• 500 gram schłodzonego karpia,
• 3 stoły. l. mąka pszenna,
• do smaku sól, pieprz,
• olej roślinny do smażenia.

Gotowanie karpia na patelni bez kości

Opłucz karpia, obierz łuski, usuń wszystkie wnętrzności i ponownie spłucz. Krople wody wycierać serwetkami. Odetnij rybie płetwy, a następnie wykonaj na karpiu poprzeczne nacięcia wzdłuż kości. Robimy częste cięcia, aby ryba była lepiej usmażona. To właśnie nacięcia pomogą zmniejszyć liczbę małych kości, ponieważ staną się one bardziej miękkie podczas procesu pieczenia.

Posolić i popieprzyć rybę ze wszystkich stron. Sezonujemy również wnętrze brzucha. Sól i pieprz to klasyczne przyprawy do każdej ryby. Ale możesz użyć suszonego rozmarynu lub tymianku, wszystko zależy od Twojego gustu.

Karpia obtocz w mące, nadmiar strząśnij, bo spali się na patelni.

Na patelni podgrzewamy olej roślinny i wkładamy tam karpia. Zacznijmy smażyć na średnim ogniu, ryba powinna się zwinąć, aby olej nie wchłonął zbyt mocno ryby.

Po usmażeniu ryby z jednej strony odwróć ją i usmaż na grzbiecie. Karp powinien stać się różowy i złoty. Każda strona ryby jest smażona przez około 5-7 minut.

Smażony i pyszny karp jest gotowy, od razu podajemy go do stołu. Ma chrupiącą skórkę oraz delikatne i soczyste mięso w środku. Dzięki nacięciom ryba jest doskonale usmażona, małe kości są zmiękczone, pozostaje usunąć tylko duże kości, co ułatwia zadanie podczas obiadu. Smacznego!

Karp w naszym kraju to dość pospolita ryba, wielu ją próbowało i pokochało, ponieważ jest to pyszna i wszechstronna ryba, z której można przygotować wiele wspaniałych potraw. Opowiemy Ci, jak gotować karpia i najsmaczniejsze dania, jakie można z niego zrobić.

Karp rozprzestrzenił się na cały świat z Chin, gdzie był sztucznie hodowany. Oznacza to, że taka ryba po prostu nie istniała w naturze, a karp to sztucznie wyhodowana rasa karpia przywieziona z Chin do Europy w XII wieku. Dziś mieszka w stawach i rzekach na całym świecie i wyhodowano kilka ras - łuskowatych, lustrzanych, ramowych, nagich. Występuje nie tylko w wodach Ameryki Południowej, na wyspach Madagaskaru i Australii.

Bardzo łatwo jest kupić świeżego karpia, ponieważ sprzedaje się go na żywo - dobrze znosi transport nawet na duże odległości. Jednak nie każda gospodyni w pełni korzysta z dostępności tej ryby, a powodem tego jest najbardziej znana wada tej ryby - obfitość małych kości.

Jednak z tego powodu nie należy odmawiać potraw z tej ryby - istnieje wiele sposobów i sztuczek, jak szybko i bez zbędnych problemów pokroić karpia. Ponadto jest nie tylko ogólnodostępny, ale i niedrogi, ma smaczne, soczyste mięso, lekko tłuste, dlatego przygotowuje się z niego różnorodne dania rybne.

Jak pokroić karpia

Kupując żywą rybę, nie odrzucaj oferty jej wyczyszczenia, ale lepiej wypatroszyć ją już w domu:

• Najpierw należy zdjąć płetwę grzbietową, wykonując płytkie nacięcia z obu stron na całej jej długości, następnie pociągnąć płetwę, owijając ją ręcznikiem, aby się nie skaleczyć, w kierunku od ogona do głowy;
• Następnie od głowy do ogona wykonać nacięcie na brzuchu, ostrożnie wyjąć wątrobę i woreczek żółciowy (jeśli pęknie, miejsca, w których dostała się żółć, posolić lub wyciąć);
• Usuń resztę wnętrzności, skrzeli i oczu ryby, błonę pokrywającą kość kręgosłupa należy przyciąć wzdłuż;
• Opłucz pod bieżącą zimną wodą, a następnie ubij rybę w zależności od metody gotowania.

Jak czyścić łuski karpia

Jeśli nie można od razu wyczyścić karpia w sklepie, nie powinieneś rozpaczać, możesz to łatwo zrobić sam. Nie daj się onieśmielić metodami starego dziadka, kiedy obierano go nożem o łuski i cała kuchnia była brudna. Istnieje prosty, sprawdzony sposób na usunięcie łusek z karpia.

1. Aby to zrobić, włóż rybę do głębokiego kubka i zalej wrzątkiem na 30 sekund.
2. Wylać gorąca woda i umieść rybę pod bieżącą zimną wodą, aby ostygła i nie gotowała się z wrzącej wody.
3. Co więcej, ryby nie można wyjąć z kubka zimną wodą, ale wkładając ręce do wody, przesuwając palcami po łuskach, łatwo ją rozdzielić.
4. Jeśli ryba jest duża, a łuski bardzo grube, trudno je rozdzielić, można ponownie zalać wrzątkiem przez 10-20 sekund, ponownie pod zimną wodą. Teraz waga odpadnie z łatwością.
5. Możesz też pomóc sobie odkleić łuski nożem, ale rób to ostrożnie, aby nie przeciąć już ugotowanej na parze skóry rybnej.

A teraz zabawna część:

Jak ubić karpia i pozbyć się drobnych ości?

W Chinach, ojczyźnie karpia, jego filet po oczyszczeniu z dużych kości jest po prostu mielony na mięso mielone, a podczas gotowania zmielone małe kości miękną i częściowo się rozpuszczają.

Jeśli ryba jest gotowana w całości, to nawet w tym przypadku możesz poradzić sobie z małymi kośćmi: w tym celu przed smażeniem, duszeniem lub pieczeniem, a także gotowaniem na parze, na tuszy rybnej wykonuje się głębokie nacięcia od tyłu na całej jej długości , i są krzyżowane - im częstsze cięcia, tym więcej drobnych kości zostanie zmiażdżonych i zmiękczonych w procesie obróbka cieplna.

Ponadto ta technika pozwala na lepsze nasączenie mięsa ryb przyprawami i przyprawami oraz szybsze gotowanie.

Kolejny sposób na pokrojenie karpia w filety pomoże również pozbyć się małych kości.

Jak pokroić karpia na filety

• odetnij głowę,
• wzdłuż grani przeciąć rybę na pół wzdłuż na dwie połówki,
• odciąć grzbiet, płetwę i przylegające drobne kości,
• starannie wyciąć kości żeber w jednej warstwie,
• palcami wyczuj rowek z ostrymi kośćmi w filecie, cofnij się o 5 mm w lewo od nich i przytnij filet do skóry, trzymając nóż pod kątem 45 stopni,
• zrób to samo, cofając się od tych kości 5mm w prawo,
• oderwij pasek kości ze skóry,
• usuń również małe kości z ogona ryby.

Jak widać, jeśli jesteś gotowy, aby poświęcić czas na pocięcie karpia i usunięcie kości, zamień rybę z kości na delikatny filet całkiem możliwe.

Najlepsze dania z karpia

Istnieje również specjalne przepisy Gotowanie karpia, skupiające się na tym, że w tej rybie jest wiele małych ości, jednym z najbardziej znanych dań karpiowych jest potrawa chińska.

Składniki:

• 1 ryba o wadze ok. 1,2 kg,
• skrobia kukurydziana,
• olej roślinny,
• garść orzeszków pinii,
• świeży zielony groszek,

Składniki na sos:

• 6 łyżek. zimna woda i ketchup / pasta pomidorowa,
• 2-3 łyżki Sahara,
• 1-2 łyżki ocet ryżowy,
• 1 cm świeżego korzenia imbiru,
• 1 łodyga białej części pora,
• 1-2 łyżeczki skrobia kukurydziana,
• Sól.

Jak gotować karpia chińskiego w sosie słodko-kwaśnym

Karpia obrać i wypatroszyć, oddzielić głowę, oddzielić filet od grzbietu bez zdejmowania z niego skóry, usunąć również żebra, ale wszystko po to, aby filet ze skórą pozostał przyczepiony do ogona.

Połóż jeden filet na powierzchni roboczej w dół ze skórą, wykonaj nacięcia w poprzek filetu trzymając nóż pod kątem, przycinając do skóry, ale bez jej uszkodzenia - odbywa się to w kierunku od głowy do ogona.

Głowę i filety panierujemy w skrobię, podsmażamy osobno, podgrzewamy do 190 stopni, nakładamy na ręcznik papierowy i suszymy.

Do sosu rozcieńczyć koncentrat pomidorowy wodą, wymieszać z octem, solą, cukrem - powinien smakować słodko-kwaśno.

Podgrzej olej roślinny, szybko usmaż drobno posiekany por i imbir, dodaj sos, zagotuj wszystko, dodaj skrobię rozcieńczoną w stosunku 1 do 1 wodą i zagęść sos, wlewając do niego 2-3 łyżki stołowe. olej pozostawiony w głębokim tłuszczu.

Ułożyć rybę głową na talerzu, polać sosem, posypać garnkiem i prażonymi orzechami.

Karp z warzywami też jest bardzo smaczny.

Składniki:

• 1-2 ryby,
• 250 ml kwaśnej śmietany,
• 100 g boczku wędzonego,
• 6-7 bulw ziemniaków,
• 3 papryki,
• 2-3 pomidory,
• 3 cebule,
• mielona czerwona papryka,
• masło,
• mąka,
• Sól.

Jak gotować karpia z warzywami w piekarniku

Filet z żeberkami i skórą pokroić na porcje, nadziewać rybę boczkiem, natrzeć pieprzem i solą.

Ziemniaki pokroić na kawałki, ugotować do połowy ugotowania, włożyć do wysmarowanej tłuszczem patelni, na wierzch ułożyć kawałki ryby, a następnie pokrojone pomidory, cebulę i paprykę.

Posyp wszystko roztopionym masło i piecz do miękkości w piekarniku nagrzanym do 200-220 stopni, podlewając na koniec kwaśną śmietaną wymieszaną z mąką.

Karp z warzywami w piekarniku jest gotowy. Smacznego.

Gotowanie karpia w winie jest bardzo proste i smaczne.

Składniki:

• 200 ml czerwonego wina,
• 500 g ziemniaków
• 1-2 cebule
• 1 ryba,
• 1 ząbek czosnku
• pieprz,
• zieleń,
• Sól.

Jak gotować karpia w winie

Rybę obrać, opłukać, pokroić na małe kawałki, natrzeć pieprzem i solą, obtoczyć w mące, smażyć z obu stron do zrumienienia.

Cebulę drobno posiekać, czosnek posiekać, nałożyć na rybę, wlać trochę wody i wina, pieprz, zamknąć pokrywką i dusić do miękkości. Podczas serwowania posyp ziołami.

Królewski smażony karp

Składniki:

• 700 g filetu rybnego,
• 3 szklanki mleka
• 2 jajka,
• 4 łyżki stołowe olej roślinny,
• 2 łyżki stołowe. mąka i bułka tarta,
• Sól.

Jak gotować smażonego karpia

Filet opłukać, pokroić na porcje, dodać mleko i odstawić na pół godziny.

Sól mąkę, obtocz w niej kawałki fileta, od razu zanurz je w ubitym jajku, panierowanym w bułce tartej. Smaż filety z obu stron, aż się zrumienią przez 15 minut.

Wydawałoby się, że taka nazwa to Royal smażony karp, ale w rzeczywistości jest to taki prosty sposób gotowania.

Jednak w odniesieniu do tej ryby zdarza się to często – w końcu jest naprawdę bardzo pyszne ryby co trudno zepsuć. Nauczywszy się radzić sobie z głównym problemem karpia - obfitością kości, możesz przygotować najsmaczniejsze dania z tej wspaniałej ryby.

• Do przygotowania filetów z karpia z sosem lub kotletów z polędwicami odcina się żeberka, ale w przypadku kotletów, a także bułek można inaczej przygotować karpia - bez usuwania łusek, jelit, odcinania filetów z obu stron, usuwania skóra z łuskami, a pozostałe kości, głowy, ogony i płetwy służą do robienia bulionu (skrzela muszą być usunięte).
• Rybę przygotowuje się zarówno w całości, jak i przez pocięcie na kawałki o wadze 100 g. Jeśli kawałki karpia ważą więcej niż 500 g, włóż je do zimnej wody, a mniejsze wrzuć do wrzącej wody. Uważa się, że najsmaczniejszy i najbardziej soczysty jest karp gotowany w dużych kawałkach.
• Podczas gotowania ryb woda powinna stale lekko się gotować. Gotuj w całości o wadze 1-1,5 kg przez 50-60 minut, w kawałkach po 100-150 g do ugotowania, wystarczy 15-20 minut gotowania.
• Małego karpia trzeba gotować w całości, dużego karpia - w kawałkach uważa się, że smaczniejsze okazuje się smażenie ryby ze skórą.
• Smażony karp będzie smaczniejszy, jeśli po oczyszczeniu i wypłukaniu, a następnie pokrojeniu, włożymy go do solonego i pieprzonego mleka na 15-20 minut, po czym panieruje się w mące i smaży – najlepiej na żeliwnej patelni duża ilość masło na rumieniec i przykryte pokrywką doprowadzić do gotowości.
• Tłusty karp można faszerować szczuplejszym szczupakiem lub sandaczem.
• Bardzo dobrze komponuje się z mięsem mielonym, najlepiej wieprzowym, ta kombinacja nadaje się do gotowania kotletów i klopsików, proporcji ryb i mięso mielone- Jeden na jednego.

Przydatne wideo: Jak gotować karpia z ziołami

Autor artykułu „Jak gotować karpia”

Karp to prosta, słodkowodna ryba i często niedoceniana. Pamiętam, że jeszcze w Australii ze zdziwieniem zobaczyłem, jak na targach rybnych karpie wraz z węgorzami sprzedawane są po cenie kilkakrotnie niższej niż ryby oceaniczne, biorąc pod uwagę ryby słodkowodne „zachwaszczone”. W Rosji zmienił się także stosunek do karpia i coraz częściej pyta się o dorado i okonia morskiego. Ale w Chinach, Korei i Japonii karp zawsze był traktowany z szacunkiem.
Być może ludzi przeraża nieprzyjemna cecha karpia, która objawia się bogactwem kości w kształcie litery Y, które niczym igły są w stanie przebić język i wbić się w gardło, a wybranie ich oznacza utratę apetytu . Ale jest sposób, którego używają Chińczycy. Pozwala na zrobienie karpia bez jednej kości, a one same znikają - i to bez chemii!

Każda połówka musi być dokładnie umyta zimna woda, dzięki czemu mięso ryb staje się elastyczne, a jeszcze lepiej zanurzyć je w wodzie z kawałkami lodu.
Suszę rybę ręcznikiem. Na desce do krojenia kładę połowę karpia skórą do dołu, a od ogona wykonuję cięcia ukośne, trzymając ostrze noża pod kątem ok. 45 stopni. Najważniejsze, żeby nie przecinać skóry!


Przechodząc tędy na końcu, powtarzam cięcia ukośnie tak, aby przecinały się z tymi, które wykonałem wcześniej. Okazuje się, że jest to rodzaj „choinki".

Dla wygody smażenia połówki ryby kroję na porcje i posypuję solą.


Każdy musi być zanurzony w cieście. Do jego przygotowania biorę cztery łyżki mąki i dwie - skrobi kukurydzianej. Rozcieńczam je ciepłą wodą z dodatkiem jednego białka surowe jajko, do gęstości płynna śmietana... Po zanurzeniu każdego kawałka ryby w cieście tak, aby wniknął we wszystkie kawałki, wrzucam go delikatnie do oleju kukurydzianego rozgrzanego do 180 stopni. Lepiej wziąć woka, ale użyłem zwykłej patelni, ponieważ wok jest bezużyteczny na kuchence elektrycznej.

Kawałki należy zanurzyć we wrzącym oleju. Uwaga – rozpryski mogą spowodować poważne oparzenia! Kiedy odwracam rybę, upewniam się, że każdy kawałek jest dobrze zrobiony i ma ciemnozłoty kolor. Gorący olej rozpuszcza wapienne kości ryb, a jeśli miazga pozostaje niedogotowana, kości mogą pozostać.

Smażone kawałki kładę na stalowym sicie, żeby olej kapał, a wilgoć wyparowała. Może zepsuć danie! Tymczasem w pozostałym oleju na patelni podsmażam też grzbiet z ogonem i głowę karpia w cieście.
Głowę karpia kładę do góry nogami na półmisku, układam grzbiet, a na nim zjeżdżalnią na całej długości - kawałki smażona ryba.


Rybę podlewam na wierzchu sos słodko-kwaśny.


Można go kupić w postaci gotowej w butelce tajlandzkiej, podgrzanej z prażonym świeżym imbirem. Drugą opcją jest zrobienie tego samemu. W tym celu w niewielkiej ilości oleju podsmażyć starty lub drobno posiekany imbir, posiekaną ostrą czerwoną paprykę i powoli wlać, nie zdejmując z ognia, roztwór skrobi w wodzie z cukrem i solą, aby całość zgęstniała wraz z przyprawy. Następnie dodaj sok z jednej cytryny lub octu, mieszając sos. Podczas degustacji można dodać do smaku sól, cukier lub kwasy, aby wszystkiego było pod dostatkiem i panowała harmonia. Gęstość powinna być jak kefir.
Zalej rybę sosem i danie gotowe! Sprawdzone - bez kości.

Smażenie ryb to generalnie prosta sprawa, ale warto znać kilka punktów, aby uzyskać wynik smaczne danie... Dziś usmażymy na patelni całego karpia, przygotowując wspaniały obiad dla wszystkich zakochanych Dania z ryb... Spośród wielu odmian ryb nie każda gospodyni domowa zwraca uwagę na świeżego karpia, ale na próżno. Dawanie pierwszeństwa tylko zamrożonym ryby morskie, pozbawiasz się przyjemności degustacji pachnących ryb rzecznych. Tak, ma jedną wadę, obecność kości. Ale kupując duże okazy ryb rzecznych, w których kości jest mniej, można naprawdę cieszyć się smakiem ryby smażonej lub pieczonej. Dzisiejszy wybór padł na karpia.

Smażony karp to zdrowa i niedroga ryba. Po zakupie tuszy o wadze 1 kg lub większej można ją w całości usmażyć lub upiec, podając ją do stołu apetyczne danie... Również karp ważący 1-1,5 kg bez problemu zmieści się na dużej patelni, a można go idealnie ugotować, aby mięso było usmażone i dostało to, czego potrzebujesz. A jak usmażyć karpia bez kości na patelni, dowiecie się z naszego przepisu ze zdjęciem.

Wybierając karpia na targu lub w supermarkecie, zwróć uwagę na integralność okładki, połysk łusek, przezroczyste oczy i różowe skrzela. Jeśli to możliwe, ryby można powąchać. Zapach świeżej ryby jest zawsze przyjemny i nie śmierdzi. Zakupiony świeży karp lepiej od razu ugotować i nie zamrażać, wtedy mięso okaże się soczyste i delikatne.

Tym, którzy boją się kości, dziś podpowiemy, jak za pomocą małych sztuczek zmniejszyć liczbę kości u karpia lub innych ryby rzeczne.

Składniki:

• świeży karp - 1-1,2 kg;
• mąka do panierowania - 2-3 łyżki stołowe. ja.;
• olej roślinny do smażenia - 40-50 gramów;
• sól, pieprz - do smaku.

Jak gotować smażonego karpia bez kości na patelni?

Obierz karpia z łusek, rozerwij brzuch i usuń wnętrzności. Lepiej dodatkowo wypłukać brzuch i przetrzeć go papierowymi ręcznikami. Ponieważ cały karp będzie smażony, nie trzeba odcinać głowy i ogona. W tej formie będzie można pięknie zaserwować do stołu smażonego karpia, udekorując ziołami.
Ale już ważny punkt: zrobić nacięcia po obu stronach ryby, czyli naciąć w poprzek, aby w tych miejscach drobne ości były usmażone i zmiękczone. Cięcia wykonujemy w odległości około 1 cm, ważne jest, aby nacięcia nie były zbyt głębokie, aby nie przecinać grzbietu, aby ryba się nie rozpadła.

Natrzyj rybę solą i pieprzem, użyj przypraw według własnego uznania. Ważne jest, aby posolić i popieprzyć rybę nie tylko na zewnątrz, ale także w jamie brzusznej.

Rybę panierujemy w mące, strząsamy nadmiar. Mąka sprawia, że ​​jest piękna złoto-brązowy na smażonej rybie.

Na olej roślinny Smażyć karpia z obu stron, delikatnie obracając. Ponieważ karp jest duży, należy go smażyć przez co najmniej 10 minut z każdej strony.

Gotową rybę przełóż do naczynia, udekoruj dowolną zieleniną: sałatą, koperkiem lub pietruszką. Okazało się, że to bardzo apetyczne danie, można by rzec wręcz odświętne. Pyszny smażony karp okazał się praktycznie bez kości. Smacznego!

Do obróbki i gotowania karpia nie są potrzebne żadne niestandardowe urządzenia: tylko nóż, nożyczki kuchenne, patelnia i deska do krojenia ryb.

Jak usmażyć karpia

Nie będzie intryg: tajemnicę gotowania karpia bez małych ości zdradzimy już na samym początku tego przepisu. Cienkie kości penetrują tylko górną część tuszy - grzbiet ryby (w dolnej części znajdują się duże kości - żebra). Dlatego konieczne jest działanie właśnie w tym obszarze - na grzbiecie ryby. Wypatroszonego karpia ułożyć na desce kuchennej i ostrym nożem wykonać równoległe nacięcia (co 7-10 mm) wzdłuż całego grzbietu, zaczynając od ogona, a kończąc na głowie. Zrób to samo po drugiej stronie tuszy rybnej. Te nacięcia zmiażdżą małe kości. A potem, podczas obróbki cieplnej, skrócone kawałki kości miękną i wydają się wyparowywać z karpia.




Wygodne jest wykonywanie nacięć trzymając rybę jedną ręką za głowę lub ogon, dlatego niejadalne części karpia warto usuwać dopiero po ich zastosowaniu. Nożyczkami odciąć płetwy i ogon, nożem odciąć rybią głowę.




Pokrój tuszę na porcje: mały karp można użyć w 4 porcjach, a większe ryby w 6 lub więcej.




Umieść patelnię na ogniu i wlej rafinowany olej na dno. Podczas ogrzewania dodaj mąkę na talerz. Każdy kawałek ryby natrzyj solą, a następnie obtocz w mące. Jednocześnie nie musisz próbować wkładać mąki do zagłębień w wykonanych kawałkach: jeśli tam jest, nie będzie smażyć się na patelni, ale zamieni się w gęsty kleik. Dlatego najlepiej posypać mąką tylko zewnętrzne strony porcjowanych kawałków.




Jeśli olej jest już gorący, umieść plastry karpia w mące na patelni.




Smaż rybę, aż złota skorupa z jednej strony, potem z przeciwnej, a potem z drugiej, wymagającej smażenia.




To wszystko: karp bez małych kości jest gotowy! Dzięki sekretowi, o którym wam mówiliśmy, małe kości wyparowały tak bardzo, że stały się niewidoczne.