Nel recente passato, il caviale rosso era considerato una prelibatezza d'obbligo Tavola di Capodanno, come prova di benessere e simbolo di prosperità. L'abitudine è rimasta con noi, ma il caviale rosso ha perso qualità ed è aumentato di prezzo. Ma quanto ci costa costruire una casa? O meglio, prepara il caviale rosso in modo bello e con un budget limitato. Facile. quei compagni che non hanno mai provato il vero caviale prima non sentiranno la differenza.

Tale caviale viene spesso venduto e gli acquirenti spendono importi non realistici per i falsi. Facciamolo per noi stessi. Dov'è il nostro agar-agar? Sì, hai bisogno di agar-agar, la gelatina non funzionerà. Dai miei viaggi ho borse da dieci grammi già colorate. Ho preso un'arancia, ho letto che questi sono dieci grammi per litro d'acqua. Diviso in cinque parti. Si scopre che due grammi di agar-agar sono sufficienti per 200 ml di liquido.

Quando l'agar-agar si sarà sciolto scaldando sul fuoco, potete aggiungere zucchero o sale, a piacere. Ho aggiunto un cucchiaino di sale per renderlo simile al vero caviale. Durante il processo di cottura, si è scoperto che il colore arancione nativo è pallido. Ho aggiunto mezzo cucchiaino di paprika per esaltare il colore. La paprika si è rivelata la tintura più adatta per il caviale rosso.

Per creare le uova, avrai bisogno di un bicchiere alto e stretto, in cui versiamo olio di semi di girasole non raffinato freddo. E ho versato l'agar-agar caldo in una bottiglia per cibo per neonato con la gola larga. Questo si è rivelato conveniente, poiché l'agar-agar si solidifica rapidamente e sarà facile tirarlo fuori da lì. Pertanto, 100 ml è il massimo che può essere utilizzato contemporaneamente.

La punta di gomma doveva essere espansa a tre millimetri. Ho provato a gocciolare dalla bottiglia in un punto. Dopo tre gocce, l'uovo iniziò ad affondare sul fondo. Se gocciola in luoghi diversi, le uova saranno di dimensioni diverse.

Quando le gocce cadono uniformemente nell'olio e fanno un lungo viaggio in un bicchiere alto, non si attaccano sul fondo e rimangono a forma di palline.

Se l'agar-agar si è congelato durante il funzionamento, può essere riscaldato sul fornello e riutilizzato. Quando in un bicchiere d'olio si è accumulato molto caviale, lo filtriamo attraverso un colino. Un buon risultato per la prima volta, la forma e il colore sono soddisfatti.

Ho del caviale rosso (non posso chiamarlo falso caviale) duecento grammi. Lo metto in frigorifero di riserva, così il caviale mantiene la sua forma, non si scioglie e non si trasforma in gelatina. Per il nostro piatto ti servirà molto meno. Assapora da vero caviale l'unica cosa che distingue il nostro è che questo non ha la conchiglia.

Per servire, ho bollito le uova sode, tagliate in due parti. In base alle dimensioni del loro piatto, tutte le metà si trovano attorno al perimetro.

Rimuovo completamente i tuorli, allargo le rientranze per la carne macinata attorno all'intero perimetro della proteina. E per stabilità, taglio leggermente gli scoiattoli da dietro.

Un pomodoro cachi maturato sulla finestra. Lo uso per la decorazione, lo metto al centro del piatto.

Ho tagliato il pomodoro a petali e piegato lo strato esterno.

La maionese sarà anche mia. Per la maionese ho messo da parte un uovo, che ho sbattuto con sale e zucchero fino a formare una schiuma persistente.

Dal caviale rimane molto olio non raffinato, puoi prenderlo. Faccio gocciolare l'olio in silenzio, senza interrompere il processo di montatura.

Assicurati di aggiustare la maionese quando diventa densa. Aggiungo acido citrico diluito.

Macino i tuorli e mescolo con la maionese già pronta fino a formare una pasta di tuorli.

Aggiungo la massa d'aglio alla pasta di tuorlo a piacere, mi piace più piccante.

Ho messo una pasta di tuorlo appuntita negli incavi, schiacciando leggermente. Coprite con uno strato sottile di maionese.

E ci metto sopra le uova, si attaccano bene alla maionese e non scivolano via.

Inserisco i piatti di carote nelle fessure del fiore di pomodoro, si abbina a colori. Attorno mescolerò le foglie di sedano, che molto opportunamente crescevano in vasi di fiori.

Per completare la composizione, decoro con il sedano lungo tutto il perimetro del piatto. Il sedano verde contrasta magnificamente con il caviale rosso.

Da ritagli di proteine ​​faccio il tocco finale. Ho deciso di farne la neve, si sbriciola facilmente. È sufficiente cospargere il piatto di proteine ​​​​e ha acquisito un aspetto festivo di Capodanno.

Ora è tutto pronto, puoi invitare Babbo Natale. I miracoli accadono. E venne Babbo Natale e una grande scorta di caviale rosso. L'anno sarà buono.

Rivolgo questo biglietto di Capodanno con l'imminente Capodanno a tutti i lettori e amici di Photorecipe. Voglio che questa immagine si materializzi per te.
Buone e deliziose vacanze!

Tempo per la preparazione: PT00H40M 40 min.

Costo approssimativo per porzione: 40 rubli.

Caviale d'oltremare... Arancia!

o " cucina molecolare nella vita"

Ricetta di maria_selynina:Non è semplicemente entrata, l'ha sfacciatamente invasa :). Ieri lo chef Domingo ha dato un'occhiata al reparto cioccolato e mi ha consegnato un vasetto: "Prova il caviale balsamico!" In apparenza - nero assoluto, solo i grani sono più grandi. Ha il sapore di buffe palline di balsamico che esplodono sulla lingua. E me ne sono andato... i ragazzi mi hanno immediatamente spiegato come lo fanno e, ovviamente, la prima cosa che ho fatto stamattina è stata LEI. Caviale di succo d'arancia con un pizzico di colorante per dargli un colore "credibile".

In effetti è una cosa del tutto inutile nella vita di tutti i giorni, ma... in quanti di noi sono scomparsi gli sperimentatori?

Scriverò la ricetta, anzi la tecnologia, perché:

A) tacere
b) Ci saranno sicuramente dei pazzi qui che lo faranno :)))

Bisogno:

1 tazza di rasta. oli inodori
125 g di succo
60 g di acqua
10 g di zucchero
3 g di agar

Siringa/Pipetta

Mettere il burro in freezer per 2-3 ore. Dovrebbe diventare molto freddo, ma non congelato. Mescolare il succo con l'acqua e lo zucchero, aggiungere l'agar-agar (se il vostro agar ha bisogno di essere messo in ammollo in anticipo, quindi lasciarlo riposare per il momento giusto). Portare a ebollizione, far bollire per 1-2 minuti. Lascia che si raffreddi un po'. Digitare una pipetta o una siringa (qualsiasi cosa da cui il liquido può essere rilasciato in gocce) e rilasciare goccia a goccia nell'olio freddo. L'agar si solidificherà immediatamente.
Gettare in uno scolapasta, sciacquare dai resti di olio sotto l'acqua fredda.
Tutti:)
È davvero semplice? :)

Ma in generale non lo fanno per il gusto :))) Il balsamico è fresco, per gli spuntini è quello che ti serve. Questi arancioni sono come una gelatina dura.

Puoi sperimentare con il vino, con il cioccolato, il succo di carota)

Commento:

- Ho visto da qualche parte per molto tempo che un segmento di un contagocce è stato adattato per la deposizione delle uova - praticamente generato automaticamente)

- A base di succo di carota su gelatina. È piaciuto. Ho decorato l'insalata. :) Dobbiamo provare il caviale dolce!

- Oggi ho ricevuto degli ottimi consigli!
Puoi usare la vodka al posto dell'olio. Non puoi aver paura di sovraesporlo nel congelatore (in fondo non si congela!!!)
L'odore di alcol scompare dopo il lavaggio molto rapidamente. E niente macchie d'olio.
Ho ricevuto consigli quando sono stato intervistato in una nuova pasticceria con noi. Questo pasticcere si è rivelato molto gentile :-)

http://maria-selyanina.livejournal.com/216702.html#cutid1

DESSERT "CAVIALE ALL'ARANCIA"

Questo caviale può essere una buona decorazione per i dolci dei bambini.

Ingredienti:

olio vegetale raffinato - 1 tazza

acqua bollita refrigerata - 60 ml

zucchero - 10 g

agar-agar - 3 g

Metodo di cottura:

Metti un bicchiere di olio vegetale nel congelatore per 1,5-2 ore. L'olio non deve congelare, ma essere molto freddo.

Spremere il succo delle arance.

Mescolare acqua, succo d'arancia. Aggiungere lo zucchero e l'agar. Lascia riposare per un po'.

Metti a fuoco il composto. Far bollire e cuocere per 1 minuto. Togli dal fuoco. Lascia che si raffreddi un po'.

Prendi la gelatina in una pipetta o in una siringa e rilasciala goccia a goccia nell'olio freddo. La gelatina si indurirà immediatamente. Quindi mettere in uno scolapasta e sciacquare il caviale d'arancia sotto l'acqua molto fredda per eliminare l'olio in eccesso.

Qualunque cosa - dolce originale pronto, che può servire come ottima decorazione per torte e pasticcini vari!

http://www.edimdoma.ru/retsepty/67818-desert-apelsinovaya-ikra

"CAVIALE ROSSO"

Puoi prendere una semplice gelatina e aggiungere olio di pesce per il caviale salato, quindi il caviale odora di pesce. E decorare il piatto: pescare al centro e decorare con il caviale intorno, sembra molto bello e impressionante!))

(da Internet)

"Ma caviale nero! Sconosciuto..."

Il piatto è uno scherzo, o un trucco, o uno scherzo, o forse una magia... La sorpresa degli ospiti è assicurata. Per inciso, fresco e delizioso, soprattutto con panino morbido e burro, ma buono anche con le verdure fresche.

Ingredienti:

• Salsa di soia - 150 ml
• Agar-agar - 2 g
• Olio vegetale (raffinato, deodorato) - 250 ml

Gli ingredienti sono semplici, ma non esattamente comuni.

È importante utilizzare salsa di soia di buona qualità.

L'agar-agar è una gelatina neutra che si ottiene dalle alghe rosse e brune. E la cosa più interessante è che nel nostro paese è usato principalmente in confetteria- per la fabbricazione di marmellate, marshmallow, gelatine, gelati. Oggi, l'agar-agar è conosciuto come sostituto vegetale di gelatina, dolci e cibi dietetici, è consigliato per la pulizia del corpo e la correzione del peso. Nei dolci l'agar va bene perché, a differenza della gelatina, non apporta calorie e retrogusto indesiderabile. Inoltre, le proprietà gelificanti dell'agar sono migliori di quelle della gelatina: si solidifica più velocemente, non ha bisogno di essere miscelato accuratamente.

Ci servono anche una pipetta e un bicchiere per l'olio.

Misuriamo 2 g di agar-agar. Se c'è una scala - ottima, in caso contrario, allora è un cucchiaino pieno con un piccolo vetrino.

Per il successo del nostro bicchiere magico olio di semi di girasole ha bisogno di essere raffreddato molto. Lo mettiamo in freezer per un'ora. L'olio dovrebbe diventare molto freddo, ma non congelare o addensare. Olio d'oliva non adatto a questo scopo.
Passò un'ora, l'olio divenne molto freddo. Versare 150 ml salsa di soia.
Versare la salsa di soia in una casseruola e versare l'agar-agar.

Diamo fuoco e mescolando, portiamo a ebollizione, facciamo bollire per 30 secondi.
Raccogliamo una pipetta piena di soluzione di soia e la mandiamo goccia a goccia in olio freddo. Le goccioline si trasformano immediatamente in palline e si depositano sul fondo del bicchiere.

Questa è la parte più noiosa della magia: trasferire 150 ml della soluzione con una pipetta da 2,5 mg in un bicchiere d'olio.
Versare l'olio in una ciotola attraverso un colino. Ed ecco che è un miracolo: un intero colino di caviale nero selezionato, grande, lucente, molto appetitoso!
A proposito, l'olio può essere utilizzato per altre esigenze culinarie, perché non l'abbiamo riscaldato.

Laviamo il nostro caviale sotto un ruscello sottile acqua fredda e metterlo in una bella ciotola.
Ebbene, chi dice che non sembra caviale nero, mi lanci un sasso!

Poiché nella sua preparazione non utilizzeremo alcun ingrediente di pesce. Il caviale rosso risulterà reale solo da prodotti vegetali naturali. Ricetta con foto inviata da Alevtina:

Sul Nuovo anno Voglio accontentare me stesso e i miei cari con qualcosa di originale, gustoso e preferibilmente non dannoso. Cosa potrebbe esserci di più originale del caviale rosso vegetariano. Inoltre, sembra naturale e penso che a molti piacerà il gusto. Si prepara abbastanza velocemente. Mi ci vuole mezz'ora dall'inizio alla fine. Provalo e non te ne pentirai!

Solo una somiglianza incredibile! Grazie Alevtina per la ricetta! Quando ci sono piatti come il vegetariano e il caviale rosso, è molto più facile diventare vegetariani, poiché non puoi rifiutare i soliti gusti.

Caviale rosso vegetariano

Composto:

• 1 confezione di alghe
• 1 carota
• 1/2 barbabietola piccola
• 130 ml di acqua
• 1 bicchiere di olio vegetale
• 1/2 cucchiaino di agar-agar
• 1 cucchiaino di sale

Siringa - 1 pz

Come cucinare il caviale rosso vegetariano:

1. Raffreddare l'olio vegetale nel congelatore per 3-4 ore. Può essere più lungo.
2. Sbucciare le barbabietole e le carote.

   Barbabietole, carote e alghe
   

3. Spremere il succo di barbabietole e carote. Per fare questo, grattugiateli su una grattugia fine (senza mescolare).

   Strofiniamo le verdure

4. Successivamente, posizionare le carote grattugiate in una stamigna, piegarle in 2-3 strati e strizzarle. Ripetiamo lo stesso con le barbabietole.
5. Immergere l'agar-agar in 40 ml di acqua per 10 minuti.

   Succo e agar-agar

6. Mettere nella padella la polpa delle carote, cavolo di mare e 90 ml di acqua. Portare a bollore e far bollire per 5 minuti.

   Torta di carote con alghe

7. Filtrare, eliminare la polpa.

   Filtriamo

8. Versare il brodo filtrato in una casseruola, aggiungere sale, succo di carota, agar-agar imbevuto.
9. Aggiungere il succo di barbabietola, goccia a goccia, fino a ottenere il colore desiderato. Non prendo tutto il succo, di solito la metà. Portare a ebollizione, far bollire per 1-2 minuti.

   Cucinare il caviale rosso vegetariano

10. Togli l'olio vegetale dal congelatore.
11. Versare il brodo risultante in una siringa (con un ago).
12. Ora la parte più difficile. Goccioline gocciolanti delicatamente da una siringa in un bicchiere con olio vegetale. Le goccioline non dovrebbero cadere una sopra l'altra, solo su uno spazio libero. Cerca di mantenere le gocce della stessa dimensione. Se le gocce stesse non si depositano sul fondo, agitare delicatamente il bicchiere d'olio. Se il brodo si è addensato, può essere riscaldato di nuovo, per piccolo fuoco finché non diventa di nuovo liquido. Quindi puoi continuare l'operazione.

    Preparazione del caviale rosso vegano

13. Successivamente, il caviale rosso deve essere filtrato attraverso un colino. Se non vuoi che sia unto, puoi sciacquare il caviale con acqua.

    Filtriamo il caviale rosso magro

Il nostro caviale rosso vegetariano è pronto! Preparalo e sorprendi i tuoi ospiti!

Caviale rosso vegetariano

Altre ricette di caviale vegano:

PS Se la ricetta ti è piaciuta, avremo molte altre ricette insolite e deliziose!

Buon appetito!

Giulia autore di ricette

Questo è un'opzione di bilancio cucinare il caviale rosso a casa usando l'alga nori. Puoi anche prendere nota come ricetta vegana.

È spaventoso avvicinarsi alle vetrine con caviale rosso ai nostri giorni a causa dei cartellini dei prezzi pungenti. Il caviale finto è fatto in casa prodotti disponibili e finisce per essere molto economico.

Il processo, ovviamente, non è veloce, ma il risultato è molto buono, e ora il frullato di caviale rosso ostenta a Capodanno e tortine festive e panini.

Caviale finto di agar-agar

Ingredienti:

• 5-7 g di foglie di nori
• carota media
• mezza piccola barbabietola
• 0,5 cucchiaini di agar agar
• 1 bicchiere di olio
• 1 cucchiaino di sale
• 130 ml di acqua

Come cucinare il caviale rosso a casa:

1. Raffreddare il burro in frigorifero per almeno 4-5 ore.

2. Spremere il succo di carote e barbabietole in ciotole separate.

3. Immergere l'agar-agar in 40 ml di acqua per 20 minuti.

4. Mettere il resto delle verdure e le foglie di nori in una casseruola e versare 90 ml di acqua.

5. Cuocere per 5 minuti a fuoco medio per gorgogliare. Sforzo.

6. Ora aggiungi il succo di carota e barbabietola, goccia a goccia, per ottenere il colore desiderato.

7. Aggiungere l'agar-agar e il sale. Mescolare accuratamente.

8. Mettere sul fuoco e, mescolando, portare a ebollizione. Far bollire per 2-3 minuti a fuoco basso. Fate raffreddare leggermente.

9. Rimuovere l'olio. Disegna il decotto in una siringa e gocciola le "uova" da esso in un contenitore di olio in modo che le goccioline non cadano l'una sull'altra. Se non affondano, agitare il contenitore in modo che l'olio li avvolga completamente.

È necessario conservare questo caviale vegano in un barattolo di vetro nel frigorifero.

Come fare la video ricetta del caviale rosso

E ora il più interessante. Vedrai come viene preparato questo prodotto a base di pesce video passo passo ricetta.