คัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายพร้อมครีม เอแคลร์แสนอร่อย และ profiteroles จิ๋ว - อาหารอันโอชะทั้งหมดนี้ทำได้ง่ายที่บ้านถ้าคุณรู้สูตรสำหรับ choux pastry

และเขาสูตรนี้ง่ายและราคาไม่แพงมาก

จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่กำหนด จะได้รับเอแคลร์สองหรือสามโหล หรือ profiteroles 4.5 โหล หรือเค้กคัสตาร์ด 15 ชิ้น!

วัตถุดิบ:

• น้ำ ¾ ถ้วย;
• เนยครึ่งแพ็ค (100 กรัม);
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• 1 แก้วกับแป้ง;
• 4 ไข่.

วิธีทำ choux pastry ที่บ้าน:

จะสะดวกกว่าในการชงแป้งในจานไม่ติด - ตัวอย่างเช่น ในหม้อเหล็กหล่อหรือในกระทะที่ไม่มีชื่อ

เทน้ำเย็นลงไป ใส่เนย หั่นเป็นชิ้น เกลือ ตั้งไฟอ่อนจนเนยละลายและส่วนผสมเริ่มเดือด

เทแป้งทั้งหมดลงในน้ำที่มีน้ำมันเดือดทันทีและคนให้เข้ากันด้วยช้อนทันที

มวลจะข้นขึ้นทันที นำกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น

เมื่อแป้งไม่ร้อนแต่อุ่นเล็กน้อยก็ถึงเวลาใส่ไข่

ควรใส่ลงในแป้งทีละครั้งโดยผสมให้เข้ากันในแต่ละครั้ง

ทันทีหลังจากผสมไข่แป้งจะได้เนื้อสัมผัสที่น่าสนใจมาก: แบ่งเป็นชิ้น ๆ เมื่อผสมต่อไป จะกลายเป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้ง

หลังจากใส่ไข่ใบสุดท้ายแล้วให้ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ...

เพื่อให้ได้แป้งที่เนียนเรียบ

แป้ง Choux พร้อมแล้ว คุณเห็นว่าทุกอย่างเรียบง่ายแค่ไหน! ตอนนี้สามารถสร้างผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ ได้ เช่น เอแคลร์ทรงกลม เค้กยาว เราทาบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย (ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันมากเพราะอาจทำให้ก้นเค้กแตกได้)

ในหนังสือเก่าที่นำสูตรมาแนะนำให้ทาแป้งผ่านถุงขนมพิเศษหรือถุงกระดาษ parchment แต่ฉันไม่มีถุงผ้า แต่ฉันพยายามผ่านกระดาษครั้งเดียว - มันเลอะทั้งหมดและแป้งยังคงอยู่บนกระดาษ ฉันเลยชอบใช้ช้อนชุบน้ำเย็นทาแป้งโดว์ (จะได้ไม่ติดมัน) แล้วปั้นเค้กด้วยมือของฉันเอง (จุ่มในน้ำด้วย) ง่ายกว่าและสะดวกกว่ามาก

ผลิตภัณฑ์ขนม Choux ต้องอบเป็นเวลา 30 - 35 นาทีในเตาอบที่มีความร้อนสูง (วางแผ่นอบ, เปิดเตาอบก่อน) และรักษาอุณหภูมิไว้ประมาณ 200 C หรือสูงกว่า ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอนเพราะฉันมีเทอร์โมมิเตอร์ในเตาอบที่มีคะแนนตั้งแต่ 1 ถึง 6 และไม่รู้ว่าดิวิชั่นกี่องศา นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันอบเสมอ ควบคุมไฟ "ด้วยตา" และในสูตรที่ฉันเขียนว่า "บนไฟร้อนปานกลาง" ฯลฯ ถ้าใครรู้ว่าการแบ่งส่วนตรงกับอะไร - บอกฉันที!

อัปเดต! หลังจากซื้อเทอร์โมมิเตอร์แบบใช้เตาอบ ปรากฏว่าคัสตาร์ดอบที่อุณหภูมิประมาณ 230 องศาเซลเซียส

ฉันอบคัสตาร์ดเค้กในเตาอบที่ค่อนข้างร้อน เมื่อมองดูเทอร์โมมิเตอร์ ฉันพบว่าลูกศรพุ่งถึงเครื่องหมาย 4 ฉันรู้สึกตกใจมาก อาจมากเกินไปหน่อย และลดความร้อนลงและเปิดเตาอบเพื่อดูว่าเค้กเป็นอย่างไร (พวกเขาขึ้นมาได้ดีมากและเริ่ม หน้าแดง). อย่าทำซ้ำข้อผิดพลาดทั้งสองนี้! เพราะทันทีที่อุณหภูมิลดลง เอแคลร์ก็ "นั่งลง" และเปลี่ยนเป็นเค้กทันที เพื่อช่วยพวกเขา ฉันเพิ่มไฟอีกครั้งอย่างรวดเร็ว - และไชโย! - พวกเขาลุกขึ้นอีกครั้งและเป็นผลให้กลายเป็นคัสตาร์ดที่ควรจะเป็น: เขียวชอุ่ม, กลม, ว่างเปล่าภายใน (เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับครีม)

คราวหน้าฉันรู้แล้วว่าไม่ควรเปิดเตาอบโดยไม่จำเป็น และถ้าคุณจำเป็นต้องมองเข้าไปข้างในจริงๆ ให้รีบทำโดยเปิดประตูเตาอบเล็กน้อย

อย่างไรก็ตาม Eclairs ไม่สามารถเติมอะไรได้ แต่เพียงแค่โรยด้วยน้ำตาลผงแล้วกิน - เค้กแม้จะไม่มีไส้ก็อร่อยมากในตัวเอง!

รายการสินค้าจะเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ! 🙂นอกจากนี้ยังมี eclairs กับไอศกรีม ฉันเพิ่งมากับพวกเขา แต่ยังไม่ได้ตัดสินใจลอง และเค้กหงส์ที่คุณอยากจะอบมานานแล้ว? มาจินตนาการกัน!

สวัสดีตอนบ่าย วันนี้ฉันทำบทความที่จะช่วยให้พนักงานต้อนรับมือใหม่ทำเอแคลร์คัสตาร์ดหรือเค้กที่สมบูรณ์แบบในครั้งแรก ฉันจะบอกวิธีทำแป้งคัสตาร์ดตามสูตร

Choux pastry มีสูตรง่าย ๆ (ง่ายที่สุด)

แต่ทั้งๆ ที่สูตรเรียบง่าย ถ้าคุณไม่รู้กฎสำคัญ 7 ข้อ คุณอาจไม่สามารถทำอะไรได้เลยนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับฉัน: ฉันโยนเอแคลร์คัสตาร์ดแรกของฉันลงในถังขยะ

และเมื่อบาดแผลบนจิตวิญญาณการทำอาหารที่ละเอียดอ่อนของฉันหายเป็นปกติ ด้วยความเข้มแข็งและศรัทธาในความสำเร็จอีกครั้ง ฉันก็เริ่มค้นหาฟอรัมและบทความต่างๆ และในที่สุดก็พบข้อมูลนั้นที่มักไม่ค่อยเขียนในสูตรขนมชูซ์ แต่ถ้าหากไม่มี eclairs และ profiteroles ที่อ้วนแล้วจะเป็นไปไม่ได้เลย

เพื่อให้คุณได้ทุกอย่างจากประสบการณ์ครั้งแรก

ดังนั้น... มาเริ่มกันเลยดีกว่า

แป้งคัสตาร์ดคืออะไร?

เป็นแป้งที่เมื่ออบแล้วจะได้ขนมปังที่กรอบและโปร่งสบาย ด้วยความว่างเปล่าภายใน.

ฟองอากาศภายในขนมปังเหล่านี้ ได้มาจากว่าแป้งมีน้ำมาก ในเตาอบร้อนน้ำเริ่มระเหยอย่างแข็งขันและน้ำมันที่เป็นส่วนหนึ่งของแป้งไม่อนุญาตให้อากาศผ่านรูพรุนของแป้งได้อย่างอิสระและ แรงดันไอน้ำจากด้านในขนมปังจะพองตัวเหมือนบอลลูน

และความว่างเปล่านี้ในคัสตาร์ดบอลเอแคลร์หรือเค้กนั้นเต็มไปด้วยไส้ที่หลากหลาย: นมข้น ครีม นมเปรี้ยว แยมผลไม้

แป้ง Choux สามารถทำได้แม้กระทั่งโดยพ่อครัวมือใหม่ แต่สำหรับสิ่งนี้เขาจะต้อง ไม่ใช่แค่สูตรอาหาร.

แต่ยังความแตกต่างที่สำคัญบางประการของการอบโดยไม่รู้ว่าขนมปังคัสตาร์ดหรือกวยกาเมโรลตัวไหนที่อาจจะไม่โปร่งสบายเท่าที่คุณต้องการ

แล้วคุณจะรู้ ความลับทั้งหมดของแป้งคัสตาร์ด ...

จากนั้นคุณสามารถอบ profiteroles แสนอร่อยด้วยช็อคโกแลต (รูปแรก) และคัสตาร์ดชีสเค้กกับราสเบอร์รี่ (รูปที่สอง)

ดังนั้น มาเตรียม choux pastry กัน และเราจะเปิดเผยความลับทั้งหมดของมัน

• ก่อนอื่นฉันจะให้สูตรคุณ (สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอน choux pastry)
• จากนั้นฉันจะอธิบายอย่างละเอียดถึงสิ่งที่ไม่ควรทำผิดพลาดในการเตรียมแป้งโดว์นี้

สูตรแป้ง..

(สัดส่วนสำหรับซาลาเปาเล็ก 40 ชิ้น)

• 1 แก้วน้ำ + 100 กรัมเนย - ละลาย
• โดยไม่ต้องยกลงจากไฟ - เทแป้งที่ร่อนไว้ที่นั่น ( 1 แก้วเท่ากับ 160 กรัม)
• เราชงแป้งนี้ในน้ำร้อนกับเนย (กวนด้วยช้อนหรือเครื่องผสม)
• ใส่ไข่ 3-4 ชิ้น. และนวดอีกครั้ง
• เรากระจายแป้งด้วยช้อนหรือเข็มฉีดยาขนมบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันแล้วอบ

ทุกอย่างเรียบง่าย

แต่สำหรับพวกนั้นเท่านั้น ใครจะรู้ กฎพื้นฐานสำหรับการเตรียมการทดสอบนี้

กฎสำคัญ -

สำหรับสูตรคัสตาร์ด

มาดูสูตรของเราทีละขั้นตอนและจัดการกับกฎแต่ละข้อกัน

ตอนแรกก็ธรรมดา...

เทน้ำลงในกระทะ ... ใส่น้ำมันลงไปแล้วต้มให้เดือด

กฎข้อที่หนึ่ง - อย่าปล่อยให้น้ำเดือดเป็นเวลานาน ...

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่น้ำของคุณมีน้ำมัน ต้มแล้ว...และเธอก็ฟุ้งซ่านและเธอ ยังคงหลั่งไหลข…

ด้วยเหตุนี้เธออาจบางส่วน ระเหยจากต้ม...และของเหลวในกระทะ จะน้อยลง. และสัดส่วนของแห้งและของเหลวจะถูกละเมิด ส่งผลให้แป้ง choux ออกมา หนาเกินความจำเป็น.

กฎข้อที่สอง - แป้งควรต้มทันที ...

ในขณะที่ของเหลวกำลังร้อนขึ้น เราจะเตรียม "การลงแป้ง" กล่าวคือ "ลงจอด" - เพราะการลงจอดของทหารอยู่เสมอ รวดเร็วทันใจ. นี่คือวิธีที่มันควรจะเกิดขึ้นกับแป้งของเรา

ครั้งแรกที่ฉันทำแป้งคัสตาร์ด ฉันทำผิดพลาด - ฉันเทแป้งออกจากแก้วช้าเกินไป เพราะเธอหลับจากกระจกช้าจริงๆ

ต้องทำ แตกต่าง.

• เอากระดาษแผ่นหนึ่ง - พับครึ่ง ให้มีเส้นพับ
• เทแป้งของเรา (ร่อนแล้ว) ลงบนแผ่นนี้
• ในแป้งนี้ - ใส่น้ำตาล (สำหรับแป้งหวาน) ... หรือเกลือ (สำหรับแป้งเค็ม)
• และเมื่อส่วนผสมของน้ำกับน้ำมันเดือดในกระทะของเราแล้วให้ลดความร้อนลง ... และ ...
• เราเอาแผ่นของเรา - ตามขอบเพื่อที่จะ งอในแนวพับและแป้งทั้งหมดก็พร้อมสำหรับเทออกจากแผ่นทันที
• เรานำแผ่นแป้งไปที่กระทะ - ในมือสอง ใช้ช้อนทันที(ไม้พาย...หรือมิกเซอร์)
• เทแป้งลงในน้ำมันเดือด - ในคราวเดียว - ชุกและทันที ( วินาทีเดียวกัน) กวนเร็ว เร็ว (โยนแผ่นทิ้งไป พวกเขาจับที่จับกระทะด้วยมือเดียวแล้วผสมแป้งทั้งหมดลงในน้ำอย่างรวดเร็ว

แป้งที่ต้มต้องต้มให้สุก

แป้งรีดเร็ว ต้องเดือด. ต้องใช้เวลา พวกเขาเทแป้งผสมกับน้ำเดือดและไม่ต้องยกกระทะออกจากไฟ (เว้นแต่ไฟจะลดลง) - เรานวดในกระทะ จากนั้นเราก็ทาด้วยช้อนที่ด้านล่างของกระทะ - จากนั้นเราก็รวบรวมมันในใครบางคน - จากนั้นเราก็ทาอีกครั้ง - เป็นก้อนอีกครั้ง แป้ง ต้มทุกด้าน. ผ่านไป 2 นาที มันก็จะเดือดดี

และก็จะกลายเป็นก้อนเนื้อนุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน

กฎข้อสาม - อุณหภูมิของแป้งคัสตาร์ดและขนาดของไข่มีความสำคัญ

ตอนนี้ หลังจากที่แป้งเดือดและนำกระทะออกจากเตาแล้ว คุณต้องตอกไข่ลงไป แต่ไม่ทันแล้ว- แป้งไม่ควรร้อนมาก (เพื่อไม่ให้ไข่อบ) - ควรใช้นิ้วจุ่มลงในแป้งคัสตาร์ด: หากอุณหภูมิพอรับได้สำหรับคุณ ไข่จะไม่ "ไหม้"

ถ้าแป้ง เย็นลงอย่างสมบูรณ์ก่อนใส่ไข่ ที่ไม่ดีเกินไปจากนั้นจะกลายเป็นเมือก แล้วเราก็จะไม่สามารถที่จะนำมาเป็นเนื้อครีมที่มีเนื้อครีมได้

อาจกลายเป็นว่าขนาดของไข่จะขัดต่อสัดส่วนของของเหลว/ความแห้ง และแป้งจะกลายเป็นเหลวเกินไป

ดังนั้นเราจึงขับไข่ลงในชามแยกต่างหาก และเราเอาชนะมันที่นั่น

แล้วเราก็เริ่ม ค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมไข่ลงในแป้งคัสตาร์ด

เพิ่มและกวน ใส่แล้วคลุกเคล้า..

จนแป้งเป็น พวกเราต้องการความคงเส้นคงวา (นั่นคือบางครั้งส่วนหนึ่งของส่วนผสมไข่ยังอยู่ในถ้วย ... และแป้งก็กลายเป็นอย่างที่ควรจะเป็น ... หมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมไข่มากขึ้น - นั่นก็เพียงพอแล้ว)

และนี่คืออีกหนึ่งช่วงเวลา จากการสังเกตของฉัน นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น ถ้าคุณคนแป้งคัสตาร์ดด้วยช้อนไม้ ก็ต้องใช้ไข่เพิ่ม และถ้ามิกเซอร์ - น้อยกว่านั้น ความจริงก็คือว่าเครื่องผสมกวนแป้งมากเกินไปและเข้มข้น และมันจะกลายเป็นของเหลวและของเหลวมากขึ้นจากการตีเครื่องผสม ดังนั้นจึงต้องใช้ไข่น้อยลง

คุณจะเห็นเองเมื่อเติมไข่ลงในแป้งชูส์ของเราก็เพียงพอแล้ว ดูความสม่ำเสมอ

ความสอดคล้องที่ถูกต้องของ choux pastry เป็นอย่างไร

ความสอดคล้องที่ต้องการดูเหมือน แป้งมันเงาที่เป็นเนื้อเดียวกัน. อย่างไหน รักษารูปร่างบางครั้ง. คุณจะเห็นเนื้อหาของกระทะแล้ว: คุณผสมแป้งคัสตาร์ดด้วยช้อนและ รูปแบบการหย่าร้างในกระทะ (ร่องรอยกวน) ของแช่แข็งมีรูปร่างอย่างไร(ภาพข้างบน).

หรือคุณสามารถตรวจสอบดังนี้:ฉันตักแป้งออกจากกระทะด้วยนิ้วของฉัน และถ้าชิ้นของเหลวที่ตักขึ้นมายังคงรูปร่างอยู่ (เช่น ยาสีฟันบนแปรงสีฟัน) ยื่นออกมาทดสอบกระจุกขึ้นแล้วไม่ตกก็แป้งตามที่ควร

ด้วยคุณสมบัตินี้ เมื่อวางแป้งคัสตาร์ดบนแผ่นอบ จะคงรูปร่างและลวดลายไว้อย่างสมบูรณ์ (ถ้าหลอดฉีดยามีหัวฉีดที่มีลวดลาย)

และหลังจากการอบเอแคลร์ดังกล่าวจะคงพื้นผิวที่มีลวดลายไว้

จะทำอย่างไรถ้าแป้งออกมา หนาเกินไปหรือ เหลวเกินไป?

เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นกับฉัน ฉันตัดสินใจอย่างไร้เดียงสาว่าความหนาแน่นของแป้ง (ในทิศทางเดียวหรืออย่างอื่น) สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มไข่หรือแป้ง

แต่ในความเป็นจริง นวัตกรรมเหล่านี้ในสูตรจะทำให้แป้งเสียทั้งหมด และจะต้องโยนทิ้งไป

คุณต้องแก้ปัญหาด้วยวิธีนี้

หากแป้งมีความหนา เราก็ทำแป้งเดียวกันในกระทะแยกต่างหาก แต่มีของเหลวมากขึ้น (นั่นคือใส่น้ำเพิ่มเล็กน้อยตามสูตร - แป้งต้ม - ไข่ที่วาง) จากนั้นจึงนำแป้งนี้มาผสมกับแป้งก้อนแรกของเราที่หนาเกินไป

หากแป้งเป็นของเหลวให้ทำแป้งเดียวกันในกระทะแยกต่างหาก แต่หนาขึ้น นั่นคือเทน้ำและน้ำมันตามสูตรใส่แป้งตามสูตร - นวดและต้มแป้ง และตอนนี้เราเพิ่มแป้งนี้ (ซึ่งยังไม่มีไข่) ลงในแป้งที่เหลวเกินไปอันแรกของเรา

เมื่อวางแป้งบนแผ่นอบมีกฎที่มีประโยชน์อีกอย่างหนึ่ง ...

กฎข้อที่สี่ - แผ่นอบต้องเปียก

เราปูแผ่นอบสำหรับขนมปังด้วยชั้นบาง ๆ ของน้ำมัน (ผักหรือเนย) - น้ำมันชั้นหนาจะให้เปลือกหนาที่ด้านล่างซึ่งจะยากต่อการฉีกแผ่นอบ

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะอบบนแผ่นซิลิโคน (ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นอะไรเลย)

อย่าลืมโรยแผ่นอบด้วยน้ำปริมาณมาก แค่เทน้ำราดลงไปแล้วสะบัดน้ำออกจากกระทะ และละอองขนาดเล็กยังคงเกาะติดกับน้ำมัน

ละอองชนิดเดียวกันนี้จะให้ความชื้นที่เหมาะสมภายในเตาอบแก่เรา จากนั้นขนมปังของเราจะลุกขึ้นอย่างเป็นมิตรมากขึ้น

วิธีการทาแป้งคัสตาร์ดบนแผ่นอบ

วางแป้งบนแผ่นอบ

• หรือช้อน (แช่น้ำ)
• หรือหลอดฉีดยาลูกกวาดที่มีหัวฉีดขนาดใหญ่
• หรือผ่านถุงพลาสติกธรรมดาที่มีรูเจาะ
• หรือบิดถุงกระดาษธรรมดา

สำหรับ profiteroles จะดีกว่าด้วยช้อน - คุณจะได้วงกลมที่สมบูรณ์แบบ (หากมีสิ่งใดเปื้อนให้แก้ไขด้วยนิ้วเปียก) หรือหัวฉีดแบบกว้างไม่มีลวดลาย

Choux pastry ต้องต่ำกว่าในบางส่วน

กลม -ไม่เกินช้อนชา

ยาว -ไม่เกินสองช้อนชาโดยปริมาตร

มิฉะนั้นจะไม่ขึ้น - แป้งมากเกินไปจะขึ้นยาก

ระยะห่างระหว่างเสิร์ฟแป้งคัสตาร์ด - ควรมีอย่างน้อย 2 เซนติเมตร หลังจากการอบ - เอแคลร์ที่วางช้อนด้วยช้อนจะมีลักษณะเป็นซาลาเปากลม

ถ้าเค้กสังขยายาว - แล้วใช้หลอดฉีดยา หากหัวฉีดของหลอดฉีดยาบางลง คุณสามารถบีบไส้กรอกหลาย ๆ อันที่อยู่ติดกัน (อันหนึ่งอยู่ด้านบน) และเราจะได้ไส้กรอกที่มีความหนาที่เราต้องการ

กฎข้อที่ห้า - อย่าปล่อยให้แป้งชูว์นอนบนแผ่นอบเป็นเวลานาน

หากไม่ได้วางลูกแป้งคัสตาร์ดลงบนแผ่นอบในเตาอบทันที ความชื้นจะเริ่มระเหยออกจากแป้งและอยู่ด้านบนของแป้ง เปลือกโลกที่ไม่จำเป็นจะเกิดขึ้น. จากนั้นเอแคลร์ของเรา (หรือ profiteroles) จะไม่เพิ่มขึ้น

กฎข้อที่หก - ต้องมีความชื้นร้อนในเตาอบ

กำลังอุ่นเตาอบ สูงถึง 180 องศา.

เราใส่แผ่นอบด้วยคัสตาร์ดเอแคลร์และเค้ก

และตอนนี้เราจะสร้างเพิ่มเติม อบไอน้ำสำหรับเตาอบ. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำที่ก้นแก้วแล้วตบตรงที่ก้นร้อนของเตาอบ แน่นอนว่าไม่ใช่บนเปลวไฟ มิฉะนั้น มันจะดับ แต่บนผนังที่ร้อนหรือก้นเตา ดังนั้น profiteroles ของคัสตาร์ดของเราจะเพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน

กฎข้อที่เจ็ด - อย่าเปิดเตาอบ (จนกว่าจะอบ)

คุณถามว่าเรารู้ได้อย่างไรว่าพวกเขาถูกอบแล้วถ้าเราไม่เปิดดู

อบขนมปังสังขยาขนาดเล็กหรือเค้ก 20 นาที. จนเป็นสีน้ำตาลทอง

ถ้าผ่านไป 20 นาที คุณเปิดเตาอบ และกำไรของคุณ ยังไม่อบ(พองตัว แต่ซีด) นั่นคือมีแนวโน้มว่าพวกเขาจะหลุดออกมาในรูปแบบซีด - พวกเขาจะถูกปลิวไป แล้วคุณจะทำได้...

เมื่อคุณมองเข้าไปในเตาอบ เตรียมถ้วยด้วยน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่างในกรณีที่เห็นว่าซาลาเปายังชื้นอยู่ และต้องปล่อยให้อบเพิ่ม ... เราเอาน้ำจิ้มที่ด้านล่างของเตาอบ (ส่งให้สวนสาธารณะ) และ ปิดเตาอย่างรวดเร็ว(โดยไม่ต้องปิดเครื่อง) - ดังนั้นเราจึงให้ขนมปัง เวลาอบจนเป็นสีน้ำตาลทองและไม่ล้มเพราะบุกรุกเข้าไปในห้องอบไอน้ำของเราก่อนเวลาอันควร

เช่น…

ขณะที่คุณกำลังจิ้มซาลาเปาด้วยไม้ขีดและประเมินระดับความพร้อม ไอน้ำอันล้ำค่าก็ออกมาจากเตาอบ และเราเสี่ยงต่อการได้รับ Eclairs ที่อ่อนแอไปกับเขา ..

ดังนั้นพวกเขาดู ... พวกเขาตัดสินใจว่าพวกเขายังสุกอยู่ ... พวกเขาล้มน้ำแล้วปิดมัน ..

จึงมีโอกาสน้อยที่ซาลาเปาของเราจะถูกเป่า

หลังจากที่คุณตัดสินใจว่าเอแคลร์อบเสร็จแล้ว เราปิดเตาอบ เราเปิดมันเล็กน้อย แต่เราไม่นำขนมปังสังขยาออกทันที ปล่อยให้พวกเขาพักผ่อนและ ทำความคุ้นเคยกับอุณหภูมิใหม่ 5 นาที

นี่คือกฎ 7 ข้อ - เข้าใจว่าคุณจะทำแป้งของคุณเสมอและความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง และเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการนองเลือดที่สมบูรณ์แบบของเค้กหรือเอแคลร์

ให้แป้ง choux สัมผัสถึงความรัก ดูแล และไว้วางใจในมือของมืออาชีพ.))

ในบทความหน้าเราจะทำ เค้กหงส์ - จากแป้งคัสตาร์ด สูตรสำหรับผู้เริ่มต้น

ขอให้โชคดีกับการอบของคุณ

Olga Klishevskaya พิเศษสำหรับเว็บไซต์

แป้ง Choux ต้องใช้เวลาในการเตรียม แต่ในทางกลับกัน เราสามารถพูดเกี่ยวกับข้อดีที่ไม่อาจปฏิเสธได้ นั่นคือ ความนุ่มและกลิ่นหอม Choux pastry ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่าง ๆ และความแตกต่างของการเตรียมสำหรับการใช้งานที่หลากหลายได้อธิบายไว้ด้านล่าง

แป้ง Choux สำหรับเกี๊ยวเตรียมในเวลาไม่กี่นาที คุณสามารถใช้แป้งทำเกี๊ยวกับไส้ใดก็ได้

คุณจะต้องมีรายการต่อไปนี้:

• แป้งอบ - 3 ถ้วย;
• น้ำเดือด - 1 ½แก้ว;
• ไข่โต๊ะ
• น้ำมัน 3 ตาราง ล.;
• เกลือ (ละเอียด)

ผสมแป้งครึ่งหนึ่งกับเกลือ ร่อนลงในชามลึก นวดแป้งจะสะดวก ที่กึ่งกลางของสไลด์ผลลัพธ์เราทำภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยแล้วเทน้ำมันและน้ำที่ต้มในเวลานี้ลงไป นวดแป้งด้วยช้อนพยายามคนให้ทั่วก้อน

ปล่อยให้มวลที่เกิดขึ้นเย็นลงเล็กน้อยและในขณะเดียวกันก็ตีไข่ในชามแยกต่างหาก เพิ่มลงในแป้งเมื่อมวลคัสตาร์ดเย็นลงเล็กน้อย มิฉะนั้น ไข่อาจม้วนงอ เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ร่อนแป้งครึ่งหลังลงบนโต๊ะ ทำช่องตรงกลางอีกครั้ง ใส่แป้งลงไปแล้วนวด เราม้วนแป้งที่นวดแล้วเป็นลูกแล้วใส่กลับเข้าไปในชามแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ปล่อยให้แป้งพักอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง แต่ในขณะเดียวกันต้องแน่ใจว่าผ้าเปียกตลอดเวลา

วิธีการปรุงอาหารสำหรับเอแคลร์?

เกือบทุกคนรู้จักและชื่นชอบเอแคลร์ที่ละเอียดอ่อนแสนหวาน พวกเขาเตรียมที่บ้านได้ไม่ยาก

ด้านล่างนี้ เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุง choux pastry สำหรับ eclairs:

• ระบายน้ำมัน - 100 กรัม
• แป้งอบ - 1 ถ้วย;
• น้ำ - 1 กอง;
• เกลือ;
• ไข่ - 4.

ละลายเนยในน้ำ อุ่นมวลด้วยไฟอ่อน เติมเกลือและค่อยๆ ต้มให้เดือด ในขั้นตอนนี้ ใส่แป้ง คนตลอดเวลาด้วยช้อน เป็นผลให้ในเวลาเพียงไม่กี่นาทีคุณจะได้แป้งคัสตาร์ดที่อ่อนนุ่ม นำภาชนะที่มีแป้งออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว ต่อไปเราขับไข่ทั้งหมดแล้วคนด้วยช้อน

สำหรับแป้งพร้อมสำหรับเอแคลร์ก็เพียงพอที่จะอบประมาณ 20-25 นาที เรามุ่งเน้นไปที่เฉดสีทองที่น่ารับประทานของเอแคลร์

สูตรแป้งสำหรับ chebureks

Choux pastry สำหรับ chebureks นุ่มอร่อยเบาเตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 1.5 กอง น้ำเดือด;
• ½ ช้อนชา เกลือ;
• 1 โต๊ะ. ล. น้ำมันโพสต์;
• 4 กอง แป้ง;
• ไข่.

เจือจางเกลือและน้ำมันในน้ำเดือด ใส่แป้งครึ่งแก้วแล้วเจือจางจนก้อนละลาย ปล่อยให้มวลที่ต้มให้เย็นแล้วร่อนแป้งและตีไข่ใบสุดท้าย นวดแป้ง - ควรจะนุ่ม นุ่ม ไม่เหนียวมือและพื้นผิวการทำงานของคุณ

แป้ง Choux สำหรับแพนเค้กกับนม

แพนเค้กคัสตาร์ดมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมมากกว่าการผสมผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้องเพียงอย่างเดียว

แพนเค้กดังกล่าวจัดทำขึ้นจากส่วนประกอบต่อไปนี้:

• นมไขมันปานกลาง 600 มล.
• น้ำเดือด 200 มล.
• 3 ไข่;
• แป้ง 300 กรัม
• 30 มล. เร็ว. น้ำมัน;
• เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
• เบกกิ้งโซดาเล็กน้อย

ก่อนอื่นคุณต้องตีไข่และน้ำตาลให้ดี เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม ในกรณีนี้ ไข่ควรจะเย็น เพื่อให้ตีได้ดีขึ้น นอกจากนี้จะมีการเติมน้ำเดือดและนมลงในมวลและแนะนำแป้งในตอนท้าย ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกเพิ่มเข้ามาด้วยการตีมวลอย่างต่อเนื่อง ในตอนท้ายมีการนำน้ำมันเล็กน้อยมาผสมกับมวล สามารถทิ้งแป้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้ใส่แป้งเล็กน้อยหรือคุณสามารถใช้แป้งสำหรับแพนเค้กได้ทันทีโดยอบในกระทะ

สำหรับพาย

พายบนแป้งคัสตาร์ดโปร่งสบาย แป้งเหมาะสำหรับการเติมเผ็ด สำหรับขนมอบหวานในขั้นตอนแรกของการปรุงอาหารให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย - ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องสไลด์

• แป้ง - 3 กอง;
• น้ำร้อน - 1 ถ้วย;
• โพสต์น้ำมัน - 2 โต๊ะ ล.;
• เกลือ - หยิกสองสามอัน
• ทีละขั้นตอนเตรียมแป้งดังนี้:
• นำไปต้มน้ำ
• เจือจางเกลือในน้ำ

ร่อนแป้งในชามตรงกลางมีภาวะซึมเศร้าเทน้ำลงไปแล้วนวดแป้ง - ก่อนด้วยช้อนจากนั้นจึงใช้มือ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งกลูเตนดูดซับความชื้น

เพิ่มน้ำมันนวดแป้ง ใช้แป้งสำหรับพาย ม้วน หรือพาย

ตัวแปรของ manti

แป้งนุ่มง่ายสำหรับตั๊กแตนตำข้าวเชื่อฟังและยืดหยุ่นได้ง่ายมากในการปรุงอาหารด้วยตัวเอง รีดเป็นชั้นบาง ๆ ได้ง่ายและไม่ฉีกขาดเมื่อสร้างตั๊กแตนตำข้าว

เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้ง - 2-2.5 กอง (ทิศทางตามความสม่ำเสมอ);
• น้ำ - 1 กอง;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา ล.;
• โพสต์น้ำมัน - 3 โต๊ะ ล.

รูปแบบการเตรียมแป้งคล้ายกับแบบก่อนหน้านี้ - ขั้นแรกให้น้ำอุ่นจากนั้นเติมเกลือและน้ำมันลงไปและนำแป้งมาใช้เป็นครั้งสุดท้ายหลังจากถอดกระทะออกจากเตา เริ่มต้นด้วยการแนะนำแป้งครึ่งหนึ่งและหลังจากวางแป้งบนโต๊ะแล้วนวดด้วยครึ่งหลัง แป้งโดที่เสร็จแล้วห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงและใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงในขณะที่กำลังเตรียมไส้

สำหรับ profiteroles

Profiteroles อร่อยมาก ขนมแป้งละเอียดอ่อนที่สามารถยัดไส้ด้วยไส้ใด ๆ และทำหน้าที่เป็นของหวานสำหรับชาหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับงานเลี้ยง

Choux pastry for profiteroles จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้ง - ¾กอง;
• ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 100 กรัม;
• ไข่ - 3 ขนาดใหญ่;
• น้ำ - 1 กอง;
• เกลือ, น้ำตาล - เหน็บแนม

ขั้นแรกให้ต้มน้ำในถัง ทันทีที่เดือดให้ใส่เกลือ, น้ำตาล, หั่นเนยเป็นก้อนแล้วใส่ในน้ำ
รอจนของเหลวเดือดอีกครั้งแล้วร่อนแป้งลงไป ผสมอย่างรวดเร็วด้วยไม้พาย นำภาชนะออกจากเตาแล้วคลุกเคล้าต่อจนส่วนผสมเข้ากันและแป้งจะเคลื่อนออกจากชามได้ดี ปล่อยให้เย็นลงสักครู่
หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้ตรวจดูแป้ง ถ้าแป้งอุ่นพอประมาณ ไม่ร้อน คุณสามารถตีไข่และคลุกแป้งได้ ความสม่ำเสมอจะเป็นครีม จะสะดวกเมื่อใส่ไว้ในแขนเสื้อแล้วบีบลูกบอลขนาดเล็กลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ หากไม่มีปลอกแขน คุณสามารถใช้ช้อนเปียกสองสามช้อนตักแป้งเป็นก้อนกลม

พร้อมยีสต์เพิ่ม

แป้งยีสต์เหมาะมากทำให้ขนมอบมีรูพรุนโปร่งสบาย

• แป้ง - 4 กอง;
• น้ำ - แก้วสำหรับยีสต์และแก้วสำหรับแป้ง
• ยีสต์สด - 50 กรัม
• น้ำตาล - 1 ตาราง ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• โพสต์น้ำมัน แรฟฟิน - 3 โต๊ะ ล.

น้ำหนึ่งแก้วควรอุ่นและอีกแก้วร้อน ในความอบอุ่น เราผสมยีสต์ เกลือ น้ำตาลจนละลายหมด จากนั้นเติมน้ำมันและคนให้เข้ากัน
แยกร่อนแป้งลงในชามแล้วเทของเหลวลงไป เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า ให้ผสมด้วยช้อน นวดให้ทั่วก้อน แป้งพร้อมสำหรับทำพายหรือขนมปัง

ในบันทึกย่อยีสต์สดสามารถถูกแทนที่ด้วยยีสต์แห้ง แทนที่จะเป็น 50 กรัม คุณต้องการเพียง 10 กรัมเท่านั้น

แป้งคัสตาร์ดแซนดี้

Choux แป้งขนมชนิดร่วนเล็กน้อยเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอบพายขนมชนิดร่วนและชั้นเค้กในภายหลัง

ส่วนประกอบของแป้งคัสตาร์ดทรายมีดังนี้:

• ระบายน้ำมัน - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 150 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 1 ตาราง ล.;
• น้ำเดือด - 3 ตาราง ล.;
• เกลือละเอียด - ½ช้อนชา;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - ½ตาราง ล.

สำหรับการผสมขอแนะนำให้ใช้แม่พิมพ์ที่จะอบเค้ก / พาย ผลิตภัณฑ์ข้างต้นจะได้รับในปริมาณที่จำเป็นสำหรับเค้กขนาดเล็กหนึ่งชิ้น
ขั้นตอนแรกคือการผสมกันในรูปแบบของน้ำมัน น้ำ น้ำตาล และเกลือทั้งสองชนิด แบบฟอร์มที่มีเนื้อหาอยู่ในเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดและนำไปต้ม หลังจากที่นำแบบฟอร์มออกไปแล้ว
ร่อนแป้งลงในมวลที่ร้อนแล้วนวดแป้งด้วยช้อนก่อนจากนั้นด้วยมือของคุณ ไม่จำเป็นต้องผสมแป้งชอร์ตเบรดคัสตาร์ดสำเร็จรูป สามารถใช้ทำเค้กหรือฐานพายได้ทันที อบ 20 นาทีที่ 180 องศา

ต้มน้ำให้เดือดทันทีที่เริ่มอุ่น - ใส่เนยที่หั่นเป็นก้อน เมื่อมวลเดือดเทลงในส่วนผสมของครีมเปรี้ยว ผสมด้วยช้อน แล้วใช้มือ คุณสามารถเพิ่มแป้งได้มากขึ้นตามความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้น ห่อแป้งที่ได้เป็นแผ่นฟิล์มแล้วพักสักครู่

Profiteroles, eclairs, choux buns ทำจากแป้งชูซ์ที่เบา โปร่งสบาย กรอบ แป้งดังกล่าวขึ้นในเตาอบเพิ่มปริมาณขึ้นหลายเท่า

ขนมปังชูและเค้กโปร่งสบายเนื่องจากมีน้ำในแป้งเป็นจำนวนมาก เมื่อเกิดไอน้ำขึ้นภายในแป้ง แป้งจะลอยสูงขึ้น ภายในผลิตภัณฑ์มีโพรงขนาดใหญ่ซึ่งเต็มไปด้วยไส้ครีมต่างๆ เค้กคัสตาร์ดมีพื้นผิวเรียบมันเงา แป้ง Choux ยังใช้ทำโดนัทซึ่งทอดในน้ำมันปริมาณมาก

Choux pastry - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

เพื่อเตรียมแป้งคุณไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์ยาวนาน ไม่แผ่ออกและไม่นวดด้วยมือ Pofiteroles สามารถช้อนลงบนกระทะย่างหรือบีบออกด้วยถุงบีบ ในการทำแป้งให้สำเร็จ คุณต้องรู้กฎเพียงสองข้อเท่านั้น:

- แป้งต้องมีอุณหภูมิที่แน่นอน - ประมาณ 70-80 องศาให้ร้อนพอ แต่ห้ามพับไข่
ไข่ต้องอุ่นที่อุณหภูมิห้องเป็นอย่างน้อยก่อนนำเข้า

ก่อนอบแป้งจะอุ่นหรือ "ต้ม" นอกจากแป้งแล้ว แป้งยังประกอบด้วยน้ำ เนย มาการีน ไข่ จำนวนไข่จะถูกเลือกขึ้นอยู่กับปริมาณแป้ง เกิดจากไข่ที่แป้งหลวมขึ้นและเต็มไปด้วยอากาศ อย่าใส่น้ำตาลมากเกินไปลงในแป้งเพื่อไม่ให้เป็นคาราเมลในระหว่างการให้ความร้อน

สูตรที่ 1: Choux Dough สำหรับชีสเอแคลร์

นี่เป็นสูตรด่วนสำหรับขนมชูว์ที่ไม่มียีสต์ ใครที่กล้าลองก็อดที่จะเฉยเมยกับเอแคลร์แปลกๆ ที่ปรุงด้วยชีสและพริกขี้หนูไม่ได้ (ไส้คาว) คุณสามารถเลือกไส้ได้ - เนื้อสัตว์ หวาน ครีม หรือผัก ทอดหรืออบเอแคลร์ในเตาอบ - นี่เป็นเพียงแป้งชูซ์ที่ไม่มีใครเทียบได้

วัตถุดิบ: น้ำ (250 กรัม), เกลือ, เนย (100 กรัม, มาการีนได้), แป้ง (200 กรัม), ดูรัมชีส (150 กรัม), ปาปริก้า (1 ช้อนชา), ยี่หร่า, ไข่ (5 ชิ้น) .

วิธีทำอาหาร

แป้งคัสตาร์ดทั่วไปเริ่มต้นด้วยการละลายเนยในน้ำ เทแป้งลงในของเหลวเดือดและผสมให้ละเอียด ลบไฟและเย็น เราขับไข่ทีละฟอง นวดให้เข้ากัน ถูชีสลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้วแล้วเทพริกขี้หนูลงไป หากคุณเปิดจินตนาการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้ง แฟนเผ็ดสามารถใส่พริกไทยป่นหรือพริกไทยร้อนแทนปาปริก้าได้ ปริมาณชีสก็เป็นไปตามอำเภอใจ แต่มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เอแคลร์เสียด้วยชีส

ใส่แป้งบนแผ่นอบโดยใช้ถุงขนม วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ช้อนธรรมดาจุ่มน้ำ โรยด้วยยี่หร่าและเกลือหยาบ อบที่ 220 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง กฎหลักในการอบคือไม่ต้องเปิดเตาอบประมาณ 10-15 นาที หากอุณหภูมิในเตาอบสูงเกินไป ผลิตภัณฑ์จะบวมก่อนแล้วจึงหลุดออกได้ ถ้าอุณหภูมิต่ำเกินไป เค้กจะไม่ขึ้นได้ดี ใส่น้ำเล็กน้อยที่ด้านล่างของเตาอบ - จากนั้นแป้งจะสูงขึ้น

สูตร 2: แป้ง Choux สำหรับเค้กด้วยวิปครีม

ตามสูตรนี้ คุณสามารถทำเค้กได้ 12-14 ช่องว่างอย่างรวดเร็ว ง่ายต่อการเติมด้วยไข่ขาวที่ตีแล้วโรยด้วยถั่วเป็นต้น

วัตถุดิบ: เนย (50 กรัม), น้ำ (250 กรัม), เกลือ, แป้ง (150 กรัม), ไข่ (4 ชิ้น)

วิธีทำอาหาร

เราต้มน้ำในกระทะใส่เกลือและเนยให้ร้อนโดยไม่ต้องต้มของเหลว เราเทแป้งทั้งหมดลงในกระทะบนกองไฟทันที คนให้เข้ากันจนเป็นก้อน นวดแป้งที่มีความหนาแน่นเป็นก้อนเป็นวงกลมอีก 2 นาทีจึงควรแยกออกจากผนังกระทะ โอนไปยังชามและทำลายไข่ทีละฟอง ผสมแป้ง คนเป็นวงกลมเป็นเวลา 5 นาที มันควรจะเนียนและมีสีครีม ตามหลักการแล้ว แป้งคัสตาร์ดจะเป็นเนื้อเดียวกัน เป็นมันเงา และหลุดออกจากที่ตีแป้งเป็นชิ้นยาวๆ ในเตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาให้วางเค้กที่มีรูปร่างตามต้องการในระยะไกลเพื่อไม่ให้เชื่อมต่อเมื่ออบโดยเปลี่ยนปริมาตร อบ 30-35 นาที

สูตร 3: แป้ง Choux สำหรับโดนัท

โดนัทนุ่มอร่อยทอดในไขมันจำนวนมาก คุณจะไม่มีเวลาแม้แต่จะทอดมันเพราะครอบครัวของคุณจะถูกกินอย่างเคร่งขรึม

วัตถุดิบ: น้ำ 1 แก้ว เนย (80 กรัม) ไข่ (4 ชิ้น) เกลือ แป้ง (1 ถ้วย) น้ำมันสำหรับทอด
ครีม: นม 1 ถ้วย น้ำตาล (0.5 ถ้วย) เนย (150 กรัม) วนิลา ไข่

วิธีทำอาหาร

เราเลือกอาหารที่เหมาะสมและอุ่นน้ำมันในน้ำประมาณ 70-80 องศา ใส่เกลือ นำออกจากเตาแล้วคนด้วยช้อน ใส่กลับไฟ คนแป้งจนแป้งเริ่มล้าหลังก้นกระทะและผนังกระทะ นำออกจากเตา เย็นเล็กน้อย แล้วตีไข่ทีละฟองจนเนียนและเป็นมันเงา ตั้งน้ำมันสำหรับทอด เทแป้งลงในน้ำมันที่เดือดด้วยช้อนชา ควรมีน้ำมันมาก ๆ เป็นที่พึงประสงค์ว่าชิ้นแป้งลอยและจมอยู่ในนั้น

ครีม: ละลายไข่ในกระทะขนาดเล็ก ถูด้วยน้ำตาลและแป้ง เจือจางนมใส่ไฟ กวนปรุงอาหารจนข้นเย็นแล้วตีด้วยเนย อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง ปล่อยให้โดนัทเย็น ตัดและตกแต่งด้วยครีม

— สำหรับ choux pastry คุณภาพของไข่นั้นสำคัญมาก เพื่อให้แน่ใจว่าสด คุณสามารถทำการทดสอบ: จุ่มไข่ลงในแก้วน้ำ ไข่ที่ค้างจะไม่อยู่ที่ก้นแก้ว แต่จะลอยขึ้น ไม่ควรใช้ไข่ที่ป็อปอัพแบบทู่เลย

- แป้ง Choux ไม่จำเป็นต้องนวดด้วยเครื่องผสมหรือผสม - หากคุณถูกพาไปมากเกินไปจะไม่สามารถขึ้นได้ แป้งไม่ควรหนาหรือมีน้ำมูกไหลเพื่อให้ขึ้นได้ดีในเตาอบควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า

- ผลิตภัณฑ์ที่นุ่มกว่าและเบากว่าได้มาจากแป้งที่มีปริมาณกลูเตนลดลง

- เนยสามารถแทนที่ด้วยมาการีนหรือไขมันเข้มข้นได้ แต่ควรใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติจะดีกว่าแน่นอน เนยช่วยให้เค้กขึ้นฟูขณะอบในเตาอบ

แป้งที่แปลกและน่าสนใจคือคัสตาร์ด ซึ่งดูเหมือนทำมาจากส่วนผสมง่ายๆ

อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ไม่ใช่ว่าพนักงานหญิงทุกคนจะตัดสินใจทำอาหารเอง โดยมักจะซื้ออาหารสำเร็จรูป ในขณะเดียวกันเค้กโฮมเมดก็อร่อยกว่ามาก! ขอบคุณบทความของเรา คุณจะสามารถปรุงขนมอบแสนอร่อยจากข้อความคัสตาร์ดได้

แป้งอร่อยจากฝรั่งเศส

ชู เพสตรี้- แป้งชนิดพิเศษที่ไม่ต้องทิ้งไว้นานเพื่อนวดในภายหลัง ต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องแล้วอบในเตาอบ ความสมบูรณ์ของการสร้างสรรค์ดังกล่าวคือขนมปังเก๋ไก๋ ข้างในว่างเปล่า ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มไส้เข้าไปได้

แม้ว่าจะไม่พบข้อเท็จจริงที่เป็นเอกสาร แต่ก็เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าพวกเขาได้คิดค้นสูตรสำหรับการทดสอบดังกล่าวในฝรั่งเศส ตามตำนานเล่าขาน ผู้สร้างคือเชฟส่วนตัวของ Catherine de Medici ที่มีชื่อเสียง

ภาษาฝรั่งเศสที่ไม่มีใครเทียบได้ คัสตาร์ดเอแคลร์พ่อครัวทั่วโลกชอบมันในทันทีดังนั้นจึงไม่มีใครเริ่มจัดการกับต้นกำเนิดของใบสั่งยา หากคุณเจาะลึกประวัติศาสตร์คุณจะเห็นว่า ชู เพสตรี้อบตั้งแต่สมัยโบราณในรัสเซีย ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือชาวรัสเซียไม่ได้เตรียมจานที่ละเอียดอ่อนด้วยครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดจากแป้ง

แป้งนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เสียและทำให้แข็งมาก ไม่จำเป็นต้องรีด - ผลิตภัณฑ์ถูกสร้างขึ้นด้วยเข็มฉีดยาสำหรับทำอาหารโดยตรงบนแผ่นอบ

Choux pastry - หลักการทั่วไปของการทำอาหาร

คุณไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์มากในการเตรียมแป้ง profiteroles ที่ยอดเยี่ยมถูกจัดวางด้วยช้อนและเตรียมอย่างรวดเร็ว ถึง ชู เพสตรี้กลายเป็นอุดมคติอย่างยิ่งคุณควรปฏิบัติตามหลักการหลายประการ:

• แป้งร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 80 กรัม แต่เพื่อไม่ให้ไข่ม้วนงอ
• ก่อนใส่ส่วนผสมควรอุ่นไข่ที่อุณหภูมิห้อง

ก่อนอบ ส่วนผสมจะต้มและประกอบด้วยแป้ง น้ำ ไข่ เนย และมาการีน จำนวนไข่จะแตกต่างกันไปตามปริมาณแป้ง เพราะด้วยความช่วยเหลือของพวกมัน แป้งจะหลวมและโปร่งสบาย

คัสตาร์ดสูตรคลาสสิค

สูตรทำอาหารที่ง่ายที่สุดคือ ต่อไป.

1. ละลายเนย 50-100 กรัมในน้ำเดือด 200 มลแล้วใส่เกลือครึ่งช้อนชาลงไป หากส่วนผสมเริ่มเดือดแรงคุณต้องเริ่มเพิ่มแป้งหนึ่งแก้วทีละน้อยคนให้เข้ากันด้วยไม้พายหรือช้อนไม้ แป้ง Choux ควรเป็นเนื้อเดียวกันและแยกออกจากผนังอย่างสมบูรณ์ หากมีความปรารถนาน้ำจะถูกแทนที่ด้วยนม แต่เจือจางด้วยน้ำเท่านั้น (1: 1) อนุญาตให้เติมน้ำตาลครึ่งช้อนลงในส่วนผสม
2. หลังจากผ่านไปสองสามนาที แป้งจะถูกลบออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงเป็นเวลาห้านาที จากนั้นจึงนำไข่ดิบมาใส่ในนั้น ในกรณีนี้แป้งจะผสมให้ละเอียด ผลลัพธ์ที่ได้คือ คุณควรได้ส่วนผสมที่เหนียวแน่น ยืดหยุ่น เงางาม ซึ่งจะไม่ฉีกขาดเมื่อคลี่ออก ในการเตรียมการเสิร์ฟ คุณจะต้องใช้ไข่ประมาณ 5 ฟอง (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของไข่)
3. จากนั้นบนกระดาษ parchment ที่เตรียมไว้ทาด้วยน้ำมันพืชแล้ววางแป้งคัสตาร์ดในรูปแบบใดก็ได้ คุณสามารถทำถั่วที่มีขนาดเท่ากันได้ ในขณะที่ถอยกลับระหว่างถั่วขนาดประมาณครึ่งหนึ่ง เนื่องจากแป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่าระหว่างการอบ หากคุณต้องการซาลาเปา แป้งจะถูกสร้างขึ้นในรูปของ "ไส้กรอก"
4. ส่งถาดมาที่ เตรียมเตาอบเป็นเวลา 30 ถึง 50 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 กรัมผลิตภัณฑ์ในรูปแบบสำเร็จรูปควรเป็นสีทองและกลวงภายใน

Choux pastry - ไอเดียไส้ขนม (ไส้)

สินค้าสำเร็จรูปจาก choux pastry ต้องเติม ครีมมัน, ผลไม้, แยม, ครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลนอกจากนี้ เชฟชื่อดังยังใช้ส่วนผสมที่น่าสนใจของวิปครีม น้ำตาลทราย และคอทเทจชีสเป็นส่วนผสม กลายเป็นครีมและเรียบเนียน

เมื่อคุณต้องการได้รับการเติมเต็มที่น่าพอใจมากขึ้นคุณสามารถเติมผลิตภัณฑ์ด้วยกะปิหรือชีสขูดด้วยกระเทียมและมายองเนส คุณต้องเริ่มการอบทันทีไม่ว่าจะผ่านรูหรือผ่านแผลเล็ก ๆ หากคุณต้องการเติมสินค้าในภายหลัง เช่น ก่อนที่แขกจะมาถึง ก็สามารถใส่ถุงและเก็บไว้ในที่เย็นได้

ดังนั้น choux pastry จึงเป็นพื้นฐานในอุดมคติสำหรับอาหารอร่อยในรูปแบบของการอบเกี๊ยว พาย และขนมอบ ทำง่ายและใช้ส่วนผสมน้อยมาก! ลองทำอาหารจากแป้งคัสตาร์ดและมันจะกลายเป็นของโปรดของคุณ!