Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

วิธีทำไส้กรอกโฮมเมด คุณจะเลียนิ้วของคุณ

เราคุ้นเคยกับการซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้า แต่อย่างน้อยก็ลองทำไส้กรอกด้วยตัวเอง บางคนเชื่อว่ากระบวนการนี้ใช้เวลานานเกินควร ลำบาก แต่มีกลิ่นหอม รสอร่อย ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จากธรรมชาติซึ่งยากที่จะแยกออกจากกัน คุ้มค่ากับความพยายาม การทำไส้กรอกโฮมเมดที่บ้านประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

• เลือกแหล่งที่มาของคุณ: เนื้อวัว หมู ไก่ หรือเลือด
• เปลือก. มีหลายประเภท: ธรรมชาติ (ลำไส้), ฟิล์มยึดหรือฟอยล์ ส่วนประกอบเหล่านี้สามารถหาซื้อได้ตามแผนกเนื้อสัตว์ในตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต
• เลือกสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหมาะสม
• กำหนดวิธีการทำอาหาร: อบในกระดาษฟอยล์ นึ่งหรือทอด

สูตรไส้กรอกโฮมเมด คุณจะเลียนิ้วของคุณ

เมื่อคุณเห็นรูปถ่ายของขนมอร่อยๆ ในสื่อสิ่งพิมพ์ต่างๆ เป็นเรื่องยากมากที่จะต้านทานความปรารถนาที่จะลองมัน - มันน่ารับประทานมาก! วิธีทำไส้กรอกที่บ้าน? ก่อนอื่น คุณต้องศึกษาสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของเชฟผู้มากประสบการณ์ และเริ่มจากสูตรง่ายๆ เช่น ไส้กรอกไก่ติดฟิล์ม จากนั้นจึงค่อย ๆ ทำให้งานซับซ้อนและปรุงพุดดิ้งสีดำหรือจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ

เนื้อหมู

• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 395 kcal (แต่ละสูตรมีของตัวเอง)
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• ประเภทอาหาร: ยูเครน.

อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีกลิ่นหอมจะตกแต่งโต๊ะเทศกาล สูตรไส้กรอกหมูโฮมเมดมีส่วนผสมที่ผิดปกติเช่นไส้หมู ก่อนใช้งานจะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวัง: ล้างออกก่อนจากนั้นแช่ในน้ำและโซดาจากนั้นล้างให้สะอาดอีกครั้งและแช่ในน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ สองสามชั่วโมง หลังจากนั้นคุณควรกลับด้านในของลำไส้และล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นไหลผ่าน

วัตถุดิบ:

• เครื่องเทศ (ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, พริกหลายชนิด, ใบกระวาน, เกลือ) - เพื่อลิ้มรส;
• คอนญัก - 6 มล.;
• หมู - 1200 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ลำไส้ - 3 เมตร;
• น้ำมันหมู - 400 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ลำไส้ที่ผ่านการแปรรูปและทำความสะอาดอย่างดีสำหรับการเตรียมเนื้อสับ วางในน้ำเกลืออ่อนๆ
2. ผ่าครึ่งและเนื้อหมู ส่งส่วนหนึ่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมแล้วสับส่วนที่สองอย่างประณีตด้วยมีดคม
3. ผัดหัวหอมที่สองในน้ำมันเล็กน้อยจนนิ่มใส่เนื้อสับและน้ำมันหมูลงไปผัดเล็กน้อย (5-7 นาที)
4. บดเครื่องเทศทั้งหมดด้วยเครื่องบดกาแฟหรือครก
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ใส่คอนยัค กระเทียม เกลือ นวดเนื้อสับให้เข้ากันพักไว้ครึ่งชั่วโมง
6. แบ่งลำไส้ออกเป็นเทปเมตรมัดปลายแต่ละด้านให้แน่นด้วยด้ายหนา คุณสามารถใช้คอขวดพลาสติกหรือหัวฉีดพิเศษเพื่อใช้เป็นช่องทาง
7. เติมลำไส้ด้วยเนื้อสับไม่แน่นจนเกินไป ทำเช่นนี้ด้วยความกล้าทั้งหมด
8. เจาะผลิตภัณฑ์ในอนาคตเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการอบ
9. วางลำไส้ที่ด้านล่างของถาดอบและอบเป็นเวลา 40 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180C จากนั้นพลิกไปอีกด้านหนึ่งแล้วอบต่ออีก 30 นาที เย็นลง เสิร์ฟ

ต้ม

• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 257 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ลองทำอาหารเรียกน้ำย่อยสักครั้งและมันจะกลายเป็นอาหารเสริมเพื่อสุขภาพที่คุณโปรดปรานเป็นเวลานาน ไส้กรอกต้มแบบโฮมเมดจัดทำขึ้นโดยปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการอย่างเคร่งครัด: เนื้อสับบดด้วยการเติมน้ำแข็งหรือเศษขนมปังและก้อนที่เสร็จแล้วจะต้อง "สุก" เล็กน้อยในที่เย็นเพื่อให้ไส้กรอกได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่หรือไก่งวง - 600 กรัม
• ครีม - 250 มล.;
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 15 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ซีร่า - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง
2. ในชามของเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร วางชิ้นเนื้อ กระเทียม ครีมและส่วนผสมอื่นๆ บดให้ละเอียด
3. ค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวที่ตีไว้ไว้แล้วลงไป
4. ใส่เนื้อสับบนแผ่นฟิล์มแล้วมัดปลายให้แน่นด้วยด้าย หากคุณกำลังใช้ความกล้า คุณควรกรอกข้อมูลและผูกปลายด้วย
5. ใส่ก้อนในกระทะปิดด้วยน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีด้วยความร้อนขั้นต่ำ
6. ไส้กรอกเย็น ใส่ในตู้เย็น

ลิเวอร์นายา

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 165 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ไส้กรอกน่ารับประทานเพื่อสุขภาพทำจากตับหมู - ตับ ไต หัวใจ ปอด ส่วนประกอบเหล่านี้ถูกล้างล่วงหน้าต้มกับเครื่องเทศและบด ภาพถ่ายของการเตรียมตับสามารถพบได้ในเอกสารประกอบอาหารหากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณพบการประมวลผลของเครื่องใน ลิเวอร์เวิร์สต์โฮมเมดนั้นแตกต่างจากที่เราเคยเห็นบนชั้นวางอย่างมาก ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะลอง

วัตถุดิบ:

• เครื่องใน - 1 กก.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันหมู - 300 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ลำไส้ - 700 กรัม
• เครื่องเทศ, เกลือ, ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มตับ ปอด หัวใจ ไต เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนนิ่มด้วยใบกระวาน
2. ล้างหัวหอม. ตัดเบคอนและหัวหอมเป็นก้อนทอด
3. ส่งเครื่องใน หัวหอม เบคอน ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่ เครื่องเทศ และเกลือ ผสมให้เข้ากัน
4. ยัดลำไส้ด้วยมวลนี้เจาะช่องว่างมัดปลายให้แน่น
5. ต้มกล้วยในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาที

จากไก่

• เวลาทำอาหาร: 2.5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 193 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ละเอียดอ่อนหอมและอร่อยจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ แม้ว่าจะใช้เวลาในการเตรียม เริ่มต้นด้วยสูตรง่ายๆ ไส้กรอกไก่ทำเองทำเองจากส่วนผสมง่ายๆ ได้แก่ ขาไก่ (หรือเต้านม) เครื่องเทศ เกลือและลำไส้ ต้องโรยเกลือหยาบก่อนเติม ขูด และล้างให้สะอาด

วัตถุดิบ:

• ขาไก่ - 2 กก.
• พริกไทย, เกลือ - 10 กรัม;
• กระเทียม - 7 กลีบ;
• ลำไส้ - 500 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อออกจากขาแยกกระดูกเอาไขมันและผิวหนัง
2. ผ่านเนื้อผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ของเครื่องบดเนื้อ
3. สับกระเทียมใส่เนื้อใส่มัสตาร์ดเกลือและพริกไทย นวดให้ละเอียด พักไว้ 2 ชั่วโมง
4. เติมลำไส้ด้วยมวลเนื้อ ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้สิ่งที่แนบมาพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อหรือตัดคอขวดพลาสติกแล้วใส่เข้าไปในลำไส้
5. มัดปลายเปลือกหอยให้แน่น ม้วนเป็นวงแหวน วางบนแผ่นอบแล้วอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180C
6. ทำการเจาะในหลาย ๆ ที่แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง

เนื้อวัว

• เวลาทำอาหาร: 3.5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 208 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ไม่ต้องใช้ความพยายามมากในการเซอร์ไพรส์แขกด้วยของว่างแสนอร่อยหรือให้ลูกของคุณกินไส้กรอกเพื่อสุขภาพ - เตรียมขนมด้วยมือของคุณเอง! ไส้กรอกเนื้อโฮมเมดที่ฉ่ำที่สุดได้มาจากคอวัวหรือเนื้อลูกวัว จำเป็นต้องเพิ่มเบคอนเล็กน้อยลงในเนื้อสับซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่ต้องการหรือเนื้อหมู

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว - 800 กรัม
• หมู - 400 กรัม
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• ลำไส้ที่เตรียมไว้ - 2 เมตร
• เครื่องเทศ (ส่วนผสมของพริก, ปาปริก้า), เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ปอกกระเทียมสับ
3. ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อใส่กระเทียมเครื่องเทศเกลือ
4. ผัดเนื้อสับให้ละเอียด ปล่อยให้สุก 2 ชั่วโมง
5. เติมลำไส้ด้วยเนื้อสับเอาช่องว่างออกด้วยเข็มแล้วมัดปลายเปลือกให้แน่น หากคุณกำลังจะทำไส้กรอกขนมขบเคี้ยวเล็ก ๆ ไส้กรอกคุณสามารถผูกด้ายในระยะทางเล็ก ๆ แล้วอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนตะแกรง
6. ต้มไส้กรอกด้วยความร้อนขั้นต่ำ 40 นาที พักให้เย็น

เลือด

• เวลาทำอาหาร: 3.5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 208 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

แม่บ้านบางคนไม่หลงระเริงในไส้กรอกเลือดเนื่องจากกระบวนการเตรียมการไม่ได้สวยงามและลำบากมาก ในขณะเดียวกัน ไส้กรอกเลือดทำเองกับบัควีทเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ดีซึ่งควรรวมอยู่ในอาหารของคุณบ่อยขึ้น ก่อนทำไส้กรอกที่บ้าน ซื้อความกล้าเลือดหมูสด สำหรับการรักษานี้ มักใช้บัควีท แต่คุณสามารถรับประทานข้าวบาร์เลย์ ข้าวหรือข้าวฟ่างได้

วัตถุดิบ:

• เลือดหมู - 1.5 ลิตร
• บัควีท - 200 กรัม
• ลำไส้ - 1 กก.
• นม - 500 มล.;
• น้ำมันหมู - 400 กรัม
• ส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. บดเลือดหมูด้วยตะแกรงละเอียดเพื่อไม่ให้เกิดลิ่มเลือดอุดตัน
2. ตัดน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้มบัควีทในน้ำเค็ม
3. ผสมเลือด น้ำมันหมู บัควีทในชาม ใส่นม เครื่องเทศ และเกลือ
4. ล้างลำไส้ให้สะอาดใต้น้ำไหลตรวจสอบความแน่นของลำไส้ในเวลาเดียวกัน (ไม่ควรมีรู) เติมเปลือกด้วยการบรรจุโดยเว้นที่ว่างรอบขอบ
5. ต้มก้อนในน้ำเกลือที่อุณหภูมิต่ำสุดเป็นเวลา 15 นาที เพื่อตรวจสอบความพร้อมของไส้กรอกให้แทงลำไส้ด้วยเข็ม - น้ำผลไม้ไม่ควรขุ่น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถอบในเตาอบได้

ในกระดาษฟอยล์

• เวลาทำอาหาร: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 192 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

หากมีเหตุผลบางอย่างที่คุณไม่สามารถยอมรับการทำงานกับลำไส้ได้ ให้ลองเตรียมขนมอร่อยๆ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ รูปถ่ายของไส้กรอกโฮมเมดในกระดาษฟอยล์มักพบในสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับการทำอาหาร แม่บ้านบางคนหันไปใช้สูตรนี้บ่อยครั้งจนบางครั้งการรักษานี้แทนที่ทุกคนที่รัก ไส้กรอกปรุงด้วยเห็ด, ชีส, สมุนไพร, มีตัวเลือกอาหารมากขึ้น - นึ่งหรือในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ - 600 กรัม
• คอนญัก (ไม่จำเป็น) -60 มล.;
• แป้ง - 30 กรัม
• น้ำ - 100 มล.
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 6 กานพลู

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามลึกผสมเนื้อสับกับเครื่องเทศ, กระเทียมและเกลือ ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องบิดเนื้อเป็นเวลานานคุณสามารถใช้เนื้อสับสำเร็จรูปได้
2. ปล่อยให้มวลไส้กรอกยืนสองสามชั่วโมงในตู้เย็น
3. เจือจางแป้งด้วยน้ำเย็น ค่อยๆ ใส่เนื้อสับ ใส่คอนยัค นวดให้ละเอียด สร้างไส้กรอกขนาดเล็ก
4. พับกระดาษฟอยล์ครึ่งวางม้วนเนื้อสับไว้ด้านบนม้วนให้แน่น
5. วางม้วนลงในกระทะ เติมน้ำครึ่งไส้กรอก และเคี่ยวในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด 45 นาที

ตับ

• เวลาทำอาหาร: 90 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 178 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

วิธีการปรุงอาหารเครื่องในให้อร่อย? คำถามนี้มักถูกถามโดยแม่บ้าน ไส้กรอกตับโฮมเมดเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการกระจายเมนูประจำวันของคุณด้วยอาหารเพื่อสุขภาพที่อร่อย หากคุณต้องการคนจรจัดลำไส้และปรุงไส้กรอกอย่างถูกต้อง ให้เตรียมปลอกเปลือกธรรมชาติ แต่การเตรียมต้องใช้วิธีการพิเศษ - การประมวลผลอย่างระมัดระวังในน้ำเกลือและกรดอะซิติก

วัตถุดิบ:

• ไก่หรือตับอื่น ๆ - 500 กรัม
• หมูอ้วน - 200 กรัม
• ลำไส้ - 700 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• นม - 150 มล.
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 30 กรัม
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• เครื่องเทศเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ผ่านตับและเบคอนผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ปอกหัวหอมหั่นผักเป็นก้อนหรือตะแกรงแล้วทอดในน้ำมัน
3. ในภาชนะลึกผสมตับ, น้ำมันหมู, ไข่, หัวหอม, เซโมลินา, นม, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ, เกลือ ผสมให้เข้ากัน
4. เติมลำไส้ที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับมัดปลายให้แน่น
5. วางขนมในอนาคตลงในกระทะและอบในเตาอบที่ 190C เป็นเวลา 40 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถทอดหรือรับประทานได้

จากหมูและเนื้อ

• เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 243 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

การทำไส้กรอกแบบโฮมเมดในแวบแรกนั้นดูซับซ้อนมาก วันหนึ่งคุณควรลองทำอาหารอันโอชะแสนอร่อยและมันจะหยั่งรากในเมนูของครอบครัวไปนาน ไส้กรอกโฮมเมดหลากหลายชนิด (ตั้งแต่เนื้อหมูและเนื้อวัว) โดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำ กลิ่นหอม และรสชาติอันน่าทึ่ง สำหรับการปรุงอาหารควรใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน (คอ, หัวไหล่) เพื่อให้ไส้กรอกโฮมเมดที่คุณจะเลียนิ้วของคุณนุ่มและอ่อนนุ่ม

วัตถุดิบ:

• ลำไส้ที่เตรียมไว้ - 1 กก.
• หมู - 1 กก.
• เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว - 1 กก.
• น้ำเย็น - 500 มล.;
• เกลือส่วนผสมของพริก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.;
• กระเทียม - 5 กานพลู

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เนื้อในตู้เย็นเล็กน้อยเพื่อให้ตัดได้ง่ายขึ้น ตัดหมูและเนื้อเป็นก้อน
2. ปอกกระเทียมผ่านการกด
3. ผสมมวลเนื้อ, กระเทียม, เครื่องเทศ, เกลือ, เติมน้ำ ผสมให้ละเอียด
4. ส่งมวลไส้กรอกไปที่ตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อชง
5. เติมลำไส้ด้วยเนื้อสับโดยใช้หัวฉีดพิเศษในเครื่องบดเนื้อมัดปลายให้แน่นเป็นไส้กรอก
6. จุ่มลงในน้ำร้อนประมาณ 10-15 นาที ปรุงที่อุณหภูมิต่ำสุด
7. วางผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบ โรยด้วยน้ำมัน อบที่ 180C จนเป็นสีเหลืองทอง

วีดีโอ

คุณพบข้อผิดพลาดในข้อความหรือไม่? เลือกกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขให้!

ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำไส้กรอกประเภทต่างๆ ที่บ้าน

ในการทำให้ไส้กรอกอร่อย คุณต้องรู้ความลับบางอย่างและปฏิบัติตาม:

• ไส้กรอกเนื้อสามารถเตรียมได้จากหมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, เนื้อไก่และจากไก่งวง, เครื่องใน
• เนื้อสัตว์และน้ำมันหมูสำหรับทำไส้กรอกควรสดทันทีหลังฆ่า ยืนหนึ่งสัปดาห์หรือแช่แข็งไม่ดี
• ควรเติมน้ำแข็งลงในเนื้อสับสำหรับไส้กรอกเพื่อให้ไส้กรอกชุ่มฉ่ำ
• ไส้กรอกเพิ่มเครื่องเทศต่อไปนี้เพื่อเพิ่มรสชาติ: พริกไทยดำ, ออลสไปซ์และพริกแดง, ยี่หร่า, ผักชี, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, เมล็ดมัสตาร์ด พวกเขาจะบดในครกหรือบดด้วยเก้าอี้โยกสำหรับแป้ง ใบกระวานถูกนำมาบด
• เพื่อให้ไส้กรอกมีสีส้มหรือสีแดงที่สวยงาม ขมิ้น ปาปริก้า น้ำบีทรูท หรือเมล็ดพืชเขตร้อนอันนาตโตจะถูกเติมลงในเนื้อสับ

ไส้กรอกหมูทำเองในลำไส้: สูตรอร่อย

ไส้กรอกหมูทำเองในปลอกธรรมชาติ

สำหรับการทำไส้กรอกหมู เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ทานที่คอ เนื้อที่นี่มีไขมันปานกลางทำให้ไส้กรอกชุ่มฉ่ำ

ไส้กรอกหมูทำเอง

สำหรับไส้กรอก 1 อันยาว 1 ม. คุณต้องการ:

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
• ไขมัน 200 กรัม
• ลำไส้เล็กสุกร 1 เมตร
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• พริกไทยดำ 8-10 เม็ด
• ใบกระวาน 1 ใบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ลูกจันทน์เทศ พริกแดง - บดตามชอบ
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราล้างลำไส้ที่เตรียมไว้ในน้ำเย็นจากด้านบนและด้านใน
2. เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนา 1 ซม. บดน้ำมันหมูในเครื่องบดเนื้อ
3. เราใส่ลูกจันทน์เทศบด พริกแดง พริกไทยดำบดในครกหรือเก้าอี้โยกเป็นธัญพืช กระเทียมสับ เกลือ น้ำเย็นจัด 100 มล. แล้วนวดจนเนื้อสับเป็นเนื้อเดียวกันและดูดซับน้ำ
4. เราใช้หลอดพิเศษสำหรับบรรจุลำไส้หากคุณไม่มีกรวยคุณสามารถใช้ขวดพลาสติกโดยตัดจากคอ 10-15 ซม.
5. เราใส่ลำไส้บนกรวยที่แคบของหลอดแนบหลอดกับเครื่องบดเนื้อหลังจากเอามีดออกจากมันหรือยัดด้วยมือแล้วดันเนื้อสับด้วยช้อนชาและนิ้วเข้าไปในลำไส้
6. หากลำไส้ขาดเราตัดมันในที่นี้แล้วมัดปลายด้วยด้ายเราจะได้แหวนไส้กรอก
7. เรายัดลำไส้ที่เหลือต่อไปจนกว่าไส้จะหมด เราผูกปลายแยกกัน
8. ไม่ควรยัดลำไส้ให้แน่น มิฉะนั้น อาจแตกระหว่างการปรุงอาหาร
9. เราบิดไส้กรอกเป็นวงแหวนเจาะฟิล์มด้านบนด้วยเข็มขนาดใหญ่หลังจาก 3-4 ซม. เพื่อให้อากาศที่สะสมออกมาและไส้กรอกไม่แตก
10. เทน้ำประมาณ 3 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือและใบกระวาน ต้ม ค่อยๆ ลดไส้กรอกลง เปิดไฟให้เดือดน้อยที่สุดเพื่อไม่ให้น้ำเดือด และเคี่ยวไส้กรอกเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
11. เรานำไส้กรอกออกจากน้ำเดือด ตากให้แห้ง ทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช วางบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C เป็นเวลา 20 นาทีด้านหนึ่งและอีก 20 นาทีอีกด้านหนึ่ง
12. ไส้กรอกก็พร้อม จะทานร้อน เย็น หรือทอดก็ได้

นี่คือวิธีทำไส้กรอกโฮมเมดในปลอกธรรมชาติ - ไส้

ดูเหมือนไส้กรอกโฮมเมดดิบๆ

ปลอกไส้กรอกทำเอง

ปลอกเปลือกธรรมชาติ-ไส้สำหรับทำไส้กรอกโฮมเมด

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงไส้กรอกแบบโฮมเมด ปลอกไส้กรอกมีจำหน่ายในร้านขายเนื้อในเมืองของคุณ เช่นเดียวกับในร้านค้าออนไลน์พิเศษ

ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับไส้กรอก:

• เปลือกธรรมชาติ เช่น ลำไส้ของสัตว์เลี้ยงหลังการฆ่า ส่วนใหญ่เป็นหมู
• เปลือกเจลาตินกินได้
• ห่อพลาสติกเกรดอาหารซึ่งทิ้งแล้ว

ลำไส้เค็มพร้อมจากร้านค้าจะถูกล้างในน้ำเย็นก่อนแล้วจึงแช่ในน้ำ 2-3 ชั่วโมงด้วย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหรือสาระสำคัญของมะนาวหนึ่งช้อน ด้วยวิธีนี้ลำไส้จะกำจัดกลิ่นที่ไม่จำเป็นทั้งหมด สำหรับลำไส้ 10 เมตร เนื้อสับ 5 กิโลกรัมจะไป

ในขวดดังกล่าว ร้านค้าของเราขายความกล้าสำหรับทำไส้กรอกแบบโฮมเมด

คุณสามารถซื้อไส้หมูสำหรับทำไส้กรอกจากผู้ขายในตลาดที่ขายเนื้อได้ แต่คุณจะต้องปรับปรุงแก้ไขจนกว่าจะนำมันเข้าสู่สภาวะที่พวกมันกินได้

เพื่อให้ลำไส้พร้อมสำหรับการบรรจุเนื้อสับในนั้นต้องเตรียม:

1. ไส้หมูประกอบด้วยชั้นหนาด้านนอก ตรงกลางโปร่งแสงที่แข็งแกร่ง และเยื่อเมือกชั้นใน เราลบชั้นบนและล่างและชั้นกลางยังคงอยู่และเราต้องการมัน
2. ขั้นแรกให้ล้างลำไส้ด้วยน้ำเย็นจากด้านบนแล้วล้างจากด้านใน
3. คุณสามารถพลิกลำไส้ด้านในออกด้วยแท่งหรือดินสอที่ไม่คม งัดขอบลำไส้ด้านนอกแล้วพันไว้ข้างใน
4. เพื่อให้ง่ายต่อการกำจัดชั้นนอกและชั้นในของลำไส้ ให้แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. น้ำเค็ม. ละลายเกลือและโซดาในน้ำเย็น 1 ลิตร (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ) เทน้ำเกลือให้ท่วมลำไส้
6. จากนั้นเราก็นำลำไส้ออกจากน้ำเกลือ โรยเกลือให้ทั่ว วางบนกระดานไม้ และทำความสะอาดลำไส้จากด้านในด้วยมีดด้านทื่อ นี่คือวิธีที่ชั้นในของเมือกถูกลอกออกและชั้นนอกบิดด้วยแฟลเจลลัมซึ่งเราดึงออกมาด้วยมือของเรา หากไม่ดึงออกมาเราจะทำความสะอาดภายในลำไส้อีกครั้ง
7. ล้างลำไส้ด้วยน้ำเย็นและพร้อม
8. หากไส้กรอกถูกยัดไส้และยังไม่ได้ใช้ลำไส้ ให้ห่อด้วยฟิล์มหรือถุงแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป

ไส้กรอกโฮมเมด สูตรไร้ไส้ในกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มติด

ไส้กรอกโฮมเมดปรุงในฟิล์มยึดและย่าง

สำหรับ ไส้กรอกไก่ทำเอง ตับไก่ และน้ำมันหมูความต้องการ:

• เนื้อไก่ 0.5 กก. ตับไก่ และน้ำมันหมู
• ไข่ 3 ฟอง
• ตามคห.3 ช้อนโต๊ะเซโมลินาและแป้ง
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เนื้อและเบคอนของฉัน แห้ง หั่นเป็นชิ้น แล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
2. เพิ่มแป้ง, semolina, ไข่กับเกลือและพริกไทย, และผสมให้เข้ากัน.
3. เราแบ่งเนื้อสับออกเป็น 3-4 ส่วนห่อแต่ละส่วนด้วยฟิล์มอาหารให้รูปร่างของไส้กรอกเล็ก ๆ ผูกปลายด้วยด้าย
4. เราใส่ไส้กรอกทั้งหมดลงในถุงพลาสติกมัดให้แน่นแล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เรานำออกจากน้ำเดือดและคุณสามารถกินได้ทันทีหรือจะผัดก็ได้

สูตรไส้กรอกหมูและเนื้อโฮมเมด: สูตร Gutless

ไส้กรอกหมูและเนื้อทำเองในแผ่นฟิล์ม

สำหรับ 2 ที่ ไส้กรอกหมูและเนื้อทำเองความต้องการ:

• เนื้อและหมูติดมันอย่างละ 500 กรัม
• ไขมัน 100 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนนม
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือ พริกไทยดำ และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราหั่นหมูและเนื้อวัวที่ล้างแล้วและแห้งเป็นก้อน เบคอนเป็นก้อนเล็กๆ แล้วบดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อ
2. เทนมลงในเนื้อสับ เติมเกลือ พริกไทยป่น และเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ ใส่กระเทียมสับ แล้วนวดด้วยมือ
3. เราใช้ฟิล์มสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารห่อเนื้อสับในนั้นให้เป็นรูปร่างของไส้กรอกผูกขอบด้วยด้าย
4. เราห่อไส้กรอกด้วยฟิล์มด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นจีบ
5. เราลดไส้กรอกลงในน้ำเดือดกดลงด้วยจานเพื่อไม่ให้ลอยขึ้นและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาทีปิดฝากระทะ
6. เรานำไส้กรอกออกจากน้ำเดือดปล่อยให้เย็นแล้วคลี่ฟอยล์และฟิล์มออก
7. เทเครื่องเทศและสมุนไพรแห้งลงบนกระดาษ parchment: paprika, thyme, basil, suneli hops, ม้วนไส้กรอกเย็นลงในนั้น, ห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน ในตอนเช้าคุณสามารถทำแซนวิชจากไส้กรอก เก็บไว้ในกระดาษ parchment

สูตรไส้กรอกเนื้อโฮมเมด: สูตร Gutless

ไส้กรอกเนื้ออบในกระดาษฟอยล์

สำหรับ ไส้กรอกเนื้อทำเองความต้องการ:

• เนื้อหนุ่ม 1 กก.
• ไขมันแกะ 200 กรัม
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้งหนึ่งช้อนและแกง

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราข้ามเนื้อแกะไขมันและกระเทียมในเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดใหญ่
2. เพิ่มเกลือและเครื่องเทศนวดให้เข้ากันถ้าเนื้อสับเป็นน้ำให้เท 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเซโมลินา
3. เราห่อไส้ด้วยกระดาษฟอยล์เหมือนลูกกวาดแล้วเกลี่ยบนแผ่นโลหะอบเป็นเวลา 50 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C
4. ปล่อยให้ไส้กรอกเย็นและเสิร์ฟเย็น

ไส้กรอกไก่สำเร็จรูปโฮมเมด

ไส้กรอกไก่โฮมเมดกับผักและถั่ว

สำหรับไส้กรอกไก่คุณต้องการ:

• เนื้อไก่ 1 กก
• วอลนัทป่น 100 กรัม
• 1 แครอท
• พริกหวาน 2 เม็ด
• เกลือและพริกปาปริก้า 15 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• เจลาติน 30 กรัม

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ต้มแครอท ปอกเปลือกและสับละเอียด
2. ล้างพริกเอาเมล็ดออกแล้วสับด้วย
3. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ (1.5 ซม.)
4. สับกระเทียมให้ละเอียด
5. เราผสมเนื้อ ผัก เครื่องเทศ ถั่ว เกลือ และเจลาตินสำเร็จรูปในผง คลุกเคล้าให้เข้ากัน
6. เราแบ่งเนื้อสับออกเป็น 4 ส่วน ห่อแต่ละแผ่นให้แน่นด้วยฟิล์มยึดให้เป็นรูปไส้กรอก
7. เรายังห่อไส้กรอกแต่ละชิ้นในถุงพลาสติก มัดไว้ ใส่ในกระทะด้วยน้ำ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง
8. เราเอามันออกจากน้ำเดือด เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง แล้วคุณสามารถลอง

ไส้กรอกต้มทำเอง

ไส้กรอกต้มทำเอง

สำหรับทำอาหาร ไส้กรอกนมต้มทำเองความต้องการ:

• หมูไม่มีกระดูก 500 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 เซนต์ นมแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยดำป่นตามชอบ
• นม 100 มล

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราส่งเนื้อและหัวหอม 2 ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. เพิ่มไข่ นมแห้ง เกลือและพริกไทย แล้วนวด
3. เทนมวัวลงในเนื้อสับเป็นส่วนเล็ก ๆ และผสมให้ละเอียดเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีจนเนื้อสับดูดซับของเหลวทั้งหมดและกลายเป็นหนืด
4. เราแบ่งเนื้อสับออกเป็น 2 ส่วนแล้ววางบนแผ่นฟิล์มสำหรับอาหารพับไส้กรอกที่มีความหนาปานกลางมัดด้วยเกลียวบาง ๆ บิดปลาย
5. จุ่มไส้กรอกในน้ำเกลือ ปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 1 ชั่วโมง นำออกจากน้ำเดือด ปล่อยให้เย็น แล้วทำแซนวิชสำหรับชงชา

ไส้กรอกแห้งโฮมเมด

ไส้กรอกโฮมเมดอบแห้ง

สำหรับ ไส้กรอกหมูแห้งความต้องการ:

• เนื้อ 0.45 กก.
• หมูอ้วน 1.45 กก.
• ไขมัน 70 กรัม
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• คอนญัก 70 มล
• ที่ 2 ช้อนผักชี
• 2 ช้อนชา ช้อนโต๊ะพริกไทยดำป่นสด
• 1 ช้อนชา สมุนไพรโพรวองซ์หนึ่งช้อน (โหระพา, โรสแมรี่, สะระแหน่, เผ็ด, โหระพา, เสจ, ออริกาโน, มาจอแรม)
• บนยอดลูกจันทน์เทศบดหนึ่งช้อนเต็ม

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราเตรียมเครื่องเทศ: บดพริกไทยดำในเครื่องบด ผัดเมล็ดผักชีในกระทะแห้งแล้วบดด้วย
2. ผสมพริกไทย ผักชี สมุนไพรโพรวองซ์ ลูกจันทน์เทศ
3. ล้างเนื้อ (หมูและเนื้อ) เช็ดให้แห้ง ตัดเส้นและฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้น 3-4 ซม.
4. โรยเนื้อด้วยเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ (ครึ่งหนึ่งของปกติ) เทคอนญัก, ผสม, คลุมด้วยฟิล์มแล้วหมักในที่เย็นเป็นเวลา 1-1.5 วัน
5. เราส่งเนื้อหมักผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดขนาดใหญ่คุณสามารถตัดให้ละเอียดได้
6. เพิ่มน้ำมันหมูหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เครื่องเทศที่เหลือนวดให้เข้ากันและใส่ลำไส้ที่เตรียมไว้
7. เราเจาะไส้กรอกหลังจาก 3-4 ซม. ด้วยเข็มขนาดใหญ่เพื่อปล่อยอากาศที่สะสม
8. เราแขวนไส้กรอกไว้ใต้เพดานเป็นเวลา 5 วัน เป็นที่พึงปรารถนาที่แบตเตอรี่ทำความร้อนจะผ่านไปด้านล่าง คุณสามารถแขวนไส้กรอกบนระเบียงในที่อากาศถ่ายเทในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูใบไม้ผลิเมื่ออุณหภูมิภายนอกอยู่ที่ + 10-12 ° C เป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ จากนั้นคุณสามารถกิน

ไส้กรอกตับทำเอง

ไส้กรอกตับทำเอง

ไส้กรอกตับแบบแบ่งส่วน

สำหรับไส้กรอกตับ หมู เนื้อวัว หรือตับไก่ก็เหมาะ

เคล็ดลับในการทำไส้กรอกตับแสนอร่อย:

• เพื่อให้ตับหมูไม่มีรสขมในไส้กรอกจึงหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในนมกับน้ำตาล 1 ช้อนชา

ไส้กรอกตับทำเองกับบัควีท

สำหรับไส้กรอกคุณต้องการ:

• ตับหมู 600 กรัม
• ไขมัน 200 กรัม
• บัควีทดิบดิบ 180 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• กระเทียม 3 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 2-3 หลอด
• เกลือและพริกไทยดำตามชอบ

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราล้างบัควีทเติมน้ำแล้วปรุงโจ๊กจนนุ่มปล่อยให้เย็น
2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วทอดหอมใหญ่สับละเอียด
3. ตับชิ้นเบคอนกับกระเทียมข้ามในเครื่องบดเนื้อ
4. เราผสมตับสับ โจ๊ก หัวหอมทอด เกลือ และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน
5. ลำไส้หมูหนาที่ผ่านการประมวลผลอย่างระมัดระวังเต็มไปด้วยเนื้อสับด้วยช้อนเราผูกปลายไส้กรอกด้วยด้าย
6. เราเจาะไส้กรอกด้วยเข็มหนาหลังจาก 3-5 ซม. จุ่มลงในน้ำเดือดปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ 0.5 ชั่วโมงเย็น ก่อนเสิร์ฟไส้กรอกบนโต๊ะ ให้ทอดในน้ำมันพืช

พุดดิ้งดำโฮมเมด: สูตร

ไส้กรอกเลือดโฮมเมด

พื้นฐานของจานนี้คือเลือด ส่วนใหญ่เป็นหมู มันถูกเก็บรวบรวมในระหว่างการฆ่าลูกสุกร เพื่อให้เลือดไม่ข้นให้เติมเกลือเล็กน้อยลงไปทันที

เปลือกไส้กรอกเลือดเป็นเพียงลำไส้ตามธรรมชาติเท่านั้น

ไส้กรอกเลือดสไตล์ยูเครนพร้อมตับ

สำหรับไส้กรอกเลือดคุณต้องการ:

• เลือดหมู 1 ลิตร
• เครื่องใน 600 กรัม (ตับ ปอด ไต)
• ไขมันหมู 400 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• นม 1 แก้ว
• เกลือและเครื่องเทศตามชอบ

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราตัดเบคอนเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดจนไขมันทั้งหมดสุก
2. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในไขมันที่ละลายจนโปร่งใส
3. เราเอาเส้นเลือดออกจากตับและปอดหั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ใส่หัวหอมทอดในน้ำมันหมู เลือด นม เกลือและพริกไทยป่น ลงในตับที่บดแล้วผสม ถ้าเลือดข้นขึ้นเล็กน้อย ให้ตีด้วยเครื่องปั่น
5. เราดึงลำไส้ที่ผ่านการแปรรูปพร้อมสำหรับการบรรจุลงบนสิ่งที่แนบมากับไส้กรอกซึ่งติดตั้งในเครื่องบดเนื้อแล้วดึงมีดและตาข่ายออก
6. เรามัดปลายลำไส้ให้แน่นเพื่อไม่ให้เนื้อสับทะลักออกมาและเติมลำไส้พวกเขาไม่ควรเต็มมาก แต่ก็ไม่ว่างเช่นกัน เราผูกด้ายไว้อีกด้านหนึ่ง
7. เราเจาะไส้กรอกอย่างระมัดระวังด้วยเข็มหลังจากผ่านไป 15 ซม. แล้วหย่อนลงในน้ำร้อน หลังจากผ่านไป 1-2 นาที นำไส้กรอกออกจากน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง แล้วใช้เข็มเจาะอีกครั้ง
8. ปรุงอาหารด้วยไฟต้มที่แทบจะสังเกตไม่เห็นเป็นเวลาประมาณ 45 นาที นำออกจากน้ำเดือด เย็น และทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชหรืออบในเตาอบ คุณสามารถกิน

ไส้กรอกตับทำเอง

ไส้กรอกตับ

สำหรับ ลิเวอร์เวิร์สต์โฮมเมดความต้องการ:

• กระเพาะไก่ 1 กก.
• ไขมันหมู 200 กรัม
• ไข่แดงดิบ 3 ฟอง
• 1 ช้อนชา ช้อนยี่หร่า
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำและแดง, ลูกจันทน์เทศ - บดเพื่อลิ้มรส

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราล้างกระเพาะไก่ ล้างส่วนเกินออกทั้งหมดแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. เราข้ามเครื่องในและน้ำมันหมูในเครื่องบดเนื้อ
3. ใส่ไข่แดง กระเทียมสับ เกลือและเครื่องเทศ นวดจนเนียน ปล่อยให้เดือดประมาณครึ่งชั่วโมง
4. เราวางเนื้อสับในกระดาษแก้วอาหารบิดให้แน่นแล้วมัดด้วยเชือก
5. เราใส่ในถุงอื่นมัดให้แน่นใส่ในกระทะเติมน้ำแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
6. เรานำไส้กรอกออกจากน้ำเดือด แช่เย็น ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง และคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรือทำแซนวิชได้

ไส้กรอกรมควันโฮมเมด

ไส้กรอกรมควันเย็นโฮมเมด

การทำไส้กรอกรมควันเย็นแบบโฮมเมด

ไส้กรอกโฮมเมดรมควัน

ไส้กรอกรมควันโฮมเมดกับคอนญัก

สำหรับไส้กรอกรมควันดิบคุณต้อง:

• เนื้อหมู 1.5 กก.
• ไขมันต้นคอ 1 กก.
• เกลือ 150 กรัม
• 1 ช้อนชา น้ำตาลหนึ่งช้อน
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแป้งมันฝรั่ง
• คอนญัก 60-70 มล
• กรดแอสคอร์บิก 15 กรัม
• 1 ช้อนชา พริกไทยป่นและพริกไทยดำหนึ่งช้อนเต็ม

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราเตรียมเนื้อ: ล้าง, ตัดเส้นเอ็นและฟิล์ม
2. ไขมันของฉันตัดผิวหนัง ต้องดึงไขมันออกจากคอ ซึ่งแข็งและจะยังคงเป็นชิ้นๆ ในไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้ว และไขมันอ่อนจากหน้าท้องจะละลายในระหว่างการอบร้อน
3. เราหั่นเนื้อและไขมันเป็นชิ้นใหญ่ถูด้วยเกลือแล้วใส่ในที่เย็นที่มีอุณหภูมิบวกไม่เกิน 3 องศาเป็นเวลา 2 วัน
4. เราส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ตัดไขมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนาถึงครึ่งเซนติเมตร
5. เราผสมเนื้อสับ น้ำมันหมู น้ำตาล เครื่องเทศ แป้ง คอนยัค และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
6. ไส้หมูที่เตรียมไว้สำหรับไส้กรอกรมควันซึ่งแตกต่างจากไส้กรอกต้มจะถูกยัดไส้ด้วยเนื้อสับอย่างแน่นหนาเนื่องจากไส้กรอกจะลดขนาดลงในระหว่างการสูบบุหรี่
7. เรามัดปลายไส้กรอกด้วยเส้นใหญ่แล้วห่อไส้กรอกตรงกลางด้วยเส้นใหญ่แล้วแขวนไว้ในที่แห้งอากาศถ่ายเทและเย็นเป็นเวลา 3-5 วัน
8. เราแขวนไส้กรอกไว้ในโรงโม่เพื่อไม่ให้ไส้กรอกสัมผัสกัน
9. เรารมควันไส้กรอกบนขี้เลื่อยหรือฟืนจากไม้ผล (แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, เชอร์รี่, เชอร์รี่), แอสเพน, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, ต้นสนไม่สามารถใช้ได้มิฉะนั้นไส้กรอกจะมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ
10. ระยะเวลาการสูบบุหรี่ต่อเนื่อง 1-2 วัน ที่อุณหภูมิ 25-28°C นอกจากนี้ยังจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าไส้กรอกไม่มีควันหนาเกินไปมิฉะนั้นจะถูกปกคลุมด้วยเขม่าและมีรสขม
11. หลังจากการสูบบุหรี่ไส้กรอกยังไม่พร้อม - ต้องแขวนไว้นานถึง 2 สัปดาห์ในที่แห้งและมืดและเย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 ° C ให้แห้ง
12. หลังจากการอบแห้งไส้กรอกสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 เดือนในที่เย็นและจะไม่สูญเสียรสชาติ

ไส้กรอกรมควันโฮมเมด

ไส้กรอกโฮมเมดรมควันร้อน

สำหรับ ไส้กรอกโฮมเมดรมควันร้อนความต้องการ:

• หมูยอ 500 กรัม
• เนื้อ 200 กรัม
• น้ำมันหมู 300 กรัมจากคอ
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน
• 1 ช้อนชา น้ำตาลหนึ่งช้อน
• คอนญักหรือมาเดรา 60 มล
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนเต็ม
• กระวาน 0.5 ช้อนชา

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราส่งเนื้อที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายขนาดใหญ่
2. เราแช่น้ำมันหมูในช่องแช่แข็งเพื่อให้ง่ายต่อการตัดและหั่นเป็นก้อนเล็กๆ 3-4 มม.
3. ใส่เครื่องเทศ เกลือ และคอนยัคหรือไวน์ลงในเนื้อสัตว์ แล้วนวดจนของเหลวซึมเข้าสู่เนื้อสับ
4. เพิ่มก้อนน้ำมันหมูแล้วนวดอีกครั้ง
5. เราเติมลำไส้ที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับสร้างไส้กรอกยาวสูงสุด 30 ซม. มัดปลายทั้งสองเข้าด้วยกัน
6. เราแขวนไส้กรอกไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งถึงสองชั่วโมง
7. เราแขวนไส้กรอกไว้ในโรงโม่เพื่อไม่ให้สัมผัสกันและเก็บอุณหภูมิไว้ที่ 75-90 ° C เป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง ไส้กรอกพร้อมเมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอมแดงสวยงาม
8. ไส้กรอกสำเร็จรูปสามารถรับประทานได้ทันที เก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์

สูตรไส้กรอกไก่งวงโฮมเมด

ไส้กรอกไก่งวงโฮมเมด

สำหรับ ไส้กรอกไก่งวงโฮมเมดความต้องการ:

• ไก่งวง 1 กก. (เนื้อ)
• ไขมัน 200 กรัม
• กระเทียม 6 กลีบ
• เกลือ ออลสไปซ์และพริกไทยดำตามชอบ

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนาไม่เกิน 1 ซม.
2. เราหั่นน้ำมันหมูครึ่งหนึ่งตามสูตรเป็นชิ้นเล็กกว่าเนื้อสัตว์
3. เพิ่มน้ำมันหมู, กระเทียมสับ, เครื่องเทศบด, เกลือลงในเนื้อสัตว์, นวดและปล่อยให้เกลือค้างคืน
4. เรานำมีดและตะแกรงออกจากเครื่องบดเนื้อแล้วยึดอุปกรณ์พิเศษสำหรับไส้กรอก
5. เรานำไส้หมูที่เตรียมไว้มาวางบนอุปกรณ์แล้วใส่เนื้อสับลงในเครื่องบดเนื้อเติมไส้ด้วยเนื้อสับโดยการเลื่อนเครื่องบดเนื้อแล้วมัดขอบด้วยด้าย
6. วางวงแหวนไส้กรอกบนแผ่นอบ เทน้ำ 0.5 ถ้วย หั่นไขมันที่เหลืออย่างประณีต แล้วปิดไส้กรอกด้วย
7. หากคุณต้องการได้ไส้กรอกอาหารคุณไม่จำเป็นต้องใส่ไขมันบนแผ่นอบ แต่ทาจารบีไส้กรอกเพื่อไม่ให้แห้งด้วยน้ำมันพืช
8. เราแทงไส้กรอกด้วยเข็มหนาประมาณ 3-5 ซม. ใส่ในเตาอบเปิดไฟร้อนปานกลางแล้วทอดประมาณ 20-30 นาทีด้านหนึ่งจากนั้นให้เท่ากันอีกด้านหนึ่ง เพื่อดูว่าไส้กรอกพร้อมหรือไม่ เราใช้ส้อมจิ้มแล้วกด ถ้าน้ำใสออกมา ไส้กรอกก็พร้อม และถ้าน้ำเป็นสีชมพู ก็ปล่อยให้มันสุก

ตอนนี้เรารู้วิธีการปรุงไส้กรอกโฮมเมดแบบต่างๆ ที่บ้านแล้ว

วิดีโอ: ไส้กรอกโฮมเมด (ตามสูตรของแม่)

เมื่อซื้อไส้กรอกหมูและเนื้อเป็นเรื่องยากที่จะมั่นใจในคุณภาพ สิ่งนี้จะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อคุณเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมด้วยตัวคุณเองและปรุงอาหารอันโอชะโดยปฏิบัติตามกฎทั้งหมด นอกจากนี้ ไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้ ถ้าคุณใช้สูตรที่ให้ไว้ที่นี่

หมูและเนื้อละลายไม่เหมาะกับไส้กรอกโฮมเมด

วัตถุดิบ

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ลูกจันทน์เทศสับ 1 หยิก ซาโล 0 กิโลกรัม เนื้อหมู 1 กก. เนื้อวัว 1 กก. พริกไทยดำ 5 กรัม กระเทียม 5 กานพลู หอมหัวใหญ่ 0 กิโลกรัม คอนยัค 50 มิลลิลิตร โซดา 1 ช้อนโต๊ะ

• เสิร์ฟ: 10
• เวลาเตรียมการ: 1 นาที
• เวลาในการเตรียม: 1 นาที

สูตรไส้กรอกหมูและเนื้อ

แน่นอนคุณสามารถทำไส้กรอกจากเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่งได้ แต่การผสมผสานของพันธุ์ต่าง ๆ เข้าด้วยกันช่วยให้คุณได้รสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น สำคัญในการเตรียมและการใช้ลำไส้ การทำงานกับพวกมันนั้นยากกว่าการใช้ปลอกเทียม แต่พวกมันมีความยืดหยุ่นมากกว่า ห่อหุ้มเนื้อสับให้แน่นมากขึ้น และแห้งไปพร้อมกับมันในระหว่างการอบร้อน ส่งผลให้ไส้กรอกมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้น และปลอกหุ้มจากธรรมชาติก็ปลอดภัยต่อสุขภาพ แม้ว่าคุณจะรับประทานพร้อมกับสารตัวเติมก็ตาม

โซเดียมไนไตรท์มักจะถูกเติมลงในไส้กรอกที่เตรียมทางอุตสาหกรรม ช่วยเพิ่มรสชาติและเพิ่มอายุการเก็บรักษา แต่ไม่สามารถถือว่ามีสุขภาพที่ดีได้ ที่บ้านจะดีกว่าที่จะทำกับเครื่องเทศตามปกติ การเตรียมการประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. แช่ลำไส้เป็นเวลา 15 นาที ในน้ำอุ่นหลังจากละลายโซดาแล้วให้ล้างออกแล้วเอาฟิล์มด้านในออก
2. บิดเนื้อและน้ำมันหมูในเครื่องบดเนื้อด้วยกระชอนขนาดใหญ่ จากนั้นข้ามเนื้อสับไปครึ่งหนึ่งอีกครั้ง เปลี่ยนเป็นชิ้นเล็ก
3. บดหัวหอมด้วยเครื่องปั่นทอดเล็กน้อยใส่เนื้อสับหยาบลงไปเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีเย็น
4. รวมเนื้อสับทุกชนิด ใส่ลูกจันทน์เทศ พริกไทย เกลือ กระเทียมบด เทลงในคอนยัคและผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 30 นาที ยืนกราน.
5. หั่นลำไส้เป็นชิ้นยาว 1 เมตร มัดแต่ละด้านด้วยด้าย ใช้หัวฉีดบนเครื่องบดเนื้อเติมเนื้อสับให้แน่นแล้วมัดปลายอีกด้านหนึ่ง บิดไส้กรอกที่เกิดขึ้นเป็นวงแหวน
6. วางไส้กรอกไว้ในถาดอบ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่เย็นเพื่อหมัก ปรุงอาหารในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที ที่อุณหภูมิ 200°C และ 20 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 140°C

หากไม่มีหัวฉีดพิเศษ คุณสามารถใช้กรวยโดยการตัดส่วนบนของขวดพลาสติกออก หากไม่ได้ทอดเนื้อสับที่สับแล้ว จานจะออกมาฉ่ำกว่า แต่จำเป็นต้องเพิ่มเวลาในการทอดที่อุณหภูมิต่ำเป็น 40 นาที

ไส้กรอกหมูและเนื้อโฮมเมดฉ่ำและหอมกรุ่น การทำอาหารจะค่อนข้างนาน แต่แหวนสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจทุกวัน

ผู้สูงอายุจำได้ดีถึงช่วงเวลาขาดแคลนเมื่อผลิตภัณฑ์มีทางเลือกน้อยและเป็นไปได้ที่จะซื้อไส้กรอกที่ดีเช่นโดยบังเอิญหรือโดยคนรู้จักเท่านั้น ตอนนี้แม้แต่ร้านขายของชำที่เจียมเนื้อเจียมตัวที่สุดก็มีไส้กรอกหลายประเภท อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ "ของคุณ" ที่ผลิตเองที่บ้านนั้นดูมีรสชาติและน่าพึงพอใจมากกว่าเสมอ!

ภาพ Shutterstock

วิธีการปรุงเนื้อสับสำหรับไส้กรอกโฮมเมด?

ในการเตรียมเนื้อสับ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• คอหมูอ้วนประมาณ 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• ใบกระวานเล็ก 2 ใบ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• ไส้หมูเล็ก

คอหมูเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำไส้กรอกแบบโฮมเมดเพราะมีไขมันภายในจำนวนมาก ส่งผลให้ไส้กรอกชุ่มฉ่ำ นุ่ม แต่ไม่เลี่ยนจนเกินไป

ตัดคอ (หรือเนื้อและน้ำมันหมู) เป็นก้อนเล็กมาก อย่าสละเวลาและความพยายามของคุณ หากคุณส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ รสชาติของไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วจะแย่ลงไปอีก

เกลือ, พริกไทย, เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสและปรารถนา, ใบกระวานบดละเอียดและกระเทียมสับละเอียด ผสมเนื้อสับให้ละเอียด ปิดฝาภาชนะด้วยจานหรือฝา แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ผสมให้เข้ากันอีกครั้งโดยเติมน้ำเย็นเล็กน้อย งานของคุณคือการทำให้เนื้อสับรู้สึกฉ่ำและหนืดเมื่อสัมผัส

พ่อครัวบางคนใส่คอนยัคหรือบรั่นดีลงในเนื้อสับ

อะไรทดแทนคอหมูได้?

หากคุณไม่มีโอกาสซื้อคอหรือด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณไม่ชอบ คุณสามารถใช้เนื้อหมูติดมันและน้ำมันหมูในอัตราส่วนน้ำหนักประมาณ 4: 1 นั่นคือในกรณีของเรา ใช้เนื้อสันในหมูประมาณ 800 กรัมและไขมันประมาณ 200 กรัม คุณยังสามารถผสมหมูสับกับเนื้อสับที่ทำจากเนื้อไก่งวง จากนั้นไส้กรอกจะไม่อ้วนและมีแคลอรีสูง

วิธีเติมลำไส้เมื่อปรุงไส้กรอกโฮมเมด?

ทางที่ดีควรซื้อไส้หมูแปรรูปและพร้อมไส้ จากนั้นเหลือเพียงล้างและแช่ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่ไม่ว่าในกรณีใด ให้ตรวจสอบภายในก่อน หากจำเป็น ให้ขูดส่วนที่เกินออกด้วยด้านทื่อของมีด

ใส่ลำไส้ที่เตรียมไว้บนคอของกระบอกฉีดยาทำอาหาร กรวยกว้าง หรือขวดพลาสติก มัดปมให้แน่นในตอนท้ายแล้วเริ่มเติมเนื้อสับ บิดลำไส้เป็นครั้งคราวเพื่อทำไส้กรอกตามขนาดที่คุณเลือก

เมื่อเตรียมไส้กรอกโฮมเมดตามสูตรนี้ (เช่นเดียวกับอย่างอื่น) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เติมไส้กรอกอย่างสม่ำเสมอโดยไม่มีช่องว่าง ในขณะเดียวกัน ให้หลีกเลี่ยงการเติมแน่นเกินไปเพื่อไม่ให้แตกเมื่อปรุงสุก

เมื่อกรอกไส้กรอกเสร็จแล้ว ให้มัดปลายลำไส้อีกด้านให้แน่น ใช้เข็มที่แหลมบางแล้วทิ่มไส้กรอกในหลาย ๆ ที่ซึ่งจำเป็นสำหรับไอน้ำที่จะหลบหนี

ปรุงไส้กรอกในจานแก้วหรือเคลือบเท่านั้น แขวนไส้กรอกที่ปรุงสุกไว้ในห้องเย็นและอากาศถ่ายเทไม่กี่นาที

วิธีการปรุงไส้กรอกโฮมเมด?

ใส่ไส้กรอกยัดไส้ลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาที จากนั้นนำออกจากน้ำเดือด สะเด็ดน้ำและเช็ดให้แห้ง เมื่อแห้งสนิทแล้ว ให้ทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม ไส้กรอกไม่เพียงแต่สามารถต้มและทอดเท่านั้น แต่ยังตุ๋นในหม้อได้อีกด้วย จากนั้นมันจะออกมานุ่มและนุ่มเป็นพิเศษ ไส้กรอกโฮมเมดปรุงตามสูตรนี้อร่อยและฉ่ำมาก!

เป็นไปได้ไหมที่จะทอดไส้กรอกหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง?

ถ้าไม่มีเวลาย่างก็เลื่อนงานนี้ออกไปได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เมื่อไส้กรอกต้มเย็นสนิทแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็น สามารถเก็บไว้ที่นั่นได้สูงสุด 3 วัน

หากคุณใส่ไส้กรอกต้มในถุงพลาสติกแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ก็สามารถเก็บไว้ได้นานมาก เมื่อคุณต้องการปรุง ไม่จำเป็นต้องละลายไส้กรอกด้วยซ้ำ: ใส่ในกระทะที่ทาด้วยน้ำมันพืช ปิดฝาแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง พลิกกลับเป็นครั้งคราวและครอบคลุมอีกครั้ง พยายามอย่าฉีกเปลือกไม่บวมระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน เมื่อทอดคุณสามารถกำหนดระดับความพร้อมได้ดังนี้ หากน้ำใสไหลออกจากไส้กรอกนั่นคือไส้กรอกก็พร้อมโดยไม่มีเลือด

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ระบุ

บางทีฉันอาจไม่รู้จักคนเดียวที่ไม่ชอบไส้กรอกโฮมเมด แต่ในขณะเดียวกัน แม่บ้านหลายคนมองว่าจานนี้ค่อนข้างซับซ้อน ใช้เวลานาน และไม่ต้องปรุง สูตรของวันนี้จะปัดเป่าตำนานนี้ - ตัวคุณเองจะเห็นว่าไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติในการทำไส้กรอกโฮมเมด บางทีการทำเค้กหลายชั้นบางประเภทอาจทำได้ยากกว่า ไส้กรอกโฮมเมดสามารถทำจากเนื้อสัตว์ใดก็ได้: หมู, เนื้อวัว,. แต่ในครอบครัวของเรา พวกเขาชอบไส้กรอกหมูและเนื้อแบบโฮมเมดในลำไส้ตามธรรมชาติ ถือว่าอร่อยที่สุดในความคิดของเรา ฉันได้เตรียมสูตรอาหารไว้ให้คุณโดยเฉพาะพร้อมรูปถ่ายเพื่อให้คุณเห็นว่าการเตรียมอาหารจานนี้ง่ายแค่ไหน ฉันชอบที่จะซื้อเนื้อและลำไส้ในตลาดจากเพื่อนขายเนื้อ แต่ส่วนผสมเหล่านี้สามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต

วัตถุดิบ:

- เนื้อหมู 1 กก.
- เนื้อวัว 1 กก.
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่สไลด์เลย)
- ผงใบกระวาน 0.5 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา (ไม่สมบูรณ์)
- กระเทียม 8-10 กลีบ (เพื่อลิ้มรส);
- น้ำ 0.5 ลิตร
- ลำไส้ที่เตรียมไว้ 2 - 2.5 ม.

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ลำไส้หมู (แม้ว่าคุณจะซื้อแบบเตรียมไว้แล้ว) ล้างให้สะอาด กลับด้านแล้วล้างอีกครั้ง คุณยังสามารถขูดลำไส้ด้วยหลังมีด เอาเมือกออกจากลำไส้ - ยิ่งลำไส้เล็กลงและสะอาดขึ้นเท่าไร ไส้กรอกก็จะยิ่งดูน่ารับประทานมากขึ้น เราลดลำไส้ที่เตรียมไว้ลงในน้ำเพื่อไม่ให้แห้ง




เนื้อสดเหมาะที่สุดสำหรับไส้กรอกทำเองซึ่งไม่ได้มาจากช่องแช่แข็ง มันสามารถเป็นส่วนหนึ่งของเยื่อกระดาษ อย่าลืมทานไขมันหมูกับน้ำมันหมูเพื่อไม่ให้ไส้กรอกแห้ง ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เราเอาเส้นเลือดและกระดูกอ่อนออกอย่างระมัดระวัง - เราต้องไม่อนุญาตให้พวกมันเข้าไปในไส้กรอก สับเนื้ออย่างประณีต: ขนาดของชิ้นประมาณครึ่งหนึ่งของเล็บบนนิ้วก้อย แน่นอนว่าต้องใช้เวลามาก แต่ก็ทำให้ไส้กรอกอร่อยเป็นพิเศษ หากคุณมีเวลาไม่เพียงพอคุณไม่สามารถหั่นเนื้อได้ แต่ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ เพื่อความสะดวกในการตัด คุณสามารถแช่แข็งเนื้อเล็กน้อย




แต่จะดีกว่าถ้าตัดไขมันจากเนื้อวัว - ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบไขมันจากเนื้อแช่แข็ง เนื้อยังถูกตัดหรือบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ




ใส่หมูสับและเนื้อวัวลงในชามใบใหญ่ ใส่เครื่องเทศตามที่ระบุในส่วนผสม เราทำความสะอาดกระเทียมจากแกลบแล้วผ่านการกดแล้วใส่ลงในเนื้อ

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องเทศกระจายอย่างสม่ำเสมอ เพิ่มน้ำและผสมให้ละเอียดเพื่อให้น้ำถูกดูดซึม (ทำเพื่อให้ไส้กรอกชุ่มฉ่ำ)




ในการเติมลำไส้ด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้จะสะดวกมากที่จะใช้เครื่องบดเนื้อหากมีหัวฉีดพิเศษ - กระบวนการนี้รวดเร็วและไม่ต้องใช้ความพยายามใด ๆ นำมีดและตะแกรงออกจากเครื่องบดเนื้อแล้วใส่หัวฉีด คุณยังสามารถเติมลำไส้ด้วยตนเองโดยปรับขวดพลาสติกที่ตัดแล้วสำหรับสิ่งนี้ (เว้น 7-8 ซม. จากคอขวดแล้วตัดส่วนที่เหลือออก) กระบวนการนี้ลำบากกว่า แต่โดยหลักการแล้วไม่น่ากลัวนัก เรายืดปลอกที่ปลายหัวฉีดโดยปล่อยให้ปลายยาวประมาณ 30 ซม. เราเปิดเครื่องบดเนื้อ - และไส้กรอกจะเริ่มโดยอัตโนมัติ เราแค่ต้องแก้ไขส่วนที่เต็มของเปลือกไส้โดยวางเป็นวงแหวน

สิ่งสำคัญคือต้องไม่ยัดเนื้อสับลงในปลอกอย่างแน่นหนา มิฉะนั้น ไส้กรอกอาจแตกระหว่างการปรุงอาหาร ในการกำจัดอากาศส่วนเกิน เราแทงไส้กรอกด้วยเข็มหรือไม้จิ้มฟัน - ทุกๆ 4-5 ซม. ซึ่งทำเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกแตก เราผูกปลายไส้กรอกกับปลายปลอกอย่างแน่นหนา (เราผูกไว้ 3-4 ครั้งเพื่อไม่ให้หลุดออกมา) คุณสามารถผูกปลายด้วยด้ายฝ้ายพับ 2-3 ครั้ง ในกรณีนี้ ต้องแน่ใจว่าด้ายนั้นปราศจากเส้นใยสังเคราะห์ เพราะมันจะละลายระหว่างการทอดและไส้กรอกจะคลายออก

หากพบว่ามีรูอยู่ในระหว่างการเติมเปลือก ให้ตัดเปลือกในที่นี้แล้วมัดให้แน่น เราจะได้ไส้กรอกยาวไม่ 1 อัน แต่หลายอัน แต่สั้นกว่า เพื่อให้ไส้กรอกมีรสชาติเข้มข้น เนื้อสับต้องสุก ดังนั้นไส้กรอกที่ยัดไส้จะถูกวางในชามที่ติดฟิล์มแล้ววางในตู้เย็น ไส้กรอกที่มีอายุในตู้เย็น 10 - 12 ชั่วโมงจะมีรสชาติที่เข้มข้นที่สุด เวลาในการสัมผัสเนื้อสับขั้นต่ำคือ 4-5 ชั่วโมง

เราทอดไส้กรอกในเตาอบหรือบนตะแกรงวางบนตะแกรง ในเตาอบไส้กรอกปรุงที่ 180-200 องศาเป็นเวลา 50-60 นาที เรายืนบนถ่านประมาณ 15-20 นาทีในแต่ละด้านจนได้สีน้ำตาลที่สวยงาม




ไส้กรอกโฮมเมดสามารถอบและทอดในกระทะได้ แต่บนตะแกรงไส้กรอกจะอร่อยที่สุด
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทอดไส้กรอกบนกองไฟ โปรดดูที่