“บ้านไม่มีเตาก็เหมือนหัวไม่มีสมอง”
สุภาษิตตาตาร์

เราจะพูดถึงพายตาตาร์ตัวใหญ่ที่มีชื่อเสียง Zur Belesh (ทาตาร์บิ๊กพาย - Zur-Belesh). การอบพายนั้นยอดเยี่ยม น่าสนใจยิ่งกว่าการกิน ...

Kurgan Tatars รักษาประเพณีไว้เมื่อในวันหมั้น (nikah tuye) หีบใหญ่พร้อมของขวัญถูกรวบรวมไว้ในบ้านของเจ้าบ่าว พวกเขาใส่หน้าอก: ห่านต้มสองสามตัว ชิ้นใหญ่เนื้อต้ม เนย,กระปุกใส่แยม ขนมหวาน ทุกชนิด สองเบิ้ล ซึ่งเป็นเครื่องตกแต่งหน้าอก (ภาพสะท้อนของความสัมพันธ์พิธีกรรมในครอบครัวในสุภาษิตและคำพูดของ Kurgan Tatars และ Bashkirs Bakirova G. R. / Philology วิจารณ์ศิลปะหมายเลข 22 (100) 2007, แถลงการณ์ของ ChGU., - หน้า 16)

ศุลกากรได้รับการสนับสนุนจากพวกตาตาร์ในยุคของเรา หลังจากพิธีแต่งงาน นิกะห์ งานเลี้ยงก็เริ่มขึ้น บนโต๊ะงานแต่งงานจะต้อง: gubadia - พิธีกรรม พายตาตาร์, น้ำมันใส่น้ำผึ้ง, คอสเตล (ลิ้นนก), เกี๊ยว (เกี๊ยว kiyau), ห่านปรุงตามสูตรพิเศษ สูตรวันหยุด, ไส้กรอกแห้ง, ผลไม้และเครื่องดื่มน้ำผึ้ง มีอยู่ในขนมอบเสมอ ห่านตัวใหญ่ . Zur Belesh กับเนื้อห่านถือเป็นอาหารที่อร่อยที่สุด

ไส้สำหรับพายมักจะเป็นเนื้อวัว, เนื้อแกะ, เครื่องในห่านและห่าน, เนื้อเป็ดหรือส่วนผสมของพวกมัน ผสมเนื้อสับ มันฝรั่งดิบ, ข้าวฟ่าง, ข้าว, หัวหอมและพริกไทยดำ.

เบเลชมีรูปร่างกลมและปรุงด้วยไส้จำนวนมาก Zur Belesh พร้อมเนื้อและมันฝรั่ง (Tatar Big Pie - Zur-Belesh) กำลังเตรียม จากแป้งสาลีไร้เชื้อ. เราควรเลือกแป้งแบบไหน? ให้แข็งแรงพอที่จะถือ จำนวนมากน้ำซุปยืดหยุ่นได้รูปทรง แต่ไม่ "ยาง" กรุบกรอบและนุ่มหลังจากอยู่ในเตาอบเป็นเวลานาน คุณสมบัติทั้งหมดนี้มีอยู่ในการทดสอบด้วย ปริมาณมากไขมัน ฉันนวดเนยและครีมเปรี้ยวไขมันโดยไม่ต้องเติมไข่ด้วยน้ำบริสุทธิ์สองสามช้อนโต๊ะใช่ น้ำมันพืช. ผลลัพธ์ที่ได้ทำให้ฉันพอใจ - เป็นแป้งประเภท "ทราย" ที่ช่วยผลัดเซลล์ผิว หลังจากการอบแป้งดังกล่าวยังคงกรอบอยู่ด้านบนมันถูกแช่ด้วยน้ำจากด้านในของพายโดยไม่ต้องแช่

ด้านล่างของพาย - b?lesh คุณ "- งอขึ้นค่อยๆแคบลงเป็นรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินสามเซนติเมตร เบเลชดูเหมือนส่วนบนของเกวียนตาตาร์ และรูที่ด้านบนของพายขนาดใหญ่คือ "เตนเล็ก"- บนรูทางออกของควันในจิตวิเคราะห์ เทนเล็กถูกปกคลุมด้วยก้อนแป้งในระหว่างการอบนานในเตาอบและในช่วงเวลาหนึ่งมันก็เปิดออกโดยเทน้ำซุปเนื้อที่เดือดลงในพาย

Zur Beles อร่อยและ มื้อใหญ่. แทบจะเรียกได้ว่าเป็นพายเลยก็ว่าได้เพราะน้ำซุปมีปริมาณมาก แต่เป็นมื้อเที่ยงหรือมื้อเย็นมื้อใหญ่สำหรับครอบครัวใหญ่ พวกเขาบอกว่า จุกกลมจากพายจะมอบให้ลูกชายคนโตในครอบครัวเสมอ

ขั้นแรก ให้เปิดเตนเล็ก - ให้ครอบครัวได้ยินกลิ่นควันบุหรี่ และลูกคนหัวปีของคุณจะกลายเป็นเจ้าของแป้งก้อนที่โลภ จากนั้นเราตัดเปลือกด้านบนเป็นวงกลมแล้วแบ่งตามจำนวนคนที่นั่งที่โต๊ะ ช้อนขนาดใหญ่พร้อมแล้ว: ผสมเนื้อหาของ beles

ตอนนี้มันสายเกินไปที่จะหยุด ... เราใส่จานที่มีมันฝรั่งและน้ำซุปเข้มข้น ด้านล่างใช้การควบคุมของคุณเอง อยู่ดีๆ ก็มีบางคนไม่ได้ b? Lesh กับคุณ!

คำอธิบาย

Pie Zur เบลิช (บาลิช)- หนึ่งในมากที่สุด อาหารอร่อยระดับชาติ อาหารตาตาร์. เป็นขนมแบบปิดในรูปของหม้อยัดไส้เนื้อและมันฝรั่ง เนื่องจากมีน้ำซุปซึ่งเตรียมไว้ล่วงหน้าและนำเข้าไปในรูพิเศษ ไส้จึงชุ่มฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจ อาจไม่มีอีกแล้ว พายเนื้อไม่สามารถเปรียบเทียบในแง่นี้กับตาตาร์ซูร์เบลิช

ของเราในวันนี้ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะบอกวิธีการปรุง Zur belish ที่บ้าน สำหรับการเติมคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ (ควรมีไขมัน) สัตว์ปีก (เนื้อห่านจะอร่อยเป็นพิเศษในพายนี้) และแม้แต่เครื่องใน และส่วนประกอบของผักนอกจาก มันฝรั่งแบบดั้งเดิมอาจประกอบด้วยกะหล่ำปลี ฟักทอง หัวไชเท้า ฯลฯ ผักโดยทั่วไปสามารถแทนที่ด้วยซีเรียล เช่น ข้าว

Zur belish ไม่ใช่ทุกวัน แต่เป็นอาหารรื่นเริงและสง่างามมากซึ่งตามกฎแล้วพวกตาตาร์เตรียมรับแขกที่รักหรือในวันหยุดสุดสัปดาห์สำหรับญาติ ตอนนี้คุณสามารถเอาใจแขกและครอบครัวของคุณด้วยพายตาตาร์ที่ยอดเยี่ยมนี้

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ!

วัตถุดิบ

• 
  (700 กรัม)
• 
  (200 กรัม)
• 
  (150 กรัม)
• 
  (1 ชิ้น)
• 
  (200 กรัม)
• 
  (1 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (1 ช้อนชา)
• 
  (1/2 ช้อนชา)
• 
  (1 1/3 ช้อนชา)
• 
  (1.5 กก.)
• 
  (1.5 กก.)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (รสชาติ)
• 
  (300 มล.)

ขั้นตอนการทำอาหาร

เตรียมแป้งสำหรับซูร์เบลิช ในการทำเช่นนี้ในภาชนะเดียวผสมครีมเปรี้ยว 200 กรัม kefir 150 กรัมหรือโยเกิร์ตโดยไม่มีสารเติมแต่ง (ควรทำเองที่บ้าน) 1 ไข่, เนยจืด 150 ก. , 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืชและเกลือเล็กน้อย ดับด้วยน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา โซดาและยังเพิ่มส่วนผสม แล้วค่อยๆ ใส่ร่อน 700 กรัม แป้งสาลีและนวดแป้ง เมื่อมันกลายเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น เราก็สร้างลูกบอลขึ้นมา คลุมด้วยผ้าที่ไม่ต้องตากแดดแล้วพักไว้ก่อน



ต่อไปมาเตรียมไส้กัน เป็นชิ้นขนาดกลาง (ประมาณ 2 ซม. x 2 ซม.) หั่นเนื้อและมันฝรั่ง 1.5 กก. บดหัวหอมใหญ่ 2 หัว จากนั้นผสมส่วนผสมและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส การเติม Zur belish พร้อมแล้ว



มันยังคงเตรียมน้ำซุป อันที่จริง คุณสามารถทานได้เพียง 1 ช้อนโต๊ะ ใดๆ น้ำซุปเนื้อ. แต่ถ้าไม่มีก็ต้องเตรียมไส้พิเศษ ในการทำเช่นนี้บนเตา ต้มน้ำ 300 มล. กับเนย 1 ชิ้น (50 กรัม) และ 1/3 ช้อนชา เกลือ. ต้มส่วนผสมเป็นเวลาสองนาที - และไส้ก็พร้อม



ตอนนี้เรามาเริ่มทำพายกัน เราต้องการกระทะที่มีผนังหนาหรือเหล็กหล่อ เราห่อภาชนะนี้ไว้ด้านนอกด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้แป้งฉีกขาดซึ่งจะห้อยลงมาจากด้านข้างในบางครั้ง.



เราเจาะแป้งที่ผสมแล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วนที่ไม่เท่ากันในอัตราส่วนประมาณ 1:3 เราจะใส่ไส้ในส่วนที่ใหญ่กว่าส่วนที่เล็กกว่าจะกลายเป็นฝาและชิ้นเล็ก ๆ ที่ฉีกออกจากส่วนที่เล็กกว่าจะเป็น "สะดือ" ซึ่งเราจะปิดรูสำหรับเทน้ำซุป เนื่องจากฝาจะประกอบด้วยสององค์ประกอบ เรายังคงแบ่งส่วนที่เล็กกว่าของแป้งเป็นครึ่งหนึ่ง



เรารีดแป้งส่วนใหญ่บาง ๆ ด้วยหมุดกลิ้งเพื่อให้วางในแม่พิมพ์แล้วแขวนจากด้านข้าง 5-6 ซม. ใส่ไส้ข้างใน



เราม้วนส่วนที่เล็กกว่าครึ่งหนึ่งวางบนไส้แล้วเชื่อมต่อกับด้านข้างจากส่วนที่ใหญ่กว่าแล้วบีบขอบ



นอกจากนี้เรายังม้วนครึ่งหลังของส่วนที่เล็กกว่าและทำการตัดเหมือนแสงอาทิตย์



เรากระจายมันที่ด้านบนของฝาก่อนหน้าและบีบขอบด้วย และตรงกลางของฝาทั้งสองเราทำรูสำหรับน้ำซุป



ตอนนี้เราคลุมด้วย "สะดือ" ซึ่งก่อนหน้านี้เราแยกจากแป้งส่วนเล็ก ๆ



เราเคลือบเค้กด้วยเนยอุ่นที่ด้านบนและตั้งไว้สองสามชั่วโมง (อาจจะมากกว่านี้) ในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศา หลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากนั้นเราก็นำขนมอบออกมายก "สะดือ" แล้วเท 1 ช้อนโต๊ะข้างใน น้ำซุป (คุณอาจต้องการมากหรือน้อยเพราะมันขึ้นอยู่กับความฉ่ำของไส้) หลังจากนั้นเรานำ "สะดือ" กลับคืนที่เดิมแล้วอบเค้ก



ถ้าเค้กเริ่มแดงก่อนเวลา ให้ปิดด้วยกระดาษรองอบที่ชุบน้ำไว้ด้านบน



เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟ Tatar Zur สำเร็จรูปในรูปแบบที่อบโดยตรง



ชาวตาตาร์มีพิธีกรรมพิเศษในการตัดพายนี้ ขั้นแรกให้ตัดฝาออกรอบ ๆ เส้นรอบวงและนำเสนอชิ้นส่วนพร้อมกับไส้บางส่วนแก่แขกแต่ละคน จากนั้นเค้กก็ถูกตัดไปที่ด้านล่างและเปลือกด้านล่าง (ที่อร่อยที่สุดเพราะน้ำผลไม้อิ่มตัวมากที่สุด) ก็ถูกวางลงบนจานทั้งหมดพร้อมกับไส้ที่เหลือ ด้วยเหตุนี้แขกแต่ละคนจึงลองทั้งฝา ด้านล่าง และไส้ของซูร์เบลิช



อร่อย!

Zur belish - พายตาตาร์กับมันฝรั่งและเนื้อ

Zur belish - แปลจาก "พายใหญ่" ของตาตาร์พวกเขาสามารถให้อาหาร บริษัทใหญ่อร่อยและน่าพอใจ นี่คือ พายสูงไส้ของมันสามารถเป็นเนื้อวัว, สัตว์ปีก (โอ้, จากห่าน - อร่อย!), เครื่องในผสมกับมันฝรั่ง, ฟักทอง, ซีเรียล, กะหล่ำปลี
โดยปกติ zur belish จะถูกจัดเตรียมในวันหยุดสำหรับแขกที่รักหรือในวันหยุดสุดสัปดาห์สำหรับญาติและเพื่อน

เวลาทำอาหาร: 200 นาที
เสิร์ฟ: 12
คุณจะต้องการ:

แป้งสด:
ครีม - 200 กรัม,
Kefir (โยเกิร์ต) - 150 กรัม,
ไข่ - 1 ชิ้น,
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ,
เนย - 150 กรัม,
เกลือ - 0.5 ช้อนชา
ชาโซดา - 1 ช้อนชา
แป้ง - 700 กรัม

สำหรับการกรอก:
เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน (เนื้อวัว + เนื้อแกะ + เนื้อห่าน - ส่วนผสมที่ลงตัว แต่คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ประเภทเดียวเช่นเนื้อวัว) - 1.5 กก.
มันฝรั่ง - 1.5 กก.,
หัวหอมหลอด - 2 ชิ้น (ใหญ่)
เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ,
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

* น้ำซุปสำหรับเทลงในพาย (เนื้อหรือไก่หากไม่มีน้ำซุป - ด้านล่างในสูตรเขียนรายละเอียดเพิ่มเติมว่าจะทำอย่างไร) - 1 ถ้วย

ทำอาหารอย่างไร:

1. สำหรับแป้ง: ในถ้วยผสมครีม, kefir, ไข่, น้ำมันพืช, เนยละลายที่อุณหภูมิห้อง, เกลือ ดับชาโซดาด้วยน้ำส้มสายชูและเพิ่มลงในถ้วย เพิ่มแป้งนวดแป้ง คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วปล่อยให้ "พักผ่อน" ในขณะที่เราเตรียมไส้

2. สำหรับไส้: ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ กว้างประมาณ 2 ซม.
หั่นมันฝรั่งเป็นลูกบาศก์กว้าง 1.5-2 ซม. ฉันหั่นมันในเครื่องเตรียมอาหาร
สับหัวหอมอย่างประณีต
ในชามผสมเนื้อ, หัวหอม, มันฝรั่ง, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

3. *เกี่ยวกับน้ำซุป: ถ้าคุณมีเนื้อสำเร็จรูปหรือ ซุปไก่- ดี แต่ถ้าไม่ใช่ก็ไม่เป็นไร เท 300 มล. ลงในหม้อขนาดเล็ก น้ำเพิ่ม 50 กรัม เนย 1/3 ช้อนชา เกลือนำทุกอย่างไปต้ม ต้มสองสามนาที - และน้ำซุปของเราสำหรับเทก็พร้อม

4. ช่องว่างเสร็จแล้วเรารวบรวมพายของเรา
ห่อกระทะที่มีกำแพงหนาโดยควรเป็นเหล็กหล่อที่ด้านนอกด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้ขอบของแป้งฉีกขาด

5. นวดแป้งอีกครั้งด้วยมือแล้วแบ่งเป็นสัดส่วน 1 ถึง 3
ส่วนใหญ่จะลงไปข้างล่าง จากส่วนที่เล็กกว่าเราแยกชิ้นเล็ก ๆ ขนาดของถั่วซึ่งจะเป็น "สะดือ" ของเรา (ททท. "kendek") ซึ่งจะปิดรูสำหรับเทน้ำซุป แบ่งชิ้นส่วนที่เหลือออกเป็น 2 ส่วน - นี่จะเป็น "ฝา" ของพายและการตกแต่ง แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องตกแต่งและทำปกเพียงอันเดียว

เราม้วนแป้งส่วนใหญ่ออกโดยให้ขอบห้อยจากกระทะประมาณ 5-6 ซม. ใส่แป้งที่เตรียมไว้ลงในถาดบนแป้งที่รีด

รวบขอบแป้งขึ้นแล้วหยิกตามที่แสดงในภาพ
ม้วนแป้งเป็นชิ้นสำหรับ "ฝา" ปิดพายและหยิกด้วยขอบด้านข้างของแป้ง

ม้วนแป้งสำหรับตกแต่งขนาดเดียวกับ "ฝา" ทำการตัดรูปคานตามที่แสดงในภาพวางบน "ฝา" บีบขอบแล้วบีบชิ้นเป็นคู่

ตรงกลางของพายทำรูขนาดเท่าเหรียญแล้วปิดด้วย "สะดือ" จากนั้นเราจะเทน้ำซุปลงในรูนี้

จาระบีพายด้วยเนยละลายแล้วอบในเตาอบที่อุ่นแล้วถึง 200 กรัม นาน 2-2.5 ชม.
หนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากการอบเรานำพายของเราออกมาเปิด "สะดือ" แล้วเทน้ำซุป 1 แก้วลงไป (อาจจะน้อยกว่าหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของน้ำผลไม้ในพาย) ปิด “สะดือ” แล้วส่งกลับเข้าเตาอบ

ถ้าด้านบนของพายเป็นสีน้ำตาลพอและก่อนหน้านั้น ทำอาหารได้เต็มที่ยังมีเวลาอีกเยอะ ต้องเอากระดาษรองอบมาขยำให้เปียก น้ำเย็นบีบเล็กน้อยเพื่อไม่ให้หยดจากนั้นปิดส่วนบนของพาย วิธีนี้จะช่วยไม่ให้เค้กไหม้แป้ง

จะรู้ได้อย่างไรว่าเค้กพร้อมหรือไม่? เปิดฝาลองเนื้อและมันฝรั่งดูพร้อม ถ้าพร้อมก็เสิร์ฟทันที ถ้าไม่ก็อบต่อ

วิธีการเสิร์ฟและวิธีการตัด? เสิร์ฟร้อนทันทีในรูปแบบเดียวกับที่อบ เราตัดฝาพายเป็นวงกลมแล้ววางชิ้นแป้งและมันฝรั่งกับเนื้อในแต่ละจานแล้วเราก็ตัดพายพร้อมกับด้านล่างและให้บริการเปลือกด้านล่างของแป้ง (แช่ในน้ำผลไม้และน้ำซุป ) ด้วยการเติม เป็นที่ยอมรับกันแล้วว่าแขกแต่ละคนควรลองปิดฝา ไส้ และก้นพาย

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ระบุ

วัตถุดิบ:

- นม 1 แก้ว
- น้ำมันดอกทานตะวัน 0.5 ถ้วย
- แป้ง 3-4 ถ้วย
- มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
- เนื้อ 500 กรัม
- 3 ชิ้น หอมหัวใหญ่,
- เนย 150 กรัม
- น้ำมันพืช,
- เกลือพริกไทย

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

1. นวดแป้งอย่างง่ายๆ ใส่น้ำมันพืชลงในนมอุ่นหนึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน ชิ้นเล็กใส่แป้งจนได้แป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น




2. เตรียมไส้ ล้างมันฝรั่งให้สะอาด ปอกเปลือกแล้วหั่น ก้อนเล็ก. ยิ่งส่วนผสมสำหรับไส้ถูกตัดมากเท่าไหร่ บาลิชก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น




3. เราก็หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับละเอียด หอมหัวใหญ่. ผสมหัวหอมกับเนื้อ ทิ้งไว้ 10-15 นาทีเพื่อสร้างน้ำผลไม้ เคล็ดลับของความอร่อยอีกอย่างคือการเติมเนื้อห่านลงไปในไส้ แม่บุญธรรมของฉันทำอย่างนั้น




4. เราเปลี่ยนเนื้อกับหัวหอมเป็นมันฝรั่งและผสมให้เข้ากัน อย่าลืมใส่เกลือและพริกไทยดำให้เพียงพอ






5. มาเริ่มคลึงแป้งกัน เราจะแบ่งออกเป็นสองส่วนซึ่งส่วนหนึ่งควรมีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย เราใช้ส่วนที่ใหญ่กว่าและบนกระดานที่โรยด้วยแป้งเบา ๆ แล้วม้วนแป้งออกเป็นชั้นกลมหนา 5-7 มม.




6. โอนชั้นที่รีดแล้วไปยังกระทะที่เตรียมไว้ทันที หมายเหตุสำคัญ: คุณไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันกระทะ เมื่อเรากระจายชั้นให้ทาแป้งด้วยน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อย




7. ใส่ไส้ทั้งหมดไว้ด้านบน แล้วเพิ่มเนยสองสามชิ้น




8. งอขอบแป้งตรงกลางด้วยหีบเพลงที่สวยงาม






9. แผ่แป้งเป็นชั้นเล็ก ๆ จากส่วนที่สองของแป้งแล้วคลุมตรงกลางของบาลิชด้วย




10. ตอนนี้คุณต้องเชื่อมต่อขอบทั้งสองส่วนของแป้งอย่างระมัดระวังและสวยงามเพื่อให้เค้กปิดสนิท




11. โดยหลักการแล้ว บาลิชจะถูกจัดเตรียมอย่างเต็มที่และสามารถส่งไปที่เตาอบได้ แต่ฉันต้องการแสดงให้เห็นว่าคุณสามารถตกแต่ง balish เทศกาลได้อย่างสวยงามได้อย่างไร ในการทำเช่นนี้ให้ทิ้งแป้งไว้ส่วนเล็ก ๆ แล้วรีดเป็นชั้นกลมบาง ๆ จากนั้น จากนั้นใช้มีดวาดเลเยอร์ออกเป็นส่วน ๆ ตามที่แสดงในรูปภาพ




12. ค่อย ๆ ปิด balish ของเราด้วยชั้น




13. เราเชื่อมต่อเส้นขอบที่อยู่ติดกันของส่วนต่างๆ เพื่อให้ได้รูปแบบที่สลับซับซ้อน




14. นอกจากนี้เรายังตกแต่งขอบของชั้นบนอย่างสวยงามโดยใช้หางเปียเพื่อไม่ให้ยื่นออกมาหรือออกไปเที่ยว




15. ตรงกลางของ balish ทำรูเล็ก ๆ แล้ววางแป้งก้อนเล็ก ๆ ไว้ที่นั่น เมื่อเค้กพร้อม น้ำซุปหรือเนยละลายจะถูกเทลงในรูผ่านรูความชุ่มฉ่ำ ฉันแนะนำให้คุณดูสิ่งนี้ง่ายๆ




16. เราใส่ balish ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศามันจะปรุงประมาณสองชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงอุณหภูมิจะลดลงและตรวจสอบอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ยาหม่องไหม้ หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับเตาอบของคุณ ให้ใส่กระทะที่มีน้ำไหลลง




17. เมื่อเสิร์ฟ แป้งชั้นบนสุดจะถูกลบออกจากบาลิชที่เสร็จแล้วและใส่ไส้ในส่วนต่างๆ บนจาน

18. คุณสามารถหั่นบาลิชได้เหมือนพายทั่วไป เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด

อร่อย!

Zur belyash หรือ zur belish เป็นสูตรอาหารตาตาร์ อันที่จริงนี่คือพายยัดไส้เนื้อและมันฝรั่ง มันถูกสร้างขึ้นสำหรับวันหยุดใหญ่สำหรับแขกที่รัก ไม่น่าแปลกใจเลยที่อาหารจานนี้ไม่สามารถเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว แต่ในความเป็นจริงความยากลำบากทั้งหมดอยู่ในความจริงที่ว่า zur belyash ถูกอบในเตาอบเป็นเวลานานมากและต้องตรวจสอบกระบวนการไม่เช่นนั้นเค้กอาจไหม้ได้ และรางวัลจะเป็นเพียงแค่อาหารจานใหญ่ที่งดงามที่จะประดับโต๊ะเทศกาล

Zur belyash เสิร์ฟร้อนทันทีจากเตาอบ ดังนั้นให้คำนวณเวลาทำอาหารล่วงหน้าสำหรับการมาถึงของแขก แขกที่ฉลาดที่สุดใช้วงกลมฝา จากนั้นวางไส้และด้านบนและด้านล่างของพายเองทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมเช่นขนมปัง ดังนั้นแขกแต่ละคนจะได้รับทุกส่วนของ zur belyash ที่สวยงาม - พายและหลักสูตรที่สองที่เต็มเปี่ยม

ในหมายเหตุ:

• ต้องหั่นมันฝรั่งเป็นลูกบาศก์ขนาดกลางไม่เช่นนั้นจะใช้เวลานานมากในการปรุงอาหาร
• 30 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร zur belyash ก็เริ่มเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว ดังนั้นฉันจึงต้องปิดฝาด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์
• ฉันใช้กระทะเหล็กหล่อทำอาหาร

วัตถุดิบ

• ไข่ 1 ชิ้น
• คีเฟอร์ 150 มล
• เนย 80 ก
• แป้ง 2.5 กอง
• เบกกิ้งโซดา 0.5 ช้อนชา
• ครีม 20% 100 g
• เนื้อ (เนื้อ) 400 g
• มันฝรั่ง 400 กรัม
• น้ำซุปผัก 200 มล
• หัวหอม 2 ชิ้น
• เกลือส่วนผสมของพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

สูตรสำหรับ zur belyash

1. ฉันเตรียมทุกอย่างที่คุณต้องการ ฉันล้างผัก
2. 
   ฉันจะสอบก่อน ในการทำเช่นนี้ละลายเนยเท kefir และครีมเปรี้ยว ฉันผสมและเติมเบกกิ้งโซดา
3. 
   ส่วนผสมเริ่มเป็นฟองเกือบจะในทันทีตามที่ควรจะเป็น ฉันทำลายไข่
4. 
   ฉันเพิ่มแป้ง
5. 
   ฉันนวดแป้งที่นุ่มยืดหยุ่นและเหนียวเล็กน้อย ฉันแบ่งมันออกเป็นสองส่วนไม่เท่ากันก่อน: 2/3 และ 1/3 ฉันตัดครึ่งที่เล็กกว่าออกเป็นสองชิ้น ฉันส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีและตอนนี้ฉันจะจัดการกับไส้
6. 
   เนื้อสัตว์และหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ฉันเติมเกลือและเครื่องเทศ ในจำนวนนี้ควรใช้ส่วนผสมของพริกป่นจานควรมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติมากที่สุด ฉันบดเนื้อด้วยหัวหอมด้วยมือของฉัน
7. 
   ฉันหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเดียวกับหมู ฉันผสม
8. 
   ฉันม้วนแป้งส่วนใหญ่ตามขนาดของแบบฟอร์ม (เส้นผ่านศูนย์กลางของฉันคือ 23 ซม.) โดยคำนึงถึงความสูงของด้านข้างและระยะขอบ 2-3 ซม. ขอบควรห้อยลง
9. 
   ฉันม้วนชิ้นส่วนเล็ก ๆ ชิ้นหนึ่งออกเป็นเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะที่ฉันจะทำอาหาร ที่เหลือฉันฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนลูกบอล นี่จะเป็นฝา ฉันเปลี่ยนทุกอย่างให้เป็นวงกลมแบนซึ่งฉันตัดเป็นรังสี ส่วนนี้จะทำหน้าที่เป็นของตกแต่ง
10. 
    ฉันกระจายการกรอกทั้งหมดในแบบฟอร์ม
11. 
    ฉันห่อแป้งที่ห้อยอยู่คว่ำ ฉันวางวงกลมโดยไม่มีรอยหยักฉันขันขอบให้แน่น
12. 
    ฉันใส่ของตกแต่งด้านบน ตรงกลางฉันตัดรูกลมสำหรับฝา
13. 
    ฉันใส่มัน. แปรงพื้นผิวด้วยเนยละลาย
14. 
    ฉันส่งไปที่เตาอุ่นและอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นฉันก็เอาฝาเทลงในน้ำซุป อาจต้องใช้น้อยนิดก็แล้วแต่ความฉ่ำของไส้ ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องมองเห็นระดับของเหลวผ่านรู
15. 
    ฉันกลับไปที่เตาอบอย่างน้อยอีก 1-1.5 ชั่วโมง คุณต้องได้รับคำแนะนำจากความพร้อมของมันฝรั่ง ทันทีที่เค้กนุ่ม ให้นำเค้กออกมาแล้วเรียกทุกคนไปที่โต๊ะทันที