Ciao cari lettori!

Per tutta la mia vita adulta ho pensato che questa fosse solo una combinazione obbligatoria per la buona riuscita di un piatto di funghi. Si è scoperto che niente del genere. E devo dirti che risulta più veloce senza un inchino.

I funghi per questo metodo di cottura sono adatti a tutti: anche di bosco e champignon. Ma non ho ancora sperimentato i funghi ostrica, quindi starò in silenzio su di loro. E quando provo, aggiungerò un suggerimento qui.

penso che segreto principale questa ricetta è un'ottima combinazione di timo e aglio. In un altro modo, non riesco a spiegare l'incredibile aroma di questi funghi senza pretese.

Quindi iniziamo...

ingredienti

• 500 g funghi (porcini, finferli, champignon)
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai olio d'oliva spremuto a freddo
• Diversi rametti di prezzemolo
• Diversi rametti di timo

cucinando

Se hai funghi freschi, poi vanno lavati, facendo attenzione che non rimanga terra sulle gambe e asportando tutte le parti danneggiate.

avevo congelato Funghi di bosco(o meglio, la loro miscela), quindi li ho prima scongelati.

Come ho già scritto, puoi preparare i funghi prataioli secondo questa ricetta: risultano anche molto gustosi.

Quindi è necessario scaldare un cucchiaio in una padella olio vegetale(preferibilmente oliva). E per quanto tempo friggere i funghi? - Friggere per 8-10 minuti a fuoco medio.

Nel frattempo mondate gli spicchi d'aglio e tritate il prezzemolo.

Abbassate la fiamma, aggiungete il restante olio dovuto, gli spicchi d'aglio interi e il timo. E qui puoi già salare e cospargere di pepe nero macinato. Friggere per altri cinque minuti, quindi cospargere di prezzemolo tritato alla fine.

E questo è tutto. Niente cipolle per te, nient'altro.

L'unica cosa in questa ricetta che non è molto piacevole è il fatto che vendiamo solo timo israeliano, ed è piuttosto costoso, come per l'erba. Considerando che di solito ha bisogno di più rametti in un piatto, il resto lo scompariva e basta in frigorifero, cosa che mi ha fatto molto dispiacere quando ho rivisto il timo nell'elenco dei prodotti.

Ma questa volta ho congelato tutto ciò che era rimasto. E ora uso rametti di timo congelati. Se tu, come me, sei imbarazzato da un momento del genere, usa il congelamento.

Servire questi funghi semplicemente con crostini di pane nero.

Buona fortuna in cucina e buon appetito!

I funghi sono diventati probabilmente da tempo parte integrante della nostra cucina, perché a pensarci bene sono usati per cucinare piatti vari. Con i funghi puoi cucinare zuppa, friggere patate, cucinare una torta, torte, gnocchi o caviale di funghi, non è meraviglioso!

Oggi nel menu abbiamo i funghi fritti, che cucineremo con cipolle e panna acida.

E così, abbiamo raccolto funghi porcini, li chiamo "paffuti" (per via del loro cappello spugnoso), la nostra collezione comprendeva anche porcini, dabka, porcini, in generale - la caccia tranquilla ha avuto successo. Senza pensarci due volte, li ho trattati e bolliti, li ho messi in frigorifero, e poi ho fritto i funghi selvatici con la panna acida, di cui vorrei parlarvi oggi. In generale, i funghi si sposano bene con la panna acida, in particolare quelle carnose e i finferli, questa è solo una combinazione soprannaturale.

Molte persone friggono i funghi di bosco commestibili crudi, non precedentemente bolliti, ma io gioco sempre sul sicuro e faccio bollire, quindi inizio a friggere.

Per cucinare funghi fritti con la panna acida avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Ingredienti:

• Funghi bolliti (porcini, porcini, ecc.) - 800 grammi,
• Panna acida 100 - 150 grammi,
• Cipolla - 1 cipolla (grande)
• Sale e pepe nero macinato a piacere
• Burro - 3 cucchiai. cucchiai.

Processo di cottura:

Ho usato i funghi già bolliti per friggere, ma se non ne avete, dovrete bollirli. Per fare questo, i funghi crudi e sbucciati devono essere versati con acqua (preferibilmente acqua bollente) e messi a fuoco, quindi portare i funghi a ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere per altri 20 minuti. Se lo si desidera, è possibile salare i funghi, questo va fatto anche se non si utilizzano subito i funghi bolliti (in modo che non scompaiano). Quindi scolare l'acqua e lavare i funghi.

Ora puoi iniziare a cucinare i funghi fritti.

Metti su una padella riscaldata Burro e aggiungere i funghi precotti. Adoro quando i funghi sono tritati grossolanamente, ma puoi tagliarli come preferisci se vuoi.

Quindi friggere i funghi a coperchio chiuso a fuoco medio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Le cipolle devono essere sbucciate e tagliate a semianelli sottili e quarti. Quindi togliere il coperchio e aggiungere le cipolle ai funghi fritti. Aggiungiamo il fuoco, mescoliamo gli ingredienti e friggiamo per altri 5 - 8 minuti.

Ora è necessario aggiungere sale e pepe nero a piacere, non servono più spezie, uccideranno tutto il sapore dei funghi. Aggiungi anche la panna acida ai funghi e mescola tutto accuratamente.

Stufate i funghi a fuoco basso per altri 10 - 15 minuti e poi trasferiteli su un piatto fondo.

Servire come contorno o antipasto da solo. Abbiamo mangiato questi funghi fritti con patate bollite, dopo aver cosparso il tutto con le erbe aromatiche tritate.

Da tempo immemorabile, la gente usa i doni della foresta, e così è stato ed è. Soprattutto, quando raccogli i funghi da solo, prova a raccoglierli lontano dalle autostrade e dalle città, poiché i funghi, come una spugna, assorbono tutti i veleni, che possono causare avvelenamento. Dovresti anche sapere quali funghi stai raccogliendo, in modo che in futuro non finisca in ospedale con lo stesso avvelenamento, che può, sfortunatamente, portare alla morte. Per non parlare di cose cattive, quando raccogliamo i funghi, portiamo con noi un appassionato raccoglitore di funghi, e quindi la tua raccolta di funghi avrà successo!

Ora volevo parlare di alcuni trucchi che devi conoscere quando cucini i funghi:

• Affinché i funghi non perdano colore durante la cottura o la frittura, è necessario cospargerli leggermente succo di limone, ma non esagerare, altrimenti diventeranno aspri;
• Cucinare i funghi fritti è meglio nel burro, dà sapore speciale pasto pronto;
• Affinché i funghi rimangano morbidi, è necessario friggerli a fuoco medio, evitare il fuoco alto, renderà i funghi duri;
• Non conservare a lungo i piatti di funghi pronti, un massimo di 10 ore, quindi in frigorifero.

per la ricetta e foto passo passo i funghi fritti ringraziano Slavyana.

Buon appetito auguri Quaderno di ricette!

I funghi sono considerati uno degli alimenti dietetici, ma molto utili e nutrienti. Contengono nella loro composizione un gran numero di proteine, anche in queste piante sono presenti importanti aminoacidi e minerali necessari al normale funzionamento del corpo umano. Ma per ottenere il massimo pasto pronto, devi sapere come friggere i funghi a casa. Sono usati come ripieni e snack indipendenti, quindi il gusto e l'aroma della prelibatezza dipenderanno dal processo di cottura.

I principi

Per capire quanto friggere i funghi, devi considerare il tipo di pianta e l'elettrodomestico da cucina su cui cuocerai. Il tempo medio di cottura in padella è di 20-40 minuti. Dovresti anche prestare attenzione alle dimensioni dei funghi, poiché un prodotto tritato finemente friggerà molto più velocemente degli esemplari interi. Il sale va aggiunto solo alla fine del processo.

La pianta può essere fritta in una pentola a cottura lenta, nel forno e anche sul fuoco, mentre qualità gustative i piatti e i tempi di cottura variano. Nel processo di cottura, è importante tenere conto del fatto che i funghi sono costituiti per il 90% da acqua, che inizia a essere rilasciata durante il trattamento termico.

Addestramento

I funghi di un raccolto fresco devono essere puliti da sporco, detriti, separare la radice sulla gamba e risciacquare accuratamente. La preparazione di alcuni tipi prevede un preammollo e una bollitura in acqua salata per circa mezz'ora, in modo da non dover friggere per molto tempo. Assicurati di difendere in liquido: funghi di latte, finferli, funghi, volnushki e russula. Tali procedure aiutano ad eliminare il rischio di avvelenamento da parte di queste piante.

Dopo il trattamento termico con soluzione salina, i funghi vengono disposti in uno scolapasta, lasciando defluire il liquido in eccesso.

Champignon

I funghi prataioli sono i funghi più apprezzati, sono facili e veloci da preparare, pur avendo un gusto speciale e un aroma unico.

Se vuoi imparare a friggere correttamente questo tipo di pianta in padella, ascolta i consigli dei professionisti:

• • funghi tritati, diventano pronti in dieci minuti a fuoco medio;
  • per ottenere un croccante potete aumentare l'intensità della fiamma;
  • non è necessario chiudere il coperchio durante la frittura;

• • un prodotto surgelato va prima cotto a temperatura moderata fino all'evaporazione del liquido, quindi aumentarlo;

• i funghi prataioli in scatola devono essere lavati e solo dopo fritti (circa cinque minuti).

I funghi si possono anche friggere con le cipolle, che si aggiungono dopo qualche minuto di cottura e si uniscono gli ingredienti fino al momento. Una tale ricetta è considerata un classico, così come la preparazione di champignon con patate. Non è necessario friggere i funghi per la pizza, poiché hanno già il tempo di cuocere in forno come parte del piatto.

Oliatori

Per prima cosa, l'olio va fatto bollire in acqua salata per il tempo necessario (circa 10 minuti). Quindi, essiccati, vengono adagiati su una padella riscaldata con qualsiasi tipo di olio e cotti al forno, mescolando continuamente per circa un quarto d'ora fino a quando l'umidità in eccesso non evapora. Se usi butternuts surgelati che non sono stati bolliti prima, il tempo di frittura viene raddoppiato, mentre la prima metà dei funghi viene cotta sotto il coperchio. Alla fine, la pianta acquisisce un colore scuro e marrone.

finferli

Prima di friggere in padella, si consiglia di immergere il prodotto in acqua per tre ore, quindi farlo bollire. I funghi bolliti vengono posti in una ciotola con burro caldo o olio vegetale e portati a cottura per dieci minuti, mescolando regolarmente. Puoi friggere i finferli congelati allo stesso modo, aumentando il tempo di circa cinque minuti.

Funghi al miele

I funghi freschi vanno lessati per dieci minuti in acqua salata, che viene cambiata più volte, mentre quelli surgelati possono essere fritti subito. La cottura non richiede più di quindici minuti con il coperchio aperto. Quando i funghi iniziano a sparare in padella, possono essere considerati pronti.

Funghi bianchi

Se non è possibile cucinare i funghi porcini (funghi porcini), vengono scottati con acqua bollente e messi a bagno in acqua salata per mezz'ora. Hai bisogno di friggere fuoco forte fino a quando il liquido non sarà evaporato, quindi abbassare la fiamma, aggiungere l'olio e cuocere per altri cinque minuti.

Quanto tempo per friggere i funghi dopo il congelamento? La cottura non richiederà più di un quarto d'ora a bassa temperatura.

funghi ostrica

I funghi ostrica possono essere fritti previa bollitura in acqua salata. Dopo l'essiccazione, si mettono in una padella calda e si cuociono nell'olio per circa 15 minuti, senza coprire con un coperchio. È necessario monitorare le condizioni del piatto, altrimenti i funghi ostrica potrebbero diventare troppo secchi e duri.

Funghi di pioppo tremulo

Si consiglia di friggere i porcini di bosco appena raccolti per almeno mezz'ora, proprio come i funghi surgelati. Le piante bollite vengono cotte in soli 15 minuti a fuoco forte e vengono costantemente mescolate. Cuocili fino a quando Marrone dorato e poi cospargere con condimenti o spezie a piacere. Questi funghi sono adatti per essere aggiunti ad altri piatti e si conservano per circa tre giorni.

porcino

Tali deliziosi doni della foresta possono essere preparati senza precottura, ma allo stesso tempo devono essere giovani e di media taglia. Per la disinfezione, metteteli a bagno in acqua salata per mezz'ora e friggeteli padella bollente olio sempre la stessa quantità di tempo. Gli esemplari più grandi e più vecchi sono meglio trattati termicamente e poi fritti fino a quando sono teneri.

Funghi al latte

funghi secchi

Le piante essiccate vengono messe dentro acqua calda Per due ore. È necessario farlo, poiché è necessario dare loro una forma e altro ancora gusto succoso. Devi friggere i funghi secchi con olio sotto un coperchio chiuso a bassa intensità del forno. Dopo cinque minuti di cottura, potete aggiungere una fiamma per ottenere una crosta dorata.

funghi surgelati

Le piante crude congelate vengono fatte bollire in acqua bollente per circa 10 minuti e solo dopo vengono calate in una ciotola calda con olio. Il congelamento finito deve essere stufato in una padella con un coperchio chiuso per sette minuti. piccolo fuoco, quindi aprire e friggere per altri cinque minuti a temperatura media.

Consiglio! I funghi surgelati possono essere fritti senza scongelarli.

Ricette

Ce ne sono molti di più varie ricette funghi arrosto. Sono fritti con briciole di pane, farina e panna acida. Queste piante vengono cotte al forno con patate, verdure e semplicemente con cipolle. Puoi pepare i funghi, cospargere con condimento e spezie varie a piacere. Il metodo di preparazione e inclusione in altri piatti dipende dal tipo e dalle dimensioni dei campioni di funghi utilizzati.

Funghi ostrica con cipolle

Friggere le cipolle tritate finemente nel burro, aggiungere i funghi tritati e friggere per 15 minuti sotto il coperchio, mescolando continuamente il contenuto del piatto.

Funghi al formaggio

Friggiamo le fette di funghi in olio bollente, dopo la formazione di un rossore, versiamo un composto di panna, pepe, spezie e sale. Dopo completamente preparato, versate a piccole manciate formaggio grattugiato e servire il piatto quando si sarà sciolto.

Torrefazione

Friggere la cipolla tritata in 50 ml di olio, aggiungere i funghi a pezzi (400 gr.), aggiungere i condimenti, le spezie e cuocere fino a quando non diventano rossicci. Diluire il dado di brodo con l'acqua, versare il liquido nella padella e far sobbollire. Diluire la farina, l'acqua e la panna acida, sbattere con una frusta e aggiungere al piatto. Dopo 5 minuti, spegnere il forno e coprire i funghi con le erbe aromatiche.

essiccato

L'assortimento di funghi versa acqua calda per sette minuti, filtra l'infuso e metti le piante in una padella con una cipolla fritta. Dopo 5 minuti, cospargete con pezzetti di aglio e dopo un altro minuto aggiungete il liquido e fate sobbollire finché non saranno teneri.

Con noci

Tagliare i funghi porcini lessati e friggerli in olio fino a formare uno strato dorato. Scolare il succo separato, mescolarlo con aceto di mele e rimettere il composto nella padella. Cospargere con erbe aromatiche tritate, cipolle e noci grattugiate, mescolare e cuocere per due minuti.

I funghi sono una fonte di proteine ​​e altro sostanze utili. Conoscendo le regole per friggere un prodotto del genere, hai l'opportunità di ottenere non solo una prelibatezza tavola festiva ma anche un piatto fatto in casa sicuro.

I funghi sono un prodotto versatile che si sposa bene con carne, pollo, verdure e riso. I funghi fritti sono un piatto delizioso e noto che può essere preparato con qualsiasi tipo di fungo. Come salse, quelle preparate a base di panna acida o maionese sono le più adatte. Per ottenere un ottimo piatto profumato, puoi aggiungere varie spezie: aglio, cipolla, pepe nero, aneto e prezzemolo si sposano bene con i funghi.

Per la frittura, puoi usare qualsiasi fungo commestibile fresco, così come trasformati: essiccati, in salamoia, congelati.

La maggior parte dei funghi dovrebbe essere bollita in acqua bollente per un massimo di mezz'ora prima della cottura, a seconda della varietà.

Cucinare con funghi prataioli freschi

Puoi concederti del fresco in qualsiasi momento dell'anno, mentre le altre varietà di funghi sono stagionali. Un altro vantaggio dei funghi prataioli è che non richiedono un lungo trattamento di preriscaldamento: questi funghi possono essere consumati anche crudi. Ci sono molte opzioni per preparare i loro piatti: possono essere cotti al forno, usati per cucinare primi piatti, fritti in padella come secondo piatto indipendente o usati in insalate e spuntini leggeri.

Ecco la ricetta base dei funghi fritti, sulla base della quale puoi cucinare molti piatti aggiungendo ingredienti aggiuntivi:

Aggiungere sale e spezie a fine frittura!

Come friggere i funghi surgelati

I funghi surgelati possono anche essere fritti! Per ottenere un piatto gustoso e profumato, meglio non scongelarli, ma lessarli per alcuni minuti in acqua bollente con l'aggiunta di sale. Quindi asciugare e inviare alla padella riscaldata preparata.

Le più deliziose ricette di funghi

Quasi tutti i tipi di funghi possono essere cucinati sia separatamente che insieme a diverse verdure.

Funghi fritti con cipolle

Cosa sarà richiesto:

• 0,5 kg di funghi (puoi usare quelli freschi;
• funghi - champignon, finferli, bianchi e altri);
• 1 cipolla grande;
• sale;
• Pepe;
• dell'aneto fresco o essiccato.

Come cucinare:

Può essere servito come contorno per la carne; piatto principale, integrato con patate, riso, verdure o un piatto indipendente.

Funghi fritti con cipolle e formaggio

Cosa sarà richiesto:

• 0,5 kg di funghi;
• 1 cipolla grande;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• circa 300 g di qualsiasi formaggio;
• 200 ml di crema;
• sale;
• Pepe nero.

Come cucinare:

Se non c'è il forno, puoi continuare la cottura in padella - cospargere i funghi con il formaggio e coprire con un coperchio. Cuocere per 7-8 minuti a fuoco basso.

Funghi fritti con cipolle e patate

Puoi prendere qualsiasi fungo, la cosa principale è che sono commestibili. Puoi usare funghi freschi, congelati e persino in salamoia. Per cucinare deliziosi funghi fritti con cipolle e patate, è necessario prestare attenzione alle caratteristiche del trattamento termico di ogni componente del piatto:

• se si utilizzano i funghi selvatici, prima di friggerli, devono essere bolliti per un massimo di mezz'ora in acqua salata;
• prima la cipolla viene fritta, quindi vengono aggiunti i funghi, altrimenti la cipolla verrà bollita;
• i funghi vengono fritti separatamente dalle patate: rilasciano molto liquido;
• affettato prima della cottura, è necessario risciacquare ulteriormente acqua fredda lavare via l'amido in eccesso;
• le patate non devono essere coperte durante la frittura.

Cosa sarà richiesto:

• 0,8 kg di patate;
• 0,5 kg di funghi;
• 1 cipolla grande;
• sale;
• Pepe;
• aneto.

Come cucinare:

Punti importanti nella cottura dei funghi fritti in padella

I funghi sono un alimento complesso che è considerato un alimento pesante. Si sconsiglia di somministrare funghi a bambini di età inferiore ai tre anni ea persone che soffrono di problemi digestivi. Per un migliore assorbimento da parte del corpo, i funghi devono essere tritati finemente per i piatti e masticati accuratamente. I funghi tritati vengono digeriti dallo stomaco del 70%.

1. Funghi e cipolle non devono essere fritti in modo croccante: in questo caso, tutte le proteine ​​vengono perse, il piatto non porterà alcun beneficio al corpo e la gravità dopo aver mangiato sarà significativa.
2. Non versare troppo olio nella padella. In modo che i funghi non si attacchino, è necessario passarli nell'olio riscaldato e mescolare immediatamente.
3. Per rendere il piatto più tenero, a fine cottura, potete aggiungere un po' di panna acida o latte.

Video ricetta per friggere i finferli

Funghi fritti in panna acida - video