Bodom unini tayyor bo'lmaganlar uchun uni qanday tayyorlash bo'yicha maslahat.
Muallif so'zlari

Men uyda bodom unini tayyorlash haqida bir nechta tafsilotlarni qo'shishga qaror qildim, menimcha, bu foydali bo'ladi.

Bodomlarni tozalash uchun siz 10 daqiqa davomida qaynoq suv quyishingiz kerak, to'kib tashlang va yana bir necha daqiqa qaynoq suv quying. Keyin suvni to'kib tashlang va terini tozalang, u juda oson tozalanadi.
Tozalangan bodomlarni issiq qavrilgan idishda yoki pechda 50C haroratda taxminan 10 daqiqa davomida quritish kerak, juda ehtiyotkorlik bilan - yoqmang.
O'zingizni bosing.
Retsept bo'yicha talab qilinadigan tozalangan bodom va chang shakar, qahva maydalagichda maydalashdan oldin, muzlatgichga 10 daqiqaga qo'ying. Yong'oqlar yaxshiroq maydalanadi va yog' bermaydi.
Yong'oqlarni shakar kukuni qo'shilishi bilan mayda bo'laklarda, puls rejimida 5 soniya davomida, qahva maydalagichni silkitib qo'yishingiz kerak. Tom ma'noda 5-6 marta bosish va - maydalanganlarni to'kib tashlang. Siz darhol uni elakdan o'tkazishingiz mumkin, katta maydalagichlarni qahva maydalagichga qo'ying.
Bodom unini oling. Hammasi bo'lib 2-3 marta elakdan o'tish kerak.

Shunday qilib, maydalangan bodom va shakar kukunini aralashtiramiz va nozik elakdan 2 marta o'tkazamiz

Qolgan narsa shu. Uni maydalab, yana elakdan o‘tkazish mumkin

Biz pishirish varag'ini pishirish qog'ozi bilan yopamiz va xamir uchun sumka tayyorlaymiz.

Birinchi juda qalin bo'lmagan ko'pik paydo bo'lguncha proteinni uring.
10 gramm shakarimizni oqsilga qo'shamiz.

Barqaror ko'pik paydo bo'lguncha uring (mikserning izlari tarqalmasligi uchun) va oxirgi bosqichda bo'yoq qo'shing (jel yoki kukun va boshqa yo'q!).
Men bo'yog'imdan yarim choy qoshiq qo'shdim



Biz kuchli cho'qqilarga qadar urishni davom ettiramiz yoki egilganida oqsillar idishdan oqib chiqmaguncha.

Uch bosqichda, oqsildagi pufakchalarga zarar bermaslik uchun yuqoridan pastgacha aralashtirib, bizning shakar-bodom aralashmasini oqsilga qo'shing.

Aralashmani qandolat paketiga soling.
Biz makaronlarimizni pishirish varag'iga joylashtiramiz. Diametri 2-3 sm, bir-biridan 3-4 masofa.
Menda 19 ta davra bor

Ularni stolda 20 daqiqaga qoldiring (Deyarli bir soatga qoldirdim! Pishirish paytida tepasi yorilib ketishidan qo'rqdim) qobiq hosil bo'lgunga qadar, barmog'ingiz bilan tegib tursangiz, hech narsa yopishmaydi. Siz ularni ekishdan so'ng darhol biron bir narsa bilan sepishingiz mumkin, lekin men buni hali qilmaganman.
Agar xamirni silkitgandan so'ng sizda barqaror dumi bo'lsa, unda xamir qalin bo'lib chiqdi, agar sizning xamiringiz qandolat paketidan oqib chiqsa, demak u juda suyuq.




Pechni 140 C ga oldindan qizdiring.
Hech narsa yopishmaydimi? Pechni o'rtacha darajaga qo'ying va 10 daqiqa unuting. Unutishga ulgurmadim, 5 daqiqadan so‘ng o‘choq yonida o‘tirib qoldim... bejiz emas, darvoqe, “yubka qanday yasaladi” spektakliga yetib keldim. Ular sizning ko'zingiz oldida o'sib bormoqda! Shuning uchun men yangi boshlanuvchilarga pechning yonida o'tirib, bir ko'zdan kechirishni tavsiya qilaman, bunga arziydi.
Men 10-12 daqiqa pishirdim

qotib qolganmi? Biz tushunamiz!



Biz ularni pishirish qog'oziga olib chiqamiz va sovuq yuzaga qo'yamiz, ularni tezda olib tashlaymiz va ularni teskari aylantiramiz, shunda markazdagi namlik yo'qoladi.

Endi krem.

Chunki Men ularni kutmagandimmenda chiqadi, keyin krem ​​haqida o'ylamagan edim.
Menda bu findiq kremi bor edi. Turi yong'oq moyi, faqat findiqdan

Juda yumshoq tekstura. Yaxshi emas yaxshi to'ldirish makaron uchun, juda shirin ... lekin bu namuna uchun qiladi ...

Umuman olganda, biz bir xil yarmlarni tanlaymiz (men ularni turli o'lchamlarda oldim ... menga mashg'ulot kerak), yarmini yoyib, ikkinchisini yoping ...

Mana menda nima bor. Va "yubka" bor, tepasi esa tekis, yorilmagan va rangi yorqin ...
Birinchi marta yomon emas. Men qoniqdim.

Frantsiya prezidenti Makron, makaronlar, makaronlar….ba'zan menga barcha frantsuzcha so'zlar juda o'xshashdek tuyuladi. Biroq, keling, aniq aytaylik: makaronlar hali ham pechenye, makaronlar esa ikkita qarsillab olingan keklardir. krem bilan to'ldirish, biz bugun pishiramiz va siz asosiy fotosuratda ko'rasiz.

Bu tuxum oqi, shakar, shakar kukuni, bodom uni va ko'pincha oziq-ovqat bo'yoqlaridan iborat bo'lgan kichik frantsuz pirojnoe. Kekning qovoqlari alohida pishiriladi, so'ngra ganache yoki qaymoq yordamida "sendvich" tamoyiliga muvofiq yig'iladi.

Internetda yozilgan qiyinchiliklardan qo'rqmaslikni so'rayman. Makaron tayyorlashning murakkabligi juda abartılı! Ular shunchaki taklif qilmaydigan narsa: bodom unini ikki yuz marta elakdan o'tkazing, so'ng uni pechda yupqa qatlam bilan quriting, oqsillarni yoshlang (yoki ularni muzlatib qo'ying) va yoğurma jarayoni haqida o'qish umuman qo'rqinchli: past aralash yomon, aralash undan ham yomoni ... Bugun men sizga bu keklarni qanday qilishim haqida aytib beraman, qarang asta-sekin retsept fotosurat bilan va hamma narsa birinchi qarashda ko'rinadiganidan ko'ra osonroq.

To'ldirish uchun ingredientlar (biz uni avval pishiramiz, chunki uni pishirish va qalinlashtirish kerak):

• Berry pyuresi - 80 g (men qizil smorodina ishlatganman, sizda hamma narsa bo'lishi mumkin)
• Yog'li krem ​​- 80 ml (menda 30%) Nimani almashtirish kerak? Nordonsiz yog'li yangi smetana.
• Oq shokolad - 180 g (qo'shimchalarsiz ikkita shokolad barini ishlatdim)

Qopqoqlar uchun ingredientlar:

• Shakar kukuni - 150 g
• Bodom uni - 150 g (men bodomni o'zim maydaladim, jarayon haqida batafsil gapiraman)
• Proteinlar - 50 g
• Shakar - 150 g
• Suv - 100 ml
• Proteinlar - 50 g (bu kichik tuxumlardan ikkita oqsil yoki C O toifali tuxumlardan 1,5 protein)
• Jel qalin bo'yoq (ixtiyoriy) - 0,5 choy qoshiq. Siz quruq bo'yoqni almashtirishingiz mumkin, ammo suyuq bo'yoqdan foydalanish taqiqlanadi, chunki u juda ko'p ortiqcha namlikni beradi.

Macaron Hats retseptida jami 4 ta tuxum oqidan foydalanamiz (ikkitasi bodom uni va ikkitasi italyan beze uchun).

Makaron to'ldirishni qanday tayyorlash mumkin (bosqichma-bosqich fotosurat bilan retsept):

Agar sizda tayyor berry pyuresi bo'lsa, undan foydalaning va tushuntirishlarimni o'tkazib yuboring. Men silliq pyuresi tayyorlash uchun muzlatilgan qizil smorodinadan foydalanaman. Men rezavorlarni (vazn bo'yicha, taxminan 200 gramm muzlatilgan rezavorlar) qalin taglikli yirtqichlardan yoyib, o'rta olovni yoqaman.

Muzlatilgan rezavorlar namlik va sharbat chiqaradi, gruelga aylanadi. Taxminan 10-12 daqiqa davom etadi. Aralashmani vaqti-vaqti bilan aralashtirib, rezavorlar yonib ketmasligi uchun.

Agar siz yangi smorodina (yoki boshqa reza mevalaridan) foydalansangiz, siz ozgina suv (taxminan 2 osh qoshiq) qo'shishingiz kerak, aks holda ular kuyishi mumkin.

Pyures heterojendir, shuning uchun uni metall elakdan o'tkazish yaxshidir. Keyin retsept uchun 80 g ni o'lchang.

bilan bir piyola ichida berry pyuresi bo'laklarni qo'shing oq shokolad(180 g), shuningdek, 80 ml. yog'li krem.

To'liq birlashtirilgunga qadar barcha ingredientlarni aralashtiring. Shokolad tezda issiq pyurega eriydi.

Oq shokoladga asoslangan berry kremi chiqadi. Siz xona haroratiga qadar sovishini kutishingiz mumkin, keyin uni qandolat paketiga o'tkazib, muzlatgichga qo'ying. To'ldirish qalin bo'lishi kerak.

Makaron shlyapalarini qanday qilish kerak

Bo'laklardan qutulish uchun shakar shakarini (150 g) idishga soling.

Xuddi shu idishda bodom unini (150 g) qo'shing. Agar siz uni do'konda sotib olsangiz va tanlovingiz bo'lsa, nozik unga ustunlik bering. Agar bodomni o'zingiz maydalayotgan bo'lsangiz, unni iloji boricha nozik qilishga harakat qiling. Makaron keklarining yuzasi bodom donalari qanchalik kichikligiga bog'liq. Qanchalik kichik bo'lsa, shlyapalar shunchalik silliq bo'ladi.

Bodom unini bilan aralashtiring shakar kukuni(agar xohlasangiz, ularni birga elakdan o'tkazishingiz mumkin).

Endi xona haroratida 50 g oqsil qo'shing. Yana aralashtiramiz.

Bu "marzipan" deb ataladigan qalin yopishqoq bo'tqa bo'lib chiqadi. Agar siz aralashmaning bir qismini spatulaga ko'tarmoqchi bo'lsangiz, u bo'laklarga bo'linadi (ya'ni, zichlik aralashmaning oqmasligi uchun). Ko'pgina retseptlar ushbu nuqtada rang berishni tavsiya qiladi. Lekin men buni boshqacha qilaman: siropni pishirganda qo'shaman. Menimcha, uni eritib, aralashtirish osonroq. Qalin marzipanda buni qilish ancha qiyin.

Makaron uchun italyan beze

Bu orzu qilingan keklarni ham frantsuz, ham italyan beze bilan tayyorlash mumkin. Natija barqarorligi uchun ikkinchi variantni yaxshi ko'raman. Va, menimcha, italyan meringue keklari yanada yumshoq va havodor. Italiyalik meringue (oqsillar shakar siropi bilan qaynatiladi) oson tayyorlanadi, eng muhimi, qo'lda qandolat termometriga ega bo'lishdir. Termometrga ega bo'lmaganlar uchun siropning tayyorligini qanday aniqlashni aytaman.

Bir yirtqichlardan shakar (150 g) va suv (100 ml) qo'shing va olovga qo'ying.

Aralashmani aralashtiring va oziq-ovqat bo'yoqlarini qo'shing. Men Ameri Color super qizil jel rangidan foydalanaman. Bu sirop yorqin qizil rangga aylanishi kerak, marzipan bilan birlashgandan so'ng, rang unchalik qizg'in bo'lmaydi. Menga 0,5 choy qoshiq kerak bo'ladi. bo'yoq. Uni siropga aralashtiring va pishirishda davom eting.

Vaqti-vaqti bilan siropning haroratini tekshirish uchun termometrni joylashtiring. 114 C ni kutgandan so'ng, biz oqlarni alohida idishda yam-yashil ko'pikka urishni boshlaymiz. Sirop 118-120 S ga yetganda, biz uni ko'pirtirilgan oqsillarga quyamiz.

Albatta, tajribali qandolatchilar termometrsiz qilishlari mumkin. Siropdagi pufakchalar qanchalik sekin shishib ketishiga qarash kifoya. Ya'ni, uni tayyorlashning eng boshida pufakchalar deyarli shishirmasdan yorilib ketadi va sirop tayyor bo'lgunga qadar ular asta-sekin cho'zilib, yumaloq sharlarni hosil qila boshlaydi. Agar siz hali bunday mahoratni rivojlantirmagan bo'lsangiz, siropni yumshoq to'p uchun sinovgacha tayyorlang (bir tomchi sirop stakanga botirilishi kerak). sovuq suv va to'pni aylantiring). Agar to'p aylansa, sirop tayyor.

Sirop pishirilgunga qadar, oqsillarni mayin oq ko'pikka urish kerak. Biz siropni mikser bilan ishlashni to'xtatmasdan, nozik oqim bilan quyishni boshlaymiz. Suratda men uni to'xtatdim, lekin bu haqiqatga e'tibor bermang - men kamerani og'zimda ushlab turganda shunchaki suratga olishni o'rganmaganman (garchi, oh, bu qanchalik qulay bo'lardi)).

Siropni quyganingizdan so'ng, aralashmani barqaror cho'qqilarga qadar urishni davom eting. Avvaliga massa suyuq va porloq bo'ladi, keyin u ko'z oldimizda qalinlasha boshlaydi va yuzada tobora aniqroq izlar qoldiradi.

Agar aralashma o'z shaklini ushlab tursa, jarayon tugallangan deb hisoblanishi mumkin. Sirtda "qor ko'chishi" ni yarating, u tushmasligi kerak. Tayyorlik uchun yana bir sinov - idishni tarkibi bilan teskari aylantirishdir: massa tushmasligi kerak. Mikser kuchli bo'lsa, sirop qo'shgandan keyin aralashmani qamchilash uchun 7-10 daqiqa kerak bo'ladi, statsionar mikserda bu jarayon yanada tezroq bo'ladi.

Marzipan va oqsil aralashmasini birlashtiring, aralashtiring. "Makaron" deb ataladigan makaron uchun "xamir" chiqadi. Ehtiyot bo'lmang! Internetdagi ko'plab retseptlar buyuradi: siz juda ehtiyotkorlik bilan, ehtiyotkorlik bilan, yuqoridan pastga, pastdan yuqoriga, soat yo'nalishi bo'yicha va boshqa bema'niliklarni aralashtirishingiz kerak. Lekin menga ishoning, bu harakatlar natijaga umuman ta'sir qilmaydi, shuning uchun xohlaganingizcha aralashtiring. Eng muhimi shundaki, meringue va bodom massasi quruq bo'laklar bo'lmasligi uchun yaxshi bog'langan.

Muvofiqlik tayyor xamir makaron uchun u yopishqoq bo'lishi kerak, elkama pichog'idan uzluksiz lenta bilan to'kib tashlang.

Makaronni nima pishirish kerak: silikon mat, pergament yoki teflon varag'ida?

Teflonni tanlang. U mukammal silliq va silliqdir, buning natijasida shlyapalar pishirish paytida yuzaga yopishmaydi. Oddiy pishirish qog'ozi va silikon gilam bilan o'tkazgan tajribalarim shuni ko'rsatdiki, qopqoqlar notekis, egri. Men Teflon matini olganimda, keklar chiroyli yubka bilan silliqroq bo'lib chiqdi.

Shunday qilib, biz qandolat xamirini dumaloq nozulli qandolat paketiga o'tkazamiz va qovoqlarni shashka shaklida joylashtiramiz (pishirish paytida yaxshi shamollatish uchun). Qandolat sumkasini pishirish varag'iga perpendikulyar qilib, 90 graduslik burchak ostida ushlab turing (bu shaklni silliq qiladi). Siz nozullardan foydalana olmaysiz, faqat kerakli o'lchamdagi burchakni kesib tashlang. Agar siz mukammal o'lchamdagi makaron tayyorlamoqchi bo'lsangiz, orqa tomondan tekis doiralar (diametri 2,5-3 sm) chizishingiz mumkin. pishirish qog'ozi va kontur bo'ylab massani siqib chiqaring. Agar siz teflon varag'idan foydalansangiz, ularni qog'oz varag'iga torting va pishirish varag'i ostiga qo'ying, jiggingdan keyin ularni olib tashlang. Men bu fikrni ortiqcha deb hisobladim - ikkinchi pishirish varag'ida qo'lning o'zi qanday bo'lishi kerakligini tushunadi - va keklar taxminan bir xil bo'lib chiqdi. Bundan tashqari, men ularni sotish uchun emas, balki uy choyi uchun pishiraman =)
Ko'rib turganingizdek, qopqoqlar yotqizilgandan so'ng, ular notekis ko'rinadi (buzilishli sirt).

Qopqoqlarda "tumshuqlar" ko'rinadi, ular sumkadan yotqizilganidan keyin qolgan. Sirt tekislashi va makarondan bizga kerak bo'lmagan havo chiqishi uchun biz qo'llarimizga pishirish varag'ini olib, stolga bir necha marta uramiz (stolga sochiq qo'yishingiz mumkin, shunda hech narsa bo'lmaydi). shovqin). Agar bu bajarilmasa nima bo'ladi? Pechdagi keklarning yuzasi yorilib ketadi, chunki ortiqcha havo makaron yarmini tezda tark etadi.

Ushbu harakatlardan so'ng, keklarning blankalari silliqroq bo'lib chiqadi va biroz hajmda tarqaladi. Tashlab ketayotganda ushbu haqiqatni yodda tuting.

Keyingisi muhim nuqta: keklarni xona haroratida quritish uchun qoldiring. Ular mot bo'lib qolishi kerak va barmoq uchi bilan tegilganda hech qanday iz qoldirmaydi. Agar siz sirtga tegsangiz - u yopishqoq va "qoraladi", siz bunday keklarni pechga yuborolmaysiz, ko'proq kuting. Shlyapalarni quritish vaqti sizning kvartirangizdagi namlikka bog'liq, menga bir soat kerak bo'ldi.

Elektr pechlari uchun quritishning bunday usuli mavjud: 100 C haroratni yoqing va makaron bilan pishirish varag'ini 10-15 daqiqa davomida o'rtacha darajaga qo'ying, haddan tashqari ta'sir qilmaslik uchun doimo barmog'ingiz bilan sirtni tekshiring. Qopqoqlar porlashni to'xtatib, barmoqlaringizga yopishib qolishi bilanoq, pechdan chiqarib oling, sovutib oling va keyin retsept bo'yicha davom eting.

Biz keklarni 160 ° C ga qadar isitiladigan pechga yuboramiz (Yuqori-pastki rejim) va keyin biz jarayonni kuzatamiz. Pishirish vaqti pechingizning kuchiga bog'liq. Mening makaronim pishirishga 16 daqiqa vaqt ketadi. Pishirishning oltinchi daqiqasida yubka o'sishni boshlaydi, keyin u biroz tushadi, lekin tanqidiy emas. Pishiriqlar pishirish varag'idan osongina olib tashlansa, tayyor bo'ladi (endi men Teflon mat haqida gapiryapman). Silikon yuzadan yoki oddiy pishirish qog'ozidan ular faqat to'liq sovutgandan keyin olib tashlanishi mumkin. Pechdagi makaronni haddan tashqari ko'tarmang, aks holda ular juda quruq bo'lib, rangi o'zgaradi va shunchaki qovuriladi.
Men pechga o'rganish uchun shlyapalarni kichik partiyalarda pishirishni maslahat beraman. Agar siz, masalan, sirt yorilib ketganini va makaron rangini o'zgartirganini ko'rsangiz, unda harorat juda yuqori, keyingi 5 bo'lak uchun uni kichikroq qilib qo'ying. Shunday qilib, tajribaga ko'ra, pechingiz uchun makaron pishirish uchun qaysi harorat ideal ekanligini aniqlaysiz.

Diqqat! Agar sizda gaz pechi bo'lsa, uni 250 C ga qadar qizdirishingiz kerak, keyin uni o'chiring (!) Va ichiga makaron solingan pishirish varag'ini qo'ying. Tayyor bo'lgunga qadar ularni 20-25 daqiqaga qoldiring.

Biz butunlay sovutilgan keklarni aylantiramiz, biz bir-biriga juda o'xshash yarmini topamiz.

Qandolat sumkasidan to'ldirishni "juftlik" ning yarmidan biriga siqib qo'ying. Biz ularni juftlik bilan bog'laymiz.

Makaron tayyor! Ularni darhol emas, balki ertasi kuni eyish yaxshidir, shunda plomba qovoqlarni yaxshi namlaydi.

Makaron eng ko'p tayyorlanishi mumkin turli xil plomba moddalari, to'ldirishning asosiy komponenti sifatida ham oq, ham sutli shokoladdan foydalaning.

Mukammal makaron nima?

Makaronlar silliq, porloq, tekis yuzaga va xarakterli "yubka", pastki gözenekli qatlamga ega bo'lsa, muvaffaqiyatli deb hisoblanadi. Makaronlar yorilib ketmasligi kerak, yon tomonga egilib, yubka qopqoqning diametriga mos kelishi kerak. Krem keklardan biroz chiqib ketishi kerak, lekin hech qanday tarzda oqmasligi kerak.

Makaronni yopiq qopqoqli idishda saqlang. Muzlatgichda 5-7 kun saqlang. Bu ularni bir necha kun davomida yangi va mazali qiladi.

Nima uchun makaron ishlamaydi

Ba'zida makaron tayyorlashda baxtsiz hodisalar yuz beradi. Kamdan-kam hollarda, lekin ular sodir bo'ladi. Bu odatda makaron birinchi marta pishirilganda sodir bo'ladi va faqat siz pechingiz makaron pishirish uchun qaysi haroratda ideal ekanligini oldindan bila olmaganingiz uchun sodir bo'ladi. Ammo pech bilan do'stlashishingiz bilanoq, hech qanday noto'g'ri qadamlar bo'lmaydi.

Keling, ularni pishirishda tez-tez uchraydigan nosozliklarni tahlil qilaylik:

Nima uchun makaron qopqoqlari yorilib ketadi?

Pishirishdan oldin makaronni quritmasangiz, pechda qopqoqlar yorilib ketadi. Bu mening birinchi kekim bilan sodir bo'ldi. Ularni pishirishga yuborishdan oldin, sirt barmoqlaringizga yopishib qolmaguncha va porlashni to'xtatmaguncha xona haroratida turishiga ruxsat berishingiz kerak. Maqolada biroz yuqoriroq, men pechda quritishni qanday qilishni tushuntirdim.

Yorilishning yana bir sababi juda yuqori haroratdir. Agar siz pechga yuborishdan oldin qopqoqlarni mukammal quritgan bo'lsangiz va bu haqda tashvishlanmasangiz, unda yuqori harorat tufayli yoriqlar paydo bo'ladi. Uni kamaytirishga harakat qiling.

Nima uchun makaronlarda yubka yo'q yoki u juda kichkina

Bu pechdagi harorat juda past bo'lsa sodir bo'ladi. Men pishirgan retseptda harorat 140 C deb ko'rsatilgan edi, men uni xuddi shunday qo'ydim, lekin yubkalar ko'rinmadi ((((Men haroratni 160 ° C ga oshirganimda, yubkalar chiqdi!)

Nima uchun makaron ichi bo'sh (bo'sh)

Agar makaronda havo juda ko'p bo'lsa, yarmi ichi bo'sh bo'lib qolishi mumkin. Shuning uchun, ortiqcha havo yarmidan chiqib ketishi uchun panani stolga yaxshilab taqillatish kerak.

Nima uchun yarmlar qisqardi va joylashdi

Agar siz italyancha emas, balki frantsuz pirojnoe pishirsangiz, bu odatda sodir bo'ladi. Eslatib o'taman, frantsuzda shakar oq bilan "quruq" bilan ko'pirtirilgan, italyancha - biz pishiramiz shakar siropi va ko'pirtirilgan tuxum oqiga qo'shing. Shunday qilib, agar shakar katta qismlarga qo'shilsa, u tarqalib ketishga vaqt topolmaydi: oqsillar qamchilanadi va shakar o'z-o'zidan suzadi. Natijada, pechda shakar karamellasha boshlaydi, og'irroq bo'ladi va u bilan meringue tortadi, bu esa og'ir pastki va shriveled qopqoqni olib keladi.

Ekish paytida makaron shlyapalari notekis shaklga ega

Makaron xamir juda suyuq bo'lgan hollarda notekis ko'lmaklarda pishirish varag'iga yoyilgan. Siz juda uzoq vaqtdan beri makaronni beze bilan to'kib tashladingiz. Shuning uchun, o'z vaqtida to'xtash juda muhim, makaron aralashmasi keng lentada pastga tushishi kerak, agar siz spatulani piyola ustiga ko'tarsangiz - bu xamir uchun to'g'ri mustahkamlik. Bunday holda, biz yarmini pishirish varag'iga qo'yganimizda, ular bir oz farqlanadi, ular bir tekis yumaloq shaklga ega.

Makaronlar pandan olib tashlanmaydi

Agar retsept bo'yicha savollaringiz bo'lsa, ularni sharhlarda so'rang, men fikr bildirishdan xursandman!

Men siz uchun makaron keklari uchun video retsept yozib oldim, uni You Tube kanalimizda ko'rishingiz mumkin:

Olingan tortlarning fotosuratlarini sharhlarga qo'shishingiz mumkin, ular siz uchun qanday bo'lganini ko'rish juda qiziq! Omad!

Agar siz Instagramda fotosuratlar joylashtirsangiz, #pirogeevo yoki #pirogeevo tegini ko'rsating, shunda men sizning fotosuratlaringizni tarmoqdan topaman. Rahmat!

Bilan aloqada

Yuqorida aytib o'tganimdek, yaqinda men makaron tayyorlash kursida bo'ldim. Va u ular haqida gapirishga va'da berdi. Demak, kimga qiziqsa, iltimos, meni kuzatib boring!

Men bir oz fon bilan boshlayman. Meni uzoq vaqtdan beri o'qiyotganlar makaron haqida bilishadi. Men ularni bir necha marta pishirdim va afsuski, har safar ulardan kamroq va kamroq qoniqdim. Yoki xamirda juda ko'p pufakchalar bor, keyin "yubka" ko'tarilmaydi, keyin tepa yorilib ketadi, keyin yana bir narsa. Muammo nima ekanligini bilmayman: men har doim retseptga qat'iy amal qildim: gramm, daraja, protsedura. Ammo natija borgan sari yomonlashdi. Men hatto silikon matlarga o'tdim, chunki. bir marta, pishirish uchun nam pergament tufayli, keklarning butun partiyasi "o'tirish" dan keyin darhol vayron bo'ldi: qog'oz to'lqinlarga aylandi va mening toza doiralarim turli yo'nalishlarda tarqaldi. Ammo keyinchalik yangi gilamlar ham yordam bermadi. Makaronlar umuman chiqishni to'xtatdi! Men uzoq vaqt xafa bo'ldim va kitoblar va veb-saytlardagi retseptlarga uzoq vaqt qaradim. Oxir-oqibat, men muammom nima ekanligini bilish uchun ba'zi kurslarga borishga qaror qildim.
O'shandan beri bir necha oylar o'tdi. Biz boshqa kvartira qidirdik, keyin ko'chib o'tdik va yangi uy-joy qurish bilan shug'ullandik. Muxtasar qilib aytganda, qandaydir tarzda bu kurslarga bog'liq emas edi. Yangi xonadonda (avvalgidagi gaz pechidan farqli o‘laroq) elektr pechi borligini ko‘rib, yana “makaronlar” cho‘qqilarini zabt etishni boshlashim kerakligini angladim. Ammo qo'rquv saqlanib qoldi. Nyu-Yorkdagi barcha turdagi maktablar va kurslar haqida Internetda yaxshi qidirib topib, men Millefeuille qandolatchilik kafesidan darslarga joylashdim ( asl. nomi"Mil-fey"). Endi ular haqida ko'proq.
Ushbu qandolatchilik do'koni 2010 yilda oshpaz Oliver tomonidan ochilgan. Qandolatchilik san'ati hayotga bo'lgan haqiqiy ishtiyoq bo'lgan frantsuz. U 2009-yilda Nyu-Yorkka tashrifi chog‘ida sevib qolgan, shu sababli u bu yerga ko‘chib o‘tib, o‘z biznesini ochishni xohlagan. Bir xil kichik "Frantsiyaning Amerikadagi burchagi". Joylashgan: 552 Laguardia place, NY, 10012, 3rd st and Bleecker st. Uning "Mille-feuille" kafe-pishiri tezda sevgi va hurmatga sazovor bo'ldi va ularning kruvasanlari Nyu-Yorkda eng yaxshi deb topildi. Qandolat mahsulotlari assortimenti juda klassik bo'lib, umidlarga to'liq javob beradi Fransuz pirojnoe: shokoladli eklerlar, mevali tortletlar, moliyachilar, millefeuille, kruvasanlar, brioches, shokoladli bulkalar va, albatta, makaronlar. Har shanba kuni soat 9:30 da qandolatxonada u yoki bu turdagi taomlarni tayyorlash bo'yicha master-klass o'tkaziladi. qandolatchilik. Oyiga 3 marta bu makaron va 1 marta - kruvasan. Dars 2,5-3 soat davom etadi. Bu vaqt ichida oshpazning qattiq rahbarligida talabalarning o‘zlari 30 ta tort tayyorlab, so‘ng ularni xavfsiz uylariga olib ketishadi. Bir kishining narxi 135 dollarni tashkil qiladi. Sinfdagi talabalar soni: 8 - maksimal.

Shunday qilib, men u erda oxirgi bo'ldim, lekin kechikmadim. Guruh to'liq edi, hammasi 8 kishi edi. Men bizni ishlab chiqarish maydonida yoki alohida xonada o'qitamiz deb o'yladim, lekin aslida biz kafening mijoz hududidan tom ma'noda mehmonlarning ko'z o'ngida ovqat pishirdik. Shanba kuni ertalab erta ekanligini hisobga olsak, ular unchalik ko'p emas edi =) Lekin hech kim hech kimga xalaqit bermadi va pishirish jarayoni boshlanganda, hamma har qanday cheklovni unutdi. Ikkita o'qituvchi bor edi: qandolatchi (Oliverning o'zi emas, balki frantsuz ham) va uning yordamchisi. Har kimga qisqacha retsept va ingredientlar soni ko'rsatilgan varaqalar berildi. Bugun biz uch xil makaron tayyorlayotganimizni e'lon qildik: pista, vanil va shokolad. Hamma juftlarga bo'lindi va biz ketamiz! Avval aralashtiramiz xom oqsillar bilan bodom uni va shakar kukuni va suyuq rang berish, keyin qanday qilishni ko'rsatdi Italiyalik beze va keyinroq, asta-sekin, qoshiq qoshiq, xamir bilan aralashtiriladi. Xamirni pergament va voila ustiga qo'yish bo'yicha kichik master-klass! Har bir talaba 60 ta pishirilmagan makaronga ega. Har kim o'z pishirish varag'iga imzo chekayotganda, oshpaz ishlab chiqarish pechini tayyorlaydi. Va keyin, bir vaqtning o'zida 3-4 ta katta kostryulkalar, ularni pishirishga qo'yadi! Va "engil qobiq bilan qoplanishi uchun ularga 30 daqiqa vaqt bermang". Yarimlar pishirilayotganda, to'ldirish tezda tayyorlanadi: xushbo'y vanil loviya, Valrone shokoladi, qaymoq, pista pastasi ... Hamma narsa shunchalik tez va oson sodir bo'ladiki, siz bir soat qanday o'tganini sezishga vaqtingiz yo'q. dars. Hammamizga qandolat assortimentidan makaronlarni shirinlik qilish uchun olib kelishdi: malina, ehtiros mevasi, kokos yong'og'i, kofe, shokolad, qora smorodina va yana bir nechta atirlar. Hammasi yangi va juda mazali! Biz ularni tatib ko'rayotganimizda, bizning tort blankalarining birinchi partiyalari tayyor: va har biri, HAR yarmi yaxshi! Usti yorilib ketgan, qiyshiq “yubka” yo‘q, pergamentga yopishqoq xamir yo‘q – hammasi benuqson. Agar yarmining o'lchamlari talabaning o'zi xohlaganicha bir xil bo'lmasa =) Qolgan xamirdan ba'zilari shunday cho'zinchoq chiziqlar yasagan va keyin uni "makaron-ekler" deb atashgan. Nega emas? =)
Men nihoyat pishirish varag‘imni oldim va bundan har qachongidan ham faxrlanaman. Hali ham bo'lardi! Agar uyda har doim bir nechta bo'laklar "nazorat" dan o'tmaganligi sababli darhol axlat qutisiga tushib qolsa, qolganlari o'lchamiga qarab tanlanishi kerak bo'lsa, bu erda barcha yarmi bir xil edi, shuning uchun faqat to'ldirishni tepaga qo'yish va ulash uchun qoldi. Barcha talabalar bu jarayon bilan band bo'lsa-da, har biriga makaron uchun 2 quti beriladi: 24 dona va 6 dona. Va'da qilinganidek atigi 30! =)

Hamma (juda xursand va quvnoq) tugagach, oshpaz keklarni saqlash bo'yicha so'nggi tavsiyalar va so'zlarni aytadi. Biz ularga boshqa kun tegmaslikka tantanali ravishda va'da beramiz, keyin qutilarimizni ajratamiz, muhim yozuvlari bo'lgan retseptlarni qoplarga joylashtiramiz va o'qituvchilarimizga chin yurakdan minnatdorchilik bildirib, bizning durdona asarlarimizga qoyil qolish uchun xursandchilik bilan uyga qaytamiz = )
Ertasi kuni esa ularni sinab ko'rganimda... Bilasizmi, ular hayotimdagi eng yaxshi makaron edi! Va men tayyorlaganlardan, shu jumladan! Dudoqlarda eriydigan bir oz tiniq qobiq bilan nozik markaz. Har uchala lazzat juda boy edi, lekin menga ayniqsa shokoladlilar yoqdi. Ular mening sevimlilarim! Va ha, men ularni uyda albatta takrorlayman va retseptni baham ko'raman;)