Va ular boy dastur bo'yicha - BDT bosh rassomi - patriarxning ko'rgazmasidan tortib moda yozuvchisi Aleksandr Tsypkinning o'qishlarigacha ma'rifatga ega.

Men restoranchi emasman, hamma, aslida, noto'g'ri yozadi. Men shunchaki o'ylab topdim, g'oyani ishga tushirdim - boshqalar uni allaqachon qabul qilmoqdalar. Demak, bu joyni yolg'iz men yaratmaganman - bu jamoaviy ish, murabbo sessiyasi, "Pop mexanikasi": do'stlarim so'zda yoki ishda ishtirok etishdi. Restavrator Eduard Muradyan jamoasi birinchi navbatda yakshanba kuni mehmonlarimizni bir necha marta qaynatilgan cho'chqa go'shti bilan xren va terrin bilan ovqatlantirishdi. tovuq jigari va egalari uchun oshxonada qoldi. Ularning menyusi kichik, sahifada, lekin har bir bo'limda asar bor. E'lonni qo'shish - issiq gumusda kuygan pomidor va singan bodring kalamar va kunjut yog'i bilan, sho'rvalarda - yasmiq güveç, issiq idishlarda - zaytun va karam pyuresi bilan yangi tutilgan sazan va panjara sabzavotli mol go'shti medalyonlari.

Kult grafik rassomi Igor Gurovich logotipni chizdi - sher va arslon derazalarda bir-biriga qaraydi: ular Sankt-Peterburg va Quddus, qadr-qimmat va zodagonlik ramzi. Pianinochi bu joyning saundtrekida o'zining buyuk hamkasbi Artur Rubinshteyn ijodining eng yaxshi namunalarini to'plagan. Rassom Aleksandr Brodskiy rayonlashtirish dizaynini taklif qildi: ikkita zal ajratilib, bitta bo'sh joy qoldirib, bo'sh eski quyuq yog'och deraza romlari. Chiroyli bo'lib chiqdi - qisman sahna, qisman shkaf, qisman chiroyli nisbatlarga ega o'rnatish.

Festivalni nazorat qiluvchi yana bir hamkorim mehmonlarni restoranimizdagi tadbirlarga taklif qiladi. Bizda uzoq muddatli dastur yo‘q, lekin muassasamiz uchun aynan nima madaniyat belgisi ekanligini jamoatchilikka to‘g‘ri ko‘rsatish maqsadida bunday uchrashuvlarni o‘tkazamiz. Ochilishda biz gaplashdik, gastrotraveller mehmon uchun kechki ovqat tayyorlayotgan edi, BDT aktrisasi va tarjimon hozirgi mashhur yozuvchi Aleksandr Tsypkinning hikoyalarini o'qidi, daho allaqachon gapirishga rozilik bergan edi. BDT bosh rassomi va yozuvchi Eduard Kochergin biz uchun maxsus ko'rgazma ochdi - o'zining "Zaviruhi Shishov Lane" kitobi qahramonlari haykallaridan. Vasileostrovskiy masallari” va Georgiy Tovstonogovning “Uch opa-singil” spektaklidan mumlar.

Bu, aslida, bu erda qo'li bo'lganlar ro'yxatining faqat bir qismi. Arxitektor Aleksandr Pavlovich Rappoport Rubinshteyn familiyasining tarixini o'rganib chiqdi va uni kiygan taniqli odamlarning portretlari ekspozitsiyasini to'pladi: restoranning ikkinchi zalida kartochkalarda siz nafaqat taniqli shaxslar - aktrisa, balerina va dekadent divani topishingiz mumkin. Ida va yozuvchi Leo, balki bizning zamonaviy parashyutchimiz Aleksey , Masalan. Rubinshteynlar har doim menda yoqimli aloqalarni uyg'otardi - bu erda sizda shoh Dovud va yahudiy ayollarining go'zalligi bor, qanday qilib ulardan birining nomi bilan atalgan ko'chada joylashgan muassasaga nom bermaysiz? Rubinshteynlar yo'q edi: tarixchi Mitkani topdi - bankir, bandit, avantyurist va Grigoriy Rasputinning do'sti va siz prezident Jon Kennedi Li Xarvi Osvaldning qotilini otgan Jek Rubining ham Rubinshteyn ekanligini bilasizmi?

Sanoatdagi yigirma yillik tajribamda, 1997 yilda OGI nashriyoti bilan ochilgan galereyadagi kvartiradan boshlab, mening biznesga bo'lgan munosabatim o'zgarmadi. Ha, texnik masalalarni hal qilish osonroq, lekin men hali ham joyni qanday qilib to'g'ri rivojlantirishga shubha qilaman: shubhasi bo'lmagan odam shunchaki ahmoqdir. Men har doim restoranlarimda o'zim uchun pul to'layman - siz ovqatlanish uchun pul sarflaysizmi yoki yo'qmi, katta farq bor: bu men bir narsa qancha turishini tushunishimning yagona yo'li. Qolaversa, odamlarga munosabatim ham o‘zgarmaydi – atrofimda haqiqiy, g‘amxo‘r, faol, mazmunli, yeb-ichishni yaxshi ko‘radigan insonlarni ko‘rishni istayman: men shunday odamlarni bir jamoaga yig‘aman, o‘shalar o‘zlari bizga mehmonga kelishadi. Yaxshi odamlarni ko'rish yoqimli, lekin sizga yoqadigan yuzlar ko'p bo'lsa, bu juda yoqimli.

Men o'zimga etishmaydigan joylarni ochaman va men uchun eng yaxshi maqtovlardan biri, ular har doim shunday joy bo'lganligini aytishlaridir. Agar men restoranlarni o'zim uchun emas, pul uchun qilganimda, McDonalds yoki Starbucks ochgan bo'lardim. Men hammani o'z joyimda kutib olishdan xursandman - menimcha, keyingi stolga aralashmasdan, o'zini tutish bo'yicha bizning talablarga javob bermaydiganlarni Rubinshteynning o'ziga xos uslubi yo'q qiladi. Men o'zim biron bir restoranda mehmon bo'lganimda, noto'g'ri muloqot uslubi meni bezovta qiladi, masalan, kichraytiruvchi qo'shimchalar ishlatilganda - albatta, klassikadan tashqari, albatta: qo'pollik va yomon xizmat. Aytgancha, men dunyo adabiyotidan o‘ylab topilgan kafelarda – taverna va tavernalarda, kafe va tavernalarda, bistro va tavernalarda mamnuniyat bilan ovqatlanardim yoki ovqatlanardim. Kitoblar, she'riyat mening sevimli mashg'ulotlarim, men do'stlarim uchun rus klassiklaridan Igorning yurishi haqidagi so'zdan kim oshdi savdosi uchun matnlarning ko'pini yozgan Dmitriy Ozerskiygacha bo'lgan narsalarni o'qib bera olaman.

Foto: Aleksey Kostromin, Aleksandr Popov

Yakshanba, 15 yanvar 2017 yil, 14:05

Restavrator Dima Borisov Surat: Konstantin Makulskiy

Mutaxassislarning kuzatishlariga ko'ra, 2016 yilda Kievdagi restoran bozorida boshlang'ich kichik tadbirkorlar ham, restoran biznesining oqsoqollari ham faol bo'lgan. Bundan tashqari, ancha uzoq tanaffusdan so'ng, ikkinchisi ular uchun katta va mutlaqo yangi loyihalarni ochishga kirishdilar. Odessa restavratori Saveli Libkinning "Kompot" va "Olovli baliq" tarmog'ining korxonalari, mashhur Mafia restoranlar tarmog'i egalari tomonidan ochilgan "Olov bilan o'yin" restorani yuqori darajadagi ochilish joylaridan biridir. Shuningdek, Dima Borisovning restoranlar oilasi egasi, taniqli moskvalik restavrator Dmitriy BORISOV tomonidan bir nechta yangi loyihalar amalga oshirildi. "Apostrof" ga bergan intervyusida Borisov Ukrainadagi restoran biznesining buguni va kelajagi haqida gapirdi.

Dima, sizning ko'plab hamkasblaringiz Maydandan beri kutishganliklarini yashirishmaydi. Ular talabdan qo'rqishdi yaxshi ovqat uydan uzoqda tez orada qaytib kelmaydi, shuning uchun nafaqat katta, hatto kichik restoranlarni ochish haqida o'ylashning vaqti emas. Burilish nuqtasi qachon keldi? Axir, restoranlar, shu jumladan yiriklari hamon ochila boshladi.

Albatta, poytaxt restoran bozorida inqilobdan keyin qandaydir sukunat bor edi. Birinchidan, kamida yana bir yarim yil davomida hamma, ayniqsa, Maydanni faol qo'llab-quvvatlagan restavratorlar voqeadan keyin hayratda edi. Ikkinchidan, shu vaqt davomida hamkasblarim va men mavjud biznesni qanday qo‘llab-quvvatlash, uni qanday qayta formatlash, omon qolish uchun nima qilish kerakligi haqida o‘yladik. Shuning uchun, yangi narsalarni rejalashtirish haqida o'ylash uchun shunchaki kuch va imkoniyat yo'q edi. Ammo vaqt o'tdi, ukrainaliklar normal hayotga qaytishdi va restavratorlar yana yaratishni xohlashdi. Tabiiyki, bir kechada hech kim restoran ochishga yugurmadi. 2016 yilda bozorga kirgan barcha loyihalar, ehtimol, 2014-2015 yillardagi g'oyalardir. Axir restoran biznesida loyihani amalga oshirish uchun kamida bir yarim yil vaqt ketadi. Va keyin, bu juda tez sur'at, ta'bir joiz bo'lsa, Maydandan keyingi vaqt. Yangi yilga kelsak, u erda 2015-2016 yillarda egalari tomonidan rejalashtirilgan restoranlar ochiladi.

Avvalroq siz Kiyev restoran bozorining jonlanishiga ATO zonasidagi ishbilarmon-migrantlar ham ta'sir qilganini aytdingiz.

Ha. Donetsk va Lugansk aholisi bunday ochdi mashhur restoranlar, Bassano, Ogorod, Daily Fish Cafe, 3bCAFE zanjiri muassasalari kabi. Ukraina sharqidagi pullar Kievga ko'chib o'tdi va bozorda raqobat tabiiy ravishda kuchaydi.

- Sizning ma'lumotlaringizga ko'ra, 2017 yilda poytaxtda nechta restoran ochilishi mumkin?

Men muloqot qilayotgan kamida o‘nlab hamkasblarim yangi muassasalar ochish niyatida. Bundan tashqari, rostini aytsam, biznes strategiyasi nuqtai nazaridan bunday harakatlar tushunarsizdir. Axir, restoran biznesining rentabelligi endi juda kamaydi. Shu sababli, yangi loyihalar, aksincha, super daromad olishga emas, balki talab va shaxsiy orzularga qaratilgan. Bu erda, masalan, Ukraina oshxonasi restoranlari. Men Maydandan oldin ham ochganman (biz "Kanapa", - "Apostrof" haqida gapiramiz). Va ukrainaliklar o'zlarining taomlari va madaniyatini odatdagidek qabul qila boshlamaguncha, biz haqiqatan ham qiyin yo'lni bosib o'tishimiz kerak edi. Biz ukrain restoranlariga bormaymiz. Biz pitsa, sushi yeyish, kalyan chekish va karaoke kuylash uchun joylarga boramiz. Shuning uchun, Ukraina oshxonasining restoranlari biznes loyihalari emas. To'g'rirog'i, bu allaqachon ijtimoiy yo'naltirilgan jamiyatga, mamlakatga, sayyohlarga bo'lgan hurmat-ehtirom bo'lib, siz gulchilar va cho'chqa yog'i bilan qovurilgan kartoshka bilan emas, balki zamonaviy, mazali taomlar bilan uchrashishni xohlaysiz. Ukraina oshxonasi.

Aytgancha, avvallari Kanapada molekulyar horseradish mavzusida hazillashishga qodir bo'lgan hamkasblarim o'tgan yili o'zlari ukrain restoranlarini ochishgan.

- Masalan, kim?

Mafiya tarmog'ining egasi Taras Serdyuk "Gra z vognem" deb nomlangan Ukraina steakxausini ochdi (muassasa mualliflik oshxonasi restorani sifatida joylashgan - "Apostrof"). "Silver" restoranining egalari "Barvy" restoranini, "Praga" restoranining egalari - Qora bozorni ochdilar.

- Nega to'satdan ommaviy segmentdagi restoranlarning egalari qimmat, kontseptual restoranlarni ochishni boshladilar?

Hozircha buni faqat Taras amalga oshirdi. Misol uchun, o'sha Mark Zarxin, Pizza Celentano restoranlar tarmog'ining hammuallifi har doim parallel ravishda boshqa loyihalarni ishlab chiqqan. Bular Lvovdagi restoranlar - "Restoran Bachevskiy", "Kumpel", kafe "Strudel House". Lekin har holda, restoranning ochilishi yuqori daraja Mafiya egasi yaxshi belgi. Albatta, tez ovqatlanish shoxobchalarida pul aylanmasi kontseptual restorandan ko'proq narsani qiladi. Ammo bu allaqachon oziq-ovqat va gastronomik yondashuv bilan bog'liq loyiha.

Restavrator Dima Borisov Surat: Konstantin Makulskiy

- Agar restoran biznesining rentabelligi haqida gapiradigan bo'lsak. Maydandan keyin qanday o'zgardi?

Albatta, u qisqardi. Chunki restavratorlar qanchalik Ukraina mahsulotlari bilan ishlashni xohlamasin, ularning yarmi import bilan ishlashga majbur. Shu bois, 2015-yilda dollar kursi uch barobarga oshganida, restoranlarning rentabelligi qayerdadir 30 foizdan ko‘pi bilan 20 foizgacha pasaygan. Chunki bizning mehmonlarimiz ikkalasi ham 100 UAH uchun ovqatlanishni xohlashdi va buni davom ettirishdi. Shu sababli, restoranlar narxlarni birdaniga uch marta oshira olmaydi. Shunga ko'ra, ular qayta tashkil etishlari, menyuda Ukraina mahsulotlarining foizini oshirishlari, mijozlarni yo'qotmaslik uchun rentabellikni kamaytirishlari kerak edi.

Hozir restoran ochish qancha turadi? Balki sarmoya miqdori ham kamaygandir?

Gap shundaki, u bir xil darajada qoldi. Inqirozdan oldingi kabi, investitsiyalar har kvadrat metr uchun taxminan 1000 dollarni tashkil etadi. m yangi binoda. Darhaqiqat, taxminan besh yil davomida biz gastronomik madaniyat, taom tayyorlash madaniyati, oziq-ovqat narxlari, shuningdek, restoranlarning ichki uslubi bo'yicha Evropaning eng yaxshi poytaxtlarida bo'ldik. Masalan, Evropada "Ostannya Barikada" yoki "Barvi" yoki "Gras z vognem" shkalasidagi restoranni topish juda qiyin. Kümülatif mezonlarga ko'ra, bular eng yaxshi Mishel restoranlari bo'ladi. Shu sababli, Ukrainada oddiy narsalarni ochish endi mumkin emas - mehmonlar shunchalik buzilganki, ular shunchaki bunday restoranga kelishmaydi. Va bu katta va kichik korxonalarga tegishli. Ularni ochish uchun restavrator har kvadrat metr uchun 1000 dollar sarmoya kiritishi kerak. m Axir, bunday restoranga oddiy oshxona, ajoyib shamollatish, yaxshi mebel ham kerak.

- Restoran ochish uchun kvadratiga 1000 dollar kerak deyapsiz. m. Va maydoni nima katta restoran?

300 o'rinli restoran kamida 600-1000 kvadrat metr bo'lishi kerak. m.Ya'ni, restoranga sarmoya taxminan 1 million dollarni tashkil qiladi.

- Hozir restoranlarning o'zini oqlash muddati qancha?

Mening biznes modelidagi inqirozdan oldin, korxonalarning o'zini oqlashi juda tez edi - ikki yilgacha. Ammo hozir biz bu haqda o'ylamaymiz ham. Chunki ikki-uch yilga ham strategiya yozar ekansiz, ikkita moliyaviy inqirozni, inqilobni, urushni, valyutaning qadrsizlanishini va restorandan tashqaridagi jahannamni hisobga olmaysiz. Bu befoyda. Masalan, men 2013-yilning may oyida Kanapani ochganimda, 800 ming yevrolik sarmoya bilan ikki yil ichida o‘zini oqlashni rejalashtirgandim. Ammo olti oy o'tgach, Ukrainada inqilob sodir bo'ldi, valyuta kursi tushdi ... Va endi, restoran qachon to'lashini hech kim bilmaydi.

- Sizningcha, yaqin bir-ikki yil ichida Kievda restoranlarning qaysi formatlari rivojlanadi?

Endi, har qanday holatda, biz restoran bozori rivojlanishining asosiy darajasidamiz. Shuning uchun, hozircha, asosiy formatlar Kievda ishlab chiqiladi. Masalan, ukrain taomlari bilan restoranlar. Bundan tashqari, masalan, Kiflik kabi kichik kontseptual restoranlar, shuningdek, ko'cha taomlari festivallaridan chiqadigan juda kichik mono formatlar (masalan, Rib) ochilishi davom etadi.Shuningdek, insonga urg'u berishning o'zgarishini ham ta'kidlash kerak. Ya'ni, tashrif buyuruvchilar nafaqat muassasa sifatida restoranga, balki ular bilan muloqot qiladigan, shaxsan ovqat pishiradigan va shaxsiy obro'si ustida ishlaydigan uning egasiga ham g'amxo'rlik qiladi.

Xato topildi - belgilang va bosing Ctrl+Enter

Butun Moskva bo'ylab tanilgan qizil sochli restoranchi Mitya Borisov "shahar muhitining ishlab chiqaruvchisi" deb nomlanadi.

90-yillarning oxirida u poytaxt qiyofasini o'zgartirgan yangi tendentsiyani - bohemiyaliklar uchun demokratik kafelarni taklif qildi. "Sizning bo'sh vaqtingiz" Mitya bilan ish, aroq va glamur haqida suhbatlashdi.

Borisov hisobiga shahar uchun O.G.I. kabi diniy muassasalar mavjud. Dekabr oyining oxirida Tagankada uning tarmog'ining uchinchi kafesi "Jan-Jak" va ikkinchi "Jon Donne" pub ochildi. Va yo'lda - Naximovskiy va Sevastopol prospektlari chorrahasida joylashgan biznes markazida uchta yangi loyiha.

Inqiroz sharoitida yangi restoranlar ochish qo'rqinchli emasmi?
Va men inqirozni yaxshi ko'raman. Men birinchi loyiham - OGI klubini 1998 yilda ochganman. Aslida, biz ishlayotgan format mutlaqo dahshatli qashshoqlik bo'lmaguncha mavjud bo'lishi mumkin. Bizda oddiy dizayn, arzon narxlar. Bundan tashqari, endi yangi imkoniyatlar paydo bo'ldi - ijara narxi tushdi va stavkalar evroda belgilanmaydi. E'tibor beraman, bizga yangi auditoriya - ilgari qimmatroq joylarda ovqatlanadigan odamlar keldi. Bizda shunday tushunchalar borki, biznesmenlar yoki “yulduzlar” borishi mumkin emas.

O'zingizni ajoyib restavratorga aylanayotganingizni his qilyapsizmi?
Ha, men umuman restoranchi emasman - mening bitta restoranim yo'q. Pablar, bistro, oilaviy kafe, musiqa klubi bor, lekin restoranlar yo'q. Meni qanday so'z bilan chaqira olasiz? Caterer - bu jirkanch tushuncha. Menda ommaviy emas, balki individual taomlar bor.

Shunga qaramay, olingan sur'at hayratlanarli. Kafe qurish uchun qancha vaqt ketadi?
Yangi Jan-Jak va Jon Donne ikki oy ichida qurilgan. Inqiroz tufayli biz uzoq vaqt o'ylab, qaror qabul qila olmaymiz, shuning uchun biz uch smenada ishlashga majbur bo'ldik. Fevral oyining oxirida biz Naximovskiy va Sevastopolskiy prospektlari chorrahasida loyihani ishga tushiramiz, bu to'g'ridan-to'g'ri Oilaviy reproduktsiya markazining ro'parasida. Ayniqsa, yosh otalar uchun - hammasi yaxshi ekanini bilib, enaga meni haydab chiqarishini kutdim va yigitlar bilan bayram qilish uchun ketdim.

U erda original tushuncha bormi?
Eng oddiy. Men har doim aytamanki, bizning barcha loyihalarimiz kontseptsiyasi Yevropa tartibidir. U erda bizda, masalan, Osiyo kontseptsiyasi bor - G'arbiy Evropaga xos bo'lgan Osiyo noodle restorani. Aytgancha, bu juda aroqli oshxona: baliq yoki go'shtli noodle - odatiy ruscha, samimiy osilgan narsa. Men restoranlarni intuitiv ravishda, hech qanday voqeani oldindan hisoblamasdan qilaman. O'ylaymanki, agar mening do'stlarim va menga bu joy yoqsa, Moskvada bu joy yana bir necha ming kishiga yoqadi.

Siz intervyuda birinchi marta Frantsiyaga Jan-Jak ochilishidan uch hafta oldin kelganingizni aytdingiz, u odatiy Parij bistrosi sifatida o'ylangan ...
Aslida, bir hafta ichida. Nima bo'libdi? Men kitob o‘qiyman, siz esa kitoblardan hamma narsani o‘rganishingiz mumkin. Remark, Fitsjerald, Xeminguey - urushdan keyingi Parij Amerika adabiyotida juda aniq tasvirlangan. Bundan tashqari, impressionist rasmlar. Va shunga qaramay - "Eugene Onegin". Men Moskvada haqiqiy frantsuz restoranini ochishning iloji yo'qligini juda yaxshi tushunaman - hisob-kitob odam boshiga 200 evro bo'ladi. Bizda kerakli darajadagi mahsulotlar yo'qligi sababli hamma narsani u yerdan olib kelishga to'g'ri keladi. Va Parij bistrosining oshxonasini takrorlash mumkin. Biz o'zimizni gastronomik muassasa deb ko'rsatmayapmiz, lekin biz umumevropa gastronomik atmosferasiga kirishga muvaffaq bo'ldik.

Umuman olganda, restoranlar shahar muhitiga kuchli ta'sir qiladimi?
Qattiq. Bunday joylar shahar qiyofasini yaxshi tomonga o'zgartiradi. Moskvani deyarli jahon fotografiyasining markaziga aylantirgan Olga Sviblova kabi. Yoki Vasiliy Bychkov ( Markaziy Rassomlar uyi direktori - taxminan. "VD"), bu zamonaviy san'atni targ'ib qilish uchun ajoyib sa'y-harakatlarni amalga oshiradi. Mening fikrimcha, muhim madaniy ob'ektlar bo'lgan ikkita muassasa mavjud. Bu Piccolino, odatiy oilaviy italyan restorani. Va "Jan-Jak" - Parij bistrolari madaniyatidan siqish. Moskvada arzon Osiyo muassasalari yo'q. Ular paydo bo'lishi uchun bir guruh xitoylar, malayziyaliklar va vetnamliklar bu erga kelishlari kerak. Ammo ularni Moskvaga kiritishmaydi. Turklarga ruxsat berilmaydi - natijada siz shaharda yaxshi kabob topa olmaysiz. Sharob stakanlari yo'q, garchi bu bizning hikoyamiz bo'lsa-da - siz sovuqdan yugurasiz, sharob stakaniga o'ralgansiz, aroq ichasiz, ovqatlanasiz va keyinroq.

Jamoatchilik kamdan-kam hollarda spirtli ichimliklar bilan bo'lgan munosabatini reklama qiladi. Siz ichishni yoqtirishingizni hech qachon yashirmagansiz.
Ko'pincha ichadigan, lekin uni yashiradigan odamlar ichkilikbozlardir. Men juda ko'p ichaman va odob-axloq ichkilikka bog'liq deb o'ylamayman. Ammo agar odam mast bo'lganida minorani puflasa, unda siz ichimlikni o'zgartirishingiz kerak. Men oxirgi paytlarda mintaqaga qarab ichaman. Toskanada - vino, Normandiyada - Kalvados. Moskva men uchun aroq va viski shahri.

Moskvada ishdan tashqari nimaga vaqtingiz bor?
Ayrim kinoloyihalar bor, lekin ular hali boshlang‘ich bosqichida. Aslida - men Andrey Kurilkinga yordam beraman ( nashriyot, "Yangi nashriyot uyi" - taxminan. "VD"), u bilan birgalikda she'riy turkum nashr etamiz. Yaqinda ular shoir Aleksey Tsvetkov uchun Mayakda kecha uyushtirishdi. “Apsha”da ham xuddi shunday she’riy uchrashuvlar o‘tkaziladi. Aslida, ish va dam olish o'rtasidagi chegara juda nozik. Men Sharqiy Evropani ko'rishni orzu qilardim - bu ishmi yoki dam olishmi? Agar men Tatrasdagi restoranga borsam, men buni baholayman va bu men uchun yangi loyihaga olib kelishi mumkin. Aytgancha, men Budapeshtda edim. O'ylaymanki, kelgusi bir necha yil ichida u Evropaning eng harakatlantiruvchi shahri bo'ladi. Moskva bu maqomga da'vo qildi, ammo bu erdagi kabi narxlar bilan bu yaqin orada sodir bo'lmaydi.

Sayohat yaxshi. Siz shunchaki kitob o'qiysizmi yoki kinoga borasizmi?
Hozircha, ha. Asar do'stlar bilan ichish, kitob o'qish va sayohat qilish mumkin emasligini his qilsam, men uni tark etaman. Men o'qishni yaxshi ko'raman va tom ma'noda hamma narsa. Hatto yomon, sariq kitob ham menga ijtimoiy hodisa sifatida qiziq - Minaevdek jirkanchlik. Men uchun til muqaddas. Bu erda men kinoga nisbatan xotirjamroq, ko'proq tanlayman. Menga vestern va sarguzasht filmlari yoqadi. Nisbatan yangilaridan menga "Bryuggeda past yot" va "O'qigandan keyin kuydirish" yoqdi.

Boshqa restoranlarga borasizmi?
Albatta. Men butun yozni Elardjining ayvonida o'tkazdim - ajoyib joy. Ustida Xitoy oshxonasi Men Do'stlikka boraman. Men Gudman's, Mom's Pasta'da ovqatlanishni yoqtiraman. Ba'zida Pushkinda nonushta qilaman - ularda shahardagi eng yaxshi omlet bor, faqat aroq, menimcha, unchalik qimmat bo'lishi mumkin emas.

Endi hamma birdaniga demokratik joylar qila boshladi. Sizningcha, "glamurga qarshi" muassasalar uchun bu moda asosan sizga tegishli deb o'ylaysizmi?
Ko'proq "xunuk" kabi. Biz "qarshi" emasmiz - biz doimo nimadir uchunmiz. Bizning shiorimiz shunday bo'lishi mumkin: "Ishlang, qo'shningizning uyiga boring, sevib qoling va boshqalar yashasin".

Kosmos haqida

Borisov: Men 40 yoshga to'lganimda o'zimga 50 yillik koinotga parvoz sovg'asini berdim. Men bitta kompaniyaga 10 ming dollar to'ladim - jami 120 turadi, siz asta-sekin to'lashingiz kerak. Ularning butun dunyo bo'ylab 8 ta klinikasi bor, ulardan biri Isroilda. Men u erda barcha tekshiruvlardan o'tdim va men kosmonavtman: menga 10 yildan keyin uchishga ruxsat berildi. Endi har ikki yilda bir marta test topshirishim kerak. Axir XXI asrda kosmosga uchmasdan yashash g‘alati.

Shifokorlar meni ajoyib deb aytishdi. Ular santrifugada o'ralgan yuklarni berishdi. Men u erdan chiqaman va ular mendan: "Sizning hissiy holatingiz qanday?" "Yo'q", deyman. Ular uni bir joyga qo'yishdi, uni burishdi, men ... [farq qilmayman]. Menda stress chegarasi past, deyishadi. Men ularga aytdim: “Sizga hech qachon sovet politsiyasi berganmi? Siz hozir Sovet kasalxonasidasiz, ... bu hissiyotmi yoki yo'qligini tushunish uchun boring. Hissiy jihatdan, printsipial jihatdan, bugun mening dam olish kunim borligi bu yil yagonadir. Tajribalaringiz meni hayratda qoldirmadi."

Teatr haqida

Borisov: Ro'yxatdan o'tganmi?

Kesoyan: Ha.

Borisov: Endi men hammasini o'chirib tashlayman, qila olaman.

Kesoyan: Buni qilishni bas qiling.

Borisov: Menimcha, suhbat bo'lib o'tdi.

Kesoyan: Ha, printsipial jihatdan, siz allaqachon burilishingiz mumkin.

Borisov: Sizga shuni aytamanki, Dima Sergeev va men (Ginza Project restoran guruhining hammuallifi. - Eslatma. ed.) biz yangi muassasa quramiz. U juda iste'dodli, o'ychan - ajoyib do'stim.

Kesoyan: Bularning barchasidan hali charchamadingizmi?

Borisov: Nimadan? Men uch yildan beri Moskvada hech narsa ochmadim. Aksincha! Men yanvar oyining oxirida bir hafta davomida bu erga keldim va bu erda aqldan ozgan to'lqinni ushladim. Meni emas, hatto bizniki ham emas. Hatto bizning avlod ham emas. Men biroz his qilaman. Va shu vaqt ichida biz ochdik ...

Kesoyan: Qanday bardlar?

Borisov:"Bardeli"! Bu Galya va uning eri Yoxan. Uch qavatli bino. U yerdagi barni Rim Rahmon qilgan. Meni uning oldiga “Choyxona”ga olib kelishdi, sinab ko‘rdim eng yaxshi kokteyl umuman hayotda. Qandaydir kichik oq quruq quruq. Bu nima ekanligini bilmayman, lekin bu butun bar madaniyatining mavjudligini oqlaydi. Men aralash ichimliklarni yoqtirmayman - aroq, viski, vino, sake. "Roma" esa bu Bardelida biz uchun bar yasashga rozi bo'ldi. Birinchi qavat - bar, ikkinchisi - restoran va ulkan tom.

Va yarim ochiq oshxona ham Bardeli ikkinchi qavatidir

© Nadejda Panina

3 / 8

Birinchi qavatdagi bar

© Nadejda Panina

8 tadan 4 tasi

Vegetarian tali: dolchinli chinnigullar brokkoli, hindiba, kolrabi, ko'mirda qovurilgan sabzi, pishloqli olma ko'ylagi bilan arpabodiyon kori, dal, raita uy qurilishi yogurt chat masala, yalpiz sousi, za'faron va yashil kardamon qo'shilgan basmati guruch va o'tlar va sarimsoqli ko'mirli butun donli nan

© Nadejda Panina

8 dan 5 tasi

Vegetarianlar uchun kechki ovqatlar: churumuri, xandvi (kori barglari va kokos qo'shilgan yogurtdagi no'xat), bir bo'lak za'faron tortillasi achchiq sous, kartoshka bo'laklari va chili chutney va fenugreek va xantal yog'ida marinadlangan ko'mir panir

© Nadejda Panina

8 dan 6 tasi

Vegetarian bo'lmagan qo'zichoqli kechki ovqat Thali: Dal, uy qurilishi yogurt Raita Chat Masala, Yalpiz sousi, za'faron yashil kardamom Basmati guruch, Qo'y qovurg'asi Salom Goa! chili sousida, achchiq Ciao Maharaj qo'zichoq kabobi va o'tlar va sarimsoq qo'shilgan butun dondan ko'mirli naan

© Nadejda Panina

8 dan 7 tasi

Kashmir za'faron va pista bilan hind kulfi muzqaymoq

© Nadejda Panina

8 dan 8 tasi

Kesoyan: Kutib turing, bu bolalar qanday qilib spirtli ichimliklar borligiga rozi bo'lishdi - ular juda ma'rifatli.

Borisov: Ular qiziqadi, chunki biz ularni taverna emas, balki teatr qilamiz. Bizda, masalan, qizil o'rindiqlar, plastik, xuddi stendda bo'lgani kabi. Chunki teatr. Chunki spektakl qiziqarli.

Kesoyan: Va u erga nima qo'ymoqchisiz?

Borisov: Bu butun joy spektakl. Bo‘g‘oz, albatta, spektakldir. “Jan-Jak” esa spektakldir. Umuman olganda, har qanday muassasa ko'rsatkichdir. Shuning uchun men ofitsiant va bufetchiga hurmatli munosabatda bo'lishni talab qilaman, chunki ular aktyorlar. Agar siz ovqatlanish bilan shug'ullanmasangiz, lekin shahar joyiga ariza topshirsangiz, bu teatr.

Kesoyan: Teatrda ma'lum bir soxta daqiqa bor.

Borisov: Va restoranda?

Kesoyan: Ammo restoranda bunday bo'lishi mumkin emas.

Borisov: Restoran - bu rekvizit. Keling, Pushkinni olaylik. Bu nima? Bum mutlaqo.

Kesoyan: Lekin oziq-ovqat rekvizit bo'lishi mumkin emas.

Borisov: Sizningcha, yaxshi teatr haqiqiy emasmi?

Kesoyan: Teatr odamni ma'lum bir sharoitga qo'yish va uni o'rtamiyonalikdan tortib olish uchun yaratilgan.

Borisov: O‘ylaymanki, teatr o‘zini aktyor deb biladigan ... u yerda munosib ish qilishlari uchun yaratilgan. Va keyin ma'lum bo'ldiki, bu hali ham jamoatchilikka kerak.

Kesoyan: Har bir inson har qanday tomoshaga bog'lanib qoladi.

Borisov: Va buning nimasi yomon? Hatto so'zning o'zi ham go'zal - "har bir odam". "Hayot" so'zidan. Qani, "filist" so'zini yozing! Bu, menimcha, hozir muhim so'z. Nikitskiy bulvariga boring - har kuni o'n minglab odamlar bor. Hozir ham Tverskayada daraxtlar o'smoqda - menga juda yoqadi. Tverskayadagi odamlardan yaxshiroq narsa yo'q.

Kesoyan: Men odamlarni ahmoq deb o‘ylamayman. Menimcha, bu juda oddiy va kulgili odamlar.

Borisov: Men shaharliklarni hamkorlarim deb bilaman. Bu so'zda sizni kamsituvchi narsa bor. Lekin men uchun buning aksi...

Borisov Filipp Dzyadko va Elena Kamenskaya bilan stolda

Televizor haqida

Borisov: Men kuldonlarni yig'aman. Qanday yashayotganimni ko'ryapsizmi? Oddiy oddiy odam kabi. 21-asrda endi bohemiya yo'q. “Besh yil, yetti yil, ikki yildan beri televizor ko‘rmadim” degan iboradan ko‘ra jirkanchroq narsa yo‘q.

Kesoyan: Nega?

Borisov: Chunki bu qo'pol. Chunki - qarama - sen ahmoqsan.

Kesoyan: Bizni Afishada chop etmaymiz - ular u erda televizor ko'rishmaydi.

Borisov: Ammo Afisha asoschisi Ilya Tsentsiper, ishonchim komilki, televizor ko'rmoqda. Chunki televizor ko‘rmaydigan odam dunyoda nimalar bo‘layotganini tushunmaydi. Masalan, men ko‘chada yotgan bo‘sh joyga ataylab qadam qo‘ymayman. Tasodifan - ko'chada yursam. Ko'chada axlat borligini bilaman. Masalan, men manyaklarni qidirib ko'cha bo'ylab yugurmayman. Yoki men gopotani qidirib ko'chada yugurmayman. Ammo bunday emasligini ko'rsatish qo'pollikdir.

Kesoyan: Sizningcha, televizor shunchaki ma'lumot manbaimi?

Borisov: O‘zingni bohemlik qilib, fil suyagidan yasalgan minorada yashayotgandek ko‘rsatish – qo‘pollik! Siz televizor ko'rmaysiz, televizor sizni tomosha qiladi. Qarang, mening oldimda nima bor.

Kesoyan: Ha, oldingizda daftar bor!

Borisov: Telefoningizda Facebook-ga kiring. Menda Facebook yo'q.

Kesoyan: Facebook bilan nima gap?

Borisov: Menda daftar va do‘stlarimning raqamlari yozilgan telefon bor. Va men oddiy odamman. Odamlar televizori bo'lmaganida nima qilishardi? Radio tingladingizmi? Bilasizmi, Sovet dunyosida har bir odamning radiostantsiyasi bor va biz hali ham unga pul to'laymiz. Va bu radiostantsiya hamma uchun yoqilganda rus dunyosining oxiri keladi. Ular shunchaki: "Xayrli tong" deyishadi - va biz boshqa mamlakatda uyg'onamiz. Va keyin Sveta Kesoyan iPhone-ni tashlab yuboradi. Mamut esa afishani yopadi. "Xayrli tong, ruslar" ni eshitish kifoya. Ammo Lyuba Arkus va jurnal kabi odamlarning mavjudligi bizni radio nuqtasini yoqishdan qutqaradi. "Seans" jurnalini uzoq vaqtdan beri o'qiyapsizmi?

Kesoyan: Men uni anchadan beri ko‘rmadim.

Borisov: Men sizga beraman - mashinada ikkita raqamim bor. Yoki mana Xrjanovskiy, u Londonda filmini buzmoqda, bizni radioni yoqishdan qutqaradi. Tel-Avivda albom yozgan Lenya Fedorov mening qulog'imga. Yoki u me'mor Brodskiy bilan bizning "Bo'g'ozimiz"da "The Seagull-Qaldirg'och" o'rnatmasini yaratdi ... Brodskiy saqlaydi. Buyuk odamlar bizni radioni yoqishdan qutqaradi.

Qovurilgan skumbriya bilan sendvichlar, dudlangan qizil ikra, tuxumli salat, seld, mol go'shti tartar, har biri 150 r

2/7

Noodle bilan oq qo'ziqorin sho'rva, 320 rub

3 / 7

Kuygan sariyog 'bilan pishirilgan tovuq, 750 r.

4/7

Cho'chqa go'shti bilan pelmeni, 390 rub

7 dan 5 tasi

Grilda pishirilgan skumbriya, 560 rub

7 dan 6 tasi

Yalpiz arpa bilan pishirilgan mol go'shti ko'krak, 580 rub.

7 dan 7 tasi

Metafizik baget haqida

Borisov: Kecha qizim menga: "Maktabda dadam nima qiladi deb so'rashsa, dadam fohishaxona ochgan deb ayta olamanmi?"

Kesoyan: Hali so'ramadingizmi?

Borisov: Yo'q, bu baxt. Uning savoli shuni anglatadiki, biz bolalarimizda rus tiliga ishtiyoqni uyg'otdik - hatto bunday ahmoqona yarim munosib tasvirlarga ham. Ammo agar farzandlaringiz til darajasida hazil qila boshlasa, unda siz o'zingizni ota-ona kabi his qilishingiz mumkin. Kecha men unga televizor ko'rishga ruxsat berdim: agar uning istehzosi bo'lsa, unda hamma narsa mumkin. Xuddi shu teatrda baholash, mavzu bilan ishlash bor. Va, albatta, hammasi umumiy ovqatlanish biznesi teatr ham. Yoki mavzu bilan ishlash.

Kesoyan: Sizni tez-tez o'z joylarda ovqatlanmaslikda ayblashadi.

Borisov: Ha, ular "Jan-Jacques" ni ovqat haqida ta'na qilishdi. Jon Donnada Vasya Utkin bilan men Voronej restoranini yaratgan Sebbi Kanyon bilan do'stlashdik. U to'rtinchi avlod avstraliyalik qassob. Kechasi qandaydir panklar bizga yopishib olishdi - biz ularni Nikitskiyga tarqatdik. Ko'p yillar oldin, birinchi Jan-Jak ochilganda, biz uchun menyu Oq maydonning oshpazi tomonidan tayyorlangan. Uning ismi nima?

Kesoyan: Erik Le Provo.

Borisov: Chunki bir yil davomida biz hamma narsani portlatib yubordik. "Jan-Jak" u qanday bo'lsa kerak. Dunyoning istalgan mamlakatida, istalgan metropolda turar-joy binosining istalgan kirish joyidan maksimal 100 metr masofada joylashgan joy. Biz u erga qaytishimiz kerak, shu paytgacha - "Jan-Jak" shunday o'ylab topilgan.

Men buni G'arbiy Berlinda yashaganimda o'ylab topdim - o'sha paytda juda moda emas edi. Men Parijdagi barga bordim - bu hali ham afsonaviy joy - va men o'zimning kvartiramdan chiqmasdan, sevimli ona shahrimda yashashim kerakmi deb o'yladim? Nega mening qiz do'stim pijamasida burchakdagi kafega chiqa olmaydi? Ugg botinkalari paydo bo'lganda, ular hamma joyda shippak bilan restoranlarga borishingiz mumkin degan fikrimni tasdiqladilar: men uni yalang oyog'imga qo'yib, qahva ichishga bordim. Bu Jan-Jakning butun g'oyasi.

Muammo bor - ertalab yaxshi bagetni qaerdan olish kerak? Ammo u biror joyga olib boradi. Agar baget kerak bo'lsa, u paydo bo'ladi. Ishonchim komilki, hatto Sovet davri, hatto baget nima ekanligini bilmasdan, har kuni ertalab, ehtimol, qandaydir metafizik tarzda, baget bilan uyg'ongan odamlar bor edi. Agar ularga kerak bo'lsa.

Mitya Borisov sheriklar va o'rtoqlar bilan

Lara Katsova, teleboshlovchi, brend oshpazi

Igor Gurovich, dizayner

Elena Kamenskaya, san'atshunos

Vasiliy Utkin, Jon Donne pablarining "bosh muharriri"

41 yoshli Kseniya Rappoport va 35 yoshli Yuriy Kolokolnikovning ajralish arafasida ekani aktyorlik partiyasida uzoq vaqtdan beri gapirib kelinmoqda. Aktyorlar 5 yoshli Sofiya ismli qizi borligiga qaramay, ro'yxatga olish idorasiga shoshilishmadi. Fuqarolik turmush o'rtoqlari ikki shaharda - Moskvada Yuriy va Sankt-Peterburgda Kseniya, tadbirkor Viktor Tarasovga turmushga chiqqan qizi - Aglaya-Dariya bilan birga yashagan, endi u "Stajyorlar" teleserialining yulduzi.

O'tgan yilning avgust oyida Rappoport Vyborgdagi festivalga uchmadi, u erda Yuriy o'zining "Mama Daragai!" Debyut rejissyorlik ishini taqdim etdi, unda u oddiy xotinini otib tashladi. Mish-mishlar tasdiqlandi. Endi aktrisani biznesmen Dmitriy Borisov bilan birga ko'rishadi. Jan-Jak va Jon Donne restoranlar tarmog'ining 39 yoshli egasi yaqinda Nevada shaharda yangi restoran ochdi - Rubinshteyn Rappoport xizmat ko'rsatadigan Mali drama teatri yonida joylashgan. Ma'lum bo'lishicha, Dmitriy va Kseniyani shunchaki romantikadan ko'proq narsa bog'laydi.

"Ular rasman turmush qurishdi, lekin ular reklama qilishni xohlamaydilar", dedi Auktyon guruhi rahbari Leonid Fedorov StarHit-ga. "Dima va men bir-birimizni o'n to'qqiz yildan beri bilamiz, u meni Rubinshteynning ochilishiga taklif qildi, u erda, albatta, Kseniya bilan birga edi."

Borisovning do‘stlari StarHit’ga Kseniya uchun u sobiq rafiqasi, 30 yoshli rassom Marusya Sevastyanova va 10 yoshli qizini poytaxtda qoldirib, Moskvadan Sankt-Peterburgga ko‘chib o‘tganini aytdi. To'g'ri, uning muassasalari xodimlariga ko'ra, Sankt-Peterburgda ishlar Moskvadagidek yaxshi emas.

"Bu erda ish yaxshi emas: ular Vasilyevskiy orolidagi Jan-Jakni yopishdi, Jon Donne ham bormadi", deb tan oladi restoranlardan birining menejeri. - Yaxshiyamki, Sankt-Peterburgga tez-tez tashrif buyuradigan yulduzlar hali ham bizga kelishadi. Misol uchun, Danila Kozlovskiy Marata ko'chasidagi Jan-Jakda nonushta qilishni yaxshi ko'radi, u bo'tqalarni afzal ko'radi. Nikolay Noskov bizni yaxshi ko'radi pomidor sho'rva. Va aka-uka Zapashniylar - tovuq ko'krak salsa va kokos-mango sousi bilan.