ราวีโอลี่ฟักทองเป็นที่นิยมมากในภาคเหนือของอิตาลี เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์พาสต้ายัดไส้แสนอร่อยเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม ในแคว้นลอมบาร์เดีย พวกเขามักถูกเรียกว่า ตอร์เตลลี (tortelli) ซึ่งหมายถึงประเภทของผลิตภัณฑ์ - สี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับพาสต้านี้คือมีท็อปปิ้งมากมาย และตามกฎแล้วผัก ราวีโอลี่ฟักทองสำเร็จรูปปรุงรสด้วยเนยและโรยด้วยชีส

พาสต้ายัดไส้ผักเป็นอาหารยอดนิยม นอกจากนี้ ตัวเลือก ภูมิภาคต่างๆต่างกันแม้ว่าจะมี อาหารพื้นบ้านที่พบได้เฉพาะบางพื้นที่เท่านั้น คุณลักษณะบางอย่างจะถูกตรวจสอบเมื่อมีการจัดเตรียมอาหารพาสต้าสำหรับวันในสัปดาห์หรือวันหยุด ดังนั้นในช่วงคริสต์มาสในลอมบาร์เดีย พวกเขาปรุงราวีโอลี่กับฟักทอง นี่เป็นประเพณีที่ไม่ไม่รวมการทำอาหารในวันอื่นๆ

ราวีโอลี่ฟักทองที่พบมากที่สุดคือ tortelli mantovani, Mantuan tortelli นี่เป็นอาหารโบราณ - การกล่าวถึงครั้งแรกปรากฏเมื่อกว่าครึ่งพันปีที่แล้ว ดั้งเดิมสำหรับ ภาคเหนือของอิตาลี. ไส้ตอร์เติลลีที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการช่วยให้คุณได้รับเพียงพอแม้เพียงเล็กน้อย เปลือกออก แป้งบางจาก จำนวนมากไส้ผักกับพาร์เมซานและเครื่องเทศ

เพื่อเตรียมไส้ฟักทองจะอบไม่ต้ม เนื้อบดพร้อมสารเติมแต่งวางบนแป้งและปิดผนึกในรูปของสี่เหลี่ยมซึ่งมีขนาด 4-6 ซม. แม้ว่าจะมีขนาดเล็กมากและใหญ่มาก และมักจะเพิ่มง่าย ๆ ในการเสิร์ฟ - ชีส เนย, พริกไทย, ปราชญ์บางครั้ง.

วิธีการเลือกฟักทองไส้

คุณต้องการฟักทองสุกโดยไม่มีรสชาติของยอดสีเขียว - โดยทั่วไปแล้วอาจเป็น "อาหารสัตว์" เนื้อควรจะแน่นมาก สีส้มและสีเข้ม มีรสหวานที่น่าพึงพอใจ แม้จะไม่ได้ผ่านการอบร้อนก็ตาม

เป็นที่น่าสังเกตว่าราวีโอลี่ฟักทองเสิร์ฟเป็นอาหารจานแรกซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซุป พวกเขาไม่ได้ต้มเสมอ - การนึ่งหรือทอดในน้ำมันเป็นที่ยอมรับได้ คุณสมบัติที่โดดเด่นของการวางดังกล่าวคือขอบหยักซึ่งประกอบขึ้นโดยใช้ตราประทับโดยแยกออกจาก การทดสอบทั่วไป. ไม่ควรแช่แข็งราวีโอลี่กับฟักทองพวกเขาจะปรุงทันทีก่อนเดือดดังนั้นจึงจัดเป็นพาสต้าสด - พาสต้าเฟรสก้า

ราวีโอลี่กับฟักทอง สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (35-40 ชิ้น)

• ฟักทอง 1 กก.
• แป้งสาลี(จาก พันธุ์ดูรัม) 2 ถ้วย (260 กรัม)
• แป้งสาลี (พันธุ์อ่อน) ความจำเป็น
• ไข่ 2 ชิ้น
• Parmesan 50 g
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, พริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศ เครื่องเทศ
• เนย พริกไทยดำ พาเมซานสำหรับการยื่น

1. ตามกฎแล้วผลฟักทองจะโตมาก แม้แต่พันธุ์ "ของหวาน" ก็สามารถเป็นได้หลายกิโลกรัม ดังนั้นเพื่อเตรียมไส้ก็เพียงพอที่จะเอาชิ้นที่เหมาะสม สำหรับการเติมมันจะดีกว่าที่จะอบชิ้นหนึ่งดังนั้นเนื้อจะไม่เปียกและไส้จะคงรูปร่างไว้ ตักเมล็ดพืชและเศษเส้นใยออกด้วยช้อน ผิวหนังไม่สามารถลอกออกได้

   สุก ฟักทองหวานสำหรับการกรอก

วิธีทำไส้ฟักทอง

2. หั่นฟักทองเป็นลูกเต๋า แล้ววางด้านที่มีผิวลงบนถาดอบหรือถาดอบ หล่อลื่นภายในเล็กน้อย น้ำมันมะกอก. ใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาทีจนสามารถแทงเนื้อด้วยมีดได้ง่าย นำฟักทองออกมาแล้วปล่อยให้เย็น

   อบฟักทองจนนุ่มและเย็น

3. ขูดเนื้อทั้งหมดออกจากเปลือกแล้วใส่ในชาม บดฟักทองด้วยส้อมเพื่อไม่ให้ชิ้นใหญ่เหลืออยู่ เกลือเนื้อพริกไทย พาเมซานขูดละเอียดแล้วใส่ลงในชาม เพิ่มลูกจันทน์เทศบดเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ผสมไส้ให้ละเอียดแล้วใส่ในตู้เย็น

   ผสมเนื้อกับพาร์เมซานและเครื่องเทศ

วิธีทำแป้งราวีโอลี่

4. ร่อนแป้งสาลีดูรัม 2 ถ้วยลงในชามใบใหญ่ อันที่จริงนี่คือแป้งเซมะลีเนอร์ที่บดละเอียดพอ มีขายในร้านค้าและเหมาะสำหรับ ทำอาหารที่บ้านใด ๆ พาสต้า. บรรจุภัณฑ์เขียนไว้ว่า semola di grano duro เสมอ เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. “กับท็อปปิ้ง” แป้งธรรมดาหรือแป้งฟาริน่านุ่มอิตาลี่

   ผสมแป้ง ไข่ และน้ำ - นวดแป้ง

5. ในแก้ว ให้ปล่อยเนื้อหาของไข่หนึ่งฟองและเพิ่มไข่แดงจากไข่ที่สอง เติมน้ำให้ได้ปริมาตรรวมประมาณ 170-180 มล. เทส่วนผสมลงในแป้ง นวดแป้ง เพิ่มแป้งนุ่มในส่วนเล็ก ๆ นำแป้งไปสม่ำเสมอเมื่อไม่เกาะมือของคุณ ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม วางบนจานรองแล้วปิดด้วยจานคว่ำ ปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาที แล้วนวดอีกครั้งด้วยมือของคุณ

   ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วพักไว้สักครู่

วิธีการสร้างราวีโอลี่

6. ในการทำให้แป้งบางลง คุณสามารถใช้ไม้นวดแป้งหรือเครื่องทำพาสต้าในครัวแบบพิเศษ ทำตามที่คุณพอใจ. แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วนแล้วม้วนออกเป็นเส้นหนา 1-1.2 มม. เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งผุกร่อน ควรใช้เพียงส่วนเดียวและเก็บส่วนที่เหลือไว้ในชามคว่ำ

   รีดแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ

7. มันจะดีกว่าที่จะสร้างราวีโอลี่ด้วยตราประทับ - ราคาไม่แพงมีรูปทรงและขนาดให้เลือก ตัดแถบครึ่ง ในแถบเดียว ให้มาร์กอัปโดยใช้ตราประทับแสง - แนวทางในการวางไส้ ใส่ 1 ช้อนชา สำหรับแต่ละจุดที่ทำเครื่องหมาย ไส้ฟักทอง เป็นที่พึงปรารถนาที่จะไม่แพร่กระจาย ใช้นิ้วเปียกวิ่งไปตามขอบของจุดที่ทำเครื่องหมายไว้ - แป้งจะต้องชุบเล็กน้อย

   ทาแป้งลงบนแป้ง

8. ปิดแถบด้วยการเติมด้วยครึ่งหลังของแถบ ต่อไปมาก จุดสำคัญ. จำเป็นต้องกดแป้งบนลงล่างพยายามบีบอากาศทั้งหมดออกจากไส้ หากไม่ทำเช่นนี้ แรงดันไอน้ำจะทำลายเปลือกระหว่างการปรุงอาหาร และไส้ทั้งหมดจะอยู่ในหม้อน้ำ

   บีบอากาศและสร้างผลิตภัณฑ์ด้วยตราประทับ

9. ใช้นิ้วกดแป้งทั้งสองชั้นเข้าด้วยกันเพราะความชื้นจะเกาะติดกัน จากนั้นด้วยการขยับแสตมป์เพียงครั้งเดียวให้ตัดช่องว่างด้วยการเติม ถ้ายังไม่หลุดออกมาหมด ก็แค่ใช้นิ้วช่วย คุณควรได้ขอบหยัก จะไม่ฟุ่มเฟือยในการควบคุมคุณภาพ โอนราวีโอลี่ที่เตรียมไว้ทั้งหมดกับฟักทองลงในจานหลังจากโรยด้วยแป้ง

   ราวิโอลี่สดที่เตรียมไว้

10. นวดแป้งที่เหลือด้วยชิ้นที่สดใหม่ จากนั้นคลึงออกมาแล้วปั้นส่วนใหม่ของพาสต้าพร้อมกับไส้ ฉันได้ขนาด 6x6 ซม. 36 ชิ้น ถ้ายังมีแป้งอยู่ คุณสามารถปรุงแยกกันเล็กน้อยหรือใช้คอทเทจชีสก็ได้ หากการเติมยังคงอยู่ฉันแนะนำให้คุณเพิ่มแป้งสาลีดูรัมลงไปแล้วปรุง gnocchi กับฟักทอง - พวกเขาสามารถนอนลงในตู้เย็นได้จนถึงวันถัดไป

    

การบรรจุเป็นธุรกิจที่ค่อนข้างใช้เวลานาน: คุณต้องนวดแป้ง เตรียมไส้ ทำราวีโอลี่ให้เรียบร้อย และควรเสิร์ฟพร้อมกับมัน ซอสที่เหมาะสม. แต่ถ้าคุณเป็นคนหนึ่งที่คิดว่าการทำอาหารไม่ใช่งานหนัก แต่เป็นการทำสมาธิอย่างสงบในครัว สูตรพาสต้าฟักทองนี้จะให้รางวัลคุณอย่างเต็มที่

ฤดูกาลฟักทอง ถ้าคิดดู ไม่นานนัก และถ้าคุณรักผักนี้ คุณต้องมีเวลาใช้ประโยชน์สูงสุดจากฟักทอง ในทางกลับกัน ฟักทองคล้องจองกับแป้งโดยทั่วไปและโดยเฉพาะพาสต้าได้อย่างน่ามหัศจรรย์ ในอิตาลี ราวิโอลี่ฟักทองเสิร์ฟโดยเพียงแค่เทเนยที่ใบสะระแหน่ผัด แต่เราจะทำให้ซอสนี้หนาขึ้นและเข้มข้นขึ้นและเพิ่ม เมล็ดฟักทอง. เชื่อฉันสิ คุณสามารถลองราวีโอลี่กับฟักทองเท่านั้นใน ร้านอาหารที่ดีและถึงแม้จะไม่ใช่ในทุกคนก็ตาม

สูง

1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

2-4 เสิร์ฟ

100 กรัม แป้งพาสต้าข้าวสาลีดูรัม

ไข่ไก่ 1 ฟอง

เนื้อฟักทอง 300 กรัม

กระเทียม 2 กลีบ

ปราชญ์สองสามกิ่ง

1/4 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ

2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดฟักทองเปลือก

1/4 ช้อนชา พริกขี้หนูรมควัน

30 ปี ไวน์ขาวหรือน้ำซุป

100 กรัม เนย

ราวีโอลี่กับฟักทองดังกล่าวสามารถลิ้มรสได้ในร้านอาหารดีๆ เท่านั้น และถึงแม้จะไม่ใช่ในทุกร้าน แต่เราจะปรุงด้วยซอสเสจและเมล็ดพืชเอง
Alexey Onegin

ผสมแป้ง ไข่ และเกลือเล็กน้อย นวดแป้งให้แข็ง ใส่แป้งหรือน้ำอีกเล็กน้อยถ้าจำเป็น นวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อ ติดฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขณะพักแป้งในตู้เย็น หั่นฟักทองเป็นชิ้นบางๆ ใช้ช้อนเอาเมล็ดออก วางบนแผ่นอบหรือในจานอบ เกลือ ใส่กระเทียมสองกลีบที่ไม่ได้ปอกเปลือกแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที -40 นาที จนนุ่ม ปอกฟักทองแล้วบดด้วยส้อมเป็นน้ำซุปข้นพร้อมกับกระเทียมคั่วที่ปอกเปลือกแล้ว เพิ่มใบสะระแหน่หั่นบาง ๆ ลูกจันทน์เทศเกลือและพริกไทยดำและผสมให้เข้ากัน

นำโดออกจากตู้เย็น แบ่งเป็นสองส่วนแล้วคลึงเป็นแผ่นบาง ๆ ด้วยเครื่องพาสต้าหรือไม้นวดแป้ง ปัดฝุ่นที่เคาน์เตอร์และที่กลิ้งแป้งด้วยแป้งถ้าแป้งเหนียว วางแป้งหนึ่งชั้นบนโต๊ะแล้วใส่แป้งครึ่งช้อนชาลงในระยะห่าง 4-5 ซม. จากกัน เกลี่ยแป้งให้ทั่วด้วยแปรงเปียก คลุมด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่ง แล้วเชื่อมแป้งเข้ากับลูกบอลของไส้อย่างระมัดระวัง จากนั้นปิดทับแป้งรอบไส้ให้หมด เพื่อไม่ให้มีอากาศอยู่ภายใน ตัดด้วยมีดเป็นราวีโอลี่สี่เหลี่ยมจัตุรัส (หรือแก้วเป็นชิ้นกลม ถ้าคุณชอบรูปร่างนี้)

ละลายเนยในกระทะหรือกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลางแล้วปิ้งเมล็ดฟักทองจนเป็นสีเหลืองทอง ทิ้งในกระบวยตักเมล็ดพืชลงในชามใส่พริกหยวกรมควันเกลือและคนให้เข้ากันจนเมล็ดทั้งหมดปกคลุมด้วยเครื่องเทศ

ถ้าจำเป็น ให้ใส่น้ำมันเพิ่มเล็กน้อยลงในทัพพีแล้วผัดใบสะระแหน่ประมาณ 1-2 นาที เทไวน์ขาวหรือไก่ 0

สูตรสำหรับ 4 ที่

สำหรับการทดสอบ

• แป้ง - 300 กรัม (แป้งสาลีดูรัม 60% + แป้งสาลี 40%)
• ไข่ - 3 ชิ้น

สำหรับการกรอก

• ฟักทองทรงกลมปอกเปลือก - 500 g
• ถั่วไพน์นัท
• เนยแข็งพามิแสน
• เกลือ พริกไทยขาว

การเรียนการสอน

รวมแป้งกับไข่แล้วนวดแป้งให้แน่น นวดให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากที่แป้งพร้อมแล้วให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง ไม่เป็นไรถ้าคุณมีแป้งเหลืออยู่ คุณสามารถทำพาสต้าหรือบะหมี่จากมันได้

ทำความสะอาดฟักทองแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทยและอบประมาณ 20 นาทีที่ 180 องศา ฟักทองควรออกสีแดงก่ำเล็กน้อยและแตกเป็นเสี่ยงเมื่อกด สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับความจริงที่ว่าฟักทองที่ทำเสร็จแล้วไม่มีน้ำ บดฟักทองเย็นด้วยส้อม ใส่พาเมซานหรืออื่นๆ ตามใจชอบ ชีสที่คล้ายกัน. เพิ่มเกลือและพริกไทยถ้าจำเป็น ไส้ไส้ควรมีรสเค็มมากกว่าที่คุณต้องการ เนื่องจากราวีโอลี่ที่ปรุงเสร็จแล้วไม่ได้รู้สึกว่าเกลือและพริกไทยแรงมาก

รีดแป้งให้โปร่งแสง (หนาประมาณ 1 มม.) ตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กันของรูปทรงที่ต้องการ (ควรใช้คัตเอาท์พิเศษ) หล่อลื่นแป้งชิ้นหนึ่งด้วยไข่ใส่ไส้ไว้ตรงกลางแล้วคลุมด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่ง กาวขอบอย่างดีกดให้แน่น เมื่อติดราวีโอลี่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศเหลืออยู่ภายใน หลังจากที่ราวีโอลี่ทั้งหมดถูกหล่อขึ้นรูปแล้ว ให้ใส่ลงในน้ำเดือดที่ใส่น้ำมันมะกอกลงไปแล้วปรุงประมาณ 8 นาที

ป.ล. เนยเนยใสกับเสจจะเป็นส่วนเสริมที่ดีของราวีโอลี่

ฟักทองเป็นหนึ่งในที่สุด ท็อปปิ้งอร่อยสำหรับราวีโอลี่ มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทานและจานโดยรวมก็ได้รับการขัดเกลาอย่างไม่น่าเชื่อ

ฟักทองมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนมาก ดังนั้นส่วนผสมจึงถูกเติมลงในไส้ที่มีรสชาติไม่จัดจ้านเกินไป ซึ่งจะเติมเต็มแต่ไม่ฆ่าฟักทอง ดังนั้นมักเป็นชีสกระท่อมไขมันที่มีชื่อเสียง - ริคอตต้าเช่นเดียวกับอัลมอนด์ป่นซึ่งดูดซับความชื้นส่วนเกินและทำให้ไส้หนาขึ้นเพื่อความสะดวกในการเตรียม Ricotta ในสูตรนี้จะแทนที่ชีสกระท่อมที่มีไขมันอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังมีเครื่องเทศที่เข้มข้น - ลูกจันทน์เทศ, พริกไทย, สมุนไพรอิตาลี, อบเชย ... โดยทั่วไปแล้วเครื่องเทศทั้งหมดที่เน้นถึงข้อดีของผักฤดูใบไม้ร่วงที่ยอดเยี่ยม - ฟักทอง คุณสามารถให้ความชอบกับเครื่องเทศที่คุณชอบได้

เนื่องจากฟักทองราวีโอลี่ไม่มีรสชาติที่สดใสเช่นราวีโอลี่กับเห็ดจึงต้องโรยด้วยซอสเนยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ ส่วนใหญ่มักจะมีกลิ่นหอม, โรสแมรี่, โหระพา จานที่มีซอสดังกล่าวได้รับความสมบูรณ์และได้รับการขัดเกลา

วัตถุดิบ

• ฟักทอง 600 กรัม (น้ำหนักรวมเปลือกและเมล็ด)
• แป้ง 200 กรัม
• คอทเทจชีสไขมัน 100 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ 30 กรัม
• ไวน์ขาว 30 มล
• เนย 25 กรัม
• ไข่แดง 2 ฟอง
• โหระพา 3-4 ก้าน (โหระพา)
• ลูกจันทน์เทศ
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำ - แป้งจะใช้เท่าไหร่

ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: 3-4 เสิร์ฟ

วิธีทำราวีโอลี่กับฟักทองและคอทเทจชีส

เตรียมแป้งราวีโอลี่ก่อนเพราะจะต้องใช้เวลาพัก ดังนั้นใส่แป้งลงในชามที่มีเกลือเล็กน้อย เพิ่มไข่แดงลงในแป้ง

ผสมไข่แดงกับแป้ง แล้วค่อยๆ เติมน้ำ นวดแป้งให้แน่น

นวดแป้งจนไม่เหนียวมือแล้วโอนไปยังถุงแล้วพักไว้ในขณะที่คุณเตรียมไส้ราวีโอลี่ ในช่วงเวลาที่เหลือก็จะเรียบเนียนและยืดหยุ่น

ปอกฟักทองจากเปลือกและเมล็ด ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อนขนาดใดก็ได้ วางฟักทองลงในกระทะขนาดเล็ก เติมน้ำให้พอท่วมผัก แล้วต้มจนนิ่ม

บดฟักทองต้มพร้อมกับของเหลวที่เหลือด้วยเครื่องปั่นให้เป็นน้ำซุปข้น

เพิ่ม ฝักทองปั่นชีสกระท่อม

จากนั้นใส่อัลมอนด์ลงไป

ในตอนท้ายปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศ

แบ่งแป้งครึ่งหนึ่งแล้วม้วนแต่ละชิ้นเป็นแผ่นบางมาก

หล่อลื่นชั้นหนึ่งด้วยน้ำแล้วใส่ช้อนชาลงไปแล้ววางก้อนในรูปแบบกระดานหมากรุก

คลุมด้วยแป้งชั้นที่สองด้านบนและปิดตาทั้งสองชั้นอย่างระมัดระวัง

ตัดราวีโอลี่ออกโดยใช้ที่ตัดคุกกี้

ต้มราวิโอลี่ฟักทองในน้ำเค็มเดือดประมาณ 4-5 นาทีหลังจากที่ลอยขึ้นไปด้านบน

ในขณะที่ราวีโอลี่กำลังทำอาหาร คุณจะมีเวลาเตรียมซอส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายเนยในกระทะโดยใส่โหระพาลงไป

เมื่อเนยละลายแล้ว ให้เทไวน์ลงไป แล้วเปิดซอสไว้ 1-2 นาที

เสิร์ฟราวีโอลี่ร้อนๆ ฝนตกปรอยๆ ซอสหอมๆและตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจี

ราวีโอลี่กับฟักทองเป็นหนึ่งในนั้น… ตัวเลือกพื้นฐาน บางทีก็ปลอดภัยที่จะพูดอย่างนั้น ไส้ดังกล่าวง่ายต่อการทำให้เสียชื่อเสียงละเอียดอ่อนในรสชาติเนื่องจากการเติมชีสกระท่อม แต่ในขณะเดียวกันก็ได้รับการขัดเกลาอย่างมากเนื่องจากมีสมุนไพร เนื่องจากราวีโอลี่เองเป็นอาหารอิตาเลียน ไส้ฟักทองรุ่นนี้จึงมักปรุงด้วยริคอตต้าอิตาลี และสมุนไพรคลาสสิกสำหรับจานนี้คือปราชญ์ ฉันไม่เป็นมิตรกับนักปราชญ์เพราะการทำงานร่วมกันกับฟักทอง แต่ฉันเคารพโหระพาอย่างเต็มที่ซึ่งมีความสัมพันธ์ที่ดีกับฟักทองด้วย แต่ริคอตต้าสำหรับราวีโอลี่สามารถแทนที่ได้อย่างปลอดภัยด้วยคอทเทจชีสโฮมเมดที่เราคุ้นเคยมากกว่า (คุณเพียงแค่ต้องเลือกชีสที่ไม่มีรสเปรี้ยว)

แน่นอน ถ้าคุณมีเวย์จำนวนมากและความปรารถนา คุณสามารถปรุงริคอตต้าโฮมเมดได้เช่นกัน หรือถ้าไม่อยากใช้ก็ใช้ร้านคุณภาพ

อีกสิ่งหนึ่งที่ทำให้เข้าใจง่ายในสูตรนั้นเกี่ยวข้องกับตัวแป้งเอง - มันใช้ง่าย แป้งไร้เชื้อบนแป้งธรรมดาในขณะที่แป้งราวีโอลี่แบบดั้งเดิม (ตามจริงแล้วแป้งพาสต้าทำจากแป้งดูรัม

วัตถุดิบ:

4 ไข่แดง
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ (160 กรัม)
ฟักทองปอกเปลือก 300-400 กรัม
คอทเทจชีส 100 กรัม
แป้งอัลมอนด์ 40 กรัม
ไวน์ขาว 50 กรัม
เนย 30 กรัม
โหระพา 3-4 ก้าน
ลูกจันทน์เทศ
เกลือพริกไทย

จากไข่แดงและแป้งที่มีเกลือเล็กน้อยคลุกแป้งที่เนียนเย็นแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้นอนประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้ยืดหยุ่น

ตัดฟักทองเป็นก้อนส่งไปยังกระทะ, เกลือ, พริกไทย, ใส่ลูกจันทน์เทศและเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะชิ้น ต้มฟักทองจนนิ่มแล้วเจาะด้วยเครื่องปั่นจนข้น เย็นลง.

ผสมน้ำซุปข้นฟักทองกับคอทเทจชีส แป้งอัลมอนด์(จะดึงความชื้นส่วนเกินออกเพื่อไม่ให้ไส้เป็นน้ำ) และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ม้วนออกเป็นสองชั้นบาง ๆ ที่มีขนาดเท่ากัน วางบนชั้นเดียวในรูปแบบกระดานหมากรุกสำหรับช้อนชา อุดช่องว่างระหว่าง 2-3 ซม. หล่อลื่นช่องว่าง "เปล่า" ที่เหลือด้วยน้ำและควรใช้ไข่แดงเพื่อให้ยึดติดกับชั้นบนสุดของแป้งได้ดีขึ้น ปิดชั้นล่างเบา ๆ ด้วยการเติมด้วยชั้นที่สอง ราวิโอลิงกาในอนาคตแต่ละอันแยกจากกัน ใช้นิ้วกดลงบนช่องว่าง "เปล่า" จากนั้นใช้ที่ตัดคุกกี้ตัดราวีโอลี่ออกเพื่อให้ ไส้ปิดอยู่ตรงกลางและรอบ ๆ นั้นมีขอบติดกาว จนไส้ไม่แม้แต่จะคิดหนีไปไหน!

ซอส. ละลายเนยในกระทะ ใส่โหระพาลงไป แล้วปรุงเป็นเวลา 1-2 นาที เพื่อให้เนยมีกลิ่นหอมอิ่มตัว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าวัชพืชไม่เริ่มไหม้ เทไวน์ลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีกหนึ่งนาที

ต้มราวีโอลี่ในน้ำเค็มประมาณ 3-4 นาทีจากช่วงเวลาที่ลอยขึ้นด้านบน เสิร์ฟพร้อมซอสที่เตรียมไว้ทันที