เห็ดเกี๊ยว
บ้านรัสเซียทำ pelmeni กับเห็ดและครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• 500 กรัม - แป้งสาลี
• 2 ชิ้น - ไข่ไก่
• 40 กรัม - เกลือ
• 170 มล. - นม
• 20 มล. - น้ำมันพืช
• 2 กรัม - Allspice
• 1 ชิ้น - ใบเบย์
• 20 กรัม - หอมหัวใหญ่
• 100 มล. - น้ำซุปไก่
• 10 กรัม - เนย
• 100 กรัม - ครีมเปรี้ยว
• เห็ดยัดไส้

วิธีการปรุงอาหาร:

ร่อนแป้งผ่านตะแกรงปรับลงแห้งชามสะอาด จากนั้นก็ใส่นมอุ่น 15 กรัมเกลือ, วิปปิ้งเพื่อแป้ง ไข่และ น้ำมันพืช... เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดค่อยๆขณะที่ต่อเนื่องนวดแป้งด้วยมือของคุณ

หลังจากเกี๊ยวแป้งนวดจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันครอบคลุมชามด้วยผ้าขนหนูและใส่ในที่เย็นจะชงสองชั่วโมง

เทแป้งเล็ก ๆ น้อย ๆ บนโต๊ะและบนโต๊ะโรยด้วยแป้งม้วนมันออกมาพร้อมกับขากลิ้ง แป้งพร้อมสำหรับเกี๊ยวในแผ่นมีความหนา 2 มม จากนั้นตัดออกจากวงกลมมีเส้นผ่าศูนย์กลาง 5 -. 6 ซม. จากแป้งวงกลมสามารถตัดการใช้ถ้วยแก้วหรือแหวนโลหะพิเศษ

จากนั้นในศูนย์กลางของแต่ละวงกลมใส่เนื้อสับเห็ดที่เตรียมไว้ สำหรับแต่ละเกี๊ยวควรจะมี 5 กรัมเนื้อสับ

แล้วยึดอย่างระมัดระวังหยิกขอบของแป้งที่จะทำให้เกี๊ยวปิด

หลังจากเกี๊ยวกำลังเตรียมที่พวกเขาจะต้องถูกแช่แข็งเพื่อให้แป้งไม่ได้เปิดขึ้นในอนาคต

ปอกเปลือกล้างแห้งและตัดหัวหอมลงไปในกลีบดอกมีขนาดใหญ่

แล้วต้มเกี๊ยว เทน้ำใส่กระทะโลหะทำความสะอาดและนำไปต้ม จากนั้นก็ใส่กระทะ ซุปไก่, เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, ใบกระวาน, หอมหัวใหญ่และเกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที วิธีทำน้ำซุปไก่มีอธิบายไว้ในหน้าอื่น

จากนั้นใส่เกี๊ยวแช่แข็งในกระทะและปรุงอาหารต่ออีก 7 ถึง 10 นาทีจน ความพร้อมเต็มที่เกี๊ยว.

หลังจากที่เกี๊ยวสุกแล้ว ค่อยๆ นำออกจากกระทะด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วใส่ลงในจานลึก ใส่เนยลงบนเกี๊ยวแล้วปล่อยให้มันละลายหมด เสิร์ฟเกี๊ยวกับครีมเปรี้ยว

วิธีทำเห็ดสับ

วัตถุดิบ:

• 350 gr - แชมปิญอง
• 60 gr - หัวหอม
• 10 มล. - น้ำมันพืช
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร:

ลอกเห็ดออกจากสิ่งสกปรกล้างออกให้สะอาดและแห้ง จากนั้นหั่นเห็ดเป็นก้อนขนาดกลางแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

ปอกล้างและทำให้หัวหอมแห้ง จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋าขนาดกลางแล้วทอดในน้ำมันพืชในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง กล่าวคือ ผัดหัวหอม

จากนั้นผสมเห็ดและหัวหอมผัดในชามที่เหมาะสม เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ค่อยๆ ผสมเนื้อสับด้วยมือของคุณจนเนียน ไส้เห็ดก็พร้อม

อร่อย!

สูตรทำเกี๊ยวและเกี๊ยว

ร้านอาหารโอลด์ทาวเวอร์
อาหารรัสเซียแสนอร่อยใจกลางกรุงมอสโก

วันนี้เราจะค้นพบว่าอร่อยมากและ สูตรที่น่าสนใจทำเกี๊ยวซ่ากับเห็ด คุณต้องการเอาใจครอบครัวของคุณหรือไม่? จากนั้นไปข้างหน้าสำหรับความรู้และคำแนะนำ!

เกี๊ยวใส่เห็ดและมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

สำหรับการกรอก:

• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• เห็ดแห้ง - 30 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 200 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม

การตระเตรียม

วิธีทำเกี๊ยวเห็ด? ขั้นแรก เราทำการบรรจุ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ล้างมันฝรั่งแล้วต้ม (ในเครื่องแบบ) จากนั้นเราก็เย็นเปลือกและบิดเครื่องบดเนื้อ แช่เห็ดแห้งไว้ล่วงหน้าแล้วต้มจนนิ่มในน้ำเค็ม ถัดไปผัดกับหัวหอมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมเนื้อสับทั้งหมด เกลือ พริกไทยเพื่อลิ้มรส และเพิ่มเนยเล็กน้อย

จากนั้นเราไปเตรียมแป้งกันต่อ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้เทแป้งลงบนโต๊ะแล้วทำการเยื้องเล็กน้อยที่ด้านบน เทน้ำเกลืออย่างระมัดระวังใส่ไข่ 2 ฟองและน้ำมันพืชเกลือเพื่อลิ้มรส

ตอนนี้ทั้งหมดผัดอย่างระมัดระวัง ค่อย ๆ ทั่วเส้นรอบวงของแป้งจนได้แป้งแข็ง จากนั้นนวดด้วยมือของคุณจนส่วนผสมเนียน

เราสร้างลูกบอลขนาดเล็ก ม้วนด้วยหมุดเกลียว และเริ่มปั้น เกี๊ยวพร้อมเห็ด การอบแบบพับได้เทน้ำเล็กน้อยแล้วใส่ในเตาอบ 200 ° C ที่อุ่นไว้เป็นเวลา 50 นาที เป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้พร้อมโรยด้วยชีสขูดแล้วใส่โดเปกายุต เกี๊ยวพร้อมอบเห็ด เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว เนยหรือซอสมะเขือเทศ

เกี๊ยวกับเนื้อและเห็ด

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 200 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - เหน็บแนม

สำหรับการกรอก:

• เนื้อสัตว์ - 300 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เห็ดแห้ง - 100 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เห็ดเย็นสับละเอียดผสมกับเนื้อและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปั้นเกี๊ยว เติมลงในโต๊ะที่มีแป้ง และต้มหรือแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต

ราวิโอลี่กับเห็ดใน multivarka

วัตถุดิบ:

• หมู - 300 กรัม
• หัวหอม -300 กรัม
• เนื้อวัว - 300 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เห็ดสด - 200 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 20 กรัม
• น้ำ;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

สูตรสำหรับเกี๊ยวกับเห็ดใน multivarka แทบไม่ต่างจากปกติเลย! นำเนื้อล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน ถัดไปทำการบรรจุ ในการทำเช่นนี้บิดเนื้อและหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน

เพิ่มเห็ดสับ เมื่อไส้พร้อมแล้วให้ดำเนินการปรุงแป้ง ตีไข่ให้ละเอียดด้วยเกลือ เทน้ำอุ่น แล้วค่อยๆ ร่อนแป้งที่ร่อนไว้ นวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที แล้วคลี่ออกเป็นชั้นบางๆ ด้วยความช่วยเหลือของแก้วที่ตัดเป็นวงกลมให้ใส่ไส้และปั้นเกี๊ยว ในชาม Multivarki เทน้ำ เปิดโหมด "นึ่ง" แล้วรอจนเดือด เกี๊ยวกระจายต่อไปและต้มประมาณ 20 นาที

นั่นคือทั้งหมดที่ เกี๊ยวหมดอายุ พร้อมเห็ดพร้อม เสิร์ฟซอสมะเขือเทศร้อนหรือครีมเปรี้ยวแช่เย็น

เกี๊ยวเห็ดแห้ง - หลายปี อาหารพื้นบ้านของครอบครัวของเราซึ่งมาหาเราเกี่ยวกับปู่ย่าตายายของเรา ลองด้วย! ฉันจะดีใจถ้าคุณชอบเกี๊ยวเหล่านี้ 🙂

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

สำหรับการกรอก:

• หอมหัวใหญ่,
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับผัดหัวหอม

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 500 กรัม
• 2 ไข่,
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 200 มล.

การตระเตรียม:

แช่ เห็ดแห้งไม่กี่ชั่วโมงใน น้ำร้อน... คุณสามารถทำได้ในตอนเย็น

เตรียมไส้.

นำเห็ดที่แช่ออกจากน้ำโดยการบีบ ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องเตรียมอาหาร

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

รวมหัวหอมกับเห็ดเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส การเติมก็พร้อม

หากต้องการคุณสามารถเติมเห็ดและเนื้อสับ

เตรียมตัว เกี๊ยว.

เทแป้งลงในสไลด์บนโต๊ะทำให้หดหู่เล็กน้อย ตอกไข่ใส่เกลือแล้วเทน้ำนวดแป้ง คุณสามารถเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อทำให้แป้งนิ่ม นวดแป้งให้เข้ากัน

แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน โดยแต่ละส่วนคลึงด้วยหมุดกลิ้งบนโต๊ะ สลับกันโรยด้วยแป้ง ความหนาของแป้งควรอยู่ที่ประมาณ 2-3 มม. ระวังอย่าให้แป้งบางเกินไป มิฉะนั้น แป้งจะขาด

ใช้แก้วหรือแก้วที่เหมาะสม ตัดวงกลมออกจากชั้นแป้ง วางเห็ดสับไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลมแล้วปั้นเป็นเกี๊ยว

เกี๊ยวพร้อมจะต้องแช่แข็ง

ต้มเกี๊ยวในน้ำเดือดใส่ใบกระวานและเครื่องเทศที่คุณชอบเป็นเวลาไม่เกิน 10 นาทีนับจากเวลาที่เดือด เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความหนาของแป้ง

เสิร์ฟเกี๊ยวร้อนกับครีมเปรี้ยวละลาย เนย, มายองเนส, พริกไทย, มัสตาร์ด ตามที่คุณชอบที่สุด

อร่อย!

วันนี้เรามีประเพณี อาหารรัสเซีย- เกี๊ยว. ผ่านไปได้ยังไง เกี๊ยวเป็นที่รักและเป็นที่ยอมรับจากคนต่างชาติ พวกเขามีชื่อและรูปแบบการทำอาหารมากมาย: เนปาล อิตาลี ญี่ปุ่น ฯลฯ

แฟชั่นจาก แป้งไร้เชื้อเกี๊ยวกับเนื้อ - รุ่นคลาสสิค... ฉันเสนอให้เบี่ยงเบนจาก สูตรคลาสสิคและทำเกี๊ยวไดเอทด้วย เนื้อสับเห็ด.

มาเอาสินค้าสำหรับเกี๊ยวกับเห็ดจากรายการกัน

เริ่มต้นด้วยการนวดแป้งเกี๊ยวที่ง่ายที่สุด แป้งร่อนแล้วเทลงในชามแก้ว ในการทำเกี๊ยวให้อร่อยควรใช้แป้งมากกว่า แป้งสาลีเกรดสูงสุด

ด้านบนของสไลด์จะถูกลบออกด้วยช้อนในรูปหลุม ไข่ไก่แตกเป็นรู แป้งเริ่มนวด

ในกระบวนการนี้จะมีการแนะนำน้ำที่เจือจางด้วยเกลือ

สะดวกกว่าในการเริ่มนวดแป้งด้วยช้อนหรือไม้พายแล้วเปลี่ยนเป็นการนวดด้วยมือ แป้งเกี๊ยวที่ปั้นเป็นก้อนแล้วนวดด้วยมือเป็นเวลาอย่างน้อย 7 นาทีจนยืดหยุ่นได้อย่างสมบูรณ์ แล้วมันก็พอดีภายใต้ ติดฟิล์มและไปพักผ่อนในตู้เย็น

แป้งที่พักแบ่งออกเป็นสี่ส่วน

ไส้กรอกบาง ๆ ถูกสร้างขึ้นจากแต่ละส่วน ไส้กรอกถูกหั่นเป็นชิ้น ชิ้นถูกรีดในแป้งและวางบนกระดาน

จากนั้นม้วนออกเป็นวงกลมบาง ๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 7 ซม.

ไส้หนึ่งช้อนชาวางอยู่ตรงกลางของแต่ละวงกลม สำหรับการเติมฉันใช้ที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว เนื้อสับละลายน้ำแข็งและผสม คุณสามารถทำเนื้อสับจากเห็ดสดผัดกับหัวหอม

ขอบถูกปิดเป็นเสี้ยวแล้วเชื่อมต่อกับวงแหวน ในกระบวนการกลิ้งและปั้น แป้งจะไปที่ "การปัดฝุ่น" เกี๊ยวกับเนื้อสับเห็ดจุ่มลงในน้ำเดือด น้ำถูกเตรียมเกลือไว้ล่วงหน้าและปรุงรสด้วยใบกระวาน

เกี๊ยวกับเห็ดจะสุกจนลอยจนหมด ระหว่างการปรุงอาหาร พวกเขาจะยกขึ้นจากด้านล่างของกระทะด้วยช้อน slotted

เกี๊ยวอาหารกับเห็ดพร้อมแล้ว! เสิร์ฟร้อน รับประทานอาหารกลางวันแบบรัสเซียที่ดี

ทักทาย! เกี๊ยวกับเห็ด? คงหลายคนคงอยากจะขุ่นเคืองขึ้นมาทันใด เกี๊ยว จะอยู่ได้อย่างไร ไส้เห็ด? - แล้วก็เกี๊ยวซ่า!

จริงๆ แล้ว เกี๊ยว หรือ เกี๊ยว มีชื่อเรียกต่างกันมากกว่าร้อยชื่อ แต่ละประเทศก็มีชื่อเรียกต่างกันไป Ears หรือ kundyums และ kundyums ส่วนใหญ่มักจะถูกจัดเตรียมในรัสเซียในปี 1614 (หนึ่งในครั้งแรกที่กล่าวถึงในปีนี้)! หูดูเหมือนเกี๊ยวที่ทันสมัยมีเพียงไส้เท่านั้นตามกฎแล้วเห็ด ครั้งล่าสุดที่เราปรุง Kundyums กับถั่วและกะหล่ำปลีจีน

โดยไม่ได้ออกจากหัวข้อ ฉันอยากจะเตือนคุณว่าใน ประเทศต่างๆลักษณะเฉพาะของการทำ "เกี๊ยว" ในอิตาลี - ราวีโอลี่ซึ่งปรุงด้วยผักโขม, ริคอตต้า, ฟักทอง, บลูชีส ฯลฯ ในประเทศจีน - ติ่มซำซึ่งไส้จะหลากหลายยิ่งขึ้นและยังทาตาร์ zhylgyr (ยัดไส้) ด้วยแป้งป่าน!) อุซเบกมันตี, Georgian khinkali, gedza ญี่ปุ่น, momo เนปาลและรายการดำเนินต่อไปเป็นเวลานาน เราเปิดหัวข้อนี้ในรายละเอียดเพิ่มเติมเล็กน้อยในสูตรเกี๊ยวกับถั่วชิกพี

สูตรทำเกี๊ยวกับเห็ดก็ไม่มีกฎหรือขอบเขตพิเศษ ใช้คำแนะนำภาพทีละขั้นตอนของเราเป็นพื้นฐาน แต่คุณสามารถเปลี่ยนแปลงตามที่คุณต้องการได้ตลอดเวลา ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำไส้เกี๊ยวมังสวิรัติด้วย เห็ดป่า: เห็ดขาว เห็ดนม เห็ดนางฟ้า เห็ดชานเทอเรล เห็ดเนย หรือใช้เห็ดหรือเห็ดนางรม - ดอง ตากแห้ง แช่แข็ง หรือ เห็ดสด! คุณสามารถเพิ่มบัควีท บัลเกอร์ หรือข้าวก็ได้ จากผัก: ฟักทอง, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, แครอท, หัวหอม อีกทางเลือกที่ดีคือการเพิ่มถั่ว

คุณสามารถอบเกี๊ยวในหม้อในเตาอบด้วยครีมเปรี้ยวหรือภายใต้ชีสหรือทำอาหารแบบไม่ติดมัน - เพียงแค่อบบนแผ่นอบและแน่นอนคุณสามารถต้มในน้ำเค็มด้วยใบกระวานตามสูตรของเรา . หากคุณมี multicooker หรือไมโครเวฟ ผู้ช่วยในครัวเหล่านี้ก็เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารเย็นเช่นกัน แสดงจินตนาการของคุณโดยบอกเล่าว่าสูตรของเราสำหรับเกี๊ยวกับเห็ดสับแครอทและหัวหอมจะเป็นพื้นฐาน มาลองกัน?

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1 แก้ว (โดยประมาณ);
• แป้ง - 500 กรัม;
• เกลือ - 1-2 ชิป;
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เห็ดสับ:

• เห็ด - 200-300 กรัม
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
• แครอท - 1-2 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นเราจะทำ แป้งไม่ติดมันเนื่องจากเขาควรจะพักผ่อนอีก 30-40 นาที

1. เทน้ำอุ่นลงในชามหรือกระทะ (แต่อย่าต้มน้ำเดือด!) เพิ่มน้ำมันพืชและเกลือที่นั่น
2. ถึงคราวของแป้งร่อนแล้ว
3. นวดแป้งยืดหยุ่นที่จะย่นได้ง่ายในมือของคุณโดยไม่เกาะติด หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มแป้งได้ ให้เราพัก 30-40 นาที ใต้ผ้าขนหนู

ทำการกรอก:

1. ในระหว่างนี้คุณสามารถทำการเติมได้ เรามีเห็ดพอชินีดองตามสูตร แต่คุณสามารถใช้เห็ดป่าหรือซื้อแชมเปญตามที่กล่าวไว้ข้างต้นได้
2. เห็ดสดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดจนสุกครึ่ง หากคุณมีของดองด้วย ให้ล้างด้วยน้ำไหล แล้วทิ้งในกระชอนเพื่อให้น้ำไหลออก
3. หลัง - สับละเอียดและทอดในน้ำมันจนสุกครึ่ง
4. จากนั้นใส่หัวหอมสับละเอียด
5. จากนั้นใส่แครอทลงในกระทะ
6. เมื่อทอดเสร็จแล้ว ปรุงรสด้วยเกลือ
7. บดเห็ดสับในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้น ปล่อยให้ไส้เย็น

เกี๊ยวทำอาหาร:

1. คลึงแป้งเป็นแผ่นบาง: พยายามหาเส้นเมื่อแป้งบาง แต่ไม่แตกและปั้นได้ดีในมือของคุณ ตัดวงกลมด้วยแก้วหรือถ้วยที่มีผนังบาง
2. คุณมีแม่พิมพ์พิเศษหรือเครื่องทำเกี๊ยวหรือไม่? หรือเครื่องตัดคุกกี้รูปหัวใจ?
3. คุณสามารถทำเกี๊ยวรูปหัวใจสำหรับวันวาเลนไทน์
4. เพียงแค่ตัดรูปร่างที่ต้องการออก ใส่ไส้ตรงกลาง คลุมด้วยหัวใจชิ้นเดียวกันแล้วปิดขอบเบา ๆ
5. วางเนื้อสับไว้ตรงกลางวงกลมแป้งแต่ละอัน
6. เราบีบขอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ "ด้าน" หยาบ คุณสามารถสานผมเปียเหมือนในรูป
7. หากคุณมีเครื่องทำเกี๊ยวทุกอย่างจะง่ายยิ่งขึ้น รีดแป้งอีกครั้ง
8. เครื่องทำเกี๊ยว
9. วางแป้งลงบนผู้ช่วยในครัว
10. เราใส่ไส้ในแต่ละเซลล์
11. คลุมด้วยกระดาษอีกแผ่น เราผ่านด้วยหมุดกลิ้ง
12. และเกี๊ยวกรอบก็พร้อม
13. เรานำแบบฟอร์มออก แม้แต่ขอบก็ไม่จำเป็นต้องหนีบ!
14. ตอนนี้สามารถต้มเกี๊ยวกับเห็ดพอชินีได้ หรือวางบนกระดานโรยด้วยแป้งแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง