Piatto ebraico di baba ghanoush di melanzane. Baba Ganush

09.04.2020 Ricette

Questo meraviglioso antipasto di melanzane proviene dal Medio Oriente ed è particolarmente amato da egiziani e turchi.

Babaganoush è la purea più delicata di melanzane, ben insaporito con tahini e spezie orientali con l'aggiunta di aglio e succo di limone, che conferisce al piatto una piccantezza particolare. Babaganoush è un po' simile al nostro caviale di melanzane, ma ha comunque un gusto più brillante e insolito.

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Descrizione della melanzana

Il piatto è molto popolare nei paesi arabi, viene spesso chiamato anche patè arabo. Babaganoush può essere servito come salsa, da solo o come antipasto.

Ecco perché il babaganush sarà apprezzato sia dai vegetariani che dai carnivori, perché puoi mangiarlo semplicemente con il pane, oppure puoi goderti il meraviglioso abbinamento di questo piatto con la carne.

a antipasto orientale ancora più gustoso, dovresti cuocerlo alla griglia. Il leggero aroma di fumo conferirà al piatto un gusto speciale e interessante.

ricetta classica dell'insalata

ingredienti

In generale, la quantità di ogni ingrediente nel baba ganoush viene aggiunta in base alle preferenze di gusto individuali, in questa ricetta sono fornite proporzioni standard.

Ingredienti principali per 5 porzioni:

melanzane - 2-3 pezzi;
aglio - 1 spicchio;
zira - 1 cucchiaino;
limone - 1 pz;
olio d'oliva- 3 cucchiai;
tahini (pasta di sesamo) - 4 cucchiai;
sale qb;
peperoncino rosso piccante;
verdure a piacere.

Per la decorazione:

un paio di rametti di coriandolo;
Semi di melograno.

Ci vorranno circa 30-40 minuti per preparare l'antipasto. Il livello di complessità della cottura è medio.

Certo, è meglio cucinare questo piatto su una griglia, ma se ciò non è possibile, un forno o un microonde andranno bene e alcune casalinghe cucinano le melanzane proprio sopra il fornello a gas, per l'effetto di un fuoco aperto.

Sciacquare bene le melanzane, fare dei piccoli fori con una forchetta, da cui uscirà del vapore.
Attenzione! La melanzana deve essere giovane.
Grigliate fino a quando la pelle non sarà carbonizzata. Quando è pronto, dovrebbe cadere facilmente dietro la polpa. Girare le melanzane 3-4 volte durante la cottura.
Per verificare la prontezza della melanzana, è necessario bucarla lentamente con una forchetta o un coltello. Se ritieni che l'interno della verdura sia morbido e il coltello vi penetri facilmente, la melanzana è pronta.
Raffreddare le melanzane, privarle della pelle, oppure rimuovere con cura la polpa con un cucchiaio, eliminare i semi, quindi tritare molto finemente la polpa con un coltello, quasi allo stato di purea. Non macinare la polpa con un frullatore, nell'antipasto dovrebbero trovarsi piccoli pezzi di melanzane. C'è qualcosa di speciale in questo piatto.
Alla massa risultante, aggiungi l'aglio tritato finemente o schiacciato.
Aggiungere la tahina, le spezie, succo di limone(a piacere) salate le verdure e mescolate accuratamente. La consistenza della massa dovrebbe assomigliare alla maionese.
Fate raffreddare la pasta, mettetela in una ciotola e decorate il piatto.

Dopo la cottura, si consiglia di lasciare fermentare il piatto per circa un'ora.

Prima di servire, potete versare sul babà ganoush 1 cucchiaio di olio d'oliva o qualsiasi altro olio e mescolare.

Puoi decorare cospargendo di semi di melograno e sopra un rametto di coriandolo, timo o prezzemolo.

Babaganoush è spesso anche guarnito con olive o olive nere, cetrioli sottaceto, peperone e noci.

Baba ghanoush viene servito con pane pita caldo fresco o pane pita. Puoi semplicemente spalmarla sul pane, oppure servire un piatto con una baguette croccante e profumata.

Tutto dipende dalle tue preferenze. Quando si cucina all'aperto, il baba ganoush viene utilizzato come salsa barbecue e servito con verdure grigliate.

Se sei interessato al cibo sano, dovresti prestare attenzione alle zuppe di purea che possono essere preparate con tutti i tipi di prodotti: da o, da, da, da e persino da.

Foto

Puoi vedere chiaramente il babaganush nella foto qui sotto:

Video utile

Come cucinare il babà ganoush di melanzane, guarda il video:

Una specie di caviale di melanzane con un modo speciale di cucinare - baba ganush o baba ganush, è comune nei paesi dell'Africa orientale e settentrionale. L'essenza di questo antipasto viene cotta nel fuoco o nel forno, quindi melanzane tritate mescolate con spezie e tahini. L'antipasto è servito con olio d'oliva e lavash.

La principale differenza tra il baba ganoush e il solito è che le melanzane al forno acquisiscono un incomparabile gusto alla griglia, un leggero retrogusto insito nelle verdure che vengono cotte sul fuoco o al forno. Abbastanza spesso, il caviale viene servito con i falafel o come salsa di melanzane piatti vari. Anche se il più delle volte è solo uno spuntino che viene consumato con pane pita, pane azzimo orientale o al posto del cucchiaio.

La base del babaganush sono le melanzane con il tahini, una pasta di semi di sesamo. Vale la pena dire che il tahini è incluso un gran numero di piatti orientali, principalmente snack. Orientale - un antipasto di ceci, sempre generosamente condito con tahini. Sì, e la salsa di melanzane grazie alla tahini diventa uno spuntino speciale. A proposito, la presenza di tahini nella ricetta scoraggia molti dal cucinare, anche se i semi di sesamo sono venduti in qualsiasi negozio e cuociono 1-2 cucchiai. l. incollare non è difficile.

La salsa di melanzane è disponibile in molte varietà, che possono variare notevolmente a seconda della regione e della cultura del paese. Ad esempio, in Medio Oriente si possono aggiungere al baba ganoush cipolle e pomodori tritati finemente, la ricetta spesso prevede anche peperoncino e sesamo nero, a volte succo di melograno, cumino e menta. Ci sono opzioni che includono la maionese.

Ho letto da qualche parte che la parola baba in arabo significa "padre" - molto probabilmente la melanzana è il padre di tutte le verdure e la combinazione di due parole può significare il padre della raffinatezza o delle coccole. In Oriente, amano dare ai piatti nomi lussuosi e decorati - ricorda.

Nel più semplice e, quanto a me, L'opzione migliore, baba ganoush consiste in purè di melanzane al forno con aglio, succo di limone, tahini, prezzemolo e olio d'oliva. Vale anche la pena aggiungere le verdure al coriandolo, quindi la salsa di melanzane sarà più profumata. Salsa di melanzane o antipasto servito come meze - un antipasto indipendente o come parte di spuntini complessi e insalate. in qualche modo simile all'ajvar serbo, sebbene sia preparato principalmente con peperoncino, ma spesso con l'aggiunta di melanzane.

Babaganush. Ricetta passo passo

Ingredienti (4-6 porzioni)

Melanzane 1 kg
Limone 1 pz
Semi di sesamo 50 g
Prezzemolo e coriandolo 0,5 raggio
Aglio 1-3 spicchi
Olio d'oliva 2 cucchiai. l.
Sale, peperoncino spezie
Lavare per servire

In Turchia, l'antipasto Patlıcan Salatası, che in realtà è baba ghanoush, è molto popolare e viene preparato con gli stessi ingredienti e utilizzando la stessa tecnologia. In ogni caso, per ottenere salsa deliziosa dalle melanzane i frutti devono essere giovani e non surmaturi, con superficie scura lucida, senza semi duri e formati.
Melanzane giovani per spuntini

preparazione delle melanzane

La preparazione ideale per caviale di melanzane- fuoco aperto o caldo carbone. Un buon risultato si ottiene se i frutti vengono cotti in un forno per peperoni - chushkopek bulgaro. In assenza di tali opzioni, le melanzane possono essere cotte al forno stendendole su un foglio.
Cuocete tutte le melanzane finché non saranno morbide
Cuocere le melanzane fino a quando la superficie non sarà carbonizzata e leggermente rugosa. Vale la pena perforare la melanzana con un coltello: non dovrebbe esserci resistenza. Metti le melanzane al forno in una casseruola con coperchio o semplicemente mettile in un sacchetto di plastica finché non si raffreddano completamente.
Metti le melanzane in un contenitore coperto fino a quando non si raffredda.
Sbucciare i frutti raffreddati dalla pelle bruciata, rimuovere le inclusioni viziate e dure: queste sono spesso presenti. Tagliate ogni frutto a metà nel senso della lunghezza e, se necessario, eliminate i semi duri. Spremere leggermente le melanzane in modo che il liquido in eccesso fuoriesca: è superfluo nell'antipasto.
Eliminate la pelle bruciata dalle melanzane

Come cucinare la tahina

Ingredienti importanti delizioso caviale ci sono limoni freschi, prezzemolo e coriandolo (facoltativo), aglio e tahini. E, naturalmente, il miglior olio extravergine di oliva. Se non ci sono problemi con l'acquisto di verdure e limoni, il tahini confonde molti. Nel frattempo, non c'è niente di complicato ed esotico.
Sesamo, limoni, erbe aromatiche e aglio sono i principali additivi
Qualsiasi supermercato vende semi di sesamo (sesamo) - piccoli semi bianchi cremosi. Di norma, vengono confezionati in sacchi da 50-100 grammi. Tostare leggermente i semi di sesamo in una padella asciutta e macinare in un macinino da caffè o nel mortaio fino a ottenere una pasta. Aggiungi 1-2 cucchiaini. acqua bollita fredda e mescolare: il tahini è pronto.
pasta di sesamo tahini

Antipasto di cucina

Le melanzane raffreddate e preparate possono essere tritate finemente con un coltello. Se la polpa è ben cotta e poco fibrosa, si può fare con una forchetta o un dispositivo per schiacciare il purè di patate bollite. Mettere la polpa in una ciotola capiente e schiacciarla. Versare la polpa con il succo di limone e mescolare. Puoi avere molto succo di limone, è delizioso, ma almeno mezzo limone è di circa 2 cucchiai. l.
Tritare le melanzane e aggiungere il succo di limone
Sbucciare l'aglio. La quantità di aglio è sempre un mistero. A molte persone piace il sapore leggero dell'aglio in uno spuntino e alcune persone preferiscono abbastanza gusto piccante, e il baba ghanoush si mangiano con un sapore di aglio abbastanza forte. Di solito bastano 2-3 spicchi d'aglio per 1 kg di melanzane, ma tutto è all'altezza dei vostri gusti. Tritare finemente l'aglio - non grattugiare, aggiungere alla polpa di melanzane. Salare con sale marino grosso e aggiungere 1-2 pizzichi di peperoncino macinato grossolanamente.
Aggiungere l'aglio tritato, sale e peperoncino
Aggiungere la pasta di tahini preparata, 1 cucchiaio. l. olio d'oliva. Con rametti di prezzemolo e coriandolo, se decidete di usarlo, strappate tutte le foglie e tritatele finemente con un coltello. Aggiungi le verdure.

Babaganoush viene preparato in Israele, Libano, Siria, India e un paio di dozzine di altri paesi. E ogni ricetta, a seconda della sua geografia, ha caratteristiche distintive. Ad esempio, le melanzane possono essere cotte al forno o sul fuoco aperto, schiacciate fino a ottenere una pasta o tritate finemente. Il piatto stesso può essere preparato con semi di sesamo interi o tahina, con o senza yogurt, con formaggi e ogni sorta di combinazioni di spezie. Ma la composizione di qualsiasi babaganush include necessariamente melanzane al forno, semi di tahina o sesamo, succo di limone, aglio, olio vegetale, sale e pepe.

Babaganoush è anche servito in modo diverso. Puoi mettere lo spuntino in un piatto fondo, cospargere di olio vegetale e servire con piccole fette di pane, patatine pita, cracker o piccoli toast. E puoi spalmare un intero pane pita con patè, avvolgerlo in un rotolo e regalarti un delizioso cibo orientale in questa forma.

Tempo di cottura: 50 minuti / Resa: 500 g

ingredienti

3-4 melanzane piccole
semi di sesamo 3-4 cucchiai. cucchiai
succo di limone 1 cucchiaio. un cucchiaio
olio vegetale 2 cucchiai. cucchiai
aglio 2-3 spicchi
sale, pepe qb

cucinando

Foto grandi Foto piccole

Prepariamo tutto ingredienti necessari: melanzane, sesamo, aglio, succo di limone, olio vegetale, sale e pepe.

Babaganoush si prepara in modo semplice e veloce. Per prima cosa arrostire le melanzane in forno o sulla griglia fino a quando non saranno morbide. Prima di infornarli, bucherellateli in più punti in modo che la pelle non scoppi durante la cottura.

Scolare la polpa delle melanzane arrostite e metterla in un frullatore. Aggiungi l'aglio lì. Scegli la quantità secondo il tuo gusto. Macina la massa fino a renderla liscia.

Tostare leggermente i semi di sesamo in una padella asciutta fino a quando non sprigionano un piacevole sapore di nocciola.

Macinate i semi di sesamo in un macinino da caffè e aggiungeteli alle melanzane.

Ora aggiungi sale e pepe a piacere.

Versare il succo di limone e l'olio vegetale nella salsa. Passate la salsa nel frullatore un'ultima volta fino a quando il baba ghanoush non sarà completamente liscio.

Gli spuntini possono essere serviti immediatamente. Irrorare la salsa con olio prima di servire e guarnire con eventuali erbe aromatiche.

Ho aspettato che le melanzane, prima di tutto, cucinassero il baba ganoush, anno in cui inizia la stagione delle melanzane con questo snack mediorientale. Questo è un meraviglioso pasto estivo leggero che non deve essere accompagnato da nient'altro che tortillas o buon pane, ma può fungere anche da condimento per pasta, verdure, pesce o altro. Babaganoush è una salsa densa, patè o purea di melanzane al forno con erbe e spezie e, in tutta la loro varietà, il babaganoush si differenzia dalle normali puree di melanzane per la presenza obbligatoria della tahina nella composizione della pasta di sesamo. Se non c'è sesamo nella composizione, questo non è più babaganush!

La composizione è semplice:

3-4 melanzane di media grandezza;

1-2 spicchi d'aglio (ma in generale - a piacere, se vuoi, puoi prenderne tre);

2 cucchiai tkhini o sesamo, macinato in farina;

1-2 cucchiai succo di limone;

½ cucchiaino zira macinata (cumino, cumino romano);

Un mazzetto di prezzemolo (qui vanno benissimo anche basilico e coriandolo, se vi piace);

Olio d'oliva;

Sale pepe.

Corso di azione:

Non ho la tahini e non la compro, quasi sempre, quando ne ho bisogno, macino semi di sesamo da spolverare nella mia ciotola del macinacaffè con i caratteristici coltelli “macinacaffè”. In pochi secondi, parte dei semi di sesamo diventa una pasta densa, parte - farina fine.

Se hai già un fuoco acceso da qualche parte, cuoci le melanzane sulla brace, ma se non c'è, usa il forno: cuoci le melanzane intere fino a quando non saranno morbide alla massima temperatura, di solito per questo bastano 15-20 minuti, a seconda della numero e dimensione delle melanzane.

Fateli raffreddare per non scottarvi e privateli della pelle.

Tagliare a pezzi e frullare in un frullatore. Ho usato un bicchiere da frullato alto con dei tagliapasta a croce.

Aggiungere la purea di melanzane ai semi di sesamo macinati.

Tritare finemente il prezzemolo, macinare il cumino e il pepe in un mortaio, schiacciare l'aglio lì, aggiungere tutto questo alla purea di melanzane con semi di sesamo, sale e succo di limone.

Mescolare, mettere in un bel piatto, spolverizzare con prezzemolo tritato finemente, irrorare con olio d'oliva profumato, servire subito con pane casareccio o focaccia.

Per tradizione: una videoricetta!

Divertiti!

Buona fortuna e buona estate!

Tempo di preparazione: 55 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
Servendo:

07.05.2015

Baba Ganoush o Baba Ganoush, Antipasto di melanzane - Una deliziosa pasta di melanzane mediorientale, hummus di melanzane che utilizza, rispettivamente, melanzane al forno al posto dei ceci. Il piatto di babaganush, il cui contenuto calorico è estremamente basso, può essere definito dietetico, quindi puoi mangiarlo grandi quantità senza danni al corpo. Ho già parlato una volta di un piatto israeliano simile, ma, tuttavia, completamente diverso Hatsilim, la cui ricetta può essere letta nella mia ricetta (assicurati di guardare, gli amanti delle melanzane apprezzeranno sicuramente!). E come cucinare un classico babà ganoush alle melanzane, ve lo racconto subito!