หากเมื่อสองสามทศวรรษก่อน แม่บ้านเกือบทุกคนทำชีสที่บ้าน วันนี้หลายคนทิ้งประเพณีนี้ไว้เบื้องหลัง โดยเลือกที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านค้า ได้เวลากลับไปเป็นนิสัยที่ดีและเรียนรู้วิธีทำชีสแบบโฮมเมดเพราะมันมีประโยชน์มากมาย

ประการแรก เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย

ประการที่สอง คุณสามารถเปลี่ยนสูตรได้ เช่น ใส่เครื่องเทศ สมุนไพร และส่วนผสมอื่นๆ ที่คุณชื่นชอบ หลายคนหยุดเพราะความซับซ้อนของกระบวนการทำอาหาร แต่หลังจากอ่านบทความนี้แล้ว ทุกคนจะแน่ใจได้ว่าทุกอย่างไม่ได้ยากขนาดนั้น

วิธีการปรุงชีสจากชีสกระท่อม?

สูตรนี้ใช้ซื้อจากร้านได้ แต่ควรทาน คอทเทจชีส. ผลิตภัณฑ์นี้สามารถทำได้อย่างสมบูรณ์แบบ หลากหลายพันธุ์ชีส เราแนะนำให้เลือกใช้ผักสีเขียว เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับมื้อเช้า และยังสามารถใช้เป็นไส้สำหรับพายและในอาหารต่างๆ ได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• นมไขมันเต็ม 1 ลิตร
• ชีสกระท่อมไขมัน 0.5 กก.
• ไข่,
• 1 เซนต์ ช้อนน้ำมัน,
• เกลือ 1 ช้อนชา
• กระเทียมกลีบใหญ่
• ผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

วิธีการปรุงชีสนมแพะที่บ้าน?

นมแพะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยง่ายซึ่งดีต่อสุขภาพและมีแคลอรีต่ำ จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารอร่อยและ ชีสเพื่อสุขภาพซึ่งได้รับการอนุมัติให้ใช้โดยผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ ผลผลิตคือ 400 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

• นม 2 ลิตร
• ครีมเปรี้ยว 350 กรัม
• ไข่ 3 ฟอง
• เครื่องเทศ: เกลือ ใบโหระพาแห้ง และกระเทียม

วิธีทำอาหาร:

วิธีการปรุงชีสละลายที่บ้าน?

ชีสแปรรูปเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยม เป็นที่ชื่นชอบสำหรับเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่ม ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในการทำแซนวิช สลัด และอาหารอื่นๆ คุณสามารถใช้ตัวเลือกอื่นแทนเครื่องเทศที่แนะนำได้

วัตถุดิบ:

• ชีสกระท่อมโฮมเมด 1.5 กก.
• เนย 150 กรัม
• ไข่,
• กระเทียม 3 กลีบ
• ความเขียวขจี
• โซดา 1.5 ช้อนชา
• เกลือ 1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

วิธีการปรุงชีสจากคอทเทจชีสและนมที่บ้าน?

มาเรียนทำอาหารกันเถอะ Adyghe ชีสซึ่งเป็นของพันธุ์อ่อน นี่คือ ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งมีมากมาย สารที่มีประโยชน์. เพื่อลิ้มรสหลายคนเปรียบเทียบกับ feta แต่ทุกอย่างเตรียมง่ายกว่ามาก

วัตถุดิบ:

• ชีสกระท่อม 1.1 กก.
• นม 1.1 ลิตร
• เนย 110 กรัม
• 3 ไข่,
• โซดาและเกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

วิธีการปรุงชีสฟิลาเดลเฟียโฮมเมดจากนม

ผลิตภัณฑ์ครีมที่มีชื่อเสียงนี้สามารถทาลงบนขนมปังได้ และยังใช้ในซูชิซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการเตรียมไส้สำหรับพาย

วัตถุดิบ:

• นม 1 ลิตร
• ไข่,
• kefir 0.5 ลิตร
• น้ำตาลทรายและเกลือ 1 ช้อนชา
• หยิก กรดมะนาว.

วิธีทำอาหาร:

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงชีสแบบโฮมเมดและพันธุ์ที่แตกต่างและเป็นที่นิยมอย่างสิ้นเชิง

ได้ลองสักครั้ง สินค้าอร่อยปรุงด้วยมือของคุณเอง คุณจะได้รับความสุขอย่างยิ่ง และคุณจะไม่ต้องการที่จะกลับไปซื้อชีสนมที่ซื้อจากร้านอีกต่อไป

ตัวเลือกสำหรับทุกรสนิยม: ตัวเลือกชีส 14 แบบ!

1. มอสซาเรลล่าโฮมเมด

วัตถุดิบ:

สำหรับ 2 เสิร์ฟ:
●นม 1 ลิตร
●โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 125 กรัม
●1.5 ช้อนชา เกลือ (คุณสามารถมีมากขึ้นเท่าที่คุณต้องการ) กลายเป็นว่าไม่เค็มมาก
●1 ช้อนโต๊ะ. สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (25%)

การทำอาหาร:

อุ่นนมด้วยเกลือ แต่อย่านำไปต้ม ใส่โยเกิร์ต คนให้เข้ากัน ใส่น้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากัน ยกลงจากเตา เรียงกระชอนด้วยผ้าก๊อซสะอาดประมาณ 4 ชั้น เทนมที่รีดแล้วลงไป (ห้ามเทเวย์ออก!) บีบชีสจากหางนมให้เข้ากัน
เราสร้างลูกบอลจากมวลที่บีบ และใส่ในเวย์คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น
เราใส่ชีสลงในถ้วยที่มีเวย์เป็นเวลา 24 ชั่วโมงในตู้เย็น จากนั้นสะเด็ดน้ำออก เก็บในภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิท

2. โฮมเมดฟิลาเดลเฟียชีสสูตรแรก

วัตถุดิบ:

●นม 1 ลิตร
●เกลือ 1 ช้อนชา
●น้ำตาล 1 ช้อนชา
●คีเฟอร์ 500 มล.
●ไข่ 1 ฟอง
●กรดซิตริกหรือน้ำมะนาวเล็กน้อย

การทำอาหาร:

ต้มนมใส่เกลือและน้ำตาลลงไป นำไปต้มและปิดแก๊ส ตอนนี้เพิ่ม kefir (อุ่น) คนให้เข้ากันจนเป็นก้อน
ในกระชอนพับมวลลงบนชีส (ควรทำเลเยอร์ 4) แล้วปล่อยให้เวย์ระบายออก - จะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที คุณไม่ควรบีบหางนมด้วยตัวเอง เพราะมันไม่ควรเหลือมากในชีส แต่กวนได้ไม่มาก (เป็นระยะ)
ตีไข่ด้วยกรดซิตริกในชามแยก (ที่ปลายมีด) จนเป็นฟอง
และตอนนี้เพิ่มผลลัพธ์ร้อน มวลนมเปรี้ยวลงในส่วนผสมไข่แล้วตีต่อจนเนียน เราส่งชีสฟิลาเดลเฟียไปยังตู้เย็นให้เย็น ทั้งหมด!!! โฮมเมดฟิลาเดลเฟียชีสพร้อมแล้ว!

3. ครีมชีสโฮมเมดฟิลาเดลเฟีย สูตรที่ 2

วัตถุดิบ:

●นมไขมันเต็ม 900 มล.
●วิปปิ้งครีมหนัก 1350 มล. ไม่ใส่น้ำตาล (ไขมัน 35%)
●บัตเตอร์มิลค์ 50 มล. (ใช้คีเฟอร์แทนได้)
●Rennet Microbial Enzyme 2-3 หยด
●เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์:

เครื่องวัดอุณหภูมิ
ผ้าก๊อซเนื้อดีชิ้นหนึ่ง
กระทะขนาดใหญ่ (สังกะสีหรือสแตนเลส)
ตัก
กระชอนขนาดใหญ่
ปัดใหญ่
ความจุขนาดใหญ่ (ชาม)
หมากฝรั่งที่เชื่อถือได้

การทำอาหาร:

อุ่นนมและครีมในกระทะขนาดใหญ่จนร้อนถึง 21°C อย่าต้ม
- ใส่บัตเตอร์มิลค์
- ใส่วุ้นเส้นแล้วปิดฝา เก็บที่อุณหภูมิห้องค้างคืน
- โรยพื้นผิวด้วยเกลือในวันถัดไป
- แยกส่วนผสมที่ข้นออกด้วยตะกร้อมือขนาดใหญ่
- วางผ้าขาวม้าในกระชอนแล้ววางบนภาชนะที่จะเก็บเวย์
- เทเนื้อหาลงในกระชอนอย่างระมัดระวังแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำเป็นเวลา 30 นาที
- รวบมุมผ้าก๊อซเข้าด้วยกันแล้วมัดด้วยยางยืด (ทำเป็นกระเป๋า)
- นำเซรั่มที่สะสมในภาชนะออก ใส่ผ้าขาวม้าลงในกระชอนแล้วใส่กระชอนกลับเข้าไปในภาชนะแล้วใส่ทั้งหมดในตู้เย็นแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำค้างคืน วันรุ่งขึ้นฟิลาเดลเฟียครีมชีสพร้อม!
คุณจะได้ชีสสำเร็จรูป 680 กรัม

4. สูตรเด็ด ชิสทำเอง. รวดเร็วและ "ไม่มีปัญหา"

ลิ้มรสเช่น suluguni หรือชีสนุ่ม ทำได้ด้วยผักชีฝรั่ง ผักชี วอลนัท,มะกอก,พริกปาปริก้า.

วัตถุดิบ:

●นม 1 ลิตร
●1 ช้อนโต๊ะ. เกลือหยาบ
●ครีมเปรี้ยว 200 มล.
●ไข่ 3 ฟอง

การทำอาหาร:

ใส่เกลือลงในนมแล้วต้มให้เดือด ตีครีมกับไข่ (แค่ผสมให้เข้ากัน) แล้วเทนมลงในนมเดือด ปรุงอาหารกวน 3-4 นาที เมื่อเกิดเกล็ดขนาดใหญ่ ให้ใส่ผักชีฝรั่งสับ (ฉันยังใส่กระเทียมจีนที่สับละเอียดลงไปครึ่งหนึ่งด้วย) จากนั้นชีสจะต้องกรองผ่านตะแกรงหรือผ้า บีบใส่น้ำหนักในตอนกลางคืนและใส่ในตู้เย็น

5. โฮมเมดชีสแปรรูปจากคอทเทจชีส

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์ นอกจากนี้ คุณรู้จากอะไร ชีสนี้มีรสชาติคล้ายกับชีส Yantar เพียงนุ่มกว่าและไม่มีสารกันบูด

วัตถุดิบ:

● คอทเทจชีส 0.5 กก.
●เนย 100 กรัม,
●ไข่ 1 ฟอง,
●เกลือและโซดา 1/2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

ตีคอทเทจชีส เนย ไข่ เกลือ และโซดา ลงในเครื่องปั่นจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน. ใส่ส่วนผสมของเต้าหู้ลงไป อ่างอาบน้ำและปรุงอาหารกวนจนมวลเริ่มละลาย
ทาเนยแข็งแบบพิมพ์ด้วยเนยแล้วเทส่วนผสมของชีสลงไป ทำความสะอาดในที่เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

อนุญาตให้ใช้สื่อใดๆ ที่โพสต์บนเว็บไซต์ได้ หากคุณให้ลิงก์โดยตรง (สำหรับสิ่งพิมพ์ออนไลน์ - ไฮเปอร์ลิงก์) ไปยังที่อยู่โดยตรงของเนื้อหาบนไซต์ จำเป็นต้องมีลิงก์ (ไฮเปอร์ลิงก์) โดยไม่คำนึงถึงการใช้เนื้อหาทั้งหมดหรือบางส่วนจากเว็บไซต์ http://http://site

ร้านรองเท้า Gottlieb Schwarz

สอนอะไร: เย็บและซ่อมรองเท้าหนัง

ในเวิร์กช็อป Gottlieb Schwarz นักเรียนจะเปลี่ยนจากการปรับชุดสุดท้ายเป็นการเลือกเฉดสีเคลือบ Andrei Zhakevich ผู้ก่อตั้งซึ่งเป็นนักเรียนของช่างทำรองเท้าชื่อดังชาวอิตาลีดำเนินการชั้นเรียน Zhakevich พูดถึงการจัดประเภทรองเท้า แสดงให้เห็นว่ากระเป๋าอยู่ในรองเท้าที่ไหน อธิบายว่าทำไมต้องมี vamp สอนวิธีวัดขนาด ออกแบบ เย็บและทาสีพื้นรองเท้า วัสดุและเครื่องมือทั้งหมดรวมอยู่ในราคาแล้ว ผลลัพธ์ของหลักสูตรพื้นฐานคือผ้าอ็อกฟอร์ดแบบเย็บเอง ขั้นสูง - ดาร์บี้หรือรองเท้าไม่มีส้น

Andrey Zhakevich ช่างทำรองเท้า ผู้ก่อตั้ง Gottlieb Schwarz:“ฉันเริ่มสนใจการทำรองเท้าเมื่อหกปีที่แล้ว แต่แล้วมันก็อยู่ในหมวดหมู่ของงานอดิเรก อย่างไรก็ตาม หลังจากทำงานเป็นเด็กฝึกงานในอิตาลี ฉันก็เริ่มทำรองเท้าให้เพื่อนและคนรู้จัก กลายเป็นว่าพวกเขาต้องการ มีอยู่ครั้งหนึ่ง ฉันไปเวิร์คช็อปต่างๆ และถูกขอให้รับไปเป็นเด็กฝึกงาน พวกเขาพาฉันไป ถึงแม้ว่าพวกเขาจะแกล้งฉันก็ตาม ยังมีสถานที่ดังกล่าวในมอสโกน้อยมากดังนั้นหลักสูตรของเราจึงปรากฏขึ้น มันใช้งานได้จริงมาก: หลังการฝึก อย่างน้อยคุณจะหยุดใช้การซ่อมรองเท้า - จะไม่ยากที่จะเปลี่ยนส้นตัวเองหรือเปลี่ยนพื้นรองเท้าใหม่”

สตูดิโอเครื่องปั้นดินเผา "ช้าง"

สิ่งที่พวกเขาสอน: ปั้นด้วยมือและเป็นวงกลม

ในสตูดิโอเครื่องปั้นดินเผา คุณสามารถเรียนรู้วิธีการปั้นทุกอย่าง - จาน แจกัน รูปปั้นครึ่งตัว ชั้นเรียนแบ่งออกเป็นสองประเภท: การสร้างแบบจำลองดินเหนียวด้วยตนเองและล้อช่างปั้นหม้อ อย่างแรกง่ายกว่า อย่างที่สองต้องการการเยี่ยมเยียนและความอุตสาหะมากขึ้น (จาก 3-5 บทเรียน) เช่นเดียวกับในการประชุมเชิงปฏิบัติการรองเท้า นักเรียนทำงานเพื่อผลลัพธ์: สิ่งของที่สร้างขึ้นทั้งหมดสามารถนำออกไปได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแห้งโดยเฉลี่ยภายในหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงค่อยทาสีและเคลือบด้วยสีเคลือบ - การลงสี Engobe แตกต่างจาก majolica อย่างไร พวกเขาจะอธิบายในสตูดิโอด้วย

Ivan Zhukov และ Irina Smolentseva ผู้ก่อตั้งสตูดิโอ:“เราค้นพบเครื่องปั้นดินเผาในงานปาร์ตี้ขององค์กรในไซปรัส กลับไปมอสโคว์พวกเขาลงทะเบียนเรียนหลักสูตรภาคค่ำ มันอาจจะยังคงเป็นงานอดิเรกอยู่ถ้าโรงเรียนนั้นไม่ปิดทำการในช่วงวันหยุดฤดูร้อนปี 2015 เราตัดสินใจเปิดสถานที่ที่ช่างปั้นหม้อสามารถฝึกฝนได้ด้วยตัวเอง และผู้เริ่มต้นก็สามารถเรียนรู้ได้ เรารวบรวมทีมช่าง ซึ่งบางคนทำงานเกี่ยวกับดินเหนียวมา 5 ปีแล้ว เครื่องปั้นดินเผาและแบบจำลองเป็นกิจกรรมยามว่างที่เป็นที่นิยมมากในขณะนี้ ผู้เยี่ยมชมบางคนมาลอง บางคนนำภาพสเก็ตช์ที่น่าทึ่งมาให้ เราทำอาหาร ป้าย ส่วนประกอบสำหรับมอระกู่ แต่จานคราฟต์ยังคงเป็นที่นิยมมากที่สุด แม้แต่จานที่ผลิตจากโรงงานก็ยังทำขึ้นเป็นพิเศษโดยเลียนแบบงานฝีมือโดยเฉพาะ

โรงตีเหล็ก "โรงตีเหล็กแห่งแรก"

สอนอะไร: หลอมเหล็กและหลอมวัตถุธรรมดา

ในโรงตีเหล็กที่ Flakon คุณสามารถเชี่ยวชาญการตีเหล็กอย่างละเอียด: ในหลักสูตรสองเดือน ผู้เชี่ยวชาญจะอธิบายโครงสร้างของโรงตีเหล็ก สอนการร่าง การเจาะ การตัด การบิด การดัด และสิ่งมหัศจรรย์อื่นๆ ด้วยชื่อที่ใช้ในชีวิตประจำวัน กระบวนการนี้มาพร้อมกับความร้อนแรงของโรงตีเหล็ก การสวมผ้ากันเปื้อนหนัง และทั่งตีเหล็กสไตล์วินเทจที่โดดเด่น มีโอกาสลองงานฝีมือโบราณเพียงครั้งเดียวในวันหยุด: เป็นเวลาสามชั่วโมงและ 3500 รูเบิล นักเรียนมีเวลาไปตีช้อนหรือแหวน

Alexey Kupets ช่างตีเหล็ก:โรงตีเหล็กแห่งแรกเคยเป็นร้านขายมีดและกริชที่เราอยากเรียนรู้วิธีทำตัวเอง เราปรับใช้โรงหลอมที่ Flacon ซึ่งเป็นสถานที่ที่มีชื่อเสียงและเข้าถึงได้ ผู้คนก็เดินผ่านไปมา แวะเข้ามาขอสั่งสอนพวกเขาด้วย ตอนนี้ชายหญิงและเด็กอายุตั้งแต่ 6 ขวบมาหาเรา และเจ้าของนามสกุลที่เกี่ยวข้องกับช่างตีเหล็กจะได้รับส่วนลด 10%

โรงเรียนทำชีส Olesya Shevchuk

สอนอะไร : ทำชีสกับนักเทคโนโลยีต่างชาติ

"Camembert and reblochon", "Gorgonzola and brie", "Tomm and talejo" เป็นชื่อของชั้นเรียนปริญญาโทประจำสัปดาห์ที่ Olesya Shevchuk School of Cheesemaking ในอาหารสแกนดิเนเวีย นักเรียนยืด cachocavallo ตรวจดูว่าราเติบโตได้ดีบน dor blue หรือไม่ และดูว่า camembert ใช้รสชาติของเห็ดได้อย่างไรโดยไม่เกี่ยวข้องกับเห็ด นักเรียนนำชีสที่เตรียมไว้กลับบ้าน โดยบางชีสต้องหมักต่อไปอีกหลายเดือน

Olesya Shevchuk ผู้ก่อตั้งโรงเรียน:“ฉันเริ่มสนใจการทำชีสโดยไม่มีการคว่ำบาตร เรียนหลักสูตรที่มีอยู่ทั้งหมดในมอสโกว และไปอิตาลีที่โรงงานชีสสำหรับครอบครัว ซึ่งการทำชีสสำหรับฉันเริ่มต้นจากศูนย์ ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเปิดโรงเรียนทำชีสตามมาตรฐานยุโรป ซึ่งทุกคนมีสถานที่ทำงานส่วนตัวที่สามารถทำชีสด้วยมือของตัวเอง นำกลับบ้านและสังเกตกระบวนการสุกทุกขั้นตอน ถามคำถามกับครูและแก้ไขข้อผิดพลาดให้ทันเวลา ในบรรดาผู้เริ่มต้นหลักสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือชีสที่สุกเร็ว - มอสซาเรลล่า, เฟต้า, ฮอลลูมิ, สตรัคชิโน ชีสโฮมเมดที่ทานได้ในสัปดาห์เดียวกัน! ผู้เชี่ยวชาญยินดีที่จะเข้าร่วมหลักสูตรระยะยาวของผู้เชี่ยวชาญจากต่างประเทศ ถูกกว่าไปที่นั่นมาก จนถึงสิ้นปีนี้ เราคาดหวังให้นักเทคโนโลยีและผู้ผลิตชีสจากอังกฤษ สหรัฐอเมริกา และแคนาดา”

Theta Brewery Craft Brewing Lab

สอนอะไร: ชงเบียร์

ชั้นเรียนระดับมาสเตอร์ที่ Theta Brewery เริ่มต้นเหมือนบทเรียนคณิตศาสตร์ มีเพียงกลิ่นฮ็อปปี้และการบดมอลต์ งานครึ่งโหล กราฟสองสามกราฟ - และคุณสามารถถ่ายโอนกรัม ไอออน และวินาทีเหล่านี้ไปยังฮ็อพ มอลต์ และสาโทได้ สิ่งที่เกิดขึ้นในท้ายที่สุดขึ้นอยู่กับหัวข้อของมาสเตอร์คลาส อาจเป็นเหล้า New England IPA รสเปรี้ยว เบียร์ Weizen แบบคลาสสิก หรือเบียร์ไอริชอ่อนๆ บรรดาผู้ที่ได้ลองชิมลาเกอร์ สเตาท์ และเบียร์ลาเกอร์ทั้งหมดภายในถนนวงแหวนมอสโกว และสามารถแยกแยะ Baltic Porter Trigger ออกจาก Black Jack ID Brew ในจิบเดียวควรมาที่นี่

Sergey Meshcheryakov ผู้ก่อตั้ง Theta Brewery:“ความหลงใหลในการผลิตเบียร์ของฉันเริ่มต้นด้วยความรักในเบียร์ที่อร่อย และการตระหนักว่า Eurolager ไม่ใช่เบียร์เพียงชนิดเดียว แม้ว่ามันจะท่วมเคาน์เตอร์ทั้งหมด ฉันเชื่อในความเป็นไปได้ของกระบวนการหลังการกลั่นวิสกี้ที่บ้าน จึงมีห้องปฏิบัติการที่มีแนวทางการเรียนรู้ทางวิทยาศาสตร์ คลาสมาสเตอร์ได้กลายเป็นรูปแบบที่ได้รับความนิยม - ผู้ผลิตเบียร์มือใหม่มักมีปัญหาในหัวจากเงื่อนไขและข้อมูลที่แตกต่างกัน ผู้เยี่ยมชมส่วนใหญ่ของเราเป็นผู้ผลิตเบียร์ในบ้านมือใหม่ แต่มืออาชีพก็เข้ามาเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ผู้ผลิตเบียร์จากเอสโตเนียมาที่การประชุมเชิงปฏิบัติการตอนเย็น ซึ่งตัดสินใจที่จะฟื้นฟูความรู้ของเขาและเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับแนวโน้มสมัยใหม่ในโลกของการผลิตเบียร์”

โรงเย็บผ้า Flappers

เวิร์กช็อปทำงานบนหลักการของคลาสมาสเตอร์เฉพาะเรื่อง ในบรรดาธีมต่างๆ ได้แก่ "กระโปรง", "เสื้อเชิ้ต", "ชุดชั้นในลูกไม้", "ชุดสไตล์ทวิกกี้" เกือบทั้งหมดถูกแบ่งออกเป็นสองชั้นเรียนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ในภาพ - ผลลัพธ์ของมาสเตอร์คลาส "Sweatshot" ของนักเรียนคนหนึ่ง

วิธีการเรียนรู้ของ Flappers คือ: แม้แต่คนที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถสอนการตัดเย็บ, การออกแบบ, การสร้างแบบจำลองและการสเก็ตช์แฟชั่นได้ในหนึ่งวัน ถ้าคุณปล่อยให้เขาเย็บให้ตัวเองทันที หลังจากเรียนปริญญาโทหนึ่งวันแล้ว นักเรียนก็ออกไปพร้อมกับจ็อกเกอร์ เสื้อสเวตเตอร์ หรือชุดชั้นใน สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือการบรรยายเกี่ยวกับวัสดุศาสตร์และประวัติศาสตร์แฟชั่น บทเรียนแรกเป็นแบบทดลองและฟรี

Igor Sychkov หัวหน้าการประชุมเชิงปฏิบัติการ:“เราช่วยให้เชี่ยวชาญศิลปะการตัดเย็บในสภาพแวดล้อมที่แทบบ้าน ทีมงานของเรามีความเป็นมืออาชีพและรักในสิ่งที่พวกเขาทำ - พี่เลี้ยงมีประสบการณ์หลายสิบปีและมีคอลเลกชันของตัวเอง นักเรียนที่ไม่เคยถือกรรไกรตัดเสื้อมาก่อนมีความเข้าใจในการสร้างแบบจำลองและการก่อสร้างในบทเรียนเดียว ผลการเรียนปริญญาโทหรือหลักสูตรเป็นสิ่งที่เสร็จสิ้น ผู้ชมของเรามีความหลากหลายมาก เมื่อคุณแม่วัย 80 ปีมาพร้อมกับลูกสาววัย 60 ปี พวกเขาเย็บกระโปรงที่สวยงามให้ตัวเอง

เวิร์คช็อปอัญมณีฟรี Artefactorium

สิ่งที่สอน: การทำงานกับโลหะมีค่า หิน และเคลือบ

ที่นี่พวกเขาเรียนรู้ที่จะหลอมโลหะมีค่า ใส่ไม้ล้ำค่าลงไปในทองคำ และสร้างเครื่องประดับจากเคลือบเครื่องประดับ ในบทเรียน นักเรียนจะหล่อต่างหูและเข็มกลัด ติดตราประทับส่วนตัวด้วยเงิน และเตรียมแม่พิมพ์สำหรับทำแหวน มีหลักสูตรเฉพาะทางมากมาย: พื้นฐานของเครื่องประดับและการเคลือบฟัน และการเคลือบแบบจอร์เจียนแบบร้อน และการฝังอัญมณีล้ำค่า สำหรับคู่รัก มีคอร์ส DIY แหวนแต่งงาน

Alexander Efimov ผู้ก่อตั้งการประชุมเชิงปฏิบัติการ:“ครั้งหนึ่ง ฉันเชี่ยวชาญทักษะงานฝีมือหลายอย่าง แต่หลังจากลองทำเครื่องประดับแล้ว ฉันก็ตกลงกับมัน เขาผ่านการฝึกอาชีพและเริ่มทำเครื่องประดับที่บ้าน สำหรับงานเครื่องประดับ คุณยังคงต้องการสถานที่พิเศษ - คุณต้องมีเครื่องมือพิเศษ งานกำลังดำเนินการด้วยไฟแบบเปิด ในการประชุมเชิงปฏิบัติการ ฉันเริ่มเรียนปริญญาโทเกี่ยวกับพื้นฐานของเครื่องประดับ ผู้คนที่มีความคิดเหมือนๆ กันก็ค่อยๆ เข้ามา และภายในปี 2012 Artefactorium ก็ได้เปลี่ยนเป็น “เวิร์กช็อปอัญมณีฟรี”

คุณสามารถเป็นชาวนาได้หนึ่งวัน - เรียนรู้วิธีทำชีสหรือนมแพะ ทำความเข้าใจความซับซ้อนของการทำชีสเค้ก และลิ้มรสชีสและผักหลากหลายชนิดจากสวน - ในหมู่บ้าน Moshnitsy เขต Solnechnogorsk ภูมิภาคมอสโก หลายปีที่ผ่านมา "บทเรียน" เกี่ยวกับชีวิตในฟาร์มได้รับการสอนโดย American Jay Close ผู้สื่อข่าวของพอร์ทัล "ในแถบชานเมือง" ไปที่ฟาร์มของเขาและพบว่าเจย์สอนอะไร วิธีทำชีสที่บ้าน และค่าใช้จ่ายในการฝึกอบรมเท่าใด

สิ่งที่สอนในฟาร์ม

ฟาร์มของ Jay Close ใกล้กรุงมอสโก ที่ซึ่งคุณไม่เพียงแต่ซื้อได้เท่านั้น แต่ยังได้เรียนรู้วิธีการทำชีสของคุณเองตามสูตรของชาวดัตช์ สำหรับนักเรียนหลายๆ คนคือการเริ่มต้นการผลิตของตนเอง ที่นี่คุณจะได้พบปะไม่เฉพาะชาวมอสโกในฤดูร้อนและชาวชนบทของภูมิภาคมอสโก แต่ยังรวมถึงนักเรียนจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก, ลิเพตสค์และชาวต่างชาติที่มาที่ฟาร์มของอเมริกาในฐานะอาสาสมัคร

การเรียนรู้เกิดขึ้นในทางปฏิบัติ เจไม่เพียงแต่เปิดเผยความลับของสูตรอาหารดัตช์ แต่ยังแสดงเทคโนโลยีการผลิต

อย่างที่ชาวนาบอกไว้ ขั้นตอนการทำชีสไม่ง่าย - นมต้องแปรรูปเป็น สดดังนั้นบางครั้งชีสจะต้องต้มในตอนกลางคืนหรือตื่นตอนตีสี่เพื่อเอาออกจากน้ำเกลือ พลิกกลับ ฯลฯ ดังนั้น คุณต้องนอนเพียงสองถึงสามชั่วโมงต่อวัน Jay กล่าว

ความยากลำบากดังกล่าวเกี่ยวข้องกับปริมาณการผลิตจำนวนมาก - เจทำชีสประมาณ 20 กิโลกรัมต่อวัน ที่บ้านทุกอย่างง่ายกว่ามาก คุณสามารถใช้วัตถุดิบจากวัวของคุณเองได้ หรือคุณสามารถหาเกษตรกรที่จะจัดหานมในปริมาณเล็กน้อย

การใช้เทคโนโลยีนี้ทำให้สามารถปรุงชีสจากนมที่ซื้อจากร้านค้าได้ แต่รสชาติและคุณภาพของชีสจะไม่เหมือนเดิม ตามที่ Jay บอก บางคนเข้าใจแก่นแท้ของการผลิตใน 10 นาที แต่ก็ยังมีนักเรียนที่หกสัปดาห์ไม่เพียงพอ

ตามกฎแล้วผู้ที่มีประสบการณ์มากมายในครัวเรียนรู้ได้อย่างรวดเร็ว แต่ถ้าคนไม่สามารถอ่านเทอร์โมมิเตอร์ได้และมีบางส่วนก็เป็นเรื่องยาก Jay ตั้งข้อสังเกต

ตามที่เขาพูดนักเรียนคนหนึ่งซึ่งมาจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กแล้วหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ของการฝึกอบรมก็เริ่มเรียนปริญญาโทด้วยตัวเอง

วิธีทำชีส

ในการทำชีส คุณต้องใช้นมสด เรนเนท น้ำส้มสายชู กรดซิตริก และสารเติมแต่ง ขึ้นอยู่กับประเภทของชีส ชาวนากล่าว อุปกรณ์สะอาด (พาสเจอร์ไรส์) และความสดของนมเป็นสิ่งสำคัญ เจกล่าวเสริม

เจย์เองก็ศึกษาการทำชีสในฮอลแลนด์และฝรั่งเศส ที่เป็นแกนหลักของการผลิต สูตรต่างๆซึ่งเกษตรกรดัดแปลงเพื่อให้ได้สิ่งที่เป็นต้นฉบับ

ขั้นตอนการทำชีสค่อนข้างซ้ำซากจำเจ นมเทลงในพาสเจอร์ไรส์ที่มีความจุประมาณ 300 ลิตรและอุ่นที่อุณหภูมิหนึ่งขึ้นอยู่กับชนิดของชีส ที่บ้านสามารถเปลี่ยนอุปกรณ์นี้ด้วยอ่างน้ำได้

แต่เทคโนโลยีดูเหมือนง่าย - ยิ่งคุณร้อนมากเท่าไหร่ ชีสก็ยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น ชาวนาอธิบาย

หลังจากเพิ่ม rennet, กรดซิตริกและส่วนผสมอื่น ๆ (ขึ้นอยู่กับชนิดของชีส) มวลที่ได้จะต้องเทลงในแม่พิมพ์, วางภายใต้การกด, เพิ่ม ส่วนผสมที่จำเป็น(เชื้อรา สมุนไพร ถั่ว ฯลฯ) แล้วเก็บในอุณหภูมิและความชื้นที่กำหนด อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 16 องศา และความชื้น - 70% นาตาเลีย นักเรียนของเจย์กล่าว

ชีสบางชนิด เช่น มอสซาเรลล่า สามารถรับประทานได้ภายใน 2 วันหลังจากเตรียม และพาร์เมซานสามารถลิ้มรสได้เพียงสองปีหลังการเตรียมเท่านั้น ชาวนาระบุ

ขั้นตอนหนึ่งของการทำให้ชีสสุกในการเก็บรักษาคือการบ่มในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายวัน ขึ้นอยู่กับปริมาณของชีสชิ้นหนึ่ง จากนั้นจึงห่อด้วยลาเท็กซ์เพื่อไม่ให้แม่พิมพ์เจาะและปล่อยให้ "สุก" ในการจัดเก็บ

ของเสียจากการผลิตจะไม่ถูกทิ้ง เจจะสอนวิธีทำริคอตต้าหรือชีสเค้กจากเวย์ ซึ่งไม่กินชีสแข็ง

วิธีการเดินทาง

ฟาร์มตั้งอยู่ในเขต Solnechnogorsk ในหมู่บ้าน Moshnitsy คุณสามารถเดินทางโดยรถไฟจากสถานีรถไฟ Leningradsky ไปยังสถานี Golovkovo ชาวนาสามารถพบคุณโดยรถยนต์ใกล้สถานี คุณสามารถติดต่อเขาผ่านโครงการ "Lavka.Lavka" หรือนัดหมายการมาถึงในเพจ

ถ้าคุณชอบชีสโฮมเมด บทความของเราจะเป็นประโยชน์กับคุณ เราอยากจะพูดถึงวิธีการทำอาหารนี้ไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก บ่อยครั้งที่คุณแม่ไม่ต้องการให้ชีสแก่ทารกที่ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ต เพราะมีสารกันบูดจำนวนมาก และคุณจะทราบได้อย่างไรว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำมาจากอะไร?

ดังนั้นโดยธรรมชาติแล้วคำถามก็เกิดขึ้นเกี่ยวกับประโยชน์ของพวกเขา แต่เมื่อเตรียมชีสแข็งที่บ้านจากนมแล้ว คุณจะไม่ไปที่ร้านอีกต่อไปแน่นอน

การทำชีสที่บ้านเหมาะสมหรือไม่?

หากคุณกำลังคิดเกี่ยวกับ ทำอาหารเองเช่น ผลิตภัณฑ์นมเพื่อประหยัดเงินไม่สามารถพูดได้อย่างชัดเจนว่าคุณจะเสียค่าใช้จ่ายน้อยกว่าการซื้อแบบสำเร็จรูปในร้านค้า ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณซื้อชีส - ถูกหรือแพง

ประโยชน์หลักของการผลิตด้วยตนเองคือความมั่นใจอย่างแท้จริงในความสดและความเป็นธรรมชาติของส่วนผสม ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับเด็กและจะเป็นประโยชน์กับพวกเขาเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์อะไรที่ทำจากชีสแข็งที่บ้าน

สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ธรรมดา กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง บวกกับเวลาที่ชีสจะแข็งตัวในตู้เย็น (คุณสามารถทิ้งไว้ทั้งคืน)

ในการปรุงอาหารคุณต้องได้รับส่วนผสมต่อไปนี้:

1. โฮมเมด - 0.7 กก.
2. นมทำเอง - 1 ลิตร
3. โซดา - 1 ช้อนชา
4. เกลือ - 2 ช้อนชา
5. ไข่ - 2 ชิ้น
6. เนย - 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรชีสแข็งที่บ้าน

เทชีสกระท่อมลงในกระทะแล้วนวดด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้มีก้อนใหญ่ จากนั้นเติมนมแล้วตั้งไฟ มวลจะต้องถูกกวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าเวย์จะเริ่มผลัดเซลล์ผิว ตัวนมเองก็เริ่มจับตัวเป็นก้อนและแข็งตัวราวกับละลาย และของเหลวเองก็ไม่มีสี ต่อไปต้องปิดไฟและโยนชีสกระท่อมลงบนผ้ากอซเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเหลือ

ใส่เนยที่ด้านล่างของกระทะแล้วส่งไปที่กองไฟควรใช้จานที่ไม่ติดมันจะดีกว่าเพราะชีสสามารถติดก้นและไหม้ได้ ถัดไปเพิ่มไข่, เกลือ, โซดา, คอทเทจชีสลงในกระทะ เราจะผสมด้วยช้อนไม้จนมวลเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเมล็ดพืช มักจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของนมเปรี้ยว ยิ่งนุ่มก็ยิ่งใช้เวลาน้อยลง

เมื่อชีสได้รับความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เราจะนำแม่พิมพ์ใดๆ มาปิดด้วยฟิล์มอาหารแล้วใส่ลงไป บีบให้แน่น สิ่งนี้ทำเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความสม่ำเสมอมากขึ้น ต่อไปก็ส่งไปแช่ตู้เย็นให้แข็งตัว นั่นคือทั้งหมดที่ทำอาหาร ชีสแข็งที่บ้าน. อย่างที่คุณเห็นสูตรนั้นง่ายมากและนำผลิตภัณฑ์ทั่วไปมาใช้ ลองปรุงอาหารแล้วคุณจะประทับใจกับรสชาติของผลิตภัณฑ์โฮมเมด

ชีสแข็งแบบโฮมเมดมีแคลอรีกี่แคล?

โดยทั่วไปเชื่อกันว่าในชีสแข็งธรรมดามีแคลอรีมากถึงสองร้อยห้าสิบแคลอรีต่อร้อยกรัม สำหรับบ้านด้วยเหตุผลบางอย่างตัวเลขหนึ่งร้อยสิบสามแคลอรีถูกระบุไว้ในวรรณคดี อันที่จริง พารามิเตอร์นี้จะขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่คุณใช้ในตอนแรก

หากเป้าหมายของคุณคือการทำอาหารแคลอรี่ต่ำ ชีสไดเอทคุณต้องทานคอทเทจชีสและนมที่ปราศจากไขมัน และใครที่ชอบได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยๆ ก็สามารถเลือกใช้ผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมันสูงแบบโฮมเมดได้ ผลลัพธ์จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน

ฮาร์ดชีสหินอ่อนโฮมเมด

เราต้องการบอกคุณสูตรชีสแข็งอีกสูตรหนึ่งที่บ้าน ในการปรุงอาหารคุณต้องขูดแครอทด้วยเครื่องขูดที่ละเอียดมาก ผสมนมกับคอทเทจชีสในกระทะแล้วใส่แครอทลงไป มาต้มกันเถอะ ไฟเล็กๆเจ็ดนาที

เป็นผลให้เราจะได้มวลที่ต้องโยนลงบนผ้ากอซ ของเหลวจะต้องระบายออก จากนั้นใส่เนย เกลือ ไข่ ครีมเปรี้ยว โซดา และกระเทียมเล็กน้อย (ถ้าต้องการ) ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วใส่จานลงในกองไฟอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีกสิบนาที คุณจะเห็นเมื่อมวลแข็งตัว

เราโอนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปที่จาน บีบและปล่อยให้แข็ง ดังนั้นชีสหินอ่อนที่ทำที่บ้านก็พร้อมแล้ว

การพูดนอกเรื่องในอดีต

กาลครั้งหนึ่งการทำชีสโฮมเมดและคอทเทจชีสเป็นเรื่องธรรมดา ตอนนี้ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะทำสิ่งนี้ การเตรียมของแข็งนั้นไม่ยาก แต่จะต้องใช้เวลา แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ คุณจะได้โฮมเมดแสนอร่อยและ สินค้าที่มีประโยชน์ปราศจากสารเจือปนที่เป็นอันตรายและน้ำมันปาล์ม

ผู้คนทำชีสมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว หนึ่งในเวอร์ชันกล่าวว่าการกล่าวถึงครั้งแรกนี้เกิดขึ้นตั้งแต่ 8 สหัสวรรษก่อนคริสต์ศักราช โดยทั่วไป สิ่งประดิษฐ์ของเขาเกี่ยวข้องกับการเลี้ยงแกะ เชื่อกันว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ หากอย่างน้อยก็มีบางสิ่งที่รู้เกี่ยวกับเวลาที่ปรากฏของชีสแสดงว่าไม่ทราบตำแหน่งของการประดิษฐ์ สันนิษฐานว่านี่คือตะวันออกกลางหรือเอเชียกลางและยุโรปหรือทะเลทรายซาฮารา

นักวิจัยบางคนอ้างว่าชีสถูกคิดค้นโดยชาวอาหรับเร่ร่อน

การใช้เครื่องเทศในการเตรียมชีสแข็ง

ปัจจุบันในซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ มีครีมที่แข็งนุ่มรมควันอยู่เป็นจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถจัดประเภทสินค้าทั้งหมดในหมวดหมู่นี้ได้ การผลิตสายพานลำเลียงได้ทำหน้าที่ของมันแล้ว และเรามักจะไม่กินผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ แต่เป็นส่วนผสมของสารเติมแต่ง และบางครั้งแม้แต่สารทดแทนทางเคมีสำหรับผลิตภัณฑ์ (เช่น สิ่งประดิษฐ์ที่มีนม) ซึ่งไม่แม้แต่จะดูเหมือนผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในระยะไกล

แต่จากสถานการณ์นี้มีทางออก: คุณสามารถปรุงชีสแข็งที่บ้านได้ สูตรไม่ซับซ้อนเลยและผลิตภัณฑ์ที่ใช้ค่อนข้างธรรมดา ด้วยการปรุงอาหารที่บ้าน คุณสามารถกระจายชีสที่ได้ ด้วยเหตุนี้จึงใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ ในระหว่างการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มกระเทียม, พริกไทย, ปาปริก้า, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, เมล็ดมัสตาร์ด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณและชนิดของผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการได้รับ ถ้าคุณชอบชีสรสเผ็ด ให้เติมอะไรลงไป โดยทั่วไปมีที่ที่จะท่องไปในจินตนาการ

ความละเอียดอ่อนของการทำชีสโฮมเมด

เมื่อพูดถึงวิธีทำฮาร์ดชีสที่บ้าน คุณจำเป็นต้องรู้ความแตกต่างบางประการที่จะช่วยคุณได้

แทนที่จะเป็นคำต่อท้าย

ในบทความของเรา เราได้พูดถึงวิธีทำชีสแข็งที่บ้าน ท้ายที่สุด หลายคนไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาโดยปราศจากมัน อันที่จริง เราใช้ผลิตภัณฑ์นี้กันอย่างแพร่หลายในการผลิต หลากหลายเมนู. พันธุ์ส่วนใหญ่สามารถ ความพยายามพิเศษทำอาหารที่บ้าน ลองเลย! และคุณจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้ เชื่อฉันเถอะ คุณจะไม่ไปที่ร้านเพื่อซื้อชีสอีก หลังจากนั้น ของใช้ในบ้านมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าและมีสุขภาพดีกว่ามากซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ ใช่และคุณจะมั่นใจในความสดของผลิตภัณฑ์เสมอเนื่องจากชีสจากซูเปอร์มาร์เก็ตนั้นห่างไกลจากอุดมคติและขึ้นราอย่างรวดเร็วหลังจากนั้นก็สามารถทิ้งได้ เราขอให้คุณโชคดีกับการเตรียมตัว อร่อย!