Mój bakłażan, pokrojony w kółka. Nie miel - jeśli kawałki są zbyt cienkie, po usmażeniu dostaniesz dziurawe, płaskie naleśniki, a po nalaniu marynaty widelcem, możesz tylko podnieść skórkę. Zwykle kroję na kawałki 7-8 mm (około centymetra).

Sól, poczekaj, aż bakłażan uruchomi sok, smaż z obu stron na małym ogniu. Umyj i oczyść paprykę, usuń łodygę. W ostrej papryce możesz zostawić nasiona - dadzą dodatkową ostrość.

Całość pieprzu i czosnku przełóż przez maszynkę do mięsa. Okazuje się, że jest to piękna owsianka! W rondlu lub patelni rozgrzać olej i wlać do pieprzu. Uważaj, będzie syczeć i bulgotać! Sól, dodaj ocet.

W naczyniu z pokrywką (lub umytych słoikach - jeśli zamierzasz zachować bakłażana), ułóż warstwę bakłażana. Skrop obficie sosem. Kolejna warstwa bakłażana. Znowu sos - i tak dalej, aż skończą się smażone małe niebieskie kółeczka. Przystawka, którą chcesz natychmiast podać do stołu, powinna być marynowana przez co najmniej jeden dzień, więc włóż ją do lodówki i poczekaj, aż bakłażan połączy się z pieprzem. Konserwy „Spark” są sterylizowane i zamykane pokrywkami. Smacznego!

Odmiana bakłażana na tę przekąskę z bakłażana na zimę nie ma znaczenia. Kolor skóry może być dowolny - niebieski, fioletowy, a nawet zielony. Warto wziąć pod uwagę wiek warzywa. Nie powinien być przejrzały bakłażan, elastyczny i nie zepsuty.

Dobrze umyty bakłażan pokrój w kółka o grubości 0,7-1 cm.To ważne! Jeśli pokroisz zbyt cienko, skórka oddzieli się od miąższu podczas smażenia. Ale nawet jeśli tak cienkie kółeczka nie rozpadły się podczas smażenia, to na pewno nie uda Ci się wydobyć ich ze słoika w całości. Dlatego niech kręgi będą grubsze, dzięki czemu na pewno zachowasz ich integralność.
Nie ma potrzeby solić bakłażana przed smażeniem, aby wyeliminować goryczkę. W rezultacie przystawka będzie pikantna, a lekka goryczka bakłażana w ogóle nie będzie wyczuwalna.

Smażyć pokrojone kółka w oleju roślinnym z obu stron. Nie mogę podać dokładnej ilości oleju do smażenia. Bakłażan ma tendencję do wchłaniania dużej ilości oleju, więc kontroluj ilość samodzielnie, dodając go od czasu do czasu na patelnię. Smażenie bakłażana to najdłuższy krok w przygotowaniu przystawki, więc możesz uzbroić się w kilka patelni, aby przyspieszyć ten proces.

Smażony bakłażan połóż na dużym półmisku lub blasze do pieczenia.

Aby przygotować nadzienie, musisz wziąć dobrze umytą słodką czerwoną paprykę, obrać ją z nasion i łodyg, pokroić na kawałki, aby można je było zmielić w maszynce do mięsa.
Przepis mówi o 300 g czosnku, ale możesz wziąć 200 gramów, jeśli nie lubisz zbytnio smaku czosnku w swoich potrawach.

Dwa strąki ostrej papryki nadadzą potrawie to samo palenie charakterystyczne dla przystawki zwanej „Iskrą”. Chociaż istnieje wiele nazw na taką przekąskę - „język Teschin”, „Cobra” itp. Sam kontroluj ostrość i ilość ostrej papryki. Miałem 2 szt. pieprz o długości nie większej niż 10 cm Przystawka okazała się dość ostra, ale nie „ognista”.

Więc kochanie pikantny pieprz i obrane ząbki czosnku zmielić w maszynce do mięsa.

Dodaj do pachnącej masy warzywnej olej roślinny(bezwonny), ocet, sól, cukier.
Podpalić (najlepiej minimalnie) i gotować nie dłużej niż 10-15 minut od momentu wrzenia. Dla wygody przekręć pieprz i czosnek do żelaznej miski lub patelni, którą następnie postawisz na ogniu.

Przygotuj banki. Muszą być wysterylizowane. Lubię to robić w piekarniku - nie dłużej niż 10 minut w 100-110 stopniach.

Pokrywki gotuję osobno, około 5 minut.

Do dna gorące puszki włóż 1,5-2 łyżki. l. marynata, potem kubki z bakłażana, potem znowu marynata itp. Pozostaw co najmniej 1-1,5 cm wolnej przestrzeni na górze słoika. Jeśli nie zostanie to zrobione, to podczas gotowania marynata się przeleje.

Apetyczna, pikantna przystawka bez majonezu, często nazywana przez lud - bakłażanem "światłem" - to wybawienie dla miłośników pikantnych, nietuzinkowych i pyszne danie z warzyw na zimę, zebranych bez sterylizacji. Może być przygotowany do spożycia lub zamknięty na zimę.

Jest łatwy w przygotowaniu i szybko odchodzi od stołu. Jeśli nie lubisz bardzo ostrych potraw, wystarczy zmniejszyć ilość ostrej papryki i czosnku według własnych upodobań. Ale ta opcja nadaje się tylko do jedzenia. W mojej rodzinie to ulubione danie, który jest przygotowany zarówno do spożycia, jak i do wykorzystania w przyszłości. Dlatego dzielę się moim ulubionym przepisem na bakłażany „Iskra” na zimę, 5 kg przygotowanych bez sterylizacji w słoikach, dzięki którym zjesz ten pyszny cały rok. W przypadku jedzenia zwykle gotuję połowę normy i odstawiam na jeden dzień w lodówce.

Składniki:

• 5 kg bakłażana.
• 350g czosnku.
• 100g ostrej jaskrawoczerwonej papryki odmiany Baranka (możesz wziąć kolejną ostrą).
• 300 g octu 9 proc.
• 500g słodkiej bułgarskiej pomarańczy - czerwonej papryki.
• Olej słonecznikowy do smażenia (około litra) i sól.

Jak gotować iskrę bakłażana: przepis na zimę bez sterylizacji

1. Przetwarzanie bakłażana.

Umyj bakłażana, odetnij końcówki i ogonki. Skóra nie wymaga peelingu. Pokrój na kawałki o grubości 2-3 cm i włóż do głębokiej patelni. Rozłóż warstwami i posyp grubą solą. Mieszaj przez 3 godziny w temperaturze pokojowej.

2. Przygotowanie przypraw.

W maszynce do mięsa wkręcić 350 g czosnku, 100 g gorzkiej czerwonej papryki i 500 g słodkiej czerwonej papryki. Wlej ocet. Przyprawa będzie pikantna i kwaśna. Lepiej tego nie próbować.

3. Przygotowanie słoików.

Na 5 kg bakłażana potrzebujesz 5 litrowe puszki oraz 5 plastikowych pokrywek do konserwacji na gorąco. Umyj słoiki i pokrywki sodą oczyszczoną. Postaw garnek z wodą na kuchence i zagotuj. Na patelnię kładziemy ruszt i stawiamy na nim słoik do góry nogami. Sterylizujemy przez 10-15 minut. W pobliżu stawiamy wodę na powieki. Podgrzewamy do 80 stopni. A przed zamknięciem słoika pokrywką opuść go do gorąca woda na 2 minuty i szybko ubierz się w słoik.

4. Pieczenie bakłażanów i wkładanie ich do słoików.

Lekko usuń sól z bakłażana (można spłukać) i smaż z obu stron, aż uzyska kolor pszeniczny. Wyjmuję słoik ze sterylizacji, a gdy jest ciepły, od razu zaczynam wkładać do niego bakłażana i przyprawy. Na dno słoika wlewam kilka łyżek przyprawy. Następnie dodaję bakłażana. Potem przyprawy, znowu niebieskie, przyprawy i tak dalej.

Za każdym razem mocno dociskam warstwy łyżką, aby nie było pustych przestrzeni. Gdy słoik będzie pełny do ramion, wlej na patelnię kilka łyżek bezwonnego oleju. Doprowadź do wrzenia i przelej do słoika. Zanurz pokrywkę w ciepłej wodzie i zamknij słoik. Pozostaw do ostygnięcia na stole. Gdy słoiki całkowicie ostygną, można je schować w lodówce lub schować do piwnicy. Jeśli chcesz ugotować posiłek, złóż smażony bakłażan w oleju do sosu. Wymieszaj i pozostaw do zaparzenia do rana. Smacznego!

Bakłażany dobrze radzą sobie w różnych preparatach, dlatego często są przygotowywane na zimę. Półfabrykaty z bakłażana są doskonale przechowywane i pomogą Ci więcej niż raz w zimie.

Co można zrobić z „niebieskich”? Tak, wiele rzeczy - wszystkie przepisy, w których można użyć bakłażana, są po prostu nierealistyczne. Jeśli chcesz, możesz przygotować solone bakłażany, zrobić z nich kawior - smakuje bardzo jak grzyby, a różne sałatki z przekąskami sprawdziły się dobrze.

Wielu zauważa, że ​​smak półfabrykatów z bakłażana jest niezwykły, przypominający grzyby i na swój sposób oryginalny. Nie jest jak żaden inny i aby to docenić, zimowe przygotowania Bakłażan jest koniecznością.

Najlepszy przepis na bakłażany na zimę - polizasz palce

Jeden z najlepsze przepisy gotowanie bakłażana na zimę, uważam za „niebieski” w połączeniu z warzywami i wypełniony sosem pomidorowym. Okazuje się bardzo smaczny.

Składniki:

• bakłażan - 460 gramów;
• mięsiste pomidory - 250 gramów;
• papryka słodka - 280 gramów;
• cebula z rzepy - 260 gramów;
• ostra papryka - do smaku;
• czosnek - 40 gramów;
• sól - 10 gramów;
• cukier - 20 gramów;
• sos pomidorowy- 360 ml;
• ocet - 45 ml;
• olej roślinny - 100 ml;
• papryka i inne przyprawy - do smaku.

Gotowanie:

1. Najpierw przygotujmy warzywa. Należy je opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć ręcznikiem.
2. Bakłażan należy przeciąć na pół, po odcięciu ogonków. Teraz przecinamy każdą cząstkę w poprzek w postaci dużych patyczków.

Tutaj nie ma potrzeby grindowania, bo w końcu skończysz z brzydkim warzywna przekąska, ale zwykły kawior z bakłażana.

1. Pokrój pomidory na cztery kawałki.

Do zbioru pożądane jest, aby wziąć te, które są silniejsze. Dobrze dopasowana odmiana „kremowa”.

1. Paprykę również kroimy na pół, wyjmujemy skrzynkę na nasiona i koniecznie wycinamy białe ścianki działowe. Dają lekką goryczkę - nie wszystkim się to podoba. Następnie kroimy paprykę w grube paski, mniej więcej tej samej grubości co bakłażan.
2. Cebulę oczyszczamy z powierzchniowych łusek i kroimy w duże półpierścienie. Następnie ręcznie go demontujemy.
3. Weź rondel z wysokimi bokami i wlej do niego olej.
4. Włóż do niego wszystkie przygotowane warzywa i delikatnie wymieszaj. Włącz ogień i smaż mieszanka warzyw około 10 minut. W tym czasie warzywa zostaną usmażone i powstanie na nich apetyczna skórka. Najważniejsze jest, aby upewnić się, że się nie palą.
5. Czas posolić i osłodzić przyszły przedmiot. Możesz też dodać czosnek i przyprawy. Tutaj możesz przejść do swojego gustu.
6. Dodaj sos pomidorowy, wszystko wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu bakłażana z warzywami przez kolejne 20 minut. Tuż przed końcem gotowania - 5 - 7 minut - wlej ocet.
7. Po upływie przepisanych 20 minut gotową mieszankę warzywną ułóż w wysterylizowanych słoikach i wrzuć pod nią żelazne pokrywki zapewniając całkowite uszczelnienie.

Banki muszą być odwrócone do góry nogami, tj. nałóż je na pokrywki i zaizoluj. Możesz położyć je na ciepłym kocu, a następnie owinąć nim. W tej formie przedmiot powinien stać przez jeden dzień. Następnie bakłażany można przechowywać w chłodnym miejscu, na przykład w piwnicy.

Gotowanie bakłażanów na zimę z kółkami czosnku - przystawka „Iskra”

Kolejna opcja na pikantną przekąskę z bakłażana na zimę, znaną jako „Spark”.

Składniki (na siedem słoików 500 ml):

• małe niebieskie - 3 kg;
• papryka słodka - 1 kg;
• miąższ czosnkowy - 200 gramów;
• strączkowy ostra papryczka- smak;
• olej roślinny - 125 ml;
• ocet 9% - 200 ml;
• cukier granulowany - 170 gramów;
• sól - 1,5 łyżki stołowej;
• olej roślinny – posłuży wyłącznie do smażenia.

Gotowanie:

1. Bakłażany można stosować w dowolnej odmianie, o ile nie są przejrzałe. Potrzebujemy mocnych warzyw. Myjemy je i kroimy w kręgi o grubości 1 cm ważny punkt, bo jeśli pokroisz je cieńsze, to bakłażan rozpadnie się podczas smażenia.

1. W tym przepisie nie musisz wypełniać ich solą. Przystawka okazuje się dość ostra, a gorycz typowa dla bakłażana nie będzie wyczuwalna.
2. Smażyć plastry na oleju roślinnym. Aby przyspieszyć ten proces, możesz użyć kilku patelni jednocześnie.

1. Bakłażan uwielbia olej i wchłania go jak gąbkę, więc trzeba go okresowo dodawać na patelnię.
2. Paprykę myje się, obiera i przepuszcza przez maszynkę do mięsa wraz z ząbkami czosnku i ostrą papryką. Na tym etapie możesz kontrolować ostrość gotowej przekąski – wszystko będzie zależeć od tego, ile włożysz chili.
3. Masę paprykową przekładamy do rondla, wlewamy olej, ocet, kładziemy cukier i sól. Nasze nadzienie gotujemy z minimalnym ogrzewaniem od momentu zagotowania przez około 15 minut.

1. Słoiki, w których ułożysz przedmiot, należy wcześniej wysterylizować. Aby to zrobić, użyj piekarnika - włóż do niego słoiki i ustaw temperaturę na 110 ° C. Wystarczy 10 minut po podgrzaniu piekarnika. Pokrywki gotować osobno.
2. Na dno lekko schłodzonego słoika włożyć trochę sosu, następnie warstwę bakłażana i ponownie sos. Naprzemienne warstwy, wypełniając słoik do mniej więcej poziomu ramion. Jeśli zapełnisz go, to podczas sterylizacji sos się rozpryśnie.

Słoiki półlitrowe należy sterylizować przez 30 minut, a litrowe przez pół godziny. Następnie zwiń przekąskę i pozostaw do ostygnięcia, zawinięta w ciepły koc.

Przed podaniem bakłażan należy dokładnie schłodzić w lodówce.

Bakłażany na zimę jak grzyby - przepis bez sterylizacji

Smażony bakłażan naprawdę smakuje jak grzyby. Zwłaszcza jeśli dodasz do nich czosnek podczas gotowania.

Składniki:

• bakłażan - dwa kilogramy;
• kilka liści laurowych;
• Sól;
• świeża pietruszka;
• rafinowany olej roślinny.

Do marynaty:

• woda - 160 ml;
• olej roślinny - 160 ml;
• 9% octu - 160 ml.

Zacznijmy gotować:

1. Bakłażany należy umyć i odciąć ich końce. Następnie kroimy je w drobną kostkę - około 2x2 cm.

Aby usunąć goryczkę charakterystyczną dla bakłażana, przygotowane warzywo przełóż do miski i obficie posyp solą. Mieszaj i odstaw na około godzinę.

1. Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie, a pietruszkę posiekać.
2. Założymy, że godzina minęła. Myjemy bakłażany pod bieżącą wodą, wkładając je do durszlaka. To pozbędzie się soli. Niech warzywa odsączą.
3. Na patelni lub rondlu rozgrzej olej i smaż w nim bakłażana, aż pojawi się skórka. Niech brązowieją i stają się piękne.
4. Smażone bakłażany układamy we wstępnie wysterylizowanych słoikach, lekko je ubijając.
5. Teraz musisz przygotować nadzienie. Zagotuj wodę, dodaj ocet i olej roślinny. Ponownie zagotuj i zalej bakłażanem. Uszczelnij i zaplombuj natychmiast.

Bakłażan nie różni się smakiem od grzybów. Przed podaniem należy włożyć do nich posiekany czosnek lub cebulę - jak chcesz - i polać "smakowym" olejem roślinnym. A potem tak naprawdę nie można ich odróżnić od grzybów.

Jeśli boisz się, że puste miejsca nie „staną”, możesz wysterylizować słoiki. Dla pół litra jest to 10 minut, a dla litra - 15 minut.

Język bakłażana teściowej na zimę

Język teściowej - świetna przekąska z bakłażana, który teraz jest czas na gotowanie. Niebieskie są już w pełnym rozkwicie i gotowe do zbioru. Jeśli lubisz pikantne przetwory, ten przepis na bakłażany jest właśnie dla Ciebie.

Składniki (na 8 słoików po 500 ml):

• 4 kg średniej wielkości bakłażanów;
• kilogram mięsistych pomidorów i słodkiej (już w pełni dojrzałej) papryki;
• szklanka drobno startego czosnku;
• papryczka chili;
• szklanka octu (9%);
• olej roślinny;
• dwie łyżki cukru pudru;
• łyżka soli.

Gotowanie:

1. Opłucz bakłażana i odetnij łodygi. Teraz trzeba je pokroić na cienkie podłużne płytki. Dobrze posyp solą i pozostaw na półtorej godziny, aby wypłynęła z nich cała goryczka.
2. W tym czasie zrobi sos, który posłuży do nalewania.
3. Zgodnie ze schematem gotowania przypomina adżykę. Myjemy pomidory, obieramy cebulę, usuwamy ziarna i białe przegrody ze słodkiej papryki. Przepuszczamy półfabrykaty przez maszynę do mięsa, dodając do mieszanki warzywnej ostrą paprykę. Konieczne jest usunięcie z niego nasion. W przeciwnym razie uzyskaj prawdziwe drakońskie wypełnienie!

1. Przenieś powstałą mieszaninę do miski. Posolić i osłodzić. Natychmiast wlej ocet. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut. Zdejmujemy go z pieca. Odkładamy na bok.
2. Bakłażany myjemy z soli i smażymy z każdej strony na złoty kolor.
3. Teraz zajmie się pakowaniem przekąsek. Na dno sterylnego słoika wlej łyżkę ostrego sosu i połóż na nim smażony bakłażan. Lekko docisnąć i ponownie polać sosem. Powtarzaj warstwy, aż słoik będzie pełny, który następnie zwijamy pod pokrywką.

Odwracamy przedmiot do góry nogami i owijamy go kocem, aż całkowicie ostygnie.

Smakuj i do zobaczenia po nowe przepisy!

W mojej rodzinie przepis na dość pikantna przekąska bakłażan „Iskra”. Ale od jakiegoś czasu staram się w miarę możliwości zastąpić smażenie pieczeniem. W przepisie bakłażany należy smażyć z obu stron. Całkiem przypadkiem trafiłam na książkę, w której przepis jest znacznie prostszy. Gotuję ten przepis 2 lata z rzędu, a moi kochankowie nawet nie zgadli.

Aby przygotować bakłażan „Iskry” na zimę (bez smażenia), potrzebujemy produktów wskazanych na liście.

Umyj bakłażana, wytrzyj go i pokrój w kółko około 1 centymetra.

Posolić i pozostawić na 30 minut, aby usunąć gorycz.

Zmyć sól po 30 minutach.

Zagotuj 4 litry wody, dodaj sól, wymieszaj, dodaj ocet, zagotuj. Marynata jest gotowa. Wysyłamy bakłażany do zagotowania w dwóch lub trzech porcjach. Każdą porcję gotować przez 15-20 minut. Wyrzucamy go do durszlaka.

Bułgarską paprykę, ostrą paprykę i czosnek przepuszczamy przez maszynkę do mięsa z dużymi otworami, ale nie jest to konieczne, po prostu lubimy to w ten sposób, można również użyć na środkowym grillu. Sól do smaku i dodaj olej roślinny. Sos jest gotowy. Dokładnie wymieszaj.

Sterylizujemy słoiki w dowolny dogodny dla Ciebie sposób. Na każdy plasterek bakłażana nakładamy trochę sosu i wkładamy do słoików.

W ten sposób zapełniamy wszystkie banki. Mamy wyjście - 8 puszek o pojemności 0,5 litra. Pozostały sos układa się w słoikach. Słoiki napełniamy marynatą, w której gotowano bakłażany.

Przykryj pokrywkami i wyślij do sterylizacji na 40 minut. Następnie zwiń pokrywki. Banki przewracają się do całkowitego ostygnięcia. Przechowujemy w mieszkaniu w spiżarni lub w piwnicy. Bakłażany „Spark” bez smażenia na zimę są gotowe.

Zimą otwórz słoik i ciesz się aromatami lata!