Als sie sich zum ersten Mal entschieden, Khashlama zu kochen, kann man natürlich nicht sagen, dass es nicht vor tausend Jahren war. Es ist auch schwer zu sagen, wer der Autor des Khashlama ist. Alle Völker des Kaukasus streiten sich: Wo und wer hat sich zuerst entschieden, dieses Gericht zu kochen. Die Tatsache, dass "Haschel" auf Armenisch gekocht wird, hat auch keine Bedeutung. Das Kaukasisches Gericht, und jedes Volk dieser Gegend hat sein eigenes Rezept und viele seiner Kochweisen.

In Georgien wird Khashlama aus Zutaten wie Lammfleisch, georgischem Wein (vorzugsweise natürlich hausgemacht), Schnittlauch, Estragon, Koriander, Tkemali, Minze.

Und wenn wir das Rezept für echtes Khashlama auf Armenisch berücksichtigen, werden die Produkte wie folgt aussehen: Wir verwenden auch Lammfleisch (Rindfleisch kann verwendet werden), Bier, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Tomaten, Lorbeerblätter und Zwiebeln.

Wie kocht man traditionelles armenisches Khashlama?

Das echte armenische Lamm-Khashlama-Rezept enthält nicht die genaue Menge an Zutaten. Die wichtigste Regel: Was mehr Fleisch, umso besser. Es ist wünschenswert, dass das Gemüse fleischig ist. Und was Zwiebeln betrifft, können Sie diese Zutat überhaupt nicht bereuen.

7 Geheimnisse des Kochens von Lamm- oder Rindfleisch-Khashlama auf Armenisch:

Lamm-Khashlama auf Armenisch

Armenier machen dieses Gericht in einem Kessel. Er hält dank seiner dicken Wände die Hitze perfekt und köchelt und schmort das Gericht von allen Seiten.

Zutaten:

• Ein Kilogramm Lamm;
• 6 Zwiebeln;
• 7 Tomaten;
• 5 süße Paprika.

Kochmethode:

1. Also nehmen wir ein Kilogramm meines Lammes und schneiden es in mittelgroße Stücke.
2. Sechs Zwiebeln in große Ringe, sieben Tomaten in vier Teile und fünf Paprika in Streifen schneiden.
3. In Schichten in einen Kessel geben: Zwiebel, Tomaten und gehacktes gesalzenes Lamm.
4. Dann wieder Gemüse und Fleisch. Sie können so viele Schichten machen, wie Sie möchten, Hauptsache Tomaten darauf.
5. Wir stellen einen fest verschlossenen Kessel auf ein kleines Feuer und kochen etwa vier Stunden lang.
6. Wenn gewünscht, das Grün wie fertig oben schneiden.

Khashlama auf Georgisch

Lieblingsessen der Einwohner von Kachetien. Es ist besonders für Rotwein geeignet. Ein Minimum an Zutaten, aber ein Maximum an Geschmack, Seele und Aroma.

Zutaten:

• Ein halbes Kilo Lammbrust;
• Petersilie;
• Sellerie;
• Karotte;
• Birne;
• Lorbeerblätter;
• Knoblauch.

Kochmethode:

1. Ein halbes Kilogramm Lammbrust grob hacken, alles in einen Kessel geben und kochen.
2. Schneiden Sie die Petersilienwurzel, den Sellerie, die große Karotte und die Zwiebel ab.
3. Wir legen alles in einen Kessel und weiter kleines Feuer drei Stunden kochen lassen, Lorbeerblätter hinzufügen.
4. Wir gießen die vorbereitete starke Brühe in eine separate Schüssel und werfen das Lorbeerblatt und die Wurzeln weg.
5. Legen Sie das fertige Fleisch und Salz.
6. Mischen Sie vier Löffel Brühe mit gehacktem Knoblauch. Die Knoblauchflüssigkeit über das Fleisch gießen.

Khashlama mit Lamm auf Bier auf Armenisch

Aufgrund der vielen Zutaten kann das Rezept schwierig sein. Aber es ist eine großartige Möglichkeit, zehn Leute zu ernähren.

Zutaten:

Kochmethode:

1. Wir schneiden wie immer ein großes Kilogramm Lamm, 800 g süßer grüner Pfeffer, 1,2 Kilogramm Kartoffeln, ein Kilogramm Tomate, die gleiche Menge Zwiebeln und Karotten.
2. Wir schneiden auch 200 g Koriander.
3. Die Fleischstücke gut salzen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
4. Danach geben wir alles schichtweise in den Kessel.
5. Ganz am Ende gibt es Erbsen und Tomaten.
6. Warum ist das Rezept in Bier? Denn von oben muss alles mit Bier gefüllt werden. Dieses Gericht sollte etwa drei Stunden köcheln.

Khashlama mit Auberginen und Bier

Zutaten:

• Ein Kilogramm Lamm;
• 3 Auberginen;
• Salz;
• 3 Karotten;
• 5 Kartoffeln;
• 2 Paprika;
• Knoblauch.

Kochmethode:

1. Ein Kilogramm Lammfleisch in einem Kessel zehn Minuten braten.
2. Wir schneiden drei Auberginen und entfernen die Bitterkeit von ihnen mit Hilfe von Salz, dazu geben wir es dem Gemüse hinzu und legen es für zwanzig Minuten beiseite, dann spülen wir alles ab.
3. Drei Karotten, Zwiebeln, fünf Kartoffeln und zwei Paprikaschoten grob hacken und in Schichten auslegen.
4. Wir kochen alle drei Stunden und geben den Knoblauch zehn Minuten vor dem Kochen hinzu.

Von allen armenischen Gerichten ist Khashlama eines der berühmtesten in seiner Gegend. Und die Kombination aus Gemüse, Rind und Lamm ist generell ein Klassiker für Armenien, Georgien oder Aserbaidschan. Es muss auch gesagt werden, dass dieses Essen diätetisch und äußerst appetitlich ist, gleichzeitig ist es einfach zuzubereiten.

Unter den Hausfrauen gibt es keine einheitliche Meinung über das "richtige" Rezept. Jeder hat seine eigenen Geheimnisse und Feinheiten. Aber allgemeines Prinzip, vielleicht eins: Große Fleisch- und Gemüsestücke werden in einen Kessel gegeben und geschmort.

Hauptsache alles mit frischen Kräutern würzen. Dies ist in der armenischen Küche von besonderer Bedeutung. Guten Appetit und köstliche Meisterwerke!

27.04.2018

Duftendes würziges Khashlama ist ein anschauliches Beispiel für die nationale Küche Armeniens. Im Gegensatz zu verschiedenen Eintöpfen, Azu und anderen ähnlichen Gerichten wird Khashlama auf Armenisch auf besondere Weise zubereitet. Es hat viele Zubereitungsmöglichkeiten, beinhaltet aber ausnahmslos gedünstetes Fleisch und Gemüse eigener Saft Schichten. Die Liste der Gemüsesorten, Art, Menge der Gewürze usw. kann sich ändern. Jedes Haus hat sein eigenes Lieblingsrezept. Es gibt jedoch eine Reihe von Merkmalen, die immer beachtet werden; sie sind diejenigen, die unterscheiden khashlamu auf Armenisch von anderen Gerichten.

Grundregeln für die Herstellung von Khashlama auf Armenisch

Um "echtes" Khashlama in den Traditionen der armenischen Nationalküche zu kochen, müssen Sie die folgenden einfachen Regeln beachten:

• Fleisch ... Für Khashlama auf Armenisch können Sie jede Art von Fleisch wählen. Häufiger verwenden sie dafür Lamm oder Rind, seltener Schweinefleisch. In den letzten Jahren hat auch Geflügelfleisch an Popularität gewonnen. Hauptsache, das Produkt ist möglichst frisch und zart ("jung"). Bei der Wahl zwischen Fruchtfleisch und Fleisch am Knochen ist es besser, letzteres zu bevorzugen. Dies liegt daran, dass Fleisch am Knochen Khashlama aromatischer und reichhaltiger macht.
• Gemüse und andere Lebensmittel ... Das Gericht muss Zwiebeln und süße (bulgarische) Paprika enthalten. Auch werden oft frische Karotten hinzugefügt, seltener Kartoffeln und Auberginen, Zucchini. Bohnen und Pilze können nach Belieben verwendet werden. Tomaten sind auch eine wichtige Zutat; sie ersetzen die Soße, verleihen dem Gericht zusätzliche Saftigkeit und angenehme Säure.
• Kräuter Gewürze ... Khashlama sollte duftend sein. Daher tragen sie dazu bei große Menge verschiedene Kräuter und Gewürze nach Geschmack. Das Gericht muss nicht scharf sein. Roter Pfeffer und ähnliche Gewürze werden nach Belieben hinzugefügt.
• Kochutensilien ... Es ist bequemer, einen Kessel oder einen dickwandigen Topf (oder eine Schmorpfanne) für die Zubereitung von Khashlama zu verwenden. Ein Topf mit dickem Boden funktioniert nicht - das Essen darin verbrennt schneller als es weich wird.
• Verlegereihenfolge ... Produkte werden in Schichten gestapelt. Während des Schmorens wird das Gericht nie gerührt. Es wird angenommen, dass gerade die Einhaltung der richtigen Schichtfolge den Geschmack und das Aroma des Gerichts so harmonisch wie möglich macht.
• Flüssigkeit hinzufügen ... Khashlama auf Armenisch zeichnet sich dadurch aus, dass alle darin enthaltenen Zutaten im eigenen Saft gedünstet werden. Daher werden 1 Kilogramm Lebensmittel nicht mehr als 100-150 ml Flüssigkeit zugesetzt. Es kann Wasser, Bier oder Wein sein. Auf Wein und Bier wird das Gericht besser geschmort, das Fleisch ist am zartesten.

Die durchschnittliche Garzeit beträgt 1,5 bis 3 Stunden.

Rezept für die Herstellung von Khashlama auf Armenisch aus Kalbfleisch auf Bier

Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

• kalbfleisch (oder rindfleisch) - 1,5 kg;
• zwiebeln - 2 mittelgroße Zwiebeln;
• tomaten - 40g;
• süßer (bulgarischer) Pfeffer - 2 Stk. (sowohl Rot als auch Gelb reichen aus);
• bier - 400ml;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener Pfeffer (schwarz und rot) - nach Geschmack;
• Gewürze, Kräuter, Kräuter (Thymian, Knoblauch, Lorbeerblatt usw.) - nach Geschmack.

Der Prozess der Herstellung von Khashlama auf Armenisch Schritt für Schritt

Wie man Khashlama auf Armenisch kocht - wir empfehlen Schritt für Schritt Rezept mit Foto:

1. Auf den Boden des Kessels (oder eines Topfes mit dicken Wänden) die Zwiebel legen, die zuvor von der Schale geschält und in Ringe geschnitten wurde.
2. In die zweite Schicht werden Fleischstücke gelegt. Wichtig ist, dass die Adern und Beläge vom Fleisch entfernt werden. Die beste Stückgröße beträgt ca. 8x8cm.
3. Auf das Fleisch müssen Sie salzen und pfeffern, Ihre Lieblingsgewürze und Kräuter nach Geschmack hinzufügen.
4. Weitere Passungen Süße Paprika... Vorher muss es gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden, den Stiel der Frucht und der Samen entfernen. Paprika in Scheiben schneiden.
5. Auch Tomaten sollten gründlich gewaschen und in 5-7 mm dicke Scheiben geschnitten werden. Tomaten werden auf die Paprika gestapelt.
6. Nach Belieben mit gehackten Kräutern bestreuen.
7. Mit Bier übergießen. Wenn das Gericht in einer Familie mit Kindern zubereitet wird, kann Bier durch Trinkwasser ersetzt werden. Es ist wichtig, die empfohlene Flüssigkeitsmenge nicht zu überschreiten.

Das Gericht köchelt bei schwacher Hitze etwa 2-3 Stunden. Während des Garens dürfen die Speisen nicht gerührt werden (!). Wenn kein Kessel vorhanden ist, können Sie einen Multikocher verwenden.

Zusammenfassend können wir mit Sicherheit sagen, dass Khashlama auf Armenisch nicht nur duftend und lecker ist, sondern auch gesundes Gericht, die sicher der Kategorie zugeordnet werden kann gesundes Essen... Wie alles Geniale wird auch dieses Gericht so einfach wie möglich zubereitet, praktisch ohne die Aufmerksamkeit des „Kochs“ beim Schmoren zu erfordern.

Die kaukasische Küche ist berühmt für ihre Fleischrezepte. Die Kombination von Lamm oder Rind mit Gemüse gilt allgemein als klassisch für Georgisch, Armenisch oder Aserbaidschanische Küche... Eines dieser Gerichte ist armenisches Khashlama. Es ist zu beachten, dass dieses Gericht nicht nur sehr lecker und diätetisch ist, sondern auch einfach zuzubereiten ist: Sowohl Fleisch als auch Fleisch werden in einem Topf gekocht. Gemüsebeilage zu ihm.

Wie kocht man Khashlama auf Armenisch?

Über das „richtige“ Khashlama-Rezept herrscht unter den armenischen Hausfrauen kein Konsens. Jede Ecke des Landes (oder sogar jeder Hof) hat seine eigenen Feinheiten und Geheimnisse der Zubereitung dieses Gerichts. Darüber hinaus nennen verschiedene Quellen eine unterschiedliche Grundlage dafür: Lamm, Rind oder sogar Huhn. Das Prinzip des Kochens ist jedoch immer das gleiche: In Stücke geschnittenes Fleisch und Gemüse werden in einem Kessel, einer Pfanne oder einem Topf mit dickem Boden schichtweise ausgelegt und dann gekocht (oder gedünstet - auch hier gibt es keine Einheitlichkeit der Ansichten) ) im eigenen Saft. Während des Garvorgangs wird das Fleisch zart und die Brühe wird in Saft aus getränkt frisches Gemüse, Kräuter und Gewürze.

Auch die Begründung für das Vorhandensein von Kartoffeln im Gericht ist umstritten. Nach einigen Rezepten wird das klassische armenische Gericht Khashlama mit Kartoffeln zubereitet, aber dieses Produkt verbreitete sich erst im 19. Jahrhundert im Kaukasus. Traditionell verzichteten Hausfrauen darauf, aber seit zweihundert Jahren hat sich das Rezept mit Kartoffeln durchgesetzt.

Laut Rezept enthält das "richtige" Khashlama neben Salz 10 verschiedene Gewürze: Petersilie, Koriander, Basilikum, Estragon, Suneli-Hopfen, Piment, gemahlener schwarzer Pfeffer, Sellerie und Nelken. Sie können jedoch verschiedene Kombinationen aus diesem Kit verwenden oder andere Zutaten wie Lorbeerblätter hinzufügen. Sie benötigen außerdem 250 Gramm Tafel-Rot- oder Roséwein.

Zutaten

Portionen: - +

• Lamm mit Knochen1 kg
• Zwiebel 500 g
• Tomaten 500 g
• Bulgarische Paprika500 g
• Karotte 200 g
• Gewürze nach Geschmack

Saftiger Schaschlik, von dem ein schwindelerregender Geruch ausgeht, Khorovats - gebackenes Gemüse, das es geschafft hat, mit Rauchgeruch gesättigt zu werden, der zarteste Dolma der Welt, der ohne Verwendung von Fett gekocht wurde ... Nur aus diesen Beschreibungen, der Speichelfluss beginnt zu fließen. Und was ist mit Khashlama? Dies ist ein weiterer Leckerbissen, der beredte Worte verdient.

Historische Referenz

Bevor wir darüber sprechen, wie man Hashlama kocht, lassen Sie uns ein wenig über die Entstehung des armenischen sprechen, das so alt ist wie das Land selbst. Die kulinarischen Traditionen Armeniens sind nicht weniger als zweitausend Jahre alt. Von Beginn der Existenz dieses Volkes an beschäftigten sich seine Vertreter mit der Viehzucht. Daher kann man die Fülle und Vielfalt an Geflügel und Vieh nur beneiden. So hatten die Armenier immer unglaublich viel Fleisch auf dem Tisch. Die Rinderzucht beeinflusste auch die Zusammensetzung verschiedener Milchprodukte. Dies sind hauptsächlich eingelegte Mager- und Kannenkäse. Fermentierte Milchprodukte sind nicht weniger beliebt. Oft werden sie verwendet, um traditionelle Getränke und Gerichte zuzubereiten Armenische Küche.

Die Landwirtschaft in Armenien ist das gleiche alte Handwerk wie die Viehzucht. Daher die große Auswahl an Cerealien in der Küche. Auch viele Armenische Gerichte Hülsenfrüchte enthalten. Viel Grün und Gemüse sind ein weiteres Merkmal der Gerichte dieses Landes.

Armenier haben schon immer Essen auf Feuer gekocht. Tonir ist ein traditioneller Lehmofen, der in der modernen Küche des Landes aktiv verwendet wird. Sie kochen darin alle Arten von Getreide, Suppen, Brot backen, Gemüse backen, Geflügel und Fisch räuchern, andere verschiedene Gerichte zubereiten.

Na, wie ohne Fleisch

Armenische Fleischgerichte sind eine Art Kult. Hirten natürlich, Grillen, Gerichte aus ganzen Geflügelkadavern, Fleischhaufen gehören zu den ältesten und einfachsten Gerichten. Sie werden noch heute nach den Technologien hergestellt, die vor anderthalbtausend Jahren verwendet wurden. Khashlama ist auch sehr beliebt.

Jeder Armenier weiß, wie man Khashlama kocht, obwohl es heute ziemlich schwierig ist, genau zu bestimmen, welches nationale Küche sie verweist. Alle kaukasischen Völker betrachten dieses Essen als ihr traditionelles Gericht. Aber in allen Ländern wird Khashlama auf unterschiedliche Weise zubereitet.

Einige Merkmale von Khashlama

Das Kochen dauert lange. Der junge Kadaver muss etwa drei bis vier Stunden bei schwacher Hitze gegart werden. Wenn das Fleisch älter ist, dauert es doppelt so lange. Khashlama hat eine Besonderheit. Um es herzustellen, müssen Sie dreimal mehr Fleisch kaufen als alle anderen Zutaten. Sie müssen nur ein wenig Brühe nehmen.

Wie kocht man Khashlama? Es hängt alles vom Rezept ab, von welchen Personen Sie es tun werden. In Georgien zum Beispiel wird viel Gemüse und Kräuter hineingelegt. Kulinarische Experten aus anderen Ländern verwenden in ihren Rezepten unterschiedliche Gewürze und Biere. Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, Khashlama zuzubereiten, und es ist ziemlich schwierig, die richtige anzugeben.

Die wichtigsten Regeln

Um Khashlama zu kochen, können Sie jedes Fleisch kaufen. Es muss nicht immer Filet oder Filet sein. Geeignet sind Rind-, Lamm- und Kalbfleisch, selten wird Schweinefleisch verwendet. Fleisch kann entkernt sein oder nicht. Wenn Sie ein Gericht mit Gemüse zubereiten möchten, muss der Koch es schneiden in großen Stücken... Dann das bereits gegarte Fleisch hineingeben. Zuerst Zwiebeln, dann Kartoffeln, Auberginen, Tomaten usw. Es ist nicht notwendig, das Gericht zu salzen, während es schmachtet. Dieses Gewürz wird entweder fünf Minuten vor dem Ende des Schmorens oder in ein bereits gekochtes Gericht gegeben. Es werden keine Teller verwendet, um Khashlama zu servieren. Es wird in Tonschalen präsentiert.

Huhn Khashlama

Während Lamm das am häufigsten verwendete Fleisch für dieses Gericht ist, kann auch Hühnchen verwendet werden. Grundsätzlich ist Geflügel-Khashlama genauso lecker wie Hammel-Khashlama. Für das Essen benötigst du folgende Zutaten:

• Ein Kilogramm Hühnerfleisch.
• Einhundert Gramm gefrorene grüne Bohnen.
• Fünf Kartoffeln.
• Eine Zwiebel.
• Zwei Paprika.
• Eine große Karotte.
• Drei Tomaten.
• Drei Knoblauchzehen.
• Salz und Gewürze.

Zuerst müssen Sie das Geflügel kochen. Zwiebeln und Karotten schneiden und in einem Kessel anbraten. Fügen Sie nun fein gehackte Paprika hinzu und lassen Sie sie etwa fünf Minuten auf dem Herd stehen, aber denken Sie daran, das Gemüse gelegentlich umzurühren. Während dies alles schmachtet, schälen Sie die Tomaten und hacken Sie sie. Außerdem geben wir die Tomaten in einen Kessel und lassen die Produkte weitere fünf Minuten schmoren. Danach gießen Sie sie hinein und kochen die resultierende Suppe. Kartoffeln in Scheiben schneiden, in einen Behälter mit Gemüse geben und aufkochen. Schneiden Sie das Geflügel in kleine Stücke, geben Sie sie in die Brühe und geben Sie die Bohnen hinzu. Salzen, mit Gewürzen bestreuen und das Gericht weiterkochen, bis die Kartoffeln gar sind. Chicken Khashlama ist nicht nur lecker, sondern auch unglaublich aromatisch. Wenn Sie eine solche Delikatesse einmal probiert haben, können Sie sich das Vergnügen, sie immer wieder zuzubereiten, nicht versagen.

Was ist mit Lamm?

Um traditionelles Khashlama auf Basis von Schaffleisch zuzubereiten, benötigen Sie fast die gleichen Produkte wie für Hühnchengericht aber mit einigen Änderungen. Als nächstes werden wir Ihnen im Detail erklären, welche Komponenten in der Schüssel enthalten sind und wie man kocht. Lamm-Kashlama - ein traditionelles Gericht, dessen Rezept vielleicht jedem Einwohner Armeniens bekannt ist.

Also nehmen wir zwei Kilogramm Fleisch, Tomaten und Paprika, eineinhalb Kilogramm Zwiebeln, über einem großen Bund Petersilie und Dill. Sie sollten auch eineinhalb Gläser helles Bier, ein Kilogramm junge Kartoffeln und nach Geschmack gemahlenen schwarzen Pfeffer, Pfefferkörner, Basilikum, Salz, eine Gewürzmischung für Lamm zubereiten. Am besten Rippchen kaufen, dann wird das armenische Khashlama so, wie es im Herkunftsland zubereitet wird. Zuerst müssen Sie die Seite des Hammels quer hacken. Danach mit einem Messer die Schicht in einzelne Teile schneiden und in eine Schüssel geben.

Und jetzt das Gemüse

Gemüse wird wie folgt geschnitten: Tomaten und Paprika in Kreisen, Zwiebeln in großen Halbringen, Gemüse in großen Stücken. Das Essen wird in einem großen, etwa acht Liter großen Kessel zubereitet. Wir beginnen, die Hälfte aller Produkte in Schichten zu legen: zuerst Zwiebeln, dann Fleisch, dann Paprika und Tomaten. darüber streuen Große anzahl Gemüse, Salz und die Hälfte der Gewürze hinzufügen. Nun können Sie die restlichen Produkte in der gleichen Reihenfolge schichtweise darauf legen. Wenn alles gepackt ist, füllen Sie das Khashlama mit Bier. Den Kessel mit dem Deckel fest verschließen und auf den Herd stellen. Das Gericht eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. In dieser Zeit bereiten wir eine Beilage aus jungen Kartoffeln zu. Wenn alle Gerichte gekocht sind, gehen wir zum Essen über. Guten Appetit!

Zeitgenössischer Einfluss

Dank der aktuellen Technologie von Khashlama (Bild oben) kocht es viel schneller. Sie können es in einem Multikocher zubereiten, den viele Hausfrauen zur Verfügung haben. Nehmen Sie Produkte wie diese:

• 800 Gramm Fleisch.
• Zwei Karotten.
• Zwei Auberginen.
• Zwei Tomaten.
• Eine Zwiebel.
• Drei süße Paprika.
• 300 Gramm Champignons.
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Die größte Arbeit, die getan werden muss, besteht darin, alle Produkte nacheinander in den Multicooker-Becher zu geben. Die erste Schicht besteht aus Zwiebeln, die in halbe Ringe gehackt sind, die zweite aus Karotten (Ringe), die dritte aus grob gehacktem Fleisch. Jetzt salzen und pfeffern, Auberginen (in halben Ringen). Als nächstes die Pilze salzen und verteilen. Die allerletzte Stufe sind Tomaten. Mit Gewürzen bestreuen. Wir wählen den Modus "Quenching" und verlassen das Khashlama für drei Stunden.

Jetzt weiß es der Leser verschiedene Wege wie man Khashlama kocht.

Und was für Freunde, sollten wir nicht über verwandte Gerichte sprechen?
Vielleicht, denke ich, lohnt es sich...
Ich werde ein Rezept für ein Gericht teilen, das Rezepten für Gerichte wie Dimlyama oder Basma in der usbekischen und tadschikischen Küche sehr ähnlich sieht, finde 10 Unterschiede
Die Rede ist von einem Gericht der armenischen Küche namens
Khashlama

Im Allgemeinen ist die Frage natürlich umstritten - ist dieses Gericht armenisch, georgisch oder allgemein was?
Ich denke, wir werden in dieser Frage nicht mit Ihnen streiten, tk. Khashlama wird in Georgien und Armenien sowie in einer Reihe anderer Länder vorbereitet, deren Völker Brüder und Nachbarn sind.
Außerdem bereiten Georgier meines Wissens (nun, ich habe es gehört, gelesen, gesehen) etwas anders zu als Armenier ihre Khashlama ...
Um dieses schmackhafte und aromatische Gericht nach den Gesetzen der Berge auf Armenisch zuzubereiten, brauchen wir also Rinderbrust, zart und saftig, junge Kartoffeln, reife Karottenbeeren, bulgarische Paprika oder Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Kräuter (Koriander, Zwiebel) und Gewürze: Salz, Pfeffer, Koriander (Koriander), aromatischer Pfeffer. Und Bier, leicht, leicht, das gebräuchlichste und billigste (wie Zhiguli).
Ein authentisches Rezept, denke ich, impliziert natürlich eine leicht rustikale Art zu kochen - d.h. Einfach in einen Topf oder besser in einen Kessel geben, alle Zutaten in Schichten schichten und köcheln lassen. Ich habe meine Lieblingsmethode "kovurma" verwendet, dh Fleisch vorbraten

Reduzieren Sie die Hitze und legen Sie eine Schicht Zwiebeln aus, schneiden Sie sie in Ringe oder halbe Ringe - alles hängt von der Größe der Zwiebel ab. Und mit Gewürzen bestreuen

Das gleiche machen wir mit gehackten Tomaten.

Fügen wir grob gehackte Karotten, Rüben hinzu (warum nicht? Nun, es stellte sich heraus, dass es in meinem Lagerhaus war, na und?), Kleiner Knoblauch

Kartoffeln darauf legen

Und Paprika

Im Allgemeinen muss dieses Gericht für viele Menschen zubereitet werden, wie es in kaukasischen und asiatischen Familien üblich ist. Vykadyvat alle Zutaten in Schichten, abwechselnd mit Fleischschichten. Aber ich bin ein kleiner Mensch, leide an verschiedenen Komplexen, deshalb habe ich die Zutaten geschnitten große Stücke und nicht viel benutzt

All dies noch einmal mit Gewürzen bestreuen, reiben und in den Handflächen mischen

Und jetzt füllen wir das Ganze mit Bier.

Jetzt, glaube ich, werden meine ungeliebten Fragen zu den Proportionen verschwinden. Und wie viel Bier haben sie genommen und welche Marke? War das kalte Bier mit Räucherfisch oder warm?
Um dieser Schande vorzubeugen, sage ich: Das Bier war nicht kalt und nicht warm. Zimmertemperatur. Wie viele? Ein Glas, 150 Gramm, fügte etwas mehr Wasser hinzu. Im Allgemeinen müssen wir eine Brühe bekommen. Die Brühe wird in diesem Gericht nicht nur aus Bier gebildet. Bier gibt Aroma und etwas Säure. Die Brühe enthält auch den vom Gemüse abgesonderten Saft.

Jetzt decken wir den Kessel (oder einen Topf, je nachdem, was wir gekocht haben) mit einem Deckel ab und lassen sie schmachten. Für 2-3 Stunden ... Ja, ja, ja, Sie müssen aushalten, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, an das Sie sich noch lange erinnern werden ...
Zwei Stunden später Koriander, Knoblauch, Rot hacken scharfe Paprika, Teller auflegen

Lassen Sie uns Fladenbrot brechen (lavash, wie Fladenkuchen, nicht schneiden. Denken Sie daran, Fladenbrot ist genau das, was sie brechen oder mit den Händen zerreißen. In der Regel wird dies von dem Ältesten gemacht, der am Tisch sitzt).

Die Zeit ist gekommen, Sie können es auf dem Tisch servieren. In Tellern oder in einem großen gemeinsamen Teller Gemüse und Fleisch anrichten. Es wird allgemein akzeptiert, dass die Brühe in separaten Tassen serviert wird, aber es ist durchaus möglich, sie selbst in Schüsseln zu gießen - daran ist nichts Schreckliches oder Verwerfliches.

Khashlama ist fertig!
Guten Appetit!

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