svizzero torta di mele in lei

Aprire la torta di mele di frolla con versando da latte condensato e uova.

Una versione moderna di una vecchia torta svizzera.

Originale e molto gustoso.

La prima menzione documentaria di Wähe è datata 1556. Ci sono opzioni dolci e salate con frutti vari e verdure.

Tradizionalmente torta dolce veee viene versato con una miscela di panna, uova e zucchero. Durante la cottura il ripieno è molto dorato, ma non si addensa completamente, per questo viene spesso chiamato torta con crema pasticciera... È interessante notare che nei vecchi libri di cucina ci sono ricette per questa torta con un ripieno di vino, farina, uova, uvetta.

Oggi l'apple vey è molto popolare in Svizzera e, poiché la Germania è molto vicina, oltre confine, ovviamente, i tedeschi, che lo adorano così tanto, lo cuociono anche al forno e hanno inventato le loro versioni. Nella nostra ricetta, il ripieno si trasforma in una delicata massa tipo soufflé.

L'altezza del livello di riempimento è una questione di preferenze personali. Ho un alto strato di mele che sporgono sopra il ripieno, principalmente per la bellezza. Ed è stato possibile versare completamente le mele, a proposito, questo è quello che fanno più spesso.

Per la preparazione della torta si usano più spesso frollini, sfoglia o sminuzzato.

L'impasto tritato (sfoglia veloce) differisce dall'impasto di pasta frolla in quanto la margarina (o burro) fredda viene tagliata a pezzi con un coltello, quindi strofinata con farina e altri ingredienti con una forchetta, non con le mani. usando una grattugia. Ovviamente potete farlo con un frullatore. Tale impasto di solito si sbriciola leggermente, ma non dovresti impastarlo a lungo con le mani, altrimenti, dal calore delle tue mani, piccoli pezzi di burro si scioglieranno e quindi otterrai il solito pasta frolla.

Ho fatto vee da impasto tritato, ma con gli stessi ingredienti si può fare una normale pasta frolla.

L'impasto per vee può essere dolce e salato, da qui la gamma per la quantità di zucchero nella ricetta, scegli tu stesso 50, 75 o 100 grammi. Secondo me, quasi pasta non zuccherata dove si sposano molto bene 50 g di zucchero ripieno dolce ma anche con un impasto dolce, il gusto è ottimo. E se la vee finita ti sembra non zuccherata, puoi aggiustarla facilmente cospargendola di zucchero a velo.

Si prega di notare che la ricetta utilizza latte condensato dolce. Se usi il latte condensato senza zucchero, che viene spesso utilizzato per la cottura in Europa e in America, dovrai aggiungere lo zucchero.

E anche sulla qualità del latte condensato. Se usi il latte olio di palma, il risultato potrebbe essere diverso. Ho usato il latte condensato bielorusso dello stabilimento di Rogachev, è vero. Tuttavia, dovresti probabilmente stare attento alle contraffazioni.

Quindi, una ricetta dai miei parenti tedeschi.

Wee torta di mele in tedesco

Ingredienti:

Per il test:

1. Farina - 250 g, circa 2 bicchieri
2. Margarina per la cottura - 150 g
3. Zucchero qb - 50-100 g
4. Tuorlo d'uovo - 1 pz.
5. Soda - 0,5 cucchiaini
6. - un pizzico o altre spezie
7. Latte o acqua - 2 cucchiai

Da riempire:

1. Mele - 500-700 g

Riempire:

1. Latte condensato con zucchero 8,5% - 190 g, mezza latta
2. Tuorli d'uovo - 5 pz.
3. Farina - 1 cucchiaino rotondo.
4. Cannella - ⅓ cucchiaino.

In totale torta pronta: 3426 kcal, proteine ​​61,5 g, grassi 171,2 g, carboidrati 440,5 g

La torta finita pesa più di 1 kg, purtroppo non è stata pesata.

Ho cotto in una forma rettangolare di 26 x 21 cm.

Preparazione:

1. Preparare l'impasto di plastica con tutti gli ingredienti. Lasciare sul tavolo per mezz'ora sotto il film. Se è caldo, allora in frigorifero.

2. Su una teglia o in uno stampo ricoperto di carta da forno stendere l'impasto a pezzi, distribuire con le mani lungo il fondo dello stampo, sempre con i bordi, altrimenti la colata uscirà.

3. Sbucciare le mele. Se la pelle è dura, rimuovila. Tagliare a fette sottili e adagiare l'impasto con le squame, ventaglio.

4. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti, più precisamente, finché le mele non saranno morbide.

5. Mentre il cestino delle mele cuoce, preparare il ripieno. Unire il latte condensato, i tuorli d'uovo, un cucchiaino di farina e la cannella, amalgamare bene il tutto.

6. Sfornare la torta, versarvi sopra il ripieno e rimettere in forno. Cuocere altri 15-20 minuti fino a quando saranno teneri.

7. Può essere servito caldo o freddo. In una torta raffreddata, il ripieno diventa denso, simile a un soufflé.

Buona fortuna!
© Taisiya Fevronina, 2013.

Engadina torta di noci chiamata anche torta di noci bundner e deve il suo nome al suo luogo di origine - l'Engadina, nel canton Grigioni Svizzera. Gli storici sottolineano che la ricetta è nota dal 1900.

La torta è fatta piatta pasta frolla con ripieno di noci grossolane caramellate. La specialità più famosa del cantone, appartiene alla cucina tradizionale svizzera ed è un importante export. La torta è molto comoda per i pacchi postali e può essere conservata fino a 2 mesi in frigorifero senza perdere il suo gusto. Viene esportato in tutto il mondo e da tempo conquista il cuore del Vaticano cattolico.

Assolutamente tutte le famiglie in Svizzera hanno la propria ricetta con "l'uvetta". Questa torta è un must in tutti i ristoranti e negozi. Vedendo una torta di noci svizzere nella tabella degli ordini, ho subito deciso di presentarvi di più vera ricetta proveniente in prima persona e dal luogo di origine del dolce stesso, visto che abito esattamente nel cantone dove è nata la ricetta. Voglio anche mostrare un po' delle Alpi, da dove viene la torta. Ecco come una breve storia, e ora diamo un'occhiata alla ricetta stessa e alla torta. A tutti ispirazione culinaria e benvenuto il tuo feedback!

Il tutto con l'inizio del nuovo anno lavorativo!

Come notato Capodanno e Natale? Come sono state le vacanze in generale? Sei riuscito a incontrare tutti? Come avresti dovuto riposarti?

Per qualche ragione, sono certo che, nonostante siano già finiti, tutto il mese di gennaio sarà ancora un po' festoso, un po' rilassato e tutti continueranno a invitarsi a visitarsi e "festeggiare". Ci sono molti amici e parenti, tutti vogliono parlare, qualcuno ha viaggiato in questi giorni e qualcuno non è arrivato per qualche motivo. Come sempre. Quindi pensi, è brutto che abbiamo ancora un motivo per incontrarci il "vecchio anno nuovo", non importa quanto ridicolo possa essere percepito tutto questo? Cercavo i miei vantaggi in ogni cosa. E anche in questo.

Un'atmosfera amichevole e un delizioso cibo fatto in casa sono sempre un motivo per incontrarsi. Questo è ciò che crea un buon umore. E devono fare scorta per tutto l'anno. È vero?

Non ho avuto il tempo di congratularmi davvero con te. Ma non è troppo tardi. Quindi è tutto. Possa l'anno in corso essere cordiale, amichevole e familiare.

E come regalo ho un molto ricetta insolita il piatto che ho provato in Svizzera, e mi è piaciuto molto proprio perché è gustoso e appagante, molto adatto per incontri amichevoli in casa. Siediti sul divano, condividi impressioni e ricorda viaggi e avventure con i tuoi amici e familiari, mangia torte fatte in casa e bevi bevande riscaldanti. Suggerisco di condividere queste ricette fatte in casa per tutto gennaio! Condividi le tue ricette "accoglienti" e butta via i link, all'improvviso voglio anche cucinare qualcosa secondo le tue ricette.

E oggi abbiamo una torta dal canton Vallese, una regione della Svizzera dove si trova una delle stazioni sciistiche più famose di Zermatt. Il nome della torta è molto divertente: il colera, ma la leggenda dell'origine è piuttosto divertente. Durante il periodo in cui ai residenti non era permesso portare il cibo fuori casa, tutto ciò che le persone avevano a portata di mano andavano nella torta: il cibo veniva mescolato e cotto nell'impasto. Molte nazioni hanno torte simili. Ma questa torta è anche interessante in combinazione. Cipolle, patate, formaggio, maiale (ci sono opzioni senza di esso) e mele. Le mele nei piatti caldi sono abbastanza familiari agli svizzeri. Pensa alla pasta alpina servita con salsa di mele.

In generale, la torta è molto semplice. Ho già fatto 4 torte per vacanze di capodanno... Puoi tranquillamente usare il già pronto sfoglia comprato in un negozio. Basta prestare attenzione alla composizione e provare a sceglierne uno con gli ingredienti meno strani. Ebbene, se avete mai fatto un impasto tritato, allora non avrete difficoltà a preparare l'impasto anche per questa torta. Viene preparato rapidamente e non richiede conoscenze e abilità speciali. Un po' più di tempo per la preparazione.

Avrebbe bisogno:

2 patate piccole (100-120 g), cotte quasi fino a quando sono tenere
1 mela piccola (preferibilmente verde), sbucciata
1 gambo di porro (o 1 cipolla piccola)
100-150 g formaggio grattugiato(ad esempio Emmental, o meglio - raclette, anche lui viene dal Vallese, e di lui parleremo presto)
50 g di lonza, punta di petto, pancetta affumicata o pancetta cotta
sale e pepe macinato fresco
un pizzico di noce moscata macinata
1 uovo

per il test:
150 g di farina di frumento
1/2 cucchiaino sale
50 g refrigerati Burro(prendere 15 minuti prima della cottura per ammorbidire)
acqua fredda

Per prima cosa, prepariamo l'impasto. Versare il sale nella farina, aggiungere il burro a pezzi e mescolare velocemente con un mixer fino a formare le briciole, versare acqua fredda quel tanto che basta perché l'impasto inizi appena ad attaccarsi e si raccolga un grumo non uniforme (circa 30 ml ottengo acqua). Quindi raccogliere il grumo con le mani, compattarlo leggermente fino a formare una palla, appiattirlo e metterlo in frigorifero per mezz'ora a riposare (coperto con un coperchio o un sacchetto).

Nel frattempo prepariamo il ripieno. Tritare il porro e soffriggere nelle verdure fino a renderlo morbido (5-10 minuti, a seconda dello spessore e del tipo di cipolla). Tagliare tutti gli altri ingredienti a cubetti di non più di 1 cm: patate, mela, petto - quindi unire alla cipolla, salare, pepare, Noce moscata e mescolare.

Stendete l'impasto raffreddato tra due sfoglie già preparate pergamena in uno strato di 3 mm di spessore e ritagliare un cerchio di dimensioni una volta e mezzo più grande del diametro dello stampo dove verrà sfornata la torta. Consiglio di usare una divisa con i lati alti. Torte alte sembra più spettacolare. Ma, in linea di principio, qualsiasi cosa va bene, basta aggiungere l'altezza del tallone al raggio del fondo, durante il taglio. Ho fatto anche in moduli da asporto usa e getta. Rimuoviamo la carta superiore e trasferiamo il cerchio nello stampo, capovolgiamo, rimuovendo la seconda carta, distribuiamo con cura l'impasto lungo il fondo e i lati, man mano che compaiono le pieghe, raddrizziamole uniformemente lungo l'intera parte laterale. Non vale la pena essere troppo forti. Questo impasto non deve essere stirato e accartocciato troppo; meno manipolazioni, più leggero e croccante è. Questo vale anche per impastare.

Tritare il fondo con una forchetta su tutta la superficie, quindi mettere metà del ripieno, cospargere la superficie con metà del formaggio, poi ancora il ripieno e il restante formaggio. Raccogliete una palla dai ritagli di pasta e stendetela in uno strato lungo il diametro dello stampo. Ungere i bordi dell'impasto con un uovo, adagiare il secondo giro di pasta sopra il ripieno e pizzicare, piegando i bordi verso l'interno. Tritare la superficie con una forchetta, ungere la superficie della torta con un uovo e mandarla in forno preriscaldato a 190 gradi per 30 minuti.

Con questo impasto la torta si conserva bene per diversi giorni, quindi potete prepararla in anticipo. Se non vi piace la carne di maiale vi basterà eliminarla aumentando proporzionalmente tutti gli ingredienti, oppure aggiungere la carne di manzo avanzata dalla cena. Se decidete di farlo con la sfoglia tenete presente: non serve stenderlo, basta ritagliare i cerchi, per la torta è sufficiente 1 confezione. E non dimenticare di ungere la teglia con olio per facilitare la rimozione dell'impasto.

In generale, durante queste vacanze di Capodanno, la cucina svizzera è stata la più apprezzata da noi. Abbiamo cucinato resti, fonduta, torta e pane. Qualunque cosa tu dica, la cucina svizzera è una delle più calde e soddisfacenti. Gennaio passerà sotto il segno dello "swiss made". Vorrei trasmettervi i miei sentimenti dall'inverno svizzero, dall'intimità e dal comfort. Seguono la zuppa grigionese e la torta di noci dell'Engadina.

PS Grazie a tutti per i complimenti per il vostro compleanno, e intanto sto studiando il mio nuovo computer, che ho già sognato, non ci crederete, probabilmente per 15 anni. Per così tanto tempo il mio computer è stato aggiornato e adattato, ma nell'ultimo anno ho capito che era giunto il momento di separarmene. Ora mi sono unito ai ranghi di Yabloko. Mio marito non ha nemmeno provato a convincermi, ha solo preso e mi ha dato un "papavero". Mi sto lentamente abituando al fatto che non c'è bisogno di aspettare fino al caricamento delle foto necessarie)

Il colera lo è torta di verdure con porri, patate, formaggio e mele del canton Vallese (o Vallese) in Svizzera.

Il colera viene preparato in diversi modi, a seconda della regione e delle preferenze personali. La maggior parte delle ricette contiene i seguenti ingredienti: pasta frolla o sfoglia e ripieni con porri, patate, formaggio e mele. In altre versioni a questi prodotti si aggiungono anche cipolle e altre verdure, pere e pancetta.

L'impasto viene steso ad uno spessore di circa 2 mm e adagiato in una teglia. In alcune ricette, un lato è semplicemente formato da un impasto che sporge oltre la forma (non come un biscotto). In altre ricette l'impasto viene diviso in due parti, la seconda viene utilizzata come "coperchio". Il tempo di cottura è di circa 40-60 minuti, a seconda della ricetta, ad una temperatura di circa 200°C.

Non esiste un'opinione unica e prove attendibili sull'origine del nome "colera". Una delle spiegazioni dice: durante l'epidemia di colera nel 1830, era vietato uscire di casa per il rischio di infezione da colera, quindi le persone erano costrette a cucinare cibi che si trovavano in quel momento nella dispensa o nel proprio orto .Quindi, in linea di principio, ognuno di noi, in un modo o nell'altro, ha già preparato il "colera russo" - una torta a base di cibo avanzato. Oggi ho provato a cucinarne uno svizzero.

Ho preso questi prodotti (nella foto per 4 porzioni, ho cucinato solo due porzioni):

Tagliate i porri ad anelli e fateli rosolare un po' olio vegetale fino a morbido.

Tagliate il prosciutto a cubetti e fatelo soffriggere anche un po'.

Lessate le patate nelle loro divise, raffreddatele, sbucciatele e tagliatele a rondelle, potete (e ancora meglio) grattugiare.

Grattugiare il formaggio.

Tagliate le pere a pezzetti.

Infine, tagliate le mele negli stessi pezzi in modo che non abbiano il tempo di diventare nere.

Espandi l'impasto finito. Ho tagliato in due per ottenere due porzioni separate, ma non è necessario.

Metti le patate nel primo strato.

Il secondo strato sono le mele.

Il terzo strato è pere.

Il quarto strato è porri. Puoi anche prendere l'ordinario cipolla o entrambi contemporaneamente.

Il quinto strato è il prosciutto. Per i vegetariani, naturalmente senza.

E l'ultimo sesto strato è formaggio grattugiato.

Ricoprite tutti gli strati con l'impasto libero, formando così 2 tortine.

Lo stendiamo su una teglia e lo ricopriamo con il tuorlo, non è necessario, ma quando lo ricopriamo, l'impasto assume un bel colore marrone durante la cottura.

Cuociamo in forno preriscaldato a 150-180 gradi per 20-30 minuti (io ce l'ho) fino a quando l'impasto non è pronto.

Buon appetito!