1. Рибу необхідно розморозити. Для цього її потрібно заздалегідь дістати з морозильної камери та залишити на нижній полиці у холодильнику до повного розморожування. Не рекомендую користуватися мікрохвильовою піччю або гарячою водоюдля найшвидшого розморожування, оскільки це порушить пружну структуру і волокна риби, а якщо скористатися цими маніпуляціями, вже обсмажена рибка ризикує бути сухою всередині.

2. Очистити тушки від нутрощів і луски, видалити тонкі чорні плівки (якщо вони є) і добре промити. Вирізати тонким ножем усі плавники, їх можна і зрізати ножицями, але тоді їх частина, яка залишиться всередині, потрапить у готовому шматочку, а це не дуже приємно, тому їх слід видалити з коренем. Потім акуратно розділити рибу на філейні частини і розрізати їх на зручні для обсмажування шматочки. На цьому етапі доречним буде видалити всі кісточки, щоб потім можна було сміливо насолоджуватися смаком. До речі, чистити і обробляти рибу найзручніше, коли вона ще трохи підморожена. Скласти всі шматочки в одну миску і приправити на смак сіллю і чорним меленим перцем. За бажанням можна побризкати соком лимона або додати спеції до риби.

3. Борошно висипати в невелику мисочку і обваляти в ній кожен шматочок риби з обох боків.

4. Розбити яйця у глибоку тарілку та збити їх віночком чи вилкою до повного розмішування. Додати молоко та щіпку солі. Змішати усі інгредієнти.

5. Далі кожну рибку добре обмокнути в яєчній суміші.

6. На сковороді нагріти рослинна оліята викласти рибу для обсмажування. Готувати на середньому вогні до утворення хрусткої коричневої скоринки, потім перевернути і обсмажити з іншого боку. На це піде приблизно 10 хвилин. За цей час риба повністю приготується.

Якщо хочете отримати більше м'які шматочкихека, готуйте із закритою кришкою. Якщо ж хочете насолодитися приємним хрускотом скоринки, тоді накривати сковорідку кришкою не варто.

Готову рибку викласти на паперову серветку, щоб позбавитися від зайвого жиру, потім перекласти на гарне блюдота подавати до столу. Смачного!

Відео-рецепти хека на сковороді

1. Як приготувати хек на сковороді?

2. Рецепт хеку на сковороді:

Додавши таку рибку до свого раціону, ви нагодуєте сім'ю смачною, низькокалорійною, а найголовніше, корисною їжею.

Незаслужено забутий «скромний» хек залишається чемпіоном із утримання йоду навіть серед морських риб. Він легко обробляється на філе і не вимагає тривалого приготування.

Хрустким рибним скибочкам в оточенні свіжого салатного листя і зелені, поданим з гарячою картоплею або рисом, забезпечено підвищену увагу тих, хто сидить за столом. Частування можна доповнити часниковим або сирним соусом.

інгредієнти

• хек - 500 г
• сіль – 0,5 ч. л.
• суміш мелених перців - 2 тріски.
• лимонний сік – 1 ст. л.
• пшеничне борошно - 5-6 ст. л.
• олія - ​​для смаження

Приготування

1. Хека розморожуємо за кімнатної температури. Для приготування нам знадобиться філе – його можна купити вже готове чи філувати рибу самостійно. Для цього розморожуємо тушки та розрізаємо їх уздовж тулуба від голови до хвоста, розкриваючи, як книжку. Видаляємо плавники, чорну плівку всередині та виймаємо хребет разом із борзою. Шкіру не знімаємо, щоб філе риби під час смаження зберегло свою форму.

2. Якщо риба невеликого розміру (так званий порційний хек) залишаємо її цілою. Великі тушки розрізаємо на порційні шматочки. Присипаємо сіллю та перцем з усіх боків.

3. Додаємо лимонний сік та перемішуємо рибу. Прикриваємо миску плівкою і ставимо в холодильник на 1-2 години, щоб усі шматочки добре промаринувалися.

4. Через вказаний час обвалюємо хека в борошні і відразу ж приступаємо до обсмажування, доки вона не розмокла.

5. Вливаємо в сковороду олію, щоб вона наполовину покривала рибу. Розігріваємо масло до червоного і викладаємо в нього хека шкіркою вниз. Смажимо 2-3 хвилини до золотистої скоринки.

6. Перевертаємо на інший бік та готуємо ще 3-4 хвилини на середньому вогні без кришки.

Будь-яка океанська риба на нашому прилавку існує або може сухий заморозки,або у вигляді філе, покритого крижаною глазур'ю.

Глазур, яка, нібито, є гарантією свіжості риби, насправді лише додає до цінника приблизно 20%. Ці гроші ви платите за воду. Тому при виборі мороженої риби бажано зупинитися на цільній тушці – без жодної крижаної глазурі.

Мало того, у недобросовісного продавця під виглядом хека ви можете придбати більш дешевий мінтай.

Для того, щоб не помилитися у виборі, слід дивитися на етикетку, а на тушку, яку Ви тримаєте в руці. Хек, на відміну від дешевшого мінтаю, має довгий, не переривається плавник вздовж усього хребта.

Увага!

Не слід купувати рибу, повторно заморожену. Таку рибу досить просто відрізнити. Якісний продуктнавіть у брикетах є стрункі елегантні тушки. Повторно заморожена риба вигнута, сплющена, і брикети її навіть на вигляд являють собою якесь неохайне видовище.

Будь-який заморожений продукт, не виключаючи риби, слід розморожувати природним шляхом, не вдаючись до насильницьких методів. Найрозумніше заздалегідь дістати замороженого хека з морозилки і помістити на нижню полицю холодильника. Там він буде розморожуватися досить довго, але практично не втратить своїх якостей.

Поради, в яких розповідається, як розморозити рибу у воді, є класичними «шкідливими порадами». Наслідувати їх категорично забороняється. Риба, розморожена у воді, повністю втрачає свій смак і стає «паперовою». При такому «розморожуванні» у воду йдуть всі корисні речовинита соки.

Смажена раба - один з найулюбленіших варіантів приготування, проте ми приготували вам великий вибір рецептів з цього продукту в розділі, тільки подивіться скільки всього цікавого можна приготувати з морепродуктів.

Рецепти

Смажена риба з цибулею

Риба з цибулею – це класика традиційної кухні. Приготуємо цим способом хек.

Інгредієнти:

• хек – 2 шт.
• цибуля – 2 шт.
• сіль за смаком
• чорний мелений перець за смаком
• борошно для панірування – 4-6 ст.
• олія для смаження.

Процес приготування

Рибу чистимо, промиваємо під проточною водою.


За допомогою ножиць чи ножа зрізаємо плавники, нарізаємо рибу на шматочки.


Солимо і перчимо.

Пануємо шматочки риби в борошні і відправляємо смажитися в сковороду на олії.


Тим часом швидко очищаємо та нарізаємо цибулю. А краще зробити це заздалегідь.

Як тільки риба позолотиться, перевертаємо її на інший бік.

Відразу ж відправляємо до сковороди цибулю. Порада: Також можна додати терту морквину.


Розподіляємо цибулю між шматочками риби і смажимо до готовності риби та цибулі. Не забуваймо присолити за смаком.


Готову рибу подаємо до столу.

Смажимо у муці хек шматочками

Спосіб приготування смаженого хека в борошні принципово не відрізняється від смажіння риби взагалі.

Але доброму кухареві ніхто не забороняє використовувати різні нюанси.

Ось, наприклад, один із рецептів, що використовує пряну сушену зелень.

Інгредієнти:

• хек – 400 г;
• борошно – склянка;
• рослинна олія – 3-4 столові ложки;
• сушений базилік - чайна ложка:
• сіль - чайна ложка:
• чорний перець за смаком.

Приготування

1. Рибу абілювати. Під цим мудрим словом мається на увазі вся первинна підготовка продукту - тобто хек необхідно почистити, випатрати, зняти чорну плівку, що вистилає нутрощі, промити.
2. Нарізати рибу порційними шматками. Як саме різати – залежить виключно від особистих уподобань. Хтось воліє нарізати поперек тулуба, а комусь більше подобається риба, нарізана на товсті коліщатка поперек хребта.
3. Посолити, заправити перцем та сушеною зеленню базиліка.

   Солити рибу слід безпосередньо перед тим, як укласти її на сковорідку. Якщо посолити її заздалегідь, вона пустить сік, стане в'ялою і втратить всю свою красу.

4. Розігріти сковорідку.
5. Шматки хека обваляти в борошні і обсмажувати, перевертаючи, до рум'яної скоринки .

Як смажити філе хека в клярі

Інгредієнти:

• філе хека без кісток – 1 кг;
• яйце – 1 шт.;
• молоко – 1/2 склянки;
• борошно - 1/2 склянки;
• сіль, перець, прянощі.

Приготування

1. Рибне філе розморозити. Злегка, без фанатизму віджати від рідини, що виділилася.
2. Яйце збовтати з молоком. Додати|добавляти| підсолене борошно і розмішати до сметанообразного стану. За бажанням – додати до кляру сухі прянощі(базилик, червоний чи чорний перець тощо).
3. Розігріти сковорідку.
4. Налити на сковорідку соняшникова олія, почекати, поки воно розжариться, але ще не почне диміти.
5. Занурити шматки хеку в кляр, покласти на сковорідку. Смажити з обох боків 1-3 хвилини до рум'яної скоринки.
   При подачі, за бажанням, можна посипати рибу зеленню кропу чи петрушки.

Хек не відноситься до жирних висококалорійних риб. Це його гідність, хоча багато хто схильний вважати це і недоліком. У середньому, калорійність 100 г смаженого хеку – близько 100 кілокалорій. Крім цього, у 100 г готової стравибуде знаходитись приблизно 14-15 г білка, близько 4 г жирів і приблизно 2,5 г вуглеводів.

Ці рецепти не вичерпують всієї різноманітності страв, які добрий кухарможе приготувати навіть із такої простої риби, як хек. Це саме через свою нейтральність – універсальна нежирна риба, що добре сприймає кулінарні добавки і чудово приймає прянощі. З хека, наприклад, можна приготувати відмінні котлети, які не поступаються м'ясним.

Щоб хек вийшов м'яким, соковитим та ароматним, потрібно приділити особливу увагу приготуванню кляру. Саме він робить рибку незабутньою!

Хек, смажений у борошні

Інгредієнти:

• Хек – 350 г
• Борошно - 1 склянка
• Сіль – 1 ч.л.
• Базилік сушений – 1 ч.л.
• Олія - ​​3 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Рибу очистіть, промийте та обсушіть.
2. Наріжте її порційними шматочками.
3. Додати сіль, перець, приправити базиліком.
4. Кожен шматочок хека обваляйте у борошні.
5. Обсмажуйте рибу із двох сторін на середньому вогні до золотистої скоринки.

Хек, смажений у паніровці із сухарів

Інгредієнти:

• Хек - 800 г
• Яйце куряче - 2 шт.
• Молоко – 1/2 склянки
• Борошно - 2 ст.
• Сухарі мелені - 80 г
• Рослинна олія - ​​для смаження
• Сіль за смаком
• Перець – за смаком

Спосіб приготування:

1. Збийте яйця.
2. Додайте до них молоко.
3. Змішайте борошно та подрібнені сухарики.
4. Потім занурте шматочки риби в молочно-яєчну суміш, а потім пануйте в суміші з борошна та сухариків.
5. У сковороді розігрійте олію.
6. Викладайте шматочки риби в киплячу олію та обсмажуйте з двох боків.

Хек, маринований у лимонному соку

Інгредієнти:

• Хек – 1 кг
• Лимон – 1 шт.
• Яйце куряче - 2 шт.
• Борошно - 1 склянка
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений - за смаком
• Олія - ​​для смаження
• Кунжут – для панірування

Спосіб приготування:

1. Рибу очистіть та промийте, розріжте на шматочки.
2. Рибне філе посоліть і поперчіть, збризкайте лимонним соком. Залишіть маринуватися чверть години.
3. Збийте яйця, трохи посоліть.
4. Зануріть філе в яєчну масу. Після занурюйте у борошно. Знову - в яєчну масу, а потім обвалюйте в кунжуті.
5. Обсмажуйте в розігрітій сковороді з олією до появи рум'яної скоринки.

Я дуже люблю рибу в будь-якому вигляді, тому, готую різні варіанти рибних стравта експериментую зі смаком. Вчора балувала свою сім'ю смаженим хеком із кунжутом. Поєднання інгредієнтів дуже порадувало, усі залишилися задоволеними. Ділюсь перевіреним рецептом з покроково зробленими фото для наочної ілюстрації. Смажений хек у клярі за цим рецептом виходить соковитим та смачним.

Отже, нам потрібні:

- Риба (хек) - 1 штука;
- Кунжут - 25 грам;
- яйце куряче - 1 штука;
- Сіль (морська) - 1 ч. ложка;
- спеції (коріандр, перець чорний мелений) - за смаком;
- борошно пшеничне в/с - 1-2 ст. ложки.
- Олія рослинна (оливкова) - 2 ст. ложки.

Як смажити хек на сковороді в клярі з кунжутом

Розморожені тушки вимити, відрізати всі плавці. Так як я купую хек замороженим, то попередньо розморожую його в холодній водіабо в холодильнику, що довше, але краще.

Тепер потрібно нарізати рибу шматочками, близько 1-1,5 сантиметра шириною.

Усі шматочки розкласти на обробній дошці. Посипати улюбленими спеціями. У мене це коріандр та перчик чорний мелений. Сіль морську додати на свій смак, враховуючи, що кляр теж буде солоним.

У глибокій мисці змішати кунжут, яєчко, сіль та спеції (коріандр та перець чорний мелений). Збити трохи вилочкою чи віночком.

Кожен шматок хека занурити в яєчно-кунжутну суміш, потім у муку, потім знову в яєчну суміш.

Сковороду відправити на вогонь, налити олію без запаху. Я люблю обсмажувати хека на оливковій олії, але підійде та соняшникове. Викласти рибу у клярі на сковороду.

Обсмажити до приємної рум'яності з кожного боку. Вогонь повинен бути не сильним, щоб кляр не підгорів, але й не дуже слабким, щоб риба не вийшла дуже м'якою та жирною.

Готовий смажений хек у клярі викласти на паперовий рушник, що вбере залишки олії.

Поєднання рум'яної скоринки, білого ароматного м'яса та кунжуту подарує гастрономічну насолоду.

Така риба підійде і для святкового столуі для звичайного прийому їжі. Готуйте з любов'ю та смачних вам страв!