I ravioli di zucca sono molto popolari nel nord Italia. Questi sono prodotti di pasta ripiena eccezionalmente deliziosi. Tuttavia, in Lombardia vengono spesso chiamati tortelli, che denotano il tipo di prodotto: un quadrato o un rettangolo. Quello che mi piace di questa pasta è che ha molto ripieno. E, di regola, vegetale. I ravioli di zucca conditi vengono conditi con burro e cosparsi di formaggio.

La pasta con ripieno di verdure è un piatto popolare. Inoltre, le opzioni in diverse regioni differiscono, anche se ci sono piatti tradizionali che si trovano solo in aree specifiche. Alcune particolarità si possono rintracciare quando si preparano alcuni primi piatti per determinati giorni della settimana o festivi. Così alla vigilia di Natale in Lombardia si preparano i ravioli con la zucca, questa è una tradizione che non esclude la cottura negli altri giorni.

La variante più comune dei ravioli di zucca sono i tortelli mantovani, i tortelli mantovani. Questo è un piatto antico - le prime menzioni sono apparse più di mezzo millennio fa, tradizionale per nord Italia... Deliziosi e nutrienti tortelli ripieni ti fanno fare il pieno anche con una piccola quantità. Guaina in pasta sottile insieme a grande quantità ripieno di verdure con parmigiano e spezie.

Per preparare il ripieno, la zucca viene cotta, meno spesso bollita. La polpa frantumata con additivi viene stesa sull'impasto e sigillata sotto forma di quadrati, la cui dimensione è di 4-6 cm, sebbene siano molto piccoli, oltre che semplicemente enormi. E quasi sempre le semplici aggiunte da servire sono il formaggio, Burro, pepe, a volte salvia.

Come scegliere una zucca per il ripieno

La zucca è necessaria matura, senza il sapore delle cime verdi - queste sono generalmente, probabilmente, varietà "da foraggio". La polpa deve essere molto soda, arancione e scura, con un gradevole sapore dolciastro - anche senza trattamento termico.

È interessante notare che i ravioli di zucca vengono serviti come primo piatto, spesso insieme alle zuppe. Non sono sempre bolliti: cuocere a vapore o friggere nell'olio è abbastanza accettabile. Una caratteristica distintiva di una tale pasta è un bordo frastagliato, che si forma usando un timbro, separandolo allo stesso tempo da prova generale... I ravioli di zucca non vanno congelati, si preparano poco prima della bollitura, quindi appartengono alla pasta fresca.

Ravioli alla zucca. Ricetta passo passo

Ingredienti (35-40 pz)

• Zucca 1 kg
• Farina di frumento(a partire dal varietà dure) 2 tazze (260 g)
• Farina di frumento (dalle varietà morbide) di necessità
• Uovo 2 pezzi
• Parmigiano 50 g
• Olio d'oliva 1 cucchiaio
• sale, pepe nero, Noce moscata spezie
• Burro, pepe nero, parmigiano per servire

1. In genere, i frutti di zucca crescono molto grandi. Anche le varietà "dessert" possono essere di diversi chilogrammi. Pertanto, per preparare il ripieno, è sufficiente prendere un pezzo adatto. Per il ripieno, è meglio cuocere un pezzo, quindi la polpa non sarà bagnata e il ripieno manterrà la sua forma. Usa un cucchiaio per raccogliere tutti i semi e i detriti fibrosi. La buccia non ha bisogno di essere sbucciata.

   Maturo dolce zucca Da riempire

Come fare il ripieno di zucca

2. Tagliate la zucca a cubetti, poi mettete la parte della pelle verso il basso su una teglia o in una teglia. Lubrificare l'interno con un po' olio d'oliva... Metti la teglia in un forno preriscaldato a 200 gradi. Infornare per 15-20 minuti, finché la polpa non sarà facile da forare con un coltello. Rimuovere la zucca e raffreddare.

   Cuocere la zucca fino a renderla morbida e fredda

3. Raschiare via tutta la polpa dalla cotenna e metterla in una ciotola. Schiacciare la zucca con una forchetta in modo che non rimangano pezzi grandi. Salare la polpa e pepare. Grattugiare finemente il parmigiano e metterlo in una ciotola. Aggiungere un po' di noce moscata macinata a piacere. Mescolare bene il ripieno e mettere in frigorifero.

   Amalgamare la polpa con il parmigiano e le spezie

Come fare l'impasto dei ravioli

4. Setacciare 2 tazze di farina di grano duro in una ciotola capiente. In effetti, questa è semola, abbastanza grossa. Viene venduto nei negozi ed è ideale per fatti in casa qualunque pasta... La confezione dice sempre semola di grano duro. Aggiungi 1 cucchiaio. “Condite” con farina normale o farina di farina morbida italiana.

   Mescolare farina, uova e acqua - impastare l'impasto

5. Versare il contenuto di un uovo in un bicchiere e aggiungere il tuorlo del secondo. Rabboccare con acqua fino a quando il volume totale è di circa 170-180 ml. Versare il composto nella farina. Impasta la pasta. Aggiungendo farina morbida in piccole porzioni, portate ad una consistenza l'impasto quando smette di attaccarsi alle mani. Formare una palla con l'impasto, adagiare su un piattino e coprire con un piatto capovolto. Lasciare riposare per 10-15 minuti. Quindi impastate nuovamente con le mani.

   Arrotolare l'impasto in una palla e lasciarlo riposare per un po'

Come dare forma ai ravioli

6. Per stendere sottilmente la pasta potete utilizzare un mattarello o una speciale macchina per la pasta da cucina. Fai come vuoi. Dividere l'impasto in quattro parti e stenderle a turno in strisce spesse 1-1,2 mm. Per evitare che l'impasto si screpoli, è meglio lavorare con una sola parte e tenere il resto sotto una ciotola capovolta.

   Stendere l'impasto in una striscia sottile

7. È meglio formare i ravioli con un timbro: sono economici, c'è una scelta di forme e dimensioni. Tagliare la striscia a metà. Fai dei segni su una striscia usando un'impronta leggera - una linea guida per stendere il ripieno. Metti 1 cucchiaino su ogni posto segnato. ripieni di zucca. È auspicabile che non si sposti. Passa un dito bagnato lungo i bordi del punto segnato: l'impasto deve essere leggermente inumidito.

   Stendere il ripieno sull'impasto

8. Coprire la striscia riempita con l'altra metà della striscia. ulteriormente molto punto importante... È necessario premere l'impasto superiore verso quello inferiore, cercando di spremere tutta l'aria dal ripieno. In caso contrario, la pressione del vapore romperà il guscio durante la cottura e l'intero ripieno sarà nella pentola d'acqua.

   Spremere l'aria e formare il prodotto con un timbro

9. Pressate con le dita entrambi gli strati di pasta, si attaccheranno a causa dell'inumidimento. Quindi, con un tratto del timbro, ritaglia il pezzo con il ripieno. Se non si stacca completamente, aiutati con le dita. Dovresti finire con un bordo frastagliato. Non sarà superfluo controllare la qualità. Mettere tutti i ravioli di zucca preparati su un piatto, dopo averlo spolverato di farina.

   Ravioli freschi pronti

10. Schiacciare il resto dell'impasto con un altro pezzo fresco, quindi stenderlo e formare una nuova porzione di pasta con il ripieno. Ho ottenuto 36 pezzi di 6x6 cm Se è rimasto dell'impasto, puoi cucinare un po 'o la ricotta separatamente. Se il ripieno rimane, vi consiglio di aggiungere semola di grano duro e cuocere gli gnocchi con la zucca - possono coricarsi in frigorifero fino al giorno successivo.

    

Con il ripieno è un procedimento piuttosto laborioso: bisogna impastare la pasta, preparare il ripieno, formare dei ravioli ordinati, e servirli preferibilmente con un po' di salsa adatta... Ma se sei uno per cui cucinare misurato non è un duro lavoro, ma una varietà da cucina di meditazione pacificante, questa ricetta di pasta di zucca ti ricompenserà pienamente.

La stagione della zucca, se ci pensate, non è così lunga, e se amate questo ortaggio, dovete avere il tempo di trarne il massimo. La zucca fa rima straordinariamente con la pasta in generale e con la pasta in particolare. In Italia i ravioli di zucca si servono semplicemente versandoli con del burro, nel quale sono state fritte le foglie di salvia, ma renderemo questo sugo più denso e ricco, e aggiungeremo semi di zucca... Credimi, potresti assaggiare questi ravioli con la zucca solo in buon ristorante, e anche allora non in tutti.

Alto

1 ora

ingredienti

2-4 porzioni

100 grammi farina per pasta di grano duro

1 uovo di gallina

300 g di polpa di zucca

2 spicchi d'aglio

qualche rametto di salvia

1/4 di cucchiaino Noce moscata

2 cucchiai semi di zucca pelati

1/4 di cucchiaino paprika affumicata

30 g vino bianco o brodo

100 grammi Burro

Questi ravioli di zucca si possono gustare solo in un buon ristorante, e anche allora non in tutti, ma li cucineremo noi, con salsa di salvia e semi.
Alexey Onegin

Impastare la farina, l'uovo e un pizzico di sale, impastare l'impasto, aggiungere ancora un po' di farina o acqua se necessario, impastare bene, formare una palla, avvolgere pellicola trasparente e mettere in frigo per un'ora.

Mentre l'impasto lascia riposare in frigorifero, tagliare la zucca a fette, togliere con un cucchiaio il centro libero con i semi, adagiare su una teglia o in una teglia, salare, unire due spicchi d'aglio in camicia e cuocere in forno per 30-40 minuti fino a quando saranno morbide. Sbucciate la zucca e schiacciatela con una forchetta nella purea insieme all'aglio al forno sbucciato. Aggiungere le foglie di salvia tritate finemente, la noce moscata, il sale e il pepe nero e mescolare bene.

Togliete l'impasto dal frigorifero, dividetelo in due e stendetelo sottilmente con la macchina per la pasta o con il mattarello, spolverando di farina il piano di lavoro e il mattarello se l'impasto si attacca. Mettere uno strato di pasta sul tavolo e adagiare sopra il ripieno, mezzo cucchiaino a una distanza di 4-5 cm l'uno dall'altro. Stendere con un pennello umido tra il ripieno, coprire con un secondo strato di pasta e unire delicatamente l'impasto tra le palline del ripieno, quindi modellare completamente l'impasto attorno al ripieno senza lasciare aria all'interno. Usa un coltello per tagliare dei ravioli quadrati (o un bicchiere in ravioli rotondi se ti piacciono).

Sciogliere un po' di burro in una piccola padella o padella a fuoco medio e far rosolare i semi di zucca fino a doratura. Lasciare in un mestolo, versare i semi in una ciotola, aggiungere la paprika affumicata, salare e mescolare generosamente in modo che tutti i semi siano ricoperti di spezie.

Se necessario aggiungere un po' di olio al mestolo e friggere le foglie di salvia per 1-2 minuti. Sfumare con vino bianco o pollo 0

Ricetta per 4 porzioni

Per il test

• Farina - 300 g (farina di grano duro 60% + farina di grano tenero 40%)
• Uovo - 3 pezzi

Da riempire

• Zucca tonda, pelata - 500 g
• pinoli
• Parmigiano
• sale, pepe bianco

Istruzioni

Unire la farina con le uova e impastare un impasto stretto. Impastare bene fino a che liscio. Dopo che l'impasto è pronto, avvolgerlo con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 1,5 - 2 ore. Va bene se ti rimane dell'impasto extra per fare la pasta o i noodles.

Sbucciare la zucca e tagliarla a cubetti medi. Cospargere con olio vegetale, sale, pepe e infornare per circa 20 minuti a 180 gradi. La zucca dovrebbe risultare un po' rubiconda e cadere a pezzi quando viene premuta. È importante assicurarsi che la zucca finita non sia acquosa. Schiacciare la zucca raffreddata con una forchetta. Aggiungere parmigiano o altro a piacere formaggio simile... Aggiungere sale e pepe se necessario. Il ripieno dovrebbe essere più salato di quanto desideri, poiché il sale e il pepe non sono così forti nei ravioli finiti.

Stendere l'impasto in modo che trasuda (spessore circa 1 mm), tagliarlo in pezzi uguali della forma desiderata (è meglio usare forme di taglio speciali). Ungete un pezzo di pasta con un uovo, mettete al centro il ripieno e ricoprite con un altro strato di pasta. Incollate bene i bordi, premendoli bene. Quando si incollano i ravioli, assicurarsi che non rimanga aria all'interno. Dopo aver modellato tutti i ravioli, metteteli in acqua bollente salata con olio d'oliva e fate sobbollire per circa 8 minuti.

P. S. Ghee con salvia sarà una buona aggiunta ai ravioli.

La zucca è una delle più ripieni deliziosi per ravioli. Ha una consistenza piacevole e delicata e l'intero piatto si rivela incredibilmente delizioso.

La zucca ha un aroma molto delicato, quindi al ripieno vengono aggiunti anche ingredienti che non hanno un gusto molto brillante, che completerà solo la zucca, ma non ucciderà. Quindi, spesso è la famosa ricotta grassa - ricotta e mandorle tritate, che assorbe l'umidità in eccesso e rende il ripieno più denso per facilitare la preparazione. La ricotta in questa ricetta sostituirà completamente la ricotta grassa. Inoltre, viene utilizzata tutta la ricchezza delle spezie: noce moscata, pepe, erbe italiane, cannella ... in generale, tutte le spezie che enfatizzano i vantaggi di un meraviglioso ortaggio autunnale: la zucca. Dai la preferenza a quelle spezie che ti piacciono.

Poiché i ravioli con la zucca non hanno un gusto così brillante come, ad esempio, i ravioli con i funghi, devono essere cosparsi di salsa di burro alle erbe prima di servire. Il più delle volte è salvia profumata, rosmarino, timo. Un piatto con una tale salsa acquista completezza e diventa sofisticato.

ingredienti

• 600 grammi di zucca (peso con buccia e semi)
• 200 grammi di farina
• 100 grammi di ricotta grassa
• 30 grammi di farina di mandorle
• 30 ml di vino bianco
• 25 grammi di burro
• tuorli di 2 uova
• 3-4 rametti di timo (timo)
• un pizzico di noce moscata
• sale, pepe - a piacere
• acqua - quanta pasta ci vorrà

Resa prodotto finito: 3-4 porzioni

Come fare i ravioli zucca e ricotta

Preparate prima l'impasto dei ravioli, poiché avrà bisogno di tempo per riposare. Quindi, aggiungete in una ciotola la farina e un pizzico di sale. Aggiungere i tuorli alla farina.

Unire i tuorli e la farina, quindi aggiungere l'acqua poco alla volta, impastando l'impasto duro.

Lavorate l'impasto finché non smette di attaccarsi alle mani, poi trasferitelo in un sacchetto e lasciate riposare mentre preparate il ripieno per i ravioli. Durante il riposo, diventerà liscio ed elastico.

Sbucciare la zucca e togliere i semi. Tagliare la polpa a cubetti di dimensioni casuali. Mettere la zucca in una piccola casseruola, coprire con acqua in modo che copra solo la verdura e far bollire fino a renderla morbida.

Macinare la zucca bollita insieme al liquido rimanente con un frullatore fino a che liscio.

Aggiungere a purè di zucca fiocchi di latte.

Quindi aggiungere le mandorle al ripieno.

Infine condite il ripieno con sale, pepe e noce moscata.

Dividere l'impasto a metà e stendere ogni pezzo in uno strato molto sottile.

Ungete uno strato con acqua e con un cucchiaino metteteci sopra il ripieno, disponendo i grumi a scacchiera.

Coprire la parte superiore con un secondo strato di pasta e modellare bene entrambi gli strati.

Usa un tagliabiscotti per ritagliare i ravioli.

Lessate i ravioli di zucca in acqua bollente salata per 4-5 minuti dopo che saranno a galla.

Mentre i ravioli stanno bollendo, avrete tempo per preparare la salsa. Per fare questo, sciogliere il burro in una casseruola, gettandoci dentro il timo.

Una volta sciolto il burro, sfumate con il vino e tenete la salsa sul fuoco per 1-2 minuti.

Servite i ravioli ben caldi, annaffiando salsa aromatica e decorare con verdure.

I ravioli di zucca sono una di quelle... opzioni base. Forse puoi tranquillamente metterla così. Un tale ripieno è semplice fino all'oscenità, delicato nel gusto grazie all'aggiunta sotto forma di ricotta, ma allo stesso tempo molto raffinato per la presenza di erbe aromatiche. Poiché i ravioli stessi sono un piatto italiano, questa versione del ripieno di zucca viene solitamente preparata con ricotta italiana e l'erba classica per questo piatto è la salvia. Non sono molto amica della salvia, con tutta la sua sinergia con la zucca, ma rispetto pienamente il timo, che con la zucca è anche in ottimi rapporti. Ma la ricotta per ravioli può essere tranquillamente sostituita con la più familiare ricotta fatta in casa (solo tu devi sceglierne una che non abbia un sapore acido).

Certo, se hai un mucchio enorme di siero e hai voglia, puoi fare anche la ricotta fatta in casa. Oppure, se non vuoi, usa un negozio di alta qualità.

Un'altra cosa semplificativa nella ricetta riguarda l'impasto stesso - qui usiamo un semplice pasta non lievitata sulla farina normale, mentre i ravioli tradizionali sono un impasto (come, infatti, l'impasto della pasta è fatto con semola di grano duro.

Ingredienti:

4 tuorli
1 tazza di farina (160 g)
300-400 g di zucca sbucciata
100 g di ricotta
40 g di farina di mandorle
50 g di vino bianco
30 g di burro
3-4 rametti di timo
un pizzico di noce moscata
sale pepe

Dai tuorli e dalla farina con un pizzico di sale, impastare un impasto duro e liscio, avvolgerlo in una pellicola e lasciarlo riposare per 20-30 minuti in modo che diventi elastico.

Tagliare la zucca a cubetti, inviare in una casseruola, condire con sale, pepe, aggiungere noce moscata e coprire con acqua in modo che copra solo i pezzi. Lessare la zucca fino a renderla morbida, quindi frullarla con un frullatore fino a ottenere una purea. Raffreddare.

Mescolare la purea di zucca con la ricotta, Farina di mandorle(raccoglierà l'umidità in eccesso in modo che il ripieno non sia acquoso) e condite con sale e pepe.

Dividere l'impasto in due parti, stendere in due strati sottili della stessa dimensione. Stendere su uno strato in uno schema a scacchiera per cucchiaino. ripieni, lasciando uno stacco tra i 2-3 cm.. Ungete gli spazi “nudi” rimasti con acqua, o meglio con tuorlo d'uovo per una migliore adesione allo strato superiore di pasta. Coprire con cura lo strato inferiore con il ripieno con il secondo strato. Ogni futuro raviolinka era separato. Usa le dita per premere sugli spazi vuoti, quindi usa un tagliabiscotti per tagliare i ravioli in modo che riempimento chiuso era al centro e c'erano dei bordi incollati intorno. In modo che il ripieno non pensi nemmeno di scappare!

Salsa. Sciogliere il burro in una padella, buttarci dentro il timo e cuocere per 1-2 minuti fino a quando il burro non sarà saturo di aroma. Assicurati che l'erba non inizi a bruciare. Versare il vino nella padella e cuocere letteralmente per un altro minuto.

Lessare i ravioli in acqua salata per 3-4 minuti dal momento in cui vengono a galla. Servire subito con la salsa preparata.