Tylko leniwy nie żartował z tego prowokacyjnego tytułu nowej książki Beloniki :) A książka, powiem wam, jest warta zachodu! Dziś proponuję omówić to, jednocześnie podzielę się kilkoma nowymi przepisami!

Najpierw opowiem Ci o książce, przepisy poniżej.
Projekt książki jest taki sam jak książki - jest ta sama jasna miękka oprawa, która w razie potrzeby może służyć jako zakładka, wiele letnich fotografii na doskonałym papierze, przepisy kulinarne (w ilości 69, jeśli ja Nie mylę się, kawałki) od Niki i od szefów kuchni Europy na 160 stronach.

Przyjrzyjmy się pokrótce rozdziałom.
Ogórki konserwowe: lekko solone i kiszone ogórki, kiszone pomidorki koktajlowe i śliwki.

Marynaty: marynowane morele, białe, pomarańczowe i czerwone marynaty z Arnal.

Przekąski warzywne: caponata, suszone pomidory, bakłażany i papryki oraz inne pyszności.

Sosy na każdy gust: ketchup prowansalski, salsa, mostarda jabłkowa i wiele innych. Szczerze, chcę wszystkiego na raz))

Pikantne dżemy intrygują i kuszą swoimi nazwami - pikantny dżem paprykowy, marmolada cebulowa z gałką muszkatołową...

Przyprawy są również z serii „run and do” – confit z cytryny, masło z czosnkiem itp.

A jakie są dżemy i przetwory… Są tylko trzy opcje na truskawkę i pomarańczę! Dżem kiwi z orzechami włoskimi, konfitura z borówki brusznicy z przyprawami, konfitura z ananasa z rozmarynem, konfitura ze słodkiej papryki z majerankiem - jak tu się oprzeć?)) I to nie wszystko, są też opcje z dyni, śliwek, moreli, wiśni, brzoskwiń, wiśni , pigwa, jagody, mandarynki, cytryny, figi, pomidory, bakłażany, suszone owoce!

Książkę uzupełniają przepisy na napoje - mandarynka, likier orzechowy, likiery jagodowe.

A kompot?
... i kompot!))

Podobała mi się ostatnia książka, ale ta podobała mi się znacznie bardziej! Moim zdaniem jest w nim więcej przepisów dostępnych dla szerokiego grona czytelników. Przepisy są ciekawe, oryginalne i proste. I chociaż jest to książka o gotowaniu, to jest wiele rzeczy, które można gotować przez cały rok.
Świetna książka, jeśli myślisz o jej zabraniu lub nie, rozwiewaj wątpliwości i kup, warto!

Książka na pewno Ci się spodoba, jeśli:

1. Uwielbiam książki z wysokiej jakości fotografią żywności.
2. Daj pierwszeństwo prostym, smacznym i ciekawym potrawom.
3. Poszukiwanie sprawdzonych receptur, m.in. od kucharzy.
4. Jesteś fanem Beloniki.

Cóż, teraz przepisy.
Przesyłam oba przepisy na drugi sezon FM, jednocześnie wrzucę Oli sos na FM "Wesoła para: słodka papryka i bakłażan!" , oraz konfitury do Catalin na antenie FM "Gruszka, jabłko, czekolada".

Sos pomidorowy w stylu Satsebel

Pyszny sos! Nasycone, pikantne, ostre, o niejednorodnej konsystencji... Poszłam z hukiem, będę musiała przygotować nową porcję))

W sezonie można zrobić sos ze świeżych pomidorów, najlepiej śliwkowych. Około 3 kg pomidorów należy pokroić na 2-4 kawałki i ugotować na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, dodając objętość do ~1 litra. Następnie przetrzyj przez sito, aby pozbyć się skórek i nasion. Poza sezonem można skorzystać z pasatów i posiekanych pomidorów z puszki. Możesz wziąć 2 puszki pokrojonych pomidorów i 200 ml pasatów lub odwrotnie, 600 ml pasatów i 1 puszkę pokrojonych pomidorów.

Składniki:

Handluj wiatrem i pomidorami w 1 litrowych kawałkach,
ocet z białego wina 4 łyżki stołowe,
3-4 łyżki cukru,
kolendra 1 pęczek,
bazylia fioletowa 1 pęczek,
koperek 1 pęczek,
0,5 pęczka mięty,
ostra czerwona papryka do smaku
3-4 ząbki czosnku
mielona kolendra 1 łyżka
zmielony czarny pieprz
sól 2 łyżeczki

Przygotowanie:

Usuń łodygi z bazylii i koperku, dobrze opłucz kolendrę.
Drobno posiekaj zioła i czosnek.
Drobno posiekaj ostrą paprykę.

Zagotować przecier pomidorowy, doprawić kolendrą, czarnym pieprzem, solą, octem i cukrem. Nie wkładaj od razu całego cukru i octu, możesz potrzebować ich mniej, np. Mnie wystarczyły 3 łyżki octu.
Wlać ostrą paprykę, zioła i czosnek, wymieszać, rozgrzać przez kilka minut.

Wlej do gorących wysterylizowanych butelek, zamknij pokrywki i ostudź.
Może być przechowywany przez ponad rok.
Ugotowałam z połową składników, wyszły dwie butelki i pozostało trochę sosu do spróbowania. Nie wlewano go do sterylnych pojemników, ponieważ Nie planowałem go przechowywać, już go zjedliśmy. Sprzedajemy zieleninę przez cały rok, jest niewielka ilość pasatów, więc w każdej chwili możesz przygotować sos.
Do świeżych ciast i mięs - cudownie!

Cóż, teraz przejdźmy do słodyczy.

Pikantny Dżem Gruszkowy od Maddalena Ballo

Konfiturę tę można również przygotować o każdej porze roku, zwłaszcza jeśli nie masz własnej gruszy))

Nika pisze, że konfitury idealnie nadają się do mięsa, zwłaszcza do gotowanej wieprzowiny. Nie mogę się z tym zgodzić, dla mnie osobiście był bez smaku z mięsem, ale mi się podobał z serem. A sama konfitura jest całkiem niezła. I niech Maddalena Ballo mi wybaczy, ale na przyszłość wyłączę z przepisu paprykę czarną i białą (na mój gust czarna jest tu niegrzeczna, a ja po prostu nie lubię tu aromatu bieli) i zostawię tylko różową, podwajającą jego wysokość. I zmniejszę ilość cukru do 300 gramów, bo okazuje się bardzo słodki.

Składniki:

gruszki 1 kg,
cukier 500g,
pektyna 10 g,
różowy pieprz 5g,
pieprz czarny 5 g,
ziarna białego pieprzu 5 g,
0,5 soku z cytryny

Przygotowanie:

Paprykę zmiażdżyć grubo w moździerzu. Wizualnie bardziej mi się podobało z całą papryką.
Gruszki obrać i wydrążyć, pokroić na małe kawałki.
Dokładnie wymieszaj cukier i pektynę.

Gruszki włożyć do rondla z szerokim dnem (lub miski na dżem), przykryć cukrem, dodać sok z cytryny. Ciągle mieszać, doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu i gotować przez 5 minut.
Zdejmij z ognia, dodaj pieprz i dobrze wymieszaj.
Natychmiast dozuj do wysterylizowanych słoików i zwiń.

Dziękuję za uwagę i życzę miłego tygodnia!

1. Bardzo dobrze umyj cytryny i wytrzyj do sucha.
2. Usuń skórkę obieraczką do warzyw, odcinając tylko żółtą część, biała da goryczkę.
3. Zalej skórkę alkoholem, szczelnie zamknij słoik. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 5-6 dni, aby alkohol całkowicie wydobył wszystkie cenne aromaty. W tym czasie musisz okresowo potrząsać słoikiem.
4. Sylvia była bardzo zaskoczona pytaniem: im dłużej, tym lepiej? Nie lepiej! Tydzień wystarczy! Skąd wzięło się „marynowanie” tego magicznego napoju przez lata – nie wiem, ale z takimi przepisami się spotykam. Nie ma z tym nic lepszego, wręcz przeciwnie, nabiera niepotrzebnych smaków.
5. Po zaparzeniu alkoholu przygotuj syrop: ciepłą wodę z cukrem do rozpuszczenia na małym ogniu. Ważne, żeby się nie gotować! Powinno być trochę gorące, aby można było spokojnie wsadzić tam palec, bez poparzenia.
6. Alkohol ze skórki przefiltruj przez drobne sitko, gazę lub serwetkę.
7. Wymieszaj z schłodzonym syropem - likier natychmiast staje się mętny, tak jak powinien. Poczekaj jeszcze kilka dni.
8. Wszystko - możesz i powinieneś pić!
9. Najlepszym miejscem do przechowywania limoncello jest chłodne, ciemne miejsce. Podawać bardzo zimne - najlepiej w szklankach zamrożonych w zamrażarce. Albo włóż butelkę do zamrażarki, zanim przyjdą nienasyceni goście.
10. Zrób natychmiast.

Ci, którzy prowadzą lub regularnie czytają kulinarne blogi lub strony internetowe, wcale nie muszą wyjaśniać, kim są Jamie i Gordon, Nigel, Nick, Chadeyka czy Stalik, a studiując takie przepisy „od…”, od razu rozumiesz, czego się spodziewać i za jaką melodię na fali. Przechodząc do przepisów Niki Belotserkovskiej, wiem, że na pewno zobaczę tam coś dość prostego, czasem zawiłego, ale nie zbędnego i na ogół bardzo przydatnego „w życiu codziennym”. Oczywiście częściej odwiedzam jej stronę. Ale strona internetowa to jedno, a książka to drugie. A dziś na moim blogu będzie akurat czas tego przepisu „od…”, a dodatkowo – recenzja książki Niki Belotserkovskiej o genialnym i zapadającym w pamięć tytule „W ustach przez cały rok” („Eksmo”).

Nawiasem mówiąc, planuję nadal publikować podobne recenzje książek kucharskich, a nawet zrobiłem dla tego przypadku specjalne zdjęcie tytułowe, po którym będzie można rozpoznać takie recenzje.

Zgadzam się, tytuł książki jest naprawdę genialny! Po przeczytaniu nazwy można się zdziwić, śmiać, oburzać lub marznąć, ale nie pozostaniesz obojętny – nazwa jest chwytliwa. Łapanie, jak sama charyzmatyczna Nika, jak jej przepisy.

Po płynnym przerzuceniu książki od razu zdałem sobie sprawę, że przede wszystkim z niej ugotuję - będą to pomidory confit. Niesamowicie uwielbiam pieczone pomidory! To łatwe, bezpretensjonalne, ale gdy raz ugotujesz makaron z takimi pomidorami, wszystkie pytania i skargi dotyczące nadmiernej prostoty znikną. Ten przepis będzie na Ciebie czekał pod koniec publikacji.

Książka „W ustach przez cały rok”

Książka ma miękką okładkę. Nie bardzo mi się to podoba, ale podobała mi się zakładka na oprawie, która nie tylko pokazuje czytelnikowi piękne zdjęcie w większym rozmiarze, ale także praktyczna, bo może służyć jako zakładka.

Na zdjęciach książki - ciągła atmosfera daczy, a przepisy są lakoniczne i bez nadmiaru wody.

Zdjęcia potraw są rozrzedzone zdjęciami „z życia”, co rodzi pewne uczucie „chętności”, bo jest słonecznie, ciepło, czasem samotnie, albo nie samotnie, ale na pewno pysznie.

Wszystkie przepisy są pogrupowane w sekcje:
ogórki konserwowe
ogórki konserwowe
przekąski warzywne
sosy
pikantne dżemy
przyprawy
dżemy i konfitury
napoje
... i kompot!

Jak widać z zakładek, wybrałem już dla siebie całą listę tego, co chciałbym ugotować, ale najpierw obiecane pomidory confit.

Nawiasem mówiąc, zgodnie z przepisem ze strony Nicky'ego ugotowałam moje limoncello, ale pod linkiem znajdziesz jeszcze 3 likiery cytrusowe - zaopatrz się, Nowy Rok jest tuż za rogiem.

Konfitowane pomidory

Kiedy zacząłem sam suszyć pomidory, nadal nie wiedziałem, jakie według nauki powinny być - po prostu zbyt mylące było szukanie i kupowanie gotowych, a potem wszystko było pod ręką: pomidory, piekarnik, pragnienie . A moje pierwsze suszone pomidory były prawie takie: miękkie i delikatne, dość soczyste.

Są wspaniale przechowywane, wypełnione olejem w słoiczku i są pyszne zarówno po prostu w formie sałatki, jak i jako „na chleb” lub jako dodatek do sałatki, jako dodatek do gotowego dania lub jako dodatek do zupa z puree warzywnego.

Oryginalny przepis wykorzystuje rozmaryn i tymianek, a te dwa zioła zastąpiłam suszonym oregano.

Składniki:

6 pomidorów
4 ząbki czosnku
1-2 liście laurowe
suszone oregano
szczypta cukru i soli
czarny pieprz
Oliwa z oliwek

Wykonać nacięcie w kształcie krzyża na pomidorach i zalać je wrzątkiem przez 20-30 sekund, następnie zdjąć skórkę. Pokroić na 4 części, wyskrobać kości sokiem.
Dodaj wszystkie przyprawy do pomidorów, zmiażdżony w skórce czosnek, odrobinę oliwy z oliwek i delikatnie wymieszaj rękami.
Ułóż pomidory na blasze do pieczenia lub w szerokim naczyniu.
Nika sugeruje 2 opcje gotowania :
rozgrzej piekarnik do maksimum (250 °), włóż pomidory, wyłącz piekarnik i otwórz drzwi, pozostawiając je do całkowitego ostygnięcia;
rozgrzej piekarnik do 100-120 ° i gotuj przez 3-4 godziny.
Pierwsza metoda jest dobra do gotowania wieczorem - wrzuciłam ją i położyłam się spać, a rano jest piękność. Gotowałem drugą metodą, tak jak robiłem to w ciągu dnia.
Gotowy confit wyślij do czystych słoików, usuń czosnek, wawrzyn i zioła (jeśli gałązki) i zalej olejem. Przechowywać w lodówce.

P. s.: Gotowane z różowych pomidorów.