałym nacięciu wstawić jedną, a następnie drugą nogę tuszy. Tylne nogi ptaka można związać nitką kucharską.
• Po uformowaniu tuszki mięso drobiowe jest solone (nacierane solą) do smaku.

Porada: jeśli masz wątpliwości co do ilości soli, której potrzebujesz i boisz się przesolić, lepiej dodać mniej niż przesolić. Dziczyzna ma niepowtarzalny smak i możesz dodać jej odrobinę - to tylko zmiękczy smak mięsa.

Czas na obróbkę cieplną. Co gotować z przepiórkami? Przepiórkę można smażyć w głębokim tłuszczu lub piec w piekarniku. Mięso przepiórcze smażone na rozżarzonych węglach ma wspaniały smak. Dodatkowo tuszki są nadziewane i pieczone. Niektórzy nauczyli się gotować przepiórki w piecach na podczerwień.

Temperatura i czas trwania obróbki cieplnej zależy od wybranej metody gotowania przepiórek. Średni czas gotowania to 1 godzina w temperaturze 150°C - 230°C.

Proste zasady, których przestrzeganie sprawi, że potrawy z przepiórkami będą niesamowicie smaczne:

Przed gotowaniem przepiórek konieczne jest trzymanie przygotowanych tusz (proces przygotowania opisany powyżej) w lodówce przez około 1 godzinę. Następnie wytrzyj wewnętrzną i zewnętrzną stronę przepiórki serwetką.

Ponieważ przepiórka ma dość suche i chude mięso, lepiej marynować ją w cebuli z papryką i innymi przyprawami. Wino dodane do marynaty z przepiórek doda pikanterii mięsu. Przed gotowaniem lepiej posmarować mięso roztopionym masłem, a podczas gotowania można je posypać marynatą.

Przepisy

Jak gotować przepiórkę w domu? Poniżej znajduje się kilka sposobów na pyszne gotowanie przepiórek. Ten pyszny ptak jest smażony, duszony, pieczony i gotowany - niezależnie od przepisu, każde danie z przepiórek okazuje się niezapomniane.

Gotowanie przepiórek w oleju

Ten przepis jest idealny dla tych, którzy chcą nauczyć się gotować przepiórki w piekarniku w domu. Przepis jest bardzo prosty i wystarczająco szybki. Będzie niezastąpiony dla gospodyń domowych z niewielkim doświadczeniem w gotowaniu z dziczyzny. To danie ozdobi każdy świąteczny stół.

Przepis będzie wymagał następujących składników:

• tusze - 2 sztuki;
• przyprawy: pietruszka, bazylia, tymianek - pół pęczka;
• masło 50 gramów;
• czosnek - 2 ząbki;
• kefir;
• sos sojowy.

Dobrze opłucz i osusz tusze, a następnie włóż kefir. W kefirze przepiórki należy marynować przez około 3 godziny. Po upływie czasu pietruszka lub inne warzywa muszą być drobno posiekanym, posiekanym czosnkiem. Do formy do pieczenia włożyć odrobinę masła, położyć na nim marynowane tuszki i posypać posiekanym czosnkiem i ziołami.

Formę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C. Pieczemy około 50 minut. Podczas gotowania od czasu do czasu polej potrawę sokiem. Warzywa lub ryż doskonale sprawdzą się jako dodatek. Ten prosty przepis na przepiórki pomoże ci naprawdę stworzyć arcydzieło gotowania, który można bezpiecznie wykorzystać na każdą uroczystość.

Przepiórka po królewsku

Pomimo nieco pretensjonalnej nazwy tego przepisu, jest to łatwy sposób na gotowanie przepiórek w piekarniku. Danie przygotowane według tego przepisu stanie się ozdobą święta. Wygląda bardzo elegancko i pięknie.

Aby gotować przepiórki po królewsku, potrzebne są tusze młodych przepiórek (do 1 roku), ponieważ ich mięso jest smaczniejsze i delikatniejsze.

Wymagane składniki:

• tusze przepiórcze - 5 sztuk;
• przepiórka lub wątróbka drobiowa - 200 gramów;
• jabłko - 1 sztuka;
• boczek - 300 gramów;
• cebula - 2 sztuki (średniej wielkości);
• sól i pieprz do smaku.

Aby ptak był smaczny i soczysty, należy go marynować przed gotowaniem.

Marynata na przepiórki:

• olej roślinny (najlepiej oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia) - 2 łyżki. ja.;
• sos sojowy;
• miód - 2 łyżki. ja.;
• przyprawa curry - 1 łyżeczka;
• papryka - 1 łyżeczka;
• sok z połowy cytryny;
• mąka - 2 łyżki. l;
• sól dla smaku.

Gotowanie przepiórek:

Najpierw do miski wlej oliwę roślinną lub oliwę, trochę octu sojowego (2 łyżki), miód. Wszystko wymieszaj i dodaj paprykę do smaku. W przygotowanej marynacie należy umieścić przygotowane wcześniej tusze. Tuszę zostawiamy w marynacie na około 1 godzinę w chłodnym miejscu.

Następnie musisz pokroić przepiórkę na małe kostki lub wątróbka z kurczaka... Jabłko należy pokroić w krążki, po wyjęciu rdzenia. Smaż posiekaną wątróbkę na odrobinie oleju. Pod koniec smażenia dodać do wątróbki jabłko i sól z pieprzem do smaku. Po 5 minutach nadzienie do farszu przepiórczego jest gotowe.

Dobrze zamarynowane tuszki nadziewać przygotowanym nadzieniem. Następnie należy je starannie owinąć w cienkie plasterki boczku.

Na blasze do pieczenia lub naczyniach żaroodpornych przepiórki układa się piersią do góry. Gotowanie przepiórek w piekarniku zajmie około 1 godziny. Temperatura piekarnika - 180 ° С.

Tusze w trakcie pieczenia uzyskają piękną apetyczną skórkę. Jako dodatek idealnie nadają się gotowane ziemniaki ze smażoną cebulą na złoty kolor. Wszystkie inne przepisy na gotowanie przepiórek w piekarniku w różnych interpretacjach powtarzają ten starożytny sposób gotowania królewskiej gry.

Zupa z przepiórek

Ta pyszna zupa z łatwością przyrządzi się zarówno na polowaniu, jak iw domu.

Składniki:

• tuszki drobiowe - 4 sztuki
• woda -1,5 litra;
• proso - 50 gramów;
• cebula - 1 sztuka;
• tłuszcz wieprzowy - 50 gramów.

Gotuj zupę:

Ta zupa jest bardzo smaczna, gdy jest gotowana na otwartym ogniu. Tak przygotowane tuszki wkładamy do kociołka. Powinny być gotowane przez co najmniej 30 minut. W tej chwili musisz wypłukać kaszę jaglaną. Następnie zanurzamy kaszę jaglaną w gotowym bulionie i gotujemy przez kolejne 20 minut.

Smalec jest drobno posiekany i smażony z posiekaną cebulą. Następnie dodaj zupę do smażenia. Dla sytości wrzuć do zupy posiekane ziemniaki. Pyszna zupa gotowe.

Przepiórka z wiśniami

Ten przepis jest dla osób zainteresowanych gotowaniem przepiórek na patelni. Przepis zachował się w starożytnych książkach kucharskich.

Zastosowane komponenty:

• tuszki - 8 sztuk
• wiśnia - 200 g.
• bulion -100 ml;
• koniak - 1 łyżka. l;
• stopiony smalec- 100 gramów.

Proces gotowania:

Wstępnie przetworzone tusze muszą być smażone na patelni do połowy ugotowane. Następnie dodaj wiśnie bez pestek, bulion i brandy. Zmniejsz temperaturę smażenia i ugotuj przepiórki, zamykając pokrywkę. Podawaj na głębokim półmisku z sokiem i wiśniami.

Duszona przepiórka

To najłatwiejszy przepis na przepiórki, ale nie mniej smaczny.

• tuszki drobiowe - 4 sztuki;
• wino wytrawne - 0,5 litra;
• miód - 1 łyżka. l;
• przyprawy do smaku.

Ptak jest cięty wzdłuż piersi i odcinany. Tusze muszą być płaskie. Następnie nacieramy je przyprawami, solą i pieprzem do smaku. Przygotowane tuszki zalewa się winem i dodaje miód. Tusze są przechowywane w tej marynacie do 4 godzin.

Marynowana dziczyzna jest smażona i wkładana do kociołka. Pozostałą marynatę wlewa się do kociołka i dusi przez około 1 godzinę na małym ogniu pod pokrywką.

Przepiórki na szpikulcu

Jak ugotować przepiórkę w nietypowy sposób? Aby danie wyglądało bardzo efektownie i odświętnie? Drób przygotowany według tego przepisu ozdobi najwykwintniejszy stół.

• tuszki drobiowe (w zależności od potrzeb);
• boczek;
• chleb (lepszy niż żyto);
• masło;
• pietruszka (lub kolendra), rozmaryn;
• czosnek;
• pomidory koktajlowe.

Niezbędne jest również przygotowanie szaszłyków, w sklepach jest ogromny wybór szaszłyków o różnych rozmiarach, kolorach i kształtach.

Zmiękcz masło, dodaj drobno posiekany czosnek. Wszystko wymieszaj, dodaj przyprawy do smaku. Ugotowane masło włożyć do kawałków zrobionych w tuszach. Następnie zawijamy przepiórkę w boczek, a nogi i skrzydełka zawiązujemy nitką kucharską.

Nadziewane tuszki wkładamy do formy do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C. Piecz nie dłużej niż pół godziny. W trakcie gotowania tuszę należy okresowo podlewać olejem.

Ugotowane tusze muszą być nawleczone na szaszłyki, na przemian z medalionami od chleb żytni i pomidorkami koktajlowymi.

Smacznego!

Wideo

Z naszego filmu dowiesz się, jak gotować przepiórkę tytoniową.

Teraz przepiórki nie są już egzotyczne w menu i znajdują się na stołach nie tylko wyższych sfer. Małe tusze o wadze do 150 gramów gotują się bardzo szybko, a możliwości gotowania są niezliczone. Jednym z najbardziej bezpretensjonalnych przepisów jest pieczenie przepiórek w piekarniku. Tutaj algorytm jest podobny do gotowania, na przykład kurczaka. Tusze są marynowane, a następnie pieczone w folii lub torebce do pieczenia. Jeśli przygotowujesz młode przepiórki, możesz poświęcić 30 minut na marynowanie i 30-40 minut na pieczenie. Jeśli przygotowywane są przepiórki dla dorosłych, należy je marynować przez co najmniej półtorej godziny, a taką samą ilość wyda się na pieczenie.

Porcje - 4

Składniki

• Tusze przepiórcze patroszone - 8-9 sztuk (całkowita waga ok. 1 kg)
• Ząbki czosnku - 3-4 szt.
• Sól to niepełna łyżeczka
• Sos sojowy - 100 gr
• Majonez - 2-3 łyżki stołowe. l.
• Musztarda - 1 łyżka l.

Jak gotować pieczone w piekarniku przepiórki

1. Opłucz tusze pod bieżącą wodą, spuść nadmiar płynu. W dużej filiżance wymieszać posiekany czosnek, sos sojowy, sól, majonez i musztardę. W powstałej mieszaninie marynuj tusze, pozostawiając kubek w chłodnym miejscu.

2. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Wygodnie jest upiec przepiórki od razu z dodatkiem - ziemniakami lub warzywami, podczas gdy mięso jest marynowane, można przygotować warzywa.

3. Rozłóż blachę do pieczenia z folią, ułóż warzywa na dnie, rozłóż przepiórkę na wierzchu plecami do dołu, rozłóż całą marynatę na wierzchu.

4. Zamknij szczelnie blachę do pieczenia folią i wstaw do nagrzanego piekarnika.

5. Piec młode przepiórki pod folią przez 30-40 minut, a warstwy przez co najmniej 1,5 godziny. Następnie zdejmij górną folię, lekko zwiększ ogień i piecz przez kolejne 15-20 minut, stale smarując tusze na wierzchu mieszanką uwolnionego soku i marynaty, dzięki czemu powstaje piękna złota skórka.


Tak marynowaną przepiórkę można grillować lub grillować, jednak nadają się do tego tylko młode ptaki, warstwy będą twarde i „gumowe”. Podawaj przepiórkę z sosem pomidorowym lub dowolnym sosem słodko-kwaśnym.



Autorka przepisu: Dvornikova Anastasia