Przepisy na bezy wyglądają prosto: trzeba ubić białka z cukrem pudrem, a czasem sok cytrynowy... Ale żeby to było naprawdę przewiewny deser, wszystko musisz zrobić dobrze.

1. Jajka na bezy nie powinny być najświeższe, ale około tygodnia temu. Białka tych jaj są lepiej ubite.
2. Oddziel białka od żółtek. Jeśli dostanie się nawet odrobina żółtka masa białkowa, po prostu nie pokona.
3. Białka należy oddzielić od żółtek natychmiast po wyjęciu jajek z lodówki. Ale przed ubijaniem białka powinny stać w temperaturze pokojowej przez pół godziny. Dzięki temu baza bezy będzie bardziej puszysta.
4. Ubij białka w czystej, suchej misce. Nasadki miksera powinny być takie same. Nawet z kroplą wody lub tłuszczu nie będziesz w stanie ubić białka na pianę. Dla bezpieczeństwa możesz najpierw przetrzeć naczynia sokiem z cytryny, a następnie ręcznikiem papierowym.
5. Nie używaj cukru, ale cukier puder... Jeśli nie, zwykły cukier można zmielić w młynku do kawy. Masę białkową lepiej ubija się z proszkiem. Dodatkowo w bezie mogą pozostać ziarenka cukru, co oznacza, że ​​deser nie będzie tak delikatny.
6. Cukier puder należy dodać po ubiciu białek na pianę, nie wcześniej. Należy go wlewać porcjami, około łyżeczki, kontynuując ubijanie masy jajecznej.
7. Na koniec dodaje się sok z cytryny, aby masa nie traciła objętości. Postępuj w ilości ½ łyżeczki soku na 1 białko jajka. Ale jeśli masz dość mocny mikser, który już ubił białka w stabilną pianę, nie musisz dodawać soku. W każdym razie w żaden sposób nie zaszkodzi gotowemu deserowi.

Jak gotować bezę w piekarniku

to klasyczny sposób, dzięki czemu beza jest przewiewna i piękna.

Składniki

• 3 białka;
• 180 g cukru pudru.

Co jeszcze możesz dodać do bezy

Smak i wygląd zewnętrzny beza klasyczna pomóc urozmaicić:

• wanilina;
• cynamon;
• ekstrakty spożywcze lub aromaty (waniliowe, migdałowe, miętowe, owocowe itp.);
• barwniki spożywcze (kolory żelowe sprawią, że beza będzie bardziej błyszcząca, a pudrowa - matowa);
• rozdrobnione;
• kakao;
• płatki kokosowe.

Do masy białkowej dodaje się je pod koniec gotowania.

Ale bądź ostrożny. Oleje (takie jak orzechy) i płyny mogą zakłócać tworzenie się piany. Dlatego lepiej trochę dodać, niż przesadzić i zepsuć bezę.

Jeśli chcesz dodać smaki spożywcze, nigdy nie używaj smaków na bazie alkoholu. On też nie pozwoli na wzrost białek.

Przygotowanie

Oddziel białka od żółtek. Białka ubijaj mikserem najpierw na niskich obrotach przez około 30 sekund. Gdy białka dopiero zaczynają się pienić, zwiększ prędkość do średniej i ubijaj, aż utworzy się gęsta biała piana.

Następnie stopniowo dodawaj cukier puder. Wyłącz mikser i wymieszaj podstawę bezy łyżką, zbierając ze ścianek masę białkową, która rozpryskiwała się podczas ubijania.

Następnie ubijaj na wysokich obrotach jeszcze przez kilka minut. Powinieneś mieć gęstą piankę o jednolitej konsystencji. Co dziwne, możesz sprawdzić gotowość bazy bezy, podnosząc pojemnik do góry nogami: masa białkowa powinna pozostać na swoim miejscu.

Gotową bazę włóż do kulinarnej torby. Możesz zrobić zwykłą łyżką, ale nie będzie tak pięknie.

Rozgrzej piekarnik do 100°C. Wyłóż blachę do pieczenia pergamin i uformuj na nim bezę.

Umieść blachę do pieczenia w piekarniku na średnim poziomie na 1-1,5 godziny. Czas gotowania zależy od wielkości bezy: im mniejsze, tym szybciej będą gotowe. W przypadku bezów, które są zbyt duże, zajmie to około 2 godzin.

Nie otwieraj piekarnika podczas gotowania. Ze względu na różnicę temperatur beza może pękać. Gotową bezę należy łatwo oddzielić od pergaminu.

Po upieczeniu wyłączyć piekarnik, uchylić lekko drzwiczki i pozostawić bezę w środku do całkowitego ostygnięcia przez kilka godzin.

Jak gotować bezę w multicookerze

Bezy Multicooker niczym nie różnią się od bezy do piekarnika. Ta metoda gotowania jest odpowiednia na przykład, jeśli nie można korzystać z piekarnika.

youtube.com

Proporcje składników i sposób przygotowania bazy bezy również nie różnią się od klasyczny przepis... Pamiętaj jednak, że bezę będziesz musiał ugotować porcjami lub zmniejszyć ilość składników 2-3 razy.

Przygotowanie

Jak gotować bezy w kuchence mikrofalowej

Ta beza nie będzie tak przewiewna jak deser z piekarnika lub multicookera. W kuchence mikrofalowej beza nagrzewa się od środka, więc po ugotowaniu szybko osiada.

Zaletą tej metody jest to, że będziesz potrzebować bardzo mało czasu. Beza będzie również bardziej chrupiąca.

jedzenie-hacks.wonderhowto.com

Ilość składników i sposób przygotowania bazy bezy różni się od klasycznej receptury.

Składniki

• 1 białko jajka;
• 150 g cukru pudru.

Przygotowanie

Oddziel biel od żółtka. Wymieszaj białko i cukier puder. Możesz to zrobić za pomocą miksera, możesz użyć trzepaczki lub zwykłej łyżki. W ten sposób powstanie gęste ciasto, które możesz zagnieść rękami.

Podziel go na kilka małych kawałków i zwiń w kulki. Połóż kulki na pergaminowym lub papierowym naczyniu wyłożonym ręcznikiem, w dość dużej odległości od siebie.

Gotuj bezę na maksymalnej mocy przez 30 sekund. Podczas gotowania ciasto się rozłoży, więc beza będzie płaska.

Jak i ile przechowywać bezy

Beza nie toleruje dobrze wilgoci, więc będzie wilgotna w lodówce. Powinien być przechowywany w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej nie dłużej niż tydzień.

16.09.2018

Francja jest uważana za kolebkę małych, słodkich i chrupiących bezów. To właśnie w tym kraju pojawiły się małe ciastka, które od razu zakochały się w słodyczy całego świata. W dzisiejszym artykule omówimy, jak prawidłowo przygotować bezy w piekarniku elektrycznym. Przepisy na różne desery wzbogacą Twoją kulinarną skarbonkę.

Bezy są łatwe do przyrządzenia. Oczywiście zgodnie z tradycją taki deser piecze się w piekarniku. Ale nie każda gospodyni domowa ma piekarnik. Bezy z łatwością przygotujesz w piekarniku elektrycznym lub w kuchence mikrofalowej. Jak upiec bezy w piekarniku elektrycznym? Nie ma różnic w stosunku do gotowania w konwencjonalnym piekarniku. Wystarczy ustawić odpowiedni reżim temperaturowy.

Uwaga! Nie zamykaj całkowicie drzwi piekarnika podczas przygotowywania bezy. W przeciwnym razie deser nie wyschnie i pozostanie wilgotny.

Składniki:

• przesiany cukier puder - 6 łyżek. łyżki;
• świeżo wyciśnięty sok z cytryny - ½ stołu. łyżki;
• jajko kurze - 3 sztuki.

Przygotowanie:

Ważny! Jeśli lubisz mokrą bezę, musisz ją upiec nie dłużej niż godzinę. Aby ciastka upiekły się na złoty kolor i były absolutnie suche i chrupiące, należy je przechowywać w piekarniku przez dwie godziny.

Gotowanie deseru w konwencjonalnym piekarniku jest prawie takie samo, jak pieczenie bezy w piekarniku elektrycznym. Możesz wybrać tryb według własnego uznania. Ważne jest, aby temperatura wahała się między 100-150 °.

Uwaga! Smak bezy można urozmaicić orzechami, cynamonem w proszku, kakao, wanilią i innymi dodatkami.

Składniki:

• białka jajek - 5 sztuk;
• obrane jądra orzechów;
• cukier kryształ waniliowy - 1 łyżeczka. łyżka;
• cukier granulowany - 240 g;
• drobno zmielona sól - jedna szczypta.

Przygotowanie:

1. Białka wkładamy do wygodnego naczynia z wysokimi bokami i wkładamy do lodówki do schłodzenia.
2. Gdy białka dobrze ostygną, dodaj do nich szczyptę drobno zmielonej soli i zacznij ubijać.
3. Ubijaj mikserem lub blenderem z odpowiednią przystawką, aż białka zamienią się w pienistą masę.
4. Teraz stopniowo zaczynamy wprowadzać cukier granulowany. Kontynuujemy trzepotanie. Kryształki cukru powinny się całkowicie rozpuścić, a masa białkowa powinna zgęstnieć.
5. Dodaj trochę cukru kryształu waniliowego. Jeszcze raz wymieszaj bazę bezy silikonową szpatułką.
6. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem.
7. Uformuj ciastka w worku cukierniczym.
8. Czyścimy jądra orzechów, w razie potrzeby siekamy. Każde ciasto posyp posiekanymi orzechami.
9. Piekarnik elektryczny podgrzewamy do progu temperatury 100°.
10. Bezę pieczemy przez co najmniej dwie godziny.

Nadzwyczajnie pyszne

Tak proste, ale niesamowicie pyszne ciasto można przygotować z różnymi dodatkami. Proponujemy Państwu przepis na bezę z pestkami dowolnych orzechów i syropu. Tak pyszne jedzenie będzie smakowało każdemu z przyjemnością. A spędzisz sporo czasu na gotowaniu.

Składniki:

• białko jajka - 8 sztuk;
• jądra orzechów - 160 g;
• syrop jagodowy - jedna szklanka;
• cukier puder - 140 g;
• cukier granulowany - 1 szklanka;
• skrobia stołowa - 25 g.

Przygotowanie:

1. Białko przełożyć do miski z wysokimi bokami lub pojemnika na produkty żywieniowe... Wkładamy do lodówki i dobrze chłodzimy.
2. Zacznij bić schłodzone białka. Stopniowo dodawaj cukier granulowany.
3. Gdy masa nabierze konsystencji stabilnej piany, osobno wymieszać przesiany proszek i skrobię stołową.
4. Wprowadźmy te składniki do mieszanki białek. Nie trzeba ubijać masy, wszystko delikatnie mieszamy ręcznie trzepaczką lub silikonową szpatułką.
5. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem. Za pomocą torebki cukierniczej lub strzykawki formujemy ciastka.
6. Zmiel jądra orzechów wałkiem do ciasta i posyp każdą bezę.
7. Wkładamy go do piekarnika, który został już rozgrzany do progu temperatury 100 °.
8. Pieczemy godzinę.
9. Schłodzić chrupiące bezy i polać dowolnym syropem jagodowym lub owocowym.

Uwaga! W bezach na etapie przygotowywania masy jajecznej dla poprawy aromatu i smaku można dodać kakao w proszku lub czekolada cukiernicza suszony imbir, cynamon, Gałka muszkatołowa i inne przyprawy.

Beza to kruchy, delikatny i apetyczny deser wymyślony przez Francuzów. Z francuskiego beza jest tłumaczona jako „pocałunek” - jest równie słodka i wyrafinowana. Pomimo tego, że w bezie jest niewiele składników, jej przygotowanie jest dość trudne, zwłaszcza dla początkujących kucharzy. Beza to bardzo kapryśny deser, dlatego aby ją przygotować, trzeba znać kilka sztuczek i sztuczek, na przykład w jakiej temperaturze należy ją upiec.

Czas i temperatura pieczenia bezy

Beza, jak wspomniano powyżej, jest chrupiącym ciastem, a powstaje z bezowo - ubitych żółtek jaj z cukrem. Istnieją trzy rodzaje bezy, które różnią się sposobem ubijania białek z cukrem granulowanym:

• Francuski;
• Szwajcarski;
• Włoski.

Pierwsza metoda gotowania krem białkowy najprostszy - białka ubija się z cukrem bez obróbki cieplnej. Początkującym zaleca się przygotowanie bezy w ten sposób.

Beza szwajcarska jest bardziej stabilna niż beza francuska i jest gotowana w łaźni parowej.

Do gotowania beza włoska używany przez syrop cukrowy, które są wprowadzane cienkim strumieniem do ubitych białek. Ten krem ​​białkowy jest najtrwalszy i najbardziej czasochłonny w przygotowaniu.

Niezależnie od tego, jaką bezę ugotujesz, należy ją wysuszyć (nie upiec!) W piekarniku przez określony czas w odpowiedniej temperaturze, aby beza stała się biała i sucha. Zaleca się suszenie bezy w piekarniku w temperaturze od 100 do 120 stopni... Wyższa temperatura zmieni cukier obecny w kremie proteinowym w karmel. Jeśli chodzi o czas pieczenia bezy w piekarniku, może to być 1 godzina lub 4 godziny, ponieważ zależy to od wielkości ciasta. Beza powinna wyschnąć, aż będzie chrupiąca na zewnątrz i wewnątrz. Możesz sprawdzić gotowość tego deseru w następujący sposób: jeśli beza łatwo opuszcza blachę do pieczenia, jest gotowa.

Bezy można gotować zarówno w kuchenkach elektrycznych, jak i gazowych. Zaletą pierwszego jest to, że łatwo w nim ustawić żądaną temperaturę. W przypadku kuchenki gazowej jest to trudniejsze, dlatego trudno jest utrzymać w niej wymaganą temperaturę. Doświadczone gospodynie domowe susząc bezy w piecu gazowym należy ustawić minimalną temperaturę, a na jej dnie postawić miskę z wodą. Ponadto zalecają umieszczenie formy do ciasta na najwyższym poziomie i utrzymywanie piekarnika lekko otwartego. Niektórzy kucharze otwierają nawet całkowicie drzwi piekarnika gazowego.

Subtelności gotowania bezy

• Aby uzyskać chrupiącą białą bezę, należy zachować proporcje cukru i białek jaj. Na 1 część białek powinny spaść dokładnie 2 części granulowanego cukru.
• Oddzielanie żółtek od białek powinno odbywać się, gdy jajka są zimne. Następnie białka powinny stać w temperaturze pokojowej przez pół godziny pod folią spożywczą.
• Białka ubijają się do sztywnej piany, jeśli są używane w czystym, suchym pojemniku.
• Ubijaj białka najpierw na niskich obrotach, a następnie stopniowo zwiększaj moc miksera.
• Cukier w białkach należy dodawać do 1 łyżki stołowej w regularnych odstępach – 3-4 sekundy po ubiciu poprzedniej porcji cukru. Należy pamiętać, że po ubiciu w kremie białkowym nie powinny pozostać żadne ziarenka cukru pudru - powinien on całkowicie się rozpuścić.
• Dla stabilności kremu białkowego eksperci kulinarni używają kamienia nazębnego. Jeśli go nie ma, możesz dodać do bezy kilka kamieni soku z cytryny.
• Nie zaleca się otwierania piekarnika podczas pierwszej godziny suszenia bezy, ponieważ ciastka mogą stracić kształt i popękać. Jeśli masz piekarnik gazowy, postępuj zgodnie z powyższymi wskazówkami.
• Bezy należy ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem lub matą silikonową, w pewnej odległości od siebie.
• Po upieczeniu ciast nie trzeba natychmiast wyjmować z piekarnika. Najlepiej pozostawić je w piekarniku, aż całkowicie ostygną. Niektórzy szefowie kuchni zostawiają bezy w wyłączonym piekarniku przez całą noc.

Czas gotowania: 2 godziny 20 minut Porcje: 50

Cudowny deser o francuskiej nazwie, która tłumaczy się jako „pocałunek”. Rozpływający się na ustach, słodki, delikatny. Oczywiście to jest beza, albo beza! Chcesz nauczyć się gotować w domu? To nie jest trudne:)

V ciasto wielkanocne jest dużo żółtek, a biali pozostają „bez pracy”. Czy po upieczeniu placków masz też dużo białek? Teraz znajdziemy dla nich zastosowanie! I bardzo smaczne: ugotujmy prawdziwą bezę w domu! Lekka, przewiewna, z chrupiącą cienką skórką i drobnym środkiem.

Zwykle robiłam omlet z resztek białek lub szyfonowe ciastko... Ale jednocześnie od dawna marzyłem o nauce gotowania domowych bezy. Nawet raz próbowałem upiec ciasta na ciasto kijowskie, ale z powodu nieprzestrzegania reżimu temperaturowego okazało się, że nie była to biała jasna beza, ale złote słodkie toffi. Ale od drugiego razu wciąż się uczyłem! I nauczyłem się wszystkich niuansów, którymi teraz się z tobą podzielę, aby beza odniosła sukces za pierwszym razem!

Najważniejsze, aby odnieść sukces: poprawnie ubij białka - raz i utrzymuj tryb pieczenia - dwa. Gotuję w piekarniku gazowym, ale myślę, że przepis sprawdzi się też na elektrycznym - tylko może trzeba będzie dostosować czas pieczenia.

Składniki:

Na 45-50 sztuk:

• 3 białka jaj (masa całkowita ok. 100 g);
• 150 g) cukier;
• Szczypta soli;
• Szczypta kwas cytrynowy.

Beza domowa: przepis w piekarniku

Sekret Bezy #1 - Świeże Jajka!

Pierwszą rzeczą, której potrzebujemy, jest świeże jajka... Najświeższe, najświeższe! Bo to najświeższe białka lepiej się ubijają: są gęstsze, bardziej elastyczne, a pianka z nich dobrze trzyma swój kształt. A ze starych białek pianka nie jest tak stabilna. Skąd wiesz, czy jajko jest świeże? Delikatnie rozbij go na spodku i zobacz: stare białko się rozprzestrzenia; dla świeżości - połóż się wokół żółtka w elastycznym owalu.

Sztuczka nr 2 – jak oddzielić białka od żółtek

Wcześniej przelewałem z jednej połowy skorupki do drugiej - białko wlewało się do miski, a żółtko pozostało w skorupce. Ale ta metoda nie jest najlepsza, ponieważ czasami ostra krawędź muszli może uszkodzić żółtko, a jeśli choć trochę dostanie się do białek, nie będą one dobrze bić. Dlatego o wiele wygodniej jest wlać jajko do dłoni: żółtko pozostaje nienaruszone w dłoni, a białko wlewa się przez palce do miski.

A jednak rozbij każde jajko na osobną miskę: jeśli nagle natkniesz się na nieświeże, nie musisz wymieniać wszystkich białek.

Know-how numer 3 - proporcje i skład

Teraz zastanówmy się, ile cukru potrzebujemy. Weź 50-60 g cukru na 1 średnie białko jajka. Na 3 wiewiórki - odpowiednio 150-180 g.

Aby uzyskać doskonałą bezę, oprócz białka i cukru, będziesz potrzebować jeszcze kilku ziarenek kwasu cytrynowego i szczypty soli: te dodatki poprawiają ubijanie, dodają stabilności pianie, a kwas lekko się rozjaśnia.

Uwaga: wynik zależy nie tylko od odpowiednio dobranych produktów, ale także od stanu naczyń. Zarówno pojemnik, w którym ubijasz, jak i trzepaczka powinny być czyste, suche i nie tłuste. Dlatego dokładnie je umyj, wytrzyj klinem z cytryny i wytrzyj do sucha. I możesz zacząć!

Ważny punkt nr 5 - temperatura jajka

Istnieje opinia, że ​​\u200b\u200bkonieczne jest pokonanie schłodzonych białych. To nie do końca prawda. Schłodzone biją szybciej, ale ciepłe - lepiej! Z kursu fizyki wiemy, że w zimnej formie substancje kurczą się, a w ciepłej rozszerzają się. Tak więc w zimnych białkach wiązania między cząsteczkami są mniej elastyczne, więc nie mogą pomieścić wielu pęcherzyków powietrza, które tworzą pianę. Bita szybko - to wszystko. A potem równie szybko się usadowili. I chociaż ciepłe białka muszą być ubijane trochę dłużej, wiązania molekularne w nich są bardziej elastyczne i mogą pomieścić znacznie więcej powietrza i są bardziej stabilne. Dlatego wyjmujemy białka z lodówki w pół godziny, aby ogrzały się do temperatury pokojowej.

Robienie domowych bezy:

Dodaj szczyptę soli do białek i ubijaj na niskich obrotach przez minuty 2. Najpierw masa będzie półprzezroczysta, pienista, z bąbelkami, jak w szampanie; wtedy stopniowo stanie się biały, zgęstnieje - i teraz pojawiła się lekka, ale raczej gęsta piana, na której pozostają ślady koron. Czas powoli dodawać cukier.

Ale nie pij wszystkiego na raz! Dodać 1-2 łyżeczki cukru, cały czas ubijając. Razem z pierwszą łyżką cukru dodaj kilka kryształków kwasku cytrynowego.

Co 15-10 sekund dodaję 1-2 łyżki cukru. Dodanie całego cukru zajmuje 6-7 minut. Stopniowo zwiększaj prędkość ubijania od niskiej do średniej, a następnie do maksymalnej. Po dodaniu całego cukru ubijaj przez kolejne 1,5-2 minuty na wysokich obrotach. Pianka gęstnieje.

Ubij wystarczająco, gdy dojdzie do stanu „twardych szczytów”: wyjmij mikser i spójrz na „śnieżne szczyty” - czy dumnie wznoszą się i nie uginają? W porządku! Kontrola kontrolna: odwróć miskę :) Dobrze ubita masa nie wypadnie tak po prostu - nawet nie drgnie!

Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, posmaruj kremem lub olej roślinny- trochę. Masę wkładamy do worka cukierniczego z dyszą lub po prostu odciętym rogiem i kładziemy na arkuszu bezeshki. Można układać łyżką zanurzoną w wodzie, ale z dyszą ciastka są więcej piękny kształt... Ułóż je w odstępie 3-4 cm - przy tym beza lekko się rozprowadza i staje się większa. Możesz zrobić wiele małych ciastek lub jedną dużą podstawę ciasta.

Jeśli masz strzykawkę do gotowania z nasadkami, użyj jej do uformowania ramki. Okazuje się pięknie!

Bezę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 110C na środku i pieczemy. Nawiasem mówiąc, bardziej poprawne jest nazywanie bezy surową masą białkową, a w postaci upieczonej jest już bezą.

W jakiej temperaturze piec bezy w piekarniku

Aby uzyskać bezę taką, jaką chcesz - suchą i lekką - potrzebujesz jej wystarczająco niska temperatura... W rzeczywistości nie jest pieczony, ale suszony. Dlatego temperatura w piekarniku może wahać się w granicach 100 - 120C.

Próg 120C nie powinien być przekroczony, gdyż cukier w bezie topi się pod wpływem wysokiej temperatury, tworząc właśnie karmelowe toffi o złocisto-bursztynowej barwie. Ta beza rozciąga się i przykleja do zębów jak guma do żucia :)

Więc optymalna temperatura to 110C.

Ile upiec bezy w piekarniku

W tej temperaturze bezę suszono w moim piekarniku przez 2 godziny. W przypadku różnych piekarników i w zależności od wielkości ramki czas ten może wynosić od 1,5 do 2 lub nieco więcej godzin.

Jak sprawdzić, czy beza jest gotowa?

Najpierw delikatnie dotknij: powierzchnia gotowej bezy nie jest lepka ani miękka, jest sucha i nie ma na niej śladów. Dotknij palcem bezy: jeśli jest wystarczająco sucha, usłyszysz głuchy szelest. Kolor zmienia się z białego na jasnobeżowy. Możesz złamać jeden kawałek i zobaczyć, czy środek jest suchy, czy jeszcze mokry.

Gotowe bezy pozostawiamy w wyłączonym piekarniku, aż całkowicie ostygną. Następnie wyjmujemy i układamy na ruszcie. Albo na talerzu.

Zwiewna, jak biała chmurka, delikatna, jak pocałunek, delikatność na filiżankę porannej kawy… a co najważniejsze domowa beza zrobiona własnymi rękami jest świetna!

Możesz jeść tak po prostu ciasta lub możesz nimi udekorować ciasta lub ciasta.