Profiteroles, eclairs, choux buns ทำจากแป้งชูซ์ที่เบา โปร่งสบาย กรอบ แป้งดังกล่าวขึ้นในเตาอบเพิ่มปริมาณขึ้นหลายเท่า

คัสตาร์ดจะโปร่งสบายเนื่องจากมีน้ำอยู่ในแป้งเป็นจำนวนมาก เมื่อเกิดไอน้ำขึ้นภายในแป้ง แป้งจะลอยสูงขึ้น ภายในผลิตภัณฑ์มีโพรงขนาดใหญ่ซึ่งเต็มไปด้วยไส้ครีมต่างๆ เค้กคัสตาร์ดมีพื้นผิวเรียบมันเงา แป้ง Choux ยังใช้ทำโดนัทซึ่งทอดในน้ำมันปริมาณมาก

Choux pastry - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

เพื่อเตรียมแป้งคุณไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์ยาวนาน ไม่แผ่ออกและไม่นวดด้วยมือ Profiteroles สามารถช้อนลงบนกระทะย่างหรือบีบออกด้วยถุงบีบ ในการทำแป้งให้สำเร็จ คุณต้องรู้กฎเพียงสองข้อเท่านั้น:

- แป้งต้องมีอุณหภูมิที่แน่นอน - ประมาณ 70-80 องศาให้ร้อนพอ แต่ห้ามพับไข่
ไข่ต้องอุ่นที่อุณหภูมิห้องเป็นอย่างน้อยก่อนนำเข้า

ก่อนอบแป้งจะอุ่นหรือ "ต้ม" นอกจากแป้งแล้ว แป้งยังประกอบด้วยน้ำ เนย มาการีน ไข่ จำนวนไข่จะถูกเลือกขึ้นอยู่กับปริมาณแป้ง เกิดจากไข่ที่แป้งหลวมขึ้นและเต็มไปด้วยอากาศ อย่าใส่น้ำตาลมากเกินไปลงในแป้งเพื่อไม่ให้เป็นคาราเมลในระหว่างการให้ความร้อน

Choux pastry - สูตรที่ดีที่สุด:

แป้ง Choux สำหรับเอแคลร์ชีส

นี่เป็นสูตรด่วนสำหรับขนมชูว์ที่ไม่มียีสต์ ใครก็ตามที่กล้าที่จะลอง จะไม่สามารถที่จะเฉยเมยกับเอแคลร์ที่ผิดปกติซึ่งปรุงด้วยชีสและพริกร้อน คุณสามารถเลือกไส้ได้ - เนื้อสัตว์ หวาน ครีม หรือผัก ทอดหรืออบเอแคลร์ในเตาอบ - นี่เป็นเพียงแป้งชูซ์ที่ไม่มีใครเทียบได้

วัตถุดิบ:น้ำ (250 กรัม), เกลือ, เนย (100 กรัม, คุณสามารถใช้มาการีน), แป้ง (200 กรัม), ชีสแข็ง (150 กรัม), ปาปริก้า (1 ช้อนชา), ยี่หร่า, ไข่ (5 ชิ้น)

วิธีทำอาหาร:
แป้งคัสตาร์ดทั่วไปเริ่มต้นด้วยการละลายเนยในน้ำ เทแป้งลงในของเหลวเดือดและผสมให้ละเอียด ลบไฟและเย็น เราขับไข่ทีละฟอง นวดให้เข้ากัน ถูชีสลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้วแล้วเทพริกขี้หนูลงไป หากคุณเปิดจินตนาการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้ง แฟนเผ็ดสามารถใส่พริกไทยป่นหรือพริกไทยร้อนแทนปาปริก้าได้ ปริมาณชีสก็เป็นไปตามอำเภอใจ แต่มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เอแคลร์เสียด้วยชีส

ใส่แป้งบนแผ่นอบโดยใช้ถุงขนม วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ช้อนธรรมดาจุ่มน้ำ โรยด้วยยี่หร่าและเกลือหยาบ อบที่ 220 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง กฎหลักในการอบคือไม่ต้องเปิดเตาอบประมาณ 10-15 นาที หากอุณหภูมิในเตาอบสูงเกินไป ผลิตภัณฑ์จะบวมก่อนแล้วจึงหลุดออกได้ ถ้าอุณหภูมิต่ำเกินไป เค้กจะไม่ขึ้นได้ดี ใส่น้ำเล็กน้อยที่ด้านล่างของเตาอบ - จากนั้นแป้งจะสูงขึ้น

Choux pastry สำหรับเค้กวิปครีม

ตามสูตรนี้ คุณสามารถทำเค้กได้ 12-14 ช่องว่างอย่างรวดเร็ว ง่ายต่อการเติมด้วยไข่ขาวที่ตีแล้วโรยด้วยถั่วเป็นต้น

วัตถุดิบ:เนย (50 กรัม), น้ำ (250 กรัม), เกลือ, แป้ง (150 กรัม), ไข่ (4 ชิ้น)

วิธีทำอาหาร:
เราต้มน้ำในกระทะใส่เกลือและเนยให้ร้อนโดยไม่ต้องต้มของเหลว เราเทแป้งทั้งหมดลงในกระทะบนกองไฟทันที คนให้เข้ากันจนเป็นก้อน นวดแป้งที่มีความหนาแน่นเป็นก้อนเป็นวงกลมอีก 2 นาทีจึงควรแยกออกจากผนังกระทะ โอนไปยังชามและทำลายไข่ทีละฟอง ผสมแป้ง คนเป็นวงกลมเป็นเวลา 5 นาที มันควรจะเนียนและมีสีครีม ตามหลักการแล้ว แป้งคัสตาร์ดจะเป็นเนื้อเดียวกัน เป็นมันเงา และหลุดออกจากที่ตีแป้งเป็นชิ้นยาวๆ ในเตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาให้วางเค้กที่มีรูปร่างตามต้องการในระยะไกลเพื่อไม่ให้เชื่อมต่อเมื่ออบโดยเปลี่ยนปริมาตร อบ 30-35 นาที

แป้ง Choux สำหรับโดนัท

โดนัทนุ่มอร่อยทอดในไขมันจำนวนมาก คุณจะไม่มีเวลาแม้แต่จะทอดมันเพราะครอบครัวของคุณจะถูกกินอย่างเคร่งขรึม

วัตถุดิบ:น้ำหนึ่งแก้ว, เนย (80 กรัม), ไข่ (4 ชิ้น), เกลือ, แป้ง (1 ถ้วย), น้ำมันสำหรับทอด
ครีม: นม 1 ถ้วย น้ำตาล (0.5 ถ้วย) เนย (150 กรัม) วนิลา ไข่

วิธีทำอาหาร:
เราเลือกอาหารที่เหมาะสมและอุ่นน้ำมันในน้ำประมาณ 70-80 องศา ใส่เกลือ นำออกจากเตาแล้วคนด้วยช้อน ใส่กลับไฟ คนแป้งจนแป้งเริ่มล้าหลังก้นกระทะและผนังกระทะ นำออกจากเตา เย็นเล็กน้อย แล้วตีไข่ทีละฟองจนเนียนและเป็นมันเงา ตั้งน้ำมันสำหรับทอด เทแป้งลงในน้ำมันที่เดือดด้วยช้อนชา ควรมีน้ำมันมาก ๆ เป็นที่พึงประสงค์ว่าชิ้นแป้งลอยและจมอยู่ในนั้น

ครีม: ละลายไข่ในกระทะขนาดเล็ก ถูด้วยน้ำตาลและแป้ง เจือจางนมใส่ไฟ กวนปรุงอาหารจนข้นเย็นแล้วตีด้วยเนย อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง ปล่อยให้โดนัทเย็น ตัดและตกแต่งด้วยครีม

— สำหรับ choux pastry คุณภาพของไข่นั้นสำคัญมาก เพื่อให้แน่ใจว่าสด คุณสามารถทำการทดสอบ: จุ่มไข่ลงในแก้วน้ำ ไข่ที่ค้างจะไม่อยู่ที่ก้นแก้ว แต่จะลอยขึ้น ไม่ควรใช้ไข่ที่ป็อปอัพแบบทู่เลย

- แป้ง Choux ไม่จำเป็นต้องนวดด้วยเครื่องผสมหรือผสม - หากคุณถูกพาไปมากเกินไปจะไม่สามารถขึ้นได้ แป้งไม่ควรหนาหรือมีน้ำมูกไหลเพื่อให้ขึ้นได้ดีในเตาอบควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า

- ผลิตภัณฑ์ที่นุ่มกว่าและเบากว่าได้มาจากแป้งที่มีปริมาณกลูเตนลดลง

- เนยสามารถแทนที่ด้วยมาการีนหรือไขมันเข้มข้นได้ แต่ควรใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติจะดีกว่าแน่นอน เนยช่วยให้เค้กขึ้นฟูขณะอบในเตาอบ

สิ่งสำคัญในการทำงานกับ choux pastry (เช่นเดียวกับประเภทอื่น ๆ อีกมากมาย) คือการยึดมั่นในสัดส่วนของส่วนผสมและเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างเคร่งครัด กระบวนการนี้ต้องถูกทำให้เป็นอัตโนมัติ วัดและปรุงหลายครั้ง จากนั้น eclairs, profiteroles หรือเค้ก Shu จะกลายเป็นรูพรุนโปร่งสบายด้วยเปลือกที่มั่นใจและรสเค็มเล็กน้อย

น่าเสียดายที่ในยุคของเราความจริงที่ว่าขนม choux สามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่ลืมเล็กน้อย ก่อนหน้านี้ profiteroles ขนาดเล็กถูกอบเป็นเครื่องเคียงสำหรับน้ำซุปซึ่งเพิ่มชีสขูดและสมุนไพรหอม สูตรสำหรับพายที่ทำจากแป้งยีสต์ choux ยังได้รับการเก็บรักษาไว้ในหนังสือทำอาหาร - พวกเขากลายเป็นสีเขียวชอุ่มนุ่มนวลด้วยเปลือกเรียบและเป็นมันเงา

คุณสมบัติของขนม Choux

แป้งนี้เรียกว่าคัสตาร์ดเนื่องจากในกระบวนการเตรียมแป้งนั้นจะมีการต้มแป้ง สำหรับสิ่งนี้ใช้แป้งที่มีปริมาณกลูเตน 28-30% น้ำมันและน้ำ แนะนำให้ใช้แป้งและน้ำในปริมาณที่เท่ากันและน้ำมันก็ครึ่งหนึ่ง จากมุมมองของเทคโนโลยีการทำขนม การเตรียมชูซ์เพสตรี้ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้: การเตรียมคัสตาร์ด การทำความเย็น การเพิ่มไข่และการนวดแป้ง จากนั้นจึงปั้นผลิตภัณฑ์และการอบ

แป้งเชื่อมช่วยให้แป้งสามารถเก็บของเหลวในปริมาณมากเพียงพอและในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างและไม่เบลอ ความจริงก็คือในระหว่างการเติมแป้งลงในส่วนผสมที่เดือดของน้ำ น้ำมัน และเกลือ เมื่อคนให้เข้ากัน เปลือกน้ำจะก่อตัวขึ้นรอบๆ อนุภาคของแป้ง ทำให้แป้งพองตัวเท่าๆ กัน ในอนาคตในระหว่างการอบเนื่องจากแป้งบวมแป้งจะก่อตัวบนแป้งอย่างรวดเร็ว ในเวลาเดียวกัน ความชื้นที่บรรจุอยู่ในนั้นจะกลายเป็นไอน้ำและเมื่อถูกกักไว้โดยเปลือกโลกนี้ จะทำให้แป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้น นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์ขนม choux มีช่องว่างมากมายอยู่ภายใน

เคล็ดลับการทำอาหาร

ดังนั้นในขั้นตอนแรกของการเตรียมแป้งน้ำจะผสมกับน้ำมันและเกลือและนำไปต้มด้วยการกวน ทันทีที่ส่วนผสมเดือดให้ใส่แป้งลงไปและโดยไม่ต้องเอาภาชนะออกจากกองไฟให้คลุกใบชาด้วยไม้พายจนสุก หากไม่เสร็จ ใบชาจะไหม้และเกิดคราบบนใบชา ซึ่งจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในอนาคต งานหลักในขั้นตอนนี้คือการระเหยของเหลวส่วนเกินออกจากใบชา เนื่องจากในขั้นต้นจะมีความหนืดคงตัวและผสมให้เข้ากัน ใบชาสำเร็จรูปที่ดีควรมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกัน ความคงตัวนั้นยืดหยุ่นเพียงพอและไม่มีก้อน มีสีอ่อนและอยู่ด้านหลังผนังของภาชนะได้ง่าย

ใบชาที่เสร็จแล้วจะต้องถูกนำออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงที่ 65-70 ° C เพื่อไม่ให้ไข่ม้วนงอ แนะนำให้ใส่ไข่ทีละฟองเพื่อควบคุมความสม่ำเสมอของแป้งได้ดียิ่งขึ้น

เมื่อเตรียมสูตรสำหรับแป้งหรือของหวาน โดยทั่วไปจะใช้มวลของไข่หนึ่งฟองเท่ากับ 50 กรัม ในทางปฏิบัติ ไข่สามารถมีมวลต่างกันและน้อยกว่าหรือมากกว่าอุดมคติที่กำหนดไว้ ในกรณีนี้ การเพิ่มมวลของไข่ในแป้งคัสตาร์ดสามารถนำไปสู่ของเหลวส่วนเกินและเป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ตกหล่น ดังนั้นไข่จึงค่อยๆ ถูกแนะนำ ความสม่ำเสมอของแป้งที่หนาเกินไปก็ไม่ถูกต้องเช่นกัน ในกรณีนี้พื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะถูกฉีกขาดและพวกมันเองจะเพิ่มปริมาตรเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรไหลออกจากไม้พายในรูปสามเหลี่ยม ผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์โดยใช้ถุงขนมที่มีหัวฉีดกลมหรือหยัก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกวางโดยตรงบนแผ่นที่ปูด้วยกระดาษรองอบและทาด้วยน้ำมันหรือจาระบี หากแผ่นไม่ได้รับการหล่อลื่น ผลิตภัณฑ์จะเกาะติดและฉีกขาดเมื่อแยกออกจากกัน หากมีน้ำมันหรือไขมันมากเกินไปผลิตภัณฑ์จะเบลอและไม่สามารถยกขึ้นได้เต็มที่

อัตราการอบ

ผลิตภัณฑ์จากแป้ง choux อบใน 12-15 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 220 ° C จากนั้นที่อุณหภูมิ 190 ° C สำหรับเค้ก เวลาในการอบคือ 32-40 นาที สำหรับเค้ก - สูงสุด 35 นาที ที่อุณหภูมิการอบที่ต่ำกว่าผลิตภัณฑ์จะไม่เพิ่มขึ้นเพียงพอที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะได้รับเมื่อแตกบนพื้นผิว สัญญาณหลักของความพร้อมของผลิตภัณฑ์คือเปลือกสีน้ำตาลอ่อนและความยืดหยุ่น (ผลิตภัณฑ์ไม่ควรงอและหลุดออกเมื่อกด) ก่อนที่จะเติมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยครีมจะต้องทำให้แห้งเพื่อไม่ให้ตกตะกอนเมื่อถูกทำให้เย็นลงและเย็นลงเท่านั้น

ข้อผิดพลาดหลักที่สามารถทำได้ในกระบวนการเตรียมแป้งคืออะไร?

1. ถ้าแป้งบางเกินไป (แป้งไม่เพียงพอ ไข่มากเกินไป แป้งกลูเตนอ่อน) ผลิตภัณฑ์จะไม่ขึ้น

2. หากแป้งหนาเกินไป (เพิ่มสัดส่วนของแป้ง จำนวนไข่ไม่เพียงพอ เวลาในการนวดแป้งไม่เพียงพอ) ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์จะออกมามีผิวฉีกขาด

วิธีทำ choux pastry ที่บ้าน? - สูตรพร้อมรูปถ่าย:

เราใช้กระทะหรือกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาแล้วเทนมและน้ำลงไป เพิ่มเนยลงในส่วนผสมที่ได้ (ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนเพื่อให้ละลายเร็วขึ้น) รวมทั้งเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย

เราใส่กระทะบนกองไฟเล็ก ๆ และคนส่วนผสมเป็นครั้งคราวเราตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยละลายจนหมด นำสารละลายที่ได้ไปต้ม

ในระหว่างนี้ส่วนผสมกำลังเดือดให้แน่ใจว่าได้กำจัดก้อนและสิ่งสกปรกที่เป็นไปได้ร่อนแป้ง 150 กรัม

เทแป้งที่ร่อนแล้วทั้งหมดลงในน้ำมันที่เดือด

โดยไม่ต้องยกกระทะออกจากเตาให้ผสมมวลด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย เราผสมมวลจนแป้งทั้งหมดถูกต้มและเรามีก้อนแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะล้าหลังผนังกระทะ

เราเปลี่ยนก้อนแป้งที่เป็นผลลัพธ์ลงในภาชนะที่เราจะนวดแป้ง choux สำหรับเอแคลร์แล้วนวดด้วยช้อนเล็กน้อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งเย็นจนอุ่น

ทันทีที่มันเย็นตัวลง (เราตรวจสอบอุณหภูมิด้วยการสัมผัส - แป้งคัสตาร์ดควรอุ่น แต่ไม่ไหม้) ใส่ไข่ลงไป ขั้นแรก ให้แนะนำไข่ไก่ทั้งฟอง 3 ฟอง ทีละฟอง หลังจากไข่ใหม่แต่ละฟอง ให้คนแป้งอย่างระมัดระวังจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์

ขั้นแรก ตอกไข่ใบที่สี่ใบสุดท้ายลงในชามขนาดเล็กแล้วตีด้วยส้อมเล็กน้อย และในรูปแบบนี้เราผสมในส่วนเล็ก ๆ ลงในแป้งคัสตาร์ด จำเป็นต้องทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดกับความสม่ำเสมอของแป้งเนื่องจากแป้งอาจมีจุดแข็งต่างกันและไข่ก็มีน้ำหนักต่างกันมาก ดังนั้น คุณอาจไม่ต้องการไข่ทั้งฟอง แต่เพียงครึ่งเดียว หรือในทางกลับกัน หากไข่ของคุณมีขนาดเล็ก ในการทำแป้งคัสตาร์ดที่บ้าน คุณอาจต้องใช้ไข่ 5 หรือ 6 ฟอง ดังนั้นคุณต้องเน้นที่ความสม่ำเสมอของแป้ง! โดยวิธีการที่ถ้าคุณไปไกลเกินไปกับจำนวนไข่และแป้งกลายเป็นของเหลวมากไม่ว่าในกรณีใดอย่าเพิ่มแป้ง "ดิบ" นี้จะทำให้แป้งเสียเท่านั้น วิธีเดียวที่จะเก็บแป้งไว้ได้คือเตรียมฐานคัสตาร์ดอีกครั้งแล้วตีแป้งให้ข้นด้วย!

choux pastry ที่ถูกต้องสำหรับ eclairs นั้นดูเรียบเนียน แวววาว หนาปานกลาง และไหลจากช้อนด้วยริบบิ้นกว้างขนาดใหญ่ เท่านี้แป้งคัสตาร์ดของเราที่บ้านก็พร้อมแล้ว

เราเปลี่ยนเป็นถุงขนมหรือหลอดฉีดยา และหากไม่มีทั้งคู่ เราก็จะใช้ถุงที่แน่นหรือแฟ้มเครื่องเขียนใหม่เอี่ยมที่มีมุมตัด

ขึ้นอยู่กับแนวคิด เราสร้างเอแคลร์ กรูเอโรล หรือวงแหวนจากแป้ง อย่าลืมว่าในระหว่างการอบ ผลิตภัณฑ์ choux pastry จะเพิ่มขึ้นค่อนข้างมาก ดังนั้นอย่าลืมเว้นที่ว่างระหว่างพวกเขา 4-5 ซม.

เราอบผลิตภัณฑ์จาก choux pastry ครั้งแรกที่ 200 C เป็นเวลา 15 นาที (ในช่วงเวลานี้แป้งควรขึ้นและเริ่มหน้าแดงเล็กน้อย) หลังจากนั้นเราลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 C และทำให้ eclairs / profiteroles แห้งอีก 20-25 นาทีจน พวกเขาพร้อมอย่างสมบูรณ์ เวลาอบอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของเตาอบเฉพาะของคุณและแน่นอนขนาดของผลิตภัณฑ์ ในระหว่างการอบ เราอย่าให้อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วง 20-25 นาทีแรก เนื่องจากอาจทำให้เอแคลร์หลุดออกมา และเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องอบเอแคลร์ที่อยู่ภายในจนหมด เพราะไม่เช่นนั้น หลังจากการอบ พวกเขาจะหลุดออกมาและสูญเสียรูปลักษณ์ไป ทันทีที่ eclairs / profiteroles พร้อม ปิดความร้อนและเปิดประตูเตาอบเล็กน้อย ในรูปแบบนี้ปล่อยให้เค้กเย็นลงเพื่อให้อุ่น (ไม่จำเป็น แต่ถ้าจู่ๆ คุณไม่อบคัสตาร์ดสักหน่อย วิธีการทำความเย็นนี้จะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้)

eclairs / profiteroles ที่เย็นสนิทแล้วเติมครีมที่คุณชื่นชอบ นอกจากตัวเลือกของหวานแล้ว เอแคลร์ยังสามารถเติมไส้คาวได้อีกด้วย เช่น ปาเต มูส หรือแม้แต่สลัด เสิร์ฟเอแคลร์ที่เติมลงในโต๊ะ โดยเร็วที่สุด เราหวังว่าสูตรพร้อมรูปถ่ายของเราจะช่วยให้คุณมีคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำขนมชูส์ที่บ้าน!

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

เสิร์ฟ: 10 บราวนี่ (ประมาณ 5 เสิร์ฟ)

วิธีทำขนม choux ที่บ้านสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ขั้นตอนที่ 1. ต้มน้ำในหม้อก้นหนา

ขั้นตอนที่ 2. ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นลงในน้ำเดือด

เนยสามารถละลายได้ก่อน แต่คุณสามารถเพิ่มทั้งตัวได้ น้ำร้อนจะละลายภายในไม่กี่นาที

อย่าเปลี่ยนเนยด้วยมาการีน! ดังนั้นเค้กจะไม่เพียง แต่มีไขมันมากขึ้นเท่านั้น แต่อาจไม่เพิ่มขึ้น

ขั้นตอนที่ 3 เทแป้งลงในน้ำเดือดกับเนยโดยไม่ต้องยกกระทะออกจากเตา ทุกอย่างในครั้งเดียว. และคนให้เข้ากันจนไม่เป็นก้อน

แป้งควรจะแน่นและยืดหยุ่นมาก นวดแป้งต่ออีก 2 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง

แป้งเรียกว่าคัสตาร์ดเพราะเราต้มฐานบนกองไฟและต่อมากลายเป็นแป้งที่หนาแน่นมากด้านนอกและด้านในกลวง

ขั้นตอนที่ 4. นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสักสองสามนาที จากนั้นใส่ไข่: ทีละครั้ง นวดแป้ง choux ให้ทั่วหลังจากใส่ไข่แต่ละฟองลงไป

ขั้นตอนที่ 5 โดยเฉลี่ย จะใช้ไข่ประมาณ 4 ฟองต่อหนึ่งหน่วยของแป้ง แต่คุณอาจต้องมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับขนาดของมัน

ทันทีที่ choux pastry เริ่มดึงด้วยที่ตีหรือส้อม ก็พร้อม แม้ว่าจะดูหนาเกินไปก็ตาม

ขั้นตอนที่ 6. ใส่แป้งชูว์ลงบนกระดาษ parchment ด้วยช้อน ถุงขนม หรือหลอดฉีดยา ให้ได้รูปทรงที่ต้องการ สำหรับเอแคลร์ - ไม้ยาว สำหรับ profiteroles และ sh - ball

จำไว้ว่าแป้งจะขึ้นระหว่างการอบ ดังนั้นควรวางช่องว่างให้ห่างจากกันพอสมควร

ขั้นตอนที่ 7 อบแป้งคัสตาร์ดในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาแล้วอบต่ออีก 15-20 นาทีจนเปลือกสีทองมั่นใจ

แป้งคัสตาร์ดตามอำเภอใจและสามารถหลุดออกระหว่างการอบ เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้:

1. เปิดเตาอบล่วงหน้าแม้ในระหว่างการเตรียมแป้ง
2. อย่าลดอุณหภูมิในเตาอบก่อนที่เอแคลร์จะสูงขึ้นและเปลือกโลกจะเริ่มมืดลง
3. อย่าเปิดประตูเตาอบในช่วง 20 นาทีแรก

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง คุณควรมีเอแคลร์สูงและกลวงที่มีเปลือกแข็งๆ กรอบๆ ที่เป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับก๋วยจั๊บปูอัดหรือเอแคลร์คัสตาร์ดหวาน!

อร่อย!

แป้ง Choux ต้องใช้เวลาในการเตรียม แต่ในทางกลับกัน เราสามารถพูดเกี่ยวกับข้อดีที่ไม่อาจปฏิเสธได้ นั่นคือ ความนุ่มและกลิ่นหอม Choux pastry ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่าง ๆ และความแตกต่างของการเตรียมสำหรับการใช้งานที่หลากหลายได้อธิบายไว้ด้านล่าง

แป้ง Choux สำหรับเกี๊ยวเตรียมในเวลาไม่กี่นาที คุณสามารถใช้แป้งทำเกี๊ยวกับไส้ใดก็ได้

คุณจะต้องมีรายการต่อไปนี้:

• แป้งอบ - 3 ถ้วย;
• น้ำเดือด - 1 ½แก้ว;
• ไข่โต๊ะ
• น้ำมัน 3 ตาราง ล.;
• เกลือ (ละเอียด)

ผสมแป้งครึ่งหนึ่งกับเกลือ ร่อนลงในชามลึก นวดแป้งจะสะดวก ที่กึ่งกลางของสไลด์ผลลัพธ์เราทำภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยแล้วเทน้ำมันและน้ำที่ต้มในเวลานี้ลงไป นวดแป้งด้วยช้อนพยายามคนให้ทั่วก้อน

ปล่อยให้มวลที่เกิดขึ้นเย็นลงเล็กน้อยและในขณะเดียวกันก็ตีไข่ในชามแยกต่างหาก เพิ่มลงในแป้งเมื่อมวลคัสตาร์ดเย็นลงเล็กน้อย มิฉะนั้น ไข่อาจม้วนงอ เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ร่อนแป้งครึ่งหลังลงบนโต๊ะ ทำช่องตรงกลางอีกครั้ง ใส่แป้งลงไปแล้วนวด เราม้วนแป้งที่นวดแล้วเป็นลูกแล้วใส่กลับเข้าไปในชามแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ปล่อยให้แป้งพักอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง แต่ในขณะเดียวกันต้องแน่ใจว่าผ้าเปียกตลอดเวลา

วิธีการปรุงอาหารสำหรับเอแคลร์?

เกือบทุกคนรู้จักและชื่นชอบเอแคลร์ที่ละเอียดอ่อนแสนหวาน พวกเขาเตรียมที่บ้านได้ไม่ยาก

ด้านล่างนี้ เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุง choux pastry สำหรับ eclairs:

• ระบายน้ำมัน - 100 กรัม
• แป้งอบ - 1 ถ้วย;
• น้ำ - 1 กอง;
• เกลือ;
• ไข่ - 4.

ละลายเนยในน้ำ อุ่นมวลด้วยไฟอ่อน เติมเกลือและค่อยๆ ต้มให้เดือด ในขั้นตอนนี้ ใส่แป้ง คนตลอดเวลาด้วยช้อน เป็นผลให้ในเวลาเพียงไม่กี่นาทีคุณจะได้แป้งคัสตาร์ดที่อ่อนนุ่ม นำภาชนะที่มีแป้งออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว ต่อไปเราขับไข่ทั้งหมดแล้วคนด้วยช้อน

สำหรับแป้งพร้อมสำหรับเอแคลร์ก็เพียงพอที่จะอบประมาณ 20-25 นาที เรามุ่งเน้นไปที่เฉดสีทองที่น่ารับประทานของเอแคลร์

สูตรแป้งสำหรับ chebureks

Choux pastry สำหรับ chebureks นุ่มอร่อยเบาเตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 1.5 กอง น้ำเดือด;
• ½ ช้อนชา เกลือ;
• 1 โต๊ะ. ล. น้ำมันโพสต์;
• 4 กอง แป้ง;
• ไข่.

เจือจางเกลือและน้ำมันในน้ำเดือด ใส่แป้งครึ่งแก้วแล้วเจือจางจนก้อนละลาย ปล่อยให้มวลที่ต้มให้เย็นแล้วร่อนแป้งและตีไข่ใบสุดท้าย นวดแป้ง - ควรจะนุ่ม นุ่ม ไม่เหนียวมือและพื้นผิวการทำงานของคุณ

แป้ง Choux สำหรับแพนเค้กกับนม

แพนเค้กคัสตาร์ดมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมมากกว่าการผสมผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้องเพียงอย่างเดียว

แพนเค้กดังกล่าวจัดทำขึ้นจากส่วนประกอบต่อไปนี้:

• นมไขมันปานกลาง 600 มล.
• น้ำเดือด 200 มล.
• 3 ไข่;
• แป้ง 300 กรัม
• 30 มล. เร็ว. น้ำมัน;
• เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
• เบกกิ้งโซดาเล็กน้อย

ก่อนอื่นคุณต้องตีไข่และน้ำตาลให้ดี เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม ในกรณีนี้ ไข่ควรจะเย็น เพื่อให้ตีได้ดีขึ้น นอกจากนี้จะมีการเติมน้ำเดือดและนมลงในมวลและแนะนำแป้งในตอนท้าย ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกเพิ่มเข้ามาด้วยการตีมวลอย่างต่อเนื่อง ในตอนท้ายมีการนำน้ำมันเล็กน้อยมาผสมกับมวล สามารถทิ้งแป้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้ใส่แป้งเล็กน้อยหรือคุณสามารถใช้แป้งสำหรับแพนเค้กได้ทันทีโดยอบในกระทะ

สำหรับพาย

พายบนแป้งคัสตาร์ดโปร่งสบาย แป้งเหมาะสำหรับการเติมเผ็ด สำหรับขนมอบหวานในขั้นตอนแรกของการปรุงอาหารให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย - ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องสไลด์

• แป้ง - 3 กอง;
• น้ำร้อน - 1 ถ้วย;
• โพสต์น้ำมัน - 2 โต๊ะ ล.;
• เกลือ - หยิกสองสามอัน
• ทีละขั้นตอนเตรียมแป้งดังนี้:
• นำไปต้มน้ำ
• เจือจางเกลือในน้ำ

ร่อนแป้งในชามตรงกลางมีภาวะซึมเศร้าเทน้ำลงไปแล้วนวดแป้ง - ก่อนด้วยช้อนจากนั้นจึงใช้มือ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งกลูเตนดูดซับความชื้น

เพิ่มน้ำมันนวดแป้ง ใช้แป้งสำหรับพาย ม้วน หรือพาย

ตัวแปรของ manti

แป้งนุ่มง่ายสำหรับตั๊กแตนตำข้าวเชื่อฟังและยืดหยุ่นได้ง่ายมากในการปรุงอาหารด้วยตัวเอง รีดเป็นชั้นบาง ๆ ได้ง่ายและไม่ฉีกขาดเมื่อสร้างตั๊กแตนตำข้าว

เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้ง - 2-2.5 กอง (ทิศทางตามความสม่ำเสมอ);
• น้ำ - 1 กอง;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา ล.;
• โพสต์น้ำมัน - 3 โต๊ะ ล.

รูปแบบการเตรียมแป้งคล้ายกับแบบก่อนหน้านี้ - ขั้นแรกให้น้ำอุ่นจากนั้นเติมเกลือและน้ำมันลงไปและนำแป้งมาใช้เป็นครั้งสุดท้ายหลังจากถอดกระทะออกจากเตา เริ่มต้นด้วยการแนะนำแป้งครึ่งหนึ่งและหลังจากวางแป้งบนโต๊ะแล้วนวดด้วยครึ่งหลัง แป้งโดที่เสร็จแล้วห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงและใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงในขณะที่กำลังเตรียมไส้

สำหรับ profiteroles

Profiteroles อร่อยมาก ขนมแป้งละเอียดอ่อนที่สามารถยัดไส้ด้วยไส้ใด ๆ และทำหน้าที่เป็นของหวานสำหรับชาหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับงานเลี้ยง

Choux pastry for profiteroles จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้ง - ¾กอง;
• ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 100 กรัม;
• ไข่ - 3 ขนาดใหญ่;
• น้ำ - 1 กอง;
• เกลือ, น้ำตาล - เหน็บแนม

ขั้นแรกให้ต้มน้ำในถัง ทันทีที่เดือดให้ใส่เกลือ, น้ำตาล, หั่นเนยเป็นก้อนแล้วใส่ในน้ำ
รอจนของเหลวเดือดอีกครั้งแล้วร่อนแป้งลงไป ผสมอย่างรวดเร็วด้วยไม้พาย นำภาชนะออกจากเตาแล้วคลุกเคล้าต่อจนส่วนผสมเข้ากันและแป้งจะเคลื่อนออกจากชามได้ดี ปล่อยให้เย็นลงสักครู่
หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้ตรวจดูแป้ง ถ้าแป้งอุ่นพอประมาณ ไม่ร้อน คุณสามารถตีไข่และคลุกแป้งได้ ความสม่ำเสมอจะเป็นครีม จะสะดวกเมื่อใส่ไว้ในแขนเสื้อแล้วบีบลูกบอลขนาดเล็กลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ หากไม่มีปลอกแขน คุณสามารถใช้ช้อนเปียกสองสามช้อนตักแป้งเป็นก้อนกลม

พร้อมยีสต์เพิ่ม

แป้งยีสต์เหมาะมากทำให้ขนมอบมีรูพรุนโปร่งสบาย

• แป้ง - 4 กอง;
• น้ำ - แก้วสำหรับยีสต์และแก้วสำหรับแป้ง
• ยีสต์สด - 50 กรัม
• น้ำตาล - 1 ตาราง ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• โพสต์น้ำมัน แรฟฟิน - 3 โต๊ะ ล.

น้ำหนึ่งแก้วควรอุ่นและอีกแก้วร้อน ในความอบอุ่น เราผสมยีสต์ เกลือ น้ำตาลจนละลายหมด จากนั้นเติมน้ำมันและคนให้เข้ากัน
แยกร่อนแป้งลงในชามแล้วเทของเหลวลงไป เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า ให้ผสมด้วยช้อน นวดให้ทั่วก้อน แป้งพร้อมสำหรับทำพายหรือขนมปัง

ในบันทึกย่อยีสต์สดสามารถถูกแทนที่ด้วยยีสต์แห้ง แทนที่จะเป็น 50 กรัม คุณต้องการเพียง 10 กรัมเท่านั้น

แป้งคัสตาร์ดแซนดี้

Choux แป้งขนมชนิดร่วนเล็กน้อยเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอบพายขนมชนิดร่วนและชั้นเค้กในภายหลัง

ส่วนประกอบของแป้งคัสตาร์ดทรายมีดังนี้:

• ระบายน้ำมัน - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 150 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 1 ตาราง ล.;
• น้ำเดือด - 3 ตาราง ล.;
• เกลือละเอียด - ½ช้อนชา;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - ½ตาราง ล.

สำหรับการผสมขอแนะนำให้ใช้แม่พิมพ์ที่จะอบเค้ก / พาย ผลิตภัณฑ์ข้างต้นจะได้รับในปริมาณที่จำเป็นสำหรับเค้กขนาดเล็กหนึ่งชิ้น
ขั้นตอนแรกคือการผสมกันในรูปแบบของน้ำมัน น้ำ น้ำตาล และเกลือทั้งสองชนิด แบบฟอร์มที่มีเนื้อหาอยู่ในเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดและนำไปต้ม หลังจากที่นำแบบฟอร์มออกไปแล้ว
ร่อนแป้งลงในมวลที่ร้อนแล้วนวดแป้งด้วยช้อนก่อนจากนั้นด้วยมือของคุณ ไม่จำเป็นต้องผสมแป้งชอร์ตเบรดคัสตาร์ดสำเร็จรูป สามารถใช้ทำเค้กหรือฐานพายได้ทันที อบ 20 นาทีที่ 180 องศา

ต้มน้ำให้เดือดทันทีที่เริ่มอุ่น - ใส่เนยที่หั่นเป็นก้อน เมื่อมวลเดือดเทลงในส่วนผสมของครีมเปรี้ยว ผสมด้วยช้อน แล้วใช้มือ คุณสามารถเพิ่มแป้งได้มากขึ้นตามความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้น ห่อแป้งที่ได้เป็นแผ่นฟิล์มแล้วพักสักครู่