Chakhokhbili pewnie wszedł do katalogu najbardziej znanych i ukochanych Dania mięsne, a cieszy się popularnością nie tylko w domu. Z przyjemnością przygotowywany jest przez przedstawicieli innych narodowości w wielu krajach świata. Mężczyźni bardziej wolą chakhokhbili, ponieważ jest bardzo satysfakcjonujące i kaloryczne, a jednocześnie może służyć jako pierwsze i drugie danie. Choć w klasyfikacji kulinarnej odnosi się do drugich dań gorących.

Wybór składnik mięsny dla czachochbili

Preferujmy jagnięcinę, choć w pierwotnych źródłach głównym produktem było mięso królewskiego ptaka - bażanta. Jego nazwa po gruzińsku to „hokhobi”, a w dosłownym tłumaczeniu jedzenie jest gotowane jak bażant. Jednak w naszych czasach bażant jest rzadkim ptakiem, jego mięso jest drogie, a gruzińscy kucharze są pomysłowi. Zamiast ptaków łownych używają drobiu - kurczaka, a także wołowiny lub jagnięciny. Wybierzmy ostatnią opcję, ponieważ jagnięcina chakhokhbili brzmi bardzo gruzińsko i bardzo apetycznie.

Jak zdrowe jest danie?

W przygotowaniu chakhokhbili zasada jest istotna: nie można zepsuć owsianki (w jej jakości - jagnięcina) masłem (w naszej wersji - cebula). Cebula i mięso w większości przepisów są przyjmowane w stosunku 1: 1. Kulinarnym dodatkiem do kilku głównych produktów są przyprawy i zioła, bez których kuchnia gruzińska jest jak ptak bez skrzydeł. Odpowiednie będą liście kolendry, czosnek, pieprz, chmiel suneli i bazylia. Również w wielu regionach Gruzji przepis zawiera pomidory.

A o korzyściach:

• jagnięcina w medycynie orientalnej jest najlepszym mięsem, jest bogata w proteiny, przydatne mikro- i makroelementy;
• cebula - naturalny antybiotyk, nasycony duża ilość kwasy organiczne i witaminy, które wspomagają układ odpornościowy;
• witaminy i pierwiastki zawarte w pomidorach zapobiegają starzeniu się organizmu;
• przyprawy korzystnie wpływają na pracę układu pokarmowego, są dobrym środkiem antyseptycznym.

Tajemnice gotowania

Przed duszeniem jagnięcinę należy usmażyć (ale nie rozgotować). Aby zachować naturalny smak produktów, olejków należy używać jak najmniej. To jest lepsze - więcej warzyw który uwolni sok niezbędny do duszenia. Wodę można zastąpić wytrawnym gruzińskim winem, które doda potrawie przyjemnej kwaskowatości. Przyprawy dodaje się do naczynia 2-3 minuty przed końcem gotowania.

Historia powstania dania

Historycy kulinarni są zdezorientowani dokładnymi datami powstania przepisu chakhokhbili. Popularne wierzenia kojarzą danie z Argonautami, ponieważ danie pochodzi z zachodniej Gruzji (terytorium dawnej Kolchidy). Istnieje również legenda, że ​​król Gruzji Wachtang I, który założył sokolnictwo na terenie obecnej stolicy Tbilisi, „włożył rękę” w stworzenie potrawy. Zdobycz myśliwych - bażant na polecenie króla wpadł do kotła jako mięsny przysmak.

Niuanse składania

Uzupełnią smak gulasz mięsny plaster jagnięcej pity, ryżu lub gotowane ziemniaki... Podczas uczty lub do świąteczny stół kieliszek wytrawnego wina jest odpowiedni. Wybór tego napoju w Gruzji jest bardzo szeroki.

Pamiętasz, jaką ścieżkę należy pokonać do serca człowieka? Uwierz mi, z pomocą jagnięcego chakhokhbili ta ścieżka z pewnością odniesie sukces.

Aby jednak poznać oryginalny smak, gruziński gulasz mięsny musi być skosztowany w jego ojczyźnie.

Czachochbili jagnięca - krajowa Danie gruzińskie a ile potraw Kuchnia gruzińska, wyróżnia się ostrością i dużą ilością zieleni. Nie jest trudno go ugotować, można go podawać z dowolnym dodatkiem, chociaż klasyczny dodatek jagnięcy do chakhokhbili jest kruchy owsianka ryżowa gotowane w bulionie z kości jagnięcej.

Tak więc gruzińska jagnięcina chakhokhbili, przepis:

Składniki (w przeliczeniu na 4 porcje)

• jagnięcina 600 gr
• cebula 200 gr
• pomidory 400 gr (lub przecier pomidorowy 80 gr)
• ocet winny lub sok cytrynowy 40 ml
• pieprz
• zielenie (kolendra, bazylia)
• 3-4 ząbki czosnku

Metoda gotowania

Jagnięcinę posiekać w ilości jednego lub dwóch kawałków na porcję, doprawić solą, pieprzem i usmażyć na głębokiej patelni. Z świeże pomidory zdjąć skórkę, miąższ drobno posiekać lub posiekać w blenderze, cebula spasować.

Jeśli świeże pomidory nie są dostępne, zamiast tego można użyć przecieru pomidorowego. Na smażoną jagnięcinę położyć miąższ pomidorów z cebulą i dusić na małym ogniu, aż mięso zmięknie.

Gdy mięso będzie gotowe, dodaj drobno posiekany lub zmielony czosnek oraz drobno posiekane zioła i gotuj przez kolejne 5-7 minut pod przykryciem. Na koniec dodaj do smaku ocet winny lub sok z cytryny. Podczas serwowania posyp ziołami. Smacznego!

Chakhokhbili jagnięca jest narodowym daniem gruzińskim i, podobnie jak wiele potraw kuchni gruzińskiej, wyróżnia się ostrością i dużą ilością zieleni. Nie jest trudno go ugotować, można go podawać z dowolnym dodatkiem, chociaż klasyczny dodatek jagnięcy do chakhokhbili to luźna owsianka ryżowa gotowana w bulionie z kości jagnięcej.

Tak więc gruzińska jagnięcina chakhokhbili, przepis:

Składniki (w przeliczeniu na 4 porcje)

• jagnięcina 600 gr
• cebula 200 gr
• pomidory 400 gr (lub przecier pomidorowy 80 gr)
• ocet winny lub sok z cytryny 40 ml
• pieprz
• zielenie (kolendra, bazylia)
• 3-4 ząbki czosnku

Metoda gotowania

Jagnięcinę posiekać w ilości jednego lub dwóch kawałków na porcję, doprawić solą, pieprzem i usmażyć na głębokiej patelni. Ze świeżych pomidorów zdjąć skórkę, miąższ drobno posiekać lub posiekać w blenderze, podsmażyć cebulę.

Jeśli świeże pomidory nie są dostępne, zamiast tego można użyć przecieru pomidorowego. Na smażoną jagnięcinę położyć miąższ pomidorów z cebulą i dusić na małym ogniu, aż mięso zmięknie.

Gdy mięso będzie gotowe, dodaj drobno posiekany lub zmielony czosnek oraz drobno posiekane zioła i gotuj przez kolejne 5-7 minut pod przykryciem. Na koniec dodaj do smaku ocet winny lub sok z cytryny. Podczas serwowania posyp ziołami. Smacznego!

Czas gotowania: 1 godzina

Tym, którzy skosztowali już chakhokhbili według tradycyjnej receptury z mięsa drobiowego, proponuję spróbować innego, nie mniej smaczna opcja- pachnąca jagnięcina chakhokhbili, na pewno ci się spodoba.

Porcje: 3-4

Prosty przepis na chakhokhbili z jagnięciny, przepis na kuchnię gruzińską ze zdjęciem i opisem procesu gotowania krok po kroku. Zgodnie z tym przepisem łatwo jest samodzielnie ugotować w domu w 1 godzinę i 30 minut. Zawiera tylko 292 kcal.

• Złożoność: Prosty przepis
• Kuchnia narodowa: Kuchnia gruzińska
• Rodzaj dania: Dania gorące, Chakhokhbili

• Czas przygotowania: 11 minut
• Czas gotowania: 1 godz. 30 min
• Liczba kalorii: 292 kcal
• Porcje: 8 porcji
• Okazje: na lunch

Składniki na dziesięć porcji

• Jagnięcina - 500 gramów
• Cebula - 4 sztuki
• Pomidory - 400-500 gramów
• Papryka słodka - 1 sztuka
• Czosnek - 2-3 Goździki
• Czerwone wino stołowe - 100 Mililitrów
• Świeże zioła - Do smaku (pietruszka, kolendra, bazylia)
• Przyprawy - Do smaku (pieprz czarny mielony, pieprz czerwony mielony, kolendra, chmiel - suneli)
• Sól dla smaku

Gotowanie krok po kroku

1. Piękno tego przepisu na gotowanie jagnięcego chakhokhbili polega na tym, że z jednej strony to danie jest dość proste i nie wymaga znacznego czasu ani pieniędzy, ale mimo to smak jest tak pyszny, że słowa nie mogą tego przekazać. I chociaż w wersja klasyczna do takiego dania używa się mięsa drobiowego, ale jeśli gotujesz jagnięcą chakhokhbili w domu, okaże się, że będzie o wiele bardziej satysfakcjonujący i aromatyczny, przynajmniej tak mi się wydaje, ale sam próbujesz i decydujesz.
2. 1) Najpierw przygotuj wszystkie składniki, opłucz mięso pod bieżącą wodą i pokrój na kawałki w poprzek włókien. Warzywa umyć, cebulę pokroić w ćwiartki, papryki obrać z nasion i pokroić w drobną kostkę. Zblanszować pomidory, zdjąć z nich skórkę i drobno posiekać miąższ, posiekać świeże zioła i czosnek.
3. 2) Teraz stawiamy patelnię bez oleju na ogniu i smażymy na niej jagnięcinę ze wszystkich stron, aż złoto-brązowy, włożyć mięso do rondla.
4. 3) Wlej na patelnię olej roślinny i połóż na nim posiekaną cebulę, smaż na złoty kolor. Następnie dodaj kostki pieprzu i dalej smaż wszystko, aż skórka zacznie pękać na pieprzu.
5. 4) Cebulę i paprykę przekładamy do mięsa, dodajemy posiekane pomidory, wszystko solimy i doprawiamy przyprawami.
6. 5) Przykryj patelnię pokrywką i gotuj wszystko na umiarkowanym ogniu przez 20 minut, następnie zdejmij pokrywkę, wlej wino i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu. Po 5 minutach alkohol wyparuje, więc ponownie przykrywamy patelnię pokrywką i gotujemy przez kolejne 20-30 minut, aż mięso zmięknie.
7. 6) Gdy danie jest już prawie gotowe, do rondla wrzuć posiekane zioła i czosnek, gotuj przez kilka minut i zdejmij patelnię z ognia.
8. Cóż, nasza jagnięca chakhokhbili jest gotowa, a teraz można ją podawać. Smak, wszyscy!

„Mięso z mieszczańskich stołów” – tak dawniej często nazywano baraninę, mając na myśli taniość i dostępność tego mięsa. „Ale dla wszystkich zwykłych ludzi” – napisał D.V. Kanshin - jest bardzo satysfakcjonujący i soczysty ... i pojawia się w całym smaku, w całej swojej delikatności, w całym soku i w całej okazałości ”.

Muszę powiedzieć, że współczesne badania potwierdzają sławę jagnięciny jako bardzo pożytecznego, dobrze przyswajalnego mięsa, które służy jako bogate źródło białka, witamin z grupy B, cennych minerałów i pierwiastków śladowych, a jagnięcina powszechnie uważana jest za produkt dietetyczny.

Wiele, być może, tłumaczy się tym, że owce są zwykle trzymane przez większą część roku w warunkach naturalnych, na wolnym wypasie i na naturalnej paszy. Dlatego mięso tych zwierząt okazuje się smaczne, aromatyczne i - co ważne - przyjazne dla środowiska, czyli pozbawione pozostałości antybiotyków, używek, biododatków, które często znajdują się w produktach dużego inwentarza żywego kompleksy hodowlane. Nie bez powodu w kuchniach wielu narodów młode jagnię jest utożsamiane z dziczyzną - mięsem dzikich zwierząt złowionych na polowanie. Postępujmy zgodnie z mądrą radą D.V. Kanshin i spróbujmy "tego jedzenia, tak zdrowego, jak to jest, aby wszystko poprawić".

A więc, jak ugotować pyszną jagnięcinę. Podajmy kilka przepisów proste dania z mięsa jagnięcego.

Najpierw ugotujmy zupę kharcho

Do tego grubego bogata zupa dość tłusty mostek jagnięcy działa dobrze, ale aby nie było specyficznego zapachu, musisz wziąć mięso młodego zwierzęcia. Z wybranego kawałka odetnij dłuższe końce żeberek, uwolnij mięso z folii, opłucz, osusz i ostrożnie pokrój wzdłuż żeber – wtedy każda porcja będzie miała kość.

W rondelku lub rondelku o grubych ściankach włożyć pokrojone kawałki mostka jagnięcego, smażyć i roztapiać tłuszcz przez kilka minut, najpierw z jednej strony, potem z drugiej. Wlej trochę wytrawnego czerwonego wina lub lekko rozcieńczonej brandy i zagotuj na średnim ogniu. Dodać cebulę pokrojoną w półpierścienie, marchewkę pokrojoną w paski, sól, przyprawy, koncentrat pomidorowy, wymieszać i zagotować.

Wlej zawartość patelni gorąca woda, doprowadź do niskiego wrzenia pod pokrywką i utrzymuj ten tryb przez około pół godziny. Następnie dodaj dobrze umyty ryż, a gdy znów się zagotuje, dodaj grubo pokrojone w kostkę ziemniaki. Po 15-20 minutach. zupę doprawić posiekanym czosnkiem i kolendrą, zdjąć z ognia i trochę zaparzyć.

Podając na stół, na każdy talerz włożyć kość z mięsem, polać zupą kharcho i dodać zioła.

Na 1 kg mostka jagnięcego - 2-3 cebule, 1-2 marchewki, 3-4 łyżki. łyżki koncentrat pomidorowy, 2, -2,5 litra wody, 0,5 szklanki ryżu, 2 ziemniaki, 2 łyżki. łyżki wytrawnego czerwonego wina lub rozcieńczonej brandy, sól, pieprz, przyprawy (chmiel-suneli itp.), kolendra do smaku.

Przygotujmy się na drugie...

Chakhokhbili z baraniny

Zwykle to kaukaskie danie przygotowywane jest z kurczaka, ale nie mniej smaczne jest z jagnięciny - najważniejsze jest to, że mięso jest młode, z odrobiną tłuszczu.

Aby ugotować pyszną jagnięcą chakhokhbili, posiekaj ją na małe kawałki, włóż do rondelka o grubych ściankach, gotuj przez kilka minut pod zamkniętą pokrywką na małym ogniu, a następnie odcedź sok, który pojawi się w osobnej misce. Kontynuuj gotowanie przy otwartej pokrywce (10 minut), dodając sok, aby mięso się nie przypaliło. Pod koniec smażenia stopniowo dodawać cebulę (już usmażoną), oliwę i smażyć przez kolejne 5 minut.

Następnie dodać obrane pomidory, ugotowane, pokrojone w ćwiartki ziemniaki. Nie wylewaj wody po ugotowaniu ziemniaków, może to być potrzebne, jeśli podczas dalszego duszenia trzeba będzie dolać trochę płynu (nie więcej niż 1 szklankę na 1 kg mięsa), aby warzywa się nie przypaliły.

Dla orientacji: proces „suchego” pieczenia jagnięciny trwa około 12-15 minut, duszenie z warzywami – 30 minut. Pod koniec duszenia dodać zioła (pietruszka, cząber, kolendra, bazylia) oraz suszone przyprawy (chmiel suneli, nasiona kolendry itp.). Sól jagnięca chakhokhbili dwukrotnie: lekko przed ułożeniem warzyw i przed dodaniem przypraw.

Za 1,5 kg jagnięciny - 6 cebuli, 4 ziemniaki, 6-8 pomidorów, 2 łyżki. łyżki masło, sól, przyprawy do smaku.