Il bar della città sarà sempre rilevante. A differenza degli stabilimenti privilegiati progettati solo per un pubblico d'élite, il bar—il posto è democratico! Vengono da loro con gioia e dolore, con o senza motivo, nei giorni festivi e solo nei giorni feriali. Comunque, questo è quello che succede nei bar di Mosca. Dmitry Sokolov noto per progetti come Barra di aiuto, Bar di tutti i tempi, Aloha bar, Lawson's Bar... L'ultima creazione di Dmitry era l'universale Bar principale, situato nel centro della capitale (Tverskaya st., 22).

Atmosfera

Il bar è un grande spazio senza rigide pareti divisorie e bordi, tuttavia è suddiviso con competenza in diverse aree lounge, con una combinazione di colori originale e un concetto eccellente. Da un lato, abbiamo a che fare con l'algoritmo più volte testato del bar "Sokolovsky" con un lungo bancone e una spaziosa sala da ballo.

Ci sono invece aree ristorante per trattative e incontri di lavoro, con un piccolo salone seminterrato dove si radunano gli intenditori bevande di vino che vanno dal classico champagne Pol roger e per finire con l'Argentina democratica Vistaflores Malbec-Sangiovese... Esplorando una serie di ampi saloni con ordinati tavoli in legno, ampie sedie in pelle e aromi che svettano ovunque, noti come ogni tipo di persona si raduna nel bar: una compagnia di uomini d'affari che bevono un narghilè, ragazze con eleganti occhiali che ballano al bar, coppie sistemandosi comodamente in una tranquilla zona ristorante... Sembra, Dmitry Sokolov Ho saputo coniugare il concetto di semplice bellezza con la comodità, e anche con l'ospitalità. Fin dalla sua apertura, il bar non ha solo attirato l'attenzione di "alcolisti di talento", come chiama i clienti abituali il proprietario dei bar "drink", ma ha anche aggiunto al loro numero i buongustai della capitale che sono venuti per la cucina gastronomica Bar principale.

Capo e squadra

Cuoco - Igor Kotov- responsabile delle innovazioni in cucina Bar principale, dove il tema gastronomico si è allargato alla scala di un bar. Menù cucina europea si è rivelato molto compatto, vario e, cosa particolarmente inaspettata, davvero gustoso.

luogo ha chiesto il capo Igor Kotov e imparato le principali caratteristiche della cucina Bar principale:

- Promuoviamo la souse vide - la cottura a bassa temperatura, cuciniamo carne e pesce sottovuoto, i prodotti sono molto teneri con questo metodo. Allo stesso tempo, vengono preservate le qualità importanti per il prodotto, rimangono il gusto, l'aroma, tutte le vitamine e i microelementi utili. Dal momento che il cibo è preparato in proprio succo, senza l'utilizzo di olio e non subisce ossidazione, la carne si scioglie letteralmente in bocca! La caratteristica principale della nostra cucina sono i suoi volumi, abbiamo un separato pasticceria, proprio panificio, affumicatoio e persino un negozio di salsicce. Dato che abbiamo un bar universale, abbiamo realizzato dei piatti abbastanza vari, pensati per persone con idee e preferenze diverse.

Vi consiglio di provare il cosciotto d'agnello, che viene marinato con spezie, con l'aggiunta di aglio e olio d'oliva, poi avvolto in pasta non lievitata(fungendo da guscio, impedendo la fuoriuscita del succo) e cotte nel forno a legna. Usiamo spesso anche i nostri spazi vuoti, ad esempio, per "borsch di Mosca" (310 RUB) serviamo uno spuntino, pane con Bacon affumicato che fumiamo noi stessi. Il borscht stesso è cotto dal consommé - forte brodo di manzo, con ravioli ripieni di funghi porcini e manzo, funghi di stagione e patate novelle. Acquistiamo il pesce da buoni allevamenti, dopodiché lo friggiamo bene e con alta qualità. In generale, la nostra cucina implica un servizio serio e premuroso, spero che i nostri ospiti lo apprezzeranno.

Su un cocktail in Bar principale un'intera squadra stellare di baristi sta lavorando, prendendo alcuni posti premiati in competizioni russe e mondiali ultimamente. Non vantandosi di meritati premi, i ragazzi preparano i loro lavori per il pubblico di Mosca 24 ore su 24. Cocktail realizzati da ricette originali, crea una vera sensazione! La storia dei cocktail si trova nella lista dei bar proposti. Ad esempio, lì puoi scoprire che la prima ricetta del cocktail "Punch alla casa di pesce", proveniva dallo stato della Pennsylvania, dove nell'omonimo bar i soci del club Marchese de lafayette e George Washington stavano preparando il punch, questo accadeva in quei tempi lontani, quando in America "cocktail" come parola non esisteva ancora. Immagina che viaggio educativo puoi intraprendere con una mappa del genere, dove ogni cocktail ha la sua storia!

Il bar sperimenta spesso ingredienti, come il miele al tartufo a base di funghi omonimi o il miele di grano saraceno su gemme di conifere, o lo sciroppo di mimosa ottenuto da diversi mazzi di mimosa acquistati dalle nonne in primavera. Le migliori impressioni sono fatte dagli ingredienti russi: mirtillo rosso liquore fatto in casa, basilico rosso, venduto solo in Russia. Vengono utilizzati oggetti autentici come rabarbaro, olivello spinoso, sorbo (che appariranno nella mappa autunnale). In generale, questo è il caso in cui non riesci a capirlo senza alcol.

Citazioni dal menu

Vale la pena iniziare una conoscenza gastronomica con il famoso "Zuppa di piselli" (RUB 290), che non è affatto come zuppa di piselli! Questo piatto, non percepibile a prima vista, è stato, francamente, per me una rivelazione. Una miscela di piselli verdi che ha un sapore più simile a una ricca zuppa di panna, servita con uova di quaglia e funghi.

Vale anche la pena ricordare Filetto di coniglio con lasagne(RUB 690). Lo chef prepara filetti avvolti nella pancetta e li serve con un cereale particolare, ma molto utile: la quinoa. Il piatto è completato da golose lasagne di coniglio e un mix di purè di zucca.

Amplia notevolmente la gamma di piatti da dessert "Anguria con melone", cotto sottovuoto, questo metodo preserva la struttura cristallina dei pezzi di frutti di bosco, il dolce viene accuratamente aromatizzato con sciroppo di zenzero. Completare con gelato allo zenzero, fissato nel piatto con briciole Pan di zenzero.

E, naturalmente, rilassati con un bicchiere di cocktail, qui hai una scelta quasi illimitata! Se vuoi provare qualcosa di inaspettato, opta per un cocktail "Terreno edificabile", il cui componente è gin, sciroppo di sambuco, proteine, succo di limone realizzato con fruste artigianali a base di cardamomo e ananas. Questa bevanda svela al meglio il gusto del basilico verde!

Servizio

L'approccio corretto da tutte le parti al concetto di istituzione lo rende universale, quindi il personale dell'istituto lavora con tutte le sue forze, anche se senza troppa pedanteria. I camerieri sono sempre pronti a consigliare nuovi interessanti elementi del menu e i baristi ti offriranno di familiarizzare con la lista dei cocktail. Se sei un sostenitore "Cola di whisky", "Gin tonic" o "Cuba Libre", qui ti verrà offerta una scelta di whisky, gin o altro base alcolica di tutte le strisce, allo stesso tempo, mescoleranno il cocktail proprio davanti ai tuoi occhi, il che indica la qualità dell'alcol e l'onestà da parte del bar. Venendo fuori da Bar principale, non dimenticare di portare con te un paio di scatole di cioccolatini artigianali (250 rubli per 5 pezzi), fatti di cioccolato bianco, al latte e fondente, credimi, queste sensazioni gustative rimarranno nella tua memoria per molto tempo!

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La presentatrice televisiva, giornalista e specialista culinaria Elena Chekalova ha iniziato a lavorare in una cucina professionale da quest'estate, prima al club gastronomico Leveldva, che si trova sopra il ristorante "", e poi al ristorante "Rybka". In entrambi gli stabilimenti, Chekalova ha agito come chef di marca e il suo chef Igor Kotov l'ha aiutata. E in autunno, insieme a lui, anche il ristoratore Alexander Orlov (le catene Tanuki e Benvenuto, il ristorante Rybka e circa altri 80 locali a Mosca, oltre che in Kazakistan e negli Emirati Arabi Uniti) e il suo socio Denis Gusev , Chekalova ha aperto il ristorante "Let's go".

Elena è responsabile qui del menu e del concetto, che, secondo lei, simboleggia il nome: nel ristorante prepara i piatti dei suoi viaggi con suo marito Leonid Parfyonov nella sua interpretazione. Oltre al menu completo, Let's Go, c'è anche un bar decente: lo chef-barista Maxim Ivaschenko, che in precedenza ha lavorato al Door 19 e al bar Mendeleev, da dove ha portato parte della squadra, è impegnato in esso.

Il modo in cui "Let's go" sarà inventato da un'esperta designer di interni di ristoranti Natalya Belonogova ("Ugolyok", Haggis, Zotman Pizza Pie) con Dasha Durneva; il compito era quello di creare un'atmosfera intima nello spirito non quello cucina casalinga, non la stazione, il luogo che simboleggia l'incontro per Chekalova. Sembra davvero una stazione addomesticata: mattoni, cemento e legno dalle tonalità fredde diluiscono le luminose vetrate e i mobili rivestiti in tessuto. La stanza in sé è piccola e utilizzata al massimo: all'ingresso - un bar. Quando arrivano nuovi visitatori, quelli seduti nel suo bancone stanno soffiando con forza alle spalle. Inoltre, molto vicini tra loro, ci sono tavoli per due, quattro, uno per una grande compagnia e una cucina a vista, che occupa quasi un terzo della sala. È angusto, rumoroso, ma offensivo e confortevole, anche per il fatto che la stessa Chekalova è costantemente nella hall: cammina, controlla, comunica con gli ospiti e racconta in tutti i dettagli gli ingredienti e la preparazione dei piatti che vengono serviti in piatti in ghisa e su assi di quercia "".

Il menu è già piuttosto grande, ma Chekalova, molto probabilmente, lo amplierà: negli anni di imprese culinarie domestiche e viaggi in tutto il mondo, ha accumulato molte idee. La prima pagina del menu è ora occupata dagli snack: per esempio, carpaccio giapponese di dorado e daikon con marinata; Insalata di quinoa libanese con semi e prezzemolo; roast beef e salsa verde spagnola alle mandorle; Tartare vietnamita con pere e sesamo - simile a quella della gastronomia, solo con pere sott'aceto e carne. Sono tre le bruschette: con involtino di uova, anguilla, olio di avocado e salsa di cipolle; con tartare al forno, cipolle caramellate con chips di barbabietola e quaglia in camicia - potrebbe risultare troppo piccante a causa della senape; bruschetta con forshmak, curry di mele, cetriolo bruciato e aringa leggermente salata - molto tenera, si dice che sia portata da Sebastopoli. Le portate principali sono una decina, alcune delle quali vengono periodicamente inserite nella lista delle fermate. Siamo riusciti a provare una coscia di coniglio con patate, pere e salsa di agrumi e trarre la seguente conclusione: durante la sua formazione nelle cucine professionali, Elena ha fatto progressi significativi nella comprensione delle differenze tra il cibo di casa e quello del ristorante. A proposito, questo coniglio, come un tacchino e uova di quaglia, - dalla fattoria Chekalova, il resto - da fornitori russi di diverse regioni; cetrioli e pomodori non saranno nel menu in inverno. Tuttavia, non lavorano con la cooperativa LavkaLavka, cercano tutto da soli.

Coscia di coniglio croccante alla Lionese su biscotto di patate con salsa di pere e agrumi (690 rubli)
Ratatouille cinese con salsa di miele e arancia (390 rubli)
Zuppa di cavolo cappuccio grigio Vologda dalle foglie esterne del cavolo, fermentato su pane nero, con manzo e funghi porcini (450 rubli)

Tartare vietnamita con pere e semi di sesamo (550 rubli)
Manzo in agrodolce in barca di patate(480 rubli)

"La nostra torta di Kiev" con noci, mandorle e light crema pasticciera(290 rubli)

Il piatto forte del ristorante è la mitica zuppa di cavolo grigio, che Elena da molti anni nutre i suoi ospiti e di cui parla in ogni occasione. Ora capiamo perché: poiché è incredibilmente gustosa, questa zuppa è una vera droga, una celebrazione del gusto umami. È preparato secondo la ricetta della nonna di Leonid Parfyonov dalle foglie esterne del cavolo, fermentato su pane nero e in tre brodi: cavolo, funghi e cotto dal petto di manzo.

Per quanto riguarda il bar, secondo il capo barman Maksim Ivashchenko, non c'era il compito di creare un grande cocktail bar qui, perché il posto è "più sul cibo". Nella carta sono presenti una decina di cocktail, alcuni dei quali cambiano ogni giorno. I cocktail si sposano bene con il cibo, ma se vuoi qualcosa che non è nel menu, molto probabilmente, se disponibile gli ingredienti giusti Lo faranno per te, ma solo se non sono rum e cola, i ragazzi qui lavorano in modo molto decente.

"La stessa freschezza" - insalata verde con barbabietole, Nocciole e salsa di lamponi
390 rubli

Insalata coreana
da cetrioli non battuti con semi di sesamo e coriandolo
250 rubli

Tartare vietnamita
con pera e sesamo
550 rubli

Carpaccio d'anatra gravlax
Scandinavo con chutney di ciliegie
550 rubli

Bruschetta con tartare al forno
con cipolle caramellate, chips di barbabietola e quaglia in camicia
590 rubli

Stufato di lenticchie biblico
con issopo, cumino e piadina di agnello
350 rubli

Pollo georgiano alla fattoria fritto in salsa di noci verdi
730 rubli

Coscia di coniglio croccante alla Lionese
su biscotto di patate con salsa di pere e agrumi
690 rubli

Hamburger di luccio con fegato di merluzzo e caviale pesce di fiume su frittelle di patate
450 rubli

Insalata di quinoa libanese con semi
e prezzemolo
370 rubli

Roast beef e salsa verde spagnola
con mandorle
590 rubli

Duetto di carpaccio in giapponese
dorado e daikon con marinata
570 rubli

Ratatouille in cinese
con salsa di miele e arancia
390 rubli

Zuppa di cavolo grigio Vologda
dalle foglie esterne di verza, fermentata su pane nero, con manzo e funghi porcini
450 rubli

Bombe coniglio scozzesi con purea verde e tempura di verdure
550 rubli

Hamburger di cervo (cinghiale) con salsa piccante dal kimchi sulle frittelle di cavolo coreano
690 rubli

Carote alla marocchina in salsa di agrumi con avocado, albicocche secche, nocciole
390 rubli

Verdure al forno e marinate all'italiana, con tenere acciughe allo spratto, pesto e lattuga con condimento al basilico
490 rubli

merette di uova di quaglia
Borgogna nel vino
470 rubli

Bruschetta con rotolo di uova e anguilla,
e anche con olio di avocado e salsa di cipolle
630 rubli

Bruschetta con forshmak e curry di mele,
e anche con cetriolo bruciato e aringa leggermente salata
360 rubli

Zuppa di crema di zucca tailandese
con gamberi e popcorn d'orzo
450 rubli

"Duck Story" - petto arrosto, falafel con confit e melanzane marinate con salsa allo yogurt e miele
720 rubli

Anatra lecca-lecca glassata all'arancia
con salsa di hoisin cinese
1 900 rubli

Fotografie: Mark Boyarsky

Per tutto il mese di ottobre, gli chef dei più famosi ristoranti di Mosca hanno preparato il menu degustazione per gli ospiti: biglietti da visita gastronomici dei ristoranti a un prezzo fisso di 1900 rubli.

I risultati del festival sono stati annunciati la sera prima.

Gran Premio per il miglior set di degustazione del Festival Gastronomico di Mosca

I vincitori del Grand Prix per il miglior set di degustazione del Festival Gastronomico di Mosca nel 2017, secondo la giuria di esperti, sono:
- / chef Andrey Zhdanov, chef del marchio Adrian Ketglas
- / chef Giuseppe Davide
- / chef Andrea Impero
- / chef Alexander Zherebitsky, chef del marchio William Lamberti
- "" / chef Ilya Cherkashin
- / chef Kobayashi Katsuhiko
- "" / chef Igor Kornev

- "" / lo chef Mikhail Gerashchenko / ha ricevuto una bottiglia speciale di Grey Goose Ducasse, creata e firmata anche dal grande chef francese Alain Ducasse

— « decano"/ Chef Igor Kotov / questo ristorante ha raccolto il numero più grande recensioni positive da parte degli ospiti del Moscow festival gastronomico ed è doppiamente piacevole che il Gran Premio del Festival al ristorante "Geraldine" sia sostenuto dalla scelta delle persone.

Qui le passioni calcistiche non ribollono: all'ordine del giorno ci sono questioni completamente diverse. Ad esempio, il nuovo menu estivo, lanciato l'altro giorno.

Geraldine è un'idea congiunta del famoso giornalista Vladimir Pozner e del ristoratore di successo Alexander Rappoport. Lo stile della struttura è cosmopolita e disabitato. Tutto su tutto - vero, con una chiara pronuncia francese. In omaggio alle tradizioni della famiglia Posner, qui cucinano piatti diversi cucina francese... Alcuni che difficilmente troverai da nessun'altra parte a Mosca.

L'immagine è completata da un interno premuroso, memorabile e molto piacevole alla vista, grazie alla meravigliosa tonalità del marmo verde, che è stata scelta per la decorazione. È vero, in estate il momento clou del programma è la veranda sulla strada. È difficile trovare un posto migliore per un incontro, una colazione anticipata o una cena romantica in questa zona.

Nel menu estivo, lo chef Igor Kotov si è concentrato sulle zuppe fredde, ma speriamo di continuare, ad esempio, nel menu dei dolci.

• insalata di petto d'anatra con lattuga di Boston, salsa di miso e peperoncino;
• Purea di cipolla francese "Vichisoise" con polpa di granchio, cetriolo fresco e verdi;
• zuppa di mandorle con briciole di pane grigio, fiocchi di frumento, pistacchi e crescione;
• vellutata di piselli con mousse di edamame e formaggio di capra;
• passera fritta con asparagi verdi e salsa piccante da cipolle rosse, aglio, olive e pomodori secchi.

Quando si ordina uno dei nuovi piatti, c'è un'offerta speciale: il cocktail Le Grand Fizz su vodka francese con l'aggiunta di succo di lime e sciroppo di sambuco è gratuito.