Questa settimana segna uno dei miei più grandi fantasie culinarie- Fiori di zucca fritti cotti. Ad alcuni sembrerà un'assurdità pazzesca, ma in realtà va considerata una vera follia che nel nostro paese, dove sui letti vengono coltivate tonnellate di zucchine, zucchine e zucche, i loro fiori sbiadiscono senza meta, invece di decorare la nostra tavola.

Ben diversa la situazione in paesi lontani come il Messico o, più vicini a noi, l'Italia e la Francia. I fiori dei maschi che non riescono a dare frutti non scompaiono: vengono raccolti con cura e venduti nei mercati per la gioia dei buongustai. C'è un ampio elenco di ricette da loro, che gli antichi aztechi iniziarono a sviluppare. Vale la pena ricordare che la zucca, e quindi le zucchine, proviene dall'emisfero occidentale.

Ho sentito per la prima volta che i fiori di zucca sono commestibili in Messico, era un quarto di secolo fa. In qualche ristorante abbiamo anche ordinato flor de calabaza, ma, a parte la sua incredibile tenerezza, il piatto non ha colpito l'immaginazione. I messicani sono generalmente bravi a cucinare cose che altri non penserebbero di mettere in bocca. Ad esempio, le foglie piatte del cactus nopal vengono ripulite dagli aghi, tagliate a rombi e utilizzate in insalata insieme ai pomodori. Questo piatto più popolare viene venduto a Città del Messico proprio per strada. È così popolare che nei supermercati messicani le foglie di cactus in scatola hanno un sapore un po' acquoso, come i piselli.

Supponiamo che i cactus a Mosca non crescano per le strade, ma sui davanzali. Ma cosa ci impedisce di padroneggiare la cultura del mangiare i fiori di zucca?

Questo pensiero mi è venuto in mente ogni volta che andavo ai mercati degli agricoltori all'estero. L'ultima volta che ho guardato gli eleganti fiori gialli la scorsa primavera nel mercato della città di Aix-en-Provence, dove giacevano accanto a teste di lillà aglio giovane, pomodorini scarlatti e rucola fresca verde. Come puoi vedere nella foto, un mazzo di fiori costa 4 euro (un chilogrammo di pomodori - 4,50).

Nella nostra casa di campagna crescono solo poche zucchine, non puoi nutrire una famiglia con i suoi fiori. Ma lo scorso fine settimana siamo andati in una dacia vicino a Mosca dai nostri amici Larisa e Sergey. La madre di Larisa coltiva una vera e propria piantagione di ortaggi e bacche di stagione. Quando ho visto dozzine di zucchine in fiore, il mio cuore ha iniziato a battere più forte. Dopo aver giurato ai proprietari che la mia incursione non avrebbe influito sul raccolto, dal momento che avrei raccolto solo i fiori dei maschi, ma ne avrei lasciati abbastanza per la reimpollinazione, mi è stato permesso di raccogliere un cesto di fiori preziosi.

Ora tocca al piccolo: trovare ricetta adatta. L'ho trovato nel famoso libro Cucchiaio d'argento, che in Italia si regala da mezzo secolo agli sposi novelli perché la giovane moglie muova i primi passi in cucina nella giusta direzione. Questo significa che da molti decenni gli italiani considerano i fiori di zucca fritti come un piatto elementare (come in sostanza lo è), oltre che un must assoluto per ogni famiglia, con il quale non posso che essere d'accordo.

A proposito, Silver Spoon offre diversi tipi di piatti con fiori di zucca. Secondo una ricetta, i fiori vengono consumati crudi, ripieni di formaggio e cetrioli sottaceto. Ad essere onesto, non sono ancora pronto per questo.

E la ricetta che ho scelto è stata in qualche modo semplificata da me. Ho mollato le acciughe con cui dovevo farcire i fiori e ho fatto un semplice ripieno di formaggio. Ho appena fritto alcuni fiori in pastella per assaporarne il gusto.

È difficile esprimere a parole questa sensazione. Probabilmente è così che dovrebbe sentirsi una farfalla che, in una bella giornata estiva, raccoglie il nettare dai fiori. I fiori in una pastella fritta leggera sono insolitamente teneri e ariosi.

Di che cosa hai bisogno:

• 12 fiori di zucca;
• 150 gr. formaggi come la mozzarella o l'emmental;
• olio vegetale per friggere;

Per pastella:

• 100 gr. Farina;
• 1 uovo, tuorlo e proteine ​​separatamente;
• 5 cucchiai vino bianco;
• 2 cucchiai olio d'oliva;
• 150-200 gr. acqua;
• sale.

Per la pastella, mescolare la farina con sale, tuorlo, vino e olio d'oliva. Aggiungere acqua tiepida per ottenere un impasto omogeneo, simile alla panna acida densa. Mettere da parte per 30 minuti.

Sciacquare delicatamente i fiori di zucca sotto l'acqua fredda corrente. Discuti con leggerezza.

Tagliate il formaggio a listarelle sottili e farcite i fiori.

Sbattere le proteine ​​in una ciotola separata, aggiungerle all'impasto e mescolare con un movimento circolare.

Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda.

Sapevate che i fiori di zucca sono un ottimo ingrediente per piatti gourmet?

Possono essere farciti, fritti vuoti e persino usati in cottura. torte salate! La parte più deliziosa di un tale fiore è il sepalo, una palla verde alla base dei petali. Ma i petali stessi conferiscono al piatto un gusto gradevole e discreto.

Nel numero di oggi, sarai fortunato non solo a credere, ma anche ad assicurarti che ci sia un piatto come i fiori fritti. E questo piatto è molto commestibile!

Zucchine, zucchine e fiori di zucca sono perfetti per questa ricetta.

"È un peccato per il raccolto!" - dici, perché ogni fiore è una potenziale zucchina o zucca. Ma per un piatto così insolito, vale la pena raccogliere almeno un fiore da ogni letto. E per i più sofisticati sono adatti anche i petali di rosa, che possono essere usati non solo nel tè e nella marmellata, ma anche per cuocere i fiori in pastella.

Siamo dentro foto passo passo ricetta, useremo i fiori di zucca per la cottura, e cucineremo i boccioli ripieni in pastella in una pentola a cottura lenta. Nulla però può impedirvi di cuocere i fiori fritti con il ripieno in modo tradizionale sul fornello (anche per il motivo che il vostro modello non frigge i piatti a causa della bassa potenza).

Quindi, se hai la tua dacia con un giardino di zucchine, assicurati di fare scorta di fiori e cucinare fiori di zucca ripieni di salsicce! Questa prelibatezza piacerà sicuramente a tutti!

Oltre alle salsicce nel ripieno, puoi usare bastoncini di formaggio, pezzi filetto di pollo, pesce o carne macinata.

Ingredienti:

• Fiori di zucca - 8 pezzi,
• Salsiccia al formaggio - 1 grande o 2 piccoli,
• Uovo - 1 pz.,
• Farina - 1 cucchiaio. l. senza cima,
• Sale - a piacere
• Olio vegetale per friggere.

Processo di cottura:

Per prima cosa devi fare scorta. La cosa più importante nella preparazione di questa prelibatezza è scegliere i fiori di zucca giusti. Non dovrebbero essere né troppo piccoli né troppo grandi: quelli piccoli saranno scomodi da imbottire e quelli grandi possono essere lenti. Quindi è nel tuo migliore interesse trovare fiori di medie dimensioni che non sono appassiti al sole.

Scolatele e sciacquatele bene in più acque per eliminare il polline. Quindi rimuovere con cura uno stame da ogni fiore. È grande e facile da staccare. È vero, i petali delicati possono strapparsi, quindi dovrai rimuovere gli stami raccogliendoli solo con il dito indice. Inoltre nella preparazione di questo piatto non ci sarà nulla di complicato!

Tagliate la salsiccia in 8 parti uguali. Se hai scelto salsicce più piccole, dividi ciascuna in 4 parti. Puoi prendere le salsicce normali, oppure puoi prendere queste, con il formaggio all'interno. Così il piatto risulterà più succoso!

Aprite con cura il fiore di zucca e metteteci dentro un pezzo di salsiccia. Questi fiori sono piuttosto piccoli, quindi nascondere l'intero pezzo di salsiccia sotto i petali non funzionerà. Qui vorrei notare che le salsicce sono l'opzione di riempimento più conveniente per i fiori di zucca. Puoi provare a fare lo stesso con la carne o verdura tritata, ma ciò richiederà abilità. È molto più facile mettere qualcosa di solido nel fiore, come un pezzo di salsiccia o formaggio. Puoi anche aggiungere verdure e pezzi di prosciutto, oltre alla pancetta. Se avvolgi il ripieno nei petali di rosa, devi tagliare il petalo su entrambi i lati con gli spiedini.

Quindi prepariamo la pastella più semplice: rompiamo un uovo in una ciotola e lo mescoliamo con la farina. Un'altra versione della pastella: sbattere l'uovo, il latte o il kefir e la farina con una frusta/sbattitore, aggiungere sale, pepe a piacere e un bicchiere di vodka.

Quindi scaldiamo l'olio vegetale in una friggitrice, una padella o una pentola a cottura lenta.

Come cucinare i fiori di zucca in una pentola a cottura lenta

Versare un po' di olio vegetale nella pentola multicooker e attivare la modalità "Fry" per 10 minuti. Immergete i fiori di zucca ripieni nella pastella e adagiateli sul fondo della pentola a cottura lenta. Salate la teglia e friggete i fiori su entrambi i lati fino a doratura. Per preparare questa delizia nel multicucina PHILIPS HD 3077/40 con una potenza di 980 W, sono sufficienti 10 minuti esatti.

I fiori di zucca ripieni di salsiccia sono pronti! Possono essere decorati con erbe aromatiche (prezzemolo, aneto, rucola) e subito serviti in tavola Non esitate, si è rivelato abbastanza commestibile e straordinariamente gustoso!

Ecco dei fiori fritti! Ripeto, questo piatto può essere cotto in una pentola a cottura lenta, oppure puoi cavartela con una normale padella.

Grazie a Vittoria per la ricetta e la foto.

Il taccuino di Anyuta augura a tutti buon appetito.

I piatti delle zucchine stesse sono familiari e amati da noi. Si scopre che puoi anche mangiare le infiorescenze di questo ortaggio. Sorpreso? Prova a cucinare questo piatto gustoso, come i fiori di zucca in pastella - e assicurati che questo fatto sia vero.

I fiori di zucca in pastella si chiamano "antipasto romano"

ingredienti

Fiori di zucca 20 pezzo(i) Acqua minerale 150 millilitri Amido di mais 0 pila Lievito in polvere 1 cucchiaino Farina di frumento 1 pila

• Porzioni: 4
• Tempo di cottura: 20 minuti

Questo piatto insolito ha origine in Grecia, dove è molto popolare. In Italia si apprezza ancora di più l'amore per i fiori di zucca: i locali una volta adottarono la ricetta dai greci e la modernizzarono secondo i loro gusti.

Le infiorescenze possono essere semplicemente fritte in pastella o pre-farcite. Il ripieno può essere qualsiasi cosa, ma sono preferibili vari formaggi con spezie. Non è desiderabile riempire i fiori carne macinata- il loro stesso gusto si interrompe molto facilmente. Sebbene esistano tali ricette, lasciati guidare dalle tue preferenze.

Prima della cottura, le infiorescenze devono essere immerse acqua fredda sul poco tempo per pulirli, quindi asciugare il prodotto. Dopodiché, è necessario rimuovere con cura i pistilli (le zucchine maschi possono essere facilmente identificate da un fiore più grande e un gambo lungo - sono preferibili per il ripieno di carne macinata) o gli stami.

I fiori possono essere conservati per un paio di settimane. Per fare questo, vengono accuratamente asciugati dopo il lavaggio e accuratamente piegati in un contenitore. Non può essere congelato.

Come cucinare la pastella per le infiorescenze

E ora scopriamo come cucinare la pastella per tali piatti.

Per 20 infiorescenze devi prendere:

¾ tazza molto fredda acqua minerale con gas.

Un bicchiere di farina di frumento.

½ tazza di amido (preferibilmente amido di mais).

1,5 cucchiaini lievito per impasto (lievito in polvere).

Sale (a piacere).

Olio vegetale.

Mescolare l'amido, il lievito e la farina. Versare lentamente l'acqua minerale, sbattendo bene il composto. La densità dell'impasto dovrebbe essere la stessa dei pancake. La pastella è pronta. Non resta che scaldare bene l'olio in una padella e friggere i fiori di zucca, che erano stati precedentemente immersi nel composto.

Ricette per cucinare i fiori di zucca

Infiorescenze in greco

Per preparare questo piatto classico sarà richiesto quanto segue:

Feta - 2 tazze.

Pomodori secchi - 1 tazza.

Pastella preparata.

Olio vegetale per friggere.

Sale marino.

Mescolare il formaggio e i pomodori a pezzetti. Metti un cucchiaino di carne macinata in ogni fiore, avvolgi i petali all'interno per formare una "capsula" chiusa. Versare la quantità di olio in una padella antiaderente. Immergere le cimette nella pastella e friggere fino a doratura. Condividere su fette di limone. Cospargere di sale sopra.

Fiori di zucca fritti italiani

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Mozzarella.

1. Pastella pronta.

   Olio vegetale.

   Sale marino.

In ogni fiore si mettono un pezzo di mozzarella e una piccola acciuga. I bordi sono avvolti all'interno, immersi nella pastella, fritti. Pasto pronto cospargere di sale.

Ora sai come cucinare un piatto così insolito. Esso ha gusto delicato soprattutto se abbinato a formaggio fuso. Assicurati di provarlo per vedere quanto è delizioso.

Per questa ricetta, i fiori sono ugualmente adatti non solo per le zucchine, ma anche per la zucca o. Prima della cottura vanno sciacquate accuratamente sotto l'acqua corrente.

Quindi, altrettanto accuratamente rimuovere il pistillo e gli stami.

Per il ripieno, tre formaggi su una grattugia media. Alcune ricette simili suggeriscono di utilizzare formaggio fuso, ma penso che sarebbe più appropriato qui varietà dure. Puoi prendere la russa o l'olandese, o anche, ad esempio, la mozzarella, quella che ti piace di più, il gusto del piatto originale dipenderà da questo. Riempiamo accuratamente ogni gemma con il formaggio e schiacciamo un po' il ripieno con le mani, compattandolo.

Per la pastella, sbattere l'uovo con un pizzico di sale.

Aggiungere la farina e il restante formaggio grattugiato.

Mescoliamo. Se la pastella sembra molto densa, può essere diluita con un po' di latte.

Immergiamo ogni bocciolo nella pastella in modo che copra completamente il fiore.

Quindi mettere su una padella calda con olio vegetale e friggere i fiori ripieni a fuoco medio su entrambi i lati fino a doratura.

Servite i fiori di zucca fritti sempre caldi, è molto gustoso!

Se improvvisamente hai una pastella, non buttarla via. Friggetevi dei cerchi di zucchine o di melanzane, vi assicuro che avrete anche uno spuntino abbastanza decente! Se ami il formaggio e non hai paura di sperimentare in cucina, assicurati di cucinare i fiori di zucca! Buon appetito!!!