L'agnello è molto utile per il corpo umano. Questa è una carne unica. I nutrizionisti, ad esempio, consigliano di mangiarlo (anziché di vitello e manzo) a chi è in sovrappeso e ha anche problemi metabolici.

I brodi cucinati a base di agnello migliorano la digestione, contribuiscono alla normalizzazione del tubo digerente. Inoltre, se hai periodicamente problemi di stomaco, il brodo o la zuppa di agnello sono solo una bacchetta magica. È in grado di eliminare il dolore e permetterti di averne abbastanza e aiutare ad alleviare l'infiammazione dallo stomaco.

Di recente, mangiamo spesso agnello. Dopo esserti abituato al gusto di questa carne, non vuoi nemmeno guardare il maiale. Sembra essere un po' troppo grassa (non l'avevamo notato prima). E che deliziosa e profumata zuppa di agnello con riso, ad esempio, come ripieno!

Ho aggiunto il riso al brodo lungo. Prima di aggiungere il cereale, è stato lavato più volte in acqua fredda. A proposito, non puoi lavare il riso se hai riso di buona qualità.

Voglio prestare attenzione a un prodotto. Nella zuppa di agnello con riso, metto l'aglio senza sbucciarlo affatto. Rimuovo solo lo strato superiore della buccia. L'aglio viene bollito, come in una pelliccia, e risulta speciale e molto gradevole al gusto.

Fasi di cottura:

Ingredienti:

Acqua 3 l, agnello 0,5 kg, riso 3 cucchiai. cucchiai, carote 1 pz., patate 3 pz., aglio 3-4 chiodi di garofano, cipolla 1 pz., cipolla verde qb, spezie (indicate nella ricetta) qb, sale qb.

La ricetta della zuppa di riso con agnello a Stavropol

1. Di solito nella cucina russa, le zuppe sono fatte di manzo, le zuppe sono fatte di maiale, cucinano zuppe di pollo, meno spesso l'agnello viene utilizzato per le zuppe. Nella cucina caucasica è vero il contrario, la carne principale utilizzata è l'agnello. La cucina russa nel Caucaso ne ha adottati molti Piatti caucasici, li digerì un po' e ne creò di nuovi ricette interessanti, che già appartengono alla cucina caucasica russa. Uno di questi esempi sono i meravigliosi ricchi Zuppa di riso con agnello in stile Stavropol. E le spezie e gli additivi utilizzati nella sua preparazione conferiscono al piatto un'ulteriore sfumatura caucasica.
2. Sappiamo tutti benissimo che l'agnello è uno dei tipi di carne più duri, ma molto gustosi e salutari. Pertanto, affinché il piatto di agnello risulti tenero e succoso, dobbiamo selezionare correttamente il pezzo di cui abbiamo bisogno ed elaborarlo prima della cottura. al massimo L'opzione migliore per noi zuppa di riso ci sarà polpa di agnello con l'osso, naturalmente la carne non deve essere vecchia e scongelata o congelata, cioè non dovrebbe passare trattamento termico, altrimenti si perde il sapore originale e l'osso darà grasso al nostro brodo
3. Per prima cosa bisogna separare la carne di agnello dall'osso. Pulisci la polpa dal film e dai tendini. Sciacquare l'osso e la carne sotto l'acqua corrente. acqua fredda. Tagliate la carne a pezzetti. Ora prendiamo una casseruola della dimensione richiesta, ci abbassiamo i pezzi di carne e l'osso, la riempiamo di acqua fredda, aggiungiamo un po' di sale. Portare rapidamente a ebollizione, abbassare la fiamma e far sobbollire per 1,5 ore. Durante la cottura, grasso e schiuma si accumulano sulla parte superiore della padella, che deve essere rimossa di tanto in tanto, in quanto possono aggiungere amarezza e un odore sgradevole al piatto
4. Quindi, abbiamo 1,5 ore per preparare altri ingredienti per la nostra zuppa di riso con agnello. Il riso deve essere selezionato e lavato accuratamente in più acque. Mondate le carote e le cipolle, lavatele e tritatele come fate in cottura. zuppa normale. Scaldare la padella per olio vegetale o grasso animale, in cui soffriggere le carote tritate con le cipolle. Mettere da parte l'arrosto. Sbucciare i tuberi di patata, sciacquare. Risciacquare anche pomodori freschi. Le patate e i pomodori sbucciati devono essere tagliati a fette
5. Dopo 1,5 ore, togliere la padella dal fuoco, distribuire rapidamente l'osso e la polpa di agnello, filtrare il brodo con una garza e tornare nella padella dov'era, rimettere l'osso e la polpa nel brodo, rimettere la padella sul fuoco. Aggiungere patate e pomodori al brodo, friggere cipolla e le carote, aggiungere il riso lavato, mescolare e continuare a cuocere fino a quando completamente preparato cibo in zuppa
6. E ora la cosa più interessante, parliamo di ciò che darà alla nostra zuppa di riso con agnello un aroma straordinario e un gusto unico. Tutti i prodotti devono essere preparati verso la fine della cottura in modo che il loro aroma fragrante non scompaia in anticipo. Metteremo questi prodotti nella zuppa 10 minuti prima che sia cotta.
7. Schiacciare uno spicchio d'aglio con sale in un mortaio fino a massa omogenea. Prezzemolo e radice di pastinaca, per un maggiore effetto grattugiare su una grattugia media o fine. A vostra scelta, tritate finemente alcuni rametti di erbe aromatiche fresche (aneto, prezzemolo, ad alcune persone piace aggiungere il coriandolo, ecc.). Tutte queste erbe, condimenti e spezie satureranno la zuppa di riso con i loro aromi, daranno al piatto un gusto in più e insieme otterremo una zuppa di riso con agnello incredibilmente gustosa e nutriente
8. E così, 10 minuti prima della fine della preparazione della zuppa, aggiungiamo in padella l'aglio schiacciato con sale, la pastinaca grattugiata e le radici di prezzemolo. Aggiungere l'alloro, ha la capacità di neutralizzare residui di sapori o odori sgradevoli nel piatto, cospargere con erbe aromatiche fresche tritate finemente. Amalgamare bene il tutto e cuocere per 10 minuti.
9. La zuppa pronta ricca e profumata viene tolta dal fuoco, rimuovere l'osso, lasciare fermentare sotto un coperchio chiuso per 5 - 7 minuti. Ora chiamiamo le persone tanto attese e affamate. La zuppa viene versata in ciotole profonde e servita con pane fresco e profumato. Zuppa di riso con agnello in stile Stavropol ripristina perfettamente la forza e in inverno riscalda un viaggiatore congelato dalla strada

Sofisticata zuppa di agnello con patate e riso passo dopo passo con la foto.

L'agnello si presta alla zuppa gusto speciale e aroma. Sostanzioso, carnoso

Molto saporito.

Questa zuppa nella mia famiglia si chiama kharcho. Ma, a giudicare dai record su Internet, il vero kharcho è fatto solo di manzo, le patate non vengono messe, ma schiacciate Noci, prugne, tkemali e prugne marinate. Non ho niente di tutto questo, ma il sapore di questa zuppa è indistinguibile dal kharcho che ho dovuto mangiare nel Caucaso.

I pomodori interi aggiungono una scorza speciale a questa zuppa.

• Cucina nazionale: cucina di casa
• Tipo di piatto: Zuppe
• Difficoltà ricetta: Ricetta complessa

• Tempo di preparazione: 13 minuti
• Tempo di cottura: 3h 15min
• Porzioni: 10 porzioni
• Quantità di calorie: 134 chilocalorie

Ingredienti per 10 porzioni

• Olio vegetale (per friggere) 2 cucchiai. l.
• Per il brodo:
• Grani di pepe 8 pz.
• Agnello 1,5 kg
• Cipolla (4 in zuppa, 1 in brodo) 5 pz.
• Alloro (1 per brodo, 1 per condimento) 2 pz.
• Sale (+ altro nella zuppa) 1 tavolo. l.
• Per la zuppa:
• Aglio (o 6) 5 spicchi
• Peperoncino 1 pz.
• Riso 150 gr
• Passata di pomodoro 1 cucchiaino. l.
• Pomodori (a proprio succo) 500 gr
• Patate 3 pz.
• Coriandolo verde 3 gr
• Per condire la zuppa:
• Aneto (essiccato) 1 cucchiaino. l.
• Pepe rosso macinato 1 cucchiaino. l.
• Pepe nero macinato 0,5 cucchiaini. l.
• Luppolo - suneli 2 cucchiaini. l.

passo dopo passo

1. Per il brodo di agnello, devi prendere una scapola grassa, tagliata a pezzi.
2. Versare l'agnello con acqua, aggiungere una cipolla intera e dare fuoco.
3. Togliere la schiuma, abbassare la fiamma e far sobbollire il brodo a fuoco basso per un'ora e mezza o due.
4. Mezz'ora prima della fine della cottura, salare il brodo e aggiungere l'alloro.
5. Filtrare il brodo finito. Lascia raffreddare la carne.
6. Separare con cura la carne refrigerata, togliere le ossa e tagliarla a pezzetti.
7. Tagliare le patate a cubetti, versare il brodo e accendere un piccolo fuoco.
8. Ordinare il riso, sciacquare, aggiungere alle patate.
9. Friggere la cipolla tritata finemente in olio vegetale fino a doratura.
10. Aggiungere alla cipolla i peperoncini e i pomodori tritati finemente nel loro stesso succo. Lascia i pomodori interi.
11. Aggiungere pasta di pomodoro e fate cuocere il tutto per 8-10 minuti. Spegni il fuoco.
12. A cottura eccessiva mettete l'aglio tritato finemente e tutto il condimento, tranne foglia d'alloro. Mescolare e lasciare in infusione per 5-8 minuti per rivelare gli odori delle spezie.
13. Mettere nella padella la carne, la carne e il coriandolo tritati finemente. Aggiungi la foglia di alloro.
14. Mescolare il contenuto della pentola, controllare il sale, spegnere il fuoco e tenere la zuppa sotto un coperchio chiuso per 10-15 minuti.
15. Versare la zuppa finita in una casseruola fredda e raffreddarla in modo che la zuppa non si trasformi in porridge.

Zuppa di agnello abkhazia con riso (kharcho)

Zuppa sostanziosa e deliziosa!

Nelle gelide giornate invernali, vuoi davvero sentire il calore che si diffonde attraverso il tuo corpo, riscaldandoti e facendoti addormentare. Vestiti caldi, stufe e coperte possono solo mantenere il nostro calore, ma non darne di nuovo, ma cibo gustoso ci riscalda dall'interno.

E ho pensato: cosa c'è di così gustoso da cucinare al freddo? La prima cosa che volevo mangiare era una buona, naturale zuppa fatta in casa. E ancora meglio: una zuppa piccante su un piatto piuttosto grasso e succoso, ad esempio agnello, brodo. Un tale primo piatto sarà sia sostanzioso che gustoso e bruciante, le spezie piccanti ci riscalderanno dall'interno per molto tempo.

La carne di agnello, nonostante il suo contenuto di grassi, è molto gustosa e salutare. L'agnello o l'agnello viene assorbito dal nostro corpo molto meglio e più velocemente del maiale e persino del manzo, il suo sapore è succoso, dolce-salato, risveglia alcune papille gustative precedentemente dormienti e offre un piacere speciale e unico.

Mi sembra che il sapore dell'agnello ricordi un po' il sapore dell'agnello carne cruda, sangue fresco, preda e il ricordo dei nostri antenati si risveglia in noi. Se la mia ipotesi sia corretta o meno, non lo so, ma il sapore del montone e dell'agnello mi sembra assolutamente delizioso. Soprattutto quando la carne è piccante.

In generale, cuciniamo una deliziosa zuppa caucasica fatta in casa con agnello, che in Abkhazia si chiama Kharcho con agnello!

Per la zuppa - kharcho avrai bisogno di:

per una pentola da 3-3,5 litri

• Agnello (agnello), meglio - con l'osso - 0,5 kg,
• Acqua - 2-2,5 litri;
• Riso - 0,5 tazze;
• Cipolla - 2 - 3 pezzi;
• Radici: prezzemolo - 2-3 pezzi (può essere sostituito con 1 carota media o radice di prezzemolo essiccata);
• Aglio - 1-2 chiodi di garofano;
• Pomodoro - 1 pezzo o 1 cucchiaio passata di pomodoro o ketchup;
• Adjika (miscela di spezie) - 1 cucchiaio;
• Verdi: aneto, prezzemolo, basilico, coriandolo;
• Condimenti per zuppe (miscela di erbe aromatiche) - a piacere e desiderio;
• Sale.

Per soffriggere il condimento: grasso di montone o burro (può essere sciolto, cremoso o vegetale per friggere) - 2 cucchiai;

Come fare una deliziosa zuppa di agnello

• Lavate la carne e mettetela in una ciotola. Riempi con acqua fredda. Portare a ebollizione, togliere la schiuma e cuocere a fuoco lento finché non saranno teneri (circa 1 ora). A metà cottura aggiungete al brodo una testa di cipolla intera sbucciata e le radici che avete trovato.
• Scolare la carne cotta, lasciarla raffreddare leggermente e tagliarla a pezzetti di media grandezza che staranno in un cucchiaio e che saranno comodi da masticare. E butta via le radici, hanno già dato al kharcho il loro sapore.
• Versare il riso nel brodo. Mentre il riso cuoce, schiacciate l'aglio o passatelo al torchio; tritare finemente le verdure; soffriggere la cipolla, tagliarla a semianelli sottili fino a quando non si ammorbidisce e condirla con adjika e passata di pomodoro.

Come fare la passata di pomodoro fresca

Il pomodoro viene tagliato a metà, applicato con una fetta su una grattugia grossa e strofinato. Butta via la pelle o mangiala.

• Quando il riso è cotto, condire la zuppa con cipolla-pomodoro fritto, aglio schiacciato, carne tritata e spezie a piacere. Prova e sala. Aggiungere le verdure e cuocere per altri 5 minuti.
• Sarà molto gustoso se, al momento di servire, cospargere la zuppa di agnello con cipolle fresche, semianelli affettati, erbe aromatiche e pezzi di peperoncino piccante (fresco o in salamoia)!

Oh, ora qualcuno diventerà molto caldo e buono dentro!

Caratteristiche della preparazione e gusto del kharcho con agnello

Quale cereale è adatto per la zuppa di agnello

Oltre al riso, per la nostra zuppa potete prendere dei vermicelli o delle tagliatelle fatte in casa.

Se ami molto zuppa densa, è possibile aggiungere più riso, se per te è importante un brodo succoso e non il suo ripieno, dimezza la velocità del riso.

Quali spezie - le spezie possono essere aggiunte alla zuppa di brodo di agnello

In Abkhazia vengono spesso utilizzate miscele di spezie già pronte e sul mercato puoi già scegliere spezie per carne, kharcho, pollo e altri piatti deliziosi.

Ma se hai tutti i tipi di spezie diverse separatamente, allora è delizioso condire la zuppa di montone con luppolo-suneli, peperoncino, basilico, kondari (salato), cannella, curcuma o zafferano imereziano.

Quello che dovrebbe essere un vero adjika

La nostra ricetta si riferisce al vero Abkhaz o adjika georgiano, che per consistenza assomiglia a briciole di spezie friabili e leggermente inumidite: semi erbe aromatiche e buccia rossa peperoncino, aglio e sale.

Secondo il principio di produzione, la vera adjika caucasica assomiglia a una miscela concentrata di spezie piccanti, che funge da base o additivo per altre salse, carne, zuppe e tutti i tipi di altri piatti. Nota che non ci sono pomodori in adjika e non possono esserlo.

In Russia, secondo lo stesso principio, i preparati per la zuppa sono fatti con verdure, radici ed erbe tradizionali tipiche di una determinata zona. Ad esempio, nella Russia centrale, il condimento per la zuppa viene spesso preparato da terra (in un tritacarne o grattugiato su una grattugia grossa): carote, peperoni, aglio, cipolle ed erbe aromatiche, densamente cosparse di sale, che vengono conservate in frigorifero e aggiunte questo concentrato fatto in casa da un cucchiaio a zuppa di cavolo, borscht e altre zuppe.

In generale, adjika e preparazione per la zuppa sono un prototipo naturale e salutare di un moderno dado da brodo fatto di non si sa cosa, ma non una salsa pronta per l'uso diretto.

Se non c'è l'adika e non c'è un posto dove comprarlo, aggiungi le spezie a tua discrezione, è consigliabile utilizzare semi di coriandolo macinati grossolanamente e buccia di peperoncino.

Agika acquistato, simile all'originale, ho trovato, ad esempio, nel negozio Magnit, lo producono loro stessi, chiamato Real Georgian pepper adjika.

È possibile chiamare zuppa su brodo di agnello - Kharcho

Sì, è vero, questa zuppa di agnello con riso dell'Abkhazia, preparata secondo la nostra ricetta, è spesso chiamata Kharcho con agnello, ma questo non è del tutto vero, perché la base delle zuppe di kharcho è la carne di manzo. E all'originale kharcho si aggiungono la purea di prugne di amarena e noci tritate, che conferisce alla zuppa un gusto unico e ottimo.

D'altra parte, so che le casalinghe caucasiche cucinano in modo diverso deliziose zuppe, e sul maiale, e sull'agnello, e anche su pollo e anatra (ricetta kharcho con anatra), seguendo la tecnologia del vero kharcho. E non sono affatto timidi, nella completa assenza di un elemento chiave della zuppa: il manzo, per chiamarlo prima deliziosa Piatti di Kharcho.

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