แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ผสมไข่แดงกับน้ำตาล 100 กรัม ตีด้วยเครื่องผสมในมวลเบาเบา ร่อนแป้งและโกโก้ลงในมวลไข่แดง ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแรง ใส่แป้งในสามขั้นตอน คนเบาๆ

วางกระดาษรองอบลงในถาดรองอบสี่เหลี่ยมแล้วเทแป้งลงไป อบในเตาอบที่อุ่นถึง 220 ° C เป็นเวลา 8-10 นาที

สำหรับน้ำเชื่อม ผสมน้ำตาลที่เหลือและน้ำส้มลงในหม้อ ในขณะที่กวนนำไปต้มปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที นำน้ำเชื่อมออกจากความร้อนและเย็นสนิท

พลิกบิสกิตที่เสร็จแล้วลงบนตะแกรงอย่างระมัดระวัง นำกระดาษออก คลุมบิสกิตด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้

สำหรับครีม ให้ใส่ชามเปล่าไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที ต้มครีม 150 มล. ใส่ช็อกโกแลตสับละเอียด ละลายและเย็นเล็กน้อย ในชามแช่เย็นตีครีมที่เหลือจนตั้งยอด รวมช็อคโกแลตและครีมเบา ๆ

วางบิสกิตบนแรปพลาสติกชิ้นใหญ่แล้วราดด้วยน้ำเชื่อมสีส้มให้ทั่ว ใส่ครีมมากกว่าหนึ่งในสามบนบิสกิตโรยด้วยผลไม้หวานสับ ใช้แรปพลาสติกช่วยตัวเอง ม้วนสปันจ์เค้กตามขอบยาว ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็น 2 ชั่วโมง

ตัดเค้กฟองน้ำ 2 วงกลมแล้วใช้ครีมทากาวลงบนม้วน ราวกับว่าเป็นกิ่งก้าน ปิดส่วนที่เหลือของม้วนด้วยครีมที่เหลือ ทำร่องด้วยส้อมพรรณนาเปลือกจากครีม ประดับด้วยใบมะนาวและลูกเกด

สูตรนี้ใช้สูตร GOST สองสูตรสำหรับบันทึกครีมซึ่งค่อนข้างง่ายสำหรับใช้ในบ้าน สำหรับการทดลอง มวลทั้งหมดจะถูกแบ่งครึ่ง และในช่วงครึ่งหลังนั้น GOST ได้เพิ่มถั่วมากกว่าที่กำหนดอย่างมีนัยสำคัญ

น้ำตาล - 120 กรัม
น้ำ - 30 กรัม
น้ำผึ้งประดิษฐ์ - 20 กรัม (1 ช้อนโต๊ะช้อน)
นมข้น - 250 กรัม
เนย - 50 กรัม
ถั่วลิสงปอกเปลือก - 250 กรัม
น้ำตาลผง - 170 g

นำน้ำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ผัดถั่วในเตาอบเบา ๆ วางกำมือไว้สำหรับตกแต่ง บดส่วนที่เหลือ แยกส่วนของถั่ว บดเป็นชิ้นเล็กๆ บดให้ละเอียดที่สุด ใส่น้ำตาลและน้ำตั้งไฟ ต้มสักครู่ ใส่น้ำผึ้ง ใส่นมข้นจืด ตอนนี้คุณต้องคนส่วนผสมโดยไม่หลุดออกไม่เช่นนั้นน้ำตาลจะเริ่มไหม้ที่ก้น ปรุงจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในชามแล้ววางบนน้ำแข็งให้เย็นเร็วขึ้น ตีมวลนมน้ำตาลที่เย็นจนเย็นแล้วตีใส่เนย มวลกลายเป็นหนืดกลีบจะหมุนได้ยาก แยกชิ้น fondant สำหรับตกแต่ง ใส่ถั่วบด 130 กรัมลงในมวล คนให้เข้ากัน โรยเขียงที่เขียงด้วยน้ำตาลผงแล้วใส่ส่วนผสมลงไป ผสมผงเบา ๆ 50 กรัม จากนั้นแบ่งมวลออกเป็น 2 ส่วน ตอนแรกใส่ผงประมาณ 100 กรัมและถั่วบดบางๆ ไม่รวมอยู่ในครึ่งหลัง) ในช่วงครึ่งหลังให้เพิ่มถั่วเท่าที่ต้องการและผงเล็กน้อย ท่อนซุงที่ฉันใส่ถั่วเป็นหลักนั้นกลายเป็นไม้หนาแน่นอย่างรวดเร็วและรักษารูปร่างได้ดี และท่อนแรกยังคงนิ่มอยู่เป็นเวลานาน คุณต้องเติมและใส่ผงลงไป แต่ไม่อยากใส่เยอะจะได้รสน้ำตาลไม่มาก ไม้ท่อนแรกนั้นใกล้เคียงกับรสชาติของร้านมากกว่า แต่ท่อนที่สองนั้นมีรสชาติที่บ๊องๆ อย่างชัดเจน ปั้นเป็นท่อนไม้แล้วใส่ตู้เย็นให้เซ็ตตัว ตกแต่งด้วยฟองดองหรือเพียงแค่ถั่ว

1.สูตรสำหรับฟองดองครีม "ครีมมี่" * และ "ครีมบรูเล่" **
น้ำตาลทราย 242 * / 619 กรัม **
กากน้ำตาล 41/90 gr
นมข้นหวาน 524/301 gr
เนย 95 / - gr
วานิลลิน 0.03 / - gr
ออก 1,000 gr
_______________
ขั้นตอนการทำลิปสติกประกอบด้วยสองขั้นตอน: การเตรียมน้ำเชื่อมฟองดองและการปั่นลิปสติก น้ำเชื่อมจัดทำขึ้นตาม น้ำเชื่อม(หรือไม่มีก็ได้) ซึ่งผสมกับกากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมกลับหัว สัดส่วนของกากน้ำตาลควรเป็น 5 ... 25% ของมวลน้ำตาลและสัดส่วนของน้ำเชื่อมกลับหัว - 3 ... 12% เมื่อเตรียมน้ำเชื่อม fondant ที่ไม่มีน้ำเชื่อมจะเตรียมโดยตรงจากน้ำตาลและกากน้ำตาล เมื่อเตรียมน้ำเชื่อม fondant สามารถเพิ่มนมข้นลงในสูตรได้ หากไม่มีกากน้ำตาลก็จะถูกแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมกลับหัวบางส่วนหรือทั้งหมด น้ำตาลทรายต้มกับน้ำ (25 ... 30% ของมวลน้ำตาล) ให้เป็นเศษส่วนของมวลสารแห้ง 78 ... 80% เช่น สูงถึง +109 ... 110 C.

2. สามารถรับมวลฟองดองได้โดยไม่ต้องเตรียมน้ำเชื่อม - วิธีที่เรียกว่า "เย็น" ขึ้นอยู่กับกระบวนการผสมน้ำตาลผงกับน้ำ กากน้ำตาล น้ำเชื่อมกลับหัว และสารเติมแต่งอื่นๆ ที่อุณหภูมิห้อง สำหรับการเตรียมลิปสติก น้ำตาลผงต้องมีองค์ประกอบขนาดอนุภาค - มากถึง 20 ไมครอน 90% จาก 20 ถึง 50 ไมครอน - 9% มากกว่า 50 ไมครอน - ประมาณ 1% เฉพาะองค์ประกอบของน้ำตาลผงเท่านั้นที่ให้ผลลัพธ์ของลิปสติกคุณภาพสูง ลิปสติกนี้แห้งเร็ว ดังนั้นหลังจากทาแล้วจะต้องเคลือบทันที หากต้องการชะลอการอบแห้งระหว่างการผลิต ให้เติม 0.3% ไข่ขาว(เพื่อมวลของลิปสติก) หรือเติมเพกติน 0.3%
สูตรสำหรับมวลฟองดอง "Creamy", เตรียม" เย็น ":
น้ำตาลทรายป่น 612 gr
กากน้ำตาล 43 กรัม
น้ำนม:
ข้น 178 gr
แห้ง 94 gr
เนย 78 gr
แอลกอฮอล์ 2 กรัม
วานิลลิน 0.04 กรัม
เกลือ 2 กรัม
ออก 1,000 gr

3. หาก "สารสกัด" ทั้งหมดของฉันจากคำแนะนำทางเทคโนโลยีดูเหมือน "มากเกินไป" สำหรับคุณ (ในความคิดของฉันคือ)

ฉันสามารถเสนอ " ครีมล็อก"จากหนังสือสำหรับมืออาชีพด้านอุตสาหกรรมอาหาร:

Creamy Log เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากครีมฟองดองกับถั่วผลิตโดยน้ำหนักและในบรรจุภัณฑ์ มวลของผลิตภัณฑ์หนึ่งชิ้นไม่น้อยกว่า 750 กรัม ความชื้น 9%
สูตรอาหาร:
น้ำตาลทราย 611 กรัม
กากน้ำตาล 35 กรัม
นมทั้งตัว 611 gr
เนย 128 gr
เฮเซลนัทเคอร์เนล 155 gr
ออก 1,000 gr
____________________
วิธีทำอาหาร. ถั่วถูกบดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อในขั้นต้น ลิปสติกเนื้อครีมทำจากน้ำตาลทรายและนม เติมกากน้ำตาลลงในน้ำเชื่อมนี้ 10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร น้ำเชื่อมที่ต้มลงไปที่ 115-120C จะถูกเทลงบนโต๊ะพิเศษและทำให้เย็นลงที่ 40-45C จากนั้นน้ำเชื่อมจะถูกกระแทกด้วยการเติมเนยจนได้มวลสีน้ำตาลอ่อนที่เป็นผลึกละเอียด ความชื้น 8-12% ส่วนหนึ่งของน้ำมันและลิปสติก (น้ำมัน 30 กรัมและลิปสติก 200 กรัม) เหลือไว้สำหรับการตกแต่งผลิตภัณฑ์ ลิปสติกสำเร็จรูปผสมกับถั่วยู่ยี่แล้วแบ่งเป็นชิ้นๆ น้ำหนัก 750 กรัม จากนั้นนำไปรีดขึ้นรูปเป็นท่อนซุงขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 60-70 มม. และความยาว 200-220 มม. วางบนแผ่นโลหะที่ปูด้วยกระดาษ parchment เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้แห้ง ในเวลาเดียวกัน มีการเตรียมมวลสำหรับการตกแต่ง: ผสมน้ำมันและลิปสติกอย่างทั่วถึง ถูผ่านตะแกรงโลหะและให้ความร้อนหากจำเป็น พื้นผิวที่เตรียมไว้จะถูกนำไปใช้กับพื้นผิวทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของแถบที่เท่ากันแล้วตัดแต่งด้วยลิปสติกที่ด้านบน เสร็จสิ้นควรแข็งหลังจากนั้นวางผลิตภัณฑ์ในถาดที่ปูด้วยกระดาษ parchment
ตัวชี้วัดคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สินค้ามีลักษณะเป็นท่อนซุง พื้นผิวเป็นลอนแต่งด้วยลิปสติกเป็นลวดลาย สีน้ำตาล.

"ไส้กรอกครีม".
ไส้กรอกครีม - ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมฟองดองกับถั่ว ผลิตโดยน้ำหนักและในบรรจุภัณฑ์ 1 กก. มีอย่างน้อย 50 ชิ้น ความชื้น 7.8, ... 9%.
วัตถุดิบ:
น้ำตาลทราย 490 กรัม
Treacle 191 กรัม
เมล็ดวอลนัทบด 245 gr
นมทั้งตัว 638 gr
เนย 29 กรัม
วานิลลิน 0.4 กรัม
ออก 1,000 gr
___________________
วิธีทำอาหาร. เพิ่มเมล็ดถั่วที่บดแล้วลงในลิปสติกที่เตรียมไว้ ผสมมวลให้ละเอียด ยู่ยี่ จากนั้นแยกชิ้นที่มีน้ำหนัก 0.5-0.7 กก. รีดเป็นมัดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-35 มม. แล้ววางให้แห้งบนแผ่นโลหะที่ปกคลุมด้วย กระดาษ parchment... จากนั้นสายรัดจะถูกตัดเป็นชิ้นเฉียงแล้วปล่อยให้แห้ง ผลิตภัณฑ์วางในถาดที่ปูด้วยกระดาษ parchment
ตัวชี้วัดคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์อยู่ในรูปแบบของชิ้นเฉียง - ไส้กรอก, สีน้ำตาล

สูตรทำเค้กที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

1 ชั่วโมง

330 กิโลแคลอรี

5/5 (1)

คุณได้ยินบ่อยแค่ไหน: "ฉันต้องการของอร่อย แต่ฉันไม่มีเวลามากพอที่จะยุ่งกับขนมอบ" แน่นอนคุณสามารถซื้อเค้กในร้านได้ แต่จะเทียบกับเค้กโฮมเมดที่ทำด้วยจิตวิญญาณได้อย่างไร ... สำหรับคนที่รัก ขนมอบแสนอร่อยฉันขอเสนอสูตรที่จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง - เค้ก "ล็อก"

• สินค้าคงคลังและ เครื่องใช้ในครัว: ชาม, เครื่องผสม, แผ่นอบ, ฟิล์มยึด, กระดาษ parchment

สินค้าจำเป็น

ในการทำเค้กนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารเลย แต่ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• พัฟ แป้งไร้ยีสต์(ฉันทำเองในร้านถ้าคุณต้องการคุณสามารถปรุงเอง);
• นมข้น;
• เนย.

เค้ก "ล็อก" - เวอร์ชันที่รู้จักกันดีและเป็นที่รักของ "นโปเลียน" หลายคน

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มคอนญัก 1-2 ช้อนโต๊ะจากนั้นเค้กพัฟล็อกจะได้รสชาติพิเศษที่น่าสนใจมาก

ประวัติเค้ก

แหล่งกำเนิดของการทำอาหารที่น่าทึ่งนี้คือฝรั่งเศส ที่นั่นเรียกว่า "บันทึกคริสต์มาส (หรือเทศกาลคริสต์มาส)" และเตรียมไว้สำหรับคริสต์มาสตามลำดับ

ในฝรั่งเศส ประเพณีการอบ "ท่อนไม้" มีพื้นฐานมาจากการเผาท่อนซุงคริสต์มาสในยุคกลาง เดิมทีเค้กนี้ทำมาจาก แป้งบิสกิตในรูปแบบที่เค้กมีลักษณะเหมือนเลื่อยตัดจากต้นไม้ และตกแต่งด้วยน้ำตาลผง ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของหิมะ และรูปแกะสลักของเห็ด ในปัจจุบันนี้ เค้ก "ล็อก" ได้ถูกทำให้เรียบง่ายขึ้นอย่างมาก และทำมาจากแป้งพัฟ

วิธีทำเค้กล็อกที่บ้าน: สูตรทีละขั้นตอน

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วการเตรียม "บันทึก" ค่อนข้างง่าย ดังนั้น:

ขั้นตอนที่ 1.วัตถุดิบ: แป้งพัฟ- 500 กรัม รีดออก หั่นเป็นเส้นแคบ (1.5-2 ซม.) แล้ววางบนแผ่นอบ ฉันแนะนำให้คุณคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment - ด้วยวิธีนี้คุณจะสามารถหลีกเลี่ยงการเกาะติดแถบจะเรียบเนียนขึ้นและจะไม่แตกเมื่อวาง

แป้งพัฟถูกรีดในทิศทางเดียวเท่านั้น

ฉันยังอบกิ่ง - พวกเขาสามารถใช้ในการตกแต่งเค้ก "บันทึก" (สูตรที่มีรูปถ่าย เค้กสำเร็จรูปอินเทอร์เน็ตก็พอ)

ขั้นตอนที่ 2.ตอนนี้เราตั้งอุณหภูมิในเตาอบไว้ที่ 160-170 ° C และอบประมาณ 15-20 นาที ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมครีมได้

ขั้นตอนที่ 3หลังจากที่แถบถูกอบแล้ว (คุณสามารถบอกได้ด้วยสีทองของมัน) ฉันจะนำออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นลง

ขั้นตอนที่ 4จากนั้นฉันก็เอา ติดฟิล์มและเรียงเป็นแถวเป็นแถว ฉันทาครีมชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัวและทาชั้นที่สองไว้ด้านบน - ทาครีมอีกครั้ง

อาจมีเค้ก "ล็อก" แบบโฮมเมดหลายชั้น - ฉันจัดวางจนกว่าแถบอบจะหมด (ฉันทิ้งไว้ 2-3 เพื่อตกแต่ง)

ขั้นตอนที่ 5จากนั้นฉันก็บิดปิรามิดที่เกิดขึ้นด้วยฟิล์มยึดเป็นม้วนเพื่อสร้างรูปทรงท่อนซุงแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง - เค้กควรแช่

เค้กจะซึมได้ดีขึ้นถ้าทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมงแล้วแช่เย็นข้ามคืน แล้วจะละลายในปาก

หลายคนไม่ชอบขนมพัฟและชอบกินบิสกิต ในกรณีนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการทำแป้งบิสกิตสำหรับเค้ก "ล็อก" ที่บ้านทีละขั้นตอน ต้องใช้แป้ง 60 กรัม 60 กรัม แป้งมันฝรั่ง, น้ำตาล 150 กรัม (6 ช้อนโต๊ะ), 4 ฟอง

ขั้นตอนที่ 1.แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลาง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่ง

ขั้นตอนที่ 2.ตีน้ำตาลทรายขาวอีกครึ่งหนึ่งกับไข่แดง

ขั้นตอนที่ 3เพิ่มโปรตีนบางส่วนลงในไข่แดง ผสมและใส่แป้งและแป้ง

อย่าลืมผสมแป้งบิสกิตในทิศทางเดียว - จากบนลงล่าง

ขั้นตอนที่ 4ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment จารบีด้วยเนย

ขั้นตอนที่ 5กระจายแป้งให้ทั่วพื้นผิวและอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 160-170 ° C

สูตรครีมสำหรับเค้ก "ล็อก"

สำหรับเค้กชิ้นนี้และ คัสตาร์แต่เนื่องจากเราไม่มีเวลามากฉันขอเสนอสูตรสำหรับเค้ก "ล็อก" กับนมข้นนั่นคือเราเตรียมครีมบนพื้นฐานของนมข้น

ฉันเตรียมสิ่งนี้:

ขั้นตอนที่ 2 ส่วนผสม:เนย - 350 กรัม นมข้น - 250 กรัม

ขั้นตอนที่ 1.เราใช้เนยแล้วตีด้วยช้อน

ขั้นตอนที่ 2.จากนั้นเพิ่มนมข้นเป็นส่วนแล้วตีอีกครั้งด้วยช้อนและในตอนท้าย - ด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ฉันยังเพิ่มคอนยัค 1-2 ช้อนโต๊ะแล้วตีอีกครั้ง

เพื่ออำนวยความสะดวกในขั้นตอนจะดีกว่าที่จะทำให้เนยนิ่ม เอาออกจากตู้เย็นก่อน

ตกแต่งและเสิร์ฟเค้ก "ไม้ท่อน" สวยงามแค่ไหน

หากคุณรักไม่เพียง แต่ขนมที่อร่อย แต่ยังสวยงามด้วยคุณสามารถตกแต่งเค้กสำเร็จรูป - สูตรสำหรับเค้ก "ล็อก" ที่ทำจากขนมพัฟช่วยให้คุณแสดงจินตนาการของคุณ

ดังนั้น หลังจากที่เค้กชุ่มแล้ว ฉันก็ตักใส่จาน เทครีมลงไป แล้วโรยด้วยเศษไม้ที่เหลือ หากมีถั่วอยู่ในบ้าน เกล็ดมะพร้าว, น้ำตาลไอซิ่ง หรือ มาร์ซิแพน ก็สามารถตกแต่งได้ ฉันชอบเทช็อกโกแลตละลาย (แต่ไม่ร้อน) ลงบนเค้ก - อร่อยมาก

เศษเค้กเกาะติดได้ดีกว่าถ้ากดด้วยมืออุ่น ๆ จะทำให้ครีมนิ่มลง

เค้กพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟไปที่โต๊ะ และแขกจะขอให้คุณบอกวิธีทำเค้ก "ท่อนซุง" อย่างแน่นอน

อีกอย่างก่อนเสิร์ฟฉันแนะนำให้คุณใส่เค้กในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็จะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก

อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่คิดว่าเค้กนี้มีแคลอรีสูงเกินไป เราขอแนะนำให้คุณเปลี่ยนเนยเป็นวิปครีม มันก็จะออกมาอร่อยเหมือนเดิม

โดยทั่วไปคุณสามารถจินตนาการด้วยเค้ก "ล็อก" ได้มากเท่าที่คุณต้องการโดยเพิ่มความเอร็ดอร่อย, ถั่ว, แอปริคอตแห้ง, อัลมอนด์, เชอร์รี่, lingonberries, เฮเซลนัท, ผลไม้หวานลงในครีม ถ้าเด็กๆ ไม่กินเค้ก คุณสามารถเพิ่มเหล้า รัม หรือคอนญักลงในครีมได้

คุณสามารถทำมาร์ซิปันได้ด้วยตัวเอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้บดเมล็ดอัลมอนด์ด้วยน้ำตาลผงในเครื่องปั่น ใส่ไข่ขาว ½ ส่วน สองสามหยด น้ำมะนาวและอื่นๆ สีผสมอาหาร... ทุกอย่างผสมในภาชนะแยกต่างหาก รีดเป็นแผ่นบางแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทุกอย่าง คุณสามารถบีบตัวเลขออกจากเลเยอร์นี้ได้

ใครชอบรสชอคโกแลตก็ทำเค้ก "ล็อก" ด้วย รสกาแฟ,สูตรในกรณีนี้จะไม่ต่างกันมาก แค่เติมครีมลงไป 2 ช้อนชา กาแฟธรรมชาติหรือผงโกโก้ คุณสามารถเพิ่มช็อกโกแลตครัมบ์ 50 กรัมลงในแป้งได้ - มันอร่อยมาก

เคล็ดลับอื่น:อย่าเว้นฟิล์มยึดไว้ - ยิ่งชั้นมีความหนาแน่นมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งม้วนเค้กเป็นม้วนได้ง่ายขึ้น คุณต้องบิดให้แน่นที่สุดเพื่อให้เค้กไม่พังเมื่อตัด

สูตรวิดีโอสำหรับทำเค้ก "บันทึก"

วิธีทำเค้ก "บันทึก" แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนในวิดีโอนี้:

ในรายละเอียดที่เล็กที่สุดมีการแสดงขั้นตอนของการเตรียมเค้ก: พนักงานต้อนรับแบ่งปันประสบการณ์ของเธอและก่อนที่จะวางแถบจะหล่อลื่นฟิล์มยึดด้วยครีมเพิ่มเติม นอกจากนี้ในสูตรนี้เค้กแต่ละชั้นโรยด้วยถั่วสับ

เชิญหารือเกี่ยวกับเค้กและการปรับปรุงที่เป็นไปได้

คุณเคยลอง Log Cake หรือไม่? หรือคุณมีข้อเสนอแนะว่าจะทำเค้กพัฟล็อกได้อีกอย่างไร มีผลิตภัณฑ์อะไรบ้างที่ควรใช้ ทำอย่างไรถึงจะอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก? หรือมีสูตรอื่นพร้อมรูปหรือวิธีแก้ไขด้านบนสามารถฝากคำแนะนำและติชมได้เลยนะครับ เราจะพยายามทำอาหารในครัวและแบ่งปันความประทับใจของเราอย่างแน่นอน

ยังไงก็ตาม แม่บ้านคนไหนก็ยินดีคำนึงและนำไปใช้ในการทำอาหาร เคล็ดลับที่น่าสนใจและข้อเสนอแนะ

ตอนนี้คุณสามารถปรุงอาหารเองได้อย่างง่ายดายเสมอ เค้กแสนอร่อยฮิก แม้ว่าคุณจะเชิญเพื่อนมาเยี่ยมและคุณต้องการเค้กที่รวดเร็ว ราคาไม่แพง และอร่อย "บันทึก" คือสิ่งที่คุณต้องการ และสูตรที่มีรูปถ่ายจะค่อยๆ ลดความซับซ้อนของขั้นตอนการเตรียมการที่ง่ายอยู่แล้ว

เค้ก "Poleno" เป็นที่นิยมในหมู่คนรักขนมโฮมเมด ข้อดีอย่างหนึ่งของมันคือกระบวนการทำอาหารที่ไม่ซับซ้อน ซึ่งจะอยู่ในอำนาจของคนที่เพิ่งเริ่มเข้าใจศิลปะการทำอาหาร

"ท่อนซุง" ปรุงตาม สูตรคลาสสิค, รสชาติเหมือนนโปเลียน ทำจากแป้งพัฟ - โฮมเมดหรือซื้อจากร้านค้า ถ้าแป้งถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง แป้งจะถูกละลายก่อน

ส่วนผสมต่อไปนี้เตรียมไว้สำหรับเค้ก:

• ขนมพัฟ 450 กรัม (ดีกว่าปราศจากยีสต์);
• นมข้น 300 กรัม
• เนย 300 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. รีดแป้งให้ได้สี่เหลี่ยมหนาไม่เกิน 5 มม.
2. ตัดแถบกว้างประมาณ 1.5 ซม.
3. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ วางแผ่นอบห่างจากกัน แล้วส่งไปที่เตาอบ (200-220 ° C) หลังจาก 10-15 นาที พัฟเพสตรี้สติ๊กก็พร้อมแล้ว
4. นำแผ่นอบออกจากเตาอบเพื่อทำให้แถบเย็นลง
5. ไปที่การเตรียมครีม ตีเนยใส่นมข้นจืดลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
6. ฟิล์มดินเผาวางบนโต๊ะ 2 ชั้น ครีมชั้นเล็ก ๆ ถูกกระจายไปทั่วเพื่อให้หลาย ๆ พัฟแท่ง... ควรมีช่องว่างเล็ก ๆ ระหว่างแท่งไม้
7. ครีมถูกวางบนแถบอีกครั้ง และเกิดชั้นขึ้นอีกหลายชั้น
8. เป็นผลให้คุณควรได้เค้กที่มีรูปร่างเหมือนท่อนซุงปกคลุมด้วยครีมทุกด้าน
9. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างแน่นหนาและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการตกแต่งเค้กคือการหั่นพัฟแท่งสักสองสามแท่งแล้วโรยด้วยเศษขนมปังหลังจากนำออกจากตู้เย็น

คุณสามารถตกแต่งจานหวานในแบบที่เป็นต้นฉบับมากขึ้น:

• ช็อคโกแลตขูด;
• ถั่วสับ;
• เกล็ดมะพร้าว;
• ผลเบอร์รี่ชิ้นผลไม้

สูตรคุกกี้ง่าย

หากคุณไม่ต้องการอบ คุณสามารถทำให้งานง่ายขึ้นได้โดยทำเค้ก "บันทึก" จากคุกกี้ตามสูตรง่ายๆ

ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• ปกติ 400 กรัม คุกกี้ขนมชนิดร่วน("น้ำตาล", "สตรอเบอร์รี่", "ยูบิลลี่");
• เนย 100 กรัม
• นมข้น 1 กระป๋อง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผงโกโก้;
• วอลนัท 100 กรัม

สำหรับตกแต่ง:

• 1 ไข่ขาว;
• น้ำตาลผง 1/3 ถ้วย (ถ้าไม่มีส่วนผสมให้ใช้น้ำตาล)

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. คุกกี้ถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือชิ้นใหญ่ตามชอบ
2. ถั่วสับจะถูกเพิ่มเข้าไปในตับ
3. โกโก้จะถูกรวมเข้ากับส่วนผสมที่ได้
4. จากนั้นจึงใส่เนยจืด (นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า)
5. สุดท้ายเทนมข้นลงในส่วนผสม
6. ส่วนประกอบทั้งหมดผสมอย่างทั่วถึงจนเนียน
7. ส่วนผสมที่หนาแน่นที่ได้จะกระจายไปบนจาน ทำให้ได้รูปทรงของท่อนซุง
8. ตีโปรตีนกับน้ำตาลผงจนข้น
9. เค้กถูกปกคลุมด้วยไอซิ่งที่เตรียมไว้
10. ใส่ "บันทึก" ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

จากแป้งบิสกิต

นอกจากนี้เค้ก "ล็อก" ยังสามารถทำจากฐานบิสกิต

สำหรับการทดสอบให้ทำ:

• น้ำตาล 125 กรัม
• แป้ง 100 กรัม
• 4 ไข่;
• 1 ช้อนชา ผงฟู;
• เนย 60 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำอุ่น.

สำหรับชั้นและการตกแต่งที่คุณต้องการ:

• น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม
• เนยอ่อน 150 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม

ขั้นแรกเตรียมแป้ง:

1. ไข่ขาวแยกออกจากไข่แดง
2. เทน้ำตาลลงในภาชนะที่มีไข่แดงตีส่วนผสมนี้ด้วยเครื่องผสม มวลควรจางลงและเขียวชอุ่ม
3. เพิ่มเนยนิ่มลงในไข่แดงและน้ำตาลผสม
4. เทแป้ง ผงฟู และน้ำอุ่นลงในส่วนผสม - แล้วตีทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง
5. พวกเขาเปลี่ยนเป็นโปรตีน: เพิ่มเกลือเล็กน้อยแล้วตีจนนุ่ม (มวลควรเปลี่ยนเป็นสีขาว)
6. โปรตีนวิปปิ้งจะถูกโอนไปยังชามที่มีแป้งผสมกัน
7. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ เกลี่ยแป้งให้ทั่ว เกลี่ยให้ทั่ว
8. บิสกิตถูกเก็บไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 10-12 นาที
9. หลังจากนำออกจากเตาอบ แป้งจะได้รับอนุญาตให้เย็นเป็นเวลา 3 นาที หลังจากนั้นก็เริ่มม้วนเป็นม้วนเบา ๆ (พร้อมกับกระดาษรองอบ)

ม้วนบิสกิตทิ้งไว้และเตรียมครีม:

1. ช็อคโกแลตขมละลายในอ่างน้ำ
2. ตีเนย ใส่ในส่วนเล็ก ๆ น้ำตาลไอซิ่ง.
3. ช็อคโกแลตที่ละลายแล้วเทลงในส่วนผสมของเนยน้ำตาลแล้วตีจนเนียน

แบ่งครีมเพื่อให้มีเพียงพอสำหรับชั้นและสำหรับเคลือบด้านบน

คลี่บิสกิตออกให้ทั่วด้วยชั้น ครีมช็อคโกแลต... ม้วนขึ้นอีกครั้ง (ไม่มีกระดาษ) ทาครีมหนาๆ ทับบนเค้ก ตกแต่งตามชอบ พักไว้ครู่หนึ่ง

เค้ก "ครีมล็อก"

"บันทึกครีม" - รักษาอร่อยซึ่งเตรียมโดยไม่ต้องอบ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของมันคือส่วนผสมบางอย่างอาจไม่อยู่ในมือ

สำหรับเค้กคุณจะต้อง:

• นมสด 400 กรัม
• เนย 70 กรัม
• เฮเซลนัท 100 กรัม
• น้ำตาล 400 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. กากน้ำตาล;
• น้ำตาลไอซิ่ง 70 กรัม.

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ถั่วจะแห้งเล็กน้อยในเตาอบหลังจากนั้นก็ถูกบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหลังจากทำความสะอาดแล้ว
2. ผสมนมและน้ำตาลในกระทะ
3. ส่วนผสมถูกนำไปต้มเป็นครั้งคราว สีของมวลควรเข้มขึ้น
4. หลังจากนั้นประมาณ 20-25 นาที เพิ่มกากน้ำตาลลงในกระทะ ปรุงอาหารอีกประมาณ 10 นาที
5. ฟัดจ์ที่เกิดขึ้นจะถูกลบออกจากความร้อนทำให้เย็นลงเล็กน้อย ใส่เนยลงไปแล้วเริ่มตี เป็นผลให้คุณควรได้รับมวลสีน้ำตาลอ่อน สามารถพักไว้จำนวนเล็กน้อย (ประมาณ 100 กรัม) เพื่อตกแต่งเค้ก
6. ใส่ถั่วและน้ำตาลผงลงในฟองดอง คนให้เข้ากัน
7. เค้กสามารถขึ้นรูปบนแผ่นฟิล์มหรือวางในแม่พิมพ์ที่เคลือบด้วยกระดาษรองอบก่อนหน้านี้ เก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

สำหรับการตกแต่งคุณควรใช้:

• ฟองดอง 100 กรัม
• เนยนุ่ม 40 กรัม

ตีเนยกับฟองดอง ครีมสำเร็จรูปตกแต่งเค้ก คุณสามารถใช้ถั่วในการตกแต่ง

ขนมหวานรสกาแฟ

รสชาติปกติของ Polen สามารถกระจายได้เล็กน้อยโดยการเติมกาแฟลงในครีม ขนมพัฟแท่งอบแบบเดียวกับสูตรคลาสสิก

วิธีการปรุง "บันทึกเบิร์ช"

เค้ก " เบิร์ชล็อก"- รูปแบบดั้งเดิมของของหวานซึ่งถือว่าค่อนข้างง่ายต่อการเตรียม

ส่วนประกอบต่อไปนี้ใช้สำหรับการทดสอบ:

• 3 ไข่;
• น้ำตาล 2/3 ถ้วย
• แป้ง 3 ถ้วย;
• 1 ช้อนชา โซดา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง.

สำหรับครีมคุณต้องใช้:

• น้ำตาล 2/3 ถ้วย
• มวลนมเปรี้ยว 300 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 3-3.5 ถ้วย

สำหรับตกแต่ง: ช็อกโกแลตแท่งเล็ก ๆ หรือช็อกโกแลตขูด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใส่น้ำตาลและน้ำผึ้งลงในไข่ผสมให้เข้ากัน
2. จากนั้นเพิ่มโซดาและแป้งนวดแป้งยืดหยุ่น
3. แป้งแบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กันรีดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าตัดเป็นเส้นกว้างไม่เกิน 2 ซม. (คุณสามารถทำได้บนแผ่นอบ)
4. วางกระดาษรองอบลงบนแผ่นอบ วางแป้งบนมัน: พวกเขาพยายามอย่าผลักแถบใกล้กันเพื่อไม่ให้ติดกัน
5. เก็บในเตาอบประมาณ 6 นาที ที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส แป้งควรเป็นสีน้ำตาล
6. นำแผ่นอบออกจากเตาอบ หากจำเป็น สามารถตัดไม้สำเร็จรูปให้สั้นลงได้โดยการตัดขอบออก
7. จากนั้นเตรียมครีมโดยตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาล เพิ่มลงในส่วนผสม มวลนมเปรี้ยว, ผสมจนข้น ครีมต้องมีความสม่ำเสมอที่สามารถเทได้
8. เค้กสามารถขึ้นบนฟิล์มยึดหรือฟอยล์ (หรือใช้กระดาษห่อหุ้ม 2 แบบพร้อมกัน) เทครีมเล็กน้อยลงบนฟิล์ม วางแท่งไม้ไว้ด้านบน ครีมจะติดอีกครั้ง - และอื่นๆ จนกว่าจะใช้ส่วนผสมทั้งหมด แท่งควรทาด้วยครีมให้ทั่ว
9. อาหารอันโอชะจะได้รับรูปร่างของท่อนซุงห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์ม ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง หลังจากนำออกจากตู้เย็นแล้ว ตกแต่งด้วยแท่งช็อกโกแลตแท่งยาวหรือทาแถบช็อกโกแลตชิป

เค้กด่วนโดยไม่ต้องอบที่สามารถทำให้แขกและคนที่คุณรักประหลาดใจ - "บันทึก" ครีมจากคุกกี้ที่ซื้อจากร้านค้า มีสูตรเด็ดสำหรับทำอะไรบ้าง ของหวานแสนอร่อยเป็นไปได้แม้ไม่มีเตาอบ เช่น ในประเทศหรือในวันหยุด ใช้เวลาสักหน่อยแล้วเซอร์ไพรส์ทุกคนด้วยของหวานที่ละเอียดอ่อน เข้มข้น และนุ่มใน เคลือบช็อคโกแลต. เวลาทำอาหาร - 50 นาที ประเภท - ของหวานที่ไม่มีขนมอบ

1. คุกกี้เช่น "Baked Milk" - 800 กรัม
2. เนย - 250 กรัม
3. ปอกเปลือกถั่วบด - 1 แก้ว
4. นมข้น - 380 กรัม หากคุณใช้นมข้นช็อกโกแลตสำเร็จรูป อย่าใช้ผงโกโก้
5. ผงโกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ขั้นตอนการทำอาหาร

มาเตรียมส่วนผสมแห้งกัน:

1. บดคุกกี้ด้วยหมุดกลิ้งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ไม่ละเอียดมาก อย่าเปลี่ยนเป็นฝุ่น ชิ้นส่วนควรมีขนาดกลาง
2. วอลนัทแห้ง (เฮเซลนัท อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ อะไรก็ได้) และรายละเอียด
3. ผัดถั่วและคุกกี้ในชามลึก

เราสร้าง "บันทึก":

1. เราอุ่นน้ำมันให้เย็นเล็กน้อยแล้วผสมกับนมข้น (ดิบ)
2. เพิ่มโกโก้และค่อยๆนำไปต้ม
3. เทส่วนผสมนี้ลงบนส่วนที่แห้งของเค้ก - ถั่วและเศษคุกกี้ ผสมและวางมวลที่อุ่นไว้ในถุงที่แน่น
4. เราบีบส่วนผสมลงในถุงเพื่อทำเป็นทรงกระบอก - บันทึกของเราในอนาคต มัดขอบถุงให้แน่นแล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ในการทำเค้กคุณสามารถผูกมันด้วยด้าย
5. เรานำออกมาและตกแต่งเค้ก: เติมด้วยช็อคโกแลตขมละลาย, โรยด้วยถั่ว, แดร็กกี้หรือตุ๊กตาสำเร็จรูป

หั่นเค้กเป็นชิ้นๆ โรยหน้าด้วยวิปครีมและโรยหน้าด้วยโกโก้เล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นผลไม้หรือทั้งสตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ก็ดูสวยงามเช่นกัน