ฟักทองอบ - Zingata (Zıngata) ฤดูหนาว
ฟักทองอบตามสูตรตุรกีจากอาหารอีเจียน ฟักทองนี้เสิร์ฟพร้อมกับซอสโยเกิร์ตกระเทียม ฟักทองอบเป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับสัตว์ปีกและปลา
ฉันนำบวบฤดูร้อน Zingata มาด้วยแล้ว เสิร์ฟฟักทองนี้เป็นเครื่องเคียงกับ น่องไก่.

อะไรที่คุณต้องการ:
ฟักทอง (ปอกเปลือก) - 1 กก.
หัวหอม - 3 ชิ้น,
กระเทียม - 5-6 กลีบ
พริกป่น - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
แป้ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ
วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ,
น้ำ - 150 มล.,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
เนย - 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:
ปอกฟักทองหั่นเป็นชิ้นใส่จานอบ
หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วใส่ทุกอย่างระหว่างชิ้นฟักทองกับด้านบน
โรยฟักทองด้วยพริกไทยดำ พริกป่น แล้วโรยด้วยแป้งหลังจากที่มันหมด
ใส่ชามใบเล็ก วางมะเขือเทศ, เทน้ำ, ใส่เกลือ - ผสมทุกอย่างด้วยส้อม ซอสมะเขือเทศด้านบนด้วยฟักทอง
ทาเนยบนฟักทอง
วางแบบฟอร์มกับฟักทองในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในตอนท้ายวางใต้ตะแกรงเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้ได้เปลือกสีทองที่สวยงาม
เสิร์ฟฟักทองอบกับซอสกระเทียมโยเกิร์ต
ขูดกระเทียมเล็กน้อย (สำหรับเครื่องเทศ) ลงในกรีกโยเกิร์ตหนา เกลือเพื่อลิ้มรสและผสม

**************************************** **************************************** **************************************** ****************

น่องไก่ย่าง "ในน้ำดองอิตาเลี่ยน"

น่องไก่ชุ่มฉ่ำหมักใน "รสชาติอิตาเลี่ยน" ถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็ว กินได้เร็วยิ่งขึ้น!) อาหารกลางวัน/อาหารเย็นที่สมบูรณ์แบบสำหรับวันธรรมดาสำหรับการปรุงอาหารนี้ อาหารอร่อยคุณจะต้องใช้เวลาขั้นต่ำ สิ่งเดียวคือคุณจะต้องหมักเนื้อล่วงหน้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหนึ่งวันในกรณีที่รุนแรง - 6-12 ชั่วโมง ฉันหมักในตอนเย็นและปรุงอาหารในวันถัดไป คุณต้องทอดในกระทะย่างประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้าน ในขณะที่ต้นขากำลังย่าง คุณสามารถใส่ในเตาอบเพื่ออบผักสำหรับเครื่องเคียง
ทางที่ดีควรซื้อต้นขาที่แล่เนื้อทันที - ไม่มีกระดูกและผิวหนัง พวกมันจะแพงกว่าเล็กน้อย แต่เมื่อพิจารณาว่าคุณจะต้องเอากระดูกออก ลอกผิวหนังออก และเวลาที่ใช้ไปกับมัน - อันที่จริงมันกลับกลายเป็นว่า บางสิ่งบางอย่าง.

อะไรที่คุณต้องการ:
น่องไก่ (ไม่มีหนังและกระดูก) - 6 ชิ้น,
น้ำมันมะกอก (ผัก) - 1 ช้อนโต๊ะ,
มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนโต๊ะ,
น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ,
น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชา,
พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
พริกป่นแห้ง - 0.5 ช้อนชา,
ส่วนผสมของสมุนไพรแห้งอิตาลี (หรือส่วนผสมของผักชีฝรั่ง, ออริกาโน, โหระพา, โหระพา, โรสแมรี่) - 2 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:
ล้างน่องไก่ ซับให้แห้ง แล้วใส่ลงในชามใบใหญ่ โรยด้วยพริกป่นและสมุนไพรแห้งของอิตาลี - คลุกเคล้าให้เข้ากัน
สำหรับน้ำดองในชามขนาดเล็กผสมกับส้อมจนเนียน น้ำมันมะกอก, มัสตาร์ด Dijon (ไม่เผ็ดและกระฉับกระเฉงเหมือน "รัสเซีย" ของเรา), น้ำมะนาว, เกลือ, น้ำตาล
เทน้ำดอง น่องไก่, ผสมดี นวดเนื้อ.
ปิดฝาหมักเนื้อและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหรืออย่างน้อย 6-12 ชั่วโมง
ก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงครึ่งคุณต้องเอาเนื้อออกจากตู้เย็นเพื่อให้ได้อุณหภูมิห้อง
ตั้งกระทะให้ร้อน จารบี น้ำมันพืชและทอดน่องไก่ทั้งสองข้างประมาณ 4-5 นาที
มาเสิร์ฟกันได้เลย!

Kabak tatlisi เป็นขนมตุรกีแบบดั้งเดิมที่ประกอบด้วยส่วนผสมพื้นฐานสี่อย่าง: ฟักทอง น้ำตาล มะนาวและวอลนัท

เตรียมจาน ต้มชิ้นฟักทอง น้ำผลไม้ของตัวเองด้วยการเติมความเอร็ดอร่อยน้ำมะนาวและน้ำตาลและเมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยวอลนัทสับละเอียด ฟังดูไม่โอ้อวดสวย คุณเห็นด้วยไหม? แต่อย่าปล่อยให้องค์ประกอบที่เรียบง่ายหลอกคุณ ของหวานกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ด้วยการผสมผสานระหว่างความฉ่ำ ความหวานของฟักทองและถั่วที่น่ารับประทาน ของหวานนี้ชวนให้นึกถึงบัคลาวา แต่ฟักทองชิ้นนุ่มที่ละลายในปากของคุณ ต้องขอบคุณการเติมมะนาว ทำให้ได้รสชาติที่ใกล้เคียงกับผลไม้หวานมากขึ้น

ตอนนี้ในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อฟักทองสุกและอร่อยที่สุดก็ถึงเวลาทำสิ่งนี้ ของหวานแสนอร่อย. อย่ารอช้าและอย่าลืมดื่มด่ำกับความเรียบง่ายและอร่อยนี้ ของอร่อยตัวคุณเองและคนที่คุณรัก! เริ่มกันเลย?!

เตรียมส่วนผสม.

มะนาวโดย สูตรคลาสสิคไม่ใช่ส่วนประกอบที่สำคัญของอาหาร แต่มันทำให้รสชาติของฟักทองเป็นธรรมชาตินุ่มขึ้น (ซึ่งทุกคนไม่ชอบ) และให้กลิ่นรสเผ็ดที่น่ารับประทานซึ่งชวนให้นึกถึงผลไม้หวาน เช่นเดียวกับครีมที่เติมเมื่อเสิร์ฟของหวาน เป็นที่พึงปรารถนา แต่ไม่จำเป็นเลย

ปอกเปลือก หั่นฟักทองเป็นชิ้นใหญ่ แล้วใส่ชิ้นบาง ๆ ในชั้นเดียวในกระทะก้นลึก

เมื่อหั่นฟักทองให้ใช้ขนาดของกล่องไม้ขีดมาตรฐาน - ชิ้นที่ใหญ่กว่าสามารถและควรตัด แต่ไม่คุ้มค่า อย่างไรก็ตาม ขนาดและรูปร่างของชิ้นฟักทองมีความสำคัญต่อเมื่อเสิร์ฟเท่านั้น สำหรับการรับรู้ทางสายตาของจาน ดังนั้นให้พยายามให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนนั้นมีขนาดและรูปร่างใกล้เคียงกัน แต่สามารถเพิ่มชิ้นที่เหลือที่ไม่ได้ขนาดลงในกระทะได้

โรยชั้นฟักทองด้วยน้ำตาลบาง ๆ สัดส่วนดั้งเดิมของฟักทองและน้ำตาลคือ 1 ถึง 2 นั่นคือ น้ำตาล 1 กิโลกรัม ต่อฟักทองปอกเปลือก 2 กิโลกรัม ฉันเพิ่มน้ำตาลน้อยลงเล็กน้อย - 1 กก. ต่อฟักทอง 2.5 กก. ปรากฎว่าอร่อยและหวานไม่น้อย

ทำซ้ำเลเยอร์จนกว่าคุณจะหมดฟักทอง ชั้นสุดท้ายควรเป็นชั้นของน้ำตาล ใส่น้ำมะนาวและเปลือก (ที่เหลือหลังจากบีบน้ำมะนาว) ลงในหม้อ

ปริมาณฟักทองในระยะนี้อาจดูน่าประทับใจทีเดียว แต่ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ฟักทองจะลดลง และปริมาณจะลดลงมากกว่าครึ่ง

ปิดฝาหม้อและปล่อยให้ฟักทองยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงเพื่อปล่อยน้ำผลไม้ คุณสามารถปล่อยให้ฟักทองใส่ข้ามคืน

เมื่อฟักทองเริ่มเป็นน้ำ ให้ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วนำส่วนผสมไปต้ม

เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝาหม้อ แล้วต้มฟักทองเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หากฟักทองชิ้นใหญ่มากก็สามารถต้มได้ 90 นาทีเพื่อให้อิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อม

หากคุณต้องการให้รสฟักทองของขนมเด่นชัดยิ่งขึ้น ให้ลอกเปลือกมะนาวออกก่อนปรุงอาหาร หากคุณต้องการทำให้ฟักทองนิ่มลงและเพิ่มรสเผ็ดลงไป ให้ปล่อยทิ้งไว้

หลังจาก 60 นาที นำฝาออกจากหม้อและปรุงฟักทองต่อไปอีก 30 นาที จากนั้นปิดไฟและลอกเปลือกมะนาวออกจากกระทะ

ปิดฝาหม้ออย่างหลวม ๆ เพื่อให้ไอน้ำสามารถหลบหนีจากหม้อในขณะที่มันเย็นตัวลง และปล่อยให้ฟักทองเย็นสนิทก่อนเสิร์ฟของหวาน

เสิร์ฟ วางฟักทองแช่เย็นลงบนจาน โรยด้วยวอลนัทสับละเอียด ใส่ครีมเล็กน้อยหากต้องการ และเสิร์ฟของหวานที่โต๊ะ

ขนมฟักทองตุรกี "Kabak tatlisi" พร้อมแล้ว อร่อย!

ในฤดูหนาว ของหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างหนึ่งคือ “kabak tatlysy” ซึ่งเป็นขนมฟักทอง ในช่วงเทศกาล โต๊ะปีใหม่พวกเขาจะต้องอยู่ นิทานพื้นบ้านตุรกีกล่าวว่าว่าสิ่งแรกในปีใหม่คุณต้องกินสักชิ้น ฟักทองหวานแล้วปีที่จะมาถึงจะประสบความสำเร็จและอุดมสมบูรณ์

เดินไปรอบ ๆ วันส่งท้ายปีเก่าในอิสตันบูลและมองเข้าไปในหน้าต่างของร้านกาแฟและร้านขนมอบบรรยากาศสบาย ๆ เราได้พบกับนางเอกของปีใหม่ตุรกีคนนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง

ฉันลองทานขนมฟักทองหลายครั้งในอลันยาและอิสตันบูล แต่ฉันไม่ประทับใจ ชิ้นฟักทองไม่หวานมากและนิ่มเกินไปสำหรับรสนิยมของฉัน มักจะเตรียมดังนี้: วางเนื้อฟักทองหั่นเป็นชิ้นใหญ่ใน กระทะขนาดใหญ่โรยด้วยน้ำตาลเทน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง ไม่ ฟักทองนี้ไม่เหมาะกับฉัน

ฤดูหนาวครั้งหนึ่ง ก่อนปีใหม่ไม่นาน ฉันเห็นรายการทีวีเรื่องฟักทองเรื่องหนึ่งเกี่ยวกับฟักทอง ซึ่งพวกเขาให้สูตรการทำขนมจากฟักทอง สูตรนี้ฟังดูเรียบง่ายมาก แต่ก็ยังดึงดูดความสนใจของฉันจนได้ซื้อฟักทอง (Kabak) ในวันถัดไปของตลาด อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นเรียกว่า "บวบน้ำผึ้ง" - bal kabağı อีกอย่าง ผมรู้จากข่าวรายการเดียวกันว่าฟักทองช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็ง (โดยเฉพาะมะเร็งปอด) ลดความเสี่ยงของอัมพาต แน่นอน เธอมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกมากมาย

สามารถมองเห็นสถานที่ขายฟักทองได้จากระยะไกล ไม่ว่าผักและผลไม้จะขายจากแผงลอยแค่ไหนก็ตาม ฟักทองสีส้ม-เขียวที่เป็น "กรด" ของฟักทองนั้นสว่างที่สุดในตลาด ฟักทองทั้งลูกมีขนาดใหญ่มาก ดังนั้นควรซื้อเป็นชิ้นๆ มีดหั่นฟักทองด้วยมีดไม่ได้ - ผลไม้ขนาดใหญ่ถูกตัดด้วยเลื่อย! ผู้ขายตัดเปลือกแข็งอย่างช่ำชองด้วยมีดพิเศษสำหรับปอกผัก

สำหรับการเตรียมขนม คุณควรเลือกสีฟักทองที่สว่างที่สุดพร้อมชั้นเนื้อที่กว้าง นำชิ้น-ชิ้นจากฟักทองเพียงหนึ่งเดียว ท้ายที่สุดแล้วความหนาแน่นของผลไม้นั้นแตกต่างกัน จากนั้นในระหว่างการอบชุบ ชิ้นส่วนจะมีความสม่ำเสมอต่างกัน บางชิ้นพร้อม บางชิ้นแข็งเกินไปหรือนิ่มเกินไป เช่น ข้าวต้ม คุณจะถูกเลื่อยออก 2-3 กิโลกรัมจากครึ่งหนึ่งของฟักทองที่คุณชอบ หั่นเป็นเสี้ยววงเดือนแคบ ๆ แล้วทำความสะอาดภายในสองสามนาที และคุณจะได้ฟักทองพร้อมใช้ ถ้าคุณต้องการ อบในเตาอบ ถ้าคุณต้องการ ทำตามสูตรของฉันและทำขนม

วัตถุดิบ

ฟักทองปอกเปลือก 2 กก.

น้ำตาลทราย 1 กก.

สำหรับการให้บริการ

วอลนัทสับ

ครีมสดเข้มข้น

มาเริ่มกันเลย

หั่นฟักทองที่ปอกเปลือกและเมล็ดออกเป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีด ใส่เป็นชั้นๆ ในกระทะแบนกว้าง เติมน้ำตาลแต่ละชั้น

อาหารตุรกีอุดมไปด้วยของหวานนานาชนิด ขนมตุรกีใช้ ผลไม้ต่างๆและผัก ครั้งหนึ่ง ขณะไปเยี่ยมครอบครัวชาวตุรกี ฉันได้รับขนมฟักทอง ฉันรู้สึกประหลาดใจกับรสชาติของอาหารจานนี้ ในรัสเซียเมื่อเร็ว ๆ นี้ฟักทองไม่ค่อยได้ใช้ในอาหาร แต่ฟักทองถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีสามารถใช้สำหรับเด็กและเด็กได้ อาหารไดเอท. ฟักทองอุดมไปด้วย จำนวนมากวิตามิน ฉันแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรการทำขนมฟักทองซึ่งฉัน "แอบดู" ในครอบครัวชาวตุรกี

เวลาเตรียมการ: 15 นาที

เวลาทำอาหาร: 360 นาที

เสิร์ฟ: 5

วัตถุดิบ

1. วอลนัท - 100 กรัม
2. ฟักทอง - 1,000 กรัม
3. น้ำตาล - 400 กรัม

การทำอาหาร

มาเตรียมฟักทองกัน ลอกเปลือกและเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วอลนัทผัดในกระทะและสับเบา ๆ

ใส่ชิ้นฟักทองลงในกระทะแล้วโรยด้วยน้ำตาล ปิดฝาทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ฟักทองจะให้น้ำผลไม้ น้ำตาลจะละลายและแช่ฟักทองไว้

เราใส่หม้อกับฟักทองบนเตาแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง พลิกฟักทองเป็นระยะ

เรานำฟักทองที่เสร็จแล้วออกจากกระทะวางบนจานเสิร์ฟแล้วปล่อยให้เย็นสนิท ก่อนเสิร์ฟ ราดด้วยทาฮินีและโรยหน้าด้วยถั่วสับ

ในอาหารตุรกีแบบดั้งเดิม tahina ถูกใช้เป็นซอสสำหรับ อาหารพร้อมทาน. หากคุณไม่พบทาฮิน่าสำเร็จรูปในร้านค้าคุณสามารถปรุงเองหรือแทนที่ด้วยส่วนผสม น้ำมะนาวด้วยน้ำผึ้ง

ในฤดูหนาว ของหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างหนึ่งคือ “kabak tatlysy” ซึ่งเป็นขนมฟักทอง พวกเขาจะต้องอยู่ที่โต๊ะเทศกาลปีใหม่ นิทานพื้นบ้านตุรกีกล่าวว่าว่าสิ่งแรกในปีใหม่คือการกินฟักทองหวานสักชิ้นแล้วปีหน้าจะประสบความสำเร็จและอุดมสมบูรณ์

เดินไปรอบ ๆ วันส่งท้ายปีเก่าในอิสตันบูลและมองเข้าไปในหน้าต่างของร้านกาแฟและร้านขนมอบบรรยากาศสบาย ๆ เราได้พบกับนางเอกของปีใหม่ตุรกีคนนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง

ฉันลองทานขนมฟักทองหลายครั้งในอลันยาและอิสตันบูล แต่ฉันไม่ประทับใจ ชิ้นฟักทองไม่หวานมากและนิ่มเกินไปสำหรับรสนิยมของฉัน โดยปกติพวกเขาจะเตรียมแบบนี้: ใส่เนื้อฟักทองหั่นเป็นชิ้นใหญ่ในกระทะขนาดใหญ่โรยด้วยน้ำตาลทรายเทน้ำเล็กน้อยแล้วต้มประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง ไม่ ฟักทองนี้ไม่เหมาะกับฉัน

ฤดูหนาวครั้งหนึ่ง ก่อนปีใหม่ไม่นาน ฉันเห็นรายการทีวีเรื่องฟักทองเรื่องหนึ่งเกี่ยวกับฟักทอง ซึ่งพวกเขาให้สูตรการทำขนมจากฟักทอง สูตรนี้ฟังดูเรียบง่ายมาก แต่ก็ยังดึงดูดความสนใจของฉันจนได้ซื้อฟักทอง (Kabak) ในวันถัดไปของตลาด อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นเรียกว่า "บวบน้ำผึ้ง" - bal kabağı อีกอย่าง ผมรู้จากข่าวรายการเดียวกันว่าฟักทองช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็ง (โดยเฉพาะมะเร็งปอด) ลดความเสี่ยงของอัมพาต แน่นอน เธอมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกมากมาย

สามารถมองเห็นสถานที่ขายฟักทองได้จากระยะไกล ไม่ว่าผักและผลไม้จะขายจากแผงลอยแค่ไหนก็ตาม ฟักทองสีส้ม-เขียวที่เป็น "กรด" ของฟักทองนั้นสว่างที่สุดในตลาด ฟักทองทั้งลูกมีขนาดใหญ่มาก ดังนั้นควรซื้อเป็นชิ้นๆ มีดหั่นฟักทองด้วยมีดไม่ได้ - ผลไม้ขนาดใหญ่ถูกตัดด้วยเลื่อย! ผู้ขายตัดเปลือกแข็งอย่างช่ำชองด้วยมีดพิเศษสำหรับปอกผัก

สำหรับการเตรียมขนม คุณควรเลือกสีฟักทองที่สว่างที่สุดพร้อมชั้นเนื้อที่กว้าง นำชิ้น-ชิ้นจากฟักทองเพียงหนึ่งเดียว ท้ายที่สุดแล้วความหนาแน่นของผลไม้นั้นแตกต่างกัน จากนั้นในระหว่างการอบชุบ ชิ้นส่วนจะมีความสม่ำเสมอต่างกัน บางชิ้นพร้อม บางชิ้นแข็งเกินไปหรือนิ่มเกินไป เช่น ข้าวต้ม คุณจะถูกเลื่อยออก 2-3 กิโลกรัมจากครึ่งหนึ่งของฟักทองที่คุณชอบ หั่นเป็นเสี้ยววงเดือนแคบ ๆ แล้วทำความสะอาดภายในสองสามนาที และคุณจะได้ฟักทองพร้อมใช้ ถ้าคุณต้องการ อบในเตาอบ ถ้าคุณต้องการ ทำตามสูตรของฉันและทำขนม

วัตถุดิบ

ฟักทองปอกเปลือก 2 กก.

น้ำตาลทราย 1 กก.

สำหรับการให้บริการ

วอลนัทสับ

ครีมสดเข้มข้น

มาเริ่มกันเลย

หั่นฟักทองที่ปอกเปลือกและเมล็ดออกเป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีด ใส่เป็นชั้นๆ ในกระทะแบนกว้าง เติมน้ำตาลแต่ละชั้น