Tuzlash - baliqni saqlashning keng tarqalgan usullaridan biri. Chunki tuz undan ortiqcha namlikni chiqaradi va bakteriyalar ko'payishiga to'sqinlik qiladi. Bu usul sizga mahsulotni uzoq vaqt davomida qutulish imkonini beradi. Siz deyarli hamma narsani tuzlashingiz mumkin: sazan, bream, kutum, roach va boshqa turlar. Ko'pincha baliqchilar tuzlamoq va salom... Buni to'g'ri bajarishga yordam beradigan bir qator qoidalarga rioya qilish muhim.

Retseptingizni tanlang

Sizga kerak bo'ladi

• 1 kg cho'chqa go'shti;
• 150 g tuz;
• qalampir no'xati;
• ta'mga ko'ra dafna yaprog'i

Ko'rsatmalar

Avval siz tayyorgarlik ko'rishingiz kerak salom tuzlash uchun. Buning uchun uni oqim ostida yaxshilab yuvib tashlang sovuq suv shilliq yo'qolguncha.

Yuvilgan baliqlarni tarozidan tozalang, ichini tozalang. Safroga zarar bermaslik muhim. Aks holda, baliq achchiqlanib, uni yaroqsiz holga keltiradi.

Agar baliq katta bo'lsa, keyinchalik buzilmasligi uchun orqa tomondan kesma qilish kerak.

Keyin bilan yuvib tashlang salom tarozi va qon qoldiqlari.

150 gramm qo'pol stol tuzini oling (dengiz tuzi ishlatilishi mumkin). Barcha baliqlarni ehtiyotkorlik bilan ishqalang, gillalarga alohida e'tibor bering va orqa tomondan kesing (bu joylarga tuz quying). Tuzni tuzdan ko'ra ko'proq ishlatish yaxshidir (keyin yomon bo'lmaydi).

Shu tarzda tayyorlangan salom qorinni tepaga joylashtiring. Idish toza va begona hidsiz bo'lishi kerak. Qatorlarga tuz, no'xat va dafna barglari sepishni unutmang. Ziravorlar sizning baliqingizga o'ziga xos ta'm beradi. Tuzning ko'p qismi yuqori qatorlarda bo'lishi kerak.

Barrelni yog'och qopqoq bilan yoping va zulmni tepaga qo'ying.

Katta baliqni salqin joyda 15 kun, etarlicha mayda - 4 dan 5 kungacha tuzlang.

Doktordan javob. shisha [guru]
saxiylik bilan tuzga botirib, xona haroratida bir soatga qoldiring, so'ng tuzni yuving, yog ', piyoz bilan seping, 6 soatda tayyor!
Kira
(94)
va men, aksincha, qandaydir tarzda qovurib yubordim va pushaymon qilmaganimga afsuslandim, menda juda go'shtli cho'chqa bordi :))

Dan javob Vladimir Liguzov[guru]
Tuzlanishdan oldin cho'chqa go'shti yiringlanishi kerak. Kattaroq cho'chqani umurtqa pog'onasiga yoyish yoki kengligi 3-4 sm bo'laklarga bo'lak qilish yaxshidir.Tuzlashda tuzga 20% granüllangan shakar qo'shing va siz uni press ostida ziravorlashingiz mumkin. baliq zichroq bo'ladi. Va keyin kunning sovuqligida 20 - 25. Keyin har bir baliq suv bilan yuviladi va quritiladi. Ta'mi ajoyib, siz barmoqlaringizni yalaysiz. Uzoq vaqt davomida men ham bu retseptni Internetdan topdim.

Dan javob Irina bishinteeva[guru]
1 litr issiq suv: Tuzning uchta stol qoshig'i. 1 TABLE QOSHAK QANDAR, aralashtiring va sovushini kuting. MIX: donli oq xantal 0,5 dona sumkaning uchdan bir qismi maydalangan karander 1 ta baliq yoki seldni tuzlash uchun 7-8 ta dafna yaprog'i baliqni ziravorlarga solib, idishga solib, taxminan 3 kg baliq uchun iliq sho'r suvli retseptini to'kib tashlang. baliqlar o'lchagandan keyin men teridan 24 soat davomida bo'laklardan olib tashlayman va baliq ovqatga tayyor bo'ladi. Yoqimli ishtaha Baliqni issiq va sovuq holda marinadlash mumkin. Tuzlanish uchun perch, roach, seld, seld, cho'chqa, cho'chqa go'shti, kumush sazan, cho'chqa baliq, baliq, sazan, ilon, alabalık, chub, rudd va boshqa baliq turlari mos keladi. Kichik baliq to'liq marinat qiling, mayda bo'laklarga bo'linadi va bo'laklarga bo'linadi. Sovuq marinadlashda, odatda, 1 litr tuzlamoq tayyorlash uchun, oz miqdorda qaynoq suvda erigan 100 g tuz va 200 g shakarni oling. Olingan sovutilgan sho'r suvga 500 g 10% sirka va sovutilgan qaynatilgan suv quyiladi, shu bilan tuzlamaning hajmi 1 litrga etkaziladi. Keyin tuzlamaga 1 g qo'shing dafna yaprog'i, 1 g arpabodiyon, 3 g xushbo'y qalampir va 1,5 g xantal urug'i. Marinadlashning sovuq usuli bilan baliqni piyola ichiga solib, yarim halqalarga maydalangan piyoz sepib, tuzlamoq bilan to'kib tashlang (1: 1 nisbatda) va muzlatgichga 3-5 kunga qo'ying. baliq bir necha marta yaxshilab aralashtiriladi. Tayyor baliq tuzlamadan chiqariladi, vazni 100-150 g bo'laklarga bo'linadi, tayyor holatga o'tkaziladi shisha idishlar va yana tuzlamoq quying.Bundan tashqari siz o'simlik yog'ida oldindan qovurilgan baliqlarni marinadlashingiz mumkin. Qovurilgan baliq tayyor shisha idishlarga joylashtiriladi, muzlatgichga quyiladi va muzlatgichda 2-3 kundan ortiq saqlanmaydi, sovuq tuzlangan baliqlarni saqlash kerak, idishlarni qopqoq bilan mahkam yopib, muzlatgichda, haroratda. 2-10 daraja. C. Maksimal saqlash muddati - 3 oydan 6 oygacha. Issiq marinadlanganda, qayta ishlangan baliq bo'laklarga bo'linadi, sepiladi. mayda tuz va sovuqda taxminan 30 daqiqa ushlab turing. Baliq qaynatiladigan tuzlamani tayyorlash uchun aylana shaklida kesilgan 2-3 sabzi, 1,5-2 litr qaynoq suvga 3-4 piyoz, 10 daqiqadan so'ng-1-2 osh qoshiq qo'ying. sirka mohiyati, 20-30 qalampir no'xati, 3-5 dafna yaprog'i, ta'mga tuz va shakar. Baliq bo'laklarni to'liq yopib, issiq tuzlamoq bilan quyiladi va past olovda 15-20 daqiqa davomida pishiriladi. Tuzlangan baliq qovurilgan shisha idishlarga joylashtiriladi, issiq tuzlamoq bilan quyiladi, plastik qopqoq bilan yopiladi va muzlatgichda 2-3 kundan ortiq saqlanmaydi.

Shubhasiz, cho'chqa go'shtiga tegishli bo'lgan yirtqich baliq juda yog'li bo'lmagan oq go'shtga ega, u quriydi va quriydi. Bundan tashqari, cho'chqa go'shti juda kam suyaklarga ega va uni quritilgan holda iste'mol qilish yoqimli. Quritilgan cho'chqa go'shti, shuningdek, portugal taomlari gratinadosining eng muhim tarkibiy qismlaridan biridir! Shunday qilib, keling, uyda eng quritilgan cho'chqa go'shtini pishiraylik, keyin undan - portugal tilidan kechki ovqat!

Yirtqich baliqlarni tuzlash: cho'chqani quritish uchun qanday tayyorlash kerak

Birinchidan, biz ovdan o'rta va kichik zanderni tanlaymiz: ular tezroq tuzlanadi va yaxshiroq quriydi, va katta cho'chqa go'shtini boshqa ko'p joylarda pishirish mumkin. har xil yo'llar... Aytgancha, biz taxminan 4 kilogramm oladigan baliqning o'zidan tashqari, bizga kerak:

• ot barglari - 400 gramm,
• arpabodiyon urug'i (siz arpabodiyon urug'ini olishingiz mumkin) - 100 gramm,
• 1 kilogramm qo'pol tosh tuzi,
• stol sirkasi 9% - 200 mililitr,
• sut yoki kvas - 250 mililitr (siz uni ishlata olmaysiz).

Biz quritilgan cho'chqa go'shtini tayyorlashni har doimgidek baliqni tozalashdan boshlaymiz. Gutted pike perch (agar siz uni birinchi marta quritgan bo'lsangiz - ishonch hosil qiling, agar sizda allaqachon quritish va quritish tajribasi bo'lsa, siz gibletlarni ichkariga tashlab qo'yishingiz mumkin, lekin keyin ta'mi achchiq bo'lib, o'tkirroq bo'ladi). Keyin biz tarozilarni ozgina olib tashlaymiz, gillalarni kesib, ko'zlarini olib tashlaymiz. Endi cho'chqa go'shti yaxshilab yuvilishi va sochiq bilan ozgina quritilishi kerak. Har bir tana go'shtini sirka va keyin bir hovuch qo'pol tuz bilan arting.

Horseradish barglarini maydalab, arpabodiyon (arpabodiyon) urug'lari bilan aralashtiring. Yarim barmog'i qalin bo'lgan tuz qatlamini pastki qismidagi plastik idishga quying. Pike perchini tuzga qo'ying, tuz va aralash barglarni yana urug'lar bilan qo'shing. Shunday qilib, biz barcha baliqlarni tuz va achchiq aralashma bilan qoplangan idishda bo'lguncha almashtiramiz. Biz konteynerni muzlatgichda bir necha kun qopqoq ostida qoldiramiz.

Keyin tuzlangan baliqni ortiqcha tuzni olib tashlash uchun namlash kerak. Namlangan suvga sut yoki kvas qo'shing, shunda ta'mi yanada yoqimli bo'ladi. Namlangan cho'chqani yana sochiq ustiga qo'ying va ozgina quriting.

Pike perchini quritish, uy sirlari va texnologiyasi

Uyda quritilgan cho'chqa go'shtini ochiq balkon yoki verandada pishirish mumkin. Texnologiyaga rioya qilish kifoya:

• biz baliq jasadlarini ko'zlar orqali ipga bog'laymiz, cho'chqani tugunlar bilan kesib o'tamiz, shunda ular bir-biridan kamida 10 santimetr masofada quriydi;
• biz ipni baliq bilan balkonga yoki yopiq verandaga osib qo'yamiz;
• biz quruq va iliq havoda taxminan 2 hafta quritamiz, sovuq mavsum uchun vaqtni yana bir haftaga ko'paytiramiz;
• biz toza havo va shabada doimiy oqishini ta'minlaymiz, shunda ular bir tekis quriydi. Nam havoda, derazalarni yopib, baliq yoniga fanat qo'yish yaxshidir;
• yozda muammolardan biri - chivin. Siz baliqlarni moylash orqali ulardan himoya qilishingiz mumkin o'simlik yog'i yoki quritishning birinchi haftasida sirka seping. Siz doka yoki mayda to'r pardasini ham yasashingiz mumkin;
• Siz orqa tarafdagi tana go'shtini ozgina kesish yoki parchalash orqali cho'chqa go'shti tayyorligini tekshirishingiz mumkin: go'sht chiroyli kehribar rangga ega bo'lishi va kesilganda boy yoqimli hid berishi kerak.

Quritilgan cho'chqa go'shti muzlatgichda uzoq vaqt saqlanadi - bir necha haftagacha, garchi bunday mazali taom odatda juda tez iste'mol qilinadi.

Quritilgan pike perch bilan grainado

Portugal oshxonasi baliq va dengiz mahsulotlariga asoslangan. Va ko'pincha pishirishda ishlatiladi quritilgan baliq biznikidek quyidagi retsept... Gratinado uchun bizga kerak:

• quritilgan pike perch - 1 tana go'shti;
• dudlangan yoki quritilgan cho'chqa go'shti - ½ tana go'shti (uni ishlata olmaysiz, o'zingizni cho'chqa go'shti bilan cheklang);
• sut - 1 stakan;
• qaynatilgan suv - 1 stakan;
• piyoz - 2 dona;
• o'simlik yog'i - ½ osh qoshiq;
• kartoshka - 4 ildiz;
• yangi qo'ziqorinlar (champignons) - 300 gramm;
• qaymoq yoki smetana 25% - 1 stakan;
• tuz va ziravorlar- sizning xohishingizga ko'ra.

• Konteynerga porsiya: 4;
• Pishirish vaqti: 2 kun + 1,5 soat.

Cho'chqa go'shtini va cho'chqani orqa tomondan ikkiga bo'ling, tizmalari va katta suyaklarini cho'zing, terini tarozi bilan olib tashlang. Baliqni bo'laklarga bo'ling va chuqur idishga soling. Sut va suvni aralashtiring va aralashmaning ¼ qismini baliq bo'laklariga quying.

12 4 soatdan keyin suvni to'kib tashlang va baliqni yana namlang. Shunday qilib, biz yana ikki marta takrorlaymiz. Baliqdan ortiqcha tuz chiqsa, taomni o'zi pishirish vaqti keldi. Piyozni tozalang va yarim halqalarga kesib oling, kartoshkani tozalang va halqalarga aylantiring. Champignonlarni shimgich bilan kirdan ozgina artib oling va plastinkalarga bo'ling.

Pishiriladigan idishga yoki chuqur qovurilgan idishga bir -ikki tomchi yog'ni to'kib tashlang va cho'tka bilan yoyib, butun yuzasiga tarqating. Biz piyoz halqalarini, ularning ustiga - baliq chiziqlarini yoyamiz. Kartoshka doiralari qatlamini cho'chqa go'shti bilan, tepasida - champignons qatlami bilan. Formani qaymoq yoki smetana bilan to'ldiring, folga bilan yoping va pechga 1 soat 180 darajaga yuboring. Pishirishdan 20 daqiqa oldin folga olib tashlang. Gratinado issiq, to'g'ridan -to'g'ri pechdan chiqariladi.

Baliqni pishirishning turli xil usullari mavjud - marinadlar, soslar, to'ldirish, sabzavotli yostiq va boshqalar bilan. Natijada mazali taomlar, lekin ulardagi baliqning o'zi ba'zida fonga, hatto fonga ham tushib ketadi. Shu bilan birga, uning sof ta'mi ham diqqatga sazovordir.

Tuzda pishirilgan cho'chqa go'shti g'ayrioddiy, g'ayrioddiy, lekin juda oddiy va juda mazali. Baliqni shu tarzda tayyorlash uchun katta yoki o'rta tana go'shtlari mos keladi.

Tarkibi

• cho'chqa go'shti 500 g
• qo'pol tuz 700 gr
• limon
• Arpabodiyon
• petrushka
• arpabodiyon urug'i 1 osh qoshiq
• tovuq tuxumi 1 dona.
• suv 70 ml

Pike perchini tuzda qanday pishirish kerak

1. Ovqat pishirish uchun muzlatilgan emas, balki yangi yoki sovutilgan baliqni olgan ma'qul (siz bu usulda nafaqat cho'chqa go'shtini, balki menda ham baliq olaman). Baliqni ichakdan olib tashlash va gillalarni olib tashlash kerak. Tarozini olib tashlashning hojati yo'q, chunki tayyor baliq terisiz xizmat qiladi va tarozi u bilan birga olib tashlanadi.
2. 
   Yirtilgan jasadlarni yaxshilab yuvib tashlang. Ularni tuzlashning hojati yo'q, chunki baliq tuz bilan o'ralgan bo'ladi va uni pishirish vaqtida kerak bo'lganda oladi.
3. 
   Endi idishga qo'pol tuz quying, suv quying va tuxum oqi... Tuzga quruq kekik yoki bibariya qo'shishingiz mumkin.
4. 
   Qo'llaringiz bilan tuz aralashmasini aralashtirib, qartopi hosil qiling - aralashmani siqsangiz, zich, maydalanmaydigan bo'lak paydo bo'lishi kerak.
5. 
   Pishirish varag'iga bir oz tuz aralashmasini baliq shaklida to'kib tashlang, lekin undan biroz ko'proq.
6. 
   Pike perchini seping limon qobig'i va qorin ichiga limon bo'laklari, arpabodiyon, maydanoz, arpabodiyon urug'ini soling. Gill ostiga arpabodiyon va maydanoz ko'katlarini qo'yish mumkin. Qisqasi, xohlaganingizcha lazzat. Tuz ustiga baliq soling.
7. 
   Qolgan tuz aralashmasini tana go'shti ustiga qo'ying va yaxshilab bosing, shunda u butunlay tuz bilan qoplangan bo'ladi. Bu tuzni "bo'lak" qilib 30 daqiqa 200 daraja pishiring. Sarimsoqni baliq bilan pishirish varag'iga qo'yish mumkin.
8. 
   Pishirish vaqti tugagach, pishirish varag'ini pechdan chiqarib oling.
9. 
   Pishirgandan keyin tuz qobig'i juda qattiq bo'ladi, shuning uchun uni bolg'a yoki pichoq bilan sindiring.
10. 
    Qobiqni qirralarning ostiga torting va tuz qismlarini muloyimlik bilan tozalang. Tuzni baliqdan olib tashlaganingizdan so'ng, uni tashlab yuborishingiz mumkin, endi sizga kerak bo'lmaydi.
11. 
    Tana go'shtini orqa tomondan o'tkir pichoq bilan kesish va terini olib tashlash qoladi.
12. 
    Uning ostida bizni suvli va mayin pulpa kutmoqda.

Pishgan cho'chqaga butun yoki qismlarga xizmat qiling. Tartar bu taom uchun sos sifatida, yon piyola sifatida esa yangi yoki pishirilgan sabzavotlar mos keladi.